導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

價(jià)格策略是指企業(yè)為了在目標(biāo)市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo)，給自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服務(wù)制訂一個(gè)基本價(jià)格幅度和浮動(dòng)幅度。包括以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格策略、以競(jìng)爭(zhēng)為核心的價(jià)格策略。餐飲企業(yè)的價(jià)格策略包括高價(jià)位名牌策略，中價(jià)位品質(zhì)策略，低價(jià)位大眾策略。

渠道策略

在現(xiàn)代社會(huì)，絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制造出來(lái)的商品輸送到最終消費(fèi)者手里，而是需要一系列中間組織和個(gè)人的協(xié)調(diào)活動(dòng)，這種活動(dòng)的總和在銷(xiāo)售學(xué)上就叫做銷(xiāo)售渠道。效率是渠道設(shè)計(jì)的推動(dòng)因素，雖然引入中間商會(huì)把產(chǎn)品的價(jià)格適當(dāng)提高，但可以減少生產(chǎn)商和消費(fèi)者所需要進(jìn)行的交易次數(shù)，因而可降低交易成本。渠道設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問(wèn)題是：市場(chǎng)覆蓋率、強(qiáng)度與等級(jí)、經(jīng)銷(xiāo)策略。餐飲企業(yè)的渠道策略包括自身所擁有的直營(yíng)物理店鋪渠道和加盟物理店鋪渠道。

促銷(xiāo)策略

促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)組合的重要組成部分，是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)，說(shuō)服目標(biāo)顧客購(gòu)買(mǎi)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動(dòng)總稱(chēng)。促銷(xiāo)策略是根據(jù)消費(fèi)者的心理分析和促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)律的運(yùn)用而形成的有效策略。包括：刺激——反應(yīng)策略；需要——滿(mǎn)足策略；配方策略。刺激——反應(yīng)策略是指推廣人員運(yùn)用一系列刺激方法，引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)行為。需要——滿(mǎn)足策略是指推廣人員運(yùn)用技巧、誘發(fā)顧客需要，以實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目的的推銷(xiāo)方法。配方策略是指推廣人員根據(jù)已知的顧客需要配好對(duì)癥下藥。這種策略的特點(diǎn)是推廣人員已知顧客的消費(fèi)偏好及某些需要。促銷(xiāo)策略包括廣告策略、營(yíng)業(yè)推廣、公共關(guān)系、人員直銷(xiāo)。餐飲企業(yè)的促銷(xiāo)策略包括對(duì)上述促銷(xiāo)功能的組合運(yùn)用，以形成局部或某一時(shí)段的立體營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。

賣(mài)點(diǎn)廣告

賣(mài)點(diǎn)廣告（POINTOFPURCHSEING）是指在銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)所有售賣(mài)廣告的總和，包括：橫幅、掛旗、水牌、展示、展板……的總和。

媒體廣告

（1）電視媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能保存，重復(fù)收視率不高。

（2）廣播媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本適中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，重復(fù)收聽(tīng)率不高。

（3）報(bào)紙媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期較長(zhǎng)，重復(fù)閱讀率中等。

（4）雜志媒體。接受廣告信息的人數(shù)中等；廣告成本適中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期較長(zhǎng)，重復(fù)閱讀率很高。

DM廣告

DM廣告（DRIECTMAIL）是指直接郵寄廣告，包括：直接郵寄產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、直接郵寄消費(fèi)規(guī)則、直接郵寄俱樂(lè)部會(huì)員通知、直接郵寄折讓卡……等形式和內(nèi)容。

篇2

【關(guān)鍵詞】餐飲 電子商務(wù) 基于互聯(lián)網(wǎng)交易

一、餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀

（1）餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。民以食為天，餐飲業(yè)在民生行業(yè)中地位非常重要。中國(guó)人口基數(shù)大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要，目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2013/2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當(dāng)勞、肯德基的日益普及。餐飲發(fā)展中多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)。餐飲業(yè)還多運(yùn)用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。

（2）電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。電子商務(wù)就是利用電子信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)和現(xiàn)代通訊技術(shù)，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結(jié)合起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和顧客之間的信息交換、業(yè)務(wù)處理、商品和服務(wù)交易的計(jì)算機(jī)化，網(wǎng)絡(luò)化活動(dòng)。近年來(lái)，餐飲電子商務(wù)交易量增長(zhǎng)迅速，消費(fèi)群體發(fā)展速度快，電子商務(wù)模式創(chuàng)新日益活躍。

二、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀、目標(biāo)及制約因素

（1）餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度的不斷加大，餐飲企業(yè)已經(jīng)不滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統(tǒng)理念，逐步向社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念發(fā)展，不斷創(chuàng)新菜式品種，力求科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)及多元化，利用多種媒體和方式進(jìn)行企業(yè)自身的宣傳和推廣，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)作為溝通的渠道和紐帶，能讓買(mǎi)賣(mài)雙方迅速建立起密切協(xié)作的關(guān)系，基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業(yè)熟悉并采用的方式。

（2）餐飲業(yè)開(kāi)展電子商務(wù)的目標(biāo)及制約因素。餐飲企業(yè)開(kāi)展針對(duì)企業(yè)自身及其產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、有多種形式，如團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的餐飲產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)活動(dòng)、企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)惠券的發(fā)放、對(duì)餐飲企業(yè)所需各類(lèi)信息的搜索、企業(yè)網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上銷(xiāo)售等多種形式。餐飲企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)，通過(guò)其市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿(mǎn)足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程，縮短了供應(yīng)鏈，減少了中間環(huán)節(jié)，直接面向顧客，形成一定的購(gòu)買(mǎi)量，使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更為便利。餐飲企業(yè)的網(wǎng)站可以全方位展示企業(yè)的形象和特色，這種企業(yè)與顧客之間快捷而富實(shí)效的溝通使得生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更充分和更具效率?；诨ヂ?lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)也存在相應(yīng)的制約因素。具體來(lái)看，主要是企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支持上有待提高、餐飲網(wǎng)絡(luò)復(fù)合型人才的缺乏、餐飲業(yè)缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)緩慢、網(wǎng)絡(luò)安全的相關(guān)法律法規(guī)不健全等問(wèn)題。

三、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的對(duì)策和建議

（1）隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)地進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格進(jìn)行準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，并在目標(biāo)市場(chǎng)范圍內(nèi)搞好餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，為企業(yè)進(jìn)行基于互聯(lián)網(wǎng)交易的營(yíng)銷(xiāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）餐飲企業(yè)應(yīng)多利用網(wǎng)絡(luò)多渠道推廣和銷(xiāo)售，如社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)、博客營(yíng)銷(xiāo)、加入各類(lèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)、利用移動(dòng)終端，開(kāi)展移動(dòng)電子商務(wù)等。如網(wǎng)上訂餐，其優(yōu)勢(shì)明顯，訂餐服務(wù)直觀，成本低，快捷便利，與客戶(hù)互動(dòng)性強(qiáng)，更有利于培養(yǎng)客戶(hù)的忠誠(chéng)度和有效地進(jìn)行客戶(hù)關(guān)系的管理。而運(yùn)用相應(yīng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行推廣，如美團(tuán)網(wǎng)、淘寶聚劃算等，是餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的重要渠道之一。與之相適應(yīng)地，餐飲企業(yè)還應(yīng)適時(shí)建立企業(yè)自己的信息系統(tǒng)，進(jìn)行信息化管理，從而使企業(yè)不斷提升服務(wù)水準(zhǔn)和企業(yè)管理水平。

（3）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)懂得電子商務(wù)和餐飲服務(wù)復(fù)合型餐飲業(yè)人才的吸納和培養(yǎng)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力核心在于人才。懂得餐飲經(jīng)營(yíng)并同時(shí)掌握餐飲服務(wù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的復(fù)合型人才將是行業(yè)新寵。有活力有競(jìng)爭(zhēng)力的人才隊(duì)伍將提升餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營(yíng)和品牌化建設(shè)，提升企業(yè)的文化建設(shè)。

（4）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與旅游酒店、旅行社以及團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等跨行業(yè)聯(lián)盟，與其他行業(yè)互相融合，協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲企業(yè)應(yīng)注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業(yè)協(xié)調(diào)綜合發(fā)展，并可通過(guò)會(huì)議、考察、展覽等各類(lèi)活動(dòng)為平臺(tái)，推動(dòng)行業(yè)合作交流與發(fā)展，促進(jìn)餐飲品牌建設(shè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

（5）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。首先，訂單體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。作為餐飲在線(xiàn)企業(yè)，要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化訂單格式和流程。因?yàn)榫€(xiàn)上線(xiàn)下用戶(hù)數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動(dòng)的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業(yè)衡量項(xiàng)目業(yè)績(jī)、 考核企業(yè)員工業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，而訂單處理的快慢也會(huì)影響到企業(yè)的服務(wù)水平和用戶(hù)的體驗(yàn)感受。其次，服務(wù)體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。雖然餐飲企業(yè)在線(xiàn)上服務(wù)的時(shí)候，和顧客不是面對(duì)面交流，但是服務(wù)體系必須標(biāo)準(zhǔn)化，要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)服務(wù)水平，使線(xiàn)上用戶(hù)也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系必須標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)論是在線(xiàn)支付還是線(xiàn)下支付，資金流都是企業(yè)的命脈，所以無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本

參考文獻(xiàn)：

[1]李巧丹.O2O體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)模式探索[J].電子商務(wù)，2012，（9）.

篇3

如今，**鴨王酒樓是在**美食苑基礎(chǔ)上新生的奇葩。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、變幻莫測(cè)的餐飲市場(chǎng)，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發(fā)展呢？

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。

**鴨王酒樓，是在原**美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。**洗浴、**美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶(hù)曉。如能利用“**”在宣化的知名度延續(xù)宣傳**鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評(píng)稍差），加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營(yíng)銷(xiāo)策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿(mǎn)意，只有顧客滿(mǎn)意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿(mǎn)意營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)和文化營(yíng)銷(xiāo)三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1、本次活動(dòng)的目的：增加“**鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“**”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“**”的企業(yè)文化；提升銷(xiāo)售額，增加利潤(rùn)；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。

3、參與人數(shù)：**的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿(mǎn)意、員工滿(mǎn)意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿(mǎn)意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)**元送兩份小菜；**元以上，加贈(zèng)2道涼菜；**

×元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價(jià)格勿降?。?！

（二）內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)方案

內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)固定下來(lái)。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——**》（所有員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“**”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新**”！）

要求：（1）題材圍繞**鴨王酒樓、**洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)**名，獎(jiǎng)金**元；二等獎(jiǎng)**名，獎(jiǎng)金**元；三等獎(jiǎng)**名，獎(jiǎng)金**元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案

1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出**元、**元、**元等（對(duì)餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類(lèi)綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿(mǎn)足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出?。?！

（四）文化營(yíng)銷(xiāo)方案

向消費(fèi)者宣傳“**”的企業(yè)文化，增強(qiáng)**企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車(chē)身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)（**鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康），讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。

五、廣告營(yíng)銷(xiāo)方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

篇4

節(jié)目創(chuàng)意

縱觀京城餐飲業(yè)，可謂是海納百川，眾家云集，國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)及飲食文化相融交匯，數(shù)不勝數(shù)的名肆酒樓、美食街道傳遞著古老而全新的飲食文化。《京城特色餐飲專(zhuān)輯》以京城深厚的人文特色和飲食文化為依托，向廣大消費(fèi)者推介并展示京城內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，介紹餐飲特色及品牌優(yōu)勢(shì)，傳遞最新餐飲消費(fèi)時(shí)尚。 “ 云嶺之春 ” 是昆明春天在京城開(kāi)設(shè)的首家連鎖店，鑒于貴企業(yè)作為云南菜系的一個(gè)代表，我們將配合企業(yè)自身進(jìn)入京城餐飲業(yè)的市場(chǎng)宣傳及營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)，展開(kāi)深入報(bào)道活動(dòng)和品牌推廣。 n

節(jié)目?jī)?nèi)容

結(jié)合整體環(huán)境，突出餐飲特色 重點(diǎn)介紹云南菜獨(dú)特的餐飲風(fēng)格，風(fēng)格純正的菜式品種，以及企業(yè)立足傳統(tǒng)銳意創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，展示企業(yè)實(shí)力和特色。 其次從區(qū)位環(huán)境、文化背景、個(gè)性化服務(wù)到就餐環(huán)境等各方面的全面展示 , 進(jìn)行市場(chǎng)推廣 , 提高企業(yè)的市場(chǎng)知名度及美譽(yù)度，。 n

節(jié)目相關(guān)拍攝

Ø

拍攝酒樓建筑外景、招牌、標(biāo)識(shí)以及內(nèi)部環(huán)境和裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)酒店整體形象及規(guī)模； Ø

酒店特色：從畫(huà)面上要著重要突出酒樓在云南菜的特色及風(fēng)情，包括各招牌菜、特色菜品等，體現(xiàn)出酒樓的特色和檔次； Ø

有選擇地拍攝員工工作場(chǎng)景，包括服務(wù)、制作方面等，體現(xiàn)良好的員工素質(zhì)和嚴(yán)格的酒店管理； Ø

拍攝酒樓完善的配套設(shè)施。 n

采訪(fǎng)內(nèi)容：

1、 結(jié)合企業(yè)的整體知名度和品牌優(yōu)勢(shì)，向京城消費(fèi)者介紹一下云南菜的主要特色； 2、 介紹企業(yè)在京城的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念，以及整體的規(guī)模及實(shí)力； 3、 酒樓菜品最主要的特色，以及如何結(jié)合北京消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)進(jìn)行菜品和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新； n

節(jié)目制播

Ø

攝制組前往企業(yè)及消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍攝、采訪(fǎng)，并制作為專(zhuān)題節(jié)目； Ø

節(jié)目在北京電視臺(tái)專(zhuān)題時(shí)段播出 (BTV-3 套 18:20 左右 ) ，統(tǒng)一收取節(jié)目制播費(fèi)用 6000 元 分鐘；

篇5

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查

3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪(fǎng)談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀察類(lèi)型

訪(fǎng)問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門(mén)現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況

類(lèi)型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

篇6

[關(guān)鍵詞]餐飲企業(yè)；綠色管理；清潔生產(chǎn)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，2009年全社會(huì)餐飲業(yè)零售總額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16c8％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4％。目前，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)接近500萬(wàn)個(gè)，主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔以及企事業(yè)單位所屬的職工餐廳。餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)的同時(shí)，也面臨著消除它對(duì)資源和環(huán)境造成負(fù)面影響的壓力和該行業(yè)特有的保障餐飲食品安全的壓力。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在著大量的能源和資源消耗，并產(chǎn)生油煙、廢水、地溝油、噪聲和大量一次性消耗品和廚余垃圾。當(dāng)前在低碳經(jīng)濟(jì)的國(guó)家大方向下，生態(tài)、綠色、節(jié)能、環(huán)保、安全等概念，已成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的主流和重點(diǎn)。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中實(shí)施綠色管理和清潔生產(chǎn)技術(shù)，可以減少原材料的消耗、減少環(huán)境污染、節(jié)約能源，降低成本，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。

一、餐飲企業(yè)生產(chǎn)流程與排污特點(diǎn)

(一)餐飲企業(yè)廚房、餐廳生產(chǎn)服務(wù)流程

餐飲企業(yè)按照經(jīng)營(yíng)面積或就餐座位數(shù)分為大型、中型、小型三類(lèi)。大型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面積在1000平方米以上或就餐座位數(shù)在500座以上；中型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面積為300-1000平方米或就餐座位數(shù)為150-500座；小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面積在300平方米以下或就餐座位數(shù)在150座以下。餐飲企業(yè)一般綜合性的廚房和餐廳生產(chǎn)服務(wù)流程如圖-1所示。

(二)餐飲企業(yè)排污種類(lèi)

1　廢氣排放。餐飲企業(yè)的廢氣排放主要有三個(gè)方面：一是燃煤、燃?xì)忮仩t等所產(chǎn)生的煤煙廢氣，這些煤煙廢氣中含二氧化硫、氮氧化物等有毒氣體，對(duì)環(huán)境危害極大；二是廚房烹飪產(chǎn)生的油煙廢氣，此類(lèi)廢氣含苯并芘濃度高，刺激性強(qiáng)，有異味，易引發(fā)人類(lèi)呼吸道疾病；三是餐廳內(nèi)顧客吸煙產(chǎn)生的煙霧，煙霧中含有苯并芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚等焦油物質(zhì)。由于餐飲企業(yè)數(shù)量多、分布廣，廢氣排放量大，餐飲廢氣已成為城市大氣污染的重要污染源。

2　廢水排放。餐飲企業(yè)廢水排放主要有兩種類(lèi)型：一類(lèi)是清洗各類(lèi)食物、餐具、毛巾、餐巾等織物所排放的廢水，這類(lèi)廢水含有洗滌劑；第二類(lèi)是日常洗漱、沖廁、拖地等產(chǎn)生的生活廢水，這類(lèi)廢水富含碳水化合物、氨基酸、各種合成洗滌劑等成分，還含有細(xì)菌、病毒等使人致病的微生物，其cod平均濃度一般在600 mg／l～800mg／l之間，這些廢水如不經(jīng)處理，直接排入江河，易使江河產(chǎn)生富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)象，污染水體，使水體變質(zhì)發(fā)臭。

3　固體垃圾排放。餐飲企業(yè)產(chǎn)生的固體垃圾主要有餐飲垃圾、一次性餐具垃圾、清掃垃圾等。餐飲垃圾主要是餐飲企業(yè)在采購(gòu)、儲(chǔ)藏、預(yù)加工、菜品消費(fèi)等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的各種殘余廢棄物，這些垃圾分解腐爛快、常有腐蝕性并能產(chǎn)生惡臭；一次性餐具垃圾主要是使用過(guò)的一次性臺(tái)布、一次性筷子、一次性餐巾、一次性餐盒等，大量使用一次性餐具，造成較大的資源浪費(fèi)，如不按要求收集、處理，將嚴(yán)重污染環(huán)境。

4　噪聲污染。餐飲企業(yè)產(chǎn)生的噪聲主要有3種：一是廚房烹飪所用爐具、抽油煙機(jī)、排氣扇等所產(chǎn)生的噪聲；二是室內(nèi)制冷設(shè)備和室外空調(diào)機(jī)所產(chǎn)生的噪聲，對(duì)人的危害較大；三是顧客使用餐廳娛樂(lè)設(shè)備、喧嘩產(chǎn)生的噪聲。

二、餐飲企業(yè)實(shí)施綠色管理與清潔生產(chǎn)策略

(一)強(qiáng)化綠色管理理念

餐飲企業(yè)綠色管理是指餐飲企業(yè)將可持續(xù)發(fā)展的理念融入其經(jīng)營(yíng)管理中，處處考慮環(huán)保、體現(xiàn)綠色，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)全面綠化，實(shí)現(xiàn)節(jié)能、減排、安全、環(huán)保、增效等目標(biāo)，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。是追求經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)的新型管理方式。

1　全過(guò)程實(shí)施綠色管理。根據(jù)生命周期理論，餐飲企業(yè)的生命周期是從企業(yè)建設(shè)的規(guī)劃開(kāi)始，需經(jīng)歷設(shè)計(jì)、施工、營(yíng)運(yùn)、停止經(jīng)營(yíng)或拆除等階段。目前我國(guó)餐飲企業(yè)能源費(fèi)用成本約占總成本的20％-30％，許多餐飲企業(yè)單位能耗過(guò)高，運(yùn)行消耗大，就是由于當(dāng)初設(shè)計(jì)不良造成的。因此餐飲企業(yè)從建設(shè)所用材料及經(jīng)營(yíng)所用設(shè)備等的采購(gòu)開(kāi)始，就應(yīng)考慮綠色節(jié)能、減耗。不少餐飲企業(yè)能耗高、能源成本高，與企業(yè)建筑、相對(duì)位置、設(shè)備選用等有很大的關(guān)系。如：建筑外墻面積太大、外墻材料隔熱、保溫性能差；能源中心離主體建筑距離遠(yuǎn)；空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理；燈具過(guò)多、節(jié)能性差；水龍頭出水量大等。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中，要把綠色管理的理念、措施貫徹到整個(gè)生產(chǎn)循環(huán)中去，針對(duì)原料選購(gòu)、原料儲(chǔ)藏、預(yù)處理、食物加工、菜品消費(fèi)等環(huán)節(jié)，做好節(jié)能、減耗、減排等工作。開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行綠色消費(fèi)，提升企業(yè)綠色生產(chǎn)力。

2　全方位實(shí)施綠色管理。餐飲企業(yè)應(yīng)建立綠色管理的組織機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)綠色管理工作。以質(zhì)量管理體系(iso9000)、環(huán)境管理體系(iso14001)、職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系(ohsas18000)等為理論基礎(chǔ)，建立適應(yīng)本企業(yè)的綜合管理體系，從企業(yè)綠色文化(法律法規(guī)、計(jì)劃控制、員工參與、對(duì)客宣傳)、綠色餐飲(設(shè)備設(shè)施、餐廳環(huán)境、采購(gòu)儲(chǔ)存、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù))、綠色管理(節(jié)水管理、能源管理、環(huán)境保護(hù)、垃圾管理、保障體系)等方面全方位確定綠色管理體系的評(píng)價(jià)指標(biāo)和內(nèi)容。餐飲企業(yè)應(yīng)妥善處理經(jīng)營(yíng)、安全、環(huán)保三者的關(guān)系，加強(qiáng)對(duì)顧客的綠色環(huán)保宣傳，逐步建立完善有效的全方位應(yīng)急預(yù)案。

3　全員參與綠色管理。企業(yè)員工是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的執(zhí)行者，綠色管理需企業(yè)員工全員參與，以樹(shù)立企業(yè)的綠色形象。企業(yè)員工應(yīng)有較強(qiáng)的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，企業(yè)應(yīng)形成綠色環(huán)保的企業(yè)文化和價(jià)值觀，不斷地對(duì)員工進(jìn)行綠色技術(shù)、技能和環(huán)境保護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)，制定餐飲企業(yè)道德規(guī)范，以制度約束員工的行為，充分調(diào)動(dòng)員工節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的積極性，以實(shí)現(xiàn)綠色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和清潔生產(chǎn)目標(biāo)。

(二)實(shí)施清潔生產(chǎn)

1　清潔生產(chǎn)的定義?！吨腥A人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》給出了清潔生產(chǎn)的定義：清潔生產(chǎn)，是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過(guò)程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境

的危害?！吨腥A人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》第二十三條規(guī)定：餐飲、娛樂(lè)、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護(hù)的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費(fèi)資源、污染環(huán)境的消費(fèi)品。

2　清潔生產(chǎn)審核。餐飲企業(yè)的清潔生產(chǎn)應(yīng)從實(shí)施清潔生產(chǎn)審核開(kāi)始。通過(guò)審核，確定生產(chǎn)過(guò)程中不符合清潔生產(chǎn)技術(shù)要求之處，分析高耗能、污染物產(chǎn)生的原因，進(jìn)而提出清潔生產(chǎn)方案，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”的清潔生產(chǎn)目標(biāo)。國(guó)家清潔生產(chǎn)中心開(kāi)發(fā)了我國(guó)的清潔生產(chǎn)審核程序，包括籌劃與組織、預(yù)評(píng)估、評(píng)估、方案產(chǎn)生和篩選、可行性分析、方案實(shí)施、持續(xù)清潔生產(chǎn)七個(gè)環(huán)節(jié)。針對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，資源浪費(fèi)大、能源消耗高等問(wèn)題，在清潔生產(chǎn)審核過(guò)程中應(yīng)將提高資源、能源的利用效率以減少污染物的產(chǎn)生作為重點(diǎn)。

(三)清潔生產(chǎn)技術(shù)要求

1　生產(chǎn)設(shè)備要求。生產(chǎn)設(shè)備要求主要指供配電系統(tǒng)、制冷設(shè)備、消防設(shè)備、照明系統(tǒng)、爐灶設(shè)備等五方面的要求。參照我國(guó)《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》(sb／t10356---2002)的要求，供配電系統(tǒng)要求變壓器負(fù)載率要大于30％，功率大于0.9；制冷設(shè)備應(yīng)采用環(huán)保型設(shè)備，如環(huán)保型冰箱、空調(diào)，大型餐飲企業(yè)使用溴化鋰吸收式冷水機(jī)組；消防器材必須使用清潔滅火劑，禁止使用哈龍滅火劑；照明系統(tǒng)要求使用綠色照明系統(tǒng)，采用高效節(jié)能燈，照明標(biāo)準(zhǔn)值和照明功率密度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；要求灶爐燃燒器節(jié)能、環(huán)保，重點(diǎn)控制干煙氣氮氧化物濃度、干煙氣一氧化碳濃度、熱效率、噪聲等。

2　能源與資源要求。主要是能源使用類(lèi)別、原輔材料的選用、一次性餐具使用率、單位餐次能耗、單位餐次水耗等五方面。餐飲企業(yè)清潔生產(chǎn)必須使用燃?xì)?、電等清潔能源；原輔材料主要使用檢疫合格的肉類(lèi)、綠色、有機(jī)或無(wú)公害蔬菜等綠色食品，不用野生保護(hù)動(dòng)物做原料；飲用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；使用無(wú)磷洗滌劑、使用無(wú)毒無(wú)害的煙道清洗劑；不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性臺(tái)布、一次性餐巾；單位餐次的能耗量和單位餐次水耗量可根據(jù)菜系經(jīng)營(yíng)實(shí)際需求，制定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序，以宣傳教育向員工灌輸環(huán)保、資源節(jié)約意識(shí)，在實(shí)際操作過(guò)程中予以落實(shí)。

3　環(huán)境管理要求。包括生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境管理、污染控制、相關(guān)方環(huán)境管理、清潔生產(chǎn)審核、環(huán)境管理制度五方面。制定原輔料采購(gòu)、儲(chǔ)存、烹調(diào)和餐飲服務(wù)階段有關(guān)節(jié)能、環(huán)保和降耗的規(guī)章制度并有效實(shí)施；控制油煙排放是餐飲業(yè)廢氣處理的重點(diǎn)，安裝油煙凈化設(shè)備是行之有效的手段，通過(guò)凈化，有效去除油霧和vocs,最大限度地減少油煙向空氣中的排放，建設(shè)污水處理系統(tǒng)和中水回用系統(tǒng)，污水處理達(dá)標(biāo)后才能排放；餐飲企業(yè)應(yīng)力求從源頭上減少餐飲垃圾的產(chǎn)生量，按相關(guān)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類(lèi)處理；建立采購(gòu)人員與供應(yīng)商監(jiān)控體系，有針對(duì)相關(guān)方的污染控制程序并有效實(shí)施；按規(guī)定開(kāi)展清潔生產(chǎn)審核，開(kāi)展清潔生產(chǎn)，并達(dá)到節(jié)能、降耗、減污、增效的效果；針對(duì)餐飲業(yè)存在的環(huán)境安全隱患，制定突發(fā)環(huán)境事件應(yīng)急響應(yīng)及救援預(yù)案。

[參考文獻(xiàn)]

  [1]，循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式發(fā)展綠色餐飲經(jīng)營(yíng)的探究[j]，大連大學(xué)學(xué)報(bào),2007(2)：136-139

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三、服務(wù)創(chuàng)新

服務(wù)創(chuàng)新就是創(chuàng)新服務(wù)形式，由原來(lái)略微僵硬的規(guī)范化服務(wù)到適應(yīng)客人需要，向個(gè)性化服務(wù)轉(zhuǎn)變。什么是個(gè)性化服務(wù)呢？就是要一對(duì)一地有針對(duì)性的適應(yīng)客人需要的服務(wù)。只要有客人需要，個(gè)性化服務(wù)就沒(méi)有極限。規(guī)范化服務(wù)是進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)，單純的規(guī)范化服務(wù)星級(jí)酒店餐飲業(yè)都能做到，關(guān)鍵是開(kāi)展個(gè)性化服務(wù)要形成自己酒店的特色。當(dāng)前，酒店餐飲企業(yè)個(gè)性化服務(wù)的開(kāi)展應(yīng)朝著培養(yǎng)“三師”員工方面進(jìn)行，“三師”就是“職業(yè)宴會(huì)師”、“職業(yè)點(diǎn)菜師”和“職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師”?！奥殬I(yè)宴會(huì)師”就是要求餐飲企業(yè)培訓(xùn)能按照會(huì)務(wù)、團(tuán)隊(duì)、婚宴等客人宴請(qǐng)要求進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)會(huì)場(chǎng)布置，宴會(huì)禮儀服務(wù)的專(zhuān)門(mén)人員。有了職業(yè)宴會(huì)師，不論是客人要求進(jìn)行自助餐會(huì)還是雞尾酒會(huì)；不管是在室內(nèi)大堂還是在戶(hù)外草坪，從美酒珍饈、精致服務(wù)到由冰雕、食雕、專(zhuān)業(yè)音響、演藝節(jié)目交織而成的令人擊掌贊嘆的會(huì)場(chǎng)氣氛，專(zhuān)業(yè)的宴會(huì)設(shè)計(jì)師都能為你設(shè)想周到?！奥殬I(yè)點(diǎn)菜師”就是要求餐飲企業(yè)培訓(xùn)能夠按照客人的接待規(guī)格提供點(diǎn)菜服務(wù)和滿(mǎn)足客人對(duì)菜肴潛在需求的專(zhuān)門(mén)人員。俗話(huà)說(shuō)：“掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員；賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員?！秉c(diǎn)菜師的出現(xiàn)，不僅在很大程度上提升了餐廳的品位，而且滿(mǎn)足了客人對(duì)菜肴的潛在需求（菜肴適中的價(jià)位，葷素的合理搭配，菜肴營(yíng)養(yǎng)的均衡，了解美食文化知識(shí)的需要），進(jìn)而大大提高餐廳菜肴的銷(xiāo)售額和及時(shí)反饋客人對(duì)美食的要求，推動(dòng)酒店推出創(chuàng)新菜?！奥殬I(yè)營(yíng)養(yǎng)師”就是要求餐飲企業(yè)具有主要從事與餐飲有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作如營(yíng)養(yǎng)配餐方案、營(yíng)養(yǎng)食譜的開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等的專(zhuān)門(mén)人員。目前，越來(lái)越多的消費(fèi)者在講究菜肴“色、香、味、形、器“俱全的同時(shí)，也開(kāi)始考慮起營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理的問(wèn)題。為了避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的“富貴病”，許多理性消費(fèi)者開(kāi)始有意識(shí)地減少了在酒店的就餐活動(dòng)，轉(zhuǎn)而帶來(lái)“農(nóng)家樂(lè)”旅游活動(dòng)的火爆。酒店作為專(zhuān)門(mén)提供飲食服務(wù)的企業(yè)，要在餐飲消費(fèi)理念上適應(yīng)客人需要，先行一步，推出營(yíng)養(yǎng)高、保健效果好的系列菜肴，這就為職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師提供了大有作為的舞臺(tái)?！叭龓煛钡某霈F(xiàn)，是酒店適應(yīng)客人需要進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新的結(jié)果，必將使酒店的個(gè)性化服務(wù)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

四、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新就是對(duì)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售方式進(jìn)行創(chuàng)新?，F(xiàn)在餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷(xiāo)手段主要有：廣告營(yíng)銷(xiāo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)、電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)以及特殊營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等等。過(guò)去常說(shuō)：酒香也怕巷子深，講的是要加強(qiáng)宣傳。今天的營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是廣告叫賣(mài)，更重要的就是要對(duì)餐飲產(chǎn)品采用系統(tǒng)的、組合型的營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行宣傳、造勢(shì)?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)常用的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)組合主要有：1.舉辦美食節(jié)或廚藝大賽。行話(huà)說(shuō)得好：生命在于運(yùn)動(dòng)，餐飲在于活動(dòng)。在當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)管理部門(mén)或餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下，舉辦美食節(jié)或比賽與促銷(xiāo)同時(shí)進(jìn)行的廚藝大賽，不僅能提高所在酒店的知名度，而且可以使酒店廚師廚藝得到提高。大賽所吸引的參觀者，又成了酒店新增加的客源，可謂一舉三得。2.后廚明檔化。烹飪是人類(lèi)在烹調(diào)與飲食的實(shí)踐活動(dòng)中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。它包含烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)生產(chǎn)活動(dòng)、烹調(diào)生產(chǎn)出的各類(lèi)食品、飲食消費(fèi)活動(dòng)以及由此衍生出的眾多精神產(chǎn)品。中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。烹飪具有其獨(dú)特的藝術(shù)魅力，可我國(guó)自古以來(lái)所謂的“君子遠(yuǎn)庖廚”的古訓(xùn)，使我國(guó)的后廚遠(yuǎn)遠(yuǎn)地躲在餐廳的后部，這樣既造成消費(fèi)者無(wú)法監(jiān)督衛(wèi)生，又無(wú)法讓消費(fèi)者欣賞廚師的廚藝，了解和學(xué)習(xí)美食的制作過(guò)程，這就錯(cuò)過(guò)了一個(gè)極佳的促銷(xiāo)機(jī)會(huì)。廚師廚藝的展示，既是對(duì)廚師本領(lǐng)的展示，又滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)烹飪藝術(shù)的欣賞需要以及對(duì)食品衛(wèi)生的感官監(jiān)督需要。因此，新建的酒店一定要使酒店后廚透明化。老酒店則可以通過(guò)在酒店后廚安裝攝像頭、前廳安裝大屏幕電視墻顯示后廚菜肴的制作過(guò)程。這樣，既提高了酒店檔次，又起到了宣傳促銷(xiāo)作用。3.婚宴、會(huì)務(wù)一攬子服務(wù)?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的青年人在舉行婚禮時(shí)，委托專(zhuān)業(yè)的婚慶公司進(jìn)行婚禮的策劃、主持、攝像、禮賓等服務(wù)，為何作為婚禮服務(wù)中的主要參與者――酒店不成立自己的婚慶公司或與婚慶公司合作，給新人提供從婚宴到婚慶等一攬子服務(wù)呢？相信此舉不但能為酒店贏得更多的婚宴市場(chǎng)，而且提高了市場(chǎng)知名度。星級(jí)酒店擁有完備的服務(wù)設(shè)施、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，為什么不可以把會(huì)務(wù)服務(wù)或會(huì)展服務(wù)同在餐飲部品嘗美味佳肴有機(jī)地結(jié)合在一起呢？搞好餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的關(guān)鍵是開(kāi)闊思路，大膽嘗試。4.菜肴的主題化、保健化。在社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富的今天，到酒店就餐已經(jīng)不單單是為了滿(mǎn)足口腹之欲的生理需要，更重要的是對(duì)美食文化的追求，一種全新的生理和精神的體驗(yàn)，一種幫助客人成長(zhǎng)的感覺(jué)。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該在文化主題和保健主題方面進(jìn)行深入研究，進(jìn)而推出系列化菜肴。文化主題可以是歷史主題，中華民族悠久的文化是取之不盡、用之不竭的素材，也可以采用當(dāng)?shù)孛袼?、神?huà)傳說(shuō)、小說(shuō)等等作為素材。保健題材可以針對(duì)消費(fèi)者某項(xiàng)需要進(jìn)行開(kāi)發(fā)，比如：以素食為主的減肥菜，以降血脂為主的保健菜等等。通過(guò)主題的設(shè)定進(jìn)而營(yíng)造相應(yīng)的氛圍和環(huán)境，從而對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生體驗(yàn)的欲望和吸引力。

（未完待續(xù)）

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【關(guān)鍵詞】移動(dòng)支付 酒店餐飲 安全性

【中圖分類(lèi)號(hào)】F724.6 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）16-0180-02

在2012年7月，美國(guó)丹佛大學(xué)丹尼爾商學(xué)院牽頭組織了一項(xiàng)科學(xué)研究，該項(xiàng)研究旨在深入探討客戶(hù)互動(dòng)技術(shù)的發(fā)展，其中包括社會(huì)化和本地化營(yíng)銷(xiāo)、移動(dòng)支付以及其他數(shù)字和移動(dòng)技術(shù)等。研究對(duì)美國(guó)13家大型酒店所采取的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者與客人互動(dòng)的方式展開(kāi)了細(xì)致地調(diào)查，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：客戶(hù)對(duì)于將移動(dòng)支付作為酒店餐飲行業(yè)技術(shù)革新方向呈現(xiàn)壓倒性的支持。該研究的發(fā)言人稱(chēng)：預(yù)計(jì)到2015年，全美將有59%的酒店與餐廳將提供移動(dòng)支付服務(wù)。

一 移動(dòng)手機(jī)支付的內(nèi)涵及特點(diǎn)

同其他類(lèi)型的支付方式相比，移動(dòng)手機(jī)支付有著比較明顯的特色。

1.移動(dòng)手機(jī)支付的內(nèi)涵

移動(dòng)手機(jī)支付，指的是允許移動(dòng)用戶(hù)使用手機(jī)等移動(dòng)終端對(duì)所消費(fèi)的商品或服務(wù)進(jìn)行消費(fèi)的新趨勢(shì)。它具有以下幾點(diǎn)比較突出的優(yōu)勢(shì)：（1）表現(xiàn)在靈活便捷的支付方面。只要用戶(hù)申請(qǐng)開(kāi)通移動(dòng)支付功能并審核通過(guò)，便能在家中完成消費(fèi)過(guò)程。（2）表現(xiàn)在可以節(jié)省交易時(shí)間。減少客戶(hù)繁雜的交通時(shí)間與支付處理時(shí)間。（3）表現(xiàn)在有利于價(jià)值鏈調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)資源的合理布局。移動(dòng)支付不僅可以為移動(dòng)運(yùn)營(yíng)商帶來(lái)增值收益，也可以為金融系統(tǒng)帶來(lái)中間業(yè)務(wù)收入。

2.手機(jī)移動(dòng)支付的特點(diǎn)

與其他的支付方式相比，手機(jī)支付對(duì)于酒店餐飲業(yè)的要求更高。首先體現(xiàn)在現(xiàn)階段的移動(dòng)手機(jī)支付尚未開(kāi)發(fā)出科學(xué)的企業(yè)支付軟件，主要立足于滿(mǎn)足個(gè)人用戶(hù)的需求，企業(yè)用戶(hù)的使用被忽視；其次表現(xiàn)在移動(dòng)運(yùn)營(yíng)商也可以從顧客的消費(fèi)行為中分一杯羹；最后表現(xiàn)在酒店與餐廳需要增加投入來(lái)購(gòu)置新的硬件設(shè)施，這會(huì)在相當(dāng)大的程度上增加商家的運(yùn)營(yíng)成本，使其積極性受到影響。

3.移動(dòng)手機(jī)支付在我國(guó)酒店餐飲業(yè)應(yīng)用的特點(diǎn)

首先表現(xiàn)在采取移動(dòng)手機(jī)支付的酒店大多屬于私營(yíng)性質(zhì)，而公有的酒店則由于種種原因沒(méi)有采取；其次表現(xiàn)在我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)量過(guò)于龐大，管理軟件設(shè)計(jì)存在相當(dāng)大的難度；最后表現(xiàn)在其個(gè)性化與多樣化服務(wù)特色正好契合了我國(guó)餐飲業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有相當(dāng)不錯(cuò)的發(fā)展前景。

二 移動(dòng)手機(jī)支付在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.移動(dòng)手機(jī)支付的發(fā)展簡(jiǎn)介

我國(guó)的移動(dòng)手機(jī)支付業(yè)務(wù)起步較晚，因此選擇科學(xué)的發(fā)展模式極為重要。由于我國(guó)的手機(jī)用戶(hù)基數(shù)龐大，就算只有10%的群體開(kāi)通手機(jī)支付也會(huì)是一個(gè)天文數(shù)字，這使得不論移動(dòng)運(yùn)營(yíng)商還是某個(gè)銀行都無(wú)力承擔(dān)獨(dú)立發(fā)展該業(yè)務(wù)的能力。因此，選擇一個(gè)協(xié)調(diào)性的第三方機(jī)構(gòu)就顯得極為重要。

我國(guó)的移動(dòng)手機(jī)支付業(yè)務(wù)在最近幾年取得了較快發(fā)展。自從三大電訊業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)商相繼推出手機(jī)“移動(dòng)支付”業(yè)務(wù)之后，手機(jī)支付用戶(hù)呈現(xiàn)了井噴式的增長(zhǎng)。據(jù)權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：截至2012年12月，我國(guó)的移動(dòng)電話(huà)用戶(hù)將近10億，用手機(jī)上網(wǎng)的用戶(hù)則達(dá)到4.2億。這樣龐大的群體使我國(guó)移動(dòng)支付產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具備了良好的基礎(chǔ)與廣闊的發(fā)展前景。

2.移動(dòng)手機(jī)支付在我國(guó)的應(yīng)用案例

雖然移動(dòng)手機(jī)支付在我國(guó)還是一個(gè)比較新鮮的名詞，但實(shí)際上在一些大型酒店乃至小型的飯店中已經(jīng)有過(guò)許多成功的嘗試。早在2010年，東莞的深藍(lán)酒店就推出通過(guò)客戶(hù)手機(jī)終端上安裝的功能軟件來(lái)控制房間的燈光、空調(diào)以及電視頻道，同時(shí)，房客還可以通過(guò)該軟件查閱詳細(xì)的訂房賬單，隨時(shí)了解自己已經(jīng)消費(fèi)了哪些服務(wù)并進(jìn)行支付等。

除了這些五星級(jí)的大酒店之外，一些規(guī)模并不大的餐廳也開(kāi)始利用移動(dòng)設(shè)備來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率，幫助自己在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。如位于西安市區(qū)南部的海寶餐廳，所有的菜單都通過(guò)EPAD進(jìn)行展示，顧客可以在上面看到菜品的圖片和文字介紹，顧客在選中對(duì)應(yīng)的菜品之后，可以直接通過(guò)該軟件聯(lián)系服務(wù)員進(jìn)行下單確認(rèn)，并獲得相應(yīng)的積分，這些積分會(huì)被顯示在餐廳的液晶屏幕上，當(dāng)顧客的積分累積到一定數(shù)量時(shí)，則可以享受不同額度的消費(fèi)優(yōu)惠。

對(duì)越來(lái)越追求時(shí)尚便捷的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，手機(jī)支付已經(jīng)演變成一種雙向互動(dòng)的體驗(yàn)，借助手機(jī)或ipad等移動(dòng)設(shè)備，不僅能夠縮短等餐時(shí)間，還能夠有效地避免錯(cuò)誤下單等情況，更可以免去忘記帶錢(qián)的尷尬，實(shí)在是一舉多得。

三 我國(guó)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)引入移動(dòng)手機(jī)支付存在的問(wèn)題

盡管移動(dòng)手機(jī)支付在我國(guó)的發(fā)展極為迅猛，但仍舊存在著一些亟待解決的問(wèn)題。

1.安全性問(wèn)題較為嚴(yán)重

現(xiàn)階段，在我國(guó)允許顧客使用移動(dòng)手機(jī)終端對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)進(jìn)行消費(fèi)的酒店中，往往存在著過(guò)于追求顧客需求的滿(mǎn)足而忽視對(duì)用戶(hù)相關(guān)信息進(jìn)行安全防護(hù)的嚴(yán)重問(wèn)題。在實(shí)際的酒店服務(wù)中，也經(jīng)常存在著遭到黑客攻擊而導(dǎo)致顧客的信息丟失或者房間的門(mén)鎖不識(shí)別房客的智能手機(jī)等情況發(fā)生，從而給顧客的使用帶來(lái)嚴(yán)重的困擾。

2.移動(dòng)應(yīng)用同質(zhì)化傾向嚴(yán)重

現(xiàn)階段，各大酒店移動(dòng)手機(jī)終端應(yīng)用同質(zhì)化傾向嚴(yán)重，這使本該成為吸引顧客的創(chuàng)新之舉成為了一種單純的“噱頭”。據(jù)調(diào)查顯示：每當(dāng)一個(gè)酒店推出成動(dòng)吸引客人的應(yīng)用創(chuàng)新后，不出48個(gè)小時(shí)就會(huì)被同行所模仿。更為嚴(yán)重的是，這種形勢(shì)的發(fā)展使整個(gè)酒店餐飲業(yè)都失去了創(chuàng)新的激情和動(dòng)力。沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有活力，模仿成為了酒店餐飲業(yè)移動(dòng)手機(jī)支付應(yīng)用進(jìn)一步發(fā)展的極大阻力。

3.移動(dòng)手機(jī)支付程序過(guò)于復(fù)雜

在現(xiàn)階段，顧客使用移動(dòng)手機(jī)終端對(duì)酒店餐飲業(yè)服務(wù)進(jìn)行支付時(shí)，顧客需要對(duì)購(gòu)物、賬單或支付等信息進(jìn)行反復(fù)地確認(rèn)，有時(shí)一個(gè)驗(yàn)證碼輸入錯(cuò)誤都可能導(dǎo)致整個(gè)支付過(guò)程的失敗。

4.業(yè)務(wù)壟斷帶來(lái)的固步自封

在我國(guó)，大多數(shù)的手機(jī)用戶(hù)更加習(xí)慣于運(yùn)營(yíng)商代扣話(huà)費(fèi)的方式，而不是輸入層層密碼在手機(jī)上做拇指運(yùn)動(dòng)。畢竟安全、簡(jiǎn)單是移動(dòng)支付體驗(yàn)的首要條件。此外，我國(guó)三大電訊運(yùn)營(yíng)寡頭，也足以讓其他富于創(chuàng)意的第三方支付公司望而卻步。對(duì)于我國(guó)處于絕對(duì)壟斷地位的運(yùn)營(yíng)商而言，他們一天的利潤(rùn)就能夠達(dá)到幾億元，因此，他們完全能夠提供給用戶(hù)更大的優(yōu)惠甚至免單。但在用戶(hù)進(jìn)行移動(dòng)手機(jī)支付時(shí)收取相當(dāng)?shù)氖掷m(xù)費(fèi)，這會(huì)成為阻礙移動(dòng)手機(jī)支付業(yè)務(wù)在酒店餐飲業(yè)中繼續(xù)發(fā)展的重要原因。

四 進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中移動(dòng)手機(jī)支付的建議

針對(duì)上文提出的問(wèn)題，筆者經(jīng)過(guò)悉心的研究，總結(jié)出以下幾個(gè)方面的發(fā)展建議。

1.提升手機(jī)支付的安全性

雖然在人們的印象中，手機(jī)支付的安全性能根本無(wú)法得到保障，但實(shí)際上，手機(jī)支付比網(wǎng)上支付安全多了。因?yàn)槭謾C(jī)終端不僅內(nèi)存小、功能也較簡(jiǎn)單，黑客分子可供利用的空間較少，而且手機(jī)的私密性也使得不法分子獲取個(gè)人賬戶(hù)和密碼資料的可能性大大降低。

手機(jī)支付安全性能的提升，不是酒店憑借自身的力量就可以完成的，它需要運(yùn)營(yíng)商與銀行等金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行積極地配合。在手機(jī)用戶(hù)眼中，運(yùn)營(yíng)商提供的只是無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，而支付和資金的安全則應(yīng)該是銀行的工作范疇。（1）銀行一定要積極主動(dòng)地融入到移動(dòng)手機(jī)支付的安全提升工作中來(lái)；（2）運(yùn)營(yíng)商也應(yīng)充分利用金融機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)資源，利用金融機(jī)構(gòu)提供的金融安全技術(shù)與服務(wù)支持，提升手機(jī)支付專(zhuān)用資金流轉(zhuǎn)通道與交易平臺(tái)的安全性；（3）酒店也要加大技術(shù)研發(fā)的力度，確保自身網(wǎng)絡(luò)的安全，使顧客能夠放心消費(fèi)。

2.開(kāi)發(fā)獨(dú)具特色的移動(dòng)手機(jī)支付應(yīng)用

無(wú)論是個(gè)人開(kāi)發(fā)者還是酒店的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，真正應(yīng)該關(guān)注的是用戶(hù)而不是同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，真正要“跟”的永遠(yuǎn)是客戶(hù)需求。只有這樣，才有可能開(kāi)發(fā)出顧客滿(mǎn)意的支付應(yīng)用，自然也就會(huì)成為酒店獨(dú)具的招牌。

首先，酒店的經(jīng)營(yíng)者要構(gòu)建企業(yè)自己的網(wǎng)上站點(diǎn)，拓展企業(yè)宣傳渠道。酒店企業(yè)要充分利用現(xiàn)階段信息技術(shù)飛速發(fā)展的機(jī)遇，大膽創(chuàng)新，提高酒店的市場(chǎng)反應(yīng)力、競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)發(fā)具有自己酒店特色的手機(jī)應(yīng)用對(duì)大部分餐飲酒店來(lái)講是尤其重要的，這會(huì)對(duì)顧客產(chǎn)生極大地吸引力。其次，建立科學(xué)的短信服務(wù)平臺(tái)，消費(fèi)者普遍都能進(jìn)行熟練的短信操作，利用短信平臺(tái)來(lái)為酒店餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)是切實(shí)可行的。

3.簡(jiǎn)化移動(dòng)手機(jī)的支付程序

在簡(jiǎn)化移動(dòng)手機(jī)支付程序的做法中，酒店可以仿效蘋(píng)果手機(jī)在iTunes賬號(hào)管理方面的經(jīng)驗(yàn)，將用戶(hù)的iTunes賬號(hào)與銀行卡綁定，用戶(hù)通過(guò)下載的App Store應(yīng)用進(jìn)行支付。從而達(dá)到便捷支付的目的。我國(guó)的酒店可以與具備相當(dāng)科研能力的大學(xué)或者研究院進(jìn)行合作，以酒店的實(shí)際情況為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出獨(dú)具特色的服務(wù)應(yīng)用，使之成為酒店的“代言”。

4.大膽革新運(yùn)營(yíng)商的壟斷局面

要想進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)移動(dòng)手機(jī)支付在酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用發(fā)展，就一定要勇于打破運(yùn)營(yíng)商的壟斷地位，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的合理利用，堅(jiān)定不移地走開(kāi)放之路。按照現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，我國(guó)的移動(dòng)手機(jī)支付業(yè)務(wù)結(jié)合市場(chǎng)需求及自身資源應(yīng)逐步開(kāi)放兩塊市場(chǎng)：（1）支付及清結(jié)算能力，以提升開(kāi)發(fā)者在應(yīng)用創(chuàng)新中對(duì)資金流解決方案的技術(shù)自主性；（2）營(yíng)銷(xiāo)工具能力，借助手機(jī)支付優(yōu)質(zhì)商戶(hù)資源，打包手機(jī)支付營(yíng)銷(xiāo)工具、虛擬商品（含繳話(huà)費(fèi)、游戲直充等應(yīng)用）等資源，為開(kāi)發(fā)者提供靈活、高效、低成本的用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)、積分運(yùn)營(yíng)手段。

五 結(jié)束語(yǔ)

本文就如何提升移動(dòng)手機(jī)支付在酒店餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用進(jìn)行了細(xì)致地分析與討論，在闡釋現(xiàn)階段移動(dòng)手機(jī)支付的內(nèi)涵、特點(diǎn)以及在我國(guó)的發(fā)展案例基礎(chǔ)上，對(duì)于其存在的問(wèn)題做了分析，并提出了富有針對(duì)性的解決建議。相信隨著運(yùn)營(yíng)商與銀行、酒店餐飲服務(wù)商等利益相關(guān)者合作的展開(kāi)，只要不斷地探索與思考，將來(lái)的移動(dòng)電子商務(wù)定會(huì)發(fā)展得更好。

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篇9

北方人的口味隨著南方菜系的進(jìn)入，確實(shí)逐漸轉(zhuǎn)向清淡。但幾千年的文化習(xí)慣和口味特點(diǎn)卻是根深蒂固的。若欲加以根本的改變則很難，這就形成“南甜北咸?hào)|酸西辣”的大格局。魯菜及北方家常菜偏重色重、香濃、味鮮。怎樣在調(diào)味品上加以側(cè)重和強(qiáng)調(diào)，從而形成差異化，則是北方產(chǎn)品特別中小弱勢(shì)企業(yè)在眾多產(chǎn)品中跳出來(lái)、形成自己獨(dú)特風(fēng)格、逐漸發(fā)展為區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌的必由之路。

經(jīng)過(guò)我們對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)人們?cè)诩抑芯筒?，很少有使用“味極鮮”醬油的習(xí)慣，甚至人們幾乎沒(méi)有這方面的知識(shí)與認(rèn)知，僅是使用醬油注重顏色而已。關(guān)于為什么飯店、酒館做的菜香，家庭中做的菜味道稍遜的原因在哪里，確實(shí)很少有人探究。只是認(rèn)為廚師經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練火候掌握的好，飯店的用料全。

我們以濟(jì)南市場(chǎng)為例來(lái)進(jìn)行分析：

經(jīng)過(guò)3個(gè)月縝密的調(diào)研與分析，我們得出：“味極鮮”醬油在濟(jì)南市場(chǎng)也主要是飯店使用，家庭很少有人問(wèn)津；濟(jì)南餐飲業(yè)使用的老抽醬油，主要是“海天”牌；“味極鮮”則主要是“欣和”牌，約占75%份額......詳細(xì)的調(diào)研分析報(bào)告出來(lái)了，那我們就進(jìn)一步對(duì)“A品牌”如何進(jìn)行市場(chǎng)攻堅(jiān)，拉開(kāi)了序幕。

一、產(chǎn)品的渠道策略研究

通過(guò)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：“A品牌”味極鮮醬油目前主要的渠道是餐飲業(yè)為主的流通批發(fā)渠道，這個(gè)渠道主要被“海天”和“欣和”兩個(gè)品牌所壟斷；再進(jìn)一步研究，更使我們驚訝:

“海天”和“欣和”兩個(gè)品牌的推廣力度大（如到處可見(jiàn)“海天”的廣告），廚師、廚師長(zhǎng)們已形成了一種較高的認(rèn)知度。

產(chǎn)品使用者（廚師、廚師長(zhǎng)）們已形成了一定的使用習(xí)慣，如用量多少已掌握到了不加思考的程度。

廚師、廚師長(zhǎng)們不敢貿(mào)然使用陌生品牌——害怕弄不好影響生意。

廚師、廚師長(zhǎng)們?nèi)绻麤](méi)有一定的利益驅(qū)使，大多不會(huì)對(duì)陌生品牌感興趣。

采購(gòu)人以廚師和廚師長(zhǎng)的意見(jiàn)為主導(dǎo)。

“海天”和“欣和”兩個(gè)品牌的價(jià)格適中，且餐飲業(yè)的利潤(rùn)來(lái)源主要以菜品的特色、口味以及飯店的選址、高檔程度與目標(biāo)消費(fèi)群的對(duì)接、公共關(guān)系、衛(wèi)生狀況等，而調(diào)味品的價(jià)格不是主要因素。

采購(gòu)人員更沒(méi)有必要去自主選擇陌生品牌，萬(wàn)一產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，砸了飯店的生意劃不來(lái)。

廚師們不滿(mǎn)意、責(zé)怪調(diào)味品選購(gòu)不當(dāng)也劃不來(lái)。

最主要的是“海天”和“欣和”兩個(gè)品牌的“味極鮮”已占據(jù)了餐飲市場(chǎng)75%的份額，一個(gè)新入市的品牌去和如此強(qiáng)勢(shì)的品牌硬碰硬爭(zhēng)奪市場(chǎng)，可能費(fèi)力不討好，或事倍功半，最起碼不應(yīng)是我們目前采取的主要渠道策略。

正如市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，大多數(shù)家庭消費(fèi)者幾乎對(duì)“味極鮮”沒(méi)有概念，很少使用這一類(lèi)產(chǎn)品，卻恰好是我們進(jìn)入該細(xì)分市場(chǎng)一個(gè)絕妙的時(shí)機(jī)，正如我們“以農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略一樣，進(jìn)入城市，但不選擇強(qiáng)勢(shì)品牌占據(jù)的餐飲業(yè)據(jù)點(diǎn)，而是在行業(yè)霸主相當(dāng)弱勢(shì)的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，集中相對(duì)優(yōu)勢(shì)的人力、財(cái)力和物力，打一場(chǎng)區(qū)域分割，觀念分割、品牌分割的品牌滲透戰(zhàn)，應(yīng)是我們所選擇的上策，因?yàn)樗稀笆×Α⑹r(shí)、省錢(qián)”的中小企業(yè)發(fā)展原則。

在家庭消費(fèi)品的終端市場(chǎng)，暫時(shí)不宜進(jìn)入大超市和頗有實(shí)力的省、市級(jí)大經(jīng)銷(xiāo)商，因?yàn)樗麄兌家髼l件苛刻，進(jìn)入門(mén)檻高。總之用巨大的代價(jià)去贏得很難實(shí)現(xiàn)的高銷(xiāo)量得不償失。而我們目前應(yīng)選擇的渠道，應(yīng)是選擇有發(fā)展渴望、進(jìn)入門(mén)檻低、能和廠(chǎng)家密切配合、以謀取共同發(fā)展的區(qū)級(jí)以下商，進(jìn)入中小超市和社區(qū)便利店。所謂“肩膀齊，好兄弟”就是這個(gè)道理。

結(jié)論：暫不宜進(jìn)入餐飲業(yè)渠道和強(qiáng)勢(shì)品牌競(jìng)爭(zhēng)。應(yīng)選擇家庭消費(fèi)者市場(chǎng)，利用中小超市和社區(qū)便利店去塑造品牌。發(fā)展實(shí)力，逐漸向大超市滲透。

二、產(chǎn)品概念推廣策略探討

走進(jìn)超市和社區(qū)便利店各種調(diào)味品令人眼花繚亂、目不暇接，選擇誰(shuí)的，很難有突出的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)能夠讓人抱著“買(mǎi)一瓶試試，大不了上一回當(dāng)”的感受，一般較高消費(fèi)層次的消費(fèi)者大多選擇“海天”等品牌，一般消費(fèi)層次的消費(fèi)者大多選擇“德馨齋”等區(qū)域性的品牌，怎樣在眾多的品牌中跳出來(lái)，品牌的塑造大多經(jīng)過(guò)認(rèn)知、認(rèn)可、認(rèn)購(gòu)的過(guò)程，首先必須形成產(chǎn)品的“沖擊力”，這是關(guān)鍵性一跳，再經(jīng)過(guò)使用后的“吸引力”才能最終形成持續(xù)購(gòu)買(mǎi)的“銷(xiāo)售力”。

可以說(shuō)，新品上市的沖擊力是切入市場(chǎng)的重中之重，一個(gè)不能吸引人眼球的產(chǎn)品很難在眾多品牌中脫穎而出，形成首期銷(xiāo)量，也很難打開(kāi)市場(chǎng)，進(jìn)而讓人們形成消費(fèi)習(xí)慣。

篇10

當(dāng)絕味鴨脖、蘇浙匯、湘鄂情、德克士、元祖食品、摩堤工房等一大堆名字和互聯(lián)網(wǎng)牽扯在一起之時(shí)，業(yè)內(nèi)人士的頭腦中，自然而然地會(huì)浮現(xiàn)出O2O的字眼。如果把在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和百度糯米等團(tuán)購(gòu)站點(diǎn)上榜上有名的餐飲店皆算作O2O的話(huà)，餐飲行業(yè)幾乎可以說(shuō)百分之百實(shí)現(xiàn)了O2O，無(wú)怪乎有數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到622.8億元，預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元左右。

數(shù)據(jù)煞是好看，但實(shí)際上，眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)并沒(méi)有找到O2O的門(mén)徑，所謂線(xiàn)上，也只不過(guò)是做點(diǎn)品牌營(yíng)銷(xiāo)或發(fā)發(fā)促銷(xiāo)優(yōu)惠券的所在。

定位：滿(mǎn)足“90后”的特定需求

專(zhuān)注“互聯(lián)網(wǎng)圈子”的3W咖啡，在經(jīng)歷了多年來(lái)定位的跌跌撞撞后，似乎在O2O時(shí)代找到了自己。作為一個(gè)完全互聯(lián)網(wǎng)思維的試驗(yàn)田，O2O自然也要沖在前面，按照3W咖啡管理層的說(shuō)法，其近期開(kāi)始嘗試通過(guò)微信外賣(mài)來(lái)擴(kuò)大自己的經(jīng)營(yíng)圈，圍繞附近IT公司及白領(lǐng)的早餐和午茶需求，或者產(chǎn)品會(huì)議等會(huì)務(wù)需求。

但不可忽略3W咖啡本身的屬性，即社交型餐飲，而且只是在特定圈子中產(chǎn)生。在北上廣這樣互聯(lián)網(wǎng)企高度密集的城市，或許其以偶遇IT大佬、聆聽(tīng)最新互聯(lián)網(wǎng)分享為主題的社交營(yíng)銷(xiāo)尚可運(yùn)作，但其不僅難以復(fù)制到其他城市，即使在北上廣也依然小眾，而且難以給并不社交化的傳統(tǒng)餐飲業(yè)以參考，這一點(diǎn)，雕爺牛腩靠明星經(jīng)濟(jì)爆紅，然后落寞就已經(jīng)證明了。而網(wǎng)上訂外賣(mài)，對(duì)于那些“三公”消費(fèi)緊縮而面臨干涸的中高端餐飲，也沒(méi)有多少參考價(jià)值。

但有一點(diǎn)倒是給予傳統(tǒng)餐飲業(yè)一個(gè)啟示，即定位。滿(mǎn)足互聯(lián)網(wǎng)主流人群特別是移動(dòng)端那頭的“80后”、“90后”人群的特定需求（如工作層面的社交需求）。這其實(shí)恰恰是希望在O2O時(shí)代，有所突破的餐飲企業(yè)必須要遵循的定位所在。

體驗(yàn)：絕不僅僅是優(yōu)惠券

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，O2O決不是萬(wàn)應(yīng)靈丹。它不可能為餐飲行業(yè)提供普適性的解決方案，只能是餐飲企業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)來(lái)尋找結(jié)合點(diǎn)。

大多數(shù)餐飲企業(yè)的O2O實(shí)踐，都停留在廣告或促銷(xiāo)之上。如絕味鴨脖津津樂(lè)道的O2O營(yíng)銷(xiāo)，即在微信、微博上進(jìn)行內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)“找你鴨”、“絕味高考題”、“猜圖”、“數(shù)鴨子”、“絕味最嘎音”等一系列微信活動(dòng)和小游戲，以及微博上名人參與的“什么樣的味道最能代表絕味”的微博話(huà)題來(lái)吸引眼球。這不過(guò)是傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的移動(dòng)版，而非真正的O2O。而其他眾多餐飲企業(yè)的O2O，則大多停留在為網(wǎng)民提供各種各樣的優(yōu)惠券或特價(jià)餐飲上，充其量只是將過(guò)去街頭派發(fā)優(yōu)惠券的模式放在了網(wǎng)上，提高了精準(zhǔn)性而已。

這些都只是找準(zhǔn)了目標(biāo)受眾的部分心理需求，如個(gè)性、廉價(jià)，但卻無(wú)法形成剛性需求。真正的O2O，應(yīng)該回歸到體驗(yàn)上，即如何讓潛在顧客群在更容易找到你之外，能夠感知到你給他們帶來(lái)何種不一樣的體驗(yàn)。

升級(jí)：粉絲經(jīng)濟(jì)下的意外服務(wù)

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，無(wú)論如何O2O，餐飲企業(yè)依然要在產(chǎn)品上保證“絕味”，同時(shí)根據(jù)O2O受眾群的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)新的“套餐”。這一點(diǎn)無(wú)疑很正確，但O2O的突破關(guān)鍵并不僅僅如此，而且容易造成餐飲企業(yè)的自亂陣腳――新顧客尚未吸引到位，而老顧客則被過(guò)于潮流的變化所趕走。而且，要給自己的產(chǎn)品升級(jí)換代，又談何容易。

在現(xiàn)有餐飲品種、品質(zhì)上保持“微創(chuàng)新”，而在服務(wù)上下功夫，則是最為合適的O2O路徑。

有一個(gè)關(guān)于服務(wù)的老段子如是說(shuō)：“一般，開(kāi)在醫(yī)院里的餐飲店會(huì)比在社區(qū)好，但有一家餐館開(kāi)在社區(qū)且生意很好，成功的秘訣很簡(jiǎn)單，是店長(zhǎng)能夠記住100個(gè)消費(fèi)者的名字?！?/p>

很顯然，靠回頭客生意的餐飲行業(yè)，從誕生伊始，其實(shí)都是粉絲經(jīng)濟(jì)，只是過(guò)去是線(xiàn)下粉絲，而現(xiàn)在可以拓展到網(wǎng)絡(luò)上。而所謂移動(dòng)支付、優(yōu)惠打折、網(wǎng)上訂座等，本身只是一種便捷的工具化的存在，而如何升級(jí)“80后”、“90后”顧客的消費(fèi)體驗(yàn)則將真正成為考驗(yàn)傳統(tǒng)餐飲的關(guān)鍵。

很難為餐飲行業(yè)設(shè)定一個(gè)一攬子的O2O解決方案，但我們不妨想想一個(gè)場(chǎng)景：

一個(gè)旅游者通過(guò)手機(jī)App尋找到了目的地附近的幾個(gè)餐飲店，或許其中某些店的名稱(chēng)，他過(guò)去聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但這不是關(guān)鍵，關(guān)鍵在于其中一兩個(gè)店的菜單上有他想要品嘗的地方名菜，且餐廳正好可以欣賞到江景。

如何抉擇呢？其中一個(gè)店可以顯示還有多少空座，且可以選座，這樣就可以確保不用排隊(duì)，且真正能夠邊用餐邊欣賞風(fēng)景了，多么賞心悅目。

訂座、點(diǎn)菜、預(yù)付款，都在前往目的地的碎片化時(shí)間內(nèi)完成。進(jìn)店時(shí)，旅行者并沒(méi)有多少預(yù)期。但當(dāng)他告知前臺(tái)訂單號(hào)時(shí)，侍者很友善地走上前來(lái)，用敬稱(chēng)+他的姓氏將其引導(dǎo)到座位上，旅行者意外地看到座位上有印有他姓氏的精美座位卡片。落座后，侍者通過(guò)手持點(diǎn)單設(shè)備和他核對(duì)好預(yù)訂菜單。在等待上菜時(shí)，侍者會(huì)詢(xún)問(wèn)是否需要看看最新的雜志或旅游指南。上菜時(shí)間不到10分鐘，且味道鮮美可口……

離開(kāi)時(shí)，侍者親切地告訴旅行者可以拿走座位卡片，并繼續(xù)以極其尊敬的口吻稱(chēng)：××先生（女士），很高興見(jiàn)到您，期待回頭再見(jiàn)到您。

或許旅行者下次再來(lái)，選擇將不會(huì)那么復(fù)雜了。如果我們將旅行者的角色換成本地居民，又會(huì)如何？