導(dǎo)語：如何才能寫好一篇面點日常工作計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

回顧面點房在2011年的上半年好的方面有4點

1、技術(shù)方面，我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。

2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時候，面點房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

3、榮譽方面，，面點項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u，同時也被河南省，開封市被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。

4、面點房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點，毫無怨言，完成一次又一次的大型的會議點心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點房的工作節(jié)奏比較快，時間相比之下也比其它部門長，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點房最好的一方面，也是我最感動和要感謝的地方。

2011年上半年不足的方面有3點

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時候保溫和加餐不夠及時，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。

2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子，也是面點房的不足之處，在出品的時候裝盤還沒有達到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進和調(diào)整。出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強管理。

2010年的下半年工作計劃有8點

1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。

2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

3、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理。

4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

篇2

幼兒衛(wèi)生保健考核細則一時間的腳步帶著我們走進了新的學(xué)期，幼兒園衛(wèi)生保健工作作為幼兒教育的一個重要組成部分，隨著軟硬件的不斷完善與改革開展得有聲有色，為了保健工作良好地體現(xiàn)出新的教育理念下符合幼兒年齡特點及身心發(fā)展的一種人性化的教育與服務(wù)，從保教結(jié)合的教養(yǎng)過程中有效的促進幼兒身心的健康成長。本學(xué)期特制定如下工作計劃：

一、指導(dǎo)思想

認真貫徹《徐市中心幼兒園衛(wèi)生保健管理實施細則》，以《幼兒園工作規(guī)程》精神為指導(dǎo)，認真執(zhí)行《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作常規(guī)》結(jié)合幼兒園實際情況，以園務(wù)工作計劃及幼教各項工作計劃為指導(dǎo)，認真貫徹落實教育局工作指導(dǎo)精神，以發(fā)展幼兒為主線，以規(guī)范保教管理為保障，不斷提升幼兒園的保教質(zhì)量。以規(guī)范保教管理為保障，不斷提升幼兒園的保教質(zhì)量。

二、工作目標(biāo)

1、加強全體保教人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強后勤管理，規(guī)范操作，落實日常監(jiān)督、檢查，有效提升保教服務(wù)質(zhì)量，加強衛(wèi)生保健工作的檢查力度，使保健制度的各項內(nèi)容真正做到深入人心，自覺執(zhí)行好各項制度，認識保育工作的重要性。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)保健工作法規(guī)，認真接受衛(wèi)生監(jiān)督所、疾控中心、婦幼保健院的工作監(jiān)督、檢查，根據(jù)最新工作要求不斷調(diào)整、落實相關(guān)措施，力求各項工作制度化、合理化、規(guī)范化。

3、更新保教人員的觀念，實行教育和保育箱結(jié)合的原則，對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進其身心健康發(fā)展。

4、做好衛(wèi)生消毒、宣傳工作，做好季節(jié)性病毒流感預(yù)防工作;把好食品關(guān)，杜絕事物中毒;嚴(yán)格控制各種傳染病的發(fā)生，杜絕事故發(fā)生。

5、細致做好各項保健日常工作，科學(xué)合理安排膳食，使幼兒膳食平衡，保證幼兒膳食質(zhì)量，　做到科學(xué)安排與實際生活相結(jié)合，保證幼兒身體發(fā)育各項指標(biāo)達到要求。

三、主要工作

(一)衛(wèi)生保健

1、嚴(yán)格執(zhí)行新生入園體檢，體檢不合格拒絕接受入園，本學(xué)期對有病史的幼兒采取必要的對策措施。做好兒童計劃免疫接種檢查及補種登記工作，九月中旬做完驗證工作，九月底補種第一輪完成。

2嚴(yán)格把好晨檢關(guān)，做到一摸二看三問四查，摸摸有無發(fā)燒，看看精神狀態(tài)，面色、皮膚有無皮疹，可疑者及時隔離;問問飲食、睡眠、大小便情況，檢查有無攜帶不安全物品，發(fā)現(xiàn)后及時處理，把問題處理在園外。

3、做做好幼兒期初身高、體重的測量，加強對體弱幼兒、肥胖兒的管理。做好幼兒的體弱肥胖兒童管理檔案，根據(jù)個體差異做好每月指導(dǎo)安排。

4、做好園內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。班級衛(wèi)生，伙房工作人員的個人衛(wèi)生，并定時與不定時抽查記錄衛(wèi)生情況，提出建議做到及時更正和調(diào)整。

5、保健老師認真學(xué)習(xí)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作常規(guī)》積極參加培訓(xùn)，新招收的保育員進行正規(guī)化的培訓(xùn)，為上崗做好充足的準(zhǔn)備，另配合市婦幼保健院做好視力篩查工作。

6、定期組織保育員和伙房工作人員知識業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展保育員學(xué)習(xí)《指南考核，提高全園提高保育質(zhì)量。同時做好班級幼兒園環(huán)境的綠化工作，保證園內(nèi)環(huán)境清潔美觀。

7、做好秋冬季節(jié)的保暖工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好秋冬季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作;做好秋季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕秋季傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

(二)飲食與營養(yǎng)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，根據(jù)季節(jié)、氣候特點對食譜進行科學(xué)合理的調(diào)整，保證幼兒營養(yǎng)均衡。為幼兒提供合理的膳食營養(yǎng)，每周制定適合幼兒的帶量食譜。要求搭配合理，營養(yǎng)充足，品種不斷更新，實行花樣化、多樣化，稀稠搭配。做好每月一次的營養(yǎng)計算，每周向家長公布食譜。做好衛(wèi)生保健的季度總結(jié)。

2、認真做好食品的儲存工作，由后勤阿姨、保健老師負責(zé)驗收，隨時查驗，并有記錄，出入庫手續(xù)齊全。保健老師隨時查驗肉食、蔬菜，保證幼兒食用到新鮮合格放心的肉菜，嚴(yán)禁不合格食品入園。檢查要有記錄。認真做好餐后48小時留樣備查，所留樣品標(biāo)明日期，并做好記錄。

3、按照幼兒園午餐的作息時間表遵守開飯時間，不宜提前或錯后，做好餐前準(zhǔn)備餐桌的衛(wèi)生消毒工作，餐后管理工作，分餐時要洗手，分發(fā)主食不直接用手接觸。使得各流程規(guī)范有序，整潔干凈。

4、幼兒進餐過程中，保證幼兒情緒愉快，專心進食，細嚼慢咽，不挑食，不剩飯菜，教師經(jīng)常向幼兒宣傳各種事物的營養(yǎng)價值，及生長發(fā)育的好處，使幼兒得到更豐富的營養(yǎng)。

(三)衛(wèi)生習(xí)慣

1、睡眠習(xí)慣

教師要做好幼兒的午睡前的教育，為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的午睡環(huán)境，讓幼兒愉快的入睡。在看午睡時保證幼兒在教師的視線范圍之內(nèi)，有效的監(jiān)督和看護好幼兒的午睡質(zhì)量。

2、盥洗習(xí)慣

每天做好盥洗室的衛(wèi)生消毒工作，使盥洗室清爽舒適并能有效組織幼兒進行盥洗，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

3、學(xué)習(xí)和整理習(xí)慣

進入幼兒園生活的小朋友，都要養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和整理習(xí)慣，能根據(jù)班級有的年齡特點，知道自己班級的各類標(biāo)記的使用方法，知道標(biāo)記與物品放置的對應(yīng)，逐漸學(xué)會自己能力范圍內(nèi)的事自己完成，逐步養(yǎng)成規(guī)范意識。學(xué)會一些力所能及的事并一起參與到班級的常規(guī)管理中。

4、讓幼兒園的班級衛(wèi)生習(xí)慣和幼兒的行為規(guī)范要結(jié)合起來。在一日生活中要常練習(xí)，多督促，加強檢查力度。

(四)消毒隔離

1、實行一人一杯專用制度，各班做好統(tǒng)一的標(biāo)記。

2、消毒柜、紫外線消毒燈專人負責(zé)，定時進行消毒并隨時做好記錄。

3、每天消毒毛巾水杯一次，每周消毒一次玩具和圖書，每周幼兒的被褥、褥罩、枕罩都要帶回家暴曬或清洗。

4、加強餐、餐點前后消毒工作和衛(wèi)生工作，并對其做好檢查把關(guān)的工作。

5、做好流行病的預(yù)防工作，對體弱兒加強檢疫，把好晨午檢關(guān)。發(fā)現(xiàn)傳染病時及時隔離消毒，并通知家長及時送醫(yī)院治療，并及時做好上報工作。

(五)安全管理

1、常抓不懈提高安全防范意識。強化安全責(zé)任重于泰山、安全人人有責(zé)的意識，建立安全管理責(zé)任制，定期檢查園內(nèi)各項設(shè)施并做好記錄。

2、全園教職工對照自己的工作崗位制訂相應(yīng)的安全計劃等，做好一日活動各環(huán)節(jié)的安全檢查措施和安全細化工作，確保幼兒在園學(xué)習(xí)、生活安全、愉快。

3、安全小組成員每月開展一次安全大檢查及食品衛(wèi)生抽查。落實安全護導(dǎo)制，門衛(wèi)落實登記制度，每每有進出人員統(tǒng)一進行詢問登記，嚴(yán)把入園、離園關(guān)。護校隊成員要認真值勤護崗并做好安全檢查記錄。

4、加強幼兒膳食管理，嚴(yán)格執(zhí)行采買驗收制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項操作規(guī)程，杜絕發(fā)生食物中毒。

5、加強幼兒的安全意識教育，進行有關(guān)的意外事故逃生演練。積極開展形式多樣的安全教育活動，通過活動提高教職工和幼兒的安全防范意識和自護自救能力。各班教師要認真負責(zé)，制定規(guī)則，杜絕縫針、骨折、燙傷、走失等事故的發(fā)生，確保幼兒的身體健康和生命安全。

(六)家長工作

1、通過衛(wèi)生保健專欄向老師公示幼兒伙食和每月營養(yǎng)分析，以及相關(guān)的幼兒衛(wèi)生保健知識、安全知識、及時的提醒家長做好對孩子健康成長的關(guān)注。

2、建立家園聯(lián)系，家長會，家長開放日等活動讓家長了解幼兒在園的生活衛(wèi)生習(xí)慣和一日常規(guī)表現(xiàn)，與家長保持聯(lián)系了解幼兒在家情況，也使家長及時了解幼兒在園的健康情況，更好為幼兒健康服務(wù)。

(七)檔案管理

做好各個衛(wèi)生保健軟件管理的信息資料的登記、統(tǒng)計、分析、保存和應(yīng)用。

四、月工作安排

九月份

1、保育知識培訓(xùn)：①保教人員的工作職責(zé)、職業(yè)道德規(guī)范②保育員一日生活工作培訓(xùn)

2、制定衛(wèi)生保健、健康教育計劃

3、更換幼兒園衛(wèi)生保健制度專欄宣教資料

4、各班幼兒測身高體重

5、對全園安全、衛(wèi)生等方面進行全面檢查、整改、落實。

6、迎接市疾病控制中心來園消毒質(zhì)量抽測

7、各班衛(wèi)生抽查

十月份

1、保育知識培訓(xùn)：①衛(wèi)生消毒常規(guī)②餐前管理

2、幼兒安全、衛(wèi)生、健康知識宣傳

3、各班衛(wèi)生抽查

4、做好秋季流感病毒的預(yù)防工作，加強預(yù)防秋季傳染病的發(fā)生。

5、伙委會會議

6、全園大掃除

十一月份

1、保育知識培訓(xùn)：①餐后管理②幼兒睡眠管理

2、幼兒安全、衛(wèi)生、健康知識宣傳

4、保育員《指南》學(xué)習(xí)考核

5、加強食堂飲食衛(wèi)生及消毒管理

6、各種物品、用具清洗、消毒、日光曬，進行全面整理。

7、各班衛(wèi)生抽查

8、伙委會會議

十二、一月份

1、保育知識培訓(xùn)：①幼兒個人衛(wèi)生下午點心安排③生活物品管理④幼兒衣著科學(xué)

2、幼兒安全、衛(wèi)生、健康知識宣傳

3、為全園幼兒測身高、體重、視力，評價幼兒生長發(fā)育情況

4、檢查各班幼兒的衛(wèi)生情況

5、各種物品、用具清洗消毒，進行全面整理

6、加強幼兒的冬季安全教育，教育幼兒不怕冷不怕苦。

7、發(fā)放假期安全教育告家長書

8、做好各類保健資料的整理和歸檔。

幼兒衛(wèi)生保健考核細則二新的學(xué)期馬上開始了，根據(jù)市婦幼保健所的要求，結(jié)合本園實際情況，制定合理的保健計劃，使幼兒園的保健工作有條不紊完成。為了確保每個孩子在幼兒園健康快樂成長。我們把幼兒園安全、衛(wèi)生、保健工作放在首位，并制定相應(yīng)的計劃：

一、加強各類培訓(xùn)工作，不斷提高幼兒保育工作質(zhì)量。

1、每月對教師、保育員、伙房人員進行一次疾病防控和一日工作流程方面的知識和技能培訓(xùn)，不斷提高教職工的防病、防控地意識和自身業(yè)務(wù)水平;

2、本學(xué)年重點是在符合營養(yǎng)膳食的條件下不斷的開發(fā)新的菜品與各類糕點的制作，提高我園幼兒伙食質(zhì)量以及生活老師的衛(wèi)生保健方面的培訓(xùn)。

二、繼續(xù)做好各項消毒工作，杜絕傳染病的發(fā)生。

1、做好常規(guī)的消毒工作，堅持每天環(huán)境噴灑消毒、廁所消毒，幼兒口杯、毛巾、玩具、戶外大型玩具的消毒，每天下班前開紫外線消毒燈一小時等日常消毒工作;

2、加強疾病防控的宣傳工作：采用宣宣傳欄、家長學(xué)校、家長會、家長信及幼兒園報等形式，結(jié)合季節(jié)、查體情況及時向家長進行流行病的防治、兒童營養(yǎng)飲食、良好衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)和養(yǎng)成等方面的宣傳指導(dǎo)工作，杜絕傳染病在我園的發(fā)生。

三、認真做好三員比武的準(zhǔn)備工作，提高我園三員的實操水平。

根據(jù)區(qū)工作安排，每年的8月份將進行區(qū)三員比武活動，為了更好地參加本次活動，我園將在新學(xué)期采取理論+實操的形式進行培訓(xùn)和選拔。通過理論測試和實際操作選拔出優(yōu)秀的保育員和伙房人員參加比賽，爭取取得好成績。

四、加強幼兒營養(yǎng)膳食的管理工作，不斷提高幼兒的伙食質(zhì)量。

1、每周與伙房班長一起，為幼兒精心制定帶量食譜，學(xué)習(xí)研究適合兒童的營養(yǎng)食譜，不斷更換增添花色品種，改善伙食，提高飯菜質(zhì)量。每天進餐時進行調(diào)研，針對幼兒喜愛的食物做出記錄，不愿意吃的食物做出分析，不斷的提高幼兒的伙食質(zhì)量。

2、定時召開伙委會，廣泛征求家長、班級教師等多方面意見，及時調(diào)整改進幼兒伙食。

3、幼兒伙食費專款專用，教師與幼兒伙食帳目嚴(yán)格分開，做到出入庫帳物相對，伙食帳控制在合理范圍內(nèi)。

4、本學(xué)年繼續(xù)加強對伙房的各項管理，規(guī)范進貨渠道，定點采購，嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票制度和出入庫登記制度，杜絕三無產(chǎn)品的流入，保證食品衛(wèi)生安全。

五、關(guān)注疾病兒的生長發(fā)育情況，促進每一位幼兒健康發(fā)展。

根據(jù)我園兒童的生長發(fā)育評價，結(jié)合教育教學(xué)計劃，繼續(xù)建立幼兒疾病矯治追蹤檔案，對在查體中發(fā)現(xiàn)的問題，及時與老師，保育員及家長溝通，共同協(xié)作，做好體弱兒和肥胖兒的保育工作。每月為肥胖兒測查體重一次，監(jiān)控體重增長情況，給與生活鍛煉、飲食營養(yǎng)的指導(dǎo)。對視力差的幼兒，協(xié)助家長查找原因，督促及時進一步檢查矯治，重視防齲工作，使我園幼兒的疾病管理率達100%。

六、和每一位生活老師一起做好每日消毒及衛(wèi)生清理工作，杜絕灰塵、杜絕死角等讓幼兒生活在安全衛(wèi)生的環(huán)境中。如:每天保證足夠的室內(nèi)通風(fēng)時間;每周一打掃，每天一小掃;杯子毛巾每天清洗消毒;桌子、椅子、玩具、圖書定時消毒暴曬;被子褥子半月清洗并進行暴曬等等

三、各月工作要點：

八月份：

1、各班后勤備品清點，查缺配齊。

2、配備各班及保潔的衛(wèi)生用品，全園清掃衛(wèi)生，做好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作。

九月份

1、保育員、伙房人員會議：①傳達三員比武的成績。

②培訓(xùn)繼續(xù)學(xué)習(xí)一日工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

2、全園幼兒身高、體重的測量。

十月份

1、三員理論知識培訓(xùn)理論考試模擬試題

2、伙房人員培訓(xùn)

3、做好傳染病預(yù)防宣傳工作

4、全園幼兒視力測評

十一月份

1、伙房人員自選制作2種特色面點。

2、衛(wèi)生保健知識培訓(xùn)手足口病的預(yù)防及春季小常識

3、生活老師大比武

十二月份

1、伙委會

2、做好幼兒查體的匯總工作并制作園報

一月份

1、三員比武選拔人員進行即興答辯和實操訓(xùn)練

2、全園大掃除

3、暑期培訓(xùn)

二月份：

1、配備本學(xué)年衛(wèi)生、保健、餐具等衛(wèi)生用品和生活用品，并發(fā)放到各班各部門，做好登記，為新學(xué)期作準(zhǔn)備。

2、做好防寒保溫工作，使每個幼兒安全度過這個冬季。

以上是本學(xué)期的安全保健計劃重點，我們?nèi)珗@師生將在工作中齊心協(xié)力共同做好此項工作，并在工作中尋找不足，使衛(wèi)生保健工作能更加完美。

幼兒衛(wèi)生保健考核細則三新的一學(xué)期已開學(xué)了，為了更好的開展我園衛(wèi)生保健工作，提高我園的衛(wèi)生保健水平，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生等習(xí)慣，特制訂如下計劃：

一、以預(yù)防為主：

1.晨檢：與保教人員密切配合，防止患病兒童或健康帶菌(毒)者進入幼兒園，我園按晨檢要求進行晨檢。晨檢要求：

一摸：摸額頭有無發(fā)燒，頜下淋巴結(jié)有無腫大;

二看：看咽部有無充血，口腔有無潰瘍、手心有無水皰等，并觀察幼兒精神狀態(tài)以及眼睛、耳廓等;

三問：問在家飲食、睡眠、大小便及體溫、咳嗽等健康情況;

四查：根據(jù)傳染病流行情況對易感兒童進行檢查，同時查幼兒有無攜帶別針、紐扣、尖針、小刀、剪刀、玩具槍、滾珠、硬幣等危險物品入園;

五記錄：認真做好各項檢查記錄及服藥幼兒的用藥登記

2、加強缺課追蹤登記制度，考勤規(guī)章制度，及時與缺勤幼兒家長取得聯(lián)系，每天上午10:30由各班上下班老師電話追蹤缺課幼兒，了解幼兒具體情況及原因，如幼兒因發(fā)燒、發(fā)熱、頭痛、嘔吐等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，并做好登記，診斷診治情況及診斷醫(yī)院后交到保健室。若園內(nèi)出現(xiàn)傳染病及疑似傳染病，應(yīng)及時對患病者進行隔離并通知家長到正規(guī)醫(yī)院診治，由班上老師跟蹤調(diào)查診治情況，并由保健醫(yī)生上報鎮(zhèn)醫(yī)院或相關(guān)部門。

二、衛(wèi)生保健

1、全園嚴(yán)格遵守消毒工作，將各班級的教室、玩具、茶杯、勺子、擦嘴巾、餐巾、桌椅、地面等物品進行消毒，并及時用消毒液擦洗幼兒能碰到的每一個地方，做好各班清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，每周二或每周三進行園內(nèi)一次大檢查，并做好相關(guān)記錄，每月一次檢查各班毛巾、水杯、是否與班上幼兒姓名相對應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)不對應(yīng)的，當(dāng)場指出并立即改正，床單被套一月清洗更換一次，及時監(jiān)督、督促各班更加細致做好、做實常規(guī)衛(wèi)生工作。

2、每天對教室衛(wèi)生進行檢查，每周五大檢查，將檢查結(jié)果及時反饋，督促教師、保育員做好整個幼兒園的衛(wèi)生工作，確保幼兒的生活學(xué)習(xí)環(huán)境干凈、整潔、健康。

三、兒童營養(yǎng)

1、檢查食堂采購食品的質(zhì)量和食物加工過程中按食品加工規(guī)則操作要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，生熟食品制作及食具的消毒情況進行檢查、督促，做到餐餐消毒。采購食品索要衛(wèi)生許可證及其他索證并簽訂采購協(xié)議。每天的飯菜都保留48個小時留樣。并且要健全食堂倉庫管理制度，完善食堂食品衛(wèi)生管理，更好的為幼兒服務(wù)。

2、每周制定幼兒帶量食譜，營養(yǎng)量計算、分析、評價，并進行菜譜調(diào)整，按時召開伙委會，制定每月膳食安排計劃。檢查幼兒進餐情況，掌握菜譜的反饋，保證幼兒每餐的營養(yǎng)充分?jǐn)z入，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)問題耐心指導(dǎo)。

四、安全保護、體格鍛煉

1、給身體不適幼兒做好全日觀察、監(jiān)測：給需在園服藥者做好記錄，到時間后準(zhǔn)時給幼兒服藥，要求做到七對：對班級、姓名、藥品、劑量、用藥時間、方法及次數(shù)。

2、檢查幼兒午睡情況，保持午睡室空氣流通，光線適宜，睡姿良好，脫衣脫鞋蓋被睡覺，培養(yǎng)良好的睡眠習(xí)慣，督促、檢查教師做好幼兒午睡時的巡視工作。

3、為增強幼兒體質(zhì)，積極開展適合幼兒年齡特點的體育活動，堅持每日至少2小時以上的戶外活動，保證其中1小時為體育活動，并做好觀察、記錄。另外，要特別加強晨間體育鍛煉活動。

4、處理好當(dāng)日所發(fā)生的緊急事件，如幼兒發(fā)燒、外傷等等，若發(fā)生事故，要妥善處理并送醫(yī)院診治，事后進行事故原因分析。

五、月工作計劃

八月份：

1、組織班級人員對園內(nèi)進行大掃除。

2、做好班級環(huán)境衛(wèi)生工作。

3、請各班保育員對幼兒使用物品進行消毒。

4、制訂衛(wèi)生保健計劃和安全工作計劃。

5、安排衛(wèi)生區(qū)的打掃。

九月份：

1、做好新生入園體檢工作。

2、做好晨間接待工作。

3、組織全體教師做好各室清理工作。

4、繼續(xù)加強幼兒飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣。

5、組織食堂工作人員及保育老師共同學(xué)習(xí)《衛(wèi)生消毒及室內(nèi)環(huán)境》。

十月份

1、做好流感、手足口病、流腮等傳染病的預(yù)防工作。

2、督促做好每月一次的被子換洗工作。

3、針對體檢情況加強對有缺點的幼兒進行矯治。

4、檢查園內(nèi)消毒記錄情況。

十一月份

1、做好保育保健工作。

2、各班做好換被工作。

3、對各班午睡進行檢查。

十二月份

1、各班教師帶動幼兒參加各項有利于幼兒身心健康的活動。

2、在園內(nèi)開展幼兒晨檢活動檢查。

一月份

1、做好各班各種資料存檔工作。

篇3

述職報告主要作用是使上級或人事部門和群眾細致地了解和評定個人和集體的政績、預(yù)測其發(fā)展?jié)摿?，促使其忠于職守、更好地完成工作任?wù)。下面就讓小編帶你去看看前臺收銀員個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

前臺收銀員述職報告1轉(zhuǎn)眼間我進____電器已經(jīng)一個多月了，這一個月里我在我的部門領(lǐng)導(dǎo)、同事們的關(guān)心和幫助下滿的完成了各項工作，并且在思想覺悟方面有了更進一步的提高。收銀崗位作為____電器財務(wù)部門的重要崗位，管理好日常日常工作中現(xiàn)金存放、現(xiàn)金交接、風(fēng)險防范等工作為收銀崗位的重要職責(zé)。因為剛來我們公司一個月，工作總結(jié)談不上“總結(jié)”，所以我現(xiàn)在就我談一下個人今后將如何工作、如何克服工作中存在的不足：

一、端正思想，迎難而上，時刻保持高效工作狀態(tài)，工作中嚴(yán)格要求自己。

人們常說：“越是艱苦的地方，越能鍛煉人的意志，越能使人感到充實?！眮淼诫娖麟娖鞴ぷ髦蟾芨械竭@句話的意義。每天都在同一個收銀臺工作幾個小時，面對的是來來往往的顧客，其中的艱辛是不言而喻的。雖然現(xiàn)在我的自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實際要求還有一定的差距，但我相信我一定能夠克服困難，努力學(xué)習(xí)，端正工作態(tài)度，積極的向其他同志請教和學(xué)習(xí)，也一定能踏實、認真地做好本職工作，為____電器的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻

二、工作中我始終堅持著“道雖通不行不至，事雖小不為不成”的人生信條。

在工作中緊跟領(lǐng)導(dǎo)的步伐，圍繞____分公司工作重點，認真的去完成各項工作任務(wù)，用智慧和汗水，用行動和效果體現(xiàn)出了愛崗敬業(yè)，無私奉獻的精神。我們收銀員的工作不累，但工作起來一定要細心，因此我們收銀員必須在任何時候都能保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，我作為一個收銀員每天都能保持既能休息好，而且又不會影響我____分公司的工作。

三、嚴(yán)格履行財務(wù)上的“三鐵”制度，時刻保持賬目心中有數(shù)，不長短款。

始終樹立客戶第一的思想，把客戶的事情當(dāng)成自己的事來辦，急客戶之所急，想客戶之所想，要求自己對待工作必須有強烈的事業(yè)心和責(zé)任心，任勞任怨，積極工作，從不挑三揀四，避重就輕，對待每一項工作都盡心盡力，按時保質(zhì)的完成，在日常工作中，始終堅持對自己高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，顧全大局，不計得失，為了完成各項工作任務(wù)，不惜犧牲業(yè)余時間，利用一切時間和機會為客戶服務(wù)，與客戶交朋友，做客戶愿意交往的朋友，通過自己不懈的努力，為自己今后的人生交上一份滿意的答卷。

今后我一定會更加以一顆飽滿的心來對待我的工作，把____電器今后的發(fā)展當(dāng)作自己畢生的事業(yè)來做!相信在眾多同事和我的共同努力下，電器的明天一定會更加美好!也相信在全國千萬名電器人的共同努力下電器電器集團也一定會更加輝煌!相信我國在推進社會主義現(xiàn)代化建設(shè)中今后電器電器一定會做出它更加不可磨滅的貢獻!讓我們團結(jié)一心，眾志成城共同為打造世界上的電器零售品牌而努力奮斗。

前臺收銀員述職報告2一年的百貨收銀工作進入了尾聲，在收銀主管和各層領(lǐng)導(dǎo)的支持幫助下，作為收銀員的我在工作上積極主動，更新觀念，不斷的樹立事業(yè)心和責(zé)任心，圍繞著收銀的工作性質(zhì)，能夠嚴(yán)格要求自我，求真務(wù)實。在“____百貨有限公司”的一年工作中使我對服務(wù)行業(yè)有了更深的認知。

收銀工作處于商場的最前沿，是體現(xiàn)公司形象的重要部門，做一名收銀員要具備良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，熱愛本職，扎實工作。熱愛企業(yè)，顧全大局。尊重顧客，塌實服務(wù)。勤于學(xué)習(xí)，提高技能。做到對企業(yè)負責(zé)，對消費者負責(zé)。用良好的專業(yè)素質(zhì)，主動熱情，耐心周到的服務(wù)思想，友善和諧的服務(wù)態(tài)度，豐富的業(yè)務(wù)知識，熟練的操作技能，去服務(wù)每一位顧客，同時要自覺的遵守本公司的各項規(guī)章制度和本崗位的紀(jì)律要求。為貫徹百貨的優(yōu)良，周到高效的服務(wù)宗旨而努力。

做為收銀員的我每天在開業(yè)前要做好開業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，確保收銀工作的順利進行：準(zhǔn)備開早會，整理好自己的儀容儀表，整理款臺，開機登錄，準(zhǔn)備好各項備品，備好放在收銀機內(nèi)的定額零錢，調(diào)好收款章日期，檢查收銀機是否在聯(lián)網(wǎng)的狀態(tài)下，能否及時、準(zhǔn)確、無誤的收取款項。還要熟記當(dāng)日的企化活動，能夠為顧客做好向?qū)?，排解顧客的疑難。當(dāng)顧客來到收銀臺前首先我們要向顧客禮貌的打招呼，在為顧客結(jié)算商品款項時要做到唱收唱付，提示顧客使用本商場的vip貴賓卡，并認真核對銷售小票上的金額與pos機打出的收款結(jié)算單是否一致，檢驗鈔票真?zhèn)危X款當(dāng)面點清。將結(jié)算單與銷售小票一并訂好和所找零錢一起放入托盤內(nèi)雙手遞交顧客。掃視收銀臺確認收銀臺沒有顧客遺忘的物品，用禮貌送語微笑目送顧客離開。如是支票支付要及時核對相關(guān)的內(nèi)容，減少企業(yè)的風(fēng)險。在沒有顧客結(jié)算付款時，收銀員要整理收銀臺，及時補充各項備品，清點錢款將大額鈔票捆好放好或上繳總收銀室。早班的工作結(jié)束時，要和下午班做好交接，錢款和單據(jù)交接清楚方可下班。晚班時要做好送賓工作，閉店時要清點好貨款，打出交款單，放入款袋中封好，在給周邊柜組打印柜組對帳單，關(guān)機，關(guān)閉電源，等收銀組長及保安收完款袋后在員工通道撤離。

20____年____月，我們的收銀主管為全體收銀員組織了一次信用卡“國際卡”的學(xué)習(xí)，在此次學(xué)習(xí)中，我對“國際卡”有了真正的認知，對各種國際卡的號位，仿偽標(biāo)識，有效期限，簽名欄有了明確的認識，清楚了使用假卡消費的多為外地人，并且所購商品為易脫手的商品，此次的學(xué)習(xí)為我們增添了收銀工作的業(yè)務(wù)知識，使收銀員在工作中可順利準(zhǔn)確完成，避免給商場帶來損失。

20____年____月，公司更換了收銀機系統(tǒng)，使用了電子送券，為商場活動送券節(jié)省了人力，使顧客在愉悅的心情中選購商品，讓我們在收取貨款時更加方便快捷。同時促進了顧客對商場的認知度，滿意度，提高了商場的知名度。在新系統(tǒng)的運行使用中，系統(tǒng)在不斷的完善，我們收銀員在不斷學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)知識，使我們的收銀工作更簡捷，明確，確保收取款項更準(zhǔn)確，無誤。

上面是我在今年實踐工作中的一些體會和認識，在以后的工作中我會加強學(xué)習(xí)，更加熟練的掌握收銀技能和業(yè)務(wù)知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，加強收銀安全意識，維護公司利益不受損失。做好自己的本職工作，和公司全體員工一起共同發(fā)展，新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，更上一層樓。在20____年“____百貨”盛大啟幕的時刻，期盼明日的“____”會更加的輝煌，燦爛!

前臺收銀員述職報告3時間在忙碌中飛快的流逝，不知不覺間，20____年的幕布又漸漸的落下來了。在這一年來，我作為______超市的一名收銀人員，一直在工作中積極的負責(zé)好自身的工作任務(wù)。在領(lǐng)導(dǎo)的指點和培養(yǎng)下，大大的提升了自身能力。如今，在年末的忙碌中，20____年就這么過去了?；仡櫹聛恚谶@一年里，其實我有很多的收獲，以及許多自身對工作的體會。這些，都讓在工作中有更多的進步和成長。

如今，在此年末歲初之際，我在這里對自己一年來的工作情況做如下的總結(jié)和計劃：

回顧一年的工作，作為一名收銀員，我每天的工作任務(wù)并沒有多么負責(zé)，畢竟一年來我都堅守在自己的崗位上，認真的完成自己的工作。當(dāng)然，盡管是日復(fù)一日的簡單工作，但要做好這份職責(zé)卻并不簡單。作為收銀，我們也是財務(wù)部的一員。但我們卻佇立在工作的第一線!不然，不僅僅是賬目會對不齊，甚至我們自己還要填上不對的賬。起初的時候，我也非常害怕自己會算錯賬，收錯錢。尤其是現(xiàn)在大家都開始使用手機支付，比起現(xiàn)金支付，這種支付復(fù)方式盡管方便，但缺少了一份收入的實感。這一直讓我不太習(xí)慣，為了不讓自己犯錯，我也只能在收款的時候再多花費一些精力多去確認即便，讓自己的工作不會犯錯。

當(dāng)然，一年來，不犯錯也是很難的，尤其是到了節(jié)假日和促銷活動中，每天眾多的顧客來往，我在工作中也都手忙腳亂。盡管在工作中我依舊保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)去面對，但也還是出現(xiàn)了一些對不上的地方。不過好在數(shù)額并不多，且在這次的反思中，我也得到了很多的教訓(xùn)，并且在今后的工作中也越發(fā)的嚴(yán)謹(jǐn)起來。

今后的工作計劃：

在下一年的工作中，我們超市對于我們的要求也越發(fā)嚴(yán)格的要求。為此，我在工作中首先要要提高自我的工作能力，保持都超市新產(chǎn)品的了解。其次，在思想上也要加強學(xué)習(xí)，提升自我的服務(wù)意識，讓自己在工作中為顧客帶來更好的感受。最后，我要讓自己在今后的工作中更多的提升自我的工作熱情。保持好自身在工作中的良好狀態(tài)，積極，熱情的去完成自己的工作。

一年來的工作已經(jīng)過去了。但在今后，我會更加努力，更加熱情，讓自己能做出更大的貢獻!

前臺收銀員述職報告4____年，我部分當(dāng)真貫徹落實上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神和詳細要求，繼承發(fā)揚創(chuàng)業(yè)時的艱苦奮斗精神、強化步隊建設(shè)、抓好市場營銷、確保安全質(zhì)量、開源節(jié)流、增收節(jié)支、大膽勇敢的開拓從而取得了良好成績。

作為剛踏入社會的我，深知自己要學(xué)的東西有良多良多，而對即將踏入的工作崗位又有著太多的目生和神秘，在這種矛盾心理的促使下，我滿懷著決心信念和期待去迎接它。

在工作中，固然我只是充當(dāng)一名普通而重要的收銀員的角色。在這段時間的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，不管工作是繁重、繁忙仍是清閑，要用積極的立場去完成我們的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去訴苦，由于訴苦是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。由于快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲勞與乏味。

一、____公司經(jīng)營概況

今年我部分牢牢圍繞“規(guī)范治理，塑造形象、強力營銷、增創(chuàng)效益”的工作指導(dǎo)方針、以市場為向?qū)?，樹立“三種意識”即全員營銷意識、全方位本錢意思、全過程質(zhì)量意識：實行“三化”即程序化、規(guī)范化、數(shù)字化治理，經(jīng)由酒店全體員工的共同努力，取得了較好的成績。以下是我這一年工作的總結(jié)

二、____工作總結(jié)

(1)安全創(chuàng)不亂。

酒店通過制定“安全第一、質(zhì)量為主”等項安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，店級領(lǐng)導(dǎo)天天召開部分經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部鋪排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部分的配合下，群防群控，確保了各項流動萬無一失和酒店忙而穩(wěn)定的安全不亂。

(2)實施了品牌治理，酒店主抓工作。

1、以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作

2、以改革為動力，抓好餐飲工作

3、以客戶為重點，抓好物業(yè)工作

4、以質(zhì)量為條件，抓好客房工作

5、以“六防”為內(nèi)容，抓好安保工作

6、以降耗為核心，抓好維保工作

7、以精干為原則，抓好人事工作

8、以“準(zhǔn)則”為參照，抓好培訓(xùn)工作

(3)員工是酒店的主導(dǎo)。

1、為全面了解把握我酒店的市場態(tài)勢，組織多次營銷會議，結(jié)合目前客戶來酒店的消費情況，進行調(diào)查，分析客戶的消費檔次，建立abc客戶，做到全程跟蹤服務(wù)留意服務(wù)形象和儀表，熱情殷勤，最大限度的知足客戶的要求。

我們在治理費上嚴(yán)格控制。行政職員多是身兼數(shù)職。在業(yè)務(wù)招待費上，本著花小錢、辦大事、辦好事、辦實事的原則。采取一切措施避免不必要的開支。

2、在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)職員，規(guī)范的操縱、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮節(jié)文化的熏陶。

處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮節(jié)文化不僅使飯店人素質(zhì)進步，也在有益地影響著客人，晉升著整個社會的素質(zhì)與修養(yǎng)。

3、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的立場。

人是治理中的主體，這是所有的治理者都小、應(yīng)該掌握住的。治理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代治理理念告訴我們：治理是一種特殊的服務(wù)，治理者只有做好對下級的服務(wù)，匡助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，治理者自己才會擁有治理的業(yè)績。

三、歸納

酒店缺少一種能夠凝結(jié)人心的精神性的酒店文化。一個民族有它自己的民族文化，一個酒店同樣也需要有它自己的酒店文化。酒店文化的建設(shè)不是可有可無的，而是酒店生存發(fā)展所必須的。當(dāng)酒店面對各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要酒店中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。

____即將成為過去，而過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應(yīng)該以他們來夸耀或為此而悲傷，而應(yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面隊即將來臨的挫折。人生中有很多要學(xué)的知識，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠遠不足，那么就更應(yīng)該預(yù)備好下一階段的實習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會有收成，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會有大豐收。

以上是為我此次工作的一些感慨感染和想法主意，作為一種感慨感染，它可能有良多的主觀的痕跡，不外只有員工才能真正體會到這種感慨感染，因此，但愿治理者在做出決議計劃前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決議計劃才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的工作機會，感謝領(lǐng)導(dǎo)的匡助，在此祝愿酒店能夠越辦越好，一年比一年賺的多。臨汾固然有良多強勢的酒店，但是除了我們沒有能夠超越他們。

前臺收銀員述職報告520____年是我值得紀(jì)念回憶的一年，我作為一個收銀員，我堅守在自己的工作崗位，認真地履行自己的工作職責(zé)，全心全意為過往的司機服務(wù)。在實習(xí)期間，我得到了該所領(lǐng)導(dǎo)及其他同志的熱情照顧和關(guān)懷，同事們都傾心傳授我收費知識和業(yè)務(wù)技能，包括各種處理特情問題的方法。他們每個人都耐心、細致、親切、隨和，使我倍感溫暖，因此學(xué)起來也輕松自如。經(jīng)過六天的實習(xí)，我逐步掌握了高速公路的收費、監(jiān)控等方面的業(yè)務(wù)知識，感受深刻，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一、加強學(xué)習(xí)，提高自身綜合素質(zhì)。

通過對高速公路收費相關(guān)的各種法律法規(guī)，以及我北京市發(fā)的各種收費政策性文件進行了的學(xué)習(xí)，使我明白了，要做一名合格的高速公路員工，必須要懂法、知法、用法，要對政府頒布的文件精神充分領(lǐng)會和運用，才能征好費，服好務(wù)。

二、收費崗上操作，必須細心認真。

通過跟班的方式學(xué)習(xí)崗上操作，經(jīng)該所老員工的細心指導(dǎo)，幾個輪換班下來，我不僅熟練地掌握了入口發(fā)卡，出口收卡、收錢、打票等操作技能，而且學(xué)到了老員工們那種孑孑不倦，愛崗敬業(yè)的精神，要做到在崗一分鐘，用心60秒。

穩(wěn)、準(zhǔn)、快，處理各種特情車問題是自身素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。通過跟班學(xué)習(xí)及老收費員的傳、幫、帶，以及通過自己的細心觀察，我逐步掌握了如U行車、J行車、無卡車、換卡車、損車、闖關(guān)車等的操作，和貨車計重時軸判錯誤改正等處理程序，在處理問題時要做到誠心、耐心、細心，同時牢記任何特情操作都必須有記錄，有些還必須上報監(jiān)控室，要做到有范有序，有據(jù)可查。

第一、在服務(wù)方面：

作為一名合格的收費員，直接與司機打交道，可以說收費員的形象代表了整個公司的形象，包裝自己等于包裝公司。所以在上班過程中，每時每刻我都提醒自己要保持良好的形象，著裝干凈整齊，態(tài)度誠懇，用語文雅禮貌，業(yè)務(wù)熟練流暢。這些讓我能夠順利地完成了各項工作，從沒與司機發(fā)生爭吵、打罵現(xiàn)象，從而也保持了公司的良好形象品牌。

第二、在業(yè)務(wù)方面：

古語云：“三人行必有我?guī)熝伞保懊舳脤W(xué)，不恥下問”。在日常工作中，我不斷的吸取領(lǐng)導(dǎo)、老員工們的工作經(jīng)驗和教訓(xùn)，勤學(xué)好問，多練，讓我的業(yè)務(wù)水平不斷提升和熟練，從而有效的控制錯誤率，也是我在這段時間的工作保持著錯誤率為零的有力保障，工作效率也大大的提升，我會一直要求自己要持之以恒，把好的做到更好。

第三、在生活方面：

有位偉人曾說過：“一個偉大的人有兩顆心：一顆心流血，一顆心寬容”。寬容是一種堅強，而不是軟弱。所以，任何時候我都提醒自己要保持一顆寬容的心，要學(xué)會包容，謙讓。這使我和同事們一直以來都能和睦相處，正所謂同事一家親。愉快的生活也為工作提供了歡快的心情，為形象提供了有力的保障。

在工作中，我始終遵守各種國家的法律法規(guī)及公司的各種規(guī)章制度，并在日常生活中不斷強化自己遵紀(jì)守法意識，使自己真正成為了一個愛崗敬業(yè)，恪盡職守的收費員，在工作中用微笑面對司機，用熱情問候司機，樹立了一個良好的交通窗口形象。

我感覺得到司機形形，良莠不齊，當(dāng)然有很多的司機是理解和支持，我的工作，也有的時候，遇到司機一肚子怨氣，滿腹牢騷，怪話。更有的罵罵咧咧，還能遇到這些出口不遜的司機，我都忍住了，不發(fā)脾氣，而是用禮貌的語言去解釋，用善意的微笑去化解，使司機能夠理解我們的工作，從而配合我們的工作，順利交費。

我深知交通廉政建設(shè)的重要性和緊迫性，促進交通科學(xué)發(fā)展，和諧發(fā)展，廉潔發(fā)展的新理念，在工作中真正做到不私放車輛。

我時刻要求自己戒驕戒躁，不斷的虛心向老員工學(xué)習(xí)，并結(jié)合著自己的工作實際，不斷地提高著自身業(yè)務(wù)能力，使自己成為一個有理論，能實踐，綜合素質(zhì)相對較高業(yè)務(wù)能力相對較強的收費員。我本著“把工作做的更好”這樣一個目標(biāo)，開拓創(chuàng)新意識，積極圓滿的完成了工作，我會在以后的工作中再接再厲把工作做的更好。

實習(xí)雖然是短暫的，但對我而言收獲和意義是巨大的。感謝楚天公司組織了這次實習(xí)活動，感謝隨岳高速荊岳大橋所的領(lǐng)導(dǎo)和同事們的熱情關(guān)心、幫助和指導(dǎo)，讓我從一名實習(xí)的新人轉(zhuǎn)變成一名能勝任工作的合格高路人。我會帶著這份收獲，奔赴新的工作崗位，好好工作，為我省的高路事業(yè)做出自己應(yīng)有的貢獻。

篇4

第一條 為加強學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理，明確職責(zé)，規(guī)范秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和省廳相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)院實際，特制定本管理細則。

第二條 本管理細則適用于學(xué)院內(nèi)經(jīng)營食品場所的食品衛(wèi)生安全管理。

第三條 膳食服務(wù)管理組在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下， 開展學(xué)院學(xué)員餐廳、教官餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營食品場所的食品衛(wèi)生安全管理工作。膳食服務(wù)管理組由膳食服務(wù)管理組長1人、食品安全員兼食材驗收員4人（由駐訓(xùn)教官兼任）等5 人組成。其工作職責(zé)：

1、在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)做好膳食管理工作。按年按月按周制定食堂工作計劃.總結(jié)。督促檢查食堂物業(yè)食譜菜譜，檢查各餐廳每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，嚴(yán)防違章操作。

2、搞好成本核算和營養(yǎng)分析，保證飯菜可口.營養(yǎng)充分.價格合理.安全衛(wèi)生。

3、認真落實《食品安全法》，做好與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理職能部門的溝通、協(xié)調(diào)工作，配合做好各餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營食品場所的食品衛(wèi)生安全查檢管理工作。

4、檢查督促食堂物業(yè)抓好員工的管理和教育工作，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。

5、監(jiān)督和管理食堂貨物的采購供應(yīng)工作，確保貨物的安全。

6、抓好廉政建設(shè)，帶頭克己奉公，不徇私情，自覺遵守廉政準(zhǔn)則，及時發(fā)現(xiàn)處理違法違紀(jì)行為。

7、完成學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四條 食品衛(wèi)生安全管理

1、認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全“五.四”制。

（1）由原料到成品實行“四不”制度，即配送公司不送腐爛變質(zhì)原料，庫管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，前臺不擺放腐爛變質(zhì)食品。

（2）成品（食物）存放實行“四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（3）炊食用具“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。

（5）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥。

2、生、熟案分開，盛生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。

3、加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并及時消毒。

4、各類葷素食品在加工過程中，必須認真摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘、二洗、三去爛、四切配”的程序進行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。

5、在凈菜間洗完菜后，晾干，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。

6、待出堂的菜肴必須做到夏防蠅、冬保溫。

7、剩飯剩菜出堂前，必須先聞先嘗，確保無變質(zhì)變味后，再加溫?zé)嵬阜娇沙鎏?，而且只能出堂一次。涼拌菜不能二次出堂?/p>

8、主副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)、鐵絲等物。

第五條庫房驗收保管管理

1、對入庫的各種食品等物資都要進行驗收，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。要按需發(fā)放物資，對出入庫的每一筆物資詳細登記造冊。發(fā)放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發(fā)領(lǐng)用。

2、月底要進行實物盤點，核對實物盤點數(shù)與實物盤點數(shù)是否相符。若相符則帳面數(shù)為月底庫存數(shù)，若不符則查明原因，寫出報告，膳食服務(wù)管理組長簽字修改底庫存數(shù)。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。要注意防鼠、防潮。注意通風(fēng)，防止食品發(fā)霉和生蟲。

4、食品庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。

第六條 烹調(diào)加工管理

1、原料要新鮮。冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩慢地徹底融解。在進行粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)品所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗。

2、徹底加熱。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時，應(yīng)特別注意加熱程度，防止外熟里生。

3、生熟分開。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

4、熱菜貯存溫度要合適。保溫時溫度保持在60。C　以上，熱食品貯存應(yīng)盡量避免使用過大容器。

第七條 主食、面點制作管理

1、確保原料衛(wèi)生。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等常用原料必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、制作西點必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。

3、蒸米飯、炒米飯應(yīng)做到盡量不剩。若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。食用前一定要翻炒均勻，徹底加熱。

第八條 涼菜制作管理

1、涼菜間必須每天進行空氣消毒，加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，保持清潔。涼菜必須專人制作，加工時必須將手洗凈、消毒且穿戴工作衣帽。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒，未經(jīng)清洗消毒的，不得帶入涼菜間。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)本餐用完，剩余可使用的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。

2、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。食品加工中使用食品添加劑必須符合食品添加劑管理規(guī)定，禁止在食品加工中使用“老水”等非食品添加劑。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

6、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，措施完善。

第九條 食品添加劑管理

1、添加劑的使用原則是愈少愈好，盡量不用或少用。

2、使用時應(yīng)根據(jù)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。

3、加工人員必須認真檢查待加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

4、食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品一起存放。

5、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

第十條 食品冷藏管理

1、應(yīng)按食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存，果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中在4度左右的溫度中短期保存。

2、由專人負責(zé)定期檢查冷庫或冰箱制冷性能，并定期除霜、清潔和消毒，使其保持整潔，無異味。

3、進出食品應(yīng)有紀(jì)錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

4、冷庫中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

5、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

第十一條 食品嘗試和留樣備查管理

1、食堂加工完熟食，在出堂前應(yīng)由專人負責(zé)嘗試，如無問題再出堂；

2、上灶廚師為專門的嘗試人員，并且要監(jiān)督菜品質(zhì)量，做到色、香、味俱全；

3、食品在出堂前，還應(yīng)由各餐廳廚師長指派的專人把食品用專門的容器抽樣，放進留樣柜存放；

4、每個品種留樣數(shù)量為100克，每個菜品制作人簽字，如發(fā)生食用者腸胃不適、中毒等情況，以便查找原因；

5、留樣備查的樣品，冷藏密閉狀態(tài)下存放48小時。

第十二條 安全生產(chǎn)管理

1、食堂工作人員必須提高警惕，注意防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產(chǎn)。

2、對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。

3、油鍋開時不能離人，飯、菜做完后，灶、蒸汽應(yīng)關(guān)好。

4、爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。

5、餐廳鑰匙專人保管，不得轉(zhuǎn)交他人代管或私自配制。下班后要切斷電源，關(guān)好門窗，不允許在食堂內(nèi)逗留、玩耍。

6、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)私拉亂接電線、用電器。

7、食堂從業(yè)人員必須有上崗證，實行定員管理。

8、禁止非食堂工作人員進入食堂后廚。

第十三條 食堂食品采購由學(xué)院膳食服務(wù)管理組負責(zé)組織實施

1、嚴(yán)格食堂食品采購程序。采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

2、廚師長根據(jù)次日就餐情況，擬定采購計劃，開出食品進貨單，包括品種、品牌和數(shù)量，交學(xué)院膳食服務(wù)管理組長簽字確認，于當(dāng)日下午16時前電話通知配送供貨商供貨。

3、配送供貨商接到進貨通知后，按照進貨單的品種、品牌和數(shù)量進行采購，原材料必須符合質(zhì)量要求，并提供合格證等相關(guān)資料。

4、庫管員、廚師長和食材驗收員依照進貨單內(nèi)容對原材料進行驗收，并在記錄品種、品牌、數(shù)量和金額的供貨單上簽字。食品入庫前，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。

5、庫管員將經(jīng)過驗收的原材料填寫入庫單入庫。

6、每月25日對原材料進行盤點，做到賬物相符。

第十四條為了提高服務(wù)質(zhì)量，使餐廳物業(yè)管理各項規(guī)章制度落到實處，對各崗位職責(zé)、任務(wù)、要求及扣分標(biāo)準(zhǔn)作如下規(guī)定。

一、食堂物業(yè)在學(xué)院膳食服務(wù)管理組的指導(dǎo)下開展餐廳的管理工作。

1、檢查采取扣分制，每分50元。

2、檢查所做出的處理決定將以書面的形式通知物業(yè)管理公司。

3、對所扣分值的金額將在每月支付的食堂物管費中扣除。

二、餐廳前臺主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負責(zé)餐廳與相關(guān)外聯(lián)部門的溝通與協(xié)調(diào)，主動聽取就餐人員意見，保證各項工作順利開展。

2、負責(zé)相關(guān)信息的收集與反饋，向?qū)W院膳食服務(wù)管理組提出建設(shè)性意見。

3、負責(zé)開餐前服務(wù)員的儀容儀表要求及出勤安排，布置任務(wù)，進行分工，各種餐具、輔料等計劃落實。

4、負責(zé)聯(lián)系廚房，及時傳遞廚房信息，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

5、負責(zé)開餐期間供餐數(shù)量、質(zhì)量，控制好傳菜速度，對就餐人數(shù)變化、時間變化等情況及時反饋后廚。

6、負責(zé)對服務(wù)員工作成績考核，根據(jù)他們工作表現(xiàn)，提出獎勵或處罰意見。

7、負責(zé)處理就餐人員投訴，及時協(xié)調(diào)解決就餐過程出現(xiàn)的各種問題并及時上報學(xué)院膳食服務(wù)管理組，并改進工作。

8、負責(zé)對前廳員工進行安全、服務(wù)、效率等方面知識培訓(xùn)。

9、負責(zé)對前廳現(xiàn)場安全執(zhí)行情況進行檢查督促。

10、負責(zé)確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

11、負責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場每天的清潔、節(jié)能工作安排與落實。

12、負責(zé)就餐人員投訴，責(zé)任清楚的，第一次扣2分，以后依次疊加。

13、經(jīng)膳食服務(wù)管理組指出的問題，但是處理問題動作遲緩，或者復(fù)查未改。一次扣4—10分。

三、廚師長主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負責(zé)選擇與價格相符的食品。

2、負責(zé)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、業(yè)績考評工作，根據(jù)員工工作表現(xiàn)，提出獎勵或處罰意見。全權(quán)處理廚房的日常業(yè)務(wù)工作。每星期衛(wèi)生大檢查，如發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域衛(wèi)生不合格的，一處扣1分。

3、負責(zé)對餐廳菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保餐廳菜品數(shù)量、質(zhì)量的正常供應(yīng)。

4、負責(zé)組織餐廳廚房菜品研究開發(fā)工作。

5、負責(zé)根據(jù)市場信息反饋和就餐人員要求制定每日菜譜。

6、負責(zé)協(xié)同前臺主管合理調(diào)動、安排各班組領(lǐng)班、廚師、切配人員配置。

7、負責(zé)每日廚房衛(wèi)生檢查，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

8、負責(zé)對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)。出現(xiàn)菜品等質(zhì)量問題，在追究當(dāng)事人責(zé)任的同時，視情扣1－3分。

9、負責(zé)督導(dǎo)廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

10、負責(zé)把握材料退庫標(biāo)準(zhǔn)、原材料二次利用標(biāo)準(zhǔn)。造成浪費的，視情扣2－4分。

四、前廳服務(wù)員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負責(zé)餐廳桌椅擺放，未擺放整齊、物品擺放不到位；一處扣1分。

2、負責(zé)開餐前各種餐具、輔料等準(zhǔn)備，如果發(fā)現(xiàn)餐具沒洗干凈，又不管不問的，一次扣1分。

3、負責(zé)與就餐人員溝通，處理就餐人員的投訴，及時協(xié)調(diào)解決就餐過程出現(xiàn)的各種問題并及時上報，做到禮貌待人，如不認真對待的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

4、負責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場每天的清潔、節(jié)能工作落實。

五、洗刷人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負責(zé)剩菜剩飯的清理及餐具的洗刷消毒，每餐后餐具必須清洗干凈，發(fā)現(xiàn)一個污漬扣1分。

2、在清洗過程中，應(yīng)輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)人為破壞一次扣1分。

3.、完成清洗后，收理好清洗臺，擺放好使用過的物品。

六、面食人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照供餐時間,進行面食制作。

2、負責(zé)提供面食花樣種類，做到保質(zhì)保量及時無誤，發(fā)生質(zhì)量問題一次扣10分。

3、負責(zé)面食區(qū)域的衛(wèi)生，亂擺放的一次扣1分。

4、做好的各種配料，必須安全保存，因保存不到位，變質(zhì)造成浪費的扣5分。

七、切配人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負責(zé)按照投料與切配標(biāo)準(zhǔn)及要求,進行菜品的切配，在使用過程中，發(fā)生切配不合的一次扣1分。

2、負責(zé)協(xié)助廚師長進行原料的把關(guān)。

3、負責(zé)切配區(qū)域的衛(wèi)生，做到清潔使用、清潔擺放，刀具和菜墩干凈，油膩、不潔的一次扣1分。

4、負責(zé)協(xié)助菜品出堂服務(wù)，用餐期間不得到處走動，隨時待命，擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

八、廚師主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照菜譜與投料標(biāo)準(zhǔn)進行菜品的制作。做到每周有改變，因口味、顏色收到投訴的一次扣1分。

2、負責(zé)菜品留樣與后廚衛(wèi)生，使用過的工具擺放整齊。

灶臺臺面清理干凈。

3、負責(zé)就餐期間菜品出堂,聽從前廳工作安排，隨時待命，對擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

4、將過期變質(zhì)食品加工，造成食物中毒者，承擔(dān)民事賠償和刑事責(zé)任。

5、盛放生、熟、葷、素食品的用具應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開，未按規(guī)定操作的每人每次扣1—3分。

6、廚房責(zé)任心不強，造成菜品加工出現(xiàn)燒糊、蒸爛等或由于儲存不當(dāng)造成大量浪費的，除按食品、物品原價賠償外，每人每次扣2分。

7、不按操作流程生產(chǎn)、制作，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償，并每人每次扣1至5分；

九、保潔、洗菜人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、保潔、洗菜工作人員在日常工作中未按工作流程操作，造成菜品有異物的一次扣2分。

2、衛(wèi)生間應(yīng)保持無積水、無污垢、無蒼蠅蚊蟲，未達到要求的每次扣1分

3、保潔人員打掃食堂周邊衛(wèi)生不合格被投訴的每次扣1分。

4、在通道處和樓梯上如發(fā)現(xiàn)污垢堆積的一處扣1分。

5、每日產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時清理倒掉，垃圾清理不及時的一次扣1分。

十、以下行為統(tǒng)一懲罰扣分：

1、在工作區(qū)域打擊斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)藥費自理，損壞的公共財產(chǎn)由當(dāng)事人照價賠償，視情節(jié)輕重，給予200元至500元懲罰；工作區(qū)域吵架造成影響的當(dāng)事雙方無論對錯各扣10分。

2、上班時間不按要求穿戴工作服、褲、鞋（帽），工號牌佩戴不正確的每人每次扣1分。

3、每日午、晚餐結(jié)束后，做好水、電、氣、門窗關(guān)閉，未完成的每次扣2分。

4、在操作間、非吸煙區(qū)域吸煙的每次扣2分

5、原材料初加工、切配、制作等嚴(yán)格按照流程操作完成，出堂菜品因未煮熟、有異味、有異物等情況被就餐人員投訴的，在追溯操作環(huán)節(jié)后，對當(dāng)事人每次扣1至5分。

6、未經(jīng)允許將食堂食品、物品帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處理，扣20分或開除。嚴(yán)重者移交司法部門處理。

7、餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一就餐，私自制作菜品、開設(shè)“小灶”的每人每次扣2分。

8、餐廳員工進入廚房亂拿、亂吃食品的每人每次扣2分，制作人員在場不予制止的并罰。

9、膳食服務(wù)管理組組織會議，無故缺席的每人每次扣1分；

10、拾到就餐人員遺留物，應(yīng)交至膳食服務(wù)管理組，不得私自留用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

11、一切服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。不服從工作安排的扣1—5分。

第十五條為有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除突發(fā)事故的危害，切實保障身體健康和生命安全，維護穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，結(jié)合學(xué)院實際，特制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)

1、成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長： 副組長：

成員： 、、、、

2、領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

(1)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作，定期組織食品衛(wèi)生安全工作檢查，及時查漏補缺。

(2)統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門對患者進行救治、對造成中毒的原因進行調(diào)查，及時追蹤了解中毒患者情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

(3)統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施。

二、日常工作開展

1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等。

2、強化督查。加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，進行定期和不定期的督查。食品安全員每天要在食品生產(chǎn)、制作現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

3、加強教育。全體從事食品衛(wèi)生工作和管理工作人員，必須加強學(xué)習(xí)，要通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，豐富食品衛(wèi)生安全知識，增強食品衛(wèi)生安全意識。

三、事故應(yīng)急處理

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)部門立即做好各項應(yīng)急處理工作：

1、事故發(fā)生后必須立即報告，由食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長負責(zé)，統(tǒng)一指揮。立即向疾病預(yù)防控制部門報告中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，立即向當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)報告。

2、事故發(fā)生后，醫(yī)務(wù)人員及時趕赴現(xiàn)場組織搶救，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。根據(jù)病員情況，及時轉(zhuǎn)送上級醫(yī)院搶救處理或拔打醫(yī)療急救電話求援。

3、保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。

4、在衛(wèi)生防疫部門的專業(yè)人員到達后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查。對剩余的食物予以暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。

5、協(xié)助衛(wèi)生防疫部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。

6、食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機制、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認，要嚴(yán)格控制消息渠道，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級主管部門匯報。同時安撫好中毒患者，維護正常秩序和學(xué)院的穩(wěn)定。

四、事故責(zé)任追究

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅追究；

篇5

細節(jié)是真刀真槍干出來的

回首2002年，起家時的“一家親媽媽菜”完全是另外一種模樣：總營業(yè)面積二百多平方米，共有餐位70個，后廚員工總共只有十二個人。當(dāng)時，這家不起眼的小店給自己的定位是：做普通家常菜的升級版。既然是要把普通家常菜精細化，就注定要踏踏實實做好所有細節(jié)。類似“細節(jié)決定成敗”的口號，幾乎每家餐飲企業(yè)都曾經(jīng)大聲呼喊過，可是怎么才能真正把“做好細節(jié)”落到實處呢?“一家親媽媽菜”的董事長韓曉寧和當(dāng)時的幾位大廚著實下了一番功夫?；貞浧鹉嵌螝q月，當(dāng)時只是一名普通涼菜師、現(xiàn)在已經(jīng)是“一家親餐飲有限公司”總經(jīng)理的鄭建科至今記憶猶新：“當(dāng)時店很小，桌子塞得滿滿的，仍然有很多人坐不下，我清楚地記得，有一年冬天，天上下著大雪，屋里實在沒有站的地方了，大家就在門外邊凍著冒雪等，十分鐘、二十分鐘……就是為了在咱們這小店吃個飯。現(xiàn)在每次回想起來都覺得特別感動。”

“一家親”精英SHOW

前排左起：清風(fēng)湖店涼菜領(lǐng)班韓強、食尚餐廳涼菜領(lǐng)班趙文來。

中排左起：清風(fēng)湖店行政總廚尹興剛、清風(fēng)湖店總經(jīng)理韓祥前、食尚餐廳行政總廚張成林。

后排左起：清風(fēng)湖店廚房主管聶增光、清風(fēng)湖店廚師長尹金福、食尚餐廳技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海、食尚餐廳鐵板燒領(lǐng)班王惠、清風(fēng)湖店面點領(lǐng)班郭永杰、食尚餐廳廚房主管付廷建。

菜品改進的七個案例

小小炒雞　蛋藏著六關(guān)鍵

炒雞蛋，人人都會做，但在當(dāng)時“一家親媽媽菜”這個并不高檔的小店里，一份炒雞蛋能賣到26元錢，還供不應(yīng)求，原因就在于這個最普通的菜中，每個細節(jié)都用心做到了最好。

首先是選料，這道菜選用的雞蛋全部是農(nóng)家散養(yǎng)雞下的蛋，這是保證菜品口味的根本。該店所用的土雞蛋全部是由一名員工的父親從老家收來的。

其次，在炒的過程當(dāng)中，這道菜包含了以下三個細節(jié)：

1、必須用豆油炒。把生豆油煉熟，去掉豆腥味，用來炒雞蛋，會使雞蛋的顏色更黃更亮，家常味更濃。

2、把紅星二鍋頭和水按照1:6的比例兌好，打雞蛋時滴入兩三滴，能夠有效去腥，并能使炒好的雞蛋松軟。但是二鍋頭要每餐現(xiàn)用現(xiàn)兌，時間長了酒精會揮發(fā)。

3、在打雞蛋時，可以加入地皮菜或者大蔥，食客可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來選擇。

細節(jié)，細到半粒芝麻

這道炒雞蛋在出品方式上也是煞費苦心――專門配了小單餅，加上自制的芝麻鹽和炒好的小咸菜卷著吃。其中，芝麻鹽和小咸菜的制作又各有講究。做芝麻鹽時要先把鹽和芝麻分別炒好，這樣鹽不會潮解，芝麻也已經(jīng)出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次搗碎，每次只搗分餐勺的一平勺，這樣搗碎的芝麻最大的顆粒就是半粒，如果一次搗的量太多，就碎得不均勻，影響口感。制作好的芝麻鹽要密封保存，使其不會返潮，香味不至于揮發(fā)太快。但即便如此，芝麻鹽的使用期限還是不能超過三天，因為三天后的芝麻鹽已經(jīng)有些返潮，香味也揮發(fā)掉了很多。而小咸菜則是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余鹽分，加少許蔥花和青紅椒丁，用花生油炒熟的。炒好的雞蛋加上芝麻鹽和小咸菜，用小單餅卷著吃，口味非常好。

先爆蒜片?先爆辣椒?

辣炒花蛤應(yīng)該怎么做?大多數(shù)人會告訴你：很簡單，把小料爆香，放進花蛤炒一下就行了。而“一家親”的廚師絕對不會這么回答你，因為在他們眼里，沒有哪道菜是簡簡單單隨隨便便就可以做出來的，即使是一道再家常不過的炒花蛤，也有很多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募毠?jié)；

1、為了保持花蛤的鮮嫩，吐凈沙的花蛤絕不能氽水，用涼水洗凈即可。

2、必須要用豆油做底油，因為豆油可以變腥為香，使香味更醇厚，花蛤里少量的湯汁也會比較黃亮。

3、炒制時加小料必須嚴(yán)格按照以下順序：先爆香蒜片、蔥姜，再加入干子彈頭辣椒節(jié)，再加三粒小茴香和三?；ń?。等小料全部出香時，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因為若先爆辣椒，則蒜片出香時，辣椒已經(jīng)糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鮮味巧妙融合，使回味更悠長；啤酒的加入，可以去腥增鮮，而且不刺激，比料酒柔和。

4、炒制過程中必須兩次加蓋?；ǜ蛉脲仯陨苑词蛊浜托×习鑴?，然后加蓋子用中小火燜至花蛤基本全部張開口，加入少量香菜，加蓋子燜2秒鐘，滴入一兩滴辣椒油即可。這道菜中辣椒油的用量一定不能過多，太多了則蓋住了花蛤的鮮味。

全體廚師　每周規(guī)范一道菜

能夠歸納和總結(jié)出這么多精確的菜品細節(jié)，要歸功于“一家親”嚴(yán)格細致的“菜品細節(jié)規(guī)范法”。這里的菜品細節(jié)規(guī)范每周都要進行，時間一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只規(guī)范一道菜，這道菜要么是沒有經(jīng)過“細節(jié)規(guī)范”的新菜，要么是客人有反饋意見的菜，或者是已規(guī)范了很長時間需要創(chuàng)新的。菜品細節(jié)規(guī)范時，所有的炒鍋每人做一道這個菜，然后大家逐個去嘗，最后評出誰做得最好，然后由所有參與制作這道菜的人逐一講出在打荷、砧板、炒制、裝盤、盤飾、盛器等環(huán)節(jié)中所應(yīng)注意的細節(jié)，由專人把這些細節(jié)整理出來，打印出來每人一份，大家都要按照這些細節(jié)來做。

一盤土豆絲　規(guī)范數(shù)十遍

制定出規(guī)范之后，為了使每位師傅都能達到這個標(biāo)準(zhǔn)，每道菜還要經(jīng)過很多次的“驗收”。確定出制作規(guī)范之后，前兩次“驗收”時允許有達不到規(guī)范的情況，到第三次“驗收”時，誰再達不到規(guī)范，那么本次“驗收”所消耗的原材料等花費就要由這個人買單?！拔覀兊昀锏牟似芳毠?jié)規(guī)范是一個永遠都在進行的過程。沒有規(guī)范過的新菜要規(guī)范。早就已經(jīng)規(guī)范過的菜，我們把他們排上號，還要一遍遍再‘驗收’，一道再簡單不過的‘酸辣土豆絲’，我們已經(jīng)規(guī)范過數(shù)十遍，因為時間長了，有的人就把上次規(guī)范過的很多細節(jié)漸漸忽略了。而且在一遍遍的重新規(guī)范中，經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)一些新的更好的細節(jié)?！?/p>

比如有道“五花肉炒小白菜”，最初規(guī)范的是用面醬炒成醬香味。在后來的一次菜品規(guī)范中，有位師傅做出的小白菜特別清香，仔細問過才知道，他沒有用面醬，而是用的味達美，因為醬香味容易蓋住小白菜本身的清香，味達美則能體現(xiàn)這種蔬菜原香。于是，這道菜的規(guī)范就及時做了調(diào)整。

寒假作業(yè)：默寫細節(jié)150

為了使員工牢固地記住這些細節(jié)，公司會在逢年過節(jié)等員工放假的時候給他們“布置作業(yè)”：請寫出你了解的150條菜品細節(jié)。這150條細節(jié)可以是平時店里經(jīng)過“細節(jié)規(guī)范”得出的，也可以是員工自己在平時的工作中提煉出來的。假期結(jié)束后，員工要將作業(yè)交給企業(yè)文化中心。該中心在整理過程中，如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)過整理的好細節(jié)，就拿出來用到菜品改進之中去。

狀元紅醬豬臉――鑼敲幾聲有講究、

在“一家親”就餐，你會不時聽到一聲聲的敲鑼聲，循聲望去，一大盤子醬豬臉被服務(wù)員敲著鑼用花轎抬上了桌，很有氣勢，現(xiàn)在，這道菜每日最低點擊數(shù)也在55份以上。而這道菜的改進過程，頗費了一番周折。

去年，“一家親食尚餐廳”技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海去外地考察，發(fā)現(xiàn)有道“狀元面”是用花轎抬著上桌的，感覺比較有意思，回來后，試著在自己店里推出?？墒且驗槊鏃l本身沒有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面條換成塊頭大、有氣勢的醬豬臉，而且這種大眾口味的菜比較符合“媽媽菜”的定位。

在上菜方式上，最初只是用花轎抬著上，體現(xiàn)不出花轎的優(yōu)勢，就像是隨便找了個工具把菜抬了上去。為了增加氣勢，改為在上桌時由服務(wù)員敲一聲鑼?？墒呛髞戆l(fā)現(xiàn)，在對客人沒什么提醒的情況下忽然敲鑼，會影響客人的交談，有時候甚至?xí)樦腿恕：髞?，包括店總、前廳經(jīng)理、總廚和廚師長等人一起研究對策，大家一致認為，既然要制造氣勢，那就要在整個上菜過程中都敲鑼。但這鑼具體怎么敲，需要好好研究：敲得太密太響，會讓人覺得很聒噪；敲得聲音太小、太疏，又達不到制造氣氛的效果。為了解決好這個問題，服務(wù)員以不同的敲鑼方式一遍遍模擬上菜過程，董事長韓曉寧帶領(lǐng)各部門負責(zé)人坐在一旁，從客人的角度出發(fā)，仔細研究到底應(yīng)該怎么敲。最終確定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，這樣，既不讓客人覺得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值臺服務(wù)員提醒客人：“您好，打擾一下好嗎?現(xiàn)在為您上菜：狀元紅醬豬臉。”這時，鑼手用力敲鑼一下，并高聲喊到：“到、到、到，福到財?shù)胶眠\到，狀元紅醬豬臉到?！比缓笥芍蹬_服務(wù)員進行菜品介紹。

把這種方法運用到實際上菜過程中，取得了很好的效果；服務(wù)員一邊走一邊敲鑼，客人們的眼神都跟著這道菜走，都想點一道這個菜試一試。而點這道菜的客人感覺很有面子，花58元(小份08元)，值!

招牌菜“小二牛肉”的15個細節(jié)

該店一道招牌菜“小二牛肉”(詳細制作方法見2006年1月第6頁)，在不斷的規(guī)范、改進過程中，單是這一道菜，就整理出了15個制作細節(jié)：

1、選用新鮮的牛腮肉，以大小在400―500克、肉質(zhì)較硬、筋較多、顏色較紅為佳。

2、牛腮肉表面的雜毛、硬皮、碎骨等雜物要去除干凈。

3、牛腮肉要泡凈血水，冬季泡的時間不少于6小時，夏季血水比較容易去凈，但至少也要洗三遍。

4、鹵制前先汆沸水，加一點高度酒，煮2分鐘。

5、鹵制時鹵水桶底部要墊上竹篦子，以防糊鍋。

6、鹵桶內(nèi)要加入青菜包(姜、蔥、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、香菜、芹菜)調(diào)味，以去除其腥味。

7、大料包開鍋后加入。每個大料包(桂皮、草蔻、羅漢果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用兩次，第一次煮20分鐘即可取出，第二次一直煮到最后。

8、鹵制時勤翻動。勤用筷子試成熟度，先熟先出鍋。

9、鹵制過程中注意火候的大小，保持鍋內(nèi)鹵水翻騰似狀。

10、制作過程中及時調(diào)味，多嘗口。

11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。

12、成品出鍋后不能濺入生水。

13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。

14、成品自然涼透后再入恒溫柜。

15、制作過程中要一次性加足水，不能中途加水。

董事長的現(xiàn)場改革

注重細節(jié)的“一家親”人，無時無刻不在動腦筋，類似這樣的改進，無時無刻不在進行。有一次，韓曉寧在店里請一位劉姓朋友吃飯，在上這道菜時，值臺服務(wù)員按照既定的祝福語說：“此菜寓意鴻運當(dāng)頭，紅紅的豬臉、綠綠的小蔥預(yù)示出您堆金攢玉的錦繡前程。祝您：財運相隨，事事順利?！边@時，韓曉寧對值臺服務(wù)員說：“既然已經(jīng)知道這位客人是劉總，那么祝福語就得及時改動，你應(yīng)該說祝劉總財運相隨，事事順利。以后再有類似情況，也要這樣變通?！敝蹬_服務(wù)員聽了，立即拿出隨身攜帶的細節(jié)本，記了下來。

“細節(jié)本”是“一家親”無論任何職位和級別，人人必備的“寶貝”。記錄領(lǐng)導(dǎo)傳達的任務(wù)、偶然發(fā)現(xiàn)的需改進的問題、應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚的優(yōu)點、腦子里一閃而過的想法等等，隨時都要記在細節(jié)本上。這個方法是韓曉寧教給大家的，并在企業(yè)中形成制度，不定期抽查。據(jù)說，這位董事長家的衛(wèi)生間里都放著用于隨時記錄的小本。

一塊石頭的瘋狂改良

《中國大廚》2009年2月B－17頁詳細介紹過這家店的“瘋狂石頭烤鮑魚”，這道菜所用的火山石其實是韓曉寧的朋友偶然從昌樂火山口帶回來的，這種火山石是火山爆發(fā)后形成的，耐高溫、耐灼燒。于是，用心的“一家親”人用它研制出了一款很有特色的菜。改進過程如下圖所示：

員工管理的六個妙招

“住賓館”和“開小灶”

以“營造家的感覺”為服務(wù)理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個原則。有一次，二樓的一名服務(wù)員在上樓時不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務(wù)員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

如果哪位員工生病了，公司會安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據(jù)員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會來人探望，這時公司就會為員工的家人安排住宿。

山雞蛋讓“他爹”包了

店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領(lǐng)導(dǎo)覺得，與其從供貨商那里進貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農(nóng)家收上來，再以8元／斤的價格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時，農(nóng)家收上來的山雞蛋質(zhì)量也更有保證。

“新員工餐”領(lǐng)導(dǎo)作陪

“一家親”還有一個很特別的地方，就是為新來的員工準(zhǔn)備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實際工作，只須在店里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，熟悉一下各種情況。當(dāng)天中午，店里會按照30元／人的標(biāo)準(zhǔn)，為該員工制作“新員工

餐”，并由店總或部門負責(zé)人陪同共進午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進午餐是一個新員工和領(lǐng)導(dǎo)之間相互了解、相互接受的好機會。

誰是師傅徒弟說了算

吃過午飯，店總會找來該部門負責(zé)人和幾名骨干員工，每人做一下簡單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什么內(nèi)容，會如何教你。然后讓新員工根據(jù)自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物，一支筆，一個本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關(guān)懷。

隨后，師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負責(zé)人，大家隨便聊點什么，談?wù)劰ぷ?，甚至說個笑話，都會增強同事之間的交流，利于日后的團結(jié)和合作。在接下來的時間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務(wù)要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。一個月以后，新員工要參加轉(zhuǎn)正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細節(jié)等內(nèi)容。如果考試成績在60―85分之間，新員工可以順利轉(zhuǎn)正；如果考試成績在85分以上，則根據(jù)所帶新員工的人數(shù)、新員工的實際表現(xiàn)等情況，給予師傅50―300元的獎勵；如果考試成績在60分以下，新員工不能轉(zhuǎn)正，同時根據(jù)實際情況，對師傅施行50―100元罰款，或者降級，并責(zé)令師傅為新員工補課，半個月之內(nèi)必須通過考試，否則，新員工不予錄用。

飯店設(shè)立“督察室”

作為一個餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機構(gòu)設(shè)置中有一個非常特殊的環(huán)節(jié)――程序部。這個機構(gòu)類似“督察室”，負責(zé)對公司日常工作進行提醒、監(jiān)督、檢查。

程序部設(shè)有一個短信平臺，儲存著所有員工的手機號碼。平時會議中制定的固定工作計劃和決策，程序部都做詳細備案，并通過短信平臺以群發(fā)的方式向所有該任務(wù)的相關(guān)人員發(fā)送短信――最近一兩天有什么任務(wù)需要去完成；有什么工作今天應(yīng)該已經(jīng)完成了，等等。對于追加計劃，比如領(lǐng)導(dǎo)在非會議場合臨時下達的指令等情況，在下達指令的同時，也會給程序部短信平臺發(fā)短信，程序部根據(jù)短信及時備案，以便對相關(guān)人員進行提醒和檢查。因特殊情況在規(guī)定時間內(nèi)完不成任務(wù)的，要及時說明原因并打延時單。

為避免出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)下達了臨時指令卻沒有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點由財務(wù)部、采購部、安保部、程序部四部門第一負責(zé)人參加的碰頭會上，要收集前一天領(lǐng)導(dǎo)下達的臨時指令，統(tǒng)一由程序部備案，并進行提醒、監(jiān)督和檢查。

這種短信提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領(lǐng)班、部門主管等負有一定管理責(zé)任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務(wù)，很容易出現(xiàn)遺漏，有接近三成的任務(wù)和指令是經(jīng)過短信提醒才想起去執(zhí)行并按時完成的。對此，關(guān)興海深有感觸：“比如，我們二季度工作計劃中有一項六一兒童節(jié)搞促銷的任務(wù)，但是我們忙起來之后很難留意到是不是快到兒童節(jié)了，這時，程序部就會提前發(fā)短信提醒你――該寫兒童節(jié)活動計劃書了，對我們很有幫助?！?/p>

除了上述工作，程序部還要在各分店質(zhì)檢專員的協(xié)助下，完成對各店服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查和員工績效管理等工作。

設(shè)立“人數(shù)獎”，服務(wù)員爭搶回頭客

為了提高服務(wù)員的工作熱情，“一家親”設(shè)立了“服務(wù)人數(shù)獎”。根據(jù)每名服務(wù)員一個月的總服務(wù)人數(shù)，按照每服務(wù)一人0.15元的規(guī)定，對服務(wù)員進行獎勵。

為了增加服務(wù)人數(shù)，服務(wù)員自覺提高了服務(wù)質(zhì)量，希望通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客人下次再來時還找自己服務(wù)?，F(xiàn)在，不少老顧客到店里吃飯都點名要找某位服務(wù)員服務(wù)。有一對老夫妻，帶著個孩子，最近這半個月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點名一定要服務(wù)員小馮為他們服務(wù)。有時候小馮實在忙不過來，他們寧肯等著。

現(xiàn)在，“一家親餐飲有限公司”已經(jīng)擁有兩家直營店和一家加盟店，為籌劃下一家直營店，現(xiàn)正在招聘包括公司財務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)、質(zhì)檢經(jīng)理、培訓(xùn)師、前廳管理人員、各崗位廚師、點菜師等在內(nèi)的多個職位，聯(lián)系電話：13780757580，鄭經(jīng)理。

野味四大缸

主料：螞蚱100克，蟈蟈100克，金蟬100克，山蝎100克。

輔料：青紅尖椒末30克，蒜泥10克，蔥末10克，香菜末10克，小單餅300克。

調(diào)料：味達美15克，香油1克，鹽、味精、糖各2克，麻汁5克，雞粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。

制作1、將四種昆蟲分別八六成熱油中炸制2分鐘，撈出瀝油，分別用蒜臼子搗成細末備用。

2、螞蚱末加入青紅尖椒末，入鹽、味精、雞粉、味達美5克拌勻，制成辣椒清香味很濃的螞蚱醬。

3、蟈蟈末與蒜泥、麻汁、香醋拌勻，制成蒜泥口味的蟈蟈醬。

4、金蟬末加入蔥末、味精、味達美5克、麻椒面、辣椒面拌勻，制成麻辣口味的金蟬醬。

5、山蝎末加入香菜未和剩余味達美，拌勻，制成原味山蝎醬。

6、將四種醬分別裝入盛器中，放在茶盤上，一側(cè)放上裝有小單餅的小筐，在做盤飾的南瓜葉或黃瓜葉上放四只油炸過的完整昆蟲，即可上桌。

制作關(guān)鍵：炸后的昆蟲必須用蒜臼子搗碎，才會有香味。

脆參海涼粉

原料：脆參1只，海涼粉100克。

調(diào)料：蒜末5克，香菜末3克，陳醋7克，味達美5克，辣鮮露2克，美極鮮2克，米醋3克，純凈水5克。

制作：1、脆參改成拇指大小的丁，冰鎮(zhèn)至涼透。海涼粉改成拇指丁，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時以上備用。

2、取一小盆，加入陳醋、味達美、辣鮮露、美極鮮、米醋、純凈水?dāng)噭?，加入蒜末、香菜末、海參丁，浸?分鐘。4、冰鎮(zhèn)過的海涼粉放入盛器中，將浸泡好的海參丁連汁一起澆上即可。

脆參的預(yù)制方法：

1、活海參腹部開刀，去除內(nèi)臟和沙嘴備用。

2、凈鍋入水，大火燒至90℃，下入海參，再慢慢加熱，使水溫保持在90℃左右，燙5分鐘撈出，把燙透的海參放入冰水中，激2分鐘使其涼透，撈出。

3、取一個不銹鋼小盆，放入冰水激過的海參，加少許冰塊，雙手五指并攏慢慢攪拌揉搓約5分鐘(手法類似于打脆入帶)，至海參起沫，用指甲可以掐動，而且晃動起來感覺有彈性即可。一次揉搓的海參不宜過多，如圖所示小半盆即可。

4、打好的海參納盆，加入純凈水，放入幾片檸檬片和蔥姜片，入保鮮冰箱保存即可。

注：海參加工后，至少要在純凈水中泡三個小時以上，否則海參本身會很咸且發(fā)腥。

《中國大廚》對“一家親”的“搖滾轉(zhuǎn)

爐”進行了介紹之后，來“一家親”學(xué)習(xí)和購買技術(shù)、設(shè)備的全國各地朋友絡(luò)繹不絕，在和各地同行朋友的不斷交流中，該店的大廚們得到了很多靈感和建議，通過不斷的創(chuàng)新，研發(fā)出了包括“搖滾炒脆參”、“搖滾時蔬”、“搖滾蛤蜊”、“搖滾小龍蝦”等在內(nèi)的“搖滾系列菜品”，并借著笑星“小沈陽”的東風(fēng)，把搖滾轉(zhuǎn)爐的操作師傅裝扮成“小沈陽”的模樣，在明檔制作，客人都感到很有意思，菜品銷量很不錯。用韓曉寧的話說：“搖滾菜品未必比炒鍋師傅做得好吃很多，但肯定不比炒鍋做得難吃，關(guān)鍵是這種前所未有的明檔操作形式，是很能吸引客入眼球的噱頭，而且使用搖滾轉(zhuǎn)爐，一個人可以干五個人的活，效率很高。”搖滾轉(zhuǎn)爐加盟、購買電話：13780757580。

搖滾椒香海鮮

主料：白蛤、花蛤、小扇貝、海蜆各80克。

輔料：鮮花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。

調(diào)料：小茴香2粒，紅油10克，啤酒60克，鹽、味精、糖各3克，色拉油10克。

制作：1、轉(zhuǎn)爐點火燒熱，下入色拉油，加蒜片爆至金黃色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。

2、將四種海鮮倒入搖滾轉(zhuǎn)鍋中，加入啤酒，使轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動，大火炒3分鐘，加入鹽、味精、糖、青杭椒、鮮花椒，炒半分鐘，淋紅油，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：為保持鮮味，海鮮不飛水。烹制時不加水只加啤酒。

特點：咸鮮椒香微辣。搖滾時蔬

主料：紫菜花400克。

輔料：蒜丁10克，鮮蘆筍3根，紅椒圈1個。

調(diào)料：橄欖油5克，鹽3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。

制作：1、將紫菜花去根，改成朵，與鮮蘆筍、紅椒圈一同入1000克沸水中飛水1分鐘(水中加鹽20克、糖5克)。2、搖滾轉(zhuǎn)爐點火，按下開關(guān)使其轉(zhuǎn)動，待轉(zhuǎn)爐均勻受熱后，入橄欖油燒熱，入蒜丁爆至金黃色并出香，入紫菜花、鹽、味精、糖拌勻，轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動1分鐘，勾芡，淋少許橄欖油，出鍋裝盤。3、鮮蘆筍用紅椒圈套上，成三腳架狀裝飾到盤中，上桌即可。