導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶道文化論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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[關(guān)鍵詞]茶文化茶道茶道精神

我們知道，中國是茶的故鄉(xiāng)，世界各國的植茶、制茶、飲茶均直接或間接源于中國?！爸袊诓铇I(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化?！辈璧琅c茶藝是茶文化的重要內(nèi)容，其中茶道是茶文化的核心。本文重在分析茶道概念的提出及茶道精神的創(chuàng)立，并且進(jìn)而說明中國不僅是茶的故鄉(xiāng)，而且也是世界上最早提出茶道概念和創(chuàng)立茶道精神的國家。

何謂茶道，茶文化專家、北京社會科學(xué)院的王玲教授在其著的《中國茶文化》一書中對茶藝與茶道的關(guān)系作了精辟的論述，其中也包含著對茶道概念內(nèi)涵的闡釋。王玲教授說：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫穿的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神?！杷嚕忻?、有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果?！?/p>

我們從王玲教授的論述中不僅明確了茶道與茶藝之間的關(guān)系，而且對茶道概念的內(nèi)涵也有了正確的認(rèn)識，即茶道是茶文化的核心，是藝茶過程中所貫穿的精神,茶道具有無形性和不可見性，需要通過心靈去體會。茶藝中如果缺少了茶道精神，茶藝便會無精、無神，就會失去茶藝的真正意義，行道是藝茶中必不可少的內(nèi)容。

我國唐代著名的愛茶詩人盧仝更是以詩的形式生動且細(xì)致入微地描述了自身藝茶行道的體會，揭示茶道概念的內(nèi)涵。盧仝在其著名的茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道：“……一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”……?？傊?，茶道就是在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生哲學(xué)結(jié)合起來，成為茶人們的行為準(zhǔn)則。正如已故浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家陳香白教授所說：“中國茶道就是通過茶事過程引導(dǎo)個體走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道?！?/p>

有人說，雖然中國是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的國家，但卻不是最早提出“茶道”概念和創(chuàng)立茶道精神的國家。其實(shí)這種說法是不正確的，中國不僅是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的國家，中國也是最早提出“茶道”概念和創(chuàng)立茶道精神的國家。

“茶道”概念的提出在中國最早可追溯到唐代。唐代著名的詩僧皎然在其著名的茶詩《飲茶歌誚崔石使君》的最后一句提到了“茶道”這一概念，使其不僅成為中國提出“茶道”概念的第一人，而且也成為世界提出“茶道”概念的第一人。該詩的全文是：

越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色飄沫香，何以諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

皎然雖然對“茶道”這一概念的內(nèi)涵沒有具體解釋和說明，但在其詩中應(yīng)該說已作了很好的詮釋，人們?nèi)绻眯娜ゼ?xì)細(xì)品讀該詩不難體會其中的茶道精神。

繼詩僧皎然之后，唐時的封演在其編撰的筆記——《封氏聞見記》中再次提到“茶道”這一概念,封演在《封氏聞見記》中說:“楚人陸鴻漸為《茶論》,說茶之功效,并煎茶灸茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之,遠(yuǎn)近傾慕。好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于是茶道大行。王公朝士無不飲者?！?/p>

我國明代張源在其著的《茶錄》中也講到“茶道”。他說：“造時精，藏時燥，泡時潔，精、燥、潔，茶道盡矣?！?/p>

我國不僅是“茶道”這一概念的最早提出者，而且也是最早創(chuàng)立茶道精神的國家。

唐代茶圣陸羽在其著的世界第一部茶書——《茶經(jīng)》中將茶人精神規(guī)定為“精行儉德”。陸羽《茶經(jīng)》中有：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！奔达嫴枵邞?yīng)是具有儉樸美德之人。在陸羽看來，喝茶已不再是單純地滿足解渴這一生理需要了，而是對飲茶者提出了品德要求。陸羽的茶人精神其實(shí)就是茶道精神，所以說陸羽是中國乃至世界茶道精神的最早創(chuàng)始者。

繼陸羽之后，唐末的劉貞亮在其《茶十德》中也對茶道精神有所表述。劉貞亮在《茶十德》中將茶道精神表述為：“以茶利仁禮,以茶表敬意……以茶可雅志,以茶可行道?！?/p>

篇2

關(guān)鍵詞：高職英語教學(xué)；跨文化交際意識和能力；跨文化交際教學(xué)

隨著社會和科技的發(fā)展，中國正在走向世界，世界正注視著中國，中外文化交流達(dá)到了前所未有的水平。這一切使得跨文化交際成為我們時代的突出特征。人們在交際中的成功與否，除了取決于雙方對中介語的應(yīng)用能力外，在很大程度上還受制于對異域文化的敏感度和容忍度，即了解對方思維習(xí)慣、認(rèn)知模式、合作態(tài)度等的程度如何，當(dāng)然也包括對交際對象的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣的了解。就中國的英語學(xué)習(xí)者而言，其最終的交際能力的高低也取決于跨文化交際能力。美國社會語言學(xué)家海姆斯（Hymes）曾提出過交際能力的四個要素，即語法性、可行性、得體性和現(xiàn)實(shí)性，后兩個因素直接和文化有關(guān)。這已經(jīng)不是僅靠語言知識就能解決的問題了，因此在英語教學(xué)中必須包括文化知識的傳授。

國內(nèi)的莊智象先生和束定芳先生都提出了跨文化意識培養(yǎng)的原則，即適應(yīng)性原則、階段性原則、交際性原則和滲透性原則。適應(yīng)性原則要求教師所提供的語言材料、導(dǎo)入的文化內(nèi)容與英語學(xué)生所學(xué)的語言內(nèi)容密切相關(guān)，同時應(yīng)突出語言的生動性、情景的真實(shí)性、材料的生活性，培養(yǎng)學(xué)生的情感，激發(fā)學(xué)生的求知欲，了解自己的民族，對其他民族的文化也給予理解和尊重，從而促使其形成合理的跨文化心態(tài)。

通過實(shí)踐筆者認(rèn)為高職英語教學(xué)中跨文化意識的培養(yǎng)可以從以下幾個方面著手進(jìn)行：

一、發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，提高跨文化教學(xué)的自覺性，利用課堂教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識

筆者就教師在課堂教學(xué)中怎樣具體地培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力提出以下建議，共同仁參考。

1. 挖掘詞匯的文化內(nèi)涵。束定芳、莊智象認(rèn)為可以從五個方面挖掘次詞語中重要的文化內(nèi)容：（1）一個民族文化有的事物和概念。由于文化和語言的差異，一種語言中有的詞匯在另一種語言中沒有相對應(yīng)的詞，導(dǎo)致詞匯空缺現(xiàn)象。如cowboy是美國社會所特有的，它與美國西部開發(fā)有關(guān)系，帶有濃厚的浪漫主義和冒險傳奇色彩。反之，漢語中的有些詞匯在英語中也沒有對應(yīng)項，如三伏、三九等。（2）不同語言中指稱意義或書面意義相同的詞語在文化上可能有不同的內(nèi)涵意義。受民族文化的影響，有些詞匯在一種語言中有豐富的聯(lián)想意義，在另外一種語言中可能只是一個語言符號。例如daffodil，象征著春天、歡樂，而它譯成漢語是黃水仙，僅僅表示一種花卉，不具有daffodil的聯(lián)想意義。（3）詞語在文化內(nèi)涵上的不等值。如dragon在西方文化中通常代表罪惡、邪惡，令人感到恐怖，而龍在封建時代是皇帝的象征，漢民族素以“龍的傳人”自稱。（4）不同文化對相同的現(xiàn)象所作的觀念劃分的差別在詞語及語義上的顯示。如：grandmother（祖母、奶奶、外祖母、姥姥）、灣（bay，gulf，creek）。（5）體現(xiàn)一定文化內(nèi)容的習(xí)語。指的是美國文化的立國精神，即所謂的人人平等自由、機(jī)會均等。

2. 合理組織課堂活動。培養(yǎng)學(xué)生對文化差異的敏感性可以利用課前十分鐘，讓學(xué)生就跨文化交際的點(diǎn)滴體會，向全班作言簡意賅的匯報?？捎醚葜v、小品等形式，并借助圖片、表格、實(shí)物等以取得更加生動的效果。教師還可以合理安排課堂討論。一種是分析原因的課堂討論。通常的做法是先敘述發(fā)生過的反映文化沖突的事件，然后提出幾種不同的解釋，由學(xué)生選出他們認(rèn)為合理的解釋，然后與正確的答案作比較并展開討論。一種是體驗型的課堂活動。這種練習(xí)中使用較多的角色扮演。教師指定學(xué)生一定的角色，由他們扮演，并體會在跨文化交際中的困難和問題，然后讓學(xué)生在這種環(huán)境中學(xué)會解決各種問題，提高跨文化交際的能力。

3. 合理處理本土文化與異域文化的關(guān)系。語言學(xué)家弗里斯提出，交際化外語教學(xué)的各門課程都應(yīng)該建立在本族語和外族語比較的基礎(chǔ)上，只有強(qiáng)調(diào)異域文化才能對本民族文化有更深刻的理解，只有懂得本民族文化才能更好地掌握異域文化，也只有將本土文化和目的語文化進(jìn)行深入的對比和探討，才能幫助學(xué)生提高文化認(rèn)知的能力。所以我們在教學(xué)過程中，不僅要結(jié)合自己所用教材內(nèi)容及學(xué)生興趣特點(diǎn)進(jìn)行適時適量的異域文化知識擴(kuò)充，還應(yīng)進(jìn)行文化間的對比與分析，留給學(xué)生辯證思考的空間，不致于盲目全盤接受或否定。通過比較，讓學(xué)生意識到“跨文化交際并不是一方完全遵守另一方的文化習(xí)俗，相反，不管是在群體間還是個體間，跨文化交際總是兩種文化接觸、沖突、協(xié)調(diào)的動態(tài)過程”。我們沒有必要放棄自身文化去附和另一方文化習(xí)俗，而是在相互理解協(xié)調(diào)的情況下，達(dá)成諒解，尊重彼此的文化。

二、充分利用第二課堂，開展豐富多彩的開外活動

把英語的課堂教學(xué)與第二課堂結(jié)合起來，這樣可以拓寬培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力的時間和空間，具體則是在課余時間，利用校園廣播電視網(wǎng)，在課余及午間播放英語歌曲或觀看英語視頻，以此增加學(xué)生的視、聽信息輸入量，讓學(xué)生沉浸在英語的文化氛圍里，在潛移默化中感受異域文化，培養(yǎng)學(xué)生的文化意識。提倡走進(jìn)校園說英語，用英語進(jìn)行問候，進(jìn)行英語會話。鼓勵學(xué)生參加英語口語大賽、做英語游戲、進(jìn)行英語講演、開辟英語角等豐富多彩的活動?，F(xiàn)在英語教學(xué)網(wǎng)站數(shù)量繁多、層次豐富，為各個層次的英語教學(xué)提供了生動、豐富的資源，學(xué)生可以自由、快捷、便利地從網(wǎng)上瀏覽和查閱關(guān)于語言和文化的資料，并通過網(wǎng)絡(luò)與不同國家的人士直接接觸，促進(jìn)自己的語言學(xué)習(xí)和提高對異國文化的認(rèn)識和了解，提高文化素養(yǎng)。

三、結(jié)語

綜上所述，英語教學(xué)中不能只單純注意語言教學(xué)，而要把語言看作是與文化、社會密不可分的一個整體，注重學(xué)生英美文化的輸入，重視語言文化差異及其對語言的影響。英語教師應(yīng)充分認(rèn)識到文化對語言學(xué)習(xí)的重要性，立足課堂，在教學(xué)中重視培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際意識和能力。只有這樣，才能使學(xué)生拓展交際視野，始終保持對英語的新鮮感，才能真正地學(xué)好英語，享受到英語學(xué)習(xí)的樂趣，才能融入生活，達(dá)到有效地進(jìn)行交際的目的。

參考文獻(xiàn)

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（一）教材編排

教師要結(jié)合阿壩州的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件等具體條件來進(jìn)行教材的編撰。由于茶文化是一門具有悠久歷史的文化教學(xué)，因此，要結(jié)合已有一些教材作為基礎(chǔ),選擇具有地方特色文化的資料。教材：以王玲的《中國茶文化》為底本，《茶藝百科知識手冊》，和其他茶文化相關(guān)教材為資料，學(xué)校專職教師根據(jù)茶文化的相關(guān)資料結(jié)合阿壩州的具體情況進(jìn)行編撰，確保實(shí)用。

（二）教學(xué)設(shè)施

1.教學(xué)設(shè)施：多媒體演示配套設(shè)施、電腦、收錄機(jī)、舒緩音樂等設(shè)備。

2.教學(xué)設(shè)備器具：茶具10套、玻璃杯若干只、各類茶葉若干、茶葉罐等。

3.教學(xué)場地：茶藝學(xué)多功能實(shí)訓(xùn)室、水磨映秀的羌芽基地、茶園、茶藝館等。

（三）課程設(shè)置

茶文化的課程設(shè)置主要從理論講解和實(shí)踐操作兩個方面來考慮，課時的比例應(yīng)該是1:1.茶文化理論講解主要從茶的飲用和厚重的歷史文化，茶與傳統(tǒng)文化的精髓和融合以及充分利用茶的自然性，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境和羌族的特定的品茶方式等對茶藝和茶道的重點(diǎn)介紹。比如：客來敬茶，茶與民俗民風(fēng)，茶與歌舞及楹聯(lián)，茶會，茶館與茶藝館，茶的傳說；茶與水，茶之具，茶的山水情結(jié)及旅游，品茶與茶藝，茶與茶藝，茶與文學(xué)，書畫藝術(shù)欣賞等；茶性茶德，陸羽《茶經(jīng)》的哲學(xué)思想詮釋，茶道與飲茶，名家與茶，中日茶道史實(shí)比較；茶文化之當(dāng)代實(shí)踐，茶文化和東方文化與現(xiàn)代化，發(fā)展茶文化等。除了理論教學(xué)，實(shí)踐操作也是該課程重要的組成部分。學(xué)生畢業(yè)后是否能夠熟練的掌握基本技能，旅游英語專業(yè)的學(xué)生是否能夠從容流暢的介紹茶文化的相關(guān)知識，旅游管理學(xué)生是否能夠開發(fā)茶文化旅游品牌資源等都是重要的考量內(nèi)容，因此學(xué)生在具有了一定的理論基礎(chǔ)的同時需要到茶藝館進(jìn)行參觀、學(xué)習(xí)各種茶葉的沖泡方法和茶藝的表演等技巧。學(xué)校還可以聯(lián)系旅游公司讓學(xué)生到相關(guān)場所進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，給學(xué)生充分接觸社會創(chuàng)造良好的條件。

（四）師資情況及學(xué)分計算

由于該課程的操作性很強(qiáng)，因此教師與學(xué)生的關(guān)系是在師生互動過程中形成和發(fā)展起來的。在活動中，教師根據(jù)學(xué)生的行為個性及交往中的表現(xiàn)形成對學(xué)生的認(rèn)知，學(xué)生接受了教師行為中所暗含的信息，并根據(jù)期望的方向表現(xiàn)出相應(yīng)的行為。在這種互動過程中，教師與學(xué)生相互促進(jìn)，相互提高。學(xué)校安排一個茶道方面專業(yè)技能教師與學(xué)生互動，教師對茶藝的欣賞水平和茶藝表演的展示會感染、帶動學(xué)生的創(chuàng)造力，幫助學(xué)生創(chuàng)造自己的輝煌。該課程由于是新開設(shè)的課程，可以作為旅游專業(yè)的學(xué)生的選修課，在大二的時候開設(shè)，時間為一年，共72個學(xué)分。

（五）考核方式的設(shè)計

本課程采用的考核方法分兩部分，一是理論考試。這部分考核可以從平時的學(xué)習(xí)狀態(tài)、課堂展示、學(xué)習(xí)心得、考勤等方面來進(jìn)行綜合評定；另一部分可以根據(jù)期末檢測的方式對學(xué)生進(jìn)行綜合考核，從茶文化的歷史、茶的種類等方向讓學(xué)生撰寫論文或者開展課題研究。為確保論文的質(zhì)量，提前四周布置論題范圍，本人利用自己的專業(yè)優(yōu)勢，為學(xué)生簡要講授學(xué)術(shù)論文的寫作方法及規(guī)范要求，規(guī)定完成的論文不能少于五個參考文獻(xiàn)。其次是操作考試，這部分的重點(diǎn)放在茶文化講解和茶道茶藝實(shí)際操作的考核上。兩種形式的考核按照一定的比例進(jìn)行綜合評定，以此來判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

二、結(jié)論

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茶文化如茶道、茶藝、茶俗、茶禮之類清新淡雅的片斷是人類悠久流長歷史中沉淀下的一朵瑰寶，大唐盛世在政治經(jīng)濟(jì)文化的推動下，茶文化在社會發(fā)展史中有著舉足輕重的地位。本論文主要從茶的起源、發(fā)展及文化的形成過程和內(nèi)容，研究其作為中國文化發(fā)展的重要內(nèi)涵及對其他領(lǐng)域的連帶作用，引起人們以對本民族文化的共鳴。唐朝是我國古代政治經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展最鼎盛的時期，因而對茶飲文化發(fā)展有強(qiáng)大的推動作用。繼而出現(xiàn)的陸羽《茶經(jīng)》等文字著作是對茶文化發(fā)展從飲食到文化的高度總結(jié)和精神文化的集中體現(xiàn)，茶葉的種植、采摘、加工、烹煮、品飲乃至于茶具、習(xí)俗，使茶文化從純技藝升華為精神文化，并集中體現(xiàn)在茶道文化這一次生的文化形式，其影響一直延續(xù)至今、流芳全世界。

關(guān)鍵詞：

唐代；茶文化；茶經(jīng)

1.緒論

茶文化廣義上包括了自然科學(xué)和人文科學(xué)，即茶具、茶館、運(yùn)茶、制茶、茶道、茶政、茶禮、茶藝等等，而狹義的茶文化則是指其人文科學(xué)內(nèi)容。而本論文則從廣義的方向入手來研究中國唐代社會經(jīng)濟(jì)對茶文化的推動以及茶文化對后世之影響。從茶物質(zhì)開始，在延伸至與其相關(guān)的人文精神素養(yǎng)?！安栉幕遣璧奈镔|(zhì)產(chǎn)生和飲品利用過程的物質(zhì)、記憶以及形成精神的成果的總和，其內(nèi)容包含物質(zhì)層面，技藝層面和精神層面?！盵1]隨著唐代疆域的擴(kuò)大，飲茶文化也逐漸從南方傳播開來。直至邊疆地區(qū)，對后世在經(jīng)濟(jì)、文化、名俗乃至于民族融合上影響深遠(yuǎn)。如唐代有言：“自鄒、齊、滄、隸漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！盵2]可見，飲茶、販茶在唐之前已經(jīng)廣為流傳與普及。飲茶的起源可追溯到夏商周時期乃至上古，唐代以前并無“茶”字，只有“荼”的記載。茶圣陸羽首先提出了茶的起源是“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。而至于全民品茶，論茶，斗茶，將茶發(fā)展出其專屬的文化品位，則源自于唐朝，它起到了加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)、融合文化、豐富藝術(shù)、促進(jìn)交流、開源國庫的作用，有著無法預(yù)計的社會提升作用和效果。

2.唐代社會經(jīng)濟(jì)對茶文化的推動

秦漢之際，中華民族的祖先飲茶始于藥用。有言“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！盵3]“荼”即古代的“茶”（《爾雅》記載）。南北朝時佛教興起為茶業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食而走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。到了唐代，隨著國力、經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，中西方交流日益增多促成了茶文化的發(fā)展條件。安史之亂后，雖然經(jīng)濟(jì)有所動蕩，但茶文化的發(fā)展趨勢仍未受到影響。正是在這種多元的文化氛圍下，茶飲文化正式的開始了發(fā)展和壯大。由此，茶葉貿(mào)易，貢茶制度，茶書著作，茶禪聯(lián)系都蓬勃發(fā)展起來。

2.1唐代茶葉貿(mào)易的盛行。白居易《琵琶行》有言：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，浮梁是唐朝疆域里最東南的一個集散地，經(jīng)濟(jì)交易十分頻繁。唐中葉以后，由于交易的經(jīng)一步推進(jìn)，使得茶葉文化從南向北擴(kuò)散，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)覆蓋全國。陸羽在《茶經(jīng)》中更是羅列了無數(shù)的產(chǎn)茶州縣，現(xiàn)階段已經(jīng)明確知道的茶業(yè)產(chǎn)區(qū)已有四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、江西、江蘇、浙江、安徽、河南等十四個省區(qū)，覆蓋大江南北。這樣的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在唐代這樣的廣泛交流時代，為茶葉的傳播和茶風(fēng)的普遍化提供有利條件。

2.2貢茶制度的施行。由唐代開始，朝廷開始在名茶產(chǎn)區(qū)設(shè)立貢茶院，由官府監(jiān)督。當(dāng)時最著名的貢茶院設(shè)在湖州、常州以及顧渚山等地。每年清明前，都需將上好的明前茶上貢至朝廷。貢茶制度勞民傷財，每次運(yùn)輸耗費(fèi)大量的人力物力、時間，有其負(fù)面性。但另一方面該制度確實(shí)對茶葉質(zhì)量的提升意義非凡?；始绎嫴枇?xí)慣的發(fā)展帶動民間飲茶消費(fèi)，當(dāng)時宮廷里產(chǎn)生的許多新興茶飲模式成為民間習(xí)俗的風(fēng)向標(biāo)。自唐代開元以來對茶的需求量不斷增加，甚至在產(chǎn)茶地設(shè)下御用制茶場。此外，唐代朝廷增收茶葉稅加以立法管理，也促成了茶文化的蓬勃發(fā)展。

2.3茶書發(fā)展及流傳。唐代社會經(jīng)濟(jì)推動茶文化發(fā)展的標(biāo)志性產(chǎn)性—茶書興盛，對茶文化系統(tǒng)理論性研究愈加廣泛。自公元七六〇年左右茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》問世以來，陸續(xù)撰寫了《茶記、《顧渚山記》等卷，系統(tǒng)介紹采茶、制茶、煎茶、飲茶之法并分列等級[4]?！缎绿茣?陸羽傳》記載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶以。”[5]另外詩僧皎然、張又新、溫庭筠等著作《茶訣》、《煎茶水記》、《采茶錄》、《十六湯品》、《茶述》、《茶學(xué)大典》、《茶譜》等較為著名。這些茶書將飲茶學(xué)問詳細(xì)地論述，更加推動茶經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。

2.4茶禪關(guān)系的發(fā)展。由于茶味先苦后甘，與禪境十分相像，故自東晉后，飲茶便被列入禪規(guī)之中[6]。僧徒行蹤遍布全國，也使南方飲茶之風(fēng)傳播到北方。茶對于僧人而言，其妙用在于精神層面，茶道所言清雅、寧靜、和諧、自由儉德等精神領(lǐng)悟與佛法之六度五戒暗暗相合。喝茶既可以通曉茶品、體驗自然、又可以通過觀茶色品茶味，識解佛性。總而言之，其共同特點(diǎn)在于，領(lǐng)悟自然的神妙。[7]同時，寺廟因為其清幽雅致、古樸無華的環(huán)境，成為了文人墨客與僧人進(jìn)行儒釋文化交流的絕佳之地。這些活動與交往，擴(kuò)大了茶文化的傳播。[8]

3.茶文化對飲茶物品貿(mào)易的帶動

《茶經(jīng)》對采茶天氣、制茶工序、煮茶用水、品茶方法等的詳細(xì)說明，[9]明確了茶文化除茶葉貿(mào)易外，還存在飲茶物品的交易。其中所列的飲茶器具總共有二十八種，并稱為茶器。而采茶所用器具則稱為茶具。唐代茶器可分為兩類，一種是陸羽所言，乃文人學(xué)士所用。二是在陜西出土的金銀、秘色瓷、琉璃茶器，乃是皇室王孫貴族和宮廷所用。比如風(fēng)爐、水方、碗、札等，平時并不一定要用全套茶器，但最好還是備齊全套，否則，“茶廢矣”。

4.結(jié)論

在唐以前一千多年里，茶飲文化經(jīng)過了漫長的孕育期，在唐朝國富力強(qiáng)的時代以空前的速度發(fā)展起來，極大的影響了后世經(jīng)濟(jì)、政治、文化、藝術(shù)，甚至人民的想觀念和意識形態(tài)，除了與飲茶實(shí)物的貿(mào)易外，茶文化在茶館、家庭消費(fèi)等奠定了不容忽視的基礎(chǔ)，迄今不衰。茶飲已逐漸藝術(shù)化，國際化。

參考文獻(xiàn)：

[1]《論茶文化的理論與實(shí)踐》，鄭永球

[2]《封氏聞見錄》，[唐]封演著，《雅雨堂叢書》本

[3]《茶經(jīng)》，[宋]陸羽著，1956，百部叢書集成，藝文印書館出版

[4]《神農(nóng)本草經(jīng)》，作者不詳，約成書于秦漢時期

[5]《新唐書-陸羽傳》北宋歐陽修、宋祁、范鎮(zhèn)、呂夏卿等合撰

[6]《飲茶與禪修》，沈柏村，國立國父紀(jì)念館館刊，2000.5

[7]《中國唐宋茶道》，梁子著，1997，陜西人民出版社

[8]《中國文人品茶》，張宏庸，國文天地6卷8期1991.1

篇5

無論是唐代“客來烹茶”的大費(fèi)周折，還是宋人點(diǎn)茶的講究，不僅僅是一種禮儀。更飽含著東方文化，說起“茶百戲”，陶谷的《茗錄》說：“近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫,但須臾散滅，時人謂之茶百戲。

章志峰，致力于茶文化研究和交流。目前已突破了古代僅能用綠茶演示分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示分茶，表現(xiàn)中國風(fēng)格的山水花鳥圖案和文字。圖案保留的時間也從古代的瞬間延長到2小時至6小時。

P=Phoenixweekly Lifestyle Z=章志峰

P：你是什么時候開始研究茶百戲的？

Z：比較系統(tǒng)的研究是2000年以后。這之前，80年代，我大學(xué)學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，做畢業(yè)論文時查資料看到了“茶百戲”、“分茶”的描述，當(dāng)時覺得很奇怪。問了指導(dǎo)老師，他就說這個跟日本的“點(diǎn)茶法”、日本茶道有些關(guān)系。也就說了那么一句。

中國是宋代開始用點(diǎn)茶法，明代開始采用泡茶之后點(diǎn)茶就銷聲匿跡了。我也到處找了很多專家、學(xué)者交流，但資料有限，研究一直擱淺。

1997年第一次去了日本，主要是學(xué)習(xí)茶業(yè)生活技術(shù)，真菌綠茶是中國傳過去改良過的，制作方式不一樣。古代是壓成餅的，日本是散的，或磨成抹茶。

2004年第二次去日本，是有備而來的，專門學(xué)日本茶道。和當(dāng)?shù)氐牟鑼W(xué)老師深入交流，從點(diǎn)茶器皿——茶瓶、茶盞、容器等開始研究。感覺到點(diǎn)茶的玄妙?；貋碇缶陀蟹较蛄?，開始從原料開始研究。因為工藝的改良，茶葉的品質(zhì)也有變化。

從2005年開始，選擇各種茶源。綠茶、烏龍、白茶、紅茶各種做試驗，先是綠茶獲得成功，烏龍茶加工遇到一些阻力。因為烏龍茶的原料比較粗老，纖維素的含量比較高，加工困難比較大。不過烏花茶的茶湯不會變色，幾十斤的成本茶才能做出一斤茶，不過可以重復(fù)利用，茶湯很穩(wěn)定。綠茶比較容易氧化變色。烏龍和紅茶都用得比較多。

P：茶百戲現(xiàn)在怎么推廣？只能在你的會所看到嗎？

Z：因為原料成本很高，成品茶很貴。古代茶百戲是跟黃金等價的，一塊是三十萬錢?，F(xiàn)在成本一斤也要好幾千塊錢。因為這個技術(shù)2009年才恢復(fù)，目前還在開發(fā)，之前只有文字成果，現(xiàn)在我是不斷地嘗試，讓圖案更加豐富，我也不斷地讓技法更加嫻熟，應(yīng)用的范圍更廣泛。

P：等于這個茶的文化價值更重于它的飲用價值。

Z：如果這個技術(shù)沒有恢復(fù)，人家看古代茶百戲的解說只能像聽天書一樣。現(xiàn)在我們恢復(fù)了古代的點(diǎn)茶文化，它在視覺上是獨(dú)具一格的，只有它才能在茶湯中顯現(xiàn)文字和圖案，是藝術(shù)的一種獨(dú)特表現(xiàn)方式。茶湯的圖案是可以變化的，攪動一下就可以變幻莫測，可以滿足人們的一種欣賞需求。同時茶湯也是可以喝的，也能做成各種口味。還有一個很大的好處，點(diǎn)茶法中的茶湯礦物質(zhì)要遠(yuǎn)多于泡茶法，營養(yǎng)價值、保健價值更高。

P：茶湯看上去很濃?？诟性趺礃?？

Z：視覺上看著很濃，因為用的是茶粉，顏色比較深。實(shí)際上喝的時候不會，就像米糊、咖啡一樣，它的濃淡可以自由調(diào)配。

P：單只用茶和水，怎么做出各種圖案效果？

Z：這就是它絕妙的地方，茶湯攪攔之后會產(chǎn)品泡沫，泡沫有深淺，通過攪拌自然形成圖案。

P：圖案制作本身很難控制吧？

Z：這需要不斷學(xué)習(xí)，做之前要立意構(gòu)圖，紙上的功夫當(dāng)然也少不了，要有手繪的基礎(chǔ)。我從小就學(xué)繪畫，一直喜歡藝術(shù)。國畫、素描，有一定基礎(chǔ)就可以，主要是線條表現(xiàn)，不存在彩色的問題。

P：現(xiàn)在大家已經(jīng)習(xí)慣泡茶方式了。你這是另一種茶文化——

Z：實(shí)際上中國茶文化，在唐以前是煮茶吧，原料是團(tuán)餅綠茶，要喝的時候是先捻成茶粉放鍋里煮，像煮咖啡一樣。到了宋代就變成了點(diǎn)茶法，水要燒開，茶粉放到斗笠盞沖泡，攪抹起泡沫，喝的是它的泡沫。到了明代，朱元璋覺得成本太高，就棄了龍船鳳餅，直接采用散茶，用開水沖泡，就是我們現(xiàn)在說的泡茶法?，F(xiàn)在飲茶都是采用泡茶法，湯是清流通透的，飲用方法很簡單，只喝湯不吃茶，利用率太低，只有1/3到1/4的營養(yǎng)。不同的人有不同的需求。喜歡方便的直接泡茶喝，喜歡文雅的人享受茶道。有時間的也可以欣賞、品鑒一下點(diǎn)茶。

P：點(diǎn)茶法各種品種的茶葉都可以做嗎？

Z：六大茶類（綠茶、紅茶、黃茶、烏龍、白茶、黑茶）都可以做，比如龍井茶是一種散茶，我不需要用它的一邊炒一邊壓扁的工序。我現(xiàn)在原料拿來了都是自己做的工藝，這樣才能保證演示效果。

【茶百戲】

茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)就是僅用茶和水即可在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像，是液體表現(xiàn)字畫的獨(dú)特藝術(shù)形式。

篇6

回顧過往，是為了更好前行。

2005年，這是很有意義的一年，媒體行業(yè)在福建也有了新的變化?！逗{茶道》與其他幾份刊物在籌辦期間，諸事甚繁：要選擇明確的定位，要構(gòu)建團(tuán)隊，要生存要發(fā)展，一切都是新的。

2006年，《海峽茶道》正始創(chuàng)辦。

在福建這樣的茶鄉(xiāng)，這是最有話語優(yōu)勢的一份刊物。那幾年，福建產(chǎn)茶的指標(biāo)就已經(jīng)占了多個全國第一――單產(chǎn)第一、產(chǎn)值等一、品種第一等等。雖然并沒有想一下子做成全中國最好的茶刊，但在初心中，就已經(jīng)種下了那種強(qiáng)大的愿望。

壹

在福建做雜志并不是一件容易的事情，文化與地緣的影響力及辦刊理念遠(yuǎn)不如“北上廣”，之前福建幾本發(fā)展不錯的刊物也多是文摘類的，原創(chuàng)刊物要辦好難度很大。同樣的，2006年的中國，關(guān)于茶的期刊并不多見，除了計劃經(jīng)濟(jì)體制留下來的行業(yè)期刊，多止于學(xué)術(shù)研討與論文交流，另有幾本當(dāng)時算是很有影響的茶刊都還比較區(qū)域化，刊登的文章只講述本省或當(dāng)?shù)貐^(qū)域的茶類茶事。

《海峽茶道》創(chuàng)刊就趕上一個好時機(jī)，這也是一個時代的需求。辦一本國內(nèi)愛茶人最愛看的雜志，就這么定位，其實(shí)事情也很簡單。在茶事興起的階段，有一群圈子，大家需要有一個閱讀的平臺，需要交流、學(xué)習(xí)，了解行業(yè)最新的動態(tài)，比如鐵觀音是怎么賣的，巖茶要怎么發(fā)展，普洱怎么啦，喝茶人是誰，茶山，茶事，茶經(jīng)濟(jì)，要講述的話題都在茶上。

依靠福建人敢闖敢創(chuàng)的理念，再加對于茶的熱愛，《海峽茶道》的創(chuàng)業(yè)伙伴開始了一件最有希望、很快樂也很辛苦的歷程。雖然身為福建人，也有飲茶的習(xí)慣，大多人對茶卻未能深入了解。我想我們是幸運(yùn)的，與《海峽茶道》一同成長，這是命運(yùn)的一種安排，與茶開始越走越近，由喜歡而成為摯愛。

貳

創(chuàng)辦的最初幾期，講人物，講城市，講茶與器，講營銷，茶鄉(xiāng)茶俗，養(yǎng)生，以及歷史。都是一些很讓人喜歡，看起來比較“慢”的內(nèi)容。從泛泛而談，到對行業(yè)的憂慮，一直開始到大話題的策劃，寫作起來更有難度，要考慮語言風(fēng)格的創(chuàng)新，要考慮專業(yè)描繪的精確、客觀，還要有亮點(diǎn)。

有些稿子埋頭寫了幾天幾夜，寫完后編輯部一商量覺得還是有欠缺，就要重頭再來。類似于一種磨礪，讓亮點(diǎn)越來越多。逐漸地，我們知道描繪一個事物，需要更近地從讀者、從大家關(guān)注的角度來切入，用最有吸引力的文風(fēng)，并融入到對行業(yè)的責(zé)任，對未來趨勢的把控上來。

從辦刊最初的《七大城市茶印象》，持續(xù)到2008的“品城”，講的都是飲茶的城市。每個城市都有它的個性，但我們看著它成長，與它一起分享茶的喜悅。我所熟悉的成都，是一座“泡在茶水中”的城市，但在2007年想在這兒的茶館找功夫茶具，那基本是找不到的。七年后的今天，滿是功夫茶館的成都，有些人對于茶的認(rèn)知遠(yuǎn)超過沿海的茶人。

每個城市都有它的性格，每個城市都有它的生活，相同的是，他們的茶事也越來越興盛，而它們永遠(yuǎn)是我們關(guān)注的焦點(diǎn)。到了2010年后，就有了雜志社策劃的“閩茶中國行”、“閩茶世界行”活動，讓閩茶與各地交流，也算是這些話題的延續(xù)。

叁

什么樣的話題，決定了刊物的吸引力，這是每期刊物最需要思考的重點(diǎn)。每個月都在講茶，哪有那么多的話題？也有很多讀者很好奇，你們每期都寫這些茶，哪有那么多內(nèi)容好寫的??？

事實(shí)上，經(jīng)歷這些年的創(chuàng)作與投入，才發(fā)現(xiàn)，對茶的學(xué)習(xí)實(shí)質(zhì)上是沒有止境的。我們一開始以為很了解某類茶了，實(shí)際上還只是一知半解。越深入它，越發(fā)現(xiàn)茶的魅力，不僅巖茶如此，普洱如此，就是一個地方的綠茶也是這樣。

記得最深的就是《茶博士問答》這個欄目，每期要由讀者或編輯找出各式關(guān)于茶的問題，然后找相關(guān)領(lǐng)域的專家或權(quán)威資料進(jìn)行回答。但這些問題卻一個都不能重復(fù)，這些提問出現(xiàn)過，下期或者時隔多年之后都不能重復(fù)出現(xiàn)，對于編輯而言，像是最大的“精神負(fù)擔(dān)”，我們常常憂慮，會有那么多問不完的問題嗎。后來慢慢發(fā)現(xiàn)，我們對于茶，未知的永遠(yuǎn)比已知還要廣闊。

因為我們對于茶認(rèn)知的都太少，有泡茶方面的問題，就會有茶葉方面的問題，然后深入到茶園種植，茶葉品種，以至于健康、歷史、文化、季節(jié)、氣候、蟲害等等領(lǐng)域，除了茶，還可以有器具、用水、品飲環(huán)境等等的問答互動。

肆

刊物最早的封面用的是圖像創(chuàng)意，后面用當(dāng)代名家的畫，再后面用古人的字畫，形成自己的風(fēng)格，透出濃濃的文化氣息。更值一提的是，以書香味最濃的蒙肯紙印刷，固守至今，因為這種風(fēng)格一直讓愛茶人留戀。

作為一個茶媒，既需要有媒體的敏感性，嚴(yán)謹(jǐn)，還需要對茶的專業(yè)認(rèn)知，實(shí)踐，對茶道的體悟，要做好這份工作，可以說是太難了。第一線的內(nèi)容實(shí)質(zhì)上最難操作。一開始的時候，我們會把大部分時間放在電腦上，各類茶書上，過了一段時間才發(fā)現(xiàn)，最大的茶事，就發(fā)生在茶山。

于是就有了每一年的茶山行。

茶山行腳，才看得更廣闊的茶的天地，這是最辛苦，也最快樂的事情。一到茶季，我們就會主動跑到偏遠(yuǎn)的茶山，一呆就是一兩個星期，人都會有個疲憊期，也會想著回到閑逸的家中，但一旦喝到好茶，或者拍到心中期待的那個畫面，那種快樂又很難以言述了。

福建的茶山，跑得最多的還是安溪、武夷山、福鼎。這三個地方各有各的特點(diǎn)，一個是鐵觀音的影響，一個是巖茶的魅力，一個因白茶的熱銷。每一年茶山都會有新的變化，從這里我們會發(fā)回最鮮活的茶事。如果不是深入在第一線，就不可能有對茶事的真知，也未必能夠行持茶之道義。

伍

辦刊，更是與人的互動。我們需要聚集一波圈內(nèi)最有影響，最有思想的茶人，讓他們發(fā)出聲音，為茶事的繁盛與正確走向做出努力。我們最為慶幸的，就是在雜志走到今天為止，一直得到諸多老師的支持與鞭策。

這其中包括了國內(nèi)外知名的學(xué)者寇丹、陳香白、阮浩耕、馬守仁、丁以壽、陳郁榕、范增平、蔡榮幸，許玉蓮……等人。最讓我們受到鼓舞的則是百歲老人，有“當(dāng)代茶圣”之稱的張?zhí)旄＠先?，親自為我們題寫刊名，每期他都很關(guān)注我們的成長，對于后輩愛護(hù)有加，透出老茶人的溫和與慈愛。

與這些老師的結(jié)緣也很有意思。

2006年，最熱鬧的地方是各類茶葉論壇，當(dāng)時很多茶友都在三醉齋上玩，在這個平臺我們結(jié)識了很多老師。至今這些人都成為業(yè)界重要的人物，也形成了各自圈子。像馬守仁、葉漢鐘、茗仙、天上客，都是在那兒認(rèn)識并深交的。

印象深刻的是馬守仁先生，這是一個守護(hù)中華茶道道統(tǒng)的人物，很有自己的個性才氣。他在終南山有自己的千竹庵茶室，幾處茅棚，像隱士一般生活著。他常說，茶道就是一種行持。他的文章一直很受讀者的歡迎。來自臺灣的蔡榮幸老師一直是我們的良師益友，他是國際無我茶會的創(chuàng)辦人。他的專欄文字雖然不多，卻字字珠璣，極有學(xué)術(shù)份量。

浙江寇丹老師，一個很親和的老者，雖然他不會上網(wǎng)，卻每次很認(rèn)真地讓人把稿子打好通過網(wǎng)絡(luò)再發(fā)給我們。每回見到他都有一種親切感，他笑語茶道就是“倒來倒去”，能有這樣境界的人越來越少。來自馬來西亞的許玉蓮老師，她的稿子輕松耐看，又不失內(nèi)涵，對于當(dāng)下的茶界的問題常一針見血，有振耳發(fā)潰之感。

因為有這些做學(xué)問的人，還有無數(shù)老茶人的支持與愛護(hù)，才有我們的發(fā)展。

陸

雜志社的成長還與茶企有著密切的關(guān)系。

在福建也因為有這些茶企，產(chǎn)業(yè)才不斷壯大，天福，八馬，華祥苑……他們是茶界的旗幟。與茶企成長同步，也使期刊在行業(yè)中有更大的話語權(quán)。一同成長，是我們的責(zé)任所在。但不讓雜志商業(yè)化，不低俗，也是一個需要把控的度，聽到讀者說，你們的廣告也是很有品位，也是讓行業(yè)溝通的一個信息，這就是一種成功。

這些年來，茶企在成長，在奮斗中變化，我們與他們一道，共同經(jīng)歷春夏，經(jīng)過跌宕與繁華，而未來的希望在于我們自己手上。

在幕后，有刊社的各位可愛的同仁，大家齊心協(xié)力，以茶人的修養(yǎng)，以對茶的喜好，成了一個大家庭，每個人都為刊物付出甚多。

在傳統(tǒng)文化重新復(fù)興的背景之下，在茶行業(yè)逐漸成長的勢頭之中，

篇7

2010年,第五屆世界禪茶文化交流會與中國寧波國際茶文化節(jié)同步在寧波舉行。其中“禪茶東傳寧波緣”研討會,“海上禪?茶?樂”對話專座和茶會碑揭碑儀式,更是別開生面。

世界禪茶盛會何以花落寧波?前四屆舉辦分別在河北、臺灣、江西和福建。寧波自古有“東南佛國”之稱。前幾年,專家學(xué)者和僧人在寧波考察時,建議以禪茶文化為平臺,弘揚(yáng)中華文化。在寧波市人民政府支持下,由寧波東亞茶文化研究中心,寧波七塔報恩禪寺聯(lián)絡(luò)海內(nèi)外學(xué)者、僧人,廣泛征集禪茶論文。2010年4月24日,近200人濟(jì)濟(jì)一堂,參與“禪茶東傳寧波緣”研討會。

全國主要省(市)及港澳臺地區(qū)的茶界和宗教界的資深專家,還有日本、韓國等境外著名學(xué)者及僧人,或會上宣講,或書面交流,多角度探討了禪茶淵源、茶與禪的關(guān)系及其作用等。寧波茶文化促進(jìn)會顧問杜鈞寶以名山名寺產(chǎn)名茶的史實(shí),闡述自古禪農(nóng)種茶推進(jìn)茶業(yè)發(fā)展。太白山中的天童寺一帶,至今還流傳古僧人的茶詩:“太白山尖晚發(fā)槍,蒙蒙云氣過蘭香,里人哪得輕沾味,只許山僧自在嘗?！碧焱路秸烧\信大和尚宣講論文,講到唐朝懷海禪師早年住持寧波金峨寺,醞釀禪茶法則,后來形成“百丈清規(guī)”,坐禪吃茶列為宗門規(guī)矩范圍。日本茶祖榮西在天童從師,把帶去的茶樹茶籽種植于日本福岡,宣傳飲茶好處,寫出了似同中國《茶經(jīng)》的《吃茶養(yǎng)生記》,他又通過日本航海船運(yùn)來了一百根大木頭,助建天童寺千佛閣弘揚(yáng)禪茶文化。現(xiàn)在天童寺為紀(jì)念千佛閣的歷史見證,在原址的東邊山上又興建了千佛塔。

會上宣講論文的有日本茶湯學(xué)會原會長、教授倉澤行洋博士,韓國東亞禪茶研究所所長、《茶的世界》雜志社主編崔錫煥先生,還有國內(nèi)的多位專家。他們在會上闡述了寧波禪茶文化的豐厚底蘊(yùn)。唐代我國高僧鑒真和尚,因日本僧人邀請六次東渡,其中幾度泊岸今寧波轄地,第三次航海得救后駐錫阿育王寺數(shù)月。日本僧人最澄隨遣唐使來華學(xué)佛,進(jìn)出于寧波港,把茶籽茶樹種到日本滋賀縣,成了日本最古老的茶園;宋代道元禪師在寧波天童學(xué)法回國,從四明山帶去茶種,播種在日本圓覺寺一帶,成了日本最主要的茶區(qū)。北宋初年,高麗國王子、僧人義通學(xué)成天臺宗教義,在明州(寧波)弘教20年,逝世后葬于今寧波育王山。元二年(1087),又有高麗僧人義天到明州尋得經(jīng)籍,編成4700余卷,創(chuàng)高麗天臺宗。明州有高麗使館遺址,已成為禪茶文化交流的見證。

如果說,研討會從學(xué)術(shù)高度,以充分史實(shí)和嚴(yán)密的論證,闡述了世界禪茶文化及其在寧波的古今情狀,顯得嚴(yán)肅而鄭重,那么在寧波七塔寺,4月24日、25日連續(xù)兩夜,舉行了“海上禪?茶?樂”對話專座,則顯得輕松古雅,禪味幽深,給人以禪的感悟和藝術(shù)上的享受。

七塔寺位于寧波城內(nèi),建寺1152年,與天童、育王、延慶寺并稱為浙東四大叢林。七塔寺全體僧人為辦好寧波的禪茶盛會傾其全力,“海上禪?茶?樂”對話專座請臺灣佛光大學(xué)林谷芳教授參與策劃。在七塔寺圓通寶殿前廣場,月朗風(fēng)輕,涼意怡人,先由可祥大和尚主法,率七塔寺的法師列隊登臺舉行獻(xiàn)茶供佛儀式?？上榉◣熣f:“中國的僧人以茶參禪,以禪品茶,演繹發(fā)展出了獨(dú)特的禪茶文化。這是七塔寺建寺1152年以來,第一次舉行如此盛大的禪茶文化盛會?！?/p>

開始兩個節(jié)目由七塔寺和韓國僧人獻(xiàn)藝,為全場定下法調(diào),接著演出的“海上禪茶樂”為“平湖秋月”“漁歌道情”“妝臺秋思”等美妙樂曲。臺灣著名禪者、音樂家、文化評論人林谷芳先生領(lǐng)銜的表演團(tuán)隊,在隨后兩小時演出中,給在場茶客帶來一場“茶與樂的對話”。以三道茶,呼應(yīng)三部分氣質(zhì)不同的音樂。伴隨著龍井清香的是臺上笛子演奏《鷓鴣飛》的幽深細(xì)膩、昆曲《牡丹亭》的典雅柔美。《霸王卸甲》琵琶奏出高亢悲情的曲調(diào),茶人開始上第二道茶“木柵鐵觀音”。伴隨著最后一道“松沅熟普”茶,是生命深沉感慨的《二泉映月》《高山流水》。林谷芳教授說:“我們今天的茶與樂的對話,就以音樂與茶所內(nèi)涵的一些意義,將相同屬性的茶與音樂結(jié)合,并配合禪境的塑造,以茶顯樂,以樂映茶,讓參與者感受禪茶世界。”臺下每張桌旁,各有一位臺灣茶人為座上人士施以“報恩香茗”,在表演沖泡、聞香、品茗、鑒賞等茶道藝術(shù)中,茶人目不斜睨,口不言辭,似乎要把禪意注入茶盞中,那專注的神態(tài),平靜的心情,使在座人士在觀賞歌舞、品嘗香茗的清雅氣氛中,愉悅身心,領(lǐng)略禪茶真味。

在盛會期間,還特別舉行賑災(zāi)捐款儀式。七塔寺方丈可祥大和尚率四眾弟子,通過當(dāng)?shù)卮壬瓶倳?向青海玉樹地震災(zāi)區(qū)捐款30萬元,用于建設(shè)一所希望小學(xué),以報恩之心,為災(zāi)區(qū)的孩子撐起一片藍(lán)天。

第五屆世界禪茶文化交流會的活動,提升了寧波“東南佛國”“綠茶之源”的國際地位,誠如中國佛教協(xié)會副會長純一大和尚所言:“寧波的禪茶文化是中華民族,乃至世界禪茶文化交流史上的一座豐碑?！?/p>

4月25日,七塔寺內(nèi)張燈結(jié)彩,禮炮齊鳴,第五屆世界禪茶文化交流會碑記(茶會碑記)揭碑儀式隆重舉行,參與儀式的200余中外人士聆聽碑文介紹。

第五屆世界禪茶文化交流會碑記(茶會碑記)曰:

“……自圣教東傳,繼而禪宗蔚起.參禪者宴坐息慮,每于五夜寂寂,賴茶以敵昏睡、破饑渴、助禪悟,而茶于禪門之功可謂大焉。故僧家視茶為清友,無一日可去也。茶禪交融、一味同參,趙州和尚‘吃茶去’公案、緇素咸知,禪茶之道于時興焉?！?/p>

“第五屆世界禪茶文化交流會,國際茶人、高僧、學(xué)者云集寧波千年古剎七塔報恩禪寺,特設(shè)兩場“海上禪?茶?樂”對話專座,俊彥星聚,勝會難逢,以茶為媒,以禪為悅,藉寶剎之靈光,宏演四明六千年之茶史,可謂茶禪雙照,心境一如。斯時也,月色溶溶,篆煙裊裊,絲竹隱隱,逸興翩翩,品茗談禪,賞藝交心,實(shí)為寰中茶界之幸事也!此舉不唯七塔報恩禪寺之盛典,亦為綠茶之源寧波之榮光也!

篇8

由中國人民對外友好協(xié)會、四川人民對外友好協(xié)會、都江堰市人民政府、四川省中華文化學(xué)會主辦的“道秘龍尊·第七屆中華養(yǎng)生健康國際論壇暨中國·都江堰第三屆長壽文化節(jié)”于2013年4月18日至21日在生態(tài)的、美麗的、和諧的、開放的都江堰“翰海博雅”愛心培訓(xùn)基地舉行。

中華養(yǎng)生健康國際論壇已成功舉辦了六屆，在國內(nèi)外產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響，而第一、二屆，就是在風(fēng)景秀麗的、具有世界雙文化遺產(chǎn)之稱的長壽之鄉(xiāng)都江堰市舉行的?，F(xiàn)在，第七屆又在都江堰市隆重舉辦，這說明都江堰得天獨(dú)厚的自然條件、宜居的生態(tài)環(huán)境，吸引著海內(nèi)外致力于養(yǎng)生健康長壽的人們，更體現(xiàn)了本屆論壇主辦單位之一的都江堰市人民政府，站在弘揚(yáng)中華養(yǎng)生文化，極大地關(guān)注生態(tài)環(huán)境與生命科學(xué)，造福人類健康的高度，以關(guān)愛民生為基點(diǎn)，弘揚(yáng)養(yǎng)生文化、造就養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)、打造有養(yǎng)生特色城市的宏圖大略。

本次論壇有來自美國、法國、日本、韓國、泰國、新加波、馬來西亞、毛里求斯等國家和我國臺灣、香港、澳門及全國各地約四百位養(yǎng)生健康專家、學(xué)者、企業(yè)家以及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，論壇將以“健康——生命之本”為主題，本著“弘揚(yáng)中華養(yǎng)生文化，致力造福人類健康”的宗旨，暢論“生命之道”，共述“養(yǎng)生之術(shù)，”展示養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，并以現(xiàn)場體驗、交流新的養(yǎng)生方式，展現(xiàn)論壇豐富內(nèi)容。這是一次傳承弘揚(yáng)中華養(yǎng)生文化，國內(nèi)外養(yǎng)生專家與養(yǎng)生企業(yè)家之間進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、項目洽談，產(chǎn)需對接、資源共享的高規(guī)格、多層次、廣內(nèi)容的盛會。

本屆論壇得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，第十一屆全國政協(xié)副主席厲無畏對論壇給予了贊許、肯定、鞭策和鼓勵；四川省第十一屆人大副主任王宇坤親臨大會宣布開幕；四川省人大常委會原常務(wù)副主任孟俊修致開幕詞；論壇大會主席秦琳做了講話；成都市市長助理、都江堰市委書記劉俊林致歡迎詞。許多省級老領(lǐng)導(dǎo)蒞臨祝賀，代表們熱情很高，大會開得隆重?zé)崃摇?/p>

這次論壇由國內(nèi)外專家、企業(yè)家共聚一堂，是一次養(yǎng)生學(xué)術(shù)成果的大交流，據(jù)有多位專家將對大家關(guān)心的“糖尿病的預(yù)防與治療”“心血管疾病方面的預(yù)防與治療”“風(fēng)濕病的治療與預(yù)防”等進(jìn)行有學(xué)術(shù)深度的專題探討與講解。還有菌養(yǎng)生、茶養(yǎng)生、水養(yǎng)生、藥膳養(yǎng)生、環(huán)境養(yǎng)生、舞蹈養(yǎng)生、書畫養(yǎng)生、道家佛家功夫養(yǎng)生等多方面內(nèi)容的交流。這是一次養(yǎng)生學(xué)術(shù)的大提煉、大學(xué)習(xí)、大宣傳、大交流。

本次論壇由都江堰長壽文化研究會專題開設(shè)了“依托中國壽鄉(xiāng)品牌，發(fā)展養(yǎng)生養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)”專題分論壇。多篇對都江堰長壽老人進(jìn)行了深入細(xì)致的調(diào)查研究，翔實(shí)有說明力的數(shù)據(jù)分析的論文，是對長壽之鄉(xiāng)經(jīng)驗的大總結(jié)，大提高。

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【關(guān)鍵詞】縮小意識 橫向?qū)Ρ?裝填；折疊 去掉 填塞 架勢 凝聚

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）02-0008-02

戴季陶在《日本論》把日本民族特點(diǎn)歸納為信仰力和好美，美國的本尼迪克特則通過《與刀》解析了日本民族精神、文化和日本人的性格，韓國的李御寧則概括出“日本人的縮小意識”，認(rèn)為日本文化是縮小型文化，和魂就是縮小精神。

李御寧出生于韓國，在文學(xué)、哲學(xué)、思想、比較文化、符號學(xué)、結(jié)構(gòu)主義、設(shè)計等眾多領(lǐng)域都獨(dú)成一家，被譽(yù)為“東亞文化巨人”。眼光獨(dú)特，與以往僅從歐美各國單一的與日本文化相對比，而是增加了從中日韓三國進(jìn)行對比等橫向的繼承與發(fā)展的對比。

學(xué)者李御寧在《日本人的縮小意識》一書中從一個獨(dú)特的角度來對日本社會進(jìn)行解讀，其全書從傳統(tǒng)的日本文化到近代的二戰(zhàn)、日本的當(dāng)代社會等角度闡述日本人的縮小意識，例如日本的能面、徽章、日本的庭園、茶道、盆景、相撲、商品、二戰(zhàn)中的策略等盡顯日本的縮小思維。李御寧對日本的縮小意識有下面一段有趣的評論：“日本無論看到什么東西，都馬上會采取行動：扇子，要把它折起來；散亂的東西，要把它填入套匣內(nèi)；女孩人偶，要去掉手腳便它簡單化，否則就不罷休?！?日本國雖然地處世界的偏隅之地，猶如一葉孤舟漂浮在茫茫大海之上，又仿佛遠(yuǎn)離喧囂世界的世外桃源，但這也無形中給了日本人足夠的時間讓心靈沉寂，讓思想升華，于是日本人在清寂的生活中學(xué)會了從其他泱泱大國不在意的事物中從“小”處入手來思考，這種“小”的意識在生活中隨處可見。

李御寧眼中的縮小意識表現(xiàn)有六種類型，或者叫六種結(jié)構(gòu)。

一是套匣型――裝填。日本隨處可見的套盒，盒子里放一個盒子，里面的盒中再放一個比他更小的盒子。如此一來，即使有十幾個盒子，只要一個比一個小地按順序放進(jìn)去，最終都可以收在“一 個盒子”里。不僅有套盒，還有套鍋、套盆。總之，用這種一個套一個的方法可以縮小器皿所占空間，方便整理，特別是便于攜帶和搬運(yùn)。

表現(xiàn)在語言中，日本人喜好使用省略詞，“的”字的頻繁使用體現(xiàn)了把世界上的所有一切縮小考慮、縮小表現(xiàn)、縮小操縱的思維特點(diǎn)，就好比日本人愛用的盒套。

二是扇子型――折疊、攥握、聚合。扇子不是日本發(fā)明的，但日本卻把外來的團(tuán)扇改造成了折扇，折扇的發(fā)明是出于具體、簡單地握在手里的主觀意識。日本人不管看到什么馬上就要折疊起來的意識，甚至連房間與房間之間的隔板也要折疊起來，制作出世界上最節(jié)省空間的拉門，日本燈籠與中國、韓國燈籠雖然形狀相似，但結(jié)構(gòu)不同，是折疊的，可以自由伸縮，不用時，無論多大的燈籠都可以像扇子一樣折疊起來變得很薄。中國人在殷代時已開始出現(xiàn)用雉雞的羽毛做扇子，后經(jīng)韓國流傳至日本，并將其改造成折扇，風(fēng)靡世界。日本人還制造了世界上第一把折疊雨傘，至今幾乎全世界每個角落的人都在使用這種折疊雨傘。

三是女孩人偶型――去掉、削掉。也就是縮小實(shí)物。日本人偶是典型，它簡潔到去掉人的手腳 ，女孩偶形象是一個圓腦袋加一個直身子，為了縮小物體，盡量去掉、削掉多余的東西，使事物簡單化、簡潔化。日本人的縮小意識同時也體現(xiàn)在集中于一點(diǎn)的集約性，女孩人偶沒有手腳，但是頭發(fā)卻異常稠密，在日本的縮小文化中，集中于一點(diǎn)的現(xiàn)象非常的突出，正如他們的語言，是世界上少有的略語，卻嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖怪凑Z。非但如此，日本人發(fā)明了世界上最小的飛機(jī)模型場，世界上最小的摩托車，日本的微雕藝術(shù)館也文明世界。而在芝麻、大豆上刻上百個字更是令常人無法想象。

四是便當(dāng)型――填塞。便當(dāng)反映的是縮小飯菜的意識，它能容納下所有要帶的飯菜并便于攜帶、不占空間。袖珍圖書、袖珍辭典的風(fēng)靡也是這種縮小意識的體現(xiàn)。日本文化都與便當(dāng)文化相似，像日本風(fēng)行的書籍袖珍本，日本庭院濃縮自然的枯山水等，小即是美。另外，眾所周知的日本微型照相機(jī)與微型電腦整是運(yùn)用了填塞這個意識。

五是能面型――架勢。如把波浪的運(yùn)動及其連續(xù)性凝聚成一個造型。劍道、柔道、花道、茶道，都講究這樣的架勢。日本人的能面也屬于此類。能面把喜怒哀樂凝聚成中間表情，認(rèn)為只有這種臉譜，才能出現(xiàn)出各種各樣的表情。

六是徽章型――凝聚。日本人不重族譜重徽章，徽章把抽象的、集團(tuán)式的東西凝聚成一個象征物來推崇。日本人對名片的喜愛也出于這一理由。

縮小意識表現(xiàn)于自然，有了日式庭院、盆栽、插花、壁龕；縮小意識表現(xiàn)于社會，便有了被稱作火柴盒、兔子窩的日式住宅；表現(xiàn)于現(xiàn)代社會的日本發(fā)明的微型晶體管、微型錄音機(jī)、微型計算機(jī)、小型汽車、小型工廠。

“小”字已深深根植在日本人的心中，他們不僅對小的事物情有獨(dú)鐘，而且還會繼續(xù)把小的事物做的越來越完美，越來越精致。正事這種精益求精的態(tài)度和注重細(xì)節(jié)的精神支撐著這個民族在世界經(jīng)濟(jì)中多年立于不敗之地。本文也通過剖析現(xiàn)象背后的原因得出結(jié)論：四面臨海的小島風(fēng)情讓日本人更喜歡狹小清幽之境，匱乏的天然資源和躲在的生存環(huán)境又讓這個民族不得不勤勞勇敢進(jìn)取。正事這些主客觀原因成就了今天的日本人和名揚(yáng)海外的日本品牌和企業(yè)。

如果文化的擴(kuò)張是教，那么縮小就是學(xué)?！叭毡疚幕且环N拿來主義式的文化，這種文化是把外部的東西拉至內(nèi)部，呈現(xiàn)出典型的縮小意識。然而，作者指出，日本正從縮小文化向擴(kuò)張文化轉(zhuǎn)換，在許多方面正采取大國主義的方針、立場。但是由于日本文化的特點(diǎn)，日本人不擅長擴(kuò)大的特性。

在日本歷史上，縮小意識發(fā)達(dá)時期，社會一般都較為繁榮，可成功之后不久，往往開始向外擴(kuò)張，轉(zhuǎn)為擴(kuò)大意識。如此一來，就突然變成非日本人，日本講究細(xì)致的傳統(tǒng)就遭到破壞，就開始喪失判斷能力，美的感性意識也變成一種帶有殘忍性的行為。

所以，日本文化的發(fā)展越是順利，背后隱藏的危機(jī)就越大。一旦萌生出大國意識，從縮小將要轉(zhuǎn)變?yōu)閿U(kuò)大之時，便難免失敗。如果日本想成為真正的大國，必須再變小些。

參考文獻(xiàn)：

[1]李御寧（韓國）.「み志向の日本人 . 1984（11 ）

[2]張乃麗. 日本人的縮小意識. 山東人民出版社，2011

篇10

論文關(guān)鍵詞：蒸青綠茶  發(fā)展  傳播  生產(chǎn)  茶園  自動化

論文摘要：由蒸青綠茶在中國的發(fā)展演變史及在日本的傳播發(fā)展史出發(fā)，概述了蒸青綠茶的加工制作、引種栽培和貿(mào)易發(fā)展史，以及當(dāng)前的加工技術(shù)與蒸青綠茶在各領(lǐng)域中的應(yīng)用情況，由此對蒸青綠茶的發(fā)展進(jìn)行了展望并提出自己的一些見解。

前言

蒸青綠茶，其品質(zhì)特征素有“三綠”之稱，即色綠、湯綠、葉底綠。最初由蒸青團(tuán)茶、餅茶發(fā)展而來，后再發(fā)展到散茶，直至如今出現(xiàn)的各蒸青綠茶種類及其深加工產(chǎn)品在諸多領(lǐng)域的應(yīng)用。它的發(fā)展歷史悠久，已有一千多年，始于中國唐代，后被廣泛傳播于日本韓國，在其他國家如越南、印尼等亞洲國家也有不少的栽種面積，在歐美非洲等也有不少的消費(fèi)量。

l中國蒸青綠茶的發(fā)展歷史

至今，中國茶葉已發(fā)展到六大茶類，即綠茶類、紅茶類、烏龍茶類(又稱青茶類)、黃茶類、白茶類、黑茶類，其中以綠茶類生產(chǎn)最早，也是中國主要的茶類。而綠茶類中的“蒸青綠茶”遠(yuǎn)在一千多年以前的唐代就已產(chǎn)生，當(dāng)時稱之為“蒸青團(tuán)茶”，即鮮葉采回后，先經(jīng)洗滌，而后用蒸汽殺青，搗碎后制成餅，穿孔，再烘干收藏。當(dāng)時，茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布于長江、珠江流域和陜西、河南等十四個區(qū)的許多州郡，以武夷山茶采制而成的最負(fù)盛名。

到了宋元時期，由于貢茶制的實(shí)施，飲茶之風(fēng)盛行，極具觀賞效果的斗茶、分茶逐漸流行，社會各階層對茶葉需求也發(fā)生了變化，茶類生產(chǎn)呈現(xiàn)出以片茶(即團(tuán)、餅茶)為主，散茶(包括蒸青茶和末茶)崛起的格局。片茶制作精細(xì)，但工藝繁瑣，價格昂貴，煮、飲費(fèi)事，不適宜于普通老百姓飲用。因此，生產(chǎn)上對片茶的加工工藝進(jìn)行了簡化，出現(xiàn)了蒸而不碎、碎而不拍的蒸青茶和末茶，稱為散茶。其產(chǎn)區(qū)主要分布于淮南、荊河、歸州(今湖北姊歸)和江南一帶。

到了明清時期，倡導(dǎo)以散茶替代窮極工巧的茶餅，以沸水沖泡的渝飲法替代傳統(tǒng)的研末煎飲法。明朝，洪武二十四年(1391)，朱元璋下詔罷造團(tuán)餅，“惟采芽茶之進(jìn)”，開創(chuàng)了中國改團(tuán)(餅)茶為散茶，改煮茶為泡茶。在茶葉制作技術(shù)上，元朝名茶殺青是用蒸青，名茶揉捻只是“略揉”而已，至明朝一般都改為炒青，少數(shù)地方采用的是烘青。帝王皇權(quán)的干預(yù)以及飲茶法的變更，極大地加快了餅茶衰弱、散茶崛起的歷史進(jìn)程。蒸青團(tuán)餅茶的地位el漸衰弱，飲用散茶成為了不可抗拒的歷史潮流，之后紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶及花茶各茶類的迅速興起與發(fā)展，引起了制茶技術(shù)的全面革新。至此，蒸青團(tuán)餅茶逐漸退出中國制茶的歷史舞臺，而蒸青散茶也只是在某些區(qū)域生產(chǎn)、加工，在整個茶類中的規(guī)模el漸萎縮、地位逐步下降。

20世紀(jì)80年代以來，由于et本國內(nèi)茶葉消費(fèi)供不應(yīng)求，又恰逢我國改革開放伊始，蒸青綠茶市場活躍，銷路暢通，而中國國內(nèi)蒸青綠茶廠家不多，上檔次上規(guī)模的蒸青綠茶企業(yè)更是微乎其微。于是，為出口創(chuàng)匯，爭奪日本國市場，搶占商機(jī)，不少單位對蒸青綠茶制法作了進(jìn)一步研究。引進(jìn)設(shè)備、改進(jìn)技術(shù)，擴(kuò)大茶園栽種面積，擴(kuò)建廠房，增添生產(chǎn)流水線，控制農(nóng)藥殘留，至此，產(chǎn)量進(jìn)一步增加，品質(zhì)也得以提高，中國蒸青綠茶又得到了一定程度的發(fā)展。

2蒸青綠茶在中國的現(xiàn)況

目前，中國蒸青綠茶的制作，主要分布在浙江、江蘇、湖北、安徽、福建、江西、廣東、廣西、云南等省，基本上采用機(jī)械自動化生產(chǎn)。中國蒸青綠茶主要以外銷為主，日本是其主要的進(jìn)口國，此外還銷往韓國、德國、法國、美國等國家，國內(nèi)銷售也有一定的份額，但比重較小，主要是由于蒸青綠茶的口味與中國傳統(tǒng)的炒青綠茶口感不一致，不太吻合國內(nèi)消費(fèi)者的口味。

因此，在國內(nèi)，它被直接沖泡飲用的比率較低。隨著近年來罐裝茶飲料的興起，再加上蒸青綠茶獨(dú)特的品質(zhì)，譬如葉綠素含量豐富、香味獨(dú)特，不少飲料廠商將其作為原料。在食品行業(yè)中，也將經(jīng)深加工后的蒸青綠茶的超微粉體作為食品添加劑，諸如茶蛋糕、茶糖、茶冰淇淋、茶豆、茶瓜子、月餅、果凍等。另外，隨著茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展，相當(dāng)一部分蒸青綠茶的內(nèi)含物質(zhì)，譬如茶多酚、茶活性多糖、茶皂素、咖啡堿等也被應(yīng)用于醫(yī)療、保健品、日用品等行業(yè)。

中國的蒸青綠茶，歷來多以中小葉種茶樹鮮葉為原料，如擁有萬畝茶園的浙江三明茶業(yè)有限公司等所生產(chǎn)的蒸青綠茶。1992年，廣東湛江農(nóng)墾海鷗農(nóng)場(現(xiàn)為廣東省華海糖業(yè)發(fā)展有限公司下屬農(nóng)場)，進(jìn)行了大葉種蒸青綠茶工藝與設(shè)備配套的項目研究，探索出利用蒸汽殺青，然后脫水、揉捻、干燥、車色的新工藝，并通過了項目省級鑒定，創(chuàng)制了大葉種綠茶蒸青新工藝l2]。該工藝生產(chǎn)的“雄鷗牌”蒸青綠茶，自創(chuàng)制以來多次榮獲省、部級獎項。2000年，該公司下屬的勇士農(nóng)場，生產(chǎn)的大葉種炒青綠茶也改制為蒸青綠茶，也獲得了多項獎項。

3蒸青綠茶在日本的傳播歷史

日本茶葉生產(chǎn)具有較悠久的歷史，基本上生產(chǎn)加工成蒸青綠茶。所以，蒸青綠茶在日本的發(fā)展還得從日本的茶葉發(fā)展史上談起。早在圣武時期(公元729年)茶已作為佛教禮儀用品。中國唐代時期，日本派遣了13次使團(tuán)，多的使團(tuán)達(dá)600人，少的也有百余人。由史書查得，平安延歷24年(公元805年)，日本最澄禪師(又名傳教大師)到中國浙江天臺山的國清寺學(xué)習(xí)，學(xué)成之后將中國茶籽帶回日本國，并在比睿山(今京都，滋賀境內(nèi))播種。公元806年，他的弟子空海禪師(又名弘法大師)又相繼人唐，把中國的飲茶方法、茶籽，以及中國唐代制茶工具“茶石臼”一并帶回日本。12世紀(jì)，日本佛教僧人榮西相繼兩次人宋，親身體驗了宋代的茶藝及飲茶的效用。歸國時，從日本最西端的九州平戶島登陸到回京都的路上，一路點(diǎn)播茶籽，后又將茶籽送給拇尾高山寺的明惠上人氏，而明惠氏再將其贈向關(guān)東及九州地區(qū)。當(dāng)時，茶葉并沒有在普通百姓中飲用，而是作為一種藥品，或者是飲用于上層社會中?！凹宀杈捶睢钡葍x式也只是在寺院和上層階級中，宣傳了茶的功效和修心的精神道德。直到千利休(公元1521年～公元1591年)創(chuàng)始了茶道，他的茶道思想方使飲用茶的習(xí)俗從上層社會傳到武士之中，然后逐漸傳給普通百姓。江戶末年(公元1738年)，京都宇治的永谷宗岡氏創(chuàng)制了日本式的蒸青綠茶，俗稱宇治煎茶或青制煎茶，此茶只限于宇治、奈良、滋賀等少數(shù)地方生產(chǎn)，其消費(fèi)亦限于江戶、京都和大阪等幾大商城，直到公元1831年，其制作方法才開始得以在各地普及推廣。而煎茶道，據(jù)考證，起源于江戶保定二年(公元1742年)，是永谷宗岡氏等人設(shè)計、創(chuàng)制煎茶后的第四年。

隨著煎茶技術(shù)的發(fā)展以及飲茶風(fēng)氣的興起，到了江戶中期即18世紀(jì)30年代，日本茶葉開始商品化生產(chǎn)。公元1859年(安政6年)，橫濱貿(mào)易港的開港，茶葉連同生絲一起輸往國外，開創(chuàng)了日本對外貿(mào)易的先河，茶葉成為日常商品，生產(chǎn)快速發(fā)展。至19世紀(jì)末，茶葉產(chǎn)量已達(dá)2．4萬噸，由靜岡、三重、奈良、琦玉等縣出口。茶葉主要是由手工制作，外形優(yōu)美，香氣清高鮮爽、滋味甜醇可口，深受英、美等國消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)時輸出量沒有正確的統(tǒng)計數(shù)字，但從“日本茶業(yè)史”可估計其發(fā)展?fàn)顩r(見表1)。

從上表中，可知日本茶葉輸出數(shù)量雖有小幅度的波折，但基本上呈現(xiàn)出逐年穩(wěn)步上升的趨勢，這與日本歷代政府都非常重視對茶葉的投入有關(guān)，在政策上采取積極扶持，茶農(nóng)種茶產(chǎn)茶的熱情較高，茶葉出口形勢較好。而當(dāng)時的靜岡縣則是茶葉的主要產(chǎn)地，在日本國占主要優(yōu)勢。

到了20世紀(jì)20年代，簡單精揉機(jī)的研制，開辟了日本機(jī)械化制茶的先河，大大增加了制茶產(chǎn)量，降低了制茶周期。二戰(zhàn)之后，制茶機(jī)械更是層出不窮，逐漸出現(xiàn)半自動化、全自動化生產(chǎn)的流水線作業(yè)。臺時產(chǎn)量高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，只有極少量的高檔玉露茶由熟練工人手工制作，而其他的主要由機(jī)械生產(chǎn)，進(jìn)一步推動了日本茶葉行業(yè)的發(fā)展。

4日本茶園分布、生產(chǎn)加工現(xiàn)狀

4．1日本茶園分布情況

日本茶葉區(qū)域布局相對集中，主要分布于靜崗、鹿兒島、三重3個主產(chǎn)縣，地處日本中南部，這三個縣的茶園面積占日本全國茶園總面積的64．4，總產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的74．6。其中靜岡縣是日本茶葉的主產(chǎn)地，茶葉在日本國農(nóng)業(yè)中占有相當(dāng)?shù)谋戎?，茶園面積占日本全國的41．7％，產(chǎn)量占全國的44．1，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20以上。除靜岡外，面積較廣產(chǎn)量較高的省份還有鹿兒島、三重、熊本、琦玉、京都、福岡、宮崎、奈良。日本新建的茶園一般采用統(tǒng)一規(guī)劃、集中連片、分戶種植，90的茶園屬于農(nóng)戶所有，茶樹品種比較單一，新栽培的茶園幾乎都是無性系品種繁殖的茶園，當(dāng)家品種是“藪北”種，占無性系繁殖品種的86。從50年代開始，日本就有計劃地發(fā)展無性系高產(chǎn)茶樹良種，至l980年茶樹繁殖1o0實(shí)現(xiàn)扦插育苗，推廣面積l0公頃以上的無性系良種有10個之多，其中以“藪北”種面積最大，占全國茶園面積的74．23，占無性系良種茶園面積85．3；其次為“豐綠”，占全國茶園面積的。

4．2蒸青煎茶的種類

日本所生產(chǎn)的茶葉幾乎都是蒸青綠茶，由于采收原料和加工方式的差異，茶葉的品質(zhì)和檔次不同，從而又分為：煎茶、本玉露、碾茶、玉露、番茶、焙茶、玄米茶、莖茶、粉茶、玉綠茶。其中煎茶又分為普通煎茶和深蒸煎茶。煎茶毛茶由于芽葉老嫩和制法不同，品質(zhì)差異顯著，高檔鮮葉經(jīng)手工制做，可以做玉露，色澤墨綠，外形猶如中國的南京雨花茶；下檔的煎茶可以充當(dāng)“番茶”和“焙茶”原料。在一些山區(qū)，較寒冷的地方適宜采制高檔煎茶；平地，較溫暖的地方因其產(chǎn)量高，適宜采制中檔煎茶或玉綠茶；無霜地帶的茶葉制綠茶一般品質(zhì)稍差，適宜提早采制；而一些經(jīng)營面積不大，家屬勞動力強(qiáng)和雇傭臨時工條件方便的地帶，可生產(chǎn)玉露和碾茶等高檔茶葉。反之，經(jīng)營面積大的，雇傭臨時工困難的地方，則適宜采制中檔煎茶和玉綠茶。

4．3蒸青茶的加工現(xiàn)狀

日本茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，各項生產(chǎn)都有標(biāo)準(zhǔn)可尋，茶樹修剪、采摘、加工、包裝基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化，1987年，軌道裝置的問世又為日本茶葉工程化、設(shè)施化生產(chǎn)增添了一個亮點(diǎn)。近年來，還出現(xiàn)了“茶樹工廠”，即全控式、無土式工廠化茶葉生產(chǎn)]。蒸青茶的粗制工藝可分為煎茶和玉綠茶兩種類型。煎茶的毛茶加工工藝是：蒸青、除濕、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干。玉綠茶的毛茶加工工藝是：蒸青、除濕、粗揉、揉捻、中揉、滾揉、烘干。兩者的區(qū)別在于造形工程不一致，前者是精揉，后者是滾揉。整個毛茶制作的過程一律全自動化操作，一個車間只需一到兩名職工即可完成。烘干后的茶葉再按照需求決定是否進(jìn)行篩分揀梗等精制過程。碾茶和抹茶的制造方法則有其特殊性，鮮葉經(jīng)過蒸青、冷卻、散葉、初干、選梗、干燥，即成碾茶。經(jīng)過精制的碾茶，在低溫條件下用石臼磨成粉末，即為抹茶，其粒徑孔細(xì)度達(dá)1000目以上。

5日本蒸青茶的應(yīng)用情況

日本的蒸青茶現(xiàn)已逐漸擺脫純茶的范疇，對其內(nèi)含物的機(jī)理研究有一定發(fā)展，其深加工技術(shù)精湛，深加工產(chǎn)品被迅速流通到許多行業(yè)中，如食品、日化、輕工、重工、醫(yī)藥和旅游行業(yè)等多種領(lǐng)域。時下流行的“五茶”即“飲茶”、“吃茶”、“穿茶”、“住茶”、“用茶”，正是反映了日本茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域與消費(fèi)格局，進(jìn)一步推動了日本茶葉科技的發(fā)展。

“飲茶”、“吃茶”主要表現(xiàn)在食品上的應(yīng)用如生產(chǎn)各種茶飲料，以茶作為佐料的食品，或提取茶的內(nèi)含物作為調(diào)色劑，抗氧化劑、殺菌劑、調(diào)味劑和解酒劑等；“穿茶”則表現(xiàn)為運(yùn)用茶葉內(nèi)含物兒茶素等生產(chǎn)除臭和抗菌的內(nèi)衣褲、印染衣物、襪子、鞋墊等；“住茶”即用茶的化合物作為添加劑制作墻布(紙)、窗簾、空調(diào)中的過濾器、室內(nèi)板材、除塵器的收集袋等；“用茶”則運(yùn)用茶的化合物制取醫(yī)療保健品、防腐保鮮等化學(xué)化工日化產(chǎn)品，以及動物飼料和農(nóng)作物肥料等。另外，也被巧妙地應(yīng)用于旅游行業(yè)，如經(jīng)營觀光茶園供游客們欣賞嘗試采茶手制茶葉的樂趣等。