導語：如何才能寫好一篇食品安全健康論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

所謂滲透，就是在進行相關(guān)課程教學時，對教學中涉及有關(guān)食品安全知識的內(nèi)容進行及時的、適當?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機物對食品的污染

食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質(zhì)———聚合反應(yīng)時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內(nèi)容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關(guān)．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應(yīng)的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學教學過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．

2進行專題知識講座

有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應(yīng)對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．

食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應(yīng)中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應(yīng)進行總結(jié)．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機反應(yīng)等．通過專題講座，學生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學生反應(yīng)強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業(yè)的學生有責任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學，消除有機反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內(nèi)容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．

課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學專業(yè)的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．

4開展食品安全知識宣傳

眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．

5總結(jié)

篇2

論文關(guān)鍵詞：公共管理，缺陷

近期，“地溝油”再次成為民眾熱議的焦點，《中國青年報》的報道描述了“地溝油”從餐館下水道里的“紅色膏狀物”輕松變成清亮“食用油”、經(jīng)低價銷售重回餐桌的經(jīng)過。地溝油是用含油脂成分的殘渣及泔水加工而成，加工后不論合格與否都不得食用。[1]不法商販為了牟取暴利將加工后的“地溝油”用于餐飲服務(wù)業(yè)，給百姓的身心健康帶來嚴重的危害。這是繼“三鹿奶粉”事件之后，再一次暴露政府在食品安全領(lǐng)域監(jiān)管的缺失。國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室于2010年3月18日下發(fā)了《關(guān)于嚴防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。此次“地溝油”事件的暴露并非偶然，因為在幾年前已經(jīng)出現(xiàn)過這樣的問題，人民日報在2001年11月29日的環(huán)境新聞《誰來管管地溝油》就曾提出對“地溝油”規(guī)范管理的擔憂；時隔九年“地溝油”不但沒有終結(jié)，產(chǎn)業(yè)反而日益壯大。正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷，特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷，主要體現(xiàn)在以下以個方面：

一、管理缺乏預防意識。食品安全的監(jiān)管應(yīng)該從源頭抓起，建立食品安全評估預警機制，把可能出現(xiàn)的安全問題遏制在萌芽狀態(tài)防范于未然。[2]民以食為天，食品安全事故將嚴重危害百姓的身體健康，影響和諧社會的構(gòu)建。食品安全領(lǐng)域的事前控制尤其重要，防范勝于救火。“地溝油”事件無疑暴露出政府尚未建立健全社會運行狀況的監(jiān)測體系及危機預警系統(tǒng)，從以前發(fā)生的多起食品安全事故也可以看出畢業(yè)論文怎么寫，“亡羊補牢”多于“未雨綢繆”監(jiān)管缺乏預防意識。

二、沒有建立完善的全程管理體系，管理漏洞多。目前，我國食品安全管理采用“一個管理環(huán)節(jié)由一個部門管理”的原則，采取“分段管理為主，品種管理為輔”的制度，按照國務(wù)院的規(guī)定，有關(guān)管理權(quán)分別賦予了農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢部門、工商部門、海關(guān)部門、商務(wù)部門和食品藥品監(jiān)督局部門等多個職能部門，這種分段管理模式可謂是“九龍治水”。首先，管理部門多、環(huán)節(jié)多導致了管理資源的嚴重浪費，不利于節(jié)約管理成本，提高管理效率、效能論文提綱怎么寫。其次，各部門對食品安全質(zhì)量管理的標準要求不統(tǒng)一，難以形成監(jiān)管合力。另外，“九龍治水”的管理模式在應(yīng)急管理過程中權(quán)限不清、職責不明，相關(guān)職能部門之間推諉扯皮現(xiàn)象時有發(fā)生，導致錯過最佳管理時機。國家應(yīng)明確授權(quán)一個行政管理機構(gòu)對食品安全實施全程管理，改變政出多門“九龍治水”的多頭管理模式。[3]建立嚴格的管理體系，用法律手段確保各項監(jiān)管得以執(zhí)行，重塑公眾對政府的公信度。

三、對涉案人員的懲罰力度不夠，懲戒作用有限。參與生產(chǎn)、加工、銷售的違法經(jīng)營者，懲罰的力度太小違法成本太低，不足以對其它經(jīng)營者起到有效的警戒作用。雖然我國在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理均有法可依，但是總體來說現(xiàn)有的法律法規(guī)對違法責任設(shè)計不科學，處罰普遍較低，違法成本遠低于違法效益。即使發(fā)生了重大食品安全事故，監(jiān)管執(zhí)法部門的清查也多是搗毀窩點、查封加工點或企業(yè)整頓，違法經(jīng)營者得不到應(yīng)有的法律制裁，因而起不到有效的懲戒作用。

四、缺乏有效的政府官員問責機制。對相關(guān)責任人實施問責的目的就是要對其形成有力的監(jiān)督和制約。然而，當前在我國的一些地方卻存在著逃避問責、隨意問責等問責不力和問責效能低下的情況，這嚴重影響了官員問責的嚴肅性、權(quán)威性和合法性。造成這種情況的原因也是多方面的：首先官員問責缺乏統(tǒng)一的法律依據(jù)，沒有解決好問責的實體性和程序性問題；哪些情形需要追究責任、追究誰的責任、由誰追究、如何追究以及問責對象應(yīng)當承擔什么樣的責任等，都沒有明確的法律依據(jù)。其次缺乏完備的官員問責程序?qū)е绿颖軉栘?、隨意問責和暗箱操作的情況時有發(fā)生。完備的官員問責程序應(yīng)當包括問責啟動、問責事項的調(diào)查、問責對象的處理和問責決定的復核審查等步驟，同時也應(yīng)對官員的復出情形作出規(guī)定。當前被問責官員短時間內(nèi)重新復出的情形時有發(fā)生，建議對被問責官員先進行民意測評再決定其是否重新復出畢業(yè)論文怎么寫，有利于體現(xiàn)官員問責制的嚴肅性和對民意的尊重。

五、績效評價體系存在缺陷。政府發(fā)展觀和政績觀要靠政府績效評價指標體系來量化表現(xiàn)，不同的政府績效評價指標體系導致不同的政府發(fā)展觀和政績觀?，F(xiàn)階段我國尚未建立科學的、可行的、符合社會主義市場經(jīng)濟需求的政績評價體系，導致“評價失靈”現(xiàn)象時有發(fā)生。當前，我國政府績效評價體系難以引導樹立正確的政績觀和科學的發(fā)展觀，誤導政府決策和行為也在所難遇，主要表現(xiàn)在：首先，政府績效評價的內(nèi)容、程序、方法不規(guī)范，缺乏有效的制度保障。其次，過分注重經(jīng)濟指標在政府績效評價中的比重，忽視經(jīng)濟質(zhì)量、生態(tài)效益、民生質(zhì)量和社會發(fā)展?，F(xiàn)行評價指標體系中GDP指標比重過大，輕生態(tài)環(huán)境指標、民生質(zhì)量指標，忽視在加強社會管理、增強公共服務(wù)等方面的績效評價。再次，領(lǐng)導干部缺乏正確的政績觀指導，導致政府績效評價失去正面的激勵作用。部分領(lǐng)導干部片面認為“政績”就是經(jīng)濟增長，大搞“數(shù)字政績”和“形象工程”。“地溝油”事件的發(fā)生就是當前政府績效評價體系下“評價失靈”的典型案例。

當前在經(jīng)濟全球化和社會發(fā)展多元化的新形勢下，社會利益主體和社會結(jié)構(gòu)正在發(fā)生重大變化，社會問題日益增多。這一現(xiàn)實對科學發(fā)展與和諧社會建設(shè)提出了更高的要求。各級政府要把加強社會管理，尤其加強在食品安全領(lǐng)域的管理提到重要議事日程上，深入研究事物發(fā)展規(guī)律，正確預測未來趨勢，做到防患于未然。為不斷提高政府公共管理能力，提高管理的效率、效益，完善的路徑主要有以下幾個方面：

一、增強管理工作中的預測能力論文提綱怎么寫。預測能力的提高，對于政府履行監(jiān)管職能具有極其深遠的意義。預測工作中可能出現(xiàn)的問題是管理的起點，食品安全管理千頭萬緒、高度復雜，要求管理者從長遠的、戰(zhàn)略的角度出發(fā)，預先考慮和預測可能面臨的各種安全問題，在心理上和物質(zhì)上做好充分對抗困難境地的準備。“精明的人解決問題，天才避免問題”事前的預防重于事后的補救，政府在公共管理過程中，始終保持憂患意識、居安思危針對未來可能發(fā)生的問題，事前做出妥善的安排。

二、優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)徹底終止“九龍治水”現(xiàn)象。政府職能部門之間權(quán)責交叉重復，部門設(shè)置過多，分工過細畢業(yè)論文怎么寫，職能相互交叉重疊，導致多層管理、政出多門。優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)必須撤銷不該設(shè)的機構(gòu)，根據(jù)政府應(yīng)履行的職能重新整合政府組織系統(tǒng)，從而為政府正確履行職能，避免行政不作為提供體制保障；優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)要根據(jù)科學發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的要求，加強政府公共管理和公共服務(wù)等部門的建設(shè)，從而使政府職能的履行更加符合以人為本、全面協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的要求。

三、加大對違法經(jīng)營者的懲罰力度和完善官員問責制。對制造、銷售假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)不僅要使其破產(chǎn)，還要依法追究責任人、經(jīng)營者的法律責任，對造成危害的有監(jiān)管責任的政府部門和官員要問責，要追究其失職責任甚至是刑事責任。一個責任型和服務(wù)型政府必須建立制度完備的問責制度,建立“權(quán)責統(tǒng)一”的行政體制，明確劃分各部門的職責權(quán)限，在制度中明確規(guī)定行政責任追究的主體、追究事故的類型、追究環(huán)節(jié)以及追究時限等。

四、構(gòu)建科學合理的政府績效評價體系，引導政府官員樹立正確的政績觀。當前頻發(fā)食品安全事故反映出我國一些地方政府過分重視經(jīng)濟增長的政績評價，而忽視對公共安全、公共衛(wèi)生等與民生相關(guān)的政績評價。針對當前政府績效評價指標體系中存在的問題，有必要重新定位、研究和設(shè)計政府績效的評價指標體系。薄貴利教授認為，政府績效評價指標體系應(yīng)當符合以下條件：一是充分體現(xiàn)科學發(fā)展觀的精神和要求；二是有利于促進各級政府轉(zhuǎn)變職能；三是有利于提高各級政府民主行政、科學行政和依法行政能力；四是有利于降低行政成本，提高政府效能；五是科學合理，簡便易行，具有較強的可操作性。[4]這四點充分概括了當前我國政府績效評價指標體系應(yīng)當具有的特征和條件，也應(yīng)當成為當前我國重新定位、研究和設(shè)計政府績效評價指標體系的原則。

參考文獻：

[1]朱永義、李靜，泔水油、地溝油生產(chǎn)銷售追蹤調(diào)查分析[J]，中國食品衛(wèi)生，2004年第16卷第5期。

[2]胡稅根，翁列恩.預見性政府治理與社會突發(fā)事件的預警機制研究［J］.浙江大學學報（人文社會科學版），2006，（2）.

[3]黎慈.試論我國食品安全監(jiān)管制度的完善[J]，湖北行政學院學報，2009，（1）

[4]薄貴利.推進政府績效評估亟待解決的主要問題[J].國家行政學院學報,2008,(1).

[5]唐娟.政府治理理論[M].北京:中國社會科學出版社,2006.

[6]（澳）歐文·休斯.公共管理導論［M］.北京：中國人民大學出版社，2001.

篇3

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G420 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經(jīng)濟[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經(jīng)濟建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標。

自上個世紀90年代至今，我國的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長勢頭，根據(jù)中國工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國食品工業(yè)到2015年將達到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢下，對食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力，就成為每個學校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學生物技術(shù)與食品科學學院，在食品科學與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對人才培養(yǎng)計劃制定、主干課程體系建設(shè)、實踐教學與理論教學有機結(jié)合以及專業(yè)師資隊伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競爭需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務(wù)是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會對人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢與特色，對該專業(yè)的培養(yǎng)方案進一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設(shè)置教學課程。根據(jù)社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學重點側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學生在學習過程中保持知識體系的完整性，在進行專業(yè)模塊學習過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學習，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學習。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學分，包括：無機與分析化學、有機化學、物理化學、儀器分析、生物化學、微生物學、食品工程原理、食品化學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學等。

核心課程共10學分，包括：食品工藝學、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學分，課程包括：食品標準與法規(guī)、綠色和有機食品管理和認證、食品貯藏與運輸、食品物流學等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗檢疫學、食品安全學、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強基礎(chǔ)和實踐教學，強化個性化培養(yǎng)。（1）在教學計劃修改過程中，為了給學生更多的時間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學分從原有培養(yǎng)計劃（08版）的191學分壓縮至184.5學分。（2）增加實踐和實驗教學的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實踐和實驗教學的比例，強化學生的實踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學計劃中，授課學分共160.5學分。其中，基礎(chǔ)課和學科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學科基礎(chǔ)課為38，授課學分為15分，占總授課學分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學，使學生具備扎實的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個學分，占授課學分的25.8%，較原來（08版選修課學分為38，授課學時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學的比例，作為工學學士學位，必須有相應(yīng)的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護的課程。使學生獲得相應(yīng)的工程方面知識。（6）培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和個人能力。將大學生參加各類科研活動（國家和天津市的大學生創(chuàng)新項目科研立項、教師科研）、各類競賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學分，培養(yǎng)學生的科研思維和創(chuàng)新意識，全方位提高個人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學團隊

為了實現(xiàn)培養(yǎng)目標，對相關(guān)課程內(nèi)容進行重組。通過吸納食品制造、食品營養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計劃中，對有些課程內(nèi)容按類進行劃分合并，減少內(nèi)容重復。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時增加該課程的實驗課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗》（2周），該課程重點是現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用和大型儀器操作使用，增強學生實驗技能。

三、理論教學和實踐教學有機結(jié)合，強化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計實踐教學模塊，實現(xiàn)培養(yǎng)目標。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標定位是應(yīng)用型復合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，必須強化理論與實踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計實踐教學體系。在一、二年級以基礎(chǔ)課程教學為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析和食品工程原理等。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，實驗學時為37，占46.3%；儀器分析為48學時，實驗學時24，占50%；生物化學80學時，實驗學時為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計；基礎(chǔ)課的總體實驗學時占總學時的46.%。在三、四年級以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學為主，主要課程包括微生物學、食品化學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學、食品工藝學、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實驗、專業(yè)實習、畢業(yè)論文等。其中，微生物學80學時，實驗學時為32，占40%；食品工藝學實驗為40學時；食品分析32學時，實驗學時為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計1周；專業(yè)實習2周；畢業(yè)實習4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計劃，實踐教學和實驗教學的學時占總學時26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計劃強化個人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學生參加科研立項（國家和天津市及學校的大學生創(chuàng)新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發(fā)表學術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學分，上述內(nèi)容共計5個學分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生每年有50%參與科研訓練和科研立項，其中包括國家和天津市大學生創(chuàng)新計劃項目以及校級大學生創(chuàng)新計劃項目；30%的學生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學生通過HACCP內(nèi)審員、高級檢驗師、營養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學生積極參與各種課外實踐活動，強化個性化培養(yǎng)。

3.實行導師制，指導四年級學生學習。四年級學生主要以專業(yè)課學習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實行導師制，形成導師負責研究生參加的指導隊伍，將本科學生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學生感受專業(yè)學習與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強實習基地建設(shè)，提升實踐教學功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點學科和天津市食品生物技術(shù)重點實驗室為依托，形成產(chǎn)學研合作機制。發(fā)揮學習科研力量和人才的優(yōu)勢，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學校提供生產(chǎn)實習基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實踐教學順利實施。提高學生的實踐能力和科研能力，增強競爭力。

四、優(yōu)化教學資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍是完成教學和實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要保障，在師資隊伍建設(shè)過程中，我們通過引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學與科研水平的專業(yè)教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學位；其中，50歲以下教師均具有博士學位。師資隊伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。

所形成的教學團隊，不僅能夠完成本科和研究的教學工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學改革及學術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項目15項，其中國家級項目7項，省部級項目8項，累計經(jīng)費達700多萬元。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設(shè)了一支有較高理論和實踐教學能力的師資隊伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學和相關(guān)領(lǐng)域的科學研究。

參考文獻：

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[2]黃衛(wèi)東，鄧祺.從食品安全問題看當代企業(yè)社會責任[J].長春工程學院學報（社會科學版），2013，14（4）：43-45.

篇4

【論文關(guān)鍵詞】食品;安全認證;問題;策略

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國食品長期短缺歷史的結(jié)束,人們對食品的要求也由數(shù)量安全向質(zhì)量安全轉(zhuǎn)變。食品安全問題已經(jīng)成為影響全球貿(mào)易和公眾健康的主要問題。安全認證食品是我國今后食品生產(chǎn)大力發(fā)展的方向,對安全認證食品的管理也是今后我國食品質(zhì)量安全管理的重點。

1食品安全認證概述

安全認證食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,在特定的環(huán)境中,按照特定方式生產(chǎn)、加工,達到一定安全衛(wèi)生標準,經(jīng)專門機構(gòu)認證,許可使用相應(yīng)產(chǎn)品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類產(chǎn)品。

安全認證食品的顯著特征有:一是產(chǎn)地環(huán)境無污染。要求產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源,確保產(chǎn)地環(huán)境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產(chǎn)過程達到無公害化。生產(chǎn)過程中應(yīng)用無公害的生產(chǎn)技術(shù),控制、減少乃至完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學物質(zhì),有效防止生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染;三是產(chǎn)品質(zhì)量確保安全。無公害食品、綠色食品和有機食品實行從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制,確保產(chǎn)品無污染;四是通過專門機構(gòu)的認證。安全認證食品是通過專門機構(gòu)認證,并獲得相應(yīng)產(chǎn)品使用標志的產(chǎn)品。無公害食品是安全認證食品的初級層次,綠色食品是安全認證食品的中級層次,有機食品是安全認證食品的高級層次[1-2]。

國內(nèi)安全認證食品發(fā)展經(jīng)歷了無公害食品發(fā)展階段、綠色食品發(fā)展階段。其中綠色食品發(fā)展階段經(jīng)歷了從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動基礎(chǔ)建設(shè),向全社會推進、加速發(fā)展,向社會化、市場化和國際化全面推進3個階段。

2我國食品安全認證存在的問題

目前中央一級的安全認證食品管理工作由3個部門分別負責,其中,無公害食品的管理工作由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負責,綠色食品的管理由隸屬于農(nóng)業(yè)部的

2.3市場準入管理存在問題

我國食品市場準入管理制度的開展,在一定程度上提升了食品的質(zhì)量安全水平,但同時也還存在一些問題。一是檢驗對象有限、檢驗項目單一;二是檢測機構(gòu)不健全、檢測手段落后,對食品檢測的專門機構(gòu)很少,而且食品市場準入的檢測手段簡單;三是市場準入缺少有效的懲罰措施,問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問題食品的追根溯源比較困難。

2.4質(zhì)量安全管理體系存在問題

質(zhì)量安全標準體系建設(shè)方面缺乏完善的標準,還沒有形成全面科學的標準體系。質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗體系建設(shè)方面,對安全認證食品的各項質(zhì)量指標難以全面、快速地檢測。質(zhì)量安全認證體系建設(shè)方面,目前的安全認證食品認證體系是源頭控制和末端控制,過程控制未受到應(yīng)有的重視。質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督體系方面,對違反食品安全質(zhì)量的行為沒有徹底、堅決地懲處。質(zhì)量安全科技推廣體系建設(shè)方面,安全認證食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)尚未得到有效解決。

3完善食品安全認證的策略

我國安全認證食品管理,僅依靠政府來解決安全認證食品管理上的問題困難非常大。需要從多個方面完善食品安全認證。

3.1優(yōu)化管理體制

在管理機構(gòu)的設(shè)置上,我國應(yīng)該實現(xiàn)無公害食品、綠色食品和有機食品在政府管理層面上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,實施安全認證食品管理機構(gòu)設(shè)置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應(yīng)的責任,減少沖突,提高管理效率。

3.2完善認證管理

建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的認證認可體系,積極組建和完善認證咨詢機構(gòu)和培訓機構(gòu)。積極推進認證機構(gòu)社會化改革,將認證機構(gòu)改造成真正獨立的第三方機構(gòu)[4]。進一步加強對認證機構(gòu)的監(jiān)督管理,加強對認證機構(gòu)從事認證業(yè)務(wù)的審核與認可,對其進行全面考察和審核。加強認證的國際合作和互認,爭取認證結(jié)果相互承認,提高我國安全認證食品認證的國際化水平。

3.3完善市場準入管理

完善食品市場準入的法規(guī)、標準體系,建立統(tǒng)一權(quán)威的安全認證食品標準體系,加強食品質(zhì)量管理和食品質(zhì)量的控制。提高市場準入檢測水平,建立健全食品檢測專業(yè)機構(gòu),并引進高技術(shù)檢測手段,提高檢測的精確度。

3.4加強質(zhì)量安全管理體系建設(shè)

健全法規(guī)體系,加強執(zhí)法力度,同時必須有嚴格的執(zhí)法保障?？茖W制訂全程質(zhì)量安全控制標準,減少標準執(zhí)行時的交叉與重疊。加強貫標力度、完善檢驗檢測體系,同時建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和權(quán)威的信息收集和分析機制。

篇5

目前，中國疾控中心已成立專門的工作小組，展開進一步全面、深入的調(diào)查。

到底是幾個試驗？

8月1日，美國塔夫茨大學科研機構(gòu)發(fā)表《黃金大米中的β—胡蘿卜素與油膠囊中的β—胡蘿卜素對兒童補充維生素A同樣有效》的論文。

論文中稱，為了比較兒童攝入“黃金大米”、菠菜和β—胡蘿卜素油膠囊對補充維生素A有何不同，美國塔夫茨大學、湖南疾病預防控制中心、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、浙江醫(yī)學科學院等工作機構(gòu)的研究人員于2008年共同在湖南省的一所小學進行試驗，針對的是6～8歲健康的在校小學生。

據(jù)報道，中國疾控中心研究員蔭士安表示，他本人是國家自然科學基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》課題負責人。該課題的目的是通過研究獲知我國兒童膳食中胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的效率，最終獲得的結(jié)果將作為評估我國兒童維生素A需要量、制定膳食維生素A推薦攝入量的重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

疾控中心公布的調(diào)查結(jié)果顯示，蔭士安研究員，考慮到其負責的國家自然科學基金研究項目與美國塔夫茨大學湯光文博士負責的美國NIH項目均有菠菜中類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化效率研究內(nèi)容，故將兩個項目的現(xiàn)場工作合并在一起進行。

疑問：既然是兩個項目合并了，為什么只說了他本人主要負責的國家自然科學基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》？

項目資金支持來自何方？

湖南省衡陽市政府表示，該課題全程由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的專家進行指導，課題實施方案由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所制定，湖南省疾控中心與衡南縣疾控中心負責課題的實施。

在湖南省疾控中心出具的該項課題協(xié)議書上，協(xié)議書的委托方和受托方分別為“中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所”和“湖南省疾病預防控制中心”。

課題所需經(jīng)費均由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所撥付，并非來自國外的科研機構(gòu)。衡南縣疾控中心出具的一份銀行轉(zhuǎn)賬單也顯示，付款人為“中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所”。

蔭士安在聲明中也言之鑿鑿地說，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所為國家自然科學基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》課題承擔單位，項目實施是與浙江省醫(yī)學科學院、湖南省疾病預防控制中心合作進行，在實驗室分析技術(shù)上得到了美國塔夫茨大學的支持。

疑問：既然是項目合并，為何不公開？是否存在隱瞞？將兩個項目合并，為什么經(jīng)費卻全部由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所撥付？

是否涉及“黃金大米”？

據(jù)報道，涉及此事的三名中方研究員：湖南省疾控中心工作人員胡余明、中國疾控中心研究員蔭士安和浙江醫(yī)學科學院研究人員王茵均表示對黃金大米數(shù)據(jù)不知情。

疾控中心的調(diào)查結(jié)果顯示，中國疾控中心研究員蔭士安在文章發(fā)表前就收到了《美國臨床營養(yǎng)學雜志》的通知，文章是經(jīng)他簽字同意后發(fā)表的。

疑問：既然看過了論文全文且簽了字，為何蔭士安此前表示自己對“黃金大米”數(shù)據(jù)不知情？

試驗食材究竟誰提供？

此次事件爭議的焦點就是在此次試驗中，是否出現(xiàn)了關(guān)鍵性的食材“黃金大米”。

此前湖南省衡陽市政府發(fā)表聲明稱，通過調(diào)查，在衡南縣江口中心小學進行的試驗不是轉(zhuǎn)基因試驗，而是“植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究”。

湖南衡陽市政府表示，課題組所用的米、油、調(diào)味品均由衡南縣疾控中心在衡陽市步步高超市采購；肉、禽蛋等生鮮食品由學校在江口鎮(zhèn)采購；給學生吃的大米則是湖南省金健米業(yè)的“桃花香米”，不是“黃金大米”。

美國塔夫茨大學科研機構(gòu)稱，研究所用材料——“黃金大米”和菠菜都是在美國生產(chǎn)、處理和蒸煮，然后冷藏運至中國試驗所在地加熱后供小學生食用的。

疾控中心調(diào)查后稱，研究中所用的有穩(wěn)定同位素標記的菠菜由美國塔夫茨大學提供，并由美國塔夫茨大學湯光文博士于2008年5月從美國攜帶到湖南。

篇6

    論文關(guān)鍵詞 食品安全 法律制度 完善建議

    一、食品安全法律制度概述

    (一)食品安全

    食品,通常是指人類可飲用、食用的物質(zhì),具體包括未加工食品、半成品食品及加工食品,其中不包括只用作藥品使用的物質(zhì)及煙草。通常來說,人們對于食品這一概念的理解較為模糊和寬泛。而食品安全關(guān)于食品的定義則較為嚴格。參照《國家重大食品安全事故應(yīng)急預案》,可將食品安全進行如下定義:一是食品不能含有可能威脅、損害人體健康的有害、有毒物質(zhì)、不安全因素;二是食品不得造成食用者感染疾病、急慢性中毒;三是食品不得對消費者(及其后代)造成健康隱患。具體說來,食品安全包括了食品衛(wèi)生安全、食品質(zhì)量安全、食品數(shù)量安全3個部分。

    (二)食品安全法律制度

    食品安全法律制度,是指用于規(guī)范、約束食品安全的相關(guān)法律規(guī)范,以及由法律部門、法律規(guī)范共同構(gòu)成的有機整體,其是食品安全執(zhí)法的行為準則、法律準繩。食品安全的覆蓋面極廣,從食品生產(chǎn)、食品銷售到食品周轉(zhuǎn),各個環(huán)節(jié)都會涉及到食品安全,故而用于規(guī)范食品安全的法律制度也是一個結(jié)構(gòu)復雜、涉及面極廣的、協(xié)調(diào)統(tǒng)一的體系。食品安全法律制度的實施離不開多部門間的相互配合、相互協(xié)調(diào)。食品安全法律制度主要由食品安全法律、食品安全法規(guī)、食品標準三部分組成。食品安全法律,指的是用于食品及食品原料收獲、生產(chǎn)、銷售、加工環(huán)節(jié)的與食品安全相關(guān)的法律,其是順利運行食品安全監(jiān)管體制的前提與基礎(chǔ),也是保障食品安全的重要依據(jù);食品安全法規(guī),是指依照食品安全法律而制定的各種與食品安全相關(guān)的規(guī)范性文件,其是對食品安全法律的補充與完善;食品標準,即整個食品行業(yè)的所有技術(shù)規(guī)范,其包括了食品的產(chǎn)品標準、質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準、檢驗標準、數(shù)量標準、添加劑標準、包裝材料標準等。它是食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)操作中需要遵守的準則,同時也是評價食品安全的客觀標準。

    二、我國現(xiàn)行食品安全法律制度存在的問題

    (一)在法律法規(guī)方面,可操作性、完整性不高

    目前,我國的食品安全法律制度主要以“三大法”(《食品安全法》、《標準化法》、《質(zhì)量法》)為核心,然而,在這些“核心”中,僅對食品質(zhì)量安全作出了概要性規(guī)定,其中《標準化法》和《質(zhì)量法》均頒布較早,覆蓋面較為狹窄、標準程度低下,已經(jīng)很難滿足現(xiàn)代社會食品安全的實際需要。并且一些法律法規(guī)的制定,對食品安全問題的考慮較為欠缺,預防性措施體現(xiàn)較少,在發(fā)生新問題時,就會“力不從心”。2009年頒布的《食品安全法》,雖然在一定程度上對其他規(guī)范性文件、法律法規(guī)進行了補充與完善,但是站在法律體系的高度上來看,我國在食品安全方面的立法仍然存在著較多缺陷。比如:沒有明確的法律對政府責任加以約束。對于因職能部門或政府對食品監(jiān)管不力而導致的食品安全事故,其責任應(yīng)由誰承擔?如何承擔?在《食品安全法》中并未對此作出明確規(guī)定。另外,食品檢驗權(quán)也未真正落實。雖然在《食品安全法》中,鼓勵、保護社會力量、社會團體對食品安全進行監(jiān)督,但實際上卻沒有賦予社會團體實質(zhì)上的檢驗權(quán)。

    (二)食品標準體系不完善

    我國現(xiàn)行的食品標準體系包括食品工業(yè)行業(yè)標準(1164項)和國家標準(1070項目),雖然規(guī)定項目眾多,但大部分標準的制定時間較為久遠,已經(jīng)完全不能適應(yīng)現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展要求。并且,在這些標準中,多為行業(yè)標準,而不是國家標準。在食品安全領(lǐng)域,我國起步較晚,技術(shù)也較為落后,再加上長期以來所實行的計劃經(jīng)濟體制,側(cè)重于發(fā)展經(jīng)濟,而忽視了對人民健康的保護,在制定食品安全標準時,常常以降低食品安全標準來保護行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。目前,在我國的食品安全國家標準中,僅有40%與國際標準等效,而國內(nèi)食品行業(yè)對國家標準的采用率卻只有14.63%。

    (三)食品安全處罰力度不夠

    與發(fā)達國家相比,我國的食品安全法律對于違法行為的處罰力度更輕,不法人員的違法成本更低?！妒称钒踩ā分?第84條規(guī)定了,對于違反《食品安全法》規(guī)定,在未經(jīng)許可的情況下,生產(chǎn)、經(jīng)營食品及食品添加劑者,由主管部門沒收違法生產(chǎn)、經(jīng)營的食品及食品添加劑,以及用于違法生產(chǎn)的設(shè)備、原材料、工具。對于違法生產(chǎn)經(jīng)營貨幣價值低于1萬元者,處以2千元-5萬元罰款,貨幣價值超過1萬元者,處以貨幣價值金額5倍-10倍罰款。從該條規(guī)定來看,相對于違法者違法獲利,處罰力度明顯較輕,這也是食品安全事故頻繁發(fā)生的一個重要原因。

    (四)法律執(zhí)行的持續(xù)性、規(guī)范化程度不足

    對于食品安全問題,我國相關(guān)部門的做法普遍都是事后“一陣風”的處理、檢查,“一陣風”刮過,打擊食品安全違法行為的活動就偃旗息鼓,避過風頭的違法分子就又恢復如初,甚至更為猖獗,這也是我國食品制假造假現(xiàn)象泛濫的關(guān)鍵原因。在打擊食品安全違法行為方面,缺乏規(guī)范性、持續(xù)性,讓我國食品安全陷入了“問題泛濫—打擊—問題暫緩—再度泛濫—再打擊”的惡性循環(huán),難以從根本上消除食品制假造假問題。

    三、完善我國食品安全法律制度的相關(guān)建議

    (一)完善食品安全法制管理、法律建設(shè)

    雖然我國現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》在保障食品安全方面起到了一定的作用,食品安全立法也有了明顯的進步,然而同發(fā)達國家比起來,我國食品安全法律建設(shè)程度仍然相對低下,同時在食品安全法制管理方面,也與國際水平相去甚遠。鑒于此,我國目前亟需加大食品安全法制管理、法律建設(shè)力度,不斷完善相關(guān)法律體系,擴大法律法規(guī)覆蓋面,讓與食品安全相關(guān)的各個層次與方面都能有法可依。在對食品安全法律法規(guī)進行完善時,應(yīng)當盡量與國際法律規(guī)范接軌,汲取國外先進、科學的食品安全法律法規(guī),對我國食品安全法律法規(guī)進行修訂、完善和補充。與此同時,還要加強食品安全方面的法制管理,保證法制管理的長期化、規(guī)范化。

    (二)統(tǒng)一并完善食品安全標準

    第一,要對食品行業(yè)所有的標準進行有效的補充、清理,以食品安全國家標準為核心,構(gòu)建起地方標準、行業(yè)標準與國家標準統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的標準體系。國外食品管理質(zhì)量高的國家,其食品標準的制定者均為國家立法機構(gòu),對于一種產(chǎn)品只制定一套標準,該做法有助于標準的落實。我國應(yīng)當借鑒國外先進經(jīng)驗,由立法機構(gòu)制定健全的食品安全標準,著眼于食品安全監(jiān)控,在食品產(chǎn)業(yè)鏈中落實相關(guān)標準與規(guī)程。同時,還要對現(xiàn)有的各類食品安全標準進行清理,對于一些指標水平低下、不適宜的、自相矛盾的、重復的標準,要及時廢止,并補充一些與國界標準接軌的、重要的標準。

    第二,在制定標準時應(yīng)當注重標準的科學性,將危險性作為標準制定基礎(chǔ)。目前,我國的食品安全標準與世界發(fā)展潮流、健康保護極不適應(yīng),為此,我國應(yīng)當采用科學的方法制定食品安全標準,對于所制定的標準,要進行多次實驗驗證,驗證通過以后方可公布、實施。

    第三,我國食品安全部門應(yīng)當積極參與國際食品安全活動,指派專人參與國際食品安全標準制定,以提高我國在食品安全方面的國際參與能力,加快食品安全標準與國際接軌的進程。

    (三)完善監(jiān)管體系

    我國在食品安全方面一直沿用了分段監(jiān)管模式,該模式主要具有以下優(yōu)點:一是能較好地適應(yīng)我國的行政機構(gòu)設(shè)置模式;二是能適應(yīng)食品安全當前復雜的監(jiān)管形勢。分段監(jiān)管在擁有上述優(yōu)勢的同時,也必須看到其存在的不足:食品安全監(jiān)管缺位、越位現(xiàn)象普遍;地方與中央監(jiān)管機構(gòu)有著復雜的隸屬關(guān)系;監(jiān)管機構(gòu)責任追究未落到實處。分析國際現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管模式,不難發(fā)現(xiàn)“品種監(jiān)管”得到了大多數(shù)國家的青睞。品種監(jiān)管,就是根據(jù)食品價值、市場需求進行食品分類,將有限的行政資源集中起來,重點監(jiān)管重點食品,從食品生產(chǎn)加工到流通消費,實施全程監(jiān)管,實現(xiàn)“以有限資源監(jiān)管無限品種”。和分段監(jiān)管比起來,品種監(jiān)管具有明顯的優(yōu)勢:一是集中性優(yōu)勢,二是全面性優(yōu)勢,三是連續(xù)性優(yōu)勢,四是綜合性優(yōu)勢。

    鑒于品種監(jiān)管的突出優(yōu)勢,筆者認為我國食品安全監(jiān)管應(yīng)當轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)監(jiān)管模式,重點實施品種監(jiān)管,同時輔以分段監(jiān)管。要完成從分段監(jiān)管向品種監(jiān)管的轉(zhuǎn)變,首先應(yīng)當確立食品安全委員會的較高地位,同時加強其協(xié)調(diào)權(quán)和指導權(quán);其次,建立第三方機構(gòu),尊重其獨立性,加強社會性監(jiān)管;最后,還應(yīng)當對監(jiān)管模式加以完善,逐漸實現(xiàn)品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔的食品安全監(jiān)管模式。

    (四)建立健全信息披露制

篇7

論文關(guān)鍵詞 食品安全事故責任 強制保險 道德風險

一、推行食品安全事故責任強制保險的意義

從蘇丹紅鴨蛋到三鹿奶粉,從雙匯火腿到思念水餃,頻繁發(fā)生的食品安全事故讓人們“談食色變”。為了保障食品安全,一方面,政府取消了食品免檢,設(shè)立了添加劑明示、食品安全有獎舉報等制度;另一方面,一些保險公司推出了食品安全責任保險。這些措施中,前者只是預防與監(jiān)督機制,無法解決重大事故發(fā)生后的賠償問題;后者由于存在產(chǎn)品設(shè)計上的缺陷,投保率低,并沒有發(fā)揮保險應(yīng)有的作用。為保障人民生命與健康,促進食品行業(yè)的健康運營,維護社會穩(wěn)定,筆者認為我國應(yīng)當建立食品安全事故責任強制保險(下文簡稱“食強險”)制度。其意義在于:

(一)強化保險分散風險的基本功能

構(gòu)建食品安全強制保險,一能促進生產(chǎn)者在事故發(fā)生后的恢復生產(chǎn)經(jīng)營。一般情況下,生產(chǎn)者的賠償責任能夠有效地通過保險公司分散給廣大投保人。二能有效地預防和減少事故的發(fā)生。保險公司從自身的利益出發(fā),通常會主動對生產(chǎn)者進行監(jiān)督管理,引導被保險人重視安全生產(chǎn)工作,從而使風險得到減小。同時,保險公司具備監(jiān)督管理的能力,擁有的一批經(jīng)驗豐富的法律責任風險管理專家,可以為被保險人提供全方位的防損服務(wù)。

(二)強化對受害人的責任保障

突出對第三人的保護是強制保險的重要特征,也是設(shè)立強制保險的立法目的之一。設(shè)立食品安全強制保險能夠賦予受害人以直接求償權(quán),在方式上更為便捷,解決了受害人求償無門的問題;在資金上更有保障,避免了有權(quán)卻得不到賠償?shù)膯栴},讓受害第三人更好地維權(quán)。

(三)減輕政府財政負擔

“投保人對風險認識不足,而保險人對于開拓此類責任保險也往往缺乏保障機制,對于一些原本應(yīng)由市場消化的市場風險,往往不得不由政府出面‘買單’。”設(shè)立強制保險能夠?qū)L險社會化,減輕政府的財政負擔。

二、“食強險”的界定

所謂食品安全事故責任強制保險(下文簡稱“食強險”),即以食品侵權(quán)責任為保險標的的強制性責任保險。欲揭示“食強險”之內(nèi)涵,需明確以下幾個概念:

(一)“食品”

從一般意義上說,食品是指“各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品”(《食品安全法》第99條)。但“食強險”的保險標的乃侵權(quán)責任法上的“產(chǎn)品責任”,故其“食品”應(yīng)為“食用產(chǎn)品”,即作為食品的產(chǎn)品。

根據(jù)我國《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定,所謂產(chǎn)品,是指經(jīng)過加工、制作,用于銷售的產(chǎn)品(《產(chǎn)品質(zhì)量法》第2條第2款)。該定義表明:(1)產(chǎn)品必須是經(jīng)過加工、制作的物品;(2)產(chǎn)品必須用于銷售;(3)產(chǎn)品僅限于動產(chǎn)。由此引出的問題是,作為食品的初級農(nóng)產(chǎn)品是否應(yīng)納入“食強險”的適用范圍?

對于如何處理農(nóng)產(chǎn)品與產(chǎn)品責任法的關(guān)系,各國立法主張不一,美國等少數(shù)國家將農(nóng)產(chǎn)品納入產(chǎn)品責任法的調(diào)整范圍,多數(shù)國家則將初級農(nóng)產(chǎn)品排除在產(chǎn)品責任法調(diào)整范圍之外,如《歐共體產(chǎn)品責任指示》第2條規(guī)定:“產(chǎn)品”是指各種動產(chǎn),但初級農(nóng)業(yè)產(chǎn)品及獵獲物被排斥在外,即使它們與其他動產(chǎn)或不動產(chǎn)相附著,也不屬于產(chǎn)品責任法上的“產(chǎn)品”。④我國《產(chǎn)品質(zhì)量法》雖未明確規(guī)定不適用于農(nóng)產(chǎn)品,但其對產(chǎn)品的定義(經(jīng)過加工、制作,用于銷售的產(chǎn)品)已將初級農(nóng)產(chǎn)品排除在該法的調(diào)整范圍之外,立法機關(guān)也另行制定了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,將農(nóng)產(chǎn)品定義為“來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品?！庇纱丝梢?初級農(nóng)產(chǎn)品在我國不屬于《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)制對象。但筆者認為,“食強險”不應(yīng)一概排除對食用農(nóng)產(chǎn)品的適用。侵權(quán)責任法作為權(quán)利救濟法,既要通過“產(chǎn)品責任”(特殊侵權(quán)責任)規(guī)則為“產(chǎn)品”缺陷的受害者提供救濟,也應(yīng)為“農(nóng)產(chǎn)品”質(zhì)量安全事故的受害者提供保護(前者適用無過錯責任原則,后者適用過錯責任原則)。既然都可能產(chǎn)生侵權(quán)責任,便都有適用責任保險及“食強險”之余地,至于“食強險”應(yīng)適用于哪些農(nóng)產(chǎn)品,則與其應(yīng)適用于哪些產(chǎn)品一樣屬于立法政策的考量范疇。

(二)“食品侵權(quán)責任”

作為“食強險”的保險標的,“食品侵權(quán)責任”是指食品(包括食用農(nóng)產(chǎn)品)生產(chǎn)經(jīng)營者因食品存在缺陷造成他人損害依法應(yīng)當承擔的侵權(quán)賠償責任。(1)食品侵權(quán)責任的發(fā)生前提是“食品存在缺陷”。產(chǎn)品質(zhì)量法上的產(chǎn)品缺陷,是指產(chǎn)品存在危及人身、他人財產(chǎn)安全的不合理的危險;產(chǎn)品有保障人體健康、人身財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的,是指不符合該標準(《產(chǎn)品質(zhì)量法》第46條)。我國產(chǎn)品質(zhì)量法對產(chǎn)品缺陷的認定采取了“不合理危險”和“不符合安全標準”雙重標準。概言之,所謂產(chǎn)品缺陷,即“某一件產(chǎn)品不具備人們有權(quán)期望的安全性”(歐共體產(chǎn)品責任指示第6條)。在此意義上,產(chǎn)品缺陷并非一般意義上的產(chǎn)品“瑕疵”,也不等同于產(chǎn)品“質(zhì)量不合格”或“不符合質(zhì)量標準”。(2)食品侵權(quán)責任包括產(chǎn)品責任和一般侵權(quán)責任。如上文所述,食品既包括產(chǎn)品質(zhì)量法上的“產(chǎn)品”,也包括初級農(nóng)產(chǎn)品。因產(chǎn)品缺陷之人損害,發(fā)生侵權(quán)責任法上的“產(chǎn)品責任”,屬于特殊侵權(quán)責任(無過錯責任);若因初級農(nóng)產(chǎn)品之缺陷之人損害,則須適用一般侵權(quán)歸責原則(過錯責任原則)。(3)“食強險”的保險標的是“賠償責任”。侵權(quán)責任形式多樣,但責任保險作為財產(chǎn)保險的一種,旨在填補被保險人“責任財產(chǎn)”之損失,故“食強險”的保險標的僅限于被保險人依法應(yīng)當承擔的侵權(quán)賠償責任。

三、“食強險”的立法重點

(一)承保范圍

賠償范圍:應(yīng)限于受害人直接的人身損害,不包括財產(chǎn)損失和間接損害。如果將財產(chǎn)損害和間接損害等所有損失都納入保險人的承保責任,將違背強制保險為受害人提供基本保障而非全部保障的基本原則,⑤同時加重被保險人的保費負擔, 不利于保險的推廣。

除外責任:不應(yīng)將故意、重大過失全部排除。就故意而言,可以區(qū)分為不真正故意和真正故意。行為故意但結(jié)果過失,構(gòu)成不真正故意。行為的故意,如生產(chǎn)者在奶粉中添加三聚氰胺,其行為本身是故意。但對于大范圍消費者傷殘死亡等結(jié)果,生產(chǎn)者是不希望其發(fā)生的,此即結(jié)果的過失。對于不真正故意引發(fā)的責任,保險公司應(yīng)該予以賠償。行為故意且結(jié)果故意,構(gòu)成真正故意,真正故意應(yīng)由刑事法律調(diào)整?！缎谭ā返谝话倬攀藯l第一款第(四)項規(guī)定,投保人、被保險人故意造成財產(chǎn)損失的保險事故,構(gòu)成保險詐騙罪。保險公司對于此情況不承擔賠償責任。故就故意而言,保險人可以免賠的只有真正故意,不真正故意和重大過失不屬于除外責任的范圍。

(二)道德風險之遏制

前文中除外責任的設(shè)計對保險公司不利,可能導致保險公司不愿意承保。同時,將部分故意行為導致的食品安全事故賠償責任納入保險賠償范圍,大大減輕了生產(chǎn)者的責任,使得產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可能將保險作為逃避產(chǎn)品責任的方式,引發(fā)道德風險。為平衡保險人和被保險人的利益,可以賦予保險公司追償權(quán),即保險公司對于因不真正故意引發(fā)的食品安全事故而承擔賠償責任后,可以直接向生產(chǎn)者追償。這樣一則可以實現(xiàn)對消費者的保護,真正實現(xiàn)強制保險的價值,二則降低了生產(chǎn)者借食品安全事故責任強制保險逃避責任的機率。

同時,可以參照普通商業(yè)責任保險采取浮動費率制,發(fā)揮保費的引導作用。被保險人沒有發(fā)生食品安全違法行為和食品安全事故的,保險公司應(yīng)當在下一年度降低其保險費率。在此后的年度內(nèi),被保險人仍然沒有發(fā)生食品安全違法行為和食品安全事故的,保險公司應(yīng)當繼續(xù)降低其保險費率,直至最低標準。反之,保險公司應(yīng)當提高其保險費率。

另外,為減少保險人的經(jīng)營風險,可設(shè)定保險賠償限額。賠償限額是保險人按照與投保人約定的對發(fā)生保險責任范圍內(nèi)的事故造成的損失予以賠償?shù)淖罡呓痤~。在保險期間內(nèi),無論發(fā)生多少次責任事故,保險人承擔的最高賠償金額不得超過保險合同約定的累計賠償限額。

(三)受害人的救濟

受害人常因致害人破產(chǎn)、逃逸等原因致索賠無門,這不利于消費者權(quán)益受損后的賠償。為解決這一問題,可考慮賦予受害人無條件的直接請求權(quán)。所謂直接請求權(quán),是指在發(fā)生食品安全事故致人損害而被保險人應(yīng)當承擔賠償責任時,事故的受害者可以直接向保險人請求支付保險金額限度內(nèi)的損害賠償額。所謂無條件,是指受害人無須在致害人無力賠償后才得向保險人請求賠償,受害人有權(quán)選擇請求賠償?shù)膶ο?。直接請求?quán)“是受害人對于保險人請求補償給付之直接且系原始的請求權(quán),非因繼受而取得”⑥。它絕對地歸屬于第三人,不因被保險人之違背保單條款而受影響,保險人以被保險人的行為為由,終止保險合同或者主張保險合同無效或者拒絕承擔保險責任的,對第三人的保險給付請求權(quán)不產(chǎn)生任何影響。⑦賦予受害第三人直接請求權(quán),能有效地保護受害人的利益。

(四)食強險的運行

1.確定被保險人。食強險的投保人(被保險人)為在中華人民共和國境內(nèi)依法設(shè)立并登記注冊、有固定經(jīng)營場所、從事特定行業(yè)食品生產(chǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。起步階段不宜在全部的食品行業(yè)推廣,可選擇影響重大的食品種類進行試點,如肉、蛋、奶制品等領(lǐng)域?？梢钥紤]區(qū)分食品產(chǎn)業(yè)類別、企業(yè)規(guī)模,以此為基礎(chǔ)確定基礎(chǔ)保費。

2.確定承保人。承保人(保險人)為中華人民共和國境內(nèi)的財產(chǎn)保險公司。應(yīng)該對保險機構(gòu)的經(jīng)濟實力進行評估,選擇資本金充足、償付能力強、社會信譽好的保險公司作為承保食品安全事故責任強制保險的指定機構(gòu)。

篇8

【摘要】本文以食品安全導論公共選修課教學改革為背景，以課程考核模式的研究為突破點，研究不同考核方式對提高學生學習積極性和提高教學質(zhì)量的影響，探索一種適合獨立學院辦學特點的公選課考核模式。

【關(guān)鍵詞】獨立學院 食品安全導論 公選課 考核模式

高校公共選修課一般是指面向全校各專業(yè)、各年級學生;旨在發(fā)展學生興趣特長、提升學生綜合素質(zhì)，由學生自主選擇的課程。公選課的開設(shè)體現(xiàn)了教學模式的多樣化、教學層次的多元化和課程體系設(shè)計的靈活性等特點[1]，這與獨立學院以培養(yǎng)具有較強的實踐應(yīng)用能力、社會適應(yīng)能力和一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型人才為其辦學宗旨相符合[2]。因此獨立學院的公選課是提高學生學習興趣的有效途徑、優(yōu)化學生知識結(jié)構(gòu)的有力舉措、提高學生綜合素質(zhì)的有益選擇。

我們獨立學院自成立以來，開設(shè)了《食品安全導論》公共選修課程，教學中我們注意采用淺顯易懂的語言，貼近生活的事例，向處于生長發(fā)育時期的大學生，介紹影響食品安全的多種因素，食品安全性評價，食品安全的管理與制度三個方面的內(nèi)容，以期提高大學生的食品安全意識和自我保護能力、提高大學生的科學文化素質(zhì)和身體素質(zhì)，深受大部分學生歡迎。

然而，由于獨立學院的學生來自高考第三批次錄取，入學水平參差不齊，部分學生綜合素質(zhì)較高、學習基礎(chǔ)相對較差、學習目的不明確、學習自主性不強[3]。另外，公選課本身存在學生來源廣泛、組成復雜，學生的專業(yè)知識基礎(chǔ)背景參差不齊等特點，以及部分學生有片面地追求學分，選而不讀或只選不修等現(xiàn)象，影響了教學效果。本文從改革考核方式入手，在常用的開卷考試和課程論文寫作基礎(chǔ)上，采用檢查到課情況、檢查聽課筆記、開展課堂討論等多樣化的考核方式，提高了學生的學習積極性和教學質(zhì)量。

1 課堂考勤考核

公共選修課通常是學生逃課的“重災(zāi)區(qū)”。有的學生對公選課缺乏正確的認識， 在選報選修課時，或僅看課程名稱的字面含義，或只是口耳相傳式的了解，不重視、不投入，錯誤認為報了名偶爾上課可以蒙混過關(guān)取得學分，因此常常選擇逃課以爭取時間精力做他們認為更值得的事情;有的學生學習目的不明確，對自己的學習缺乏規(guī)劃，在選課時并非考慮自己的專業(yè)或愛好，而是抱著混學分的想法，很少參加聽課，試圖考試時“投機取巧”。獨立學院的學生一般都有較好的家庭背景和條件，從小沒有勤勞習慣，入學后學習懶散，缺乏動力，個別學生必修課的學習都是迫于家長的壓力，所以公共選修課更是能逃就逃[4]。另外公選課學生來自不同系，數(shù)量多、組成復雜，不可能分年紀或班級考勤，老師不可能每次占用時間對在座的一百多個學生一一點名檢查到課率。

為了掌握學生的到課情況、提高學生聽課的自覺性，我們在食品安全導論公選課的第一堂課上，除開宗明義講授課程的教學內(nèi)容、目的和要求，讓學生認識到食品作為人類生活的必需品， 其安全關(guān)系著個人、關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全受到全社會的關(guān)注，受到國家的重視[5]。當代大學生不僅要有精湛的專業(yè)知識，還必須有健康的身體，學習食品安全導論，對提高食品安全意識和自我保護能力是非常有必要的以外，還鄭重提出食品安全導論公選課每周一次，考勤占總成績的10%，要求學生努力做到不缺課，相對固定座位，以便老師進行課堂考勤、檢查到課率。利用座次表考勤，可以使老師心中有數(shù)，針對性地點名和清查人數(shù)，可引起遲到缺課同學的注意，督促到課，給予考勤評分，還有利于老師熟悉和了解學生，便于課堂教學。個別學生尤其是大三、大四的學生，由于課程緊張或外出實習，難免有兩三次缺課現(xiàn)象，對于這些學生只要有院系學工組批準的請假證明，按照額外布置的食品安全討論話題如“三聚氰胺對食品安全的影響”、“食品添加劑對食品安全的利與弊”、“使用不銹鋼餐具應(yīng)注意什么”等，進行5-10分鐘的課堂發(fā)言并回答同學的提問，可以彌補。如此督促和關(guān)愛學生，開啟了心扉，撥動了心弦，學生乃“親其師而信其道”，重視本公共選修課程學習，氣氛日益濃厚。

2 課堂筆記考核

《食品安全導論》是一門涉及化學、生物學、食品科學與工程、管理工程，甚至環(huán)境科學的一門邊緣、交叉學科，可以講授的內(nèi)容和范圍十分廣泛;作為公共選修課時效性強、內(nèi)容更新較快，老師一般收集大量的參考資料編寫講義授課，學生選用一本教材很難滿足學習的需要，另外，公共選修課授課對象為全院非食品科學專業(yè)的本科生，大多數(shù)學生的食品安全以及生物學、化學知識水平依靠平時生活中的積累或停留在高中水平上，而獨立學院的部分學生學習習慣較差、缺乏毅力，上課不作筆記，遲到早退，課堂上思想開小差，不注意、不善于聽講，不積極開動腦筋。因此為了增強學習自覺性，提高課堂學習的效率，要求學生做課堂筆記，并成為考核的一部分。

有人測試過上課45分鐘，學生只能記住75%，48h后再測試則只能記住10%。而課堂筆記是要求學生課堂上專心致志，眼到、耳到、手到、心到的手段，記好了筆記，課后復習能清晰再現(xiàn)老師講課內(nèi)容，能使學習效率大幅提升，“好記性不如爛筆頭”這句名言正好說明了記課堂筆記的重要性[6]。在本課程的教學中，我們將課堂筆記作為考核指標，占總成績的20%，要求學生根據(jù)老師的講解和多媒體課件，在理解的基礎(chǔ)上記錄授課內(nèi)容的重點，檢查結(jié)果表明大部分學生能遵照執(zhí)行，如按照生物性因素對食品安全的影響、食品添加劑對食品安全的影響、食品包裝材料和容器對食品安全的影響、農(nóng)藥、獸藥殘留對食品安全的影響、重金屬元素及環(huán)境污染物對食品安全的影響、含天然有毒有害物質(zhì)的食物以及新型食品的安全性、食品安全性評價、食品安全的管理與制度等章節(jié)認真記錄并整理完整筆記，這樣使學生能按教學計劃有步驟地逐步掌握課程范圍內(nèi)的知識，培養(yǎng)了學生積極的學習態(tài)度，養(yǎng)成了集中聽課注意力的好習慣， 克服自律性較差的毛病; 同時也鍛煉了學生的速記能力。我們認真檢查學生課堂筆記，并按等級給出成績，一般分為優(yōu)、良、及格和不及格四等，對于不及格的可補充后重新檢查一次。

3 課堂提問考核

獨立學院學生雖然文化基礎(chǔ)相對薄弱，但思想活躍、愛好廣泛、個性鮮明、參與意識強。在本課程教學中，抓住公選課具有教學模式多樣化、教學層次多元化和課程體系設(shè)計靈活性等特點，運用現(xiàn)代化教學手段、采用討論式教學方法、精心構(gòu)思以學生為主體的豐富多彩、生動活潑的學習環(huán)境，充分調(diào)動學生學習積極性，發(fā)揚其長處，鼓勵學習積極思考、踴躍參與、主動學習。

教學時根據(jù)學習知識點，隨堂向?qū)W生提問，給予發(fā)言者加分獎勵;鼓勵學生質(zhì)疑和提問，給予提問者肯定和表彰，這不僅培養(yǎng)了學生的表達能力和表現(xiàn)能力，克服膽怯的心理，也增加了學生對重點內(nèi)容的理解和掌握，并達到了考核的目的。在講解農(nóng)藥殘留對食品安全的影響時，介紹了給農(nóng)藥殘留對食品安全的影響及對人體健康的危害，提問農(nóng)藥殘留的原因以及作為消費者吃水果時怎樣防止或控制農(nóng)藥殘留的影響。在每章學習結(jié)束時，設(shè)計一些判斷題和選擇題，供學生搶答，并請幾位學生按照座次的分組來記分進行評比，這不僅及時了解學生們的學習狀況，同時也增強了學生相互之間的交流合作，收到了活躍課堂氣氛和調(diào)動學生學習積極性的效果。學生們普遍反映這門公選課課堂氣氛活躍，能積極激活學生的興趣，為了對付課堂提問，課堂上不能偷懶、開小差，始終保持積極思維的狀態(tài);課堂上注重師生互動，鼓勵學生質(zhì)疑，并給予了思路的引導;聽起來不枯燥，而且也覺得輕松，能很好的激發(fā)學生的積極性。

4 課堂討論考核

食品安全與個人日常飲食生活密切相關(guān)、也牽涉到千家萬戶，這對于學生來講并不陌生，但有些食品安全知識。學生知其然而不知其所以然，我在教學時挑選大家比較熟悉的熱門話題，給出一些思考題， 要求學生帶著問題，利用校內(nèi)可利用的資源，如網(wǎng)上下載、圖書館查找答案，作為課外作業(yè)完成，并將拓寬的內(nèi)容帶到課堂上作3-5分鐘的專題發(fā)言或分組辯論，學生聯(lián)系自己日常生活中經(jīng)常發(fā)生的事件和身邊存在的隱患，從具體的事件中受到啟發(fā)，從而認識食品安全問題的嚴重性，從而提高自我保護意識。

比如在學習生物性因素對食品安全的影響時，布置思考題“談?wù)勀闼私獾挠缮镄砸蛩匾鸬氖称钒踩录保械耐瑢W根據(jù)查閱的資料，介紹吃生或半生的螺類或魚類，感染廣州管圓線蟲幼蟲，引起廣州管圓線蟲病(嗜酸性粒細胞增多性腦脊髓膜炎)，由于侵犯人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎癥狀的事例，提醒大家吃唆螺時要注意衛(wèi)生;有的同學談到在家鄉(xiāng)吃酒宴見到的食后不適現(xiàn)象;有的同學談到自己在小攤上購買小吃保存不當，吃后腹瀉的親身體會，并分析引起的原因。在學習轉(zhuǎn)基因食品的安全性時，由學生主持開展了從食品安全角度考慮轉(zhuǎn)基因食品的利與弊的辯論，學生主持人介紹轉(zhuǎn)基因的概念和轉(zhuǎn)基因食品的特點，正方學生認為通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒、抗蟲、抗寒、抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對農(nóng)藥化肥和水的依賴，降低農(nóng)業(yè)成本，大幅度地提高單位面積的產(chǎn)量，改善食品的質(zhì)量，緩解世界糧食短缺的矛盾;轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜;轉(zhuǎn)基因技術(shù)把動物的生長素基因、多產(chǎn)基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生蟲基因、抗病毒基因等外源基因?qū)雱游锏?、卵細胞或受精卵，可培育出生長周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量大、瘦肉率高的食品動物，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動物性轉(zhuǎn)基因食品。而反方學生認為轉(zhuǎn)基因食物“可能”對人類健康的危害包括三個方面:某些毒素可引起人類急、慢性中毒，某些轉(zhuǎn)基因作物可引起人的過敏反應(yīng)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品營養(yǎng)成分變化，使人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。

這種方式不僅為學生提供了展示才華、鍛煉能力的極好機會，也促進了學生積極思維、融會貫通地掌握知識，增強了自信心和學習的主動性，促進了學生之間的交流和溝通，也使老師了解到學生們的學習狀況，根據(jù)他們的表現(xiàn)給予考核評分。

5 期末筆試考核

期末考試是考察學生課程知識及某些相關(guān)知識掌握程度、檢查學生知識運用能力、自學能力、分析能力和解決問題能力及應(yīng)考心理素質(zhì)等的方式，目前仍然是評價學生學習的重要手段[7]，在食品安全導論課程學習中占總成績的50%。本課程采用開卷考試的形式，有兩部分的內(nèi)容，一部分是進行基本知識測驗，檢驗學生對基本知識、基本概念和專業(yè)常識的了解與掌握情況占卷面總分的60%。一部分是論文，則給出命題，如“談?wù)勛鳛橐幻髮W生，學習食品安全知識的重要性”、“作為一名消費者，如何注意食品安全，提高自我保護意識”等等，在這一部分靈活性很大，文體不限，學生發(fā)揮空間很大，評分時也易于拉開成績檔次。

實踐表明:科學地利用課程考核機制，充分發(fā)揮考試的評價、反饋、激勵、引導等功能， 能讓每一個學生熱愛公選課， 主動學習;能讓每一個學生都嘗試成功， 逐步成材!

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篇9

論文關(guān)鍵詞　農(nóng)村　食品安全　法律意識

近年來，從“三鹿奶粉”到“瘦肉精”，從“地溝油”到“毒豆芽”，頻繁爆發(fā)的食品安全事件一次次敲打著人們的神經(jīng)，食品安全問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的熱點和敏感問題。在媒體的廣泛報道、執(zhí)法部門的大力查處下，城市的食品安全環(huán)境正在逐步改善，不良商家制售假劣食品的違法成本正在逐步增加。而在廣大農(nóng)村地區(qū)，一些“問題食品”專供農(nóng)村市場，形成了“城里有城里貨，農(nóng)村有農(nóng)村貨”的局面，這已經(jīng)嚴重威脅了農(nóng)民尤其是少年兒童的身體健康。

一、我國農(nóng)村食品安全存在的主要問題

（一）農(nóng)村消費者普遍缺乏食品安全意識

由于農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟欠發(fā)達，農(nóng)民整體收入水平偏低，在購買食品的過程中往往圖便宜，簡單地追求低價格、好口感和分量足，至于所購買的食品是否是正規(guī)食品企業(yè)生產(chǎn)的，是否使用過量色素、防腐劑、增香劑等食品添加劑，是否符合食品安全相關(guān)強制性規(guī)定，消費者并不在乎，缺乏對食品安全性的考慮，這就使得一些“傍名牌”或者是在城市市場淘汰的過期、劣質(zhì)食品流向廣大農(nóng)村地區(qū)。造成了品質(zhì)好、價格高的正規(guī)食品在農(nóng)村沒有市場，買得起、吃著香的劣質(zhì)食品在農(nóng)村占領(lǐng)了市場。

（二）缺乏規(guī)范的食品生產(chǎn)和流通體系，經(jīng)營者法律意識淡薄

當前，我國農(nóng)村食品經(jīng)營者多為家庭作坊、小賣部、小攤點等分散經(jīng)營模式，食品經(jīng)營者整體素質(zhì)偏低，守法經(jīng)營意識不強，食品加工戶無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照等現(xiàn)象普遍存在，生產(chǎn)條件差、衛(wèi)生環(huán)境不達標、加工水平低等問題嚴重，甚至一些違法經(jīng)營著過量使用食品添加劑，使用違禁成分進行食品加工，嚴重危害了公眾的健康安全，對社會造成了巨大的損失。

（三）缺乏法制宣傳教育，消費者維權(quán)意識不強

我國《食品安全法》已于2009年6月1日起施行，國家隨后還頒布了食品安全法的實施條例，在我國《刑法》中也對食品安全犯罪的量刑標準和出發(fā)標準予以提高。這在法律層面上對食品安全違法犯罪行為起到了一定的遏制作用。然而，在廣大農(nóng)村地區(qū)，法律的宣傳和教育力度還不夠，廣大村民缺少了解和熟悉食品安全法律法規(guī)的途徑，這一方面使得農(nóng)村的制售問題食品的行為得不到有效的威懾，另一方面，廣大農(nóng)村消費者也缺乏利用法律武器維護自身權(quán)益的能力。另外，從根源上講，我國廣大農(nóng)村地區(qū)屬于熟人社會，講究人情，遇到糾紛和問題時很少想到利用法律的武器維護自身的合法權(quán)益。食品安全問題也往往得不到重視，即使購買或使用了問題食品，只要沒有造成嚴重的疾病，也往往不予追究，這也縱容了農(nóng)村食品安全問題的發(fā)生。

（四）農(nóng)村食品安全監(jiān)管任務(wù)重、難度大

我國農(nóng)村地域廣闊，食品生產(chǎn)和銷售的業(yè)戶多，經(jīng)營分散，單個經(jīng)營者規(guī)模小，隱蔽性強，有些還分布在邊遠山區(qū)。食品加工的小作坊往往位于城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)，無照經(jīng)營的多，并且這種小作坊形勢的食品加工店隱蔽性強，成為了食品安全監(jiān)管的難點。此外，農(nóng)村地區(qū)的食品生產(chǎn)和銷售往往是小本經(jīng)營，而我國《食品安全法》對于未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的違法行為規(guī)定的最低出發(fā)標準為2000元，而有的小賣部或小作坊全部貨值也不過2000元，在監(jiān)管過程中，出發(fā)標準難以執(zhí)行到位。另外，部分農(nóng)村小攤販、小餐飲店業(yè)主屬于農(nóng)村弱勢群體，監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，往往考慮這部分農(nóng)村群眾的生存問題和維護社會穩(wěn)定，在依法取締或查處時容易對他們產(chǎn)生同情心而手下留情，這一難題使農(nóng)村食品安全監(jiān)管很難徹底進行。

（五）農(nóng)村食品安全監(jiān)管缺乏人力和技術(shù)支持，監(jiān)管不到位

在我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制中，監(jiān)管資源主要集中在城市。在縣級以上地區(qū)，食品安全監(jiān)管組織比較健全，有完善的工作制度和議事規(guī)則，監(jiān)管手段較為先進，而在農(nóng)村，雖然成立了食品安全協(xié)調(diào)組織，但是在農(nóng)村食品安全形勢錯綜復雜、人少事多的情況下，工作難以抓到位。另外，縣級食品安全監(jiān)管部門在鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒有向下延伸的專門機構(gòu)，有的雖然設(shè)立了站、所，但是監(jiān)管力量遠遠不能滿足廣大農(nóng)村地區(qū)的食品安全監(jiān)管需要。

監(jiān)管技術(shù)水平偏低則是我國食品安全監(jiān)管的通病，農(nóng)村問題更為突顯。農(nóng)村食品監(jiān)管部門檢測設(shè)備缺乏，沒有科學檢測的技術(shù)手段和專門人才。在廣大農(nóng)村，抽檢樣品大部分要送省、市級食品安全檢驗機構(gòu)檢測，周期長、成本高、效率低，往往出現(xiàn)抽檢結(jié)果還沒出來，該批產(chǎn)品已經(jīng)賣光了的尷尬，導致監(jiān)管人員積極性不高，有質(zhì)量問題的食品不能夠及時被查處。

（六）農(nóng)村地區(qū)食品經(jīng)營缺乏規(guī)范的準入制度

農(nóng)村食品的制作和銷售中，無照經(jīng)營現(xiàn)象比較普遍。農(nóng)村食品經(jīng)營戶的隨意性很強，想開就開，相關(guān)就管，特別是一些家庭式的經(jīng)營戶和個體小攤販，就地取材，就地加工，就地銷售。這些經(jīng)營者小本經(jīng)營、流動性大、隱蔽性強，很少主動到當?shù)毓ど痰认嚓P(guān)部門板栗證照手續(xù)。而對于這些無照經(jīng)營戶，監(jiān)管部門依法取締的成本高、難度大，經(jīng)營者恢復違法經(jīng)營的成本低、難度小，成為了農(nóng)村食品市場監(jiān)管的老大難問題。

二、解決我國農(nóng)村食品安全問題的對策建議

（一）提高農(nóng)民收入水平，從根本上改善農(nóng)村食品安全狀況

價格低廉的假冒偽劣食品之所以在農(nóng)村擁有廣闊的消費市場，歸根結(jié)底還是由于我國農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟欠發(fā)達，農(nóng)民整體收入水平偏低，農(nóng)民購買力不強所導致的。政府應(yīng)當采取有效措施，千方百計增加農(nóng)民收入。只有農(nóng)民的收入提高了，他們才有能力購買大品牌、質(zhì)量過硬的商品，那些傍名牌的假劣食品也就逐漸失去了市場，農(nóng)村食品安全狀況也就能得到改善。

（二）加強食品安全知識和法律法規(guī)的宣傳教育，提高農(nóng)村經(jīng)營者的自律意識和消費者的維權(quán)意識

面對農(nóng)村食品經(jīng)營者和消費者食品安全知識缺乏的局面，政府應(yīng)該加大對食品安全的教育力度，要充分利用現(xiàn)有的宣傳設(shè)施，如電視、廣播，同時采用發(fā)放和張貼宣傳資料以及板報等形式在農(nóng)村開展普法及食品安全教育。一方面，增強消費者識別食品優(yōu)劣的能力，讓他們了解非法食品添加劑的危害，從而改變他們不科學的消費觀念，提高自我保護能力。通過對《食品安全法》和《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的宣傳教育，提高農(nóng)村消費者的維權(quán)意識，在購買到假劣食品或者由于食用這些食品造成身體傷害的情況下，能夠通過法律的武器維護自身的合法權(quán)益。另一方面，使流動食品攤點、小食品商店、小賣部、小作坊等食品經(jīng)營者認識到食品安全的重要性和違法應(yīng)當受到的法律制裁，提高他們的自律意識和守法經(jīng)營意識。

（三）政府加大財政投入，提高農(nóng)村食品安全監(jiān)管水平

針對我國農(nóng)村食品安全監(jiān)管缺乏人力、技術(shù)手段和檢測設(shè)備落后以及欠缺部門協(xié)調(diào)合作機制的難題，政府應(yīng)當加大投入力度，將食品安全監(jiān)管的力量向廣大農(nóng)村地區(qū)傾斜。增加基層食品安全監(jiān)管人員的數(shù)量，通過教育培訓原有監(jiān)管人員和招聘高素質(zhì)人才進入食品安全監(jiān)管隊伍的做法，提高農(nóng)村食品安全監(jiān)管人員整體素質(zhì)。推廣先進檢測技術(shù)手段在農(nóng)村地區(qū)的使用，為基層監(jiān)管單位購置必需的食品安全檢測設(shè)備和儀器，提高農(nóng)村食品安全檢測的科學性和準確性。

對農(nóng)村食品安全監(jiān)管機構(gòu)的職責分工進行整合，橫向上消除管理部門職責重疊與遺漏現(xiàn)象，既要對目前分散在農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的監(jiān)管權(quán)限進行全面的梳理，做出更加合理、明確的分工，又要有一個統(tǒng)一的權(quán)威部門能夠領(lǐng)導和加強各監(jiān)管部門之間的協(xié)作，通過聯(lián)合檢查、信息共享等方式整合監(jiān)管資源，形成監(jiān)管合力；縱向上要增加監(jiān)管部門在農(nóng)村基層的下設(shè)機構(gòu)，從而保證對農(nóng)村食品安全監(jiān)管的經(jīng)常性和廣覆蓋，盡量掃除農(nóng)村食品安全監(jiān)管中的盲區(qū)。

（四）嚴格規(guī)范食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為

在食品經(jīng)營者成立時，要把好準入關(guān)，嚴格依法審批，依法登記注冊，對食品經(jīng)營者主體的審批始終堅持嚴格依法辦理，對不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營條件的，衛(wèi)生部門不發(fā)許可證，工商部門不登記發(fā)給營業(yè)執(zhí)照，確保食品經(jīng)營主體的質(zhì)量過關(guān)。在經(jīng)營過程中，要對經(jīng)營者進行跟蹤審查，做到年度驗證驗照，對發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等證照過期失效的，或者有重大食品違法經(jīng)營行為的，要依法取消其食品經(jīng)營資格或核減其食品經(jīng)營范圍。監(jiān)管部門在日常的執(zhí)法過程中，如果發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者存在違反相關(guān)法律法規(guī)的情形，應(yīng)當依法對經(jīng)營者進行處罰，不能縱容其違法行為的發(fā)生，維護法律的嚴肅性。此外，還要監(jiān)督食品經(jīng)營者向供貨商索證索票，建立進貨驗收臺賬，并實施不合格商品下架與召回制度，切實保障農(nóng)村的食品安全，維護消費者的合法權(quán)益。

（五）推廣農(nóng)村新型食品銷售模式，改善農(nóng)村食品購買環(huán)境

浙江省從2004年下半年開始，啟動了“百縣萬村放心店工程”，效果顯著，在引導經(jīng)營者自律、為農(nóng)民提供安全的購物場所方面起到了積極作用。這種經(jīng)驗值得在全國推而廣之。在放心店的建設(shè)中要因地制宜，從實際出發(fā)，一方面，對現(xiàn)有農(nóng)村傳統(tǒng)的“夫妻店”、“代銷店”按照放心店的要求進行改造。另一方面，鼓勵、支持和引導信譽好、規(guī)模大、實力強的經(jīng)營性企業(yè)將銷售終端擴展至農(nóng)村。根據(jù)商務(wù)部“萬村千鄉(xiāng)市場工程”，鼓勵實施商品準入工程的商貿(mào)企業(yè)到農(nóng)村開辟便利連鎖機構(gòu)，引導、扶持大型正規(guī)的超市、連鎖店進入農(nóng)村，規(guī)范、整合農(nóng)村食品市場，形成規(guī)模經(jīng)營，這既有利于保證食品的質(zhì)量和安全標準，形成示范，又有利于淘汰一些經(jīng)營不規(guī)范、質(zhì)量無法保證的企業(yè)，促進當?shù)叵M觀念和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變。

（六）構(gòu)建農(nóng)村食品安全的社會監(jiān)督體系

充分發(fā)揮媒體的監(jiān)督作用，充分利用電視、廣播等新聞媒體對食品安全相關(guān)信息進行，同時要利用在農(nóng)村地區(qū)廣泛采用的公示板、宣傳單等形式，對食品經(jīng)營者的違法行為和劣質(zhì)商品進行曝光，使這些不良商家逐漸失去消費者的信任，失去市場競爭力，達到引導農(nóng)村消費者選擇優(yōu)良企業(yè)和購買安全食品的目的。

篇10

論文摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，它是根據(jù)當前我國國民營養(yǎng)與健康的實際情況及食品安全形勢建立的，食品化學理論人才的化學素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨到和特殊。從專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、和創(chuàng)新能力三個方面，闡述了食品化學理論的作用的幾點設(shè)想，旨在為提高教學效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

食品化學是中學化學課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術(shù)學科三大基礎(chǔ)支柱分支學科。食品化學理論需要理論和實踐相結(jié)合，是化學課程構(gòu)建的重要組成部分，對培養(yǎng)學生的實驗技能，鞏固學生專業(yè)知識及知識創(chuàng)新有很大幫助，對進一步提高整個中學化學課程的教學質(zhì)量起著舉足輕重的作用，食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學理論對學生化學素養(yǎng)培養(yǎng)的一些探索。

一、食品化學理論與學生專業(yè)素養(yǎng)的提高

食品化學理論作為化學課程的有機一環(huán)，對于學生化學課程專業(yè)素質(zhì)的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學理論正是根據(jù)當前社會的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學科。

本課程緊緊圍繞食品化學與醫(yī)學營養(yǎng)學和食品安全的關(guān)系，其學習和應(yīng)用涉及人們?nèi)粘Ｉ畹暮芏喾矫?，他強調(diào)的是食品化學在人類健康和疾病預防方面的作用。如有關(guān)水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學及其與食品安全的相關(guān)作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質(zhì)化學指標應(yīng)做適當?shù)囊?，并指出飲用水中有毒化學物質(zhì)污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應(yīng)在授課過程中充分利用實驗教學資源，使學生深入和廣泛的接受和學習化學知識，并加強學科知識之間的融會，使學生充分理解學科知識之間的銜接作用，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。

對于一些有關(guān)食品化學理論的案例，學生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學生擁有較強的化學基礎(chǔ)知識作為支撐，這便對學生自身的學習能力提出了要求。這對促進學生扎扎實實學好基礎(chǔ)知識，并將食品化學理論與所學的化學知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側(cè)面上推動了學生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學生化學課的專業(yè)素養(yǎng)的提高。

二、食品化學理論與學生實踐能力的提高

化學這門學科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學理論與現(xiàn)實生活息息相關(guān)，具有很強的實踐性和實用性，學生通過本課程的學習深刻領(lǐng)悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學背景及預防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學生的學習興趣，有利于增加對學習內(nèi)容的理解深度。 轉(zhuǎn)貼于

食品化學的概念及反應(yīng)過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設(shè)計型為只要特點，因此，教師在食品化學理論講授的同時，必然會根據(jù)所學理論整合教學資源，合理利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)計一些基礎(chǔ)實驗。這些實驗表現(xiàn)在實驗結(jié)論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學生以類似科學研究的方式，查資料、做實驗、通過假設(shè)、求證，最終解決問題，得出結(jié)論。實驗是一切自然科學研究的手段，學生可以通過實驗手段觀察自然現(xiàn)象的運動變化，從而加深對所學知識的理解。實驗還能夠激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學生能夠較好地融合前期所學的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，提高了教學成果，在另一方面，這樣的教學方法也能夠使學生在較短的時間內(nèi)掌握關(guān)鍵的理論，增強學生在化學領(lǐng)域從事創(chuàng)新性科學實踐活動的積極性和主動性。

三、食品化學理論與學生創(chuàng)新能力的提高

化學是一門具有鮮明的時代性的學科，作為理工科，它的理論應(yīng)當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎(chǔ)上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學科時刻走在學術(shù)的前沿。

食品化學更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結(jié)果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設(shè)計型、綜合型、探索型實驗轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學生的思維。

食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎(chǔ)實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設(shè)計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學生應(yīng)當撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進行總結(jié)。在整個設(shè)計性實驗過程中，教師應(yīng)盡量給予學生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學生研究興趣，訓練了創(chuàng)新思維，并是教學成果也卓具成效。

四、結(jié)語

食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養(yǎng)每經(jīng)過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。

參考文獻：

[1]李學英.加強實驗教學，培養(yǎng)學生能力[J].科技創(chuàng)新導報，2009，(8).