摘要：為更好地滿足于旅游酒店業(yè)對于人才所提出的需求，高職院校應(yīng)當更加深入地研究旅游酒店的用人需求，并據(jù)此調(diào)整自身的專業(yè)人才培養(yǎng)策略，從而培養(yǎng)出能夠更好地適應(yīng)旅游酒店實際需求的高素質(zhì)技能型酒店管理人才。本文分析了我國旅游酒店的用人現(xiàn)狀，論述了我國旅游酒店的實際用人需求，并提出了適應(yīng)旅游酒店用人需求強化高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

關(guān)鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才

我國旅游業(yè)因其綜合性較強、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強等突出優(yōu)點，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機會在旅游酒店行業(yè)。當前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠遠無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機會很少，工作自由度相當?shù)?，而且工資待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設(shè)計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

摘要：文章對國內(nèi)外典型的酒店管理人才培養(yǎng)模式進行對比分析，在校企合作機制、教學資源、和課程設(shè)置等方面提出人才培養(yǎng)模式存在的問題，全方位探析人才培養(yǎng)對策，并創(chuàng)新性的提出“工學交叉，協(xié)作培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式，對我國現(xiàn)有酒店人才培養(yǎng)方式和校企合作方式有一定的理論借鑒意義。

關(guān)鍵詞：校企合作；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展愈加迅速，由于酒店業(yè)勞動密集的行業(yè)特性，在酒店人才的培養(yǎng)上，高素質(zhì)酒店專業(yè)人員的需求越來越高，學校成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的基地，校企雙方共同完善教學模式和課程設(shè)計對培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才至關(guān)重要，完善人才培養(yǎng)模式對高校培育酒店專業(yè)人才和酒店行業(yè)發(fā)展乃至經(jīng)濟發(fā)展有著重要意義。

一、國內(nèi)外校企合作人才培養(yǎng)典型模式對比分析

國內(nèi)的酒店管理專業(yè)正蓬勃發(fā)展，辦學規(guī)模在世界遙遙領(lǐng)先，但由于起步晚，相較國際一些高水平院校還有一定差距。國外成功的人才培養(yǎng)模式值得我國去借鑒和學習，如美國的“合作教育”、德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式等。在各國典型的校企合作模式中選取兩種較成功的模式進行對比分析，這兩種模式是“洛桑模式”和“康奈爾模式”；洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理學院形成的一種高水平的培養(yǎng)國際酒店管理人才的培養(yǎng)模式，洛桑學院獲得中國教育部和美國教育部共同承認的酒店管理學位。該模式已經(jīng)被視為世界較成功的酒店管理人才培養(yǎng)模式?？的螤柲Ｊ酵瑯邮谦@得國際認可的一種高水平的酒店管理人才培養(yǎng)模式，康奈爾大學酒店管理學院創(chuàng)立于1922年，其同時設(shè)立酒店管理研究生和博士生學位是世界首創(chuàng)?？的螤柲Ｊ街卦趯W校、酒店和科研單位三方之間的緊密結(jié)合，教學和生產(chǎn)實踐之間、實踐和科研單位之間、學校和科研單位之間相互緊密結(jié)合，康奈爾模式是“產(chǎn)學研”相結(jié)合最典型的人才培養(yǎng)模式。在教學模式上兩種模式都主張學以致用，同時將學校和酒店的公共資源合二為一，合理利用，酒店既是學生實踐實習的場地，也是學生進行教學活動的場所，教學活動和課程設(shè)計根據(jù)學生實習狀況可及時更正。不斷更新的專業(yè)知識也是兩種模式共有的特點，教師即是學校的老師同時也有酒店的背景，課堂傳授的內(nèi)容與當下最新酒店管理理念保持一致。迄今國內(nèi)幾種典型的校企合作模式應(yīng)用較廣泛的是訂單式、校企合作模式、工學交替模式等。其中校企合作式是學校和企業(yè)共同培養(yǎng)，合力建設(shè)，學校在酒店得到資金支持的同時為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，學校和企業(yè)利益共享。訂單式是學校和酒店依據(jù)各自培養(yǎng)目標制定用人合同，借助酒店真實的環(huán)境為學校節(jié)約大量經(jīng)費支出，優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)過培訓進入酒店工作，訂單式較國內(nèi)其他培養(yǎng)模式定位更準確，成為現(xiàn)今校企合作的一個重要途徑。通過對國內(nèi)外幾個典型培養(yǎng)模式進行對比，可以找出現(xiàn)階段國內(nèi)培養(yǎng)模式的欠缺之處。

二、人才培養(yǎng)模式存在的問題分析

一、三個“配合”明確實踐教學定位

(一)教學計劃實現(xiàn)實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數(shù)學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯(lián)系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學生在學習知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)外實習實訓基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。

關(guān)鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業(yè)建設(shè)

隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設(shè)進行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強的實踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進行酒店管理專業(yè)建設(shè)。

1.工學交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學生投入到酒店真實的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔任酒店的服務(wù)與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學習相關(guān)的專業(yè)知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養(yǎng)模式在實施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通常可安排在第三學期或第五學期，使學生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實際操作中學習專業(yè)技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業(yè)實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

1.實踐教學要以學生能力培養(yǎng)為核心

酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，構(gòu)建實踐教學體系時應(yīng)充分考慮其學科特點和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學生是學習主體，加強對學生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵學生個性發(fā)展的觀念；樹立教學層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學過程中重視書本知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，學科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識，更要引導(dǎo)學生獨立思考，主動探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學生的主觀能動性。既培養(yǎng)學生的理性思維能力，又造就學生堅實的實踐能力和創(chuàng)造能力，使學生在基礎(chǔ)理論、科學素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學體系

實踐教學是實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合、知識與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實踐中，構(gòu)建了以“四個一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

1加大實踐教學的必要性

1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要

基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學質(zhì)量的過程中，要把加強對學生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵其個性發(fā)展這一基本原則落實到教學環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學模式更貼近市場需要。

1.2適應(yīng)市場的要求

我們培養(yǎng)的學生必須能夠適應(yīng)市場，因此我們的教學也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。

2實施實踐教學的具體措施

摘要：教學評價是教學體系中重要的一環(huán)，也是職業(yè)教育教學工作的一個熱點話題。但是實踐教學評價卻比較特殊?，F(xiàn)階段，我國服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，星級酒店增多，企業(yè)存在“用工荒”的問題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協(xié)調(diào)的情況。通過對我國高職院校的實踐教學評價做現(xiàn)狀分析，就我國高職院校酒店管理專業(yè)教學評價進行探討，對我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學評價的可行性進行了分析，并進一步提出了實踐教學評價的重構(gòu)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；實踐教學；評價體系

本文所提出的實踐教學主要是指在院校或者是某專業(yè)的統(tǒng)一安排管理過程中，根據(jù)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)一安排進行校內(nèi)仿真訓練或是社會崗位實習，實踐教學的重點放在學生的理論知識應(yīng)用和實際操作能力上，培養(yǎng)的是學生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，通過實踐教學成果來完善院校的實踐教學專業(yè)建設(shè)等工作。而實踐教學評價體系能夠在一定程度上檢測院校的工作成果，不僅對學生有一定的考核要求，對實踐教師來說也是一個不錯的發(fā)展機會。

一、我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學評價現(xiàn)狀分析

近幾年來，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業(yè)學生的規(guī)模也在不斷擴充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會落實到實際教學中的各個環(huán)節(jié)上?！皩嵺`教學”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業(yè)的教學特色，但是現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的教學評價工作的開展中存在標準尚不統(tǒng)一，對評價標準模糊等現(xiàn)象，相比于發(fā)達國家，如最早對高等教育進行實踐教學評價的美國，其所施行的泰勒模式就是一個很好的例子，而從我國對高職教育的研究上來看，實踐教學評價還有不足。（一）目前我國的實踐教學質(zhì)量評價體系還不完善。當前各高校針對實踐教學質(zhì)量評價體系，主要圍繞著實踐實驗室建設(shè)數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、實驗室利用率、實踐教學教師隊伍這幾個方面，這些指標對實踐教學質(zhì)量的評價只是在一些硬件條件和管理上給予評估指導(dǎo)，針對實踐教學中教學內(nèi)容、考核方案、學生掌握情況等方面的評估并沒有具體的要求和說明，全面性和規(guī)范性不夠。（二）對實踐教學的考核評價方式單一，導(dǎo)致學生只重分數(shù)不重能力。當前的實踐教學，大部分仍停留在試卷考試這種考核評估方式，終結(jié)性評價為主，側(cè)重考察學生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，不能反映學生的真實水平和是否達到人才培養(yǎng)目標的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實踐教學評價的可行性分析

高職酒店管理人才培養(yǎng)目標定位于酒店前廳、餐飲等部門專業(yè)技能型人才的打造。前廳運行與管理》是高職酒店管理專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，課程的目標是培養(yǎng)酒店前廳部各分部門的基層服務(wù)和中高層管理人員。

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經(jīng)中樞，《前廳運行與管理》課程是專業(yè)課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務(wù)心理學》等專業(yè)基礎(chǔ)課程后，大學二年級便可開設(shè)本課程，輔助大量的實訓、實習等環(huán)節(jié)以保證教學效果，引導(dǎo)學生為后續(xù)的Ⅸ客房服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)英語》等課程做好鋪墊。

2課程設(shè)計

(1)需求分析。通過行業(yè)、企業(yè)崗位需求分析，前期調(diào)研及訪談結(jié)果顯示，酒店對高素質(zhì)的前廳服務(wù)人員及中高層管理人員非常渴求，酒店一般從酒店內(nèi)部調(diào)用或招聘有前廳工作經(jīng)驗的員工來從事這一重要崗位。學生方面，對高起點前廳崗位很向往，但受綜合素質(zhì)制約。

(2)職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)定位。根據(jù)企業(yè)要求，結(jié)合學生特點。將職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)定位在專業(yè)、方法、社會能力的延展式培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是核心競爭力。建立良好專業(yè)形象可識別系統(tǒng)(ProfessionalIdentitySystem)，將職業(yè)人形象內(nèi)化于心，外化于行。

一、情景教學法理論

情景教學法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學法即情境語言教學從口語開始，教材先于口頭訓練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學法理論原則。瑞士心理學家、發(fā)生認識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構(gòu)主義學習理論，該理論更加關(guān)注學習者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學習的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學習的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學習過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認知圖式，這種新的認知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學法。加拿大、日本、德國等國家情景教學法被廣泛應(yīng)用于母語教學中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學法對高職酒店英語教學有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學的直接研究甚少。依據(jù)上述學者的研究基礎(chǔ)和其他文獻中關(guān)于情景教學法的定義，結(jié)合自身的教學實踐，認為情境教學法是指在教學過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能得到發(fā)展的教學方法。情境教學法的核心在于模擬真實的情境，讓學生身臨其境，激發(fā)學生的情感和學習主動性。因此有必要分析酒店英語教學中的情景分類。

二、酒店英語教學情景分類

（一）實物演示情境

為了學生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學生記憶，這些對學生來說也許很枯燥，有些學生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求

實踐教學是培養(yǎng)學生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學在專業(yè)教學中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標準和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的，需要學生能把所學的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實踐教學，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個流程進行訓練，以提高學生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學具有很強的實用性和服務(wù)性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學目標不夠明確。當前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調(diào)，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學內(nèi)容與理論教學內(nèi)容對應(yīng)性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。