導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)年終總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

為什么要寫年終總結(jié)

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫?寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過(guò)，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)本身全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有須要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì)中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。"

如果沒有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘杲K總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì)中心，他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因?yàn)樗麄兠刻斐鞘薪Y(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績(jī)，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)練明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不本身動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說(shuō)了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義，這部分咱具體說(shuō)。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式:"XXXX年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問(wèn)題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"

第二步:部分業(yè)績(jī)。開場(chǎng)白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會(huì)、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。

第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問(wèn)題，所以寫的時(shí)辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問(wèn)題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題即可。

第四步:對(duì)新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對(duì)未來(lái)一年有何設(shè)想，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話，盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái)，比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。

例子: 尊敬的各位:

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，2011年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首2011年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次:

一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理:以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

篇2

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管一直以來(lái)是我所日常衛(wèi)生監(jiān)督中重點(diǎn)工作來(lái)抓。在去年餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治中，我所精心布置，全力抓好轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全。

一、堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)重視、上下聯(lián)動(dòng)、做到四個(gè)到位。

我所始終把餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)作為履行“三個(gè)代表”的民心工程、作為促進(jìn)社會(huì)和諧的民生工程，精心組織，周密部署，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。

1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位。為使餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作落到實(shí)處，成立了餐飲整治工作小組，所長(zhǎng)、分管所長(zhǎng)深入到一線，實(shí)施靠前指揮，開展組織協(xié)調(diào)工作。打破科室設(shè)置，抽調(diào)精干力量充入一線突擊開展整治活動(dòng)。

2、宣傳發(fā)動(dòng)到位。我所與餐飲聯(lián)誼會(huì)聯(lián)合召開6次由餐飲單位負(fù)責(zé)人參加食品安全專項(xiàng)整治會(huì)議。會(huì)上強(qiáng)調(diào)指出，要求各業(yè)主結(jié)合自身實(shí)際，加強(qiáng)衛(wèi)生自律，全力推進(jìn)食品安全專項(xiàng)整治各項(xiàng)工作。

3、任務(wù)職責(zé)到位。根據(jù)衛(wèi)生部的三個(gè)100%的要求，我所結(jié)合實(shí)際，制定并下發(fā)了《餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，明確整治工作以“十萬(wàn)餐飲、百日整治”為主題，以小型餐館、學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位為重點(diǎn)，以違法和無(wú)證查處率、索證管理率、量化分級(jí)率均為100%為目標(biāo)，來(lái)達(dá)到餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實(shí)了省、市整治領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)的“四定”要求，即定時(shí)為9月至11月；定任務(wù)分為組織準(zhǔn)備、專項(xiàng)整治、總結(jié)提高三個(gè)階段，力爭(zhēng)在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標(biāo)；定人員為衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生為主要工作力量；定措施為實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度、原料進(jìn)貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示三項(xiàng)制度作為主要工作手段。建立了切實(shí)可行的問(wèn)責(zé)制度，把本次整治工作作為年度公共衛(wèi)生工作的重點(diǎn)，把目標(biāo)完成情況作為績(jī)效考核的直接指標(biāo)。隨后還相繼出臺(tái)了《餐飲業(yè)食品索證管理制度》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)單位職工食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長(zhǎng)效管理機(jī)制指導(dǎo)意見》等工作制度，進(jìn)一步對(duì)整治活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)，為整治工作穩(wěn)步有序開展奠定了良好的基礎(chǔ)。

4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對(duì)性和有效性，我所發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫醫(yī)生、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督員們對(duì)全縣整治重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位認(rèn)真開展調(diào)查摸底工作，為下階段整治工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、堅(jiān)持點(diǎn)面結(jié)合，做到重點(diǎn)突出。

在對(duì)照整治方案要求、全面推進(jìn)的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)工作要求，著力突出六個(gè)方面工作。

1、在嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為方面。以治理餐飲無(wú)證和不規(guī)范經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)堅(jiān)持分類處置、堵疏結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則全面清理整治無(wú)衛(wèi)生許可證從事食品經(jīng)營(yíng)的違法行為。期間共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員117人次，取締無(wú)證餐飲單位8家，其中縣城以上餐飲單位3家，并對(duì)3戶違法情節(jié)嚴(yán)重的單位實(shí)施了行政處罰，共計(jì)罰款4800元。對(duì)19家衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理，存在較大食品衛(wèi)生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。

2、在推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度方面。我所加大了對(duì)小型餐飲單位實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的力度，積極指導(dǎo)督促小型餐飲單位逐步改善硬件設(shè)施，不斷提高管理水平，努力爭(zhēng)取達(dá)標(biāo)。并結(jié)合專項(xiàng)整治，對(duì)小飯店、小快餐、干式點(diǎn)心店、鹵味店等實(shí)行分類硬件提升。小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜“不銹鋼化”，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池等，改善餐飲店的衛(wèi)生面貌；要求鹵味銷售場(chǎng)所貨、款窗口分離，區(qū)域功能明確，小型快餐行業(yè)、干式點(diǎn)心店銷售場(chǎng)所設(shè)置玻璃遮擋板等，解決了長(zhǎng)期存在的交叉污染問(wèn)題。同時(shí)我所還統(tǒng)一制作餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表，實(shí)施“證照、制度上墻工程”和食品衛(wèi)生承諾制，進(jìn)一步規(guī)范店容店貌。

3、在強(qiáng)化原料登記索證管理方面。堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)有的法規(guī)要求，結(jié)合我縣實(shí)際，采用集中培訓(xùn)、分類指導(dǎo)的監(jiān)督方式，切實(shí)規(guī)范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過(guò)分行業(yè)分批次對(duì)縣內(nèi)學(xué)校食堂、飯店賓館、小型餐飲業(yè)、“漁家樂”休閑場(chǎng)所、職工食堂等單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)和逐戶進(jìn)行“手把手”的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，規(guī)范索證登記。期間共舉辦相關(guān)工作會(huì)議及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)26期次，培訓(xùn)520人次，平均戶受訓(xùn)達(dá)1.5次左右。經(jīng)過(guò)集中培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，縣城絕大多數(shù)餐飲店業(yè)主的食品衛(wèi)生意識(shí)得到了明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開展，尤其在原料索證方面，認(rèn)真登記，嚴(yán)格把關(guān)，受到了省衛(wèi)生廳暗訪小組的一致好評(píng)。

4、在推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業(yè)比較集中的高亭鎮(zhèn)人民路實(shí)施餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)我縣餐飲衛(wèi)生整體水平的提高。從9月30日開始動(dòng)員，人民路的餐飲單位在衛(wèi)生監(jiān)督人員的精心指導(dǎo)下，均投入一定的資金，嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件改造升級(jí)，個(gè)別餐飲店甚至斥資幾萬(wàn)元，對(duì)店面的功能區(qū)進(jìn)行分區(qū)、分間，積極參與示范街創(chuàng)建。大部分餐飲單位經(jīng)改造完畢后，無(wú)論在硬件還是在日常操作衛(wèi)生方面，衛(wèi)生面貌較前的“臟、亂、差”發(fā)生了明顯的變化。經(jīng)評(píng)審人民路14家餐飲經(jīng)營(yíng)單位都帶上“平臉”。

5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則，采取多項(xiàng)行動(dòng)、多種措施，著力改善餐飲消費(fèi)食品安全環(huán)境。在整治期間重點(diǎn)推出了“關(guān)注民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)”衛(wèi)生監(jiān)督系列行動(dòng)，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責(zé)任不清、無(wú)證照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象突出等食品安全問(wèn)題，出臺(tái)專項(xiàng)工作方案和許可制度，積極做好地方政府、相關(guān)部門和企業(yè)參謀，引導(dǎo)企業(yè)自主規(guī)范管理，輔以許可、整頓等衛(wèi)生行政措施，使船舶修造基地職工食堂均持證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)程有序；通過(guò)堵疏結(jié)合，督促企業(yè)爭(zhēng)取政府支持在的廠區(qū)周圍建立了經(jīng)營(yíng)用房，引導(dǎo)不符合要求的露天攤販入室經(jīng)營(yíng)；并指導(dǎo)企業(yè)開創(chuàng)了有特色的食品安全工作模式，如金海灣采取經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償機(jī)制或經(jīng)濟(jì)考核制度，促使外包工進(jìn)入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業(yè)食品安全管理體系。開展金箭行動(dòng)對(duì)農(nóng)家樂與茶樓餐飲、學(xué)校食堂及周圍餐飲衛(wèi)生、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)整治，提高了重點(diǎn)地區(qū)餐飲食品安全水平。重點(diǎn)打擊違法行為，整治期間共取締8家，行政處罰實(shí)施15起，罰款3.09萬(wàn)元，其中對(duì)4所學(xué)校食堂（重點(diǎn)人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進(jìn)行立案查處，各校校長(zhǎng)成為被處罰對(duì)象，大大促進(jìn)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

6、在預(yù)防食物中毒事件和食源性疾患發(fā)生方面。我所結(jié)合專項(xiàng)整治對(duì)全縣集體食堂、餐飲業(yè)進(jìn)行全面重點(diǎn)檢查，嚴(yán)厲查處各類違法行為，其中對(duì)存在經(jīng)營(yíng)織紋螺行為的4家餐飲單位進(jìn)行了嚴(yán)肅的處理，及時(shí)銷毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門做好宣傳工作，嚴(yán)格的控制食物中毒的發(fā)生。全年未發(fā)生食物中毒事件。

三、堅(jiān)持體系建設(shè)，做到機(jī)制長(zhǎng)效。

食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，對(duì)餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管需要鞏固整治成果，著眼未來(lái)，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。因此，整治工作中，我所對(duì)長(zhǎng)效管理模式進(jìn)行了積極探索，不斷完善。

1、推行以衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度為基礎(chǔ)的社會(huì)監(jiān)督體系。全縣已完成食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度試點(diǎn)工作14家，為建立餐飲消費(fèi)社會(huì)監(jiān)督體系打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。在公示制度實(shí)行過(guò)程中，我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費(fèi)集中、社會(huì)關(guān)注度高的街道或區(qū)域作為試點(diǎn)地區(qū)，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，真正做到“看臉色吃飯”。該機(jī)制的建立，為社會(huì)監(jiān)督餐飲食品安全創(chuàng)造了有利條件，增加了餐飲單位的壓力，督促其進(jìn)行整改達(dá)標(biāo)，實(shí)施過(guò)程中，3家“哭臉”單位積極主動(dòng)整改，急切要求衛(wèi)生部門驗(yàn)收，最后達(dá)到了衛(wèi)生要求。

3、建立以“五常法”管理為基礎(chǔ)的行業(yè)自律體系。我所把推行“五常法”管理試點(diǎn)作為維持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓勵(lì)企業(yè)自主規(guī)范管理，加強(qiáng)行業(yè)自律意識(shí)。我縣通過(guò)組織參觀交流、人員培訓(xùn)，并從工藝布局、制度完善等各個(gè)方面加強(qiáng)服務(wù)指導(dǎo)，使餐飲行業(yè)特別是大中型單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點(diǎn)工作，按照先易后難的原則，從冷菜間先著手，按照要求規(guī)劃區(qū)域，定人定崗加強(qiáng)管理，做到“物有居所、人有管區(qū)、做有規(guī)程”“紅綠分明，不越界限”，促進(jìn)了環(huán)境整潔，物品存放有序，既起到了節(jié)省企業(yè)管理成本的作用，又為餐飲食品衛(wèi)生管理提供了有利借鑒，起到了行業(yè)示范的良好效果。

4、完善以監(jiān)督、協(xié)管和巡查為基礎(chǔ)的小餐飲管理體系?！拔逍⌒袠I(yè)”歷來(lái)是衛(wèi)生監(jiān)督工作的難點(diǎn)和重點(diǎn)，其中包括小餐飲店，小飲食店的規(guī)范管理。為了有效改善這些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生面貌，確定了片區(qū)責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)制，通過(guò)摸底、宣傳發(fā)動(dòng)、培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促整改，目前346家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表全部上墻，原料索證、餐具消毒等臺(tái)帳資料齊全，衛(wèi)生狀況明顯改變，并實(shí)行了食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，以點(diǎn)帶面，著力推廣，有效提升了小餐飲的衛(wèi)生水平。

四、堅(jiān)持監(jiān)督與服務(wù)并存，做到社會(huì)參與。

五、堅(jiān)持治有實(shí)效，做到實(shí)效明顯。

篇3

這些年來(lái)過(guò)幾個(gè)行當(dāng)，一直是個(gè)小老板?，F(xiàn)在做培訓(xùn)公司，有24名員工，18個(gè)全職，6個(gè)兼職。做大老板是我的夢(mèng)想，小老板是大老板的前奏，我是有信心的。我這人最大的優(yōu)點(diǎn)是百折不撓，凡事往好處想。比如我認(rèn)為我的公司盡管小，也為這個(gè)城市提供了20多個(gè)就業(yè)崗位，就這一點(diǎn)我就對(duì)得起國(guó)家。

這天一早到公司，處理了幾件小事，正要出門去討債，辦公室主任老曹跑來(lái)對(duì)我說(shuō)服裝廠催款的人就要到了，剛才看見他們的車，馬上就要拐進(jìn)來(lái)了。兩個(gè)多月前，公司員工要做冬裝制服，毛料的，先付了一部分衣料費(fèi)。我記不清還欠服裝廠多少，老曹說(shuō)6000元。

我叫老曹應(yīng)付一下，我這就去鹽務(wù)局，那邊還差我兩萬(wàn)八呢。然后我就從安全通道下樓了。這棟28層的商務(wù)樓有四部電梯，我的公司在11層，而我除了有急事，幾乎不坐電梯，爬樓梯是很好的鍛煉。我一邊下樓一邊想，讓他們撲個(gè)空吧?？墒俏沂懔?，服裝廠的人根本沒有上來(lái)，卻在樓梯口候著。這讓我有些吃驚。來(lái)人姓肖，是那個(gè)廠長(zhǎng)的弟弟，服裝廠的二老板。他有些得意地看著我笑，還調(diào)侃我說(shuō)安全通道其實(shí)并不安全。我也笑了，你怎么知道我會(huì)從樓梯下來(lái)?他說(shuō)在我的公司里有他的內(nèi)線。我覺得這不可能，我的員工都是好員工，我也是好老板，肯定是我這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)眾人皆知。

然后我們就談到了那6000元錢。他說(shuō)你想躲是躲不掉的。我認(rèn)為不叫躲，我這個(gè)人是不會(huì)為區(qū)區(qū)小錢躲來(lái)躲去的，應(yīng)該用“緩”這個(gè)字，能緩一天是一天，既是策略也是習(xí)慣。既然已被逮住了，緩不過(guò)來(lái)了，給就是了。于是我和他一同回公司。坐電梯還是爬樓梯?我說(shuō)當(dāng)然是爬樓梯了，不能因?yàn)閰^(qū)區(qū)幾千塊錢就改變我的生活習(xí)慣。肖怕我跑了，跟著爬，累得差點(diǎn)背氣?？此伎旆籽哿?，我就很開心。肖拿了支票，滿意地笑起來(lái)，他大概沒有想到事情會(huì)這么簡(jiǎn)單和順利。據(jù)說(shuō)這之前他們廠已經(jīng)來(lái)過(guò)三撥人。

然后我就去了市鹽務(wù)局。我為他們做過(guò)三期以團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)為內(nèi)容的體驗(yàn)式培訓(xùn)，從中層干部到普通員工，一共126人。我親自設(shè)置培訓(xùn)課程，效果很不錯(cuò)。鹽務(wù)局培訓(xùn)科前任科長(zhǎng)犯了事，新來(lái)的就把最后這筆錢給卡住了。新上任的科長(zhǎng)大概30來(lái)歲，禿頭，尖鼻，目光如炬，讓我沒法不想到鷹?！苞棥辈惶靼渍?qǐng)幾個(gè)老師上上課，做些奇怪的游戲，為何價(jià)格那么高。我對(duì)他解釋了整個(gè)培訓(xùn)理念及過(guò)程。我要讓他明白，目前本市的培訓(xùn)市場(chǎng)的確存在混亂，有大量的小規(guī)模從業(yè)者，夫妻店、哥們兒店比比皆是，他們的做法是拉來(lái)客戶再去找?guī)熧Y，惟一的優(yōu)勢(shì)就是價(jià)格；而我的培訓(xùn)每年要拿出利潤(rùn)的25％來(lái)進(jìn)行新項(xiàng)目和新課程的開發(fā)，還要派人去沿海或港澳學(xué)習(xí)新項(xiàng)目、新標(biāo)準(zhǔn)，還要請(qǐng)專家來(lái)做培訓(xùn)師資格認(rèn)證，所以我的培訓(xùn)公司跟那些雞毛小店不是一個(gè)種類，就像中國(guó)有北大、清華，也有無(wú)數(shù)的野雞大學(xué)?！苞棥闭f(shuō)你的意思是你和北大、清華差不多?我毫不躲閃地說(shuō)我在向目標(biāo)靠近。最后，“鷹”說(shuō)這事還要請(qǐng)示局領(lǐng)導(dǎo)。我知道其實(shí)他就可以拍板，因?yàn)榫诸I(lǐng)導(dǎo)并沒有換人，以前就認(rèn)可了的，不過(guò)要領(lǐng)導(dǎo)簽個(gè)字而已。于是我就在沙發(fā)上端正地坐下來(lái)，表示很有等待的耐心，盡管我等不起，公司好多事在等我。

我笑容可掬地坐著，一邊喝茶，一邊看報(bào)紙，一邊用余光掃著對(duì)面的“鷹”?！苞棥辈煌５剡M(jìn)進(jìn)出出，看來(lái)他坐不住了，后來(lái)他對(duì)我說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)那邊已經(jīng)通過(guò)了，但出納和會(huì)計(jì)都不在，讓我明天再來(lái)。我說(shuō)好。我不能把人逼得太緊是不是?人家是同家機(jī)關(guān)，態(tài)度傲慢、喜歡折騰人是理所當(dāng)然的，但他們最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)賴賬。

第二天我派老曹去鹽務(wù)局，無(wú)功而返。第三天我親自登門，很快拿到支票。我把那張可愛的小紙片兒仔細(xì)夾進(jìn)皮包，去給“鷹”道別。我覺得其實(shí)“鷹”長(zhǎng)得并不難看，頗有雄性威力，笑起來(lái)時(shí)，眼睛就瞇成了細(xì)線，也不乏和善。我對(duì)“鷹”說(shuō)改天請(qǐng)他吃飯，因?yàn)槲覀兪桥笥蚜?，?qǐng)朋友吃飯，天經(jīng)地義。

員　工

一件順利的事常常就會(huì)跟著不太好的事。

公司有一個(gè)培訓(xùn)師，在這里干了一年多了，人品好，很受學(xué)員喜愛，也很有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，可突然想考稚思出國(guó)。我當(dāng)然是留不住的了。真舍不得他，這讓我感到沮喪。轉(zhuǎn)念一想，鐵打的營(yíng)盤流水的兵，這是塵世規(guī)律，國(guó)有單位還有跳槽的呢。想到這里我就對(duì)我的培訓(xùn)師說(shuō)，回家好好復(fù)習(xí)，準(zhǔn)備考試，如果哪一天想回來(lái)繼續(xù)跟，我肯定歡迎。我這一說(shuō)，他眼睛都紅廠。分手時(shí)，大家都有些難過(guò)。

公司還有兩個(gè)員工，一個(gè)是網(wǎng)絡(luò)管理員，一個(gè)也是培訓(xùn)師，一女一男，他們有了戀愛關(guān)系。本來(lái)公司紀(jì)律里有這樣一條，員工之間不能談戀愛，雖然蠻橫了點(diǎn)，我還是堅(jiān)持。這兩人不但戀愛了，還聯(lián)起手來(lái)在外面兼職。培訓(xùn)師是我花了大筆學(xué)費(fèi)送到香港培訓(xùn)過(guò)的，這是一種背叛，盡管他一再?gòu)?qiáng)調(diào)用的是業(yè)余時(shí)間。這是理由嗎，業(yè)余時(shí)間就可以去幫助我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?左想右想，我還是決定留下培訓(xùn)師，給他一個(gè)改過(guò)自新的機(jī)會(huì)，只把那個(gè)做網(wǎng)管的女孩開銷掉?？墒沁@男的說(shuō)要留兩個(gè)都留，要走兩個(gè)都走。

我突然很后悔，因?yàn)閷?duì)那女孩我早就有看法，既妖且野，當(dāng)初是一個(gè)熟人介紹來(lái)的，礙于面子，加之一時(shí)沒有找到接替者，就擱了下來(lái)。這是個(gè)教訓(xùn)，以后凡事當(dāng)斷則斷，不然夜長(zhǎng)夢(mèng)多。我以兄長(zhǎng)加經(jīng)驗(yàn)豐富的過(guò)來(lái)人的口吻提示培訓(xùn)師，女人重在品行，一個(gè)缺德的女子是男人的災(zāi)難。培訓(xùn)師根本不領(lǐng)情，還說(shuō)我老舊過(guò)時(shí)。既然他要跳火坑，那就跳好了。

可氣的是這缺心眼兒的傻瓜把我的忠告原原本本傳達(dá)給了那女孩，女孩走時(shí)把公司的網(wǎng)站刪掉了！我立即到派出所報(bào)了案。這時(shí)我又大意了一次，公司的技術(shù)人員也大意了，忘了修改密碼。女孩得到傳訊，嚇慌了，抱著試一試的心理居然使用原密碼再次進(jìn)入公司服務(wù)器，把網(wǎng)站恢復(fù)了!于是，她跳起來(lái)反咬一口，誣我報(bào)假案!幸好公安局有朋友趕來(lái)救急，把她給鎮(zhèn)回去了。嚇得我一腦門的汗。

這事剛完，培訓(xùn)師的辭職信就交上來(lái)了。他手里還有個(gè)項(xiàng)目沒收尾，我說(shuō)走可以，做完了走。那怎么也得拖到三四月份，他不愿意。我對(duì)他徹底死心，那好，年終獎(jiǎng)不給了!這年輕人平時(shí)挺溫順的，要走了卻從羊變成了獅子，說(shuō)雖然舊歷年沒到，但他已經(jīng)干滿一個(gè)財(cái)年，我無(wú)論如何沒有理由扣他幾千元的年終獎(jiǎng)，就算沒滿一年，也該按月折算給他……他和那女孩天天到公司找我鬧，鬧得我煩不勝煩。

情　人

別人過(guò)年歡大喜地，我卻高興不起來(lái)。一下子失去了兩個(gè)培訓(xùn)師，還差點(diǎn)惹筆官司，讓我感到十分疲憊。每當(dāng)心情黯然時(shí)我會(huì)自然想到小桐，我的紅顏知己。小桐正在讀研究生，專業(yè)是英美文學(xué)。去年公司業(yè)務(wù)需要翻譯，她來(lái)應(yīng)聘，就這樣認(rèn)識(shí)的。小桐不是很漂亮，但有味道，淑女型知識(shí)分子，我特別欣賞她波瀾不興的天然性情，事事看得透，卻不輕易點(diǎn)破，這種智慧閃著寬容、母性的光芒，讓我著迷。尤其是她還彈得一手好琵琶，念小學(xué)時(shí)就考過(guò)了六級(jí)，差點(diǎn)走了音樂這條道。我給她租了一套小戶型住著，也算金屋藏嬌。

小桐的學(xué)校已經(jīng)放假了，我去時(shí)，她正打點(diǎn)行裝準(zhǔn)備回家。她說(shuō)她會(huì)在正月初七或初八回來(lái)，然后和我一起去一個(gè)溫暖安靜的地方呆上三天，就三天。她對(duì)我豎起三根纖指，滿含期待。人家把青春都獻(xiàn)給了我，這點(diǎn)小小的要求，怎么能拒絕?我立即答應(yīng)下來(lái)，突然又想起家里太太的行程好像也安排在這幾天。

記得那天太太對(duì)我講，說(shuō)她有一個(gè)不大不小的要求，過(guò)了年要我陪她和女兒去國(guó)外旅游，還要帶上她的父母。至于我的父母呢，她沒有考慮。太太幼時(shí)，上有哥哥，下有弟弟，惟她是女孩，很是驕縱，結(jié)婚后與我父母關(guān)系一直不好。天下媳婦與公婆多有矛盾，我不能要求我的太太出類拔萃，于是也就想通了。雖然太太不是個(gè)好媳婦，卻是好妻子好母親。家對(duì)于我而言就是個(gè)歇腳的地方，她從未有過(guò)多的抱怨，饒有興趣地打理家務(wù)，今天做一樣好吃的，明天換一幅新窗簾，后天買一件小家具，天地很小，然而自得其樂，用古人說(shuō)的“宜室宜家”來(lái)形容她，一點(diǎn)都不過(guò)分。很多女人嗜好拋頭露面，她如此安分已經(jīng)非常難得，我理應(yīng)陪她到她想去的地方遛遛，也算對(duì)家庭生活的年終總結(jié)。我愛太太，也愛小桐，如果說(shuō)小桐讓我享受形而上的飄逸之美，太太則給我形而下的踏實(shí)安慰。男人，就是有點(diǎn)兒貪。我有什么辦法?

現(xiàn)在，兩個(gè)女人的安排撞車了!不過(guò)，沒關(guān)系，我轉(zhuǎn)念一想，到時(shí)再調(diào)整，先把年過(guò)好，讓方方面面都?xì)g歡喜喜。

衣食父母

逢年過(guò)節(jié)，寺廟里的香火就旺了，我也開始拜謝各路“神仙菩薩”了。

有一個(gè)大客戶，大北橋飲食文化公司，一年前從縣城殺進(jìn)主城，已開了三家分店。老板姓周，土冒土冒的，也有爽快的一面，他認(rèn)識(shí)了理解了的東西會(huì)立刻拍板。當(dāng)然，如果他不認(rèn)同，農(nóng)民的一根筋也讓你沒有任何辦法。我請(qǐng)朋友搭橋請(qǐng)他喝過(guò)茶，但沒有說(shuō)正事，只是聽他講自己的發(fā)家史。這家伙十分健談，葷的素的都來(lái)，整個(gè)嘴就一糞缸?？蛇@糞缸卻是特級(jí)廚師出身，做事做人似乎自有一套，氣運(yùn)也不錯(cuò)。我要說(shuō)服他。雖然餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的收費(fèi)較低，但課程相對(duì)簡(jiǎn)單，培訓(xùn)時(shí)間短，成本相對(duì)要小，而且人多，社會(huì)影響也大，收益肯定不錯(cuò)。

這天我?guī)Я艘徽踪Y料去見他，包括事先我對(duì)他的員工作的實(shí)地考察。最讓周老板動(dòng)心的是這樣一組資料，我曾給市電信局幾個(gè)主要營(yíng)業(yè)廳的服務(wù)人員甚至包括保安做過(guò)幾期培訓(xùn)，培訓(xùn)之前，我用DV偷拍下了那些營(yíng)業(yè)員的坐姿、站姿、走姿以及表情、用語(yǔ)等，然后將經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)后的狀況與其進(jìn)行對(duì)照，并刻錄成光盤，還真顯效果。周老板看得津津有味，不停地要求我回放，看來(lái)這個(gè)人不喜歡理論闡述，形象化的對(duì)照更容易讓他動(dòng)心。他要求我提供一個(gè)培訓(xùn)方案。

這時(shí)有一件事讓我很費(fèi)思量。我想把公司掛到市里一所成人大學(xué)名下，一直在攻該校校長(zhǎng)的關(guān)。最近校長(zhǎng)口氣終于有所松動(dòng)，我也就趁著年節(jié)加大了力度。

把名掛到大學(xué)名下，原因很簡(jiǎn)單，學(xué)校是工商稅務(wù)不管的地方。我有一個(gè)朋友辦了一個(gè)技工培訓(xùn)學(xué)校，就是掛在一所成人大學(xué)名下，用那里的校舍，然后自己在外面聘請(qǐng)教師，找實(shí)習(xí)場(chǎng)地，自己進(jìn)行日常管理，那所大學(xué)除了收取一定費(fèi)用外，不作任何干涉。其實(shí)就是一皮包學(xué)校。接到校長(zhǎng)的電話，我不禁歡呼雀躍，立即吩咐下面采購(gòu)禮品，除了校長(zhǎng)本人，其他的領(lǐng)導(dǎo)也得備上一份，還有有過(guò)交道的部門、單位、公司，多多少少都要準(zhǔn)備一點(diǎn)……