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篇1

關(guān)鍵詞:酒店管理者;水性思維;管理運(yùn)用

酒店管理者在酒店的運(yùn)行當(dāng)中發(fā)揮著重要的作用,一方面是其管理思維為酒店服務(wù)提供了發(fā)展方向,另一方面是其管理方式方法和手段決定了酒店服務(wù)水準(zhǔn)的高低。從實(shí)踐來(lái)看,好的酒店管理者可以科學(xué)的預(yù)見(jiàn)酒店的未來(lái)發(fā)展,也可以調(diào)動(dòng)酒店的一切可利用因素,進(jìn)而為酒店服務(wù)水準(zhǔn)的提升做出指示。簡(jiǎn)言之,酒店管理者需要統(tǒng)籌酒店的所有要素,更要將酒店人員進(jìn)行團(tuán)結(jié),這樣才能夠?qū)⒕频耆藛T的主觀能動(dòng)性徹底的發(fā)揮出來(lái)。從這個(gè)層面來(lái)看,酒店管理者的管理思維運(yùn)行十分的重要?！八运季S”是近年來(lái)酒店管理者在進(jìn)行酒店管理時(shí)運(yùn)用的重要思維模式,這種思維具有巨大的應(yīng)用實(shí)效,本文對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)的闡述。

一、“水性思維”的提出

在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中,我國(guó)的酒店服務(wù)業(yè)獲得了快速的發(fā)展。從硬件條件上來(lái)看,我國(guó)的酒店硬件水平已接近了世界先進(jìn)水準(zhǔn),但是在酒店軟實(shí)力,比如管理、服務(wù)等方面,我國(guó)酒店的水平發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。在顧客不斷地投訴和問(wèn)題反饋中,我國(guó)的酒店管理和服務(wù)有了相對(duì)的改善,但是因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)的管理和服務(wù)思維,所以水平提升的幅度十分有限。就我國(guó)酒店服務(wù)和管理相對(duì)不高這一現(xiàn)狀問(wèn)題進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),造成此問(wèn)題的原因有多方面:首先是酒店管理者本身的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不高。因?yàn)樗刭|(zhì)不高,所以在管理中的理念更新相對(duì)不足,在解決問(wèn)題的時(shí)候,應(yīng)變能力也顯得較為低下,所以造成了酒店綜合服務(wù)方向的混亂。其次是在酒店管理和服務(wù)當(dāng)中,無(wú)論是管理者之間,還是管理者和員工之間,協(xié)調(diào)性比較差,包容性不足,因此常常發(fā)生內(nèi)部矛盾或沖突,最終造成了管理和服務(wù)的下降。針對(duì)種種不足,酒店管理研究從酒店的特殊性進(jìn)行分析,提出了“水性思維”的管理理念,目的就在于改變現(xiàn)階段的服務(wù)現(xiàn)狀。

二、“水性思維”的內(nèi)涵

“水性思維”在管理中進(jìn)行運(yùn)用,是因?yàn)檫@種思維有著豐富的內(nèi)涵。第一是水具有多變性,因?yàn)槠淇梢宰兂捎暄?也可以變成霧露,既能夠在容器中安靜,也能夠在山野間流淌,而這種多變正是因?yàn)樗撵`活特質(zhì)所賦予的,所以說(shuō)在酒店中運(yùn)用水性思維可以實(shí)現(xiàn)管理的靈活多變。第二是水具有包容性,而這種包容性的特質(zhì)可以運(yùn)用到管理者的關(guān)系協(xié)調(diào)中,通過(guò)包容,可以將人際間的矛盾降到最低,這樣,無(wú)用的人力消耗便會(huì)減少。第三是水具有任性,在任何情況下都可以進(jìn)行自我改變來(lái)適應(yīng)環(huán)境,所以說(shuō)在管理中運(yùn)用水性思維,可以強(qiáng)化管理者的環(huán)境適應(yīng)能力,管理的全面性會(huì)得到提升,酒店服務(wù)也會(huì)更加的周到。

三、“水性思維”的運(yùn)用特征

(一)柔中帶剛。柔中帶剛是“水性思維”在應(yīng)用中的顯著特征。水,看似柔弱無(wú)骨,但是一旦匯聚成江河,其力量非人力可以抗衡。簡(jiǎn)單而言就是在運(yùn)用“水性思維”進(jìn)行管理的時(shí)候,需要做到剛?cè)岵?jì)。因?yàn)槿藗兘?jīng)常所看到的是水柔軟的一面,其堅(jiān)硬和剛強(qiáng)隱藏在柔軟之下,所以在管理中,需要將柔軟體現(xiàn)在表面,將剛強(qiáng)、堅(jiān)硬隱藏在管理背后。其實(shí),酒店管理的剛?cè)岵?jì)主要指的是兩個(gè)方面:第一是在進(jìn)行管理的時(shí)候,采用較為溫柔的手段或者措施,這樣可以避免一些矛盾的直接激發(fā)。換言之就是利用相對(duì)溫柔的手段進(jìn)行措施執(zhí)行,這樣不會(huì)給管理者自己或者是被管理者造成最直接的傷害。第二是在管理中堅(jiān)持原則,堅(jiān)守底線(xiàn),這就是剛強(qiáng)的一面。在具體管理的時(shí)候,手段可以溫柔,但是原則不能改變,通過(guò)這樣剛?cè)岵?jì)的方式進(jìn)行管理,管理的成效會(huì)顯著提升。

(二)含蓄、內(nèi)斂,具有示弱性。含蓄、內(nèi)斂,具有示弱性這是水的另一個(gè)特點(diǎn),也是“水性思維”運(yùn)用在管理中的另一個(gè)特征。酒店管理是一項(xiàng)持續(xù)的工作,而管理效果的提升也需要一個(gè)過(guò)程,所以在管理中,要將細(xì)水長(zhǎng)流。所謂含蓄、內(nèi)斂,主要指管理者在管理的過(guò)程中需要收斂自己的行為,正所謂過(guò)剛易折,如果管理者在擁有權(quán)利后不收斂鋒芒,那么管理的持續(xù)性便達(dá)不到目標(biāo)。所謂示弱是要在管理中表現(xiàn)出相對(duì)的弱勢(shì)。酒店管理的管理者在級(jí)別上存在劃分,而同一級(jí)別的管理人員往往會(huì)產(chǎn)生意見(jiàn)分歧,當(dāng)發(fā)生分歧的時(shí)候,主動(dòng)地示弱,避免針?shù)h相對(duì)造成直接沖撞,這是“水性思維”理念應(yīng)用的真諦。簡(jiǎn)言之就是在酒店管理者進(jìn)行管理的時(shí)候,需要將自己管理的身份進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖詹?在某些必要的情況下也要懂得示弱,這樣,管理措施的推進(jìn)難度會(huì)大大的降低,而整體管理的效果會(huì)得到顯著的上升。

(三)堅(jiān)毅的品質(zhì)。堅(jiān)毅的品質(zhì)也是“水性思維”在酒店管理運(yùn)用中管理者需要具備的方面。正所謂滴水能石穿,雖然一滴水的力量及其的渺小,但是在長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持下,即使是堅(jiān)硬的石頭,也會(huì)被貫穿,由此可見(jiàn),堅(jiān)持具有重大的力量。酒店服務(wù)從工作性質(zhì)上而言屬于服務(wù)性行業(yè),而眾所周知,服務(wù)行業(yè)的人員流動(dòng)量十分的巨大,所以在具體的酒店管理中,管理者一定要進(jìn)行堅(jiān)毅品質(zhì)的強(qiáng)調(diào)。從工作時(shí)間上看,酒店服務(wù)的實(shí)踐周期比較長(zhǎng),而從工作內(nèi)容來(lái)看,酒店服務(wù)的工作又具有細(xì)碎性。簡(jiǎn)言之,從綜合方面來(lái)講,酒店管理工作的實(shí)效是從長(zhǎng)時(shí)間的積累中得出來(lái)的,所以說(shuō)管理者的管理思維要具有持續(xù)性,要像“滴水石穿”那樣,保留自身的堅(jiān)韌,從而實(shí)現(xiàn)攻堅(jiān)克難的目的。在堅(jiān)毅品質(zhì)的影響下,酒店管理者的管理會(huì)進(jìn)行得更加沉穩(wěn),落實(shí)會(huì)更加的具體。

(四)很強(qiáng)的適應(yīng)性。在“水性思維”的運(yùn)用中,適應(yīng)性是一個(gè)重要的方面。水本身具有非常強(qiáng)的適應(yīng)能力,可以在各種環(huán)境中保持自我,這種適應(yīng)性正是酒店管理者需要具備的基本素質(zhì)。酒店管理者在酒店管理的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn),每天、甚至每時(shí)每刻都會(huì)發(fā)生不一樣的事情,因?yàn)榫频杲哟念櫩途哂袕?fù)雜性,酒店員工本身的心理具有特殊性,所以在管理中,管理者必須要適應(yīng)來(lái)自于員工或者是顧客制造的特殊環(huán)境,只有在適應(yīng)環(huán)境的基礎(chǔ)上,才能冷靜的分析問(wèn)題,自定解決方法或者是管理策略。由此可見(jiàn),為了實(shí)現(xiàn)酒店管理的有效運(yùn)轉(zhuǎn),酒店管理著必須運(yùn)用“水性思維”的適應(yīng)性特征,強(qiáng)化自身的適應(yīng)能力,進(jìn)而培養(yǎng)員工的適應(yīng)能力,最終達(dá)到管理效果的提升。

(五)包容性。“水性思維”在酒店管理者管理過(guò)程中進(jìn)行運(yùn)用的另一個(gè)突出表現(xiàn)就是包容性的強(qiáng)化。酒店每天接待的都是來(lái)自不同區(qū)域、具有不同性格的人群,所以其待物方式、交流方式便會(huì)存在差別,面對(duì)這種差別,必須要用包容的思維去對(duì)待,問(wèn)題解決才會(huì)更加的完美。另外,在酒店工作的過(guò)程中,員工的錯(cuò)誤在所難免,面對(duì)錯(cuò)誤,管理者需要進(jìn)行指正,但是也需要在包容的態(tài)度下來(lái)進(jìn)行,這樣,員工才會(huì)被管理者的人格魅力所吸引。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,如果在員工犯錯(cuò)的時(shí)候,管理者沒(méi)有一點(diǎn)包容性,對(duì)著員工進(jìn)行斥責(zé),那么長(zhǎng)時(shí)間下去,員工對(duì)于管理者的敬服會(huì)被一點(diǎn)點(diǎn)消磨,當(dāng)員工對(duì)管理者不再認(rèn)可的時(shí)候,管理者的措施推行或者是理念執(zhí)行便會(huì)遇到很大的困難。所以說(shuō),包容顧客或者是員工的過(guò)錯(cuò),用水一樣的情懷滋潤(rùn)他們,管理工作會(huì)越來(lái)越輕松。

(六)靈活性。靈活性也是“水性思維”在酒店管理運(yùn)用當(dāng)中的突出特性。在酒店管理的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)突發(fā)性的時(shí)間,如果不能進(jìn)行靈活有效的解決,問(wèn)題醞釀會(huì)對(duì)酒店的后續(xù)運(yùn)行造成很大的牽絆,所以及時(shí)的解決問(wèn)題意義重大。水具有多變性,所以具有了靈活的特質(zhì),利用“水性思維”進(jìn)行酒店管理,管理者的思維方式也會(huì)多變,在多變理念支撐下,問(wèn)題解決的方式會(huì)更加的靈活,問(wèn)題處理的效率也會(huì)顯著的提高。簡(jiǎn)而言之,利用靈活性實(shí)現(xiàn)管理手段的變化,利用多變性進(jìn)行思維理念的更新,可以進(jìn)一步的推進(jìn)酒店管理工作的實(shí)際效果提升。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店管理是現(xiàn)階段酒店運(yùn)行過(guò)程中的一大難題,管理水平得不到提高,酒店服務(wù)的水準(zhǔn)便會(huì)受到影響,進(jìn)而造成酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)力的下降。其實(shí),酒店管理是酒店軟實(shí)力的重要構(gòu)成因素,所以在進(jìn)行酒店管理的時(shí)候,積極的利用有效思維來(lái)探討管理方式的變遷意義重大?！八运季S”是從我國(guó)傳統(tǒng)文化中總結(jié)出來(lái)的具有東方特質(zhì)的管理思維,非常適合中國(guó)式的管理,所以在我國(guó)酒店管理中利用“水性思維”進(jìn)行效果提升意義重大。

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篇2

在旅游酒店管理的教學(xué)過(guò)程中，其主要目的就是為了讓學(xué)生不僅能夠深入掌握理論知識(shí)，并能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到實(shí)際的場(chǎng)景中，有效增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力。本文通過(guò)具體論述、專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)的教學(xué)模式在當(dāng)前旅游酒店管理中的應(yīng)用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。

關(guān)鍵詞：

專(zhuān)業(yè)情境；旅游酒店管理；教學(xué)模式

專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)主要是以科學(xué)的理論內(nèi)容為主要的基礎(chǔ)，緊密依托真實(shí)的工作環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的一種教學(xué)模式。旅游酒店管理教學(xué)內(nèi)容具有活動(dòng)性、創(chuàng)新性、真實(shí)性和自主性等特點(diǎn)，通過(guò)將專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式合理應(yīng)用到旅游酒店管理過(guò)程中，能夠全面提高學(xué)生的綜合應(yīng)變能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)精神和探究精神。

一、專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式在旅游酒店管理中的應(yīng)用意義

在當(dāng)前旅游酒店管理教學(xué)過(guò)程中采用專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)模式，其主要目的是為學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中營(yíng)造客觀真實(shí)的工作環(huán)境，強(qiáng)化師生互動(dòng)，從而更好地完成旅游酒店管理的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)將專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)的教學(xué)模式合理應(yīng)用到旅游酒店管理過(guò)程中，不但能夠全面提升師生之間的互動(dòng)性，而且還能夠有效拓展學(xué)生的思維空間，達(dá)到理實(shí)結(jié)合的目的。

1．充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性與創(chuàng)造性。在旅游酒店管理課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中采用專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)法，有利于讓學(xué)生在輕松的教學(xué)環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力，逐步達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的目的。

2．?dāng)U充思維的靈活性與跳躍性。將專(zhuān)業(yè)情境教學(xué)模式合理應(yīng)用到旅游酒店管理過(guò)程中，讓學(xué)生能夠深入研究教學(xué)理論，并通過(guò)創(chuàng)設(shè)專(zhuān)業(yè)的情境來(lái)拓展學(xué)生的思維深度和廣度，全面增強(qiáng)學(xué)生的思維靈活性。

3．營(yíng)造良好的交流環(huán)境。在旅游酒店管理過(guò)程中采用專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式，需要老師有效結(jié)合教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)自由、寬松、民主的教學(xué)環(huán)境，從而全面提升旅游酒店管理的教學(xué)效率。

二、專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)的旅游酒店管理教學(xué)模式的應(yīng)用策略

（一）積極引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生參與到情境教學(xué)活動(dòng)中

旅游酒店管理課程涉及的內(nèi)容較多，旅游方面主要包括旅行社運(yùn)行體制、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅行社營(yíng)銷(xiāo)管理、技術(shù)管理、客戶(hù)與產(chǎn)業(yè)關(guān)系管理、導(dǎo)游技能等內(nèi)容，而酒店管理則主要包括餐飲業(yè)務(wù)管理、房務(wù)管理（前廳和客房）、二線(xiàn)酒店發(fā)展的市場(chǎng)營(yíng)造管理、酒店人力資源的管理內(nèi)容，以便全面增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，促使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)旅游酒店管理過(guò)程中的崗位需求。在旅游酒店教學(xué)課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，老師不但需要做好理論知識(shí)的準(zhǔn)備之外，還應(yīng)該結(jié)合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)客觀真實(shí)的工作情境，如酒店餐飲業(yè)務(wù)管理。同時(shí)，還需要緊密?chē)@該課程的教學(xué)目標(biāo)，采用問(wèn)卷調(diào)查方式，全面深入地了解客戶(hù)的實(shí)際需求。然后再讓學(xué)生以小組的形式進(jìn)行溝通討論，讓學(xué)生設(shè)計(jì)一份能讓顧客滿(mǎn)意的菜單，促使學(xué)生總結(jié)歸納菜單的籌劃和設(shè)計(jì)要領(lǐng)。其中，當(dāng)涉及旅游方面的“導(dǎo)游詞講解”等方面的內(nèi)容時(shí)，便可以采用多媒體教學(xué)設(shè)備播放相關(guān)的旅游景點(diǎn)，并讓學(xué)生在一邊觀看的過(guò)程中一邊用自己所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行講解，讓學(xué)生能夠更好地體驗(yàn)導(dǎo)游的真實(shí)工作，從而全面提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力。

（二）老師應(yīng)逐步增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)的駕馭能力

在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，旅游酒店行業(yè)也迅猛發(fā)展起來(lái)，所以對(duì)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求。因此，便需要老師不斷學(xué)習(xí)，逐步提高自身的教學(xué)駕馭能力，指導(dǎo)學(xué)生深入旅游和酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。同時(shí)，還應(yīng)該密切關(guān)注整個(gè)旅游行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不斷結(jié)合實(shí)際情況更新教學(xué)觀念，合理創(chuàng)設(shè)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)情境。充分利用課余時(shí)間搜集關(guān)于旅游酒店管理的真實(shí)案例，并將其合理融入到課堂教學(xué)過(guò)程中，有效拓展學(xué)生的知識(shí)能力，從而更好地完成旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標(biāo)。

（三）采用多樣化教學(xué)手段

在各個(gè)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，沒(méi)有最好的教學(xué)手段，只有最適合的教學(xué)手段。然而，旅游酒店管理課程教學(xué)內(nèi)容所涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，所以將專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式合理應(yīng)用到課堂教學(xué)過(guò)程中，便需要老師準(zhǔn)確判斷哪些知識(shí)點(diǎn)適合采用專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)法，而哪些知識(shí)點(diǎn)教學(xué)并不適合采用這種教學(xué)方法，逐步突破旅游酒店管理課程的教學(xué)方法的單一化。例如，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)在教學(xué)過(guò)程中適合采用問(wèn)題情境再現(xiàn)法，即需要立足于專(zhuān)業(yè)知識(shí)，合理設(shè)置教學(xué)問(wèn)題，促使學(xué)生能夠更加積極主動(dòng)地融入到真實(shí)的教學(xué)情境中；針對(duì)“斟酒的方法”的內(nèi)容，老師便可以有效結(jié)合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)合理的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生能夠更加深入地掌握相關(guān)的知識(shí)技巧；關(guān)于“導(dǎo)游的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)”，老師便可以采用角色扮演的方法，讓學(xué)生扮演導(dǎo)游，促使學(xué)生能夠更加深入地掌握旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)方面的知識(shí)點(diǎn)。但是，需要老師注意的是，專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)方法應(yīng)用于旅游酒店管理教學(xué)過(guò)程中時(shí)，需要老師建設(shè)相應(yīng)的實(shí)踐基地，采用豐富的教學(xué)手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)水平。

三、結(jié)論

總而言之，在旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中采用專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)的教學(xué)模式，對(duì)逐步提升學(xué)生的綜合應(yīng)變能力和專(zhuān)業(yè)的職業(yè)能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，便需要不斷增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的可讀性，促使學(xué)生更加深入地感受到專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的樂(lè)趣，從而全面提升旅游酒店管理課程的教學(xué)效率。

作者：陳靜 單位：金湖中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校

參考文獻(xiàn)：

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在酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)中，人性化管理是目前最受人們關(guān)注的問(wèn)題，它是指酒店在對(duì)自身開(kāi)展管理的過(guò)程中，以“以人為本”概念作為核心，并且告知酒店工作人員，以此來(lái)調(diào)動(dòng)他們的工作熱情，讓員工在工作的過(guò)程中可以發(fā)揮更大的積極性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，酒店的人性化管理是憑借對(duì)酒店員工的重視與尊重，并且在具體工作中對(duì)員工所表現(xiàn)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，讓員工能夠感受到酒店對(duì)自己的關(guān)懷，由此讓員工對(duì)酒店產(chǎn)生很強(qiáng)的認(rèn)同感。具體的講，在酒店人性化管理的過(guò)程中，管理要素主要涵蓋有以下幾點(diǎn)。首先是情感管理，它指的是酒店在管理過(guò)程中對(duì)員工內(nèi)心的關(guān)注，讓員工感受到自己的酒店當(dāng)中的巨大存在價(jià)值和酒店對(duì)自己的重視，由此緩解員工在工作工程中的不愉快情緒，讓員工有更強(qiáng)的工作積極性。其次是自主管理，自主管理是酒店開(kāi)展人性化管理過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它是指酒店在自身管理的過(guò)程中，能夠允許員工按照工作內(nèi)容的要求，自主進(jìn)行工作計(jì)劃和工作步驟的制定。自主管理盡管在形式上屬于“自己管理自己”，但實(shí)際上依然是酒店憑借制度和規(guī)則來(lái)實(shí)現(xiàn)的“上層對(duì)下層的常規(guī)管理”。但是正式因?yàn)樵诠芾硇问缴系木薮笞儎?dòng)，讓員工在工作的過(guò)程中，往往能夠達(dá)到最為理想的個(gè)人狀態(tài)。最后是文化管理，它是酒店管理的最高形式，憑借酒店文化的建立和普及，讓酒店員工的行為、價(jià)值觀能夠和酒店本身形成高度的統(tǒng)一。同時(shí)憑借文化感召的辦法，讓員工從內(nèi)心由衷對(duì)酒店文化實(shí)現(xiàn)認(rèn)同，讓員工真正在思想層面上，認(rèn)為對(duì)酒店貢獻(xiàn)出自己應(yīng)有的一分力量是實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的重要手段。

二、酒店人性化管理的重要意義

（一）酒店管理中，“人”起到核心作用酒店在日常運(yùn)營(yíng)管理的過(guò)程中，總會(huì)涉及到“人”的話(huà)題，這里的“人”不但是指酒店的客戶(hù)，更包括在酒店當(dāng)中工作的員工，只有針對(duì)這些員工進(jìn)行科學(xué)化的管理，才能讓員工從內(nèi)心上和行動(dòng)上為酒店進(jìn)行勞動(dòng)，才能讓酒店擁有更好的口碑。酒店屬于典型的服務(wù)類(lèi)行業(yè)和勞動(dòng)情感密集型行業(yè)，首先，酒店的服務(wù)對(duì)象是有情感訴求的顧客，酒店員工為其帶來(lái)的服務(wù)的質(zhì)量，將會(huì)直接影響顧客的滿(mǎn)意程度。其次，員工的個(gè)人情感能否對(duì)酒店的運(yùn)行有所幫助，也是需要重點(diǎn)思考的一個(gè)問(wèn)題?；谶@一背景，員工對(duì)酒店的滿(mǎn)意程度會(huì)在很大程度上影響客戶(hù)對(duì)酒店的滿(mǎn)意程度。所以酒店需要為客戶(hù)提供最為滿(mǎn)意的服務(wù)，人性化管理是必須要關(guān)注的重要問(wèn)題。（二）酒店管理當(dāng)中的人性化管理尚存問(wèn)題當(dāng)前我國(guó)酒店和改革開(kāi)放初期進(jìn)行對(duì)比，的確在服務(wù)質(zhì)量方面有了很大的提升，但是依舊存在有許許多多的問(wèn)題。特別是大量酒店在管理過(guò)程中都把注意力放到了怎樣得到高素質(zhì)人才這一方面上，這種思想雖好，但是在實(shí)際管理過(guò)程中效果卻很一般。造成這一現(xiàn)象的原因是在酒店工作的員工是有感情的“人”，酒店只顧及未來(lái)的發(fā)展，沒(méi)有從根本上來(lái)理解現(xiàn)有的員工，很難讓員工從內(nèi)心中產(chǎn)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同。

三、在酒店中推行人性化管理的意見(jiàn)和建議

從上文的分析中，可以了解到現(xiàn)代酒店在運(yùn)營(yíng)管理的過(guò)程中，人性化管理有著十分重大的意義。怎樣科學(xué)開(kāi)展人性化管理，便成為了酒店管理者所必須要思考的重要問(wèn)題，本文針對(duì)這一問(wèn)題提出了以下意見(jiàn)和建議。（一）健全人性化管理思想在酒店日常管理過(guò)程當(dāng)中，一項(xiàng)管理制度的有效落實(shí)，首先需要做的是管理理念上的統(tǒng)一，酒店當(dāng)中一個(gè)部門(mén)或者小組所采用的行為方式，是很難最終在整個(gè)酒店得到推廣普及的。即便是管理制度的制定，若不能得到員工的高度認(rèn)同，管理者也很有可能無(wú)法開(kāi)展這一制度。怎樣合理使用這些權(quán)限，酒店應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況通過(guò)人性化管理的辦法進(jìn)行制定，因?yàn)槿伺c人之間是存在有客觀差異的，酒店如果用制度來(lái)進(jìn)行規(guī)范，那是很難實(shí)現(xiàn)的。所以，首先必須要在管理者和員工的思想上開(kāi)展強(qiáng)化，并憑借人性化管理思想的普及，讓酒店從管理者到員工都進(jìn)入到這種管理氛圍當(dāng)中。讓酒店能夠在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，有更多的員工認(rèn)同酒店的管理模式。（二）強(qiáng)化對(duì)酒店員工的人性化管理教育酒店對(duì)員工所開(kāi)展的培訓(xùn)工作主要是建立在以下兩點(diǎn)，首先是憑借培訓(xùn)將酒店的人性觀管理模式傳達(dá)給員工。其次是憑借專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)幫助員工能夠更好地彰顯出個(gè)人價(jià)值。酒店的管理思想除了需要讓酒店當(dāng)中的管理層認(rèn)同以外，更有必要把這一思想滲透到員工當(dāng)中，這樣才能讓員工對(duì)酒店的管理產(chǎn)生高度的認(rèn)同。再有就是，在酒店當(dāng)中，員工的個(gè)人要求往往來(lái)自多個(gè)層面，但是一定涵蓋有個(gè)人價(jià)值這一類(lèi)。同時(shí)組織行為學(xué)理論早已告知酒店管理者，個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)是個(gè)人追求的最終目的。憑借培訓(xùn)的辦法，讓員工認(rèn)識(shí)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和酒店的經(jīng)營(yíng)狀況有直接的關(guān)系，讓員工的思想得到深化。

四、結(jié)語(yǔ)

篇4

關(guān)鍵詞:酒店管理;服務(wù);文獻(xiàn)研究

酒店業(yè)(Hospitality)一詞具有豐富的含義，因服務(wù)提供者或接受者的理解而異。牛津現(xiàn)代英語(yǔ)字典(The Oxford Dictionary of Current English，1993)將之定義為對(duì)客人或陌生人進(jìn)行慷慨、友好地招待。在《辭?！泛汀冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典(2002增補(bǔ)版)》中均不能查閱到“酒店”一詞，而后者對(duì)“飯店”一詞的解釋是“較大而設(shè)備好的旅館”?！帮埖晔窃谀硞€(gè)或相連的一群建筑物里向公眾(主要是旅游者)提供住宿設(shè)施和其他餐飲、康樂(lè)、商務(wù)等相關(guān)服務(wù)的企業(yè)(戴斌， 1998)”。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將飯店界定為“能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣也被稱(chēng)為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等”。酒店和酒店行業(yè)廣泛涉及人們的生活，并逐漸發(fā)展為一種大規(guī)模、國(guó)際化的商業(yè)活動(dòng)[1]。綜合上述觀點(diǎn)，本文中“酒店”和“飯店”均指設(shè)施完善的旅館。與所有盈利性組織相似，為了生存和發(fā)展，酒店企業(yè)必須仔細(xì)評(píng)估其經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化。因此，環(huán)境掃描成為分析酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境變化的有效手段。由與酒店管理相關(guān)雜志所發(fā)表的文章中可以窺見(jiàn)酒店管理的發(fā)展趨勢(shì)。因此，本文的目的在于，通過(guò)對(duì)近20年來(lái)酒店管理研究的進(jìn)展進(jìn)行評(píng)述，發(fā)現(xiàn)世界酒店管理研究的發(fā)展態(tài)勢(shì)，并為中國(guó)的酒店管理提供借鑒。本文從國(guó)際著名雜志所載的文獻(xiàn)著手，對(duì)酒店管理研究的主要觀點(diǎn)、研究方法和來(lái)的可能研究方向進(jìn)行了總結(jié)。

一、文獻(xiàn)研究范圍的選定

在對(duì)酒店管理文獻(xiàn)進(jìn)行述評(píng)之前，作者要做的工作是識(shí)別頂尖雜志。根據(jù)前人研究，酒店管理領(lǐng)域國(guó)際頂尖的六本雜志包括其中前四本所載的文章研究范圍比較集中，而后兩本旅游管理雜志也經(jīng)常登載一些酒店理的文章。由于本綜述強(qiáng)調(diào)學(xué)術(shù)性，因此作者著重評(píng)述了學(xué)術(shù)性較強(qiáng)的若干雜志上的重要文章。

二、酒店管理的研究領(lǐng)域

在對(duì)所收集的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀后，初步將文獻(xiàn)界定為以下若干領(lǐng)域:酒店的內(nèi)涵與外延、酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、酒店企業(yè)服務(wù)質(zhì)量、人力資源管理和海外投資戰(zhàn)略。

1.酒店服務(wù)的內(nèi)涵與外延

酒店服務(wù)的內(nèi)涵是酒店管理領(lǐng)域的重要問(wèn)題之一。Buttle將酒店產(chǎn)品定義為讓顧客滿(mǎn)意滿(mǎn)意的一系列“經(jīng)歷”。[3]然而，由于顧客往往通過(guò)主觀的、不一致的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，這也給酒店經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了問(wèn)題。Ingram基于酒店實(shí)踐知識(shí)的周期提出了一個(gè)分析框架，并據(jù)此對(duì)酒店行業(yè)的寬度和內(nèi)部差異性進(jìn)行了闡述[1]。美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類(lèi)(Standard IndustrialClas-sification)與賓館和飯店業(yè)培訓(xùn)委員會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的類(lèi)型和商業(yè)水平對(duì)酒店服務(wù)進(jìn)行了分類(lèi)。中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局單獨(dú)對(duì)住宿業(yè)和餐飲業(yè)進(jìn)行了定義。住宿業(yè)指“有償為顧客提供臨時(shí)住宿的服務(wù)活動(dòng)”，而餐飲業(yè)指“在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)動(dòng)”。但中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局并沒(méi)有對(duì)酒(飯)店業(yè)進(jìn)行單獨(dú)界定。酒店行業(yè)較難界定，這可能是因?yàn)槿狈?duì)酒店經(jīng)營(yíng)者的總結(jié)性定義。[4]Mullins認(rèn)為，酒店經(jīng)營(yíng)包括生產(chǎn)和服務(wù)兩個(gè)要素，而服務(wù)要素中的人際關(guān)系影響著質(zhì)量和價(jià)值的認(rèn)知，這可能是酒店經(jīng)營(yíng)分類(lèi)不清的主要原因[5]。由于顧客和酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)酒店產(chǎn)品的理解不完全，酒店員工無(wú)法將顧客滿(mǎn)意度有效地進(jìn)行傳遞。產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界對(duì)此有待進(jìn)一步進(jìn)行研究。

2.酒店的經(jīng)營(yíng)管理

經(jīng)營(yíng)是企業(yè)組織將產(chǎn)品、服務(wù)傳送至消費(fèi)者的途徑。[6]Johnston將之劃分為三類(lèi)活動(dòng):與顧客相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、與信息相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、與產(chǎn)品和服務(wù)相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)[7]。因此，酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的住宿服務(wù)是與顧客相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而餐飲服務(wù)則是與顧客和產(chǎn)品均相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)[1]。與制造企業(yè)相比，酒店的一個(gè)重要差別在于其管理活動(dòng)主要是經(jīng)營(yíng)，因此，酒店管理的文獻(xiàn)主要源于服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理。Harris就將經(jīng)營(yíng)管理定義為“為消費(fèi)者提品或服務(wù)的管理系統(tǒng)，也包括設(shè)計(jì)、計(jì)劃和控制此系統(tǒng)的活動(dòng)”。[8]近年來(lái)，酒店管理的文獻(xiàn)越來(lái)越多地通過(guò)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)將營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)整合至企業(yè)的各個(gè)方面。營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該被視為“關(guān)系、網(wǎng)絡(luò)和互動(dòng)”，而不只是交易。因而，酒店需要對(duì)之進(jìn)行重新思考，構(gòu)筑內(nèi)外部關(guān)系以培養(yǎng)相互協(xié)作和理解是酒店企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視的問(wèn)題。[9]由于顧客的價(jià)值需求導(dǎo)向和識(shí)別能力越來(lái)越強(qiáng)，服務(wù)提供商對(duì)多種有益于提高理解服務(wù)過(guò)程的方式進(jìn)行了考察，以提供更為一致的服務(wù)產(chǎn)品。一些酒店企業(yè)既愿意也舍得花費(fèi)時(shí)間和精力制作服務(wù)手冊(cè)，但一些小型酒店認(rèn)為這并不值得。服務(wù)手冊(cè)既能協(xié)助提供標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)活動(dòng)，又可作為績(jī)效衡量的標(biāo)準(zhǔn)?？?jī)效管理應(yīng)該是員工標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)和創(chuàng)新之間的平衡。Brander-Brown和Mc-Donnell將這一原則運(yùn)用至酒店服務(wù)領(lǐng)域。[10]在酒店行業(yè)中，一些外部因素限制了勞動(dòng)力市場(chǎng)，迫使組織進(jìn)行規(guī)模緊縮(Downsizing)和范圍緊縮

(Downscoping)，與此同時(shí)，顧客卻存在更高性?xún)r(jià)比的需求，這就需要通過(guò)一系列措施來(lái)提高生產(chǎn)效率，同時(shí)證或提高顧客滿(mǎn)意度。以規(guī)模緊縮和范圍緊縮為特征的公司重構(gòu)(Corporate Restructuring)成為21世紀(jì)以來(lái)酒店管理的重要研究領(lǐng)域。

3.酒店管理中的服務(wù)質(zhì)量

眾多研究均發(fā)現(xiàn)，影響顧客抱怨行為的因素包括顧客不滿(mǎn)意的程度以及許多個(gè)人和環(huán)境變量。而且，酒店企業(yè)與其他行業(yè)企業(yè)的顧客抱怨行為也有所不同。也有文章站在員工的角度對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行研究。Ross考察了酒店員工對(duì)管理服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)禮儀、工作努力程度和效率是影響管理服務(wù)質(zhì)量的要素。而且，有效并努力工作與高水平的成就感相關(guān)，而禮儀則相反，與自主權(quán)相關(guān)[11]。Huyton等人對(duì)中國(guó)酒店企業(yè)的顧客和員工在生活環(huán)境、生活風(fēng)格等方面存在的差異是否對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度和能力產(chǎn)生影響進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)西方文化對(duì)中國(guó)酒店企業(yè)的員工服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生了重要影響[12]。廣州城市職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)2007年第1期價(jià)往往具體的、主觀的，這說(shuō)明文化因素在酒店企業(yè)管理過(guò)程中十分重要。在對(duì)澳大利亞的日本游客對(duì)酒店服務(wù)期望和認(rèn)知的研究過(guò)程中，Reisenger和Waryszak發(fā)現(xiàn)，日本游客認(rèn)為澳大利亞酒店企業(yè)的員工日語(yǔ)不夠流利、對(duì)日本文化夠了解、態(tài)度也不夠友好[13]。同樣，King考察了澳大利亞國(guó)際旅游者的酒店住宿經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)有形服務(wù)(食品與飲料)、感知利益(服務(wù)與氣氛)以及心理利益(安慰和地位)等方面均可以提升顧客的滿(mǎn)意水平。[14]酒店企業(yè)努力提高服務(wù)質(zhì)量，公平地對(duì)待顧客，為顧客提供極高的消費(fèi)價(jià)值，才能提高顧客的意度。顧客換購(gòu)其他企業(yè)的服務(wù)，就會(huì)損失從現(xiàn)有企業(yè)獲得的利益，還要花費(fèi)時(shí)間和精力熟悉新服務(wù)企業(yè)的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)流程，面臨新服務(wù)企業(yè)的服務(wù)不如原服務(wù)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，通過(guò)研究服務(wù)質(zhì)量以提升價(jià)值，成為酒店企業(yè)的重要目標(biāo)。

4.酒店企業(yè)人力資源管理

酒店企業(yè)在讓顧客滿(mǎn)意的同時(shí)，需要以員工為中心，因?yàn)榉?wù)質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度和企業(yè)績(jī)效都取決于員工。Venison指出，為了與員工和顧客溝通，檢查服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┘皶r(shí)進(jìn)行彌補(bǔ)，酒店管理者需要站在經(jīng)營(yíng)的最前線(xiàn)[15]。Stone認(rèn)為，與其他行業(yè)的企業(yè)管理者相比，酒店管理者會(huì)更加沉著、現(xiàn)實(shí)、堅(jiān)定、樂(lè)觀、勇敢、獨(dú)立和更加實(shí)際并富有競(jìng)爭(zhēng)性，但他們也較少擁有學(xué)者氣質(zhì)，智商沒(méi)有其他行業(yè)的管理者高[16]。Worsfold對(duì)此研究進(jìn)行了補(bǔ)充，發(fā)現(xiàn)酒店管理者更加堅(jiān)定、更富冒險(xiǎn)精神、更具想象力[17]。這些研究都表明，酒店管理是一項(xiàng)特殊的管理活動(dòng)，要求管理者具有特別的素質(zhì)并接受特別的訓(xùn)練。Kriegl對(duì)酒店企業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中海外派遣管理人員的素質(zhì)等問(wèn)題進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，人際溝通技巧和文化敏感性、領(lǐng)導(dǎo)的靈活性和適應(yīng)性、海外工作的動(dòng)機(jī)和興趣、能力和禮儀等成為酒店企業(yè)海外管理者最為重要的素質(zhì);在海外派遣的管理者看來(lái)，對(duì)他們自身的以下五種培訓(xùn)最為重要:海外見(jiàn)習(xí)、外語(yǔ)培訓(xùn)、海外學(xué)習(xí)旅行、國(guó)際管理研究等。[18]顧客滿(mǎn)意的源泉在于高質(zhì)量的服務(wù)，而在某種程度上，高質(zhì)量服務(wù)取決于員工滿(mǎn)的程度。Mallinson曾對(duì)酒店的清潔主管進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究，盡管在當(dāng)代大型酒店企業(yè)中清潔主管扮演著管理角色，然而，在傳統(tǒng)觀念中，這些崗位更多地由老板的妻子或女兒擔(dān)任，因?yàn)槠涔ぷ骱?jiǎn)單、單調(diào)、重復(fù)、技術(shù)含量不高，因而其社會(huì)地位也受到影響。除非這種印象得到改善，否則澳大利亞酒店行業(yè)的清潔主管需要大量從海外輸入。[19]英國(guó)國(guó)家遺產(chǎn)局在1996年報(bào)中指出，在酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)中存在一個(gè)惡性循環(huán)，員工離職使公司的培訓(xùn)活動(dòng)減少，而平均工資較低的行業(yè)又較難吸引優(yōu)秀員工。也有研究對(duì)員工滿(mǎn)意度與員工流動(dòng)之關(guān)系進(jìn)行了關(guān)注。You借用美國(guó)等地的研究結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，構(gòu)建了一個(gè)整合的員工流動(dòng)模型，并以韓國(guó)酒店企業(yè)為例對(duì)此進(jìn)行了考察[20]。Qu和Tse也對(duì)香港酒店企業(yè)的這一關(guān)系進(jìn)行了研究，討論了員工期望與滿(mǎn)意水平之差距，以及員工滿(mǎn)意、員工人口統(tǒng)計(jì)特征與其離職意向之間的關(guān)系。一般言，香港酒店企業(yè)的員工對(duì)其工作、所在企業(yè)和工作環(huán)境并不滿(mǎn)意，明顯低于他們的期望值，這是員工產(chǎn)生離職意向的重要原因。[21]Lefever和Withiam也認(rèn)為，招聘和留住人才的問(wèn)題是任何行業(yè)都最為關(guān)心的。毫不例外，酒店老板也關(guān)心人力資源，特別是如何找到管理人才。通過(guò)訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者普遍認(rèn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的最大優(yōu)勢(shì)是學(xué)生們?yōu)榫频晷袠I(yè)作了充足的準(zhǔn)備而且多數(shù)學(xué)生工作熱情，充滿(mǎn)活力，而劣勢(shì)則包括學(xué)生對(duì)自己能力過(guò)度高估、對(duì)第一份工作的期望過(guò)高而不切實(shí)際等。[22]管理層、員工和顧客之間的文化相似性影響著顧客和員工滿(mǎn)意度。Yu和Pine考察了1997年前后酒店企業(yè)管理層本地化的過(guò)程，此研究指出，大陸游客的增加使得許多香港酒店開(kāi)始增加管理層中本地員工的比例，管理者的文化、酒店企業(yè)的背景和雇傭成本往往成為雇傭本地或外籍管理者的重要因素。[23]Mcintosh曾經(jīng)指出，酒店和旅游教育的興起是最近值得注意的現(xiàn)象之一。然而亞太國(guó)家的旅游、酒店學(xué)位教育發(fā)展較晚，酒店管理學(xué)位教育主59曾國(guó)軍，彭　青:國(guó)外酒店管理研究的進(jìn)展要由學(xué)生，而非產(chǎn)業(yè)需求推動(dòng)，因此，大多數(shù)的就業(yè)機(jī)會(huì)與畢業(yè)生的能力并不匹配。解決這一難題的有效方法應(yīng)該是在課程設(shè)計(jì)中更多地體現(xiàn)利益相關(guān)者的意見(jiàn)，這些利益相關(guān)者包括學(xué)生、游客、教育機(jī)構(gòu)、政府、媒體和旅游行業(yè)等。[24]酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置反映了酒店行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人員的需要。在英國(guó)，巴特塞工學(xué)于1967年最早招收酒店和餐飲管理的本科生。1993年，全英國(guó)有40多所學(xué)校招收了近5 500名酒店和餐飲管理的本科生。這顯然反映了英國(guó)酒店行業(yè)不斷成長(zhǎng)的需要(Ho-通過(guò)比較英國(guó)高等教育項(xiàng)目(HigherNationalDiploma)和本科畢業(yè)生的課程設(shè)置、畢業(yè)后的發(fā)展等特征發(fā)現(xiàn)，HND項(xiàng)目畢業(yè)生更加傾向于留在酒店行業(yè)，但這主要是因?yàn)樗麄兊恼n程更加專(zhuān)業(yè)、就業(yè)面更狹窄。[25]而Thomas和Harris通案例對(duì)酒店管理研究的目的與特征進(jìn)行了探索，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鼓勵(lì)和促進(jìn)高校酒店管理教師的學(xué)術(shù)研究不僅可以提高老師的工作滿(mǎn)意度，而且能改善學(xué)生接受教育的感受。[26]也有一些學(xué)者對(duì)員工培訓(xùn)進(jìn)行了研究。Harris和Cannon發(fā)現(xiàn)，培訓(xùn)方法及工具的選擇會(huì)極大地影響培訓(xùn)的效果。對(duì)公司高層培訓(xùn)經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師的訪(fǎng)談結(jié)果顯示，公司培訓(xùn)經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師在培訓(xùn)方法的選擇傾向上存在差異。[27]該研究還對(duì)改善培訓(xùn)項(xiàng)目計(jì)劃、實(shí)施整體管理的績(jī)效方法提供了參考意見(jiàn)。然而，由于調(diào)查方法的問(wèn)題該研究并沒(méi)有提供確切的數(shù)據(jù)以證明其觀點(diǎn)。 5.酒店企業(yè)的海外投資戰(zhàn)略

盡管有關(guān)制造企業(yè)國(guó)際化問(wèn)題的研究早就開(kāi)始了，然而，有關(guān)服務(wù)企業(yè)國(guó)際化的問(wèn)題，直到最近才出現(xiàn)。Dunning和Kundu認(rèn)為，折衷理論也能較好地解釋企業(yè)的國(guó)際化現(xiàn)象。[28]Alexander和Lockwood對(duì)酒店企業(yè)和零售企業(yè)的國(guó)際化過(guò)程進(jìn)行了比較研究。研究發(fā)現(xiàn)，盡管零售企業(yè)和酒店的國(guó)際化戰(zhàn)略及其拓展有高度的相似性，然而，兩者也存在一些差異。例如，許多酒店企業(yè)通過(guò)管理合同實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，而零售企業(yè)較少如此操作;酒店企業(yè)具有多品牌擴(kuò)張的特征，而零售企業(yè)往使用同一品牌。[29]Thompson等人對(duì)商用汽車(chē)業(yè)和酒店企業(yè)國(guó)際化的過(guò)程進(jìn)行了比較研究。通過(guò)對(duì)兩個(gè)行中領(lǐng)先企業(yè)的案例調(diào)查，作者發(fā)現(xiàn):酒店企業(yè)的國(guó)際化過(guò)程比制造企業(yè)更容易理解，而制造企業(yè)的國(guó)際化更容易受到技術(shù)、社會(huì)等當(dāng)?shù)丨h(huán)境的影響。[30]Dunning和Kundu通過(guò)對(duì)國(guó)際酒店的研究發(fā)現(xiàn)，中小企業(yè)缺乏可以被隨時(shí)開(kāi)發(fā)為其在國(guó)際市場(chǎng)上的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的自主權(quán)優(yōu)勢(shì)。[28]中小企業(yè)要想在國(guó)際市場(chǎng)上獲得成功，不但要具備能夠轉(zhuǎn)移到國(guó)際市場(chǎng)的所有權(quán)優(yōu)勢(shì)，而且要有能夠支持國(guó)際化戰(zhàn)略的必要組織能力。以上酒店管理研究的五個(gè)領(lǐng)域存在著關(guān)聯(lián)關(guān)系。酒店服務(wù)的內(nèi)涵與外延界定了酒店管理研究的對(duì)象，酒店經(jīng)營(yíng)管理是對(duì)酒店企業(yè)的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)手段進(jìn)行研究，服務(wù)質(zhì)量、人力資源管理和海外投資戰(zhàn)略均建立在酒店服務(wù)的概念界定和經(jīng)營(yíng)管理原則的基礎(chǔ)之上。事實(shí)上，在以上五個(gè)領(lǐng)域之外，還有著對(duì)管理模式、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)、再購(gòu)意向(Cus-tomerRepurchase Intention)等諸多不同問(wèn)題的研究。囿于文章篇幅，本文不再贅述。

三、酒店管理研究之進(jìn)展

20世紀(jì)80年代以來(lái)，伴隨著世界經(jīng)濟(jì)的繁榮和旅游業(yè)的興起，酒店管理研究開(kāi)始發(fā)展。從獻(xiàn)研究可以看出，酒店管理研究之進(jìn)展體現(xiàn)在兩個(gè)方面:研究領(lǐng)域的擴(kuò)展和研究方法的創(chuàng)新。在酒店管理研究的初期，大部分學(xué)者將視線(xiàn)集中于何為酒店管理、酒店與傳統(tǒng)制造企業(yè)管理的差異、酒店與其他服務(wù)企業(yè)管理的差異等方面。在此之后，借鑒其它學(xué)科的研究，酒店管理開(kāi)始向各個(gè)方向拓展。例如，借鑒營(yíng)銷(xiāo)研究的方法，許多學(xué)者在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面作出了貢獻(xiàn);借鑒人力資源管理的方法，酒店管理研究開(kāi)始出現(xiàn)酒店員工培訓(xùn)、薪酬設(shè)計(jì)等方面的論述;借鑒制造企業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的研究框架，一些學(xué)者開(kāi)始探討酒店企業(yè)海外直接投資的進(jìn)入方式、進(jìn)入時(shí)機(jī)、區(qū)位選擇等問(wèn)題。在探索酒店管理研究方法的過(guò)程中，學(xué)術(shù)界已經(jīng)出現(xiàn)了一批專(zhuān)門(mén)從事酒店管理研究的學(xué)廣州城市職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)2007年第1期者[1]。由于酒店管理研究往往單純地借用其它學(xué)科的研究方法，因而往往不能反映酒店企業(yè)的豐富性和復(fù)雜性。Gummesson曾指出，由于傳統(tǒng)上受到忽視，酒店管理數(shù)量研究的方法一直以來(lái)被學(xué)術(shù)界當(dāng)作二流的研究方法。[31]事實(shí)上，近年來(lái)酒店管理研究沿著規(guī)范方法(Qualitative)和實(shí)證方法(Positivist)兩個(gè)方向發(fā)展，形成了不同的研究方法體系。使用規(guī)范的方法最適合構(gòu)建新知識(shí)，是較好地理解問(wèn)題的第一步。定性研究法能夠給定量法以充分的準(zhǔn)備。在規(guī)范研究的同時(shí)，也有許多學(xué)者開(kāi)始使用實(shí)驗(yàn)法、深度訪(fǎng)談(Depth Interview)、數(shù)據(jù)挖潛、問(wèn)卷調(diào)查、案例研究等方法展開(kāi)酒店管理領(lǐng)域的研究。例如，深度訪(fǎng)談?dòng)欣谕诰蚍?wù)購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中往往讓人琢磨不透的消費(fèi)者動(dòng)機(jī)[32]。而Woodside采用案例研究法展現(xiàn)了布達(dá)佩斯杜納洲際大飯店(Duna Inter-ContinentalHotel)位于歐洲、北美等地的幾個(gè)企業(yè)聯(lián)合制定銷(xiāo)售、采購(gòu)和裝修戰(zhàn)略的過(guò)程[33]。這被認(rèn)為是美國(guó)企業(yè)利用澳大利亞和德國(guó)資金在匈牙利拓展市場(chǎng)的經(jīng)典案例。

篇5

0 引言

實(shí)踐教學(xué)是大多數(shù)學(xué)校的弊病，因?yàn)榇蠖鄶?shù)學(xué)校主要要求學(xué)生以理論學(xué)習(xí)為主，幾乎沒(méi)有實(shí)踐這樣一個(gè)課程。但是對(duì)于高職而言，實(shí)踐教學(xué)法似乎是比較容易施行，一方面，高職教學(xué)主要注重實(shí)踐，一方面，他們有這樣的資源。在高職酒店管理教學(xué)中，理論聯(lián)系實(shí)際，才有可能把課程學(xué)好，并且只有這樣才能夠真正的投入到實(shí)際生活中去。

1 高職酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)法概述

實(shí)踐教學(xué)法，是一個(gè)對(duì)于有一定目標(biāo)的教學(xué)而進(jìn)行的學(xué)習(xí)方法。其最主要的是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。所謂的實(shí)踐，就是親力親為，自己親身去感受，自己動(dòng)手去做，而不是單一的用眼睛去看。實(shí)踐教學(xué)法是針對(duì)某一??題而展開(kāi)的一種學(xué)習(xí)方法。一方面，實(shí)踐教學(xué)法可以幫助學(xué)生解決生活中的一些問(wèn)題，一方面可以解決學(xué)習(xí)上的問(wèn)題。例如在酒店服務(wù)領(lǐng)域中，前臺(tái)人員必須保持微笑，我光看微笑這一個(gè)詞，是學(xué)不會(huì)的。所以需要實(shí)踐教學(xué)法來(lái)強(qiáng)化我們的基本技能。

1.1 實(shí)踐教學(xué)法的內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)也是屬于實(shí)踐教學(xué)的范圍之一，在我看來(lái)，在教學(xué)活動(dòng)中凡是與提升動(dòng)手能力有關(guān)或者親自實(shí)踐的都屬于實(shí)踐教學(xué)。其中，實(shí)踐教學(xué)還包括實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐等，這些都是提高自身的專(zhuān)業(yè)技能。畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，也是屬于實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容范圍。

1.2 實(shí)踐教學(xué)法的意義

實(shí)踐教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)觀念和教學(xué)模式，它不只是傳道、授業(yè)、解惑，而是讓學(xué)生真正的去嘗試，在嘗試中學(xué)到知識(shí)，在嘗試中鍛煉自己的技能，在嘗試中強(qiáng)化自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與能力。實(shí)踐教學(xué)法做到了學(xué)與做結(jié)合為一體。學(xué)生不再只是在枯燥無(wú)味的課堂中，死記硬背理論知識(shí)與概念。

1.3 教學(xué)法創(chuàng)新之實(shí)踐教學(xué)法

實(shí)踐教學(xué)法的形式多種多樣，常規(guī)的教學(xué)方式主要有講解法。這是所以任課教師最常用的方法，他們很少考慮到學(xué)生真正的需求。因此，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于知識(shí)的看法是，知識(shí)就是知識(shí)，知識(shí)就是用來(lái)死記硬背的。從而沒(méi)有辦法把所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去，這樣，就曲解了原本學(xué)習(xí)知識(shí)的目的。而實(shí)踐教學(xué)法彌補(bǔ)了講解法所帶來(lái)的最大的遺憾。

2 高職酒店管理教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)法

高職酒店管理教學(xué)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的課程，它需要學(xué)生必須擁有強(qiáng)大的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作為后盾。高職酒店管理教學(xué)綜合性很強(qiáng)（如圖1），實(shí)踐教學(xué)法是學(xué)習(xí)高職酒店管理的基礎(chǔ)方法。只有把所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，才能夠真正的學(xué)好高職酒店管理。有一句名言：實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不論什么課程，我們都要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。

2.1 高職酒店管理教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)法內(nèi)容

高職酒店管理教學(xué)方法有多種多樣，而實(shí)踐教學(xué)法只是其中的一部分。之前我們?cè)诰唧w談?wù)搶?shí)踐教學(xué)法的內(nèi)容時(shí) ，就有說(shuō)到實(shí)踐教學(xué)包括社會(huì)實(shí)踐等等。那么實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的內(nèi)容具體有什么呢？實(shí)踐教學(xué)在高職酒店管理教學(xué)中，包括了課堂上的案例分析，讓學(xué)生明白遇到突發(fā)事件該怎么樣解決。還包括教師的課堂展示，學(xué)生實(shí)驗(yàn)。通過(guò)教師在課堂上或者PPT中的展示，布置學(xué)生回宿舍自行完成，學(xué)生相互檢驗(yàn)。

2.2 實(shí)踐教學(xué)法是解決高職酒店管理教學(xué)的金鑰匙

實(shí)踐教學(xué)法能夠在高職酒店管理教學(xué)中，解決很多教學(xué)法所不能夠解決的問(wèn)題。例如，講解法不能夠讓學(xué)生直觀的體會(huì)到酒店管理的基本操作與步驟，而實(shí)踐教學(xué)法則是打開(kāi)高職酒店管理教學(xué)直觀性大門(mén)的金鑰匙。它不僅彌補(bǔ)了講解法的空缺，并且擁有直觀性、操作性等并存的優(yōu)點(diǎn)。

2.3 實(shí)踐教學(xué)法為高職酒店管理教學(xué)錦上添花

實(shí)踐教學(xué)法不僅能夠讓學(xué)生更好的掌握酒店管理的知識(shí)，在更大的意義上，實(shí)踐教學(xué)法開(kāi)闊了學(xué)生的視野。讓學(xué)生掌握知識(shí)而不僅只限于知識(shí)。它帶給學(xué)生更多的是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、操作技能、人際關(guān)系等等。在教學(xué)方面，實(shí)踐教學(xué)法讓學(xué)生很好的學(xué)習(xí)文化知識(shí)與技能。在適應(yīng)社會(huì)方面，實(shí)踐教學(xué)法，能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)、了解社會(huì)。在實(shí)踐教學(xué)法的施行下，學(xué)生能夠?qū)W到更多關(guān)于學(xué)習(xí)之外的東西。所以說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)法為高職酒店管理教學(xué)錦上添花。

3 高職酒店管理教學(xué)之實(shí)踐教學(xué)法的應(yīng)用――以酒店服務(wù)為例

高職酒店管理包括很多的方面，而酒店服務(wù)只是其中的一門(mén)課程，酒店服務(wù)又包括了很多小的方面。例如前臺(tái)、客房等等。酒店服務(wù)屬于高職酒店管理教學(xué)中的一部分。這一門(mén)課程，不僅僅需要扎實(shí)的理論知識(shí)作為基礎(chǔ)，同時(shí)它更需要實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)法就可以滿(mǎn)足這一點(diǎn)。按照一定的要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的操作訓(xùn)練，從而使學(xué)生自己能夠領(lǐng)悟酒店服務(wù)這一方面的方法和技巧。

3.1 實(shí)踐教學(xué)法強(qiáng)化學(xué)習(xí)酒店服務(wù)的知識(shí)

實(shí)踐教學(xué)法是在學(xué)生較為了解酒店服務(wù)相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，給予學(xué)生很多的鍛煉機(jī)會(huì)，以此來(lái)培養(yǎng)他們的實(shí)踐操作能力。例如在酒店服務(wù)的前臺(tái)工作方面，酒店服務(wù)課程中要求在遇到特殊客人（發(fā)脾氣等）的時(shí)候，要冷靜處理、保持微笑。這些理論的知識(shí)都需要系統(tǒng)的訓(xùn)練來(lái)作為強(qiáng)化的手段。因?yàn)榍榫w是不可控因素，我們雖然時(shí)刻牢記要保持冷靜，一旦真的面臨突發(fā)事件，就很難把控自己的情緒了。所以，實(shí)踐教學(xué)對(duì)于酒店服務(wù)而言，是極為重要的。

3.2 實(shí)踐教學(xué)法促進(jìn)學(xué)習(xí)酒店服務(wù)進(jìn)程

實(shí)踐教學(xué)法是酒店服務(wù)課程中的疑難知識(shí)點(diǎn)的最佳詮釋。在酒店服務(wù)中，客房服務(wù)的知識(shí)點(diǎn)瑣碎而又繁雜。很難讓人記住。那么實(shí)踐教學(xué)法可以在學(xué)生親自到酒店客服中進(jìn)行整理。通過(guò)整理客房服務(wù)，來(lái)加深對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。理論往往源自于實(shí)踐。還有餐廳服務(wù)行業(yè)的知識(shí)點(diǎn)，餐廳服務(wù)行業(yè)幾乎全部都是操作性的理論知識(shí)指導(dǎo)。所以更需要學(xué)生操作，以此來(lái)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的記憶。

3.3 實(shí)踐教學(xué)法為進(jìn)入酒店管理做鋪墊

實(shí)踐教學(xué)法能夠讓學(xué)生很早就接觸酒店管理。拿酒店服務(wù)來(lái)說(shuō)，在酒店服務(wù)過(guò)程中，同學(xué)們已經(jīng)基本掌握和了解酒店服務(wù)了，所以在求職和任職過(guò)程中，只需要短暫的培訓(xùn)，就可以直接上崗。增加了就業(yè)優(yōu)勢(shì)。系統(tǒng)化的培訓(xùn)員工是一件頭疼而又麻煩的事情。培訓(xùn)人員最希望的就是被培訓(xùn)人員之前就有了解過(guò)酒店服務(wù)這一領(lǐng)域，這樣的培訓(xùn)就不會(huì)需要耗費(fèi)太多的精力。所以說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)法為學(xué)生能夠進(jìn)入酒店管理領(lǐng)域做鋪墊。

篇6

關(guān)鍵詞： 酒店管理 激勵(lì)機(jī)制 創(chuàng)新策略

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，尤其是隨著西安世界園會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的成功舉辦，在很大程度上帶動(dòng)了我國(guó)酒店業(yè)的迅猛發(fā)展。然而在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，我國(guó)酒店業(yè)之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制越來(lái)越激烈，酒店的生存壓力越來(lái)越大，生存空間越來(lái)越小，盈利越來(lái)越微薄。酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，但是目前酒店人才頻繁離職，尤其是優(yōu)秀的管理人才高離職率問(wèn)題，在很大程度上限制了酒店業(yè)的快速發(fā)展。員工激勵(lì)機(jī)制在現(xiàn)代酒店管理的重要性已經(jīng)得到廣大管理者的一致認(rèn)可，如何提高酒店人力資源管理水平，創(chuàng)新員工激勵(lì)機(jī)制，盡可能吸引人才、留住人才，提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是目前各大酒店管理者思考的重點(diǎn)。

1.現(xiàn)代酒店管理現(xiàn)狀及主要問(wèn)題

1.1缺乏良好的企業(yè)文化

良好的企業(yè)文化對(duì)員工的職業(yè)素質(zhì)和價(jià)值觀都有直接影響，目前各大酒店的企業(yè)文化主要體現(xiàn)出以下兩種觀念：一是堅(jiān)持“以顧客是上帝”的服務(wù)理念，二是形成“以老板為中心”的企業(yè)文化。在兩種不同的企業(yè)文化氛圍下，企業(yè)員工的基本素質(zhì)和理念也會(huì)有所差異，在實(shí)踐中，提供的服務(wù)也有所不同。現(xiàn)代酒店管理中，主要采用的是家族式管理模式，酒店管理層人才基本上都是家族成員，導(dǎo)致酒店管理層人員結(jié)構(gòu)呈扁平結(jié)構(gòu)，思維模式較為單一，缺乏創(chuàng)新性。

1.2缺乏培訓(xùn)機(jī)會(huì)

員工培訓(xùn)是提高員工業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)的重要手段，但是在現(xiàn)代酒店管理過(guò)程中，多數(shù)酒店管理者一味追求眼前短期利益，認(rèn)為員工培訓(xùn)在短期內(nèi)不會(huì)有成效，與酒店的經(jīng)濟(jì)效益提高無(wú)明顯相關(guān)性，且需要投入大量的人力、物力、財(cái)力，是一種沒(méi)有實(shí)效性的投資，因此對(duì)員工培訓(xùn)的投入相對(duì)較少。加上酒店人員流動(dòng)較大，很多酒店管理人員對(duì)培訓(xùn)投入有所顧忌，導(dǎo)致酒店目前并沒(méi)有建立相對(duì)完善、有效的員工培訓(xùn)激勵(lì)體系，直接影響了酒店員工的職業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提高。

1.3員工的薪酬福利較低

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，個(gè)人的就業(yè)平臺(tái)和機(jī)會(huì)越來(lái)越多，然而目前我國(guó)國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店的員工薪酬體制仍然采用的是傳統(tǒng)的“基本工資+效益工資+福利”三部分構(gòu)成的按崗定級(jí)定薪體制。酒店員工要想提高薪酬待遇水平，僅僅通過(guò)優(yōu)秀的表現(xiàn)，或者職位升遷的方式，且通常情況下，酒店員工的薪酬待遇會(huì)與酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況掛鉤。這種較呆板的薪酬結(jié)構(gòu)，在很大程度上挫傷了員工的工作積極性，是導(dǎo)致酒店人員流失的主要根源。

2.現(xiàn)代酒店管理中激勵(lì)機(jī)制的創(chuàng)新手段

2.1建立“以人為本”的企業(yè)文化氛圍

酒店文化是伴隨酒店的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)而形成、發(fā)展、沉淀形成的一種具體酒店特色的價(jià)值觀和行為模式體現(xiàn)，從某種意義上而言，酒店文化是酒店整體服務(wù)質(zhì)量水平的重要體現(xiàn)。酒店文化對(duì)于員工的行為和價(jià)值觀有很大影響，加強(qiáng)酒店文化建設(shè)對(duì)于員工的思想觀念和行為意識(shí)都具有極其重要的激勵(lì)效能。酒店文化的建立應(yīng)該以“以人為本”的基本指導(dǎo)思想，充分突出“人”的重要性，凡事以酒店員工為根本點(diǎn)，考慮員工的實(shí)際需求，讓員工感受到自己被關(guān)愛(ài)、被尊重，處于人性化的管理環(huán)境氛圍中。應(yīng)將員工激勵(lì)目標(biāo)與企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)相結(jié)合，提高激勵(lì)機(jī)制的實(shí)效性，摒棄傳統(tǒng)的家族連帶式管理模式，建立公正、公平的用人機(jī)制，為酒店招聘真正具有潛能、實(shí)力的優(yōu)秀人才，提高酒店員工隊(duì)伍素質(zhì)，建立“人盡其才，以人為本”的企業(yè)文化。

2.2加大員工培訓(xùn)力度

現(xiàn)代酒店管理者應(yīng)充分意識(shí)到員工培訓(xùn)的重要性，明確員工對(duì)于酒店人才建設(shè)，提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)實(shí)意義，加大對(duì)員工培訓(xùn)的投入，建立科學(xué)、完善、系統(tǒng)的員工培訓(xùn)制度。首先應(yīng)增強(qiáng)酒店員工的酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)質(zhì)量意識(shí)、禮節(jié)禮貌意識(shí)，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。其次加強(qiáng)客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員、收銀人員和前臺(tái)接待人員的服務(wù)技能培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)酒店員工的職業(yè)感培訓(xùn)，培養(yǎng)員工恪盡職守、愛(ài)崗敬業(yè)、高度責(zé)任感的職業(yè)素質(zhì)?？偠灾?，現(xiàn)代員工培訓(xùn)的目的是不僅讓員工具備深厚、扎實(shí)的相關(guān)理論知識(shí)，而且注重培養(yǎng)員工的職業(yè)素質(zhì)、道德素養(yǎng)和實(shí)踐技術(shù)能力，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才，提高酒店服務(wù)隊(duì)伍的整體素質(zhì)，提高酒店服務(wù)質(zhì)量，盡早實(shí)現(xiàn)酒店發(fā)展目標(biāo)。

2.3建立科學(xué)、合理的薪酬福利制度

薪酬福利是吸引人才、留住人才的重要手段，也是激勵(lì)酒店員工的基本手段。酒店應(yīng)建立浮動(dòng)工資制度，將酒店員工的工資直接與酒店總體經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，增強(qiáng)酒店員工的崗位責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。應(yīng)進(jìn)一步完善工資結(jié)構(gòu)，盡可能豐富職工工資內(nèi)容，多向提高員工的業(yè)務(wù)技能，提高員工的綜合素質(zhì)方面傾斜，多考慮促進(jìn)員工成長(zhǎng)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，保證員工基本生活水平，提高酒店經(jīng)營(yíng)效益等。其次應(yīng)建立合理的福利待遇制度，可以借鑒國(guó)外一些大酒店成功經(jīng)驗(yàn)，從安排員工獎(jiǎng)勵(lì)旅游，適當(dāng)增加帶薪年假，發(fā)放俱樂(lè)部會(huì)員卡、提供集體旅游等文化利，提供學(xué)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)計(jì)劃、短期培訓(xùn)、脫產(chǎn)進(jìn)修等教育培訓(xùn)利，提供購(gòu)房低息貸款、房租補(bǔ)貼等住房利和儲(chǔ)蓄計(jì)劃等金融利等手段吸引人才，留住人才。

綜上所述，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和酒店優(yōu)秀人才高離職率現(xiàn)狀，酒店應(yīng)加強(qiáng)員工激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)新，建立“以人為本，人盡其才”的酒店文化，加大員工培訓(xùn)力度，建立完善、科學(xué)的員工薪酬福利制度，充分發(fā)揮員工激勵(lì)機(jī)制的真正價(jià)值與效能，提高現(xiàn)代酒店管理水平，促進(jìn)酒店的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳曉艷，任明麗.酒店員工的非物質(zhì)激勵(lì)研究.[期刊論文]-中國(guó)證券期貨，2012（4）.

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篇7

關(guān)鍵詞：酒店管理 校企合作 問(wèn)題 實(shí)踐策略

中圖分類(lèi)號(hào)：F719文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）09-0017-01

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的目的是為整個(gè)社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才，它是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，因此，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)的蓬勃發(fā)展，加強(qiáng)校企合作，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)顯得十分必要。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作教育模式存在問(wèn)題

（一）合作觀念僵化

受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，一些院校仍然延續(xù)著以理論教學(xué)為基礎(chǔ)的教學(xué)思想，從而導(dǎo)致了酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生無(wú)法有效地完成實(shí)踐。除此之外，單一的理論考核也嚴(yán)重阻礙了酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式的探討。

（二）課時(shí)安排不當(dāng)

在校企合作教育模式中，學(xué)校需要根據(jù)教學(xué)需求和企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行一定的實(shí)踐課程安排，但是目前許多學(xué)校在合作中存在著課時(shí)安排失衡或?qū)嵺`課程落實(shí)困難等問(wèn)題。例如通常情況下，理論與實(shí)踐課程的比例應(yīng)該為3：2或1：1，但是在實(shí)際教學(xué)中，由于教學(xué)基地和師資力量等因素的限制，許多學(xué)生的實(shí)踐課并不能如期完成，從而使得課時(shí)安排形同虛設(shè)。

（三）教學(xué)方法落后

許多教師由于缺乏酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在校企合作中無(wú)法形成符合學(xué)生發(fā)展目標(biāo)的教學(xué)方法，或者仍然將課堂教學(xué)方法套用在實(shí)踐教學(xué)中，或者限制了學(xué)生實(shí)踐的空間，或者直接將實(shí)踐內(nèi)容布置給學(xué)生。這種方法剝奪了學(xué)生自主思考、自主探索的機(jī)會(huì)，從而降低了教學(xué)的效果。

（四）學(xué)生認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)

校企合作模式通過(guò)崗位對(duì)接，讓學(xué)生直接參與到企業(yè)運(yùn)行中來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相統(tǒng)一。但是在實(shí)際教學(xué)中，一些學(xué)生由于思想上存在誤區(qū)，或能力上的限制，無(wú)法順利完成企業(yè)崗位安排的任務(wù)。例如一些學(xué)生由于缺乏職業(yè)道德素質(zhì)，在崗位實(shí)踐中投機(jī)取巧，拈輕怕重，不僅影響校企合作的效果，更影響自身實(shí)踐能力的提升。

（五）實(shí)訓(xùn)基地?zé)o法滿(mǎn)足教學(xué)需求

實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)校開(kāi)展校企合作的物質(zhì)條件，但是在實(shí)際教學(xué)中，一些學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)，由于自身專(zhuān)業(yè)建設(shè)存在問(wèn)題，導(dǎo)致其在建立合作的過(guò)程中，無(wú)法找到合適的合作對(duì)象；還有一些學(xué)校在完成合作后，由于企業(yè)無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)為其提供大量的實(shí)習(xí)崗位，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)量無(wú)法滿(mǎn)足教學(xué)需求，進(jìn)而影響學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)展。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作教育模式實(shí)踐策略

（一）革新思想，重視校企合作的意義

學(xué)校要想確定校企合作教育模式，應(yīng)該先從革新認(rèn)識(shí)開(kāi)始，將校企合作理念貫穿到酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式中來(lái)。例如教師在教學(xué)中，對(duì)于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，應(yīng)該將實(shí)踐技能的培養(yǎng)作為主要的人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)考核目標(biāo)，除此之外學(xué)校還應(yīng)該優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，為校企合作創(chuàng)造有利的教學(xué)環(huán)境。

（二）制訂計(jì)劃，科學(xué)制定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

在制定教學(xué)計(jì)劃的過(guò)程中，學(xué)校一方面要根據(jù)酒店管理的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生的發(fā)展目標(biāo)以及企業(yè)的崗位需求，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的整合與確認(rèn)，從而保證教學(xué)內(nèi)容能夠真正起到指導(dǎo)實(shí)踐的作用；另一方面學(xué)校還應(yīng)該與企業(yè)合作定制合理的課時(shí)安排，充實(shí)師資力量，以保證學(xué)生能夠根據(jù)教學(xué)目標(biāo)有序地參加到實(shí)踐中去。

（三）深化改革，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教師主導(dǎo)實(shí)踐的教學(xué)方法，已無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)踐技能的發(fā)展要求，因此，教師應(yīng)該勇于轉(zhuǎn)變其在教學(xué)中的角色，創(chuàng)新教學(xué)方法。例如教師可以采用任務(wù)教學(xué)法，將學(xué)生分成實(shí)踐小組，并通過(guò)任務(wù)安排，讓學(xué)生在自主實(shí)踐中，確定任務(wù)方案，這樣的教學(xué)方法，不僅能夠提高學(xué)生自主實(shí)踐能力，還能夠讓學(xué)生在實(shí)踐中樹(shù)立合作精神。

（四）拓展基地，創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)條件

學(xué)校在實(shí)踐校企合作教育模式的過(guò)程中，應(yīng)該積極拓展實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生參加實(shí)踐奠定良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。在拓展基地的過(guò)程中，學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)可以通過(guò)校企的雙向互動(dòng)，密切校企關(guān)系。除此之外學(xué)校還可以利用建立實(shí)訓(xùn)基地、訂單培養(yǎng)等方式與企業(yè)開(kāi)展合作，從而保證實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)量和質(zhì)量。

（五）系統(tǒng)考核，確保實(shí)訓(xùn)效果

考核是確保校企合作效果的必要手段，學(xué)校在引導(dǎo)學(xué)生參加實(shí)踐的過(guò)程中應(yīng)通過(guò)在評(píng)價(jià)體系中設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，保證學(xué)生在實(shí)踐中的理論運(yùn)用和情感態(tài)度的培養(yǎng)等內(nèi)容都得到有效考核。這種考核系統(tǒng)有利于學(xué)校發(fā)現(xiàn)校企合作中的不足，從而制定相應(yīng)的措施來(lái)改進(jìn)，以提高合作水平。

篇8

關(guān)鍵詞：酒店經(jīng)營(yíng)；經(jīng)營(yíng)管理；全面預(yù)算管理；應(yīng)用

一、引言

為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，很多企業(yè)做出了相應(yīng)的調(diào)整，但是國(guó)有酒店目前對(duì)全面預(yù)算管理認(rèn)識(shí)還是相當(dāng)淺薄。對(duì)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全面預(yù)算管理模式，國(guó)有酒店管理層還不夠重視。當(dāng)然，絕大多數(shù)的國(guó)有酒店管理人員或多或少的了解全面預(yù)算管理對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)的重要性，但是對(duì)于全面預(yù)算管理的基本概念和在具體實(shí)務(wù)中的操作細(xì)節(jié)還是存在盲區(qū)，從而難以做到“全面”的管理和相對(duì)準(zhǔn)確的“預(yù)算”。實(shí)務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)認(rèn)識(shí)盲區(qū)，操作不合理、管理不科學(xué)、不夠全面等問(wèn)題可謂層出不窮。所以，國(guó)有酒店要想正確的推廣全面預(yù)算管理的思想，就要在尊重實(shí)際的前提下具體問(wèn)題具體分析，及時(shí)創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，才能有利于全面預(yù)算管理思想的注入和促進(jìn)國(guó)有酒店的管理。

二、 全面預(yù)算管理理論的概念

所謂全面預(yù)算管理，是指企業(yè)基于自身的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，采用一系列具體手段編制綜合性的資金預(yù)算，并在具體執(zhí)行過(guò)程中加以充分的修正、控制和監(jiān)管。同時(shí)確保酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)，也是科學(xué)管理方法的主要體現(xiàn)。有三種方法體現(xiàn)在預(yù)算的編制上，即自下而上、自上而下和上下結(jié)合。

自上而下的全面預(yù)算是企業(yè)管理層根據(jù)自己的戰(zhàn)略安排和外部市場(chǎng)環(huán)境氣候，由集團(tuán)總部制定的由上到下的詳細(xì)的預(yù)算，是下級(jí)機(jī)構(gòu)預(yù)算制定的指南。當(dāng)然，這種預(yù)算方式可以很明確的確保企業(yè)總部和高層的利益，使企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃得到很好的落實(shí)。但是，自上而下的預(yù)算模式同樣也有其的軟肋，這種模式或多或少的含有變相強(qiáng)制性的特點(diǎn)，從而導(dǎo)致酒店下面的部門(mén)單位缺乏工作的主動(dòng)權(quán)，不能具體問(wèn)題具體分析，有時(shí)候甚至有些機(jī)械，從而影響各部門(mén)單位的工作積極性。顯而易見(jiàn)，自下而上的全面預(yù)算方式則正好相反，它的預(yù)算編制多是下級(jí)預(yù)算單位根據(jù)自己工作的具體需要而制定的，而后將預(yù)算編制情況上報(bào)給企業(yè)高層或者總部，最后獲得總部批示和通過(guò)的預(yù)算模式。這種全面預(yù)算的管理模式和編制辦法自然可以最大程度的發(fā)揮下級(jí)部門(mén)單位和員工的工作積極性，同時(shí)也降低了企業(yè)高層的工作難度，但是這種管理模式對(duì)于企業(yè)高層的總體規(guī)劃和管理是非常不利的，容易導(dǎo)致部門(mén)經(jīng)營(yíng)劣跡隱藏，各部門(mén)預(yù)算形式不一、各自為政，管理支離破碎的局面。上下結(jié)合的全面預(yù)算管理模式是集合了上面兩種管理方式的優(yōu)點(diǎn)，既可以自上而下的以下達(dá)模式管理，又可以由下級(jí)單位以上面的指導(dǎo)為依托對(duì)公司具體實(shí)務(wù)做出細(xì)化，從而在目標(biāo)上達(dá)成預(yù)算的制定。

三、 全面預(yù)算管理在國(guó)有酒店管理中具體應(yīng)用應(yīng)注意的問(wèn)題

全面預(yù)算管理理論在國(guó)有酒店管理中的具體實(shí)施主要包括明確預(yù)算目標(biāo)，制定經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)、酒店資本投資決策和預(yù)算編制等具體實(shí)施措施。并就對(duì)預(yù)算的準(zhǔn)確性做出評(píng)估和對(duì)預(yù)算信息進(jìn)行反饋和分析。

（一） 明確酒店預(yù)算目標(biāo)

制定主要目標(biāo)是預(yù)算必須依賴(lài)于企業(yè)的戰(zhàn)略，包括集團(tuán)和酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先確定酒店業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，然后制定推出相應(yīng)的酒店預(yù)算目標(biāo)。將預(yù)算目標(biāo)分解和戰(zhàn)略目標(biāo)細(xì)化為確保有效的手段和工具，從而可以更有效的利于實(shí)現(xiàn)預(yù)算目標(biāo)。

酒店預(yù)算目標(biāo)一般有兩個(gè)問(wèn)題：一種是將酒店預(yù)算編制定位太高，從而是預(yù)算指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于實(shí)際，是具體實(shí)務(wù)中很難達(dá)到酒店預(yù)算目標(biāo)，這就容易造成管理層對(duì)全面預(yù)算管理制度的懷疑和放棄。另一種則是將酒店預(yù)算管理定位太低，從而使員工很容易的就達(dá)到預(yù)期效果，從而使酒店內(nèi)部自滿(mǎn)情緒泛濫和酒店有效資源的浪費(fèi)，失去了預(yù)算本應(yīng)有的預(yù)算和激勵(lì)功能。使預(yù)算目標(biāo)的制定本身就沒(méi)有太大的意義。

（二） 制定酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)

酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)包括財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)兩大類(lèi)，像財(cái)務(wù)指標(biāo)主要包括運(yùn)營(yíng)成本、營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、毛利潤(rùn)、公司債務(wù)等；像非財(cái)務(wù)性指標(biāo)主要包括客房平均房?jī)r(jià)，客房每月出租率、酒店占有的市場(chǎng)份額等。具體的制定酒店經(jīng)營(yíng)管理措施還需要依據(jù)以下幾項(xiàng)原則：

1. 市場(chǎng)導(dǎo)向原則

預(yù)算指標(biāo)的提出是需要具體依據(jù)的，在預(yù)算指標(biāo)提出前，應(yīng)當(dāng)以市場(chǎng)預(yù)測(cè)作為預(yù)算指標(biāo)的基礎(chǔ)，酒店的具體事項(xiàng)包括招工，產(chǎn)品特性、產(chǎn)品市場(chǎng)、食品原料市場(chǎng)、能源供應(yīng)等，都需要在預(yù)算指標(biāo)中聯(lián)系市場(chǎng)的具體情況提出。

2. 極盡所能原則

這一條的意思是指酒店經(jīng)營(yíng)管理的目的是為了實(shí)現(xiàn)酒店利潤(rùn)的最大化，從而盡可能的將資本報(bào)酬率提高，這就需要酒店管理人員需要聯(lián)系實(shí)際和酒店管理的具體情況，制定出切實(shí)可行的財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)，從財(cái)務(wù)和非財(cái)務(wù)的角度均能挖掘酒店盈利空間，極盡所能的為酒店盈利。

3. 相關(guān)設(shè)施配套原則

所謂酒店全面預(yù)算管理，就是必須有具體到相關(guān)設(shè)施配套上。如果這些設(shè)施配套沒(méi)有做好，則其他再好的藍(lán)圖終將成為泡影，反而可能給企業(yè)帶來(lái)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。

相關(guān)設(shè)施配套要依據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從而圍繞這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行全面預(yù)算管理，才能最大程度的實(shí)現(xiàn)預(yù)算管理的目的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個(gè)，一是內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是外部標(biāo)準(zhǔn)。所謂內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，指的主要是酒店僅以以前的實(shí)際管理數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。以此基礎(chǔ)來(lái)編制以后的預(yù)算，這樣的方式缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的，即容易隱藏酒店自身存在不合理狀況和不利于酒店管理方式的更新。外部標(biāo)準(zhǔn)則是以整個(gè)市場(chǎng)的運(yùn)行狀況為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)的說(shuō)，外部標(biāo)準(zhǔn)具有具體問(wèn)題具體分析的精神，可以更好的聯(lián)系實(shí)際和及時(shí)創(chuàng)新管理方式。如果內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)和外部標(biāo)準(zhǔn)能有機(jī)的結(jié)合在一起，那預(yù)算的制訂就更加具有科學(xué)性。

（三）酒店投資預(yù)算與決策

酒店是一個(gè)多功能復(fù)合一起的企業(yè)，它的定向投資點(diǎn)主要包括餐飲和客房等項(xiàng)目，每當(dāng)酒店需要進(jìn)行更新改造的時(shí)候，企業(yè)高層就需要做投資預(yù)算和決策，決策者對(duì)于預(yù)算和投資不僅要根據(jù)自身企業(yè)的特點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)能力，還要考慮預(yù)測(cè)的做出對(duì)經(jīng)營(yíng)程度的影響和影響的時(shí)間長(zhǎng)短。而具體根據(jù)影響程度的不同和影響時(shí)間長(zhǎng)短的不同，可以將資本預(yù)算投資分為經(jīng)營(yíng)性資本投資決策和戰(zhàn)略性資本投資決策。其中，經(jīng)營(yíng)性資本投資決策主要指只對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)能產(chǎn)生部分影響的投資決策，對(duì)酒店總體投資規(guī)劃影響相對(duì)較小，影響時(shí)間也相對(duì)較短。主要像酒店固定資產(chǎn)的配置，例如購(gòu)買(mǎi)電腦，冰柜、冰箱、音響、廚房設(shè)備、家具的更新等。與之相對(duì)的戰(zhàn)略性資本投資決策就會(huì)對(duì)酒店產(chǎn)生很大的影響，屬于投資的“大頭”，金額占酒店投資或者說(shuō)酒店可流動(dòng)資產(chǎn)較大。像酒店客房的重新規(guī)劃、酒店外墻的裝潢與美觀、中央空調(diào)的安裝、酒店整體改造等。

預(yù)算費(fèi)用的固定性和投資決策收益的不確定性是影響資本決策投資的最大兩個(gè)要素。預(yù)算費(fèi)用一旦“拍板”，就會(huì)基本固定不變，而投資決策的收益尤其是戰(zhàn)略性的投資預(yù)算收益的不確定性太大。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)固定資產(chǎn)的增添和配置對(duì)于酒店的影響是立竿見(jiàn)影的，而對(duì)于戰(zhàn)略性投資而言其不確定性的可能就相對(duì)較大，經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、銀行貸款利率、投資風(fēng)險(xiǎn)無(wú)不是其需要考慮的問(wèn)題。固然可以說(shuō)投資與否各有利弊，但是對(duì)于長(zhǎng)期眼光來(lái)看，不斷的創(chuàng)新和投資是酒店適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

四、 優(yōu)化國(guó)有酒店全面預(yù)算管理的應(yīng)用的相關(guān)建議

既然全面預(yù)算管理要運(yùn)用到國(guó)有酒店管理之中，那么全面預(yù)算管理如何嵌入到國(guó)有酒店管理模式中去，運(yùn)用什么方法、措施和以及在酒店中的具體應(yīng)用必然是我們不得不面對(duì)的問(wèn)題。具體要做好全面預(yù)算管理在酒店管理中的應(yīng)用，筆者認(rèn)為需要做好以下幾點(diǎn)：

（一）確定酒店全面預(yù)算的目標(biāo)

國(guó)有酒店在制定全面預(yù)算管理目標(biāo)的時(shí)候首先要考慮到自己酒店的特點(diǎn)和酒店總體戰(zhàn)略規(guī)劃，只有在明確了酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)之后，而后才能以此為“綱”，制定出細(xì)化的切實(shí)可行的預(yù)算目標(biāo)。如上所述，酒店管理自上而下或者自下而上將會(huì)使預(yù)算不能切合具體實(shí)際，預(yù)算定位太高將會(huì)導(dǎo)致酒店下面的部門(mén)單位缺乏工作的主動(dòng)權(quán)，不能具體問(wèn)題具體分析，有時(shí)候甚至有些機(jī)械，從而影響各部門(mén)單位的工作積極性。而預(yù)算定位太低這種管理模式對(duì)于企業(yè)高層的總體規(guī)劃和管理是非常不利的，容易導(dǎo)致部門(mén)經(jīng)營(yíng)劣跡隱藏，各部門(mén)預(yù)算形式不一、各自為政，造成管理支離破碎的局面。所以我們?cè)谥贫A(yù)算目標(biāo)時(shí)候應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持上下溝通，深入的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查先摸清酒店市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境，對(duì)自己酒店進(jìn)行準(zhǔn)確全面的分析，根據(jù)國(guó)有酒店自身特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)特色，從而科學(xué)的定位自身經(jīng)營(yíng)管理模式和全面預(yù)算戰(zhàn)略目標(biāo)。

（二） 科學(xué)制定酒店兩大類(lèi)評(píng)價(jià)預(yù)算指標(biāo)

酒店評(píng)價(jià)預(yù)算指標(biāo)分為財(cái)務(wù)類(lèi)與非財(cái)務(wù)類(lèi)兩大類(lèi)，對(duì)于酒店管理來(lái)說(shuō)兩大評(píng)價(jià)指標(biāo)缺一不可。財(cái)務(wù)類(lèi)主要針對(duì)費(fèi)用、酒店?duì)I業(yè)收入、酒店利潤(rùn)、應(yīng)收接賬款等方面，后者如客戶(hù)入住率、酒店占有市場(chǎng)份額、固定市場(chǎng)內(nèi)客房平均價(jià)格等和財(cái)務(wù)沒(méi)有直接關(guān)系的評(píng)價(jià)。前面我們也提到了相關(guān)原則，我們應(yīng)當(dāng)遵循市場(chǎng)導(dǎo)向原則、極盡所能原則、相關(guān)設(shè)施配套原則。從而可以盡可能的降低酒店所面臨的各種不利因素和風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)酒店更好的做出合理性和實(shí)用性的預(yù)算規(guī)劃。

（三）規(guī)范全面預(yù)算編制程序提升預(yù)算適用性

按照“上下結(jié)合”、“分級(jí)編制”等相關(guān)原則規(guī)定預(yù)算編制程序，從而提高全面預(yù)算的效率和效果，將零星的預(yù)算制度整合串聯(lián)起來(lái)，從而避免了預(yù)算人員憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)算編制，從而可以更好的選擇給酒店帶來(lái)最大效益的預(yù)算執(zhí)行決策方案。

（四）加強(qiáng)酒店預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中的過(guò)程監(jiān)督

預(yù)算事后實(shí)際情況與具體預(yù)算執(zhí)行效果很多都會(huì)存在差異，所以，國(guó)有酒店一定要加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中的過(guò)程監(jiān)督，從而使預(yù)算活動(dòng)按照預(yù)算計(jì)劃順利的展開(kāi)。酒店必須提前開(kāi)啟銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)酒店市場(chǎng)地位等具體情況進(jìn)行分析，從而整體上統(tǒng)籌酒店預(yù)算編制。只有對(duì)酒店預(yù)算執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行過(guò)程監(jiān)督，才能有效提升酒店人員的預(yù)算積極性，提高酒店管理層的管理水平，最終達(dá)到預(yù)算要求的目標(biāo)。（作者單位： 上海虹橋迎賓館）

參考文獻(xiàn)：

[1]趙峰：《淺析全面預(yù)算管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用》，《經(jīng)營(yíng)管理者》，2012年第5期

篇9

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的內(nèi)容

素質(zhì)教育的深入發(fā)展，推動(dòng)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型人才，全面提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能水平。在素質(zhì)教育體制的大背景下，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革主要依照以下的原則和思路，開(kāi)展教學(xué)方式、教學(xué)目的等內(nèi)容的改革。

1.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的原則和思路

現(xiàn)代酒店管理中要求酒店從業(yè)者具有較高的酒店文化知識(shí)、較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和高水平的職業(yè)道德。因而要求教學(xué)活動(dòng)能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展，本著理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐創(chuàng)新理論的改革思路，培養(yǎng)及時(shí)上崗的酒店管理人員;另一方面，酒店是服務(wù)業(yè)的翹楚，涉及到客戶(hù)的感受體會(huì)、個(gè)人隱私等問(wèn)題，要求酒店從業(yè)人員具有高尚的道德品質(zhì)，能夠愛(ài)崗敬業(yè)、尊重消費(fèi)者。所以，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革要本著以德為主，以能力為輔，兩者有機(jī)結(jié)合發(fā)展的改革原則，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程中的思想道德品質(zhì)教育。

2.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的具體內(nèi)容

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革同高職中其他課程改革的內(nèi)容具有一致性，主要是從教學(xué)理論改革、課程體系改革、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革、教學(xué)評(píng)價(jià)方式改革等四個(gè)方面內(nèi)容實(shí)現(xiàn)。其中教學(xué)理論改革主要是實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的個(gè)性化發(fā)展;課程體系改革指得是合理分配實(shí)踐課程和理論課程的比例關(guān)系，適當(dāng)增加或是刪減一些課時(shí)，保證課堂效率，避免學(xué)時(shí)浪費(fèi);教學(xué)模式和教學(xué)方法改革主要是利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，采用微課程、實(shí)踐教學(xué)、案例教學(xué)等方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高課堂效率和課程質(zhì)量;教學(xué)評(píng)價(jià)方式改革是針對(duì)于傳統(tǒng)應(yīng)試教育中以期末考核為主的評(píng)價(jià)方式，忽視平時(shí)的表現(xiàn)，以教師為主的考核方式的改革創(chuàng)新。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐過(guò)程

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關(guān)鍵詞：情境案例教學(xué) 中職酒店管理 前廳教學(xué) 運(yùn)用

隨著我國(guó)教育改革的不斷推進(jìn)，我國(guó)諸多中職院校針對(duì)教學(xué)方法也紛紛做出了改革實(shí)踐，情境案例教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用就是其改革創(chuàng)新的體現(xiàn)，對(duì)前廳教學(xué)的有效開(kāi)展具有一定的促進(jìn)作用。

一、情境案例教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)中的應(yīng)用意義

在前廳教學(xué)中分為兩部分，一種是理論教學(xué)，另一種則是實(shí)訓(xùn)教學(xué)，許多教師都是在理論教學(xué)中游刃有余，在實(shí)訓(xùn)中卻顯得無(wú)從下手。情境案例教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用大大改善了這一問(wèn)題，對(duì)前廳教學(xué)的有效開(kāi)展具有重要的意義。

1、增強(qiáng)了前廳專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)聯(lián)系

在教學(xué)中引入情境案例，不僅能夠充分展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還能夠帶給學(xué)生全新的學(xué)習(xí)感受。情境案例教學(xué)整個(gè)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，可以將前廳專(zhuān)業(yè)知識(shí)有效串聯(lián)在一起，便于學(xué)生記憶與學(xué)習(xí)，況且前廳教學(xué)與酒店管理專(zhuān)業(yè)中其他教學(xué)內(nèi)容存在一定的差異，其對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)要求頗高，因此在前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，需要將這些知識(shí)串聯(lián)成一個(gè)鏈條，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中合理運(yùn)用這些專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能。比如在VIP入店接待部分，在這一教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用情境案例教學(xué)法，可以讓學(xué)生通過(guò)情境案例了解VIP入店接待的整個(gè)流程，有利于學(xué)生更快的掌握相關(guān)技能。

2、增強(qiáng)了前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)的可操作性

前廳教學(xué)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的重心，因?yàn)閷W(xué)習(xí)酒店管理的最終目的也是為了更好的服務(wù)于顧客，前廳教學(xué)可以說(shuō)是酒店管理工作與酒店管理教學(xué)之間的銜接點(diǎn)，具有較強(qiáng)的可操作性。比如在《前廳服務(wù)》這一課程的教學(xué)中運(yùn)用情境案例教學(xué)法，就可以將原本枯燥乏味的理論知識(shí)進(jìn)行生動(dòng)化，加入一定的感彩，從而使整個(gè)教學(xué)更加立體，實(shí)現(xiàn)前廳教學(xué)的可行性與靈活性。

3、增強(qiáng)了前廳專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的趣味性

無(wú)論在哪種專(zhuān)業(yè)，哪種科目的學(xué)習(xí)中，課程教學(xué)都應(yīng)具備一定趣味性，當(dāng)然前廳專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)也不例外，因?yàn)榕d趣是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的必要途徑。將情境案例教學(xué)法應(yīng)用到前廳專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，在一定程度上能夠增強(qiáng)前廳專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的趣味性，有利于前廳專(zhuān)業(yè)課程的有效開(kāi)展。該教學(xué)方法打破了傳統(tǒng)教師滿(mǎn)堂灌的教學(xué)模式，不僅豐富了課堂內(nèi)容，還為學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)輕松愉悅的環(huán)境，有助于師生共同成長(zhǎng)。

二、情境案例教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用技巧

1、合理把控運(yùn)用時(shí)機(jī)

情境案例教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)中具有一定的積極作用，但前提是正確運(yùn)用情境案例教學(xué)，在前廳教學(xué)中應(yīng)根據(jù)前廳教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生反應(yīng)及課堂教學(xué)實(shí)際開(kāi)展?fàn)顩r等因素，從而合理選擇與把控情境案例教學(xué)在不同教學(xué)時(shí)段的應(yīng)用。首先，若在前廳課堂教學(xué)之初運(yùn)用情境案例教學(xué)，將前廳教學(xué)內(nèi)容準(zhǔn)確導(dǎo)入，從而為之后的教學(xué)開(kāi)展制造懸念，這樣做能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的求知欲。其次，在前廳課堂教學(xué)過(guò)程中，對(duì)于一些較難理解的前廳服務(wù)知識(shí)或者較難記憶的前廳服務(wù)流程，可以采用合理的情境案例加以佐證，將抽象的前廳服務(wù)教學(xué)內(nèi)容變得更加深刻具體。再者，在前廳教學(xué)接近尾聲之時(shí)，也可以運(yùn)用情境案例教學(xué)法，通過(guò)一些符合前廳教學(xué)的情境案例，將本本節(jié)課所講知識(shí)點(diǎn)融入到情境案例中，有利于幫助學(xué)生回味反思此堂課所學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)前廳教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

2、提高學(xué)生的參與度

中職院校開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)的主體是學(xué)生，學(xué)生的參與度如何直接關(guān)系著整個(gè)前廳課堂教學(xué)效果，因此要保證情境案例教學(xué)在前廳教學(xué)中的功能發(fā)揮，就要全面提高學(xué)生的參與度。在前廳教學(xué)中情境案例教學(xué)的運(yùn)用模式可以是多種多樣的，教師應(yīng)根據(jù)前廳教學(xué)內(nèi)容、現(xiàn)有教學(xué)設(shè)備、教學(xué)人數(shù)及教學(xué)空間等因素，采用師生同臺(tái)演示、教師幽默敘述及影像資料播放等教學(xué)形式全面開(kāi)展前廳教學(xué)活動(dòng)。旨在提高學(xué)生參與度，在前廳教學(xué)中要避免嚴(yán)重的個(gè)人學(xué)生秀現(xiàn)象，給予每個(gè)學(xué)生同等重視，從而使每個(gè)學(xué)生都很好的融入到學(xué)習(xí)中，與其他學(xué)生共同交流，共同進(jìn)步。

3、充分利用先進(jìn)的教學(xué)資源

在前廳教學(xué)中要達(dá)到事半功倍的效果，僅僅依靠教師講述是不可行的，還需要教師充分利用先進(jìn)的教學(xué)資源，讓整個(gè)前廳教學(xué)課堂變得生動(dòng)鮮活。比如在前廳教學(xué)中可以運(yùn)用多媒體設(shè)備播放與前廳教學(xué)相關(guān)的情境視頻，而后教師還可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬情境再現(xiàn)，這對(duì)提高學(xué)生在前廳服務(wù)中的綜合能力。那么要提升前廳教學(xué)的高度，還可以邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士對(duì)前廳教學(xué)進(jìn)行情境案例講述，這樣有利于情境案例教學(xué)在前廳教學(xué)中的合理化開(kāi)展。

4、建立科學(xué)有效的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

要想提升酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)水平，應(yīng)不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，從而不斷改革與完善教學(xué)方法及模式等內(nèi)容。建立科學(xué)有效的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)情境案例教學(xué)的運(yùn)用狀況及前廳教學(xué)效果進(jìn)行清晰客觀的評(píng)價(jià)，找出教學(xué)過(guò)程中存在的不足，實(shí)現(xiàn)前提教學(xué)課程開(kāi)展的最優(yōu)化。另外，建立該體系，對(duì)教師的教學(xué)行為、表現(xiàn)及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、應(yīng)變能力及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)等因素進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，能夠促進(jìn)師生共同進(jìn)步與發(fā)展。

三、總結(jié)

情境案例教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)前廳教學(xué)中起著不可估量的作用，是提高前廳教學(xué)水平的重要手段。情境案例教學(xué)模擬實(shí)際教學(xué)中的具體場(chǎng)景，將教學(xué)知識(shí)與案例情境融合在一起，帶給人視覺(jué)及心理上的雙重感受，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營(yíng)造良好和諧的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：