導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂衛(wèi)生管理辦法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

近年來各地衛(wèi)生部門和教育部門密切合作，在建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度、食物中毒報告制度與責(zé)任追究制度，加強對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度等方面做了大量工作，取得一定成效，學(xué)校食品衛(wèi)生安全總體形勢向好的方向發(fā)展。但是，仍有一些地方和學(xué)校對食品衛(wèi)生工作不重視，學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平低下，特別是對承包食堂疏于管理、缺乏嚴(yán)格的承包資質(zhì)和準(zhǔn)入要求，一些農(nóng)村學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施簡陋，達不到發(fā)放衛(wèi)生許可證要求，一些地方對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，特別是對新建、改建食堂缺乏預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督或未嚴(yán)格按照有關(guān)要求進行審核等。為進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，完善食品衛(wèi)生管理制度和工作機制，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒和腸道傳染病發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，現(xiàn)提出以下工作要求：

一、全面實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。自年衛(wèi)生部在部分地區(qū)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來，各地以學(xué)校食堂和餐飲業(yè)為切入點，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r積極落實，取得初步成效，積累了寶貴經(jīng)驗，實踐證明，實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度對提高食品衛(wèi)生監(jiān)管效能、強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識，促進食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自身管理和誠信水平具有重要作用。各地要根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》精神，在學(xué)校食堂全面實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。衛(wèi)生、教育行政部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況和各自的職責(zé)，制定工作方案，部署工作要求，確保此項制度在學(xué)校食堂順利推行。

二、各級衛(wèi)生行政部門要按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強和規(guī)范學(xué)校食堂及小賣部食品衛(wèi)生許可證的申請與發(fā)放。省級衛(wèi)生、教育行政部門要組織力量對本省農(nóng)村學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀進行調(diào)研，特別要對達不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的農(nóng)村學(xué)校食堂存在問題認(rèn)真進行分析研究，本著依法管理和實事求是的原則，研究制定符合本地實際、可操作性強的分類管理辦法和要求。

三、加強對學(xué)校承包食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。省級教育、衛(wèi)生行政部門要按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐規(guī)定》要求，研究制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營者資質(zhì)的規(guī)定，要對學(xué)校食堂承包合同中學(xué)校及食堂承包者在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)進行明確和細(xì)化，并統(tǒng)一合同范本，以確保各項食品衛(wèi)生管理責(zé)任落實到位。

四、強化學(xué)校新建、改建和擴建食堂的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作。學(xué)校在新建、改建和擴建食堂前，應(yīng)主動向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門提出審核申請并提供建筑圖紙等相關(guān)資料，衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真履行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督的職責(zé)，嚴(yán)格依照有關(guān)法規(guī)和規(guī)范的要求進行資料和現(xiàn)場審核，提出審核意見。要督促建筑施工單位按照衛(wèi)生行政部門的審核意見對建筑設(shè)計進行修改。工程竣工驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，以消除新建、改建和擴建食堂在選址設(shè)施布局等硬件改造上的衛(wèi)生隱患。

篇2

第二條凡在我省范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須接受食品衛(wèi)生和衛(wèi)生法律法規(guī)知識的培訓(xùn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員經(jīng)食品衛(wèi)生和衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第三條省級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)全省范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)工作的監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)編寫培訓(xùn)教材和建立考試題庫。

第四條各級人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)工作的監(jiān)督管理，組織培訓(xùn)、考試、發(fā)放培訓(xùn)合格證。

第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員初次培訓(xùn)合格滿一年后進行更新培訓(xùn)考試，每年一次。在有效期內(nèi)全省有效。

第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)本單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)工作；食品攤販（個體工商戶）由其行業(yè)組織會同衛(wèi)生行政部門共同組織培訓(xùn)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品衛(wèi)生管理員及部門以上負(fù)責(zé)人須經(jīng)各級衛(wèi)生行政部門培訓(xùn)并考試合格。

負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)的部門和單位應(yīng)當(dāng)建立完整的培訓(xùn)檔案，內(nèi)容包括學(xué)員名冊（培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、個人考核成績等）、教材、考核試題及標(biāo)準(zhǔn)答案等。

第七條食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、考試的對象：

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）的法定代表人或負(fù)責(zé)人；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）的衛(wèi)生管理人員及部門以上負(fù)責(zé)人；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）的其他食品從業(yè)人員，包括生產(chǎn)車間操作人員，倉儲人員、質(zhì)檢人員、營業(yè)員、采購員、廚（技）師及輔助人員、服務(wù)員、洗菜工、餐用具清洗消毒等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員（包括臨時工、實習(xí)人員）。

第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者法定代表人或負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)時間不少于12學(xué)時；食品衛(wèi)生管理員及部門以上負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)時間不少于20學(xué)時，其他從業(yè)人員培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。

第九條培訓(xùn)內(nèi)容、教學(xué)和考試形式：

（一）培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生專業(yè)知識和食品衛(wèi)生法規(guī)兩部分；

（二）教育形式可采用集中面授、電化教育、遠程教育和自學(xué)等形式；

（三）采用計算機考試（沒有條件的地區(qū)和計算機操作有困難的從業(yè)人員可從試題庫中按崗位隨機抽取試題進行筆試等方式考試）。

篇3

食品安全監(jiān)督指導(dǎo)管理近幾年來，一件件學(xué)校食衛(wèi)生安全事故頻發(fā)，觸目驚心：2011年，吉林省四平市80余小學(xué)生疑似食物中毒事件；2011年，廣州大學(xué)城43學(xué)生疑食物中毒事件；2011年，陜西省渭南市崇寧鎮(zhèn)中心小學(xué)31名學(xué)生食用早餐后惡心嘔吐事件；2013年5月6日，湖南漣源行知中學(xué)73名學(xué)生疑因吃米粉中毒事件，等等。一樁樁事件發(fā)生后，似乎引起了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視：一級級會議、一份份文件、一層層檢查、一次次督導(dǎo)。然而，實際效果又是如何呢？一些學(xué)校在一陣恐慌之后，隨著檢查活動的結(jié)束，很快就把專項整治的措施又拋在了腦后?！笆巢话矊帯钡碾[患仍然存在，安全事故照常發(fā)生。筆者就學(xué)校的食品衛(wèi)生工作談幾點看法。

一、存在的問題

1.衛(wèi)生部門缺少指導(dǎo)和監(jiān)督，教育部門后續(xù)工作跟不上

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三條指出：“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則?！庇纱丝磥?，衛(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負(fù)責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時候，衛(wèi)生部門在一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)？既使到過學(xué)校，除了發(fā)幾份“衛(wèi)生監(jiān)督意見書”，開罰單外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門除了文山會海之外，又管理了哪些內(nèi)容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作，常抓不懈！

反之，學(xué)校食堂達不到衛(wèi)生條件，不能頒發(fā)衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生部門能夠讓學(xué)校食堂關(guān)閉停業(yè)嗎：學(xué)生食堂關(guān)閉停業(yè)后，學(xué)生到哪里去吃飯？教學(xué)秩序又怎么來維持穩(wěn)定呢？

2.食堂內(nèi)部專用場所及必要的消毒、保潔設(shè)施還有待完善

《中華人民共和國食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離?！钡诙睢熬哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施?！钡谒目睢胺乐勾庸な称放c直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！钡谄呖睢爸苯尤肟诘氖称窇?yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。”第八款“生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具?！薄秾W(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：“食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所?！北日丈鲜鰲l款，普通中、小學(xué)校中的部分食堂還沒達到基本的場所和設(shè)施還未達到要求。可為什么這些單位還要冒天下之大不韙，明知不可為而為之呢？一方面在于滿足日益擴大的教學(xué)規(guī)模的需要，在引入競爭的同時，就要滿足學(xué)生及家長的生活需要。學(xué)校的食品安全工作要做實不貪大，安全無小事。

3.規(guī)章制度形同虛設(shè)，并未按章執(zhí)行

學(xué)校食堂在認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，大都制定了符合本校實際要求的各類規(guī)章制度?？蛇@些規(guī)章制度的執(zhí)行的情況卻不容樂觀。國家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度，再加上學(xué)校食堂有著社會餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報利潤。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關(guān)系來進行經(jīng)營。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實處。

搞好飲食衛(wèi)生本是學(xué)生食堂首要的任務(wù)，但一些炊事員在加工制作和食品出售過程中，圖省事、講速度，簡化操作程序，同時，工具不定位存放，出售食品時不戴口罩，等等。這些現(xiàn)象阻礙和制約著學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況的改觀。因此，大多數(shù)學(xué)校并不缺少各類規(guī)章制度，缺少的卻是對規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行力度。

二、解決的辦法

1.加強領(lǐng)導(dǎo)，夯實基礎(chǔ)

各級政府和有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全工作和飲用水管理，將其提到與教學(xué)質(zhì)量同等的高度來抓，把各項法規(guī)制度落實到位，督促強化學(xué)校對食品安全工作的管理。

2.應(yīng)急處置，重在預(yù)警

近年來，國家出臺了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》等一系列法規(guī)性文件，提出學(xué)校食品安全應(yīng)急處置的關(guān)鍵在于事前的干預(yù)措施和預(yù)警。

3.健全制度，依法管理

一是要建立學(xué)校食品安全責(zé)任制，真正落實問責(zé)制。二是要建立學(xué)校食品安全預(yù)警體系，并進行常規(guī)演練。三是要建立完善科學(xué)的食品安全日常管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，并及時與食品衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系溝通；建立原料采購制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度等食品衛(wèi)生安全管理系列制度；并確保制度的實施和管理的實效。

總之，學(xué)校食品安全工作是一項長期的、艱巨的、關(guān)乎祖國下一代的重要工作，只有各個部門齊抓共管，團結(jié)協(xié)作，并把各項工作做好做實，常抓不懈，才能防止各類食品安全事件的發(fā)生，為學(xué)生的身體健康發(fā)展提供強有力的保障。

參考文獻：

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一、工作目標(biāo)

通過繼續(xù)推進“校園衛(wèi)生健康行動”專項整治工作，進一步加強學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管，落實學(xué)校衛(wèi)生工作校長負(fù)責(zé)制，及時發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校存在的衛(wèi)生隱患，切實保護青少年健康權(quán)益；同時，進一步完善“兩員共管，全程監(jiān)督”的學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全長效監(jiān)管機制，積極探索學(xué)校衛(wèi)生安全評價體系，創(chuàng)新學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管模式，提升學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管水平。

二、整治范圍

全縣各級各類學(xué)校(包括幼兒園，以下同)食堂及校內(nèi)其它餐飲單位、副食品店，學(xué)校自備水、直飲水等飲水設(shè)施的衛(wèi)生安全及傳染病防治等工作。重點檢查*專項整治中要求整改的學(xué)校、農(nóng)村學(xué)校、民工子弟學(xué)校及近兩年內(nèi)發(fā)生過食物中毒、飲用水污染事件和傳染病疫情暴發(fā)事件的學(xué)校。

三、工作重點

（一）學(xué)校食品衛(wèi)生

學(xué)校要加強學(xué)校食堂（包括承包的食堂）衛(wèi)生安全管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)格食品原料采購索證和建立臺賬制度，食堂使用的所有食品原料必須定點采購，并做好進貨登記及進貨憑證的粘貼，嚴(yán)把原料采購關(guān)。同時，學(xué)校食堂要建立、完善并落實消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、亞硝酸鹽等有毒有害物品的保管、使用衛(wèi)生制度。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所要根據(jù)省衛(wèi)生廳《全省十小行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作計劃的通知》要求，督促學(xué)校食堂按照有關(guān)要求，加大硬件設(shè)施投入。同時，在全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)推廣“五常法”管理理念，到年底10%以上的學(xué)校食堂通過B級以上評審。

各學(xué)校要根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，加大對學(xué)校食堂、供水設(shè)施的改造力度，特別是社會辦托幼機構(gòu)要改善食堂衛(wèi)生設(shè)施；落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度、食品原材料索證索票制度、食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置機制、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

（二）學(xué)校飲用水衛(wèi)生

學(xué)校要加強生活飲用水、自備水和二次供水的衛(wèi)生管理，健全管理制度，建立管理檔案。要切實解決學(xué)生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。要加強對自備水源、二次供水、供水設(shè)施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。使用直飲水設(shè)備或設(shè)施的學(xué)校應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)或供貨商索取衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。同時，要定期對供水設(shè)施（含桶裝飲水機、水處理裝置）進行清洗、消毒或更換，確保水質(zhì)達到國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所要對使用自備水源的學(xué)校進行專項檢查，開展開學(xué)期間學(xué)校自備水抽檢，農(nóng)村學(xué)校抽檢率不低于30％。開展學(xué)校直飲水水質(zhì)監(jiān)測，監(jiān)測率達100%。同時，對使用直飲水設(shè)備或設(shè)施的學(xué)校開展監(jiān)督檢查，登記其直飲水設(shè)備品名及類型、生產(chǎn)企業(yè)和供貨商名，并檢查直飲水設(shè)備是否有有效的衛(wèi)生部衛(wèi)生許可批件及相關(guān)水處理裝置清洗、消毒、更換等情況。

（三）學(xué)校傳染病防治

學(xué)校要加強傳染病防治管理，完善入學(xué)（園）預(yù)防接種和兒童健康檔案查驗制度，建立學(xué)生健康檔案，并切實落實晨檢和因病缺課學(xué)生登記上報制度。同時，要積極有效地開展傳染病防治知識宣教工作，提高傳染病的群防群治能力。

衛(wèi)生與教育行政部門聯(lián)合，重點檢查傳染病疫情監(jiān)測與報告制度建立及落實情況，有無專人負(fù)責(zé)學(xué)校傳染病防治工作，疫情報告流程是否暢通及時，有無學(xué)生健康檔案等。檢查轄區(qū)內(nèi)不少于10％的學(xué)校，重點抽查農(nóng)村中小學(xué)，尤其是寄宿制學(xué)校。

（四）學(xué)校醫(yī)務(wù)（保?。┦?/p>

縣教育局負(fù)責(zé)加強學(xué)校醫(yī)務(wù)（保健）人員隊伍的建設(shè)和管理，統(tǒng)籌考慮醫(yī)務(wù)（保?。┤藛T編制，督促學(xué)校按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等要求設(shè)置醫(yī)務(wù)（保?。┦?，配備醫(yī)務(wù)（保健）人員，確保學(xué)校衛(wèi)生工作的有效開展。

學(xué)校要按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置醫(yī)務(wù)（保?。┦液团鋫溽t(yī)務(wù)（保?。┤藛T。同時充分發(fā)揮醫(yī)務(wù)（保?。┤藛T作用，做好學(xué)生衛(wèi)生保健、健康教育和衛(wèi)生宣傳及傳染病和常見病的防治等工作。

縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)根據(jù)《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《醫(yī)療廢物管理條例》及《消毒管理辦法》等對學(xué)校醫(yī)務(wù)（保?。┦疫M行監(jiān)督檢查。依法規(guī)范傳染病報告、管理以及醫(yī)療機構(gòu)執(zhí)業(yè)行為。

四、工作步驟和時間安排

第一階段（7月上旬）：動員部署階段。

制定“校園衛(wèi)生健康行動”專項整治方案，召開學(xué)校負(fù)責(zé)人會議，認(rèn)真宣傳貫徹學(xué)校衛(wèi)生工作的重要性，明確專項整治工作目標(biāo)、整治范圍和工作重點。

第二階段（7月中旬至9月上旬）：專項整治階段。

衛(wèi)生與教育行政部門組織監(jiān)督力量，對所有學(xué)校開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促學(xué)校建立和完善自身管理機制；針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，責(zé)令學(xué)校限期整改；對檢查發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的學(xué)校堅決依法處理。

第三階段（9月上旬至中旬）：整改提高階段。

教育行政部門督促指導(dǎo)學(xué)校落實衛(wèi)生部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見，各學(xué)校對專項整治過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行積極整改，衛(wèi)生部門對學(xué)校整改落實情況進行技術(shù)指導(dǎo)和跟蹤。

第四階段（9月下旬）：總結(jié)驗收階段。

衛(wèi)生和教育部門對各學(xué)校整改情況進行驗收，對沒有認(rèn)真整改或整改后仍未達到相關(guān)衛(wèi)生要求的學(xué)校，按《食品安全法》進行嚴(yán)厲查處。

五、工作要求

（一）全縣各中小學(xué)校（幼兒園）要充分認(rèn)識當(dāng)前學(xué)校衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性，要把衛(wèi)生工作納入到學(xué)校工作計劃，建立健全衛(wèi)生責(zé)任制度。各學(xué)校要結(jié)合實際，認(rèn)真研究、分析存在的主要問題，制定切實可行的工作實施方案，積極部署，落實相關(guān)制度和措施，密切配合，確保學(xué)校衛(wèi)生安全。

（二）按市衛(wèi)生局、市教育局《關(guān)于建立健全學(xué)校衛(wèi)生工作合作機制進一步加強學(xué)校衛(wèi)生工作的通知》要求，我們要扎實推進重點合作內(nèi)容和具體工作要求，及時通報、分析和掌握工作進展。加強部門間溝通，互通信息，互相協(xié)作，確保專項整治取得實效，迎接市衛(wèi)生局、教育局的聯(lián)合督查。

篇5

關(guān)鍵詞：餐飲衛(wèi)生 衛(wèi)生意識 管理制度 加強宣傳

一、當(dāng)前餐飲業(yè)衛(wèi)生方面的主要問題與不足

根據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出十個百分點以上，可以說餐飲行業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展進程中，占據(jù)了越來越多的有利市場份額，有著極其光明的發(fā)展前景。同時也必須認(rèn)識到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關(guān)部門的監(jiān)管水平也需要進一步提高。由于我國地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習(xí)慣差異較大和經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面水平參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。問題主要表現(xiàn)在：一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足，重視不夠，尤其是一些小型餐飲業(yè)加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象；二是經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校和建筑工地食堂衛(wèi)生狀況較差，學(xué)生、建筑工人飲食健康難以得到有效保障；三是餐飲業(yè)和集體食堂發(fā)生的食物中毒事故起數(shù)、人數(shù)較多。四是消費者食品衛(wèi)生意識不強，部分消費者貪圖便宜和方便，盲目選擇一些存在衛(wèi)生隱患的無證攤販、小攤點就餐，同時還存在發(fā)生食物中毒后不能及時向衛(wèi)生部門報告等問題。

二、提升餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理水平的措施

1、提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識。良好的意識能夠帶動員工在日常的工作中踐行合理的工作準(zhǔn)則，潛移默化中引領(lǐng)著員工朝著正確的方向邁進，提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識，可以考慮從以下幾個方面出發(fā)：首先，餐飲店的服務(wù)人員的健康必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，服務(wù)員的外表形象以及語言衛(wèi)生必須能夠展示良好的精神風(fēng)貌，從而給顧客留下良好的衛(wèi)生印象，這就需要餐飲店負(fù)責(zé)人要以身作則，以自己優(yōu)秀的管理經(jīng)驗以及個人形象影響員工、帶動員工，保持整體的講衛(wèi)生、講文明的餐飲業(yè)形象；其次，要注重在日常的工作進程中培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，要不斷地加強衛(wèi)生管理，相關(guān)負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外衛(wèi)生狀況、廚房和廚師的衛(wèi)生狀況以及服務(wù)員的衛(wèi)生狀況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要責(zé)令其立刻改正，以防留下后患。與此同時，餐廳經(jīng)營者要經(jīng)常將“衛(wèi)生素質(zhì)，人人有責(zé)，互相監(jiān)督，共同提高”的思想灌輸?shù)絾T工給員工，讓每一個員工既能夠監(jiān)督被人，又能夠接受別人的監(jiān)督，在共同監(jiān)督和幫助的情況下促使餐廳的衛(wèi)生日益完善；再者，要不斷地強化對服務(wù)人員的培訓(xùn)，時時刻刻的通過情境模擬、實習(xí)等方式，促使員工意識到衛(wèi)生服務(wù)的重要性，并且將有效的競爭機制引入到培訓(xùn)進程中去，對于獲得優(yōu)秀衛(wèi)生服務(wù)的工作人員要給予充分的精神鼓勵或者物質(zhì)獎勵，以便在更大的程度上調(diào)動員工積極地參與到餐飲業(yè)衛(wèi)生建設(shè)和管理的熱情和主動積極性。

2、強化衛(wèi)生管理制度。盡管已經(jīng)存在了比較完備的餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度，但從不同的餐飲獨立經(jīng)營機構(gòu)的層面來看，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度仍然有待完善。這就需要餐飲業(yè)的負(fù)責(zé)人要結(jié)合自身餐飲店的經(jīng)營狀況以及市場發(fā)展的要求，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等衛(wèi)生部門規(guī)定的管理標(biāo)準(zhǔn)，從餐廳環(huán)境、餐具、廚房、員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品管理等各個方面都作出合理標(biāo)準(zhǔn)的硬性的制度規(guī)定，為餐飲服務(wù)機構(gòu)的各項工作提供強而有力的參考依據(jù)，督促各項工作朝著更規(guī)范化的方向邁進。還有，餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人要不斷地總結(jié)經(jīng)驗和借鑒精華，合理地吸取其他餐飲機構(gòu)的管理標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并且鼓勵員工結(jié)合自己的工作經(jīng)驗，積極地說出自己的看法和建議，在集思廣益的基礎(chǔ)上為管理制度的完善與改革提供活力。除此之外，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理工作是一項系統(tǒng)的工程，需要借助全社會的力量才能有著更加堅實的基礎(chǔ)，因此，衛(wèi)生制度的強化所需要的不僅是有關(guān)部門的規(guī)定、不同的餐飲行業(yè)自身的努力，更需要其他服務(wù)部門的共同參與，因此，餐飲機構(gòu)要積極地與工商部門、城建部門、環(huán)保部門以及各社區(qū)居委會等進行溝通和交流，將這些部門的要求納入到衛(wèi)生管理制度的完善進程中去，確保衛(wèi)生管理制度更夠更加符合新時期餐飲行業(yè)發(fā)展的要求。

3、加強宣傳，強化監(jiān)督。要想切實提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，政府部門要不斷地加強宣傳，強化監(jiān)督，讓社會的大環(huán)境共同監(jiān)督和促進餐飲業(yè)衛(wèi)生管理。宣傳就是把影響食品安全的科學(xué)知識、管理制度、解決辦法以及先進經(jīng)驗等內(nèi)容灌輸給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營者以及社會公眾，讓他們在更大的范圍內(nèi)了解和掌握有關(guān)的政策法規(guī)和食品安全方面的要求，運用315消費者權(quán)益日、食品衛(wèi)生宣傳周、發(fā)放宣傳資料以及衛(wèi)生圖板巡回展等豐富的活動，并且結(jié)合電視、廣播、網(wǎng)站以及報紙等宣傳媒體的力量，將宣傳工作與教育和新聞聯(lián)系起來，切實的加強宣傳，讓全社會共同關(guān)注餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，提高社會各界的關(guān)注程度。與此同時，要加強對不同的餐飲機構(gòu)的監(jiān)督力度，對不同的餐飲服務(wù)機構(gòu)進行分類管理，派遣專業(yè)人員對餐飲服務(wù)機構(gòu)開展定期或者不定期的監(jiān)督和檢查工作，并且協(xié)助各飯店、餐廳做好衛(wèi)生整治工作，使得各個餐飲機構(gòu)都能夠做到三個統(tǒng)一，即統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)示、統(tǒng)一設(shè)施，在各項衛(wèi)生管理達到全部規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的同時，也促進了自身的長足發(fā)展。

三、結(jié)束語：

在時代以及社會主義市場經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)在激烈的市場競爭中逐漸占據(jù)了更多有利的市場份額，謀求了更加廣闊的發(fā)展空間，社會進步的同時，餐飲衛(wèi)生管理問題逐漸受到重視。如今，我國的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理仍然存在諸多問題，但只要我們認(rèn)真對待、積極采取措施，這些問題并非難以解決。政府部門、餐飲經(jīng)營者以及社會大眾只要共同努力、協(xié)作，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理水平就會日益提高，促進餐飲業(yè)的社會價值在更大的平臺上得以體現(xiàn)。

參考文獻：

篇6

為了切實加強學(xué)校后勤工作，轉(zhuǎn)變新形勢下后勤工作理念，本著統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，突出特色，把握重點，規(guī)范管理提高效能和服務(wù)水平。結(jié)合本科室實際特制訂2014年工作計劃如下：

一、重點工作

(一)加強學(xué)校食堂伙食管理，做到飯菜可口、價格合理、配餐科學(xué)。為使學(xué)校食堂伙食讓學(xué)生滿意、家長滿意，重點指導(dǎo)學(xué)校建立適宜的自營機制、配餐制度、"中華勵志網(wǎng)"采購供應(yīng)制度、價格評價監(jiān)督制度等，保證飯菜質(zhì)量和中小學(xué)生的飲食安全、身心健康。督促各區(qū)縣教育局和學(xué)校按照《教育部、衛(wèi)生部關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，建立和落實食堂、食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，嚴(yán)把食品原料進貨關(guān)、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、餐飲用具消毒關(guān)、食品保管貯存關(guān)、食堂工作人員體檢關(guān)，有效消除食堂及食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學(xué)生集體食物中毒事件發(fā)生。

(二)加強學(xué)生宿舍(公寓)管理。學(xué)生宿舍是學(xué)生生活的重要場所，是對學(xué)生進行養(yǎng)成教育的重要課堂。進一步制定和完善學(xué)生宿舍管理制度，加強安全保衛(wèi)，配備防火防盜安全設(shè)施，預(yù)防和杜絕各類安全事故的發(fā)生。學(xué)生宿舍區(qū)實行封閉式管理，配備專職宿舍管理員或生活教師。引導(dǎo)學(xué)生自我教育、自我管理，指導(dǎo)學(xué)生整理內(nèi)務(wù)，保持宿舍清潔。學(xué)校要通過開展“安全文明宿舍”的創(chuàng)建和“文明學(xué)生寢室”的評選活動，規(guī)范學(xué)生的日常行為。

(三)抓好春季學(xué)校校園綠化工作，創(chuàng)造綠色校園，讓每一位師生有一份自己的綠色空間來成長、學(xué)習(xí)。

(四)加強學(xué)生統(tǒng)一著裝的工作管理，抓好學(xué)生著裝市場的規(guī)范。做到注重質(zhì)量，價格優(yōu)惠，服務(wù)優(yōu)良。

(五)切實做好學(xué)校校方責(zé)任保險工作。利用各種形式進行宣傳，增強投保的積極性和自覺性。監(jiān)督保險公司維護學(xué)校、學(xué)生的利益，保障理賠工作到位，"中華勵志網(wǎng)"將保險與防險結(jié)合起來，提高師生安全防范意識，降低風(fēng)險。把保險這項利國、利民、利教的好事辦好。

(六)按照市政府節(jié)能減排要求，積極開展節(jié)能減排工作，

二、具體工作安排如下

一季度：

1、實地調(diào)研學(xué)校食堂、宿舍規(guī)范化管理

2、研究制定《全市學(xué)校后勤管理工作評估標(biāo)準(zhǔn)》

3、修訂《**市學(xué)校食堂管理辦法(暫行)》

4、召開全市后勤工作會議，全年工作部署新 一年工作計劃,表彰后勤先進單位和個人

二季度：

1、制定《**市學(xué)校宿舍(公寓)管理辦法(暫行)》

2、開展春季學(xué)生裝統(tǒng)計、面輔料征訂工作

3、開展學(xué)校校園春季綠化活動

4、繼續(xù)開展節(jié)能減排工作

三季度：

1、開展秋季學(xué)生裝統(tǒng)計、面輔料征訂工作

2、常規(guī)工作：學(xué)校校方責(zé)任保險、學(xué)生城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險

四季度：

1、評選“市級后勤示范化學(xué)校”評選先進單位先進個人

篇7

一、以機關(guān)效能建設(shè)年活動為契機，促進后勤隊伍自身建設(shè)

一是按照機關(guān)效能建設(shè)年活動總體要求，結(jié)合本區(qū)工作實際，制定了《進一步規(guī)范機關(guān)工作程序若干工作制度》等具體實施方案，完善全區(qū)工作和辦事程序，規(guī)范辦文、辦會制度，切實提高了機關(guān)運轉(zhuǎn)效率，機關(guān)效能建設(shè)年活動也取得了實效。

二是做好政府采購監(jiān)督工作，成立了桑海開發(fā)區(qū)招投標(biāo)辦和政府采購辦，對政府采購實行統(tǒng)一管理，對項目金額1萬元以上政府采購項目全部實行公開招投標(biāo)，陽光操作。在今年統(tǒng)一采購新辦公桌椅的工作中，總預(yù)算金額68萬元，采購中標(biāo)價48萬元，節(jié)省了經(jīng)費20萬元。

三是深化政府信息公開制度，在和報上及時公布黨工委、管委會發(fā)生的信息，使機關(guān)干部和區(qū)內(nèi)群眾能隨時掌握和了解開發(fā)區(qū)最新動態(tài)，同時充分發(fā)揮干部群眾的民主監(jiān)督作用，促進黨風(fēng)廉政建設(shè)。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織健全，制度完善，措施有效

機關(guān)事務(wù)管理工作瑣碎繁雜，涉及面寬。在具體的工作中，結(jié)合開發(fā)區(qū)實際，制定了一系列的規(guī)章制度，規(guī)范機關(guān)事務(wù)管理工作。一是制定了車輛管理制度，在車輛管理上突出一個“嚴(yán)”字。對車輛實行“三定”制度，即“定點維修、定點加油、定點洗車”，在維修上做到先審批后維修，堅持大額維修要領(lǐng)導(dǎo)簽字的嚴(yán)格制度；在加油上，統(tǒng)一辦理了加油卡，每月定期充值到卡上，并實行油本制度，對每輛車百公里耗油量建立臺賬，做到公里數(shù)與油量相吻合，并在每個月對節(jié)省油費最多的司機實行物質(zhì)獎勵。與去年相比，節(jié)省油耗2100公升，計人民幣1.3萬多元。二是制定了食堂管理制度，在食堂管理上謀求一個“儉”字。針對不同的接待檔次制定了三套接待標(biāo)準(zhǔn)，在煙酒的招待上也是嚴(yán)格執(zhí)行，按照“突出特色、厲行節(jié)約”的公務(wù)接待理念，一般接待只用普通煙酒，并大力提倡使用本地酒水，如本地三花酒、藍莓飲料等，有效地降低了接待費用；對管委會的招待，只有在接待領(lǐng)導(dǎo)和客商的時候才能簽單，并且要經(jīng)過辦公室審批，在結(jié)賬前都認(rèn)真核對菜單和款項，12年各部門招待費執(zhí)行指標(biāo)情況良好，較11年同期節(jié)省接待費15%，合計節(jié)省接待經(jīng)費26.5萬元；在工作餐的規(guī)范上，安排專門工作人員在工作餐就餐后及時在食堂的簽單本上確認(rèn)并簽字，防止食堂承包商作假帳。三是制定了衛(wèi)生管理辦法，在衛(wèi)生管理上力求一個“潔”字。機關(guān)衛(wèi)生是開發(fā)區(qū)形象的一個體現(xiàn)，在外部衛(wèi)生管理上，首先是低價購置了一批垃圾箱，其次是創(chuàng)造性地與深圳長城物業(yè)公司合作，由公司聘請專業(yè)的保潔員負(fù)責(zé)機關(guān)外部衛(wèi)生保潔；在內(nèi)部衛(wèi)生管理上，通過與深圳長城物業(yè)管理公司比較，與食堂承包商合作，以每年8萬元的低價將辦公室內(nèi)部衛(wèi)生承包出去，與深圳長城物業(yè)公司相比節(jié)省了7萬元經(jīng)費，通過這一系列制度管理，開發(fā)區(qū)形象得到了很大提升，對招商引資工作和對外形象展示工作發(fā)揮了很大潛在作用。四是制定了會務(wù)接待管理制度，在會務(wù)管理上追求一個“精”字。會務(wù)接待是開發(fā)區(qū)管委會對外的重要形象窗口，是辦公室的重要工作之一。由深圳長城物業(yè)公司聘請專門的會務(wù)接待人員，專門負(fù)責(zé)管委會的接待活動；在接待時及時通知會務(wù)人員做好各項接待工作，保證服務(wù)周到、及時、舒心，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和客商對我區(qū)的會務(wù)接待水平的高度評價和肯定。12年全年共接待475批次，2375人次，其中市級168批次、840人次，有效地提高了機關(guān)工作服務(wù)水平。

篇8

為切實推動生活垃圾分類工作，根據(jù)《機關(guān)事業(yè)單位生活垃圾強制分類工作實施方案》有關(guān)要求，特制定交通運輸部門辦公大樓以及食堂生活垃圾分類工作實施方案，各部門應(yīng)積極支持和配合。

一、生活垃圾分類和減量工作要求

1、日常辦公室的各種生活產(chǎn)生的茶葉渣、水果皮核、各種廢紙等應(yīng)按規(guī)定的可回收垃圾、其他垃圾進行分類投放相應(yīng)垃圾桶；

2、門衛(wèi)對打掃環(huán)境衛(wèi)生的樹葉、枯樹枝以及煙頭廢棄物等應(yīng)按指定的位置投放；

3、食堂工作人員對剩飯剩菜以及各種生活垃圾（包括污水）應(yīng)嚴(yán)格設(shè)立廚余垃圾桶，按規(guī)定處理；

4、上班工作人員在食堂用餐的，應(yīng)將剩飯剩菜、骨頭、蛋殼等投放到廚余垃圾桶內(nèi)。

5、逐步推進相關(guān)節(jié)約辦公用紙工作，穩(wěn)步取締招待用一次性紙杯。

二、可回收物的處理

1、報紙、廢棄紙張（非文件）及其他可回收物等辦公人員請投放到回收垃圾桶內(nèi)，由門衛(wèi)統(tǒng)一收集；

2、飲料瓶、純凈水瓶投放前請將喝剩的飲料倒盡，再投放到可回收垃圾桶內(nèi)。

三、有害垃圾的處理

要特別注意有害垃圾的投放，如滅蠅滅蚊藥瓶、廢舊電池等一定要投放到指定垃圾桶內(nèi)，由門衛(wèi)按規(guī)定處理。

四、加強對生活垃圾分類管理落實工作的日常監(jiān)督檢查問責(zé)

1、各部門負(fù)責(zé)人為生活垃圾分類管理的第一責(zé)任人，如出現(xiàn)不按規(guī)定亂扔垃圾的，要追究責(zé)任人責(zé)任由局主要領(lǐng)導(dǎo)進行談話教育批評；

2、門衛(wèi)要按垃圾分類收集、分類運輸、分類處理，如發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定處理，罰款50元；

3、食堂垃圾由食堂負(fù)責(zé)人指定專人清理，避免混入其他垃圾中，并做到“日產(chǎn)日清”；

4、各部門和個人有權(quán)對違反本管理辦法的單位和個人進行批評教育檢舉報告；

篇9

目的 分析廣州市海珠區(qū)2006～2009年發(fā)生的食物中毒事件，為制定食物中毒的防制措施提供科學(xué)依據(jù)。 方法 依據(jù)海珠區(qū)2006～2009年食物中毒資料，對海珠區(qū)食物中毒的流行趨勢、中毒特點進行統(tǒng)計分析。 結(jié)果 2004～2007年海珠區(qū)共發(fā)生食物中毒49起，中毒人數(shù)582人，發(fā)生時間以第二、三季度為主，占81.63%，致病原因以細(xì)菌性食物中毒為主，占77.55%，發(fā)生地點以飲食服務(wù)單位為主，占42.86%。 結(jié)論 提高食物中毒事故的預(yù)警和應(yīng)急處理能力及加大對飲食服務(wù)單位的監(jiān)督監(jiān)測力度，加強食物中毒的宣傳教育，是控制食物中毒發(fā)生的基本措施。

【關(guān)鍵詞】  食物中毒；分析；預(yù)防控制

analysis of food poisoning in haizhu district of guangzhou city from 2004 to 2007.

su feng, luan  yu-ming

(haizhu district center for disease control and prevention, guangzhou 510288, guangdong, p. r. china)

abstract： objective  to anlayze food poisoning events in haizhu sistrict of guangzhou from 2004 to 2007. methods  the data of food poisoning events reported from 2004 to 2007 were analyzed． results there were 49 food poisoning events and 582 suffers were reported in haizhu district from 2004 to 2007．the most of food poisoning events occurred from april to september (81.63%), the mainly due to bacteria infection (77.55%) and the mainly occurred in beverage and food service institutions (42.86%). conclusion  the capabilities of enhancement of ealy warning and emergency management , supervision,monitoring of food poisoning be strengthened to controlling the occurrence of food poisoning in haizhu sistrict.

     

key word： food poisoning； analysis； prevent and control   

為了解和掌握廣州市海珠區(qū)食物中毒發(fā)生規(guī)律與特點，為制定食物中毒預(yù)防性策略和應(yīng)急處理預(yù)案，預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，現(xiàn)將2006～2009年海珠區(qū)發(fā)生的食物中毒事件進行總結(jié)分析并報告如下。

1  資料與方法

1．1  資料來源  食物中毒資料來源于2006～2009年海珠區(qū)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查確認(rèn)的個案調(diào)查表和食物中毒調(diào)查報告。

1．2  方法  對2006～2009年海珠區(qū)食物中毒的發(fā)生情況，按發(fā)生時間、致病因素、發(fā)生場所等進行統(tǒng)計分析。

2  結(jié)果

2．1  食物中毒發(fā)生概況 

 

2006～2009年海珠區(qū)共發(fā)生食物中毒49起，平均每年12.3起，中毒人數(shù)582人，平均每年145.5人，無人員死亡，見表1。

表1  2006～2009年海珠區(qū)食物中毒發(fā)生情況

2．2  食物中毒發(fā)生時間  2006～2009年海珠區(qū)食物中毒發(fā)生時間以第二、三季度最多，中毒起數(shù)構(gòu)成比分別為38.78%、42.86%，占81.2%，第一季度與第四季度分別為10.20%與8.16%。這與廣州市第二、三季度氣溫較高，相對濕度較大，適宜細(xì)菌生長繁殖有密切關(guān)系。

2.3  食物中毒發(fā)生致病因素

2006～2009年海珠區(qū)食物中毒以細(xì)菌性食物中毒為主，占77.55%，化學(xué)性和有毒動植物性食物中毒分別占18.37%、4.08%,中毒人數(shù)以細(xì)菌性食物中毒為主，達91.07%。

2.4  食物中毒發(fā)生場所  2006～2009年海珠區(qū)食物中毒發(fā)生場所以飲食服務(wù)單位為主，占42.86%（21/49），其次依次為家庭28.57%（14/49）、集體食堂24.49%（12/49）和其它場所4.08%（2/49）。值得注意的是，2006年海珠區(qū)發(fā)生一起學(xué)校集體食堂食物中毒事件，中毒人數(shù)達到193人，因此中毒人數(shù)以集體食堂食物中毒最多，達320人占54.98%。

3  討論

3.1  食物中毒特征分析  2006～2009年廣州市海珠區(qū)共發(fā)生食物中毒49起，中毒人數(shù)582人。食物中毒發(fā)生時間主要集中在每年的第二、三季度，主要是因為該段時期廣州市氣溫高、濕度大，細(xì)菌生長繁殖速度較快，食物易發(fā)生細(xì)菌污染而變質(zhì)，因此第二、三季度食物中毒事件最多。細(xì)菌性食物中毒是最常見的一類食物中毒[1]，海珠區(qū)2004～2007年發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的起數(shù)、中毒人數(shù)均居首位，與文獻報道其他地區(qū)一致[2，3]。食物中毒發(fā)生場所以飲食服務(wù)單位為主，其次為家庭、集體食堂和其它場所，但中毒人數(shù)卻以集體食堂為最多。因此應(yīng)做好飲食服務(wù)單位及集體食堂的監(jiān)督和管理，避免發(fā)生大規(guī)模的集體食物中毒事件。

3.2  措施和建議  嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，嚴(yán)格食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放，加大衛(wèi)生監(jiān)督和監(jiān)測力度，對飲食服務(wù)單位和集體食堂進行食品衛(wèi)生量化分級管理。加強關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和對食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作，消除食物中毒發(fā)生的隱患。對未達到衛(wèi)生要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(包括集體食堂、學(xué)校食堂)堅決不予辦證，對無證經(jīng)營者堅決予以取締。加強衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測人員的素質(zhì)建設(shè)，提高快速反應(yīng)能力，建立和完善信息網(wǎng)絡(luò)，認(rèn)真落實實報制度，提高食物中毒預(yù)防、控制和調(diào)查處理水平。加強對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn)，提高自身管理能力。從業(yè)人員要持健康證明才能從事接觸食品的工作，切實落實“五病”調(diào)離制度，加強日常衛(wèi)生管理，從源頭上預(yù)防食物中毒。另是廣泛開展健康教育和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，普及預(yù)防食物中毒的知識。使廣大居民群眾了解和掌握預(yù)防食物中毒的知識和方法，從自身做起，減少食物中毒事件的發(fā)生。

【參考文獻】

 

［1］ 吳坤，孫秀發(fā)，王玉，等 ． 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［m］ ． 北京：人民衛(wèi)生出版社，2003：350~353.

篇10

一是要認(rèn)真開展行業(yè)調(diào)研，摸清行業(yè)底數(shù)。就是要有針對性地選擇學(xué)校食堂、建筑工地食堂、餐飲業(yè)等進行廣泛調(diào)研,摸清餐飲行業(yè)數(shù)量及分布，充分掌握餐飲餐具消毒、原材料購進、貯藏等關(guān)鍵控制點情況。認(rèn)真開展保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)調(diào)研,掌握違法添加禁用物質(zhì)、違法宣傳及標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范等動態(tài)情況,重視保健食品、化妝品安全評價和不良反應(yīng)監(jiān)測工作,完善監(jiān)督工作制度,建立健全監(jiān)測體系,開展安全評價工作。

二是要切實把好許可準(zhǔn)入關(guān)口。就是要認(rèn)真組織從事食品安全監(jiān)管的人員深入學(xué)習(xí)、掌握和運用現(xiàn)有的食品安全、保健食品和化妝品法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，在繼承和發(fā)展的基礎(chǔ)上,進一步完善審批程序和相關(guān)制度,熟悉審批工作流程,細(xì)化各崗位責(zé)任人的審批權(quán)限,落實崗位責(zé)任。逐步提高餐飲業(yè)、食堂開辦門檻,把好入口關(guān),對于達不到要求的企業(yè)不予發(fā)放食品衛(wèi)生許可證,對不符合要求發(fā)證的要堅決予以清理整頓。

三是要加大監(jiān)督管理力度。就是要以餐飲業(yè)和學(xué)校食堂為重點,進一步組織實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和再評估。從規(guī)范入手,把住源頭,加強對消費環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范落實情況的監(jiān)督和指導(dǎo),使《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》等規(guī)章不折不扣地落到實處;通過索證索票制度,嚴(yán)把食品原料關(guān),實現(xiàn)原料來源有保障、可追溯;通過監(jiān)督檢查衛(wèi)生規(guī)范的落實,嚴(yán)把餐飲加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全控制關(guān),防范細(xì)菌性和化學(xué)性等食物中毒。

四是要認(rèn)真組織開展專項整治。就是要有針對性地選擇學(xué)校食堂與建筑工地食堂、餐飲業(yè)操作間與餐具消毒、季節(jié)性高風(fēng)險食品、無證經(jīng)營等高風(fēng)險領(lǐng)域和品種進行專項整治,力爭通過一次整治,建立一套制度,規(guī)范一個行業(yè)。積極探索建立保健食品、化妝品稽查監(jiān)管制度,監(jiān)督保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范,檢查保健食品是否違法添加藥物及標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范,檢查化妝品是否違法添加禁用物質(zhì)及標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范。同時，針對在保健食品、化妝品中違法添加非法物質(zhì)、違法宣傳、標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的狀況,適時組織開展專項整治行動,嚴(yán)厲打擊違法行為,肅清市場環(huán)境,維護人民群眾根本利益。