導(dǎo)語：食品類專業(yè)生物化學(xué)論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1樹立“以學(xué)生為本、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力”的教學(xué)理念

現(xiàn)代高職教育的宗旨是以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向。高職生物化學(xué)課程的定位要緊扣這一宗旨，樹立“以學(xué)生為本、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力”的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實踐能力和創(chuàng)新思維能力，兼顧學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、團隊素質(zhì)、人文素養(yǎng)的培育[2]。作為一門基礎(chǔ)學(xué)科，生物化學(xué)主要闡述生物大分子的化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)以及在體內(nèi)的代謝變化。通過本課程教學(xué)使學(xué)生理解生物化學(xué)的基本知識和基本技能，掌握生物化學(xué)的主要概念和規(guī)律，了解近代生物化學(xué)的主要成果；寓綜合職業(yè)能力與全面素質(zhì)的培養(yǎng)于教學(xué)之中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維的能力、運用所學(xué)的生物化學(xué)知識解釋、分析和動手解決有關(guān)實際問題的能力。

2構(gòu)建高職食品類專業(yè)特色的生物化學(xué)課程標準體系

生物化學(xué)課程在食品科學(xué)系食品類專業(yè)主要涉及生物技術(shù)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測3個專業(yè)。這些專業(yè)的主要就業(yè)崗位包括食品、藥品、酶制劑生產(chǎn)企業(yè)等的生產(chǎn)崗位、質(zhì)量管理崗位、檢驗檢測崗位等。生物化學(xué)課程的基礎(chǔ)內(nèi)容有其自身的學(xué)科特點，不同專業(yè)對生物化學(xué)課程的要求各不相同，如生物技術(shù)專業(yè)主要向?qū)W生傳授生物體的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及功能；物質(zhì)代謝及其調(diào)控；遺傳信息的貯存、傳遞與表達；細胞間信息傳遞等生命科學(xué)內(nèi)容。食品加工專業(yè)則側(cè)重于生物活性、酶促反應(yīng)、生物轉(zhuǎn)化、大分子物質(zhì)代謝等內(nèi)容，其中物質(zhì)代謝是講解的重點。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重點在于對組成成分的定性、定量測定、對被測物的定性、定量及分離、提純，包括對一些儀器如分光光度計、電泳儀、層析儀等的使用。

3課程設(shè)計

3.1制定合理的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃

教學(xué)大綱是培養(yǎng)計劃的具體表現(xiàn)形式，食品科學(xué)系每學(xué)年對食品類各專業(yè)市場需求和崗位變化進行調(diào)研，及時對食品類專業(yè)進行論證、調(diào)整，以此制定合理的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，包括教學(xué)目標、任務(wù)、內(nèi)容、體系、范圍、進度、教學(xué)方法、考核與評價體系等。在制定生物化學(xué)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃時，以長三角區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求為宗旨，結(jié)合現(xiàn)代生命科學(xué)發(fā)展方向，將職業(yè)道德教育與職業(yè)素質(zhì)教育內(nèi)容融入課程教學(xué)中，加強學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)養(yǎng)成教育。教材內(nèi)容緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，并注意及時跟蹤先進技術(shù)的發(fā)展。更新教學(xué)設(shè)施和儀器設(shè)備，保證學(xué)生有足夠時間的、高質(zhì)量的實際動手訓(xùn)練，切實提高學(xué)生的職業(yè)能力，滿足高技能人才培養(yǎng)的需要。同時，根據(jù)各專業(yè)生物化學(xué)課程標準的不同，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)學(xué)時由原先68學(xué)時壓縮為64學(xué)時，將實驗課時由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時；食品加工技術(shù)保持68學(xué)時課時提高總數(shù)，縮減理論課時，實驗課時由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)學(xué)時由原先68學(xué)時提高至72學(xué)時，整合實驗項目增加綜合性試驗，壓縮4學(xué)時理論課并增加4學(xué)時實驗課時，由原先24學(xué)時提高至32學(xué)時。

3.2根據(jù)教學(xué)側(cè)重點，選擇滿足專業(yè)需求的教材

根據(jù)專業(yè)對生物化學(xué)知識和技能需求的差異，有側(cè)重點地選擇不同專業(yè)的生物化學(xué)教材。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以檢測為主，選擇十一五高職高專規(guī)劃教材、榮瑞芬主編的《生物化學(xué)》，重點介紹食品中糖、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等營養(yǎng)元素的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與功能等相互關(guān)系，并對其生物代謝過程和色香味化學(xué)進行了介紹，理論部分強化靜態(tài)生化內(nèi)容，簡化動態(tài)生化內(nèi)容，突出支撐檢測技術(shù)應(yīng)用的知識點，實驗技術(shù)選擇適合產(chǎn)品分析檢測用的基本技能和技術(shù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)能力；食品加工技術(shù)選用農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材，劉靖主編的食品類《生物化學(xué)》，強化食品加工過程中物質(zhì)食品加工中的變化及運用，了解生物氧化和代謝過程對食品質(zhì)量的影響；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)選擇高等職業(yè)教育教材、夏未銘主編的《生物化學(xué)》，結(jié)合生物科學(xué)的發(fā)展和高職生物技術(shù)與生物制藥的實際需要，重點介紹糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、代謝規(guī)律、相互關(guān)系和特點及主要臟器的生物化學(xué)等知識點，掌握蛋白質(zhì)的理化檢測、酶的特性研究、脂肪轉(zhuǎn)化糖等物質(zhì)間相互轉(zhuǎn)化的實驗技能，熟練實驗分光光度計、電泳儀、層析儀等儀器設(shè)備[6-7]。

3.3設(shè)計優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)高職技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標、崗位需求和前后續(xù)課程的銜接要求[8]，食品科學(xué)系通過對相關(guān)用人單位、工作崗位的深入研究和調(diào)查，在確定實踐教學(xué)內(nèi)容時，減少了驗證性演示實驗，重點突出了生物物質(zhì)的提取、分析檢驗、代謝加工等內(nèi)容，并參照公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、化學(xué)檢驗工等職業(yè)技能的要求，在理化分析基本技能的基礎(chǔ)上，將課程的實踐教學(xué)與考工考證相結(jié)合，重點放在專業(yè)必備技能熟練及常規(guī)理化分析儀器使用上，課程實踐教學(xué)內(nèi)容涉及的技能包括生化基本檢測技術(shù)、分光光度技術(shù)、電泳技術(shù)層析技術(shù)、比色分析技術(shù)、酶活力測定、酵母提取技術(shù)等。

3.4探索以崗位需求為導(dǎo)向的課程模塊化教學(xué)設(shè)計

為了更好地服務(wù)于專業(yè)改革，食品科學(xué)系生物化學(xué)教學(xué)改革建設(shè)過程中，結(jié)合食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的崗位需求調(diào)查，認真研究課程教學(xué)內(nèi)容，分析職業(yè)崗位的知識和技能構(gòu)成，整合課程教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容分為生命科學(xué)基本營養(yǎng)素模塊、生命體中的能量變化模塊、生命體中營養(yǎng)素的代謝模塊、生物化學(xué)實驗?zāi)K等，結(jié)合各專業(yè)技能需要，合理設(shè)計安排教學(xué)內(nèi)容。同時，根據(jù)專業(yè)要求和特點，在實踐教學(xué)內(nèi)容中加入了專業(yè)針對性較強的生物質(zhì)提取分析純化等的操作訓(xùn)練。并且，將實踐教學(xué)內(nèi)容分為基礎(chǔ)模塊和綜合性實驗?zāi)K，基礎(chǔ)模塊是不同專業(yè)共選的內(nèi)容，綜合性實驗?zāi)K則是整合實驗內(nèi)容，開設(shè)出融合多種技能的大實驗（如將單純的酶特性的驗證實驗，整合成酶的發(fā)酵生產(chǎn)、提取、分離、提純、性質(zhì)檢測和生產(chǎn)應(yīng)用等技能融合的大實驗），供不同專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點選擇的內(nèi)容，整合從而使同一課程體現(xiàn)不同的專業(yè)特色。

4增強教師自身素質(zhì)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量

教師是提高教學(xué)質(zhì)量的根本。面對日新月異的生命科學(xué)，生物化學(xué)知識也在不斷更新。這要求生物化學(xué)教師不斷學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)，才能保證教學(xué)高質(zhì)量。教師要不斷增強自身生命科學(xué)知識儲備，教師的學(xué)術(shù)水平直接決定其專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，而教師專業(yè)知識積累則是教學(xué)活動開展的前提和基礎(chǔ)。一方面，教師要上好生物化學(xué)這門課，就要吃透各專業(yè)生物化學(xué)重點和難點，自身要有扎實的無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、食品加工、食品營養(yǎng)分析與檢測等學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識。另一方面，要時刻關(guān)注生命科學(xué)發(fā)展，及時補充和更新各學(xué)科生物化學(xué)關(guān)注的方向，比如僅生物化學(xué)檢測技術(shù)，不斷在更新、提高。即使是最新版本的教材內(nèi)容與企事業(yè)單位實際的檢測手段和技術(shù)也存在一定的距離，如果教師照本宣科，教學(xué)就會嚴重脫離學(xué)科發(fā)展前沿。因而，注重高技能素質(zhì)人才培養(yǎng)的高職高專教師要站在專業(yè)科學(xué)前沿，關(guān)注本學(xué)科研究進展，準確掌握最新研究成果，在教學(xué)過程中教師應(yīng)注意理論和實踐、經(jīng)典與前沿的融合，努力使動物生化課程變得興趣盎然，而不是枯燥無味[9]。教師只有勤于積累，不斷充實自己，厚積而薄發(fā)，切實提高自身綜合素質(zhì)，才能做一名稱職的、讓學(xué)生敬佩的生物化學(xué)專業(yè)教師。

5改革教學(xué)手段與方法

傳統(tǒng)的生物化學(xué)授課方式是填鴨式的教師授課，學(xué)生被動聽課模式，在很大程度上限制了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，不利于學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握，時間越久，不但降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和能力的培養(yǎng)，也使教師逐漸失去授課的積極性。只有充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，積極融入到課程教學(xué)中來，才能使教師的教與學(xué)的雙邊活動成效顯著[10]。同時，教學(xué)過程中教師要積極掌握現(xiàn)代教學(xué)多媒體技術(shù)，把聲、像、影等技術(shù)融合到教學(xué)手段中，以生動的語言和多彩的畫面最大限度地展示生物分子的立體結(jié)構(gòu)和化學(xué)變化過程，將繁冗的生物化學(xué)知識變抽象為直觀，變復(fù)雜為簡明，變枯燥為生動，形象直觀地掌握課程的重點和難點。為此，食品科學(xué)系教師在生物化學(xué)的授課模式上結(jié)合多媒體技術(shù)采用了啟發(fā)式、“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式。

5.1啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用

在生物化學(xué)教學(xué)中，應(yīng)用啟發(fā)式教學(xué)，是利用生命科學(xué)的知識，引導(dǎo)學(xué)生按照認識事物、掌握知識技能和解決問題的思維過程，引導(dǎo)探究，層層深入，直至學(xué)生能動地領(lǐng)會和掌握知識技能的方法。在講授課程時，盡量將所講授的內(nèi)容與生命活動、食品科學(xué)、營養(yǎng)與健康等方面的知識聯(lián)系起來，通過學(xué)生已感知的、感興趣、最常見的實際問題。如講述“糖的代謝：糖酵解”時，提問學(xué)生“為什么人在劇烈運動后會感到肌肉酸痛”以引起學(xué)生學(xué)習(xí)糖酵解的興趣；講述“維生素與輔酶”時，提出“為什么有人會得夜盲癥”；講述“生物氧化”時，提出“為什么一氧化碳會致人窒息”等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的濃厚興趣。通過這些問題的導(dǎo)入，讓學(xué)生感受生物化學(xué)與生活密切相關(guān)，學(xué)習(xí)生物化學(xué)不再是空洞知識，而是生活中時常遇到需要解決的問題，做到學(xué)而有用、學(xué)而有趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和自覺性。

5.2“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)

發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生探索知識、發(fā)現(xiàn)知識為主要目標的一種教學(xué)模式[11]。在生物化學(xué)教學(xué)過程中，食品科學(xué)系教師引入“寓學(xué)于做，做學(xué)結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式，讓學(xué)生通過體驗來發(fā)現(xiàn)知識的產(chǎn)生。如在講蛋白質(zhì)的沉淀作用和變性作用差異時，先設(shè)計實驗安排學(xué)生實驗，觀察蛋白質(zhì)的變化現(xiàn)象，仔細地總結(jié)實驗結(jié)果，在“做”的過程中，讓學(xué)生知道用于蛋白質(zhì)沉淀和蛋白質(zhì)變性的方法，理解蛋白質(zhì)沉淀和變性的聯(lián)系和區(qū)別。因此，這一“做學(xué)結(jié)合”，“做”中“學(xué)”的教學(xué)模式的應(yīng)用，能使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中擺脫枯燥難懂的書本知識，將被動接受的消極態(tài)度轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿骺偨Y(jié)獲取知識的積極態(tài)度，提高了學(xué)生對《生物化學(xué)》學(xué)習(xí)的興趣和學(xué)習(xí)效率。

作者:闕小峰司文會金小花李小平單位:蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系