導(dǎo)語：如何才能寫好一篇舌尖上的歷史與文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

作者簡介

李彥宏，百度公司創(chuàng)始人、董事長兼首席執(zhí)行官。

1991年，李彥宏畢業(yè)于北京大學(xué)信息管理專業(yè)，隨后前往美國布法羅紐約州立大學(xué)完成計算機科學(xué)碩士學(xué)位，先后擔(dān)任道?瓊斯公司高級顧問、《華爾街日報》網(wǎng)絡(luò)版實時金融信息系統(tǒng)設(shè)計者，以及國際知名互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)——Infoseek公司資深工程師。李彥宏所持有的“超鏈分析”技術(shù)專利，是奠定整個現(xiàn)代搜索引擎發(fā)展趨勢和方向的基礎(chǔ)發(fā)明之一。

作為堅定的技術(shù)信仰者，李彥宏是最早敏銳意識到人工智能潮流將興的企業(yè)家之一，并果斷帶領(lǐng)百度提前布局、大力投入這一前沿領(lǐng)域。目前，百度已經(jīng)成為站在世界人工智能產(chǎn)業(yè)之巔的中國企業(yè)之一，其在人工智能的研發(fā)和商業(yè)應(yīng)用上取得的成果令世人矚目。

目錄

自序

序一百度大腦作序

序二AI時代的曙光

01簡史：互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)云背后的人工智能生長

人工智能的黎明

百煉成鋼

“智能”已換代

Internet的大會師

巨頭群起逐鹿

超強大腦匯聚

技術(shù)要做人類生命的延伸

數(shù)據(jù)大道

人工智能既不是神話也不是笑話

非如此不可

未來已來：焦慮與夢想

02人工智能的歷史使命：讓人類知道更多，做到更多，體驗更多

陸氏猜想

下一個浪潮

衡量人工智能的現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)

人工智能+世界

中國的優(yōu)勢與我們的責(zé)任

企業(yè)挑戰(zhàn)：如何落地

需要什么樣的宏觀環(huán)境

智能社會的文化和長期管理

人工智能技術(shù)目前的發(fā)展?fàn)顟B(tài)

03在大數(shù)據(jù)與深度學(xué)習(xí)中蝶化的人工智能

在歷史的重復(fù)中變化

數(shù)據(jù)書寫生活史

大數(shù)據(jù)——萬物皆數(shù)

人類的數(shù)據(jù)鏡像

突破：機器學(xué)習(xí)與人工智能

計算機神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)生長與深度學(xué)習(xí)

深“度”往事

搜索引擎：人工智能的命運細線

04中國大腦計劃：自下而上的超級工程

人機世界迫切需要新的大腦

第一棒：百度大腦

百度大腦的聽與說

百度大腦的好視力

時代召喚中國大腦

中國大腦，中國氣派

05中國智造與文明升級

從勤勞革命到智能革命

三次技術(shù)浪潮沖擊下的第一制造大國

昔日制造大國：人為物役

只有新工業(yè)自動化才能契合人類多樣性

走向物聯(lián)網(wǎng)與精細化生產(chǎn)

呼喚智能政府與智能社會

06沖入AI無人區(qū)：無人駕駛之路

在崎嶇的道路上前行

曙光就在前方

老牌車企“車到山前”

智能企業(yè)的邊緣突進

苦練無人車的內(nèi)功與外功

“老司機”駛向何方？

07AI帶來的普惠曙光

機構(gòu)來了“新實習(xí)生”

人工智能讓起點更公平

個人錢包的智能守夜人

數(shù)據(jù)挖掘：智能投資的鑰匙

智能金融的三層境界

08每個企業(yè)都需要一位首席人工智能官

誰來突破產(chǎn)品升級的瓶頸

歷史經(jīng)驗：首席電力官的輝煌時代

迎接智能原力

從CTO到CAO：引領(lǐng)企業(yè)升級之人

首席人工智能官做什么？

沒有智能官的企業(yè)將被看作舊企業(yè)

首席人工智能官的修養(yǎng)

09技術(shù)奇點——人工智能的自我挑戰(zhàn)

如何跨越數(shù)據(jù)的“馬爾薩斯陷阱”

“思維”倒逼“生理”革命——硬件基礎(chǔ)設(shè)施創(chuàng)新

神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)進化哲學(xué)

10遇見智能時代的你

智能時代的衣食住行

別輸在人工智能起跑線上

工作著是美麗的，智能時代更是如此

生命之歌，人工智能如何再造醫(yī)療

11美麗新世界嚴肅新問題

數(shù)字鴻溝

人類還能做些什么

工具理性之問

機器人的無用之用

二十三條軍規(guī)

現(xiàn)實的法律問題

數(shù)字權(quán)力的重新分配

新世代新未來

后記

AR效果展示說明

篇2

4月18日晚，暌違兩年的《舌尖上的中國》第二季終于被端上電視熒屏的餐桌。這部讓萬千吃貨流盡口水的美食紀錄片回歸中央一套，首集《腳步》就取得開門紅，全國網(wǎng)絡(luò)收視率高達1.572%，收視份額為2.54它不僅改變了觀眾的收視習(xí)慣，甚至像蝴蝶效應(yīng)一樣，增加網(wǎng)絡(luò)的銷售量；綜合多家視頻網(wǎng)站的點擊率，首集《腳步》播放次數(shù)短短幾天內(nèi)就突破1000萬次。節(jié)目迅速躥上了新浪微博熱門話題榜第一位，一度成為網(wǎng)友們熱議的話題，“舌尖體”的造句形式也在互聯(lián)網(wǎng)的推動下火了起來；而隨之帶動的“邊看邊淘”的“舌尖效應(yīng)”更是給了電子商務(wù)一次措手不及的巨大商機?？梢哉f，舌尖播什么，什么就會迅速火爆起來。在海外，《舌尖上的中國Ⅱ》也在華人社會和國際觀眾中引發(fā)震動，不僅勾起了全世界華人的思鄉(xiāng)之情，更成為了向全世界傳播中國文化的一部“影像教科書”。

其實早在2013年年初，這部投資只有3000萬元的美食紀錄片就已經(jīng)在一次國際影視節(jié)目展上啟動了首輪海外版權(quán)銷售。單片銷售額達到了35萬美元，創(chuàng)造了近些年中國紀錄片海外發(fā)行的最好成績。在去年央視黃金資源廣告招標(biāo)會上，《舌尖上的中國Ⅱ》獲得了兩家企業(yè)的冠名播出權(quán)，加上版權(quán)銷售（電視臺、網(wǎng)絡(luò)、海外版權(quán)），插播的廣告，保守估計，這個由僅30人的小團隊打造的紀錄片《舌尖上的中國Ⅱ》，收益已經(jīng)達到1億元以上。

從類型上看，該片屬于科教歷史類型的紀錄片，近年來我國制作這一類型的紀錄片較多，并取得了長足的進步，為大家所熟悉的有《故宮》《圓明園》《話說長江》等。但《舌尖上的中國Ⅱ》的受歡迎程度空前，似乎觀片之余仍然唇齒留香，這不禁勾起人們對于這部紀錄片成功的思索。

才下舌頭，卻上心頭：《舌尖Ⅱ》如何打動觀眾

《舌尖上的中國Ⅱ》一夜走紅似乎有些意料之外。但仔細想想又確實在意料之中?！俺浴痹谥袊兄浅Ｖ匾牡匚?，早在2000多年前的漢朝，就已經(jīng)把“吃”視為頭等大事。中國有一句俗語一一“民以食為天”。這句話強調(diào)的不僅是飲食的重要，也傳達了中國人的生活哲理?！渡嗉馍系闹袊颉吩趥鬟f有關(guān)飲食科學(xué)知識的同時，也在講述中國人的文化和哲思。而作為一部美食紀錄片，《舌尖上的中國Ⅱ》也有著不得不紅的“背景”。

接地氣：挑戰(zhàn)“吃貨”食欲

中國是一個飲食文明的古國，從古至今，各種皇家菜肴、名廚大餐，甚至古怪餐飲習(xí)俗（如生食蛇膽），傳奇餐飲故事（如佛跳墻）等，皆是吸引觀眾眼球的素材，但《舌尖上的中國Ⅱ》幾乎全部棄之不用，一心一意地表現(xiàn)最為普通、最為常見的中國人的餐飲習(xí)俗和食材的采集培育，以一種貼近百姓生活的姿態(tài)講述中華餐飲的故事，難能可貴。

《舌尖上的中國Ⅱ》并沒有選擇讓觀眾望塵莫及的高級食材，它所呈現(xiàn)出來的只是一餐餐普通的家常便飯，但就是這些讓觀眾隨手可得，甚至是不少人都會做的美食，反而讓觀眾產(chǎn)生共鳴，大有馬上就要吃到的想法。這充分貼合了人們的生活心態(tài)。其拍攝選題與一日三餐息息相關(guān)、與茶余飯后相連。而且其本身與中國歷史、地理等元素相融合。無論你去旅游或去考察，都很難知道這些神秘的美味、找到這些人。

《舌尖上的中國Ⅱ》將各地的美食娓娓道來，同時也極大程度地挑戰(zhàn)著觀眾的食欲，尤其是看著影片中的食材如何從原材料一步步制作成美食，更是讓人邊看邊流口水，連影片總導(dǎo)演陳曉卿都笑稱，《舌尖上的中國Ⅱ》絕對是一部既養(yǎng)眼、又養(yǎng)胃的文化大餐。

不僅如此，看似普通，但影片中卻將每一種食材都介紹得不普通。甚至有網(wǎng)友稱，《舌尖上的中國Ⅱ》將我們再熟悉不過的食物放大得猶如一種理想，而在這種“理想”之下?！俺载洝眰兂丝吹降氖窍銍妵姷拿朗?。更激發(fā)了他們對美食的感情和敬意。

有情懷：以味誘人，以情動人

至味入心，味到深處即是家?！渡嗉馍系闹袊颉分v的不是美食，而是以食物為基點，向四周延展的“中國人的生活”。

《舌尖上的中國Ⅱ》不僅僅是作為一部美食紀錄片存在，更多的體現(xiàn)了溫暖和人情味。“讓世界了解中國”，這也是陳曉卿做《舌尖上的中國Ⅱ》的初衷，以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷。在對著屏幕咽口水的同時，不難發(fā)現(xiàn)，除了烹飪好的美味擺在面前之外，影片中更多的是介紹勞動者如何采掘食材，進行加工、制作。而總導(dǎo)演陳曉卿也是帶著對食物的敬意和感情做的這部紀錄片。

《舌尖上的中國Ⅱ》將美食和歷史巧妙地摻絆在一起。通過美食展現(xiàn)歷史的醇厚，展現(xiàn)中國人的人生百味。這也正是為什么很多網(wǎng)友表示邊看、邊餓、邊流淚的原因。一道道美食除了勾起觀眾的饞蟲。也勾起了濃濃的思鄉(xiāng)之情，越是簡單，越是家常的菜肴，反而讓人越是容易淚流滿面?！靶r候的味道”“媽媽的味道”“家鄉(xiāng)的味道”看到影片中的一幅幅畫面，尤其是和家鄉(xiāng)有關(guān)的部分，親切感溢于言表，但也讓離家在外的莘莘游子更添了一分鄉(xiāng)愁。

講文化：用味覺審美觀照了東方人的價值觀

《舌尖上的中國Ⅱ》究其本質(zhì)其實是對文化表達的一種突破，把文化放在中國人的食材和與食材相關(guān)的生活上。就像外國人所說的那樣。中國文化歸結(jié)到細節(jié)就是一雙筷子。

篇3

這部紀錄片在端上視覺饕餮盛宴的同時，更記錄了中國千年沉淀下來的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。很多“吃貨”表示，好想邊看這部紀錄片邊在手邊備份美食，既飽眼福，又飽口福，回味主題后，還是一碗溫暖的“心靈雞湯”。

高清鏡頭下，東方美食端上“深夜盛宴”

從查干湖捕魚到南海漁夫，從山東烙餅到新疆烤馕，從鹵水豆腐到過橋米線……從5月14日開播的紀錄片《舌尖上的中國》仿佛中國料理的美食大全。這一部僅有7集的紀錄片取代多部熱播電視劇，成為熱點話題。該劇被譽為“吃貨觀眾的必追劇”的最大原因，莫過于它在讓觀眾們“一解眼饞”的同時也隨著電視機的鏡頭走遍中國各地，踏上了尋找讓中國人為之幸福且引以為傲的料理之旅。

有網(wǎng)友調(diào)侃道：“與其說這是一部美食紀錄片，不如說它是一部《中國國家地理》。”正是因為這種返璞歸真的還原美味，讓觀眾感受到了中華美食悠久的歷史和深厚的文化底蘊：“《舌尖上的中國》，吃的是五谷雜糧，品的是甜酸苦辣，感悟的是數(shù)千年的歷史積淀?！备杏^眾稱看完紀錄片感觸最深的是“食品安全危機下對食物返璞歸真的要求”。

值得一提的是，作為國內(nèi)第一部使用高清設(shè)備拍攝的美食紀錄片，《舌尖上的中國》更是用高清技術(shù)將制作美食的過程還原到極致。翻炒、拍打、搟面……生活中廚房里再普通不過的細節(jié)動作都被清晰、真實地拍攝下來，讓許多觀眾有了想親手烹飪的沖動。

另外，如果要說“勾人饞蟲”的最大法寶，那便是在高清鏡頭下那些五花八門的美食了：茄汁肉夾饃、魚頭泡餅、醉湖蟹……在高清鏡頭下這些美食披上了完美的色澤，光看著就讓許多觀眾垂涎三尺，欲罷不能。

洗手做羹湯，提供原料者是最可愛的人

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。《舌尖上的中國》開篇就從食材的采集入手，一定程度上所體現(xiàn)出平時看似簡單的竹筍、蓮藕、江魚等基本食材背后采集者艱辛的一面。

它所探討的問題并不僅僅是“果腹”這么簡單，傳統(tǒng)、傳承、勞動、收獲，艱辛之余也包含著一種警醒——生活的艱辛和傳統(tǒng)的消亡成為隱含在背后的一種危機感，此刻“舌尖”猶如“刀尖”一般刺激著觀眾對食物和飲食文化的態(tài)度和認知。

在華東師范大學(xué)人類學(xué)與民俗學(xué)研究所所長田兆元教授看來，這部紀錄片正是在號召人們對當(dāng)下的飲食文化進行反思?！爸袊娘嬍澄幕臼呛懿┐缶畹?，美食也是很豐富的。但如今現(xiàn)代社會中人們卻生活飲食單一化，每天多是工作餐，用餐被‘標(biāo)準(zhǔn)化’了?！?/p>

對此，華東師范大學(xué)歷史學(xué)教授王東也深有體會。“中國傳統(tǒng)飲食文化是很講究的，”王教授說，“不是單純地‘為了吃而吃’，什么時候吃什么，什么地方吃什么，和什么人一起吃什么，都有很深刻的講究。美食不僅僅是美食，和文化是緊密聯(lián)系的?！?/p>

同時，田教授還認為，《舌尖上的中國》有助于引導(dǎo)當(dāng)下人們采取更為健康的飲食理念，“節(jié)目中很多美食都是來源于自然的饋贈”。田教授提到：“這有助于倡導(dǎo)人們一種回歸‘真材實料’的飲食理念，尋找一種更為健康的飲食習(xí)慣?！?/p>

知名影評人鴻水表示，《舌尖上的中國》對于美食及其背后的文化內(nèi)涵的精致講解給他留下了深刻的印象。“它很好地將美食融入了中國傳統(tǒng)文化”。在國內(nèi)美食節(jié)目內(nèi)容普遍單一的情況下，《舌尖上的中國》通過不同的視角，則能讓觀眾思考美食背后的意蘊。

用情才感人，不知不覺讓人眼眶濕潤

與普通美食節(jié)目不同，《舌尖上的中國》在介紹料理的同時，自然地依托于一個個普通家庭，讓人們看到大江南北的生活溫情。畫面上那一張張充滿皺紋的臉，一雙雙粗糙但飽滿的大手，無疑不是對“漂”一族的一種靈魂沖擊和親情召喚。外出打工的游子，打拼多年后回到家鄉(xiāng)和母親一起學(xué)做最熟悉的泡菜；又或者年夜飯全家團聚其樂融融包餃子的畫面，讓很多人都在心底品嚼出更難忘的況味。

知名影評人藤井樹瘋狂追看《舌尖上的中國》，她向記者感慨，這部紀錄片，展示的已經(jīng)不僅僅是美食那么簡單，“它通過獨特的視角，通過飲食文化入手，展現(xiàn)老百姓的生活狀態(tài)，富有人文氣息，引人入勝”。

在她看來，這部紀錄片不僅在娛樂性上做得很成功，更加富有現(xiàn)實意義。“它把美食當(dāng)作文化來寫，不僅僅停留在‘吃’這一表面現(xiàn)象上，更多的是揭示這方水土、這方人情，把它引申到文化傳承的意義上來?！倍摇暗赜蚋采w廣泛”，各地的鄉(xiāng)土人情都有展現(xiàn)。

藤井樹還很贊賞片中細致的人物描寫，認為這很“巧妙”，“從人的作息到各種處事方式，揭示當(dāng)?shù)厝说纳鏍顟B(tài)，以小見大，從實質(zhì)入手，通過實實在在的人來講述老百姓的故事，從而更富有人情味”。

而在影評人鴻水看來，通過對普通勞動人民與他們家庭樸實的描寫，《舌尖上的中國》拉近了導(dǎo)演與觀眾們的距離?！八氖鼙姲菪院軓V，面向不同的群體都有針對性。”這會讓無論男女老少都更容易產(chǎn)生共鳴，從而把他們都帶到紀錄片所構(gòu)設(shè)的世界中，“因為美食幾乎是對所有人都有吸引力的”。

一位比較新銳的紀錄片導(dǎo)演指出：“一看就知道，這不是一個普通的導(dǎo)演可以拍出來的，好看是因為導(dǎo)演自己本身肯定是個絕對的吃貨，只有對美食有感情的人才能拍得出，技術(shù)手段是其次。就像媽媽做的菜，重的是心意，讓人不知不覺眼眶濕潤?！?/p>

這位紀錄片導(dǎo)演認為，《舌尖上的中國》讓他覺得很值得學(xué)習(xí)：“其實道理很簡單，就是走心，紀錄片雖然是紀實，但如果是麻木的紀實而沒有用情至深，那么觀眾也不會買賬，可能這就是它的成功秘訣吧?！闭缙兴f：廚房最大的秘密，就是沒有秘密。紀錄片最大的成功，就是不僅僅記錄。

雋永旁白

廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

“鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受?！磅r”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。

這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

篇4

鄉(xiāng)愁是中外諸多影視作品中恒定的母題之一，對家鄉(xiāng)的懷念與憧憬是現(xiàn)代文明中不可或缺的人文情懷的一部分。海外華人林語堂[1]、林海音[2-3]、席慕容[4-5]、余光中[6-9]、白先勇[10-13]、李永平[14]、侯孝賢[15-16]、於梨華和嚴歌苓[17]、方文山[18]、沈光文[19]、齊邦媛[20]，中國大陸魯迅[21]、師陀[22]、沈從文[23-25]、張承志[26]、張煒[27]等是書寫鄉(xiāng)愁的典型代表，掀起1950-1960年代、1980-1990年代、2010年至今不同時期的懷鄉(xiāng)文學(xué)[28]，形成了臺灣老兵[29-30]、美國華文留學(xué)生[31]、廣義的美國華裔文學(xué)群體[32]等鄉(xiāng)愁書寫對象。

鄉(xiāng)愁常常包含“離家在外而對家園的渴望”、“置身都市而對鄉(xiāng)村的緬懷”這樣的兩個要素。非家而思家、非鄉(xiāng)而思鄉(xiāng)就是非家鄉(xiāng)而思家鄉(xiāng)，而這正是構(gòu)成鄉(xiāng)愁的主要內(nèi)涵。[33]從文化視角闡釋“鄉(xiāng)愁”，使文學(xué)現(xiàn)象更富有學(xué)術(shù)意義，即體現(xiàn)農(nóng)耕文化的規(guī)約、人類的“戀母”情結(jié)、排拒“父系社會”和回歸大自然等多重文化特質(zhì)，表明了“鄉(xiāng)愁”文學(xué)主題的無比豐富性，顯示了故鄉(xiāng)才是人類靈魂與精神的棲息地。[34]

二、《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》的故事場景（一）成功要素

2014年4月，《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》在央視一套開播。相比于《舌尖上的中國Ⅰ》，《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》雖然美食本身比《舌尖上的中國Ⅰ》略有淡化，但以增強故事性的方式凸顯了更為濃郁的人文情懷，在故事、音樂、畫面所表現(xiàn)的視聽盛宴下，幾處美食部分只是中國大地上被壓縮的文化符號，觀眾們在心靈觸動中咽下了濃濃的鄉(xiāng)愁。流淌的淚水更多的是一份對“家”的思念與感動。

優(yōu)美而深沉的解說詞雖然沒有大篇幅的華麗詞藻，但是質(zhì)樸的講解和代代傳承的食材，令人頗為動容。例如，“這是劇變的中國，人和食物，比任何時候走得更快。不論我們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次在舌尖上提醒著我們――認清明天的去向，不忘昨日的來處。”文案腳本寫作具有歷史滄桑感，善于模仿BBC、NHK等成熟拍攝技巧，8個文化地理場景的切換盡管有點僵硬，但是最后結(jié)尾群像刻畫升華了全片，呼應(yīng)了“腳步”的主題，形成了鄉(xiāng)愁。

（二）文化地理故事場景

《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》主要由8個典型的文化地理故事場景串聯(lián)在一起：（1）林芝的小哥哥，為給弟弟攢學(xué)費，在大山深處挖掘藥材，行蹤不定，用樹藤繞身爬40米高的大樹徒手尋找并采集最大最為甘甜的野生蜂蜜；（2）常年漂泊在外的養(yǎng)蜂人老譚，在川渝陜甘各個地方風(fēng)餐露宿，在自己臨時帳篷里，卻能吃到妻子做的家鄉(xiāng)一絕“樂山豆花飯”；（3）陜西秦嶺北麓藍田縣滿臉皺紋的老奶奶，在灶膛上扯著風(fēng)箱煮著一大鍋褲帶面，老漢（丈夫）招呼著從西海固（寧夏回族自治區(qū)南部西吉、海原、固原、彭陽、同心等七個國家級貧困縣的統(tǒng)稱）遠道而來的麥客，做出令人垂涎三尺的“家常便飯”；（4）湖北西部房縣大山中的孤獨老人，在枯死的樹木上摘取花菇，晾曬，烘烤，做成特殊香味的干花菇?；ü侥与m不好，但營養(yǎng)價值極高，所以留給家人吃，他對著火塘，吃著半輩子自己做的花菇飯；（5）山東沂蒙山區(qū)蒙陰縣垛莊鎮(zhèn)椿樹溝姚芳英夫婦用白薯干、大豆、小麥、高梁、玉米等五谷雜糧碾成的粉，和鏊子、攤子、推子、油鬧子等做成煎餅，包裹大蔥、肥肉、豆漠、咸菜等食物，煎餅入口回甘，但對于山東人的咬合力絕對是個挑戰(zhàn)；（6）浙江臺州海邊一對打魚夫妻為滿足女兒的味蕾，父親學(xué)了很多年才學(xué)會捕跳跳魚、望潮的特殊本領(lǐng)，一家人常常在燉著海鮮的鍋旁邊對酒當(dāng)歌，談笑風(fēng)生；（7）貴州雷山鄉(xiāng)下的小姑娘，盼望外出打工的父母回家割稻。在“農(nóng)忙”和“打工休息”轉(zhuǎn)換的半個月里，全家出動，上田下河，一起做美味的酸魚醬；（8）曾經(jīng)在美國一個農(nóng)場工作十幾年準(zhǔn)備定居泉州的歸國華僑，受到石獅蚶江鎮(zhèn)大廈村的鄉(xiāng)親們搭拱門歡迎他們，辦桌宴請，閩南“歸鄉(xiāng)宴”與“古早味”的蘿卜飯成為他們多年的心靈寄托。這些文化地理場景看了讓人吞著口水，卻又不失為最傳統(tǒng)、最耐人尋味、最樸實、最揪心的畫面?？吹絼忧橹?，心里不免有點酸楚，家鄉(xiāng)的味道，離家的腳步，在此刻使人心里充滿矛盾。我只得掏出紙巾，擦拭眼角滲出的淚水。各個故事場景的主角不光是食物，更是做食物、吃食物的人。這樣就呈現(xiàn)出給弟弟湊學(xué)費上山挖靈芝的藏族小伙，東奔西走從事辛苦的養(yǎng)蜂行業(yè)的老夫婦，行走在秦嶺北麓渭河平原滿眼無奈的職業(yè)麥客，秦巴山區(qū)采花菇的孤獨老人，以船為家討生活懸掛著憂愁的臺州漁民，打工回鄉(xiāng)割稻的貴州苗族夫婦，飽含不舍淚花的小姑娘，歸鄉(xiāng)似箭的華僑老人等鮮活的神態(tài)。時時刻刻觸及觀眾的心底，使觀眾一次次為之動容，卻無法用言語形容?！渡嗉馍系闹袊颍_步）》如同是一本文化地理的書，包羅天地美食，道盡世間人情，使每一個探尋的腳步都讓人們對美食之外的純粹情感產(chǎn)生深深的共鳴。這哪里是在講美食?。亢喼本褪且粋€個鄉(xiāng)土中國的原生態(tài)文化地理符號！每個鏡頭背后都是一個文化地理場景故事的再現(xiàn)！影片中故事場景只是這些馬賽克文化區(qū)域的一個個點，如果把這八個馬賽克式的文化地理場景分布在一幅中國地圖上，您會發(fā)現(xiàn)從青藏高原到成都平原，從陜甘黃土高原到秦巴山地，從齊魯大地江浙沿海，從云貴高原到閩粵沿?！詈筮B接成為一幅神奇的“人-美食-文化”文化分布圖。觀眾觀看影片實際上在欣賞文化地圖，乃至從影片-地圖中尋找自己缺少的文化身份，從而獲得我者與他者心心相映的文化認同。從靜態(tài)文化地理到新文化地理，這就是以中國文化地理版圖為基礎(chǔ)的鄉(xiāng)愁故事場景魅力所在。

?專家來稿張祖群：《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》評析：中國文化地理場景中的“鄉(xiāng)愁”（三）美食文化符號

在整個中國走向現(xiàn)代文明的過程中，在歷史某個轉(zhuǎn)角處，我們有意無意忽略了歷史的根，漠視了傳統(tǒng)工藝正在逐漸消亡的事實，更是在繁華碌碌中迷失了自己。究竟為何在此刻倏然觸動我們的心靈，讓我們產(chǎn)生濃濃的鄉(xiāng)愁呢？每個人都被現(xiàn)代化浪潮所攜裹，我們對此來不及回望與等待，便追逐眼前浮光掠影的“食材”文化符號：林芝的酥油蜂蜜，四川樂山的嫩豆花，巴蜀鄉(xiāng)下的臘肉香腸，陜西藍田的褲帶面臊子面，陜西三原縣泡泡油糕，浙江杭州的桂花糯米藕，浙江臺州的望潮菌菇煲、紅燒望潮、清燉跳跳魚，湖北十堰的香菇釀、嗆炒野生木耳，山東蒙陰的煎餅卷大蔥，貴州雷山的魚醬燉稻花魚，福建泉州的海蠣煎、炒花蛤、蘿卜飯，廣東潮州的油炸春卷……舉不勝舉。中國大地上食物的多樣性，也是中國人生存多樣性的另外一種真實體現(xiàn)。人類的每一次跋涉遠走，也是食物的遷徙與繁衍?！渡嗉馍系闹袊颍_步）》講述的是中國飲食文化，顯現(xiàn)諸多飲食符號，而更關(guān)注他們的最底層的真實生活形態(tài)。誠如“作為來自面食王國陜西的我，在看一些沒有文字介紹的鏡頭時候，連我這個地道的老陜都無法一眼判斷是哪一種小吃。”（訪談材料2014年4月22日，訪談人：小布）鏡頭下真實、本真而樸素的“他們”，猶如一道道地道的家鄉(xiāng)菜，也許不精美，但是那是不能忘卻的個人記憶。

三、鄉(xiāng)土中國的“中國式鄉(xiāng)愁”

正如《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》的導(dǎo)演李勇所講的那樣：這一集是想透過美食看中國，看中國人的情感。表層是講“路菜”，深層是講“鄉(xiāng)愁”，更深的是挖掘“變化中的中國”，展現(xiàn)了“中國式鄉(xiāng)愁”。

（一）鄉(xiāng)愁之定義

對于鄉(xiāng)愁的定義，學(xué)者園丁、遷客騷人從不同的角度可以概括出不同的內(nèi)涵。說起家鄉(xiāng)的美食，每個人會有“與我心有戚戚焉”之感。在外游子，行走多年，在各地最受歡迎的家鄉(xiāng)菜館，總有一種對“家鄉(xiāng)味道”的無比眷念，這其中掩藏著多少生活的催促、人生的不易以及對家鄉(xiāng)“回不去”的幽怨。“鄉(xiāng)愁”恐怕是中國傳統(tǒng)文學(xué)最為重復(fù)多見的命題，旅人羈外，漂泊他鄉(xiāng)，常常牽動思鄉(xiāng)之情，甚而至于淚涕漣漣，愁腸百結(jié)。在這樣一個命題下曾出現(xiàn)過許多上乘的作品。散文記鄉(xiāng)愁，回喚鄉(xiāng)思，沉浸于鄉(xiāng)思，傾吐鄉(xiāng)情。[35]鄉(xiāng)愁是春秋時期《詩經(jīng)?小雅?采薇》中的“昔我往矣，楊柳依依；今我來思，雨雪霏霏”；鄉(xiāng)愁是戰(zhàn)國時期屈原筆下《九歌?小少司命》的“悲莫悲兮生別離，樂莫樂兮新相知”；鄉(xiāng)愁是唐代杜甫筆下的《月夜憶舍弟》“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”；鄉(xiāng)愁是唐代李白《靜夜思》“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”；鄉(xiāng)愁是臺灣作家席慕容書中“一棵沒有年輪的樹，永不老去”；鄉(xiāng)愁是臺灣文學(xué)家余光中“小時候的一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭”，是他“長大后的一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭”；鄉(xiāng)愁是德國浪漫派詩人諾瓦利斯（1772-1801） 帶著與原初存在的分裂、在任何事物中對于原初存在的追尋、渴慕在未來與原初存在重新統(tǒng)一等基調(diào)，對于“什么是哲學(xué)”產(chǎn)生的“一種在任何地方都想要回家的沖動”的經(jīng)典刻畫。[36]寫到這里，諸多的鄉(xiāng)愁文學(xué)書寫無須再舉?！度罩破胀ǜ呒壷袑W(xué)語文讀本》（第五冊）（人民教育出版社中學(xué)語文室編著，人民教育出版社）中選入鮑鵬山教授的《莊子：永恒的鄉(xiāng)愁》一文（選自專著《寂寞圣哲》，東方出版中心，2000年版）。他說：莊子疲倦了，他已經(jīng)不勝鄉(xiāng)愁了。對著永恒消失的故鄉(xiāng)，他只能對著落日唱著永恒的戀歌，不再希冀安居；對著被眼淚和血充滿的歷史之河，他長歌當(dāng)哭，這是怎樣的憂傷絕倫的調(diào)子??！他唱著，掉頭不顧了。他一生都浪跡在帝王們找不到他的江湖上，在流浪結(jié)束的時候，他走向了永恒，走進了我們代代血脈相傳的記憶。[37]是啊，鄉(xiāng)愁是一種疲憊游子遙望心靈故鄉(xiāng)的惆悵和家園記憶，是一種身處異鄉(xiāng)、懷念故土的獨特文化認同，是一種身份轉(zhuǎn)換、空間錯位之后的心理糾結(jié)。

（二）味蕾激起的鄉(xiāng)愁

味覺記憶的強大，往往讓人們對故鄉(xiāng)食物的迷戀十分牢固，甚至被賦予“鄉(xiāng)愁”這樣的文學(xué)語匯。《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》跟隨那些奔波在路上的底層邊緣人群，品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜，五味雜陳?！奥凡恕敝v述先人保存食物的智慧，進而已演化成標(biāo)志性的中國美食。那些奔波在路上的人們，品嘗著辛勞與汗水中的苦辣酸甜。以“腳步”為契機，每一種食物的獲取都要經(jīng)過漫長歷程的歷史隱喻。這一集中的第2個主人公（養(yǎng)蜂人老譚夫婦），他們追尋、收獲蜂蜜的路程，如同蜜蜂們采集花蜜那樣艱辛。您要知道，蜜蜂生產(chǎn)一公斤蜂蜜需要采400萬朵花，而老譚夫婦開車行走穿越中國大地何止萬里？養(yǎng)蜂人老譚和妻子流露出的表情、神態(tài)和說出的言語都是如此自然，美不勝收。觀眾在看此紀錄片時候，總是回想起自己家鄉(xiāng)的場景，例如：“小時候割麥的場景，還有一大家子冒著電視紀錄片《舌尖上的中國》（第二季）劇照酷暑摘棗的畫面又一一浮現(xiàn)在眼前。想著每次回家媽媽做的饅頭，包子，煎餅，大盤雞等等，爸爸切的蘿卜絲，土豆絲，各種展現(xiàn)刀工的菜，姑姑做的紅薯元宵，最愛姥姥曬的豆醬。回憶著每次離家前媽媽每天變著花樣做的飯菜?！保ㄔL談材料2014年4月23日，陜西某青年）又如：“山東煎餅是我太熟悉的場景了，高中時候我家還有鏊子，后來沒了就到臨近的奶奶家去借場地，一弄就是一上午，我是燒鏊子的，我最討厭干這個了，不過我媽還夸我鏊子燒的好，火比較均勻?？戳嗽撈瑢ξ覌尟B煎餅的景象也很深刻?！保ㄔL談材料2014年4月24日星期四，山東某青年）美食是什么？美源于生活，食源于生活，美來自自然，美食源于生活不變的震撼和視覺體驗。當(dāng)美食、美味、美好的滋味在唇齒舌尖繚繞，或許我們贊嘆的是上乘新鮮的食材，烹調(diào)廚藝的精湛，卻忽略了對大自然的賜予和用辛勤汗水換取食材的人本身，我們應(yīng)該心懷一份敬畏，心存一份感恩。該片激起的不僅僅是味蕾的蠢蠢欲動，更有人們心中對于吃的所有溫情美好的記憶。

（三）鄉(xiāng)村中鄉(xiāng)愁

在《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》講述的這幾個故事里，中國大地上各地的普通人為了獲得“食材”，不辭辛苦，艱難跋涉，為了吃也是為了生活，縱使艱辛，也是一種淡淡的清苦與幸福，最后凝結(jié)成兩個大大的漢字――鄉(xiāng)愁。在尋找、制作“食材”過程中，普通人之間的情感如同兄弟手足之情血濃于水；父母對子女的舐犢之情，情深似海，恩重如山；鄉(xiāng)鄰之情充滿互助扶持的溫暖愛意；赤子之心，日月可鑒。該片折射出工業(yè)文明對農(nóng)耕文明的強烈沖擊，顯示社會發(fā)展進程不可逆轉(zhuǎn)的過程。該片不是單純的美食片，更是中國人的情感大戲。在細碎的片段里，只要看到自家的那碗飯，就會產(chǎn)生苦辣酸甜的共鳴淚水。我們這一代人得到了很多，也失去了很多。我們在擁抱現(xiàn)代文明的同時，弄丟了各自的“家鄉(xiāng)味道”，忽略了給我們做“家鄉(xiāng)味道”的人的情感。鏡頭中呈現(xiàn)的這些地方都是一個個在外游子的“家”，觀眾在鏡頭后想念每一片天空和那里的那些令你朝思暮想的人。無論您離家多遠，一日三餐時心中禁不住記憶那一股鄉(xiāng)味十足的氣息，那一份樸素的五谷雜糧，那一鍋幸福美滿的美食，那一份牽腸掛肚的情感，還有那滿頭白發(fā)彎腰駝背披星戴月的爹娘！這是一部反映社會變化的影視記錄，不變的是鄉(xiāng)村味道，是彌漫在灶頭炕上的家的氣息。鄉(xiāng)村當(dāng)然不是牧歌，不是田園詩，真正在里面生活的人，不可能像遠觀者那樣寫出牧歌的美，他們飽含著生存的艱辛和生命的悲鳴。例如鏡頭中的泉州蘿卜飯：“泉州的大廈村的沙土蘿卜著實火了一把。沙土蘿卜入口潤嫩，毫無纖維感，讓人垂涎三尺，卻8分錢一斤的低價都賣不出去?！?王情（2010）等從中國各類型生態(tài)系統(tǒng) （農(nóng)電視紀錄片《舌尖上的中國》（第二季）劇照田、草地、水域） 的實際的食物生產(chǎn)能力出發(fā)，通過計算得出中國的食物熱量、蛋白質(zhì)、脂肪分別可以供養(yǎng)人口19.12億，20.84億和11.03億人，熱量和蛋白質(zhì)的供給已經(jīng)較為充足，而脂肪的供給尤其不足。[38]鄉(xiāng)土中國最底層民眾所承受的諸多平常的苦難，幾千年來，中國絕大多數(shù)農(nóng)民都在承受著。[39]在向工業(yè)社會飛奔并處于轉(zhuǎn)型時期的中國，由于種種人為因素或自然因素，一些山不再綠，一些水不再清，自然實體的鄉(xiāng)村大范圍地消失，鄉(xiāng)村的文化傳統(tǒng)也在逐漸淡去。多年前孩提時候爬樹捉鳥、下河抓魚、回家吃上一海碗母親的可口飯菜的故事場景只能通過文字書寫、影視記錄等得以再現(xiàn)。曾經(jīng)“依依墟里煙”的鄉(xiāng)村，只剩下老弱婦孺的孤獨背影。一批批走出鄉(xiāng)村的農(nóng)民和留守在鄉(xiāng)村的“386199”部隊（38指婦女，61指兒童，99指老人），因為空間的分割，怎能不產(chǎn)生鄉(xiāng)愁？他們又能在哪里安放自己的鄉(xiāng)愁？是啊，親愛的朋友，無論你的腳步走得多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而持久，就像一個味覺定位系統(tǒng)一頭鎖定了每一個行走在中國大地，暢游在地球村的“原子化”的個人，他們處在千里之外的異鄉(xiāng)，形成“我者”對于“家園”記憶深處的遙遠想象。我們需要讓城市融入大自然，讓居民望得見山、看得見水、讓每個人記得住鄉(xiāng)愁，記住對鄉(xiāng)村風(fēng)土人情的保護與傳承。熒屏之內(nèi)的文化地理場景使熒屏之外的觀眾產(chǎn)生極強烈對比，并涵蓋悲劇性的鄉(xiāng)愁情懷。

（四）鄉(xiāng)愁之本質(zhì)

寫到這里，必須回到鄉(xiāng)愁的本質(zhì)探討上來，文化身份是文化的時空定位和根系所在。文化身份的時間性最終在現(xiàn)代性概念中得到確立，而全球化則是文化身份的空間擴展。現(xiàn)代性和全球化一方面導(dǎo)致了一定程度的文化“同質(zhì)化”，一方面也在加劇文化鄉(xiāng)愁的泛起和現(xiàn)代文化之間的沖突。今天這樣一個后儒家時代，我們面對一個民族――國家和一種“批判”的社會主義社會，在全球化壓力下可能遭遇的種種想象得到與意想不到的文化沖突，不是模式化、絕對化的文明沖突，而是復(fù)雜境遇中種種張力、糾葛和矛盾聚合、共時的后果。[40]《舌尖上的中國Ⅱ（腳步）》只是一個文化表象而已，包括經(jīng)濟全球化在內(nèi)的全球化理論與實踐均被看作一種“現(xiàn)代性”事件，其間所集中表現(xiàn)的“一”與“多”、現(xiàn)代化與文化鄉(xiāng)愁的矛盾，構(gòu)成了經(jīng)濟全球化與文化多元論之間緊張關(guān)系的基本內(nèi)涵。它們不僅是經(jīng)濟全球化運動所必須面對和處理的文化限度，而且也是作為“現(xiàn)代性”事件之全球化本身所必須接受理性反省和文化批判的基本原因。[41]全球化的文化鄉(xiāng)愁本質(zhì)上起源于現(xiàn)代性的流動性、多變性、快速化、物理距離在空間上時間上的終結(jié)，以及全球化、“景觀社會”或“虛擬世界”的形成等現(xiàn)代性綜合后果。比西方慢一個節(jié)拍，拼命追趕西方工業(yè)革命的中國社會文化特殊性語境，更使這種特殊文化鄉(xiāng)愁被賦予了悲壯使命，產(chǎn)生了共同點與差異性兼具的“中國式鄉(xiāng)愁”。今天，我們站在歷史的風(fēng)口浪尖，緬懷過去，展望未來，何去何從？唯以健康、理性、中西融合的文化心態(tài)去面對當(dāng)前全球格局中的文化“沖突”，才能走出文化鄉(xiāng)愁情結(jié)、重振中華文化氣象，構(gòu)建和諧社會。[42]成人之美，美人之美，美美與共，天下大同，那將是一幅真正的“桃花源”美景！

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篇5

關(guān)鍵詞： 舌尖上的中國 飲食 文化

文化緣何而起？

《周易?系辭傳》是這樣描繪的：“古者包羲氏之王天下也，仰則觀象于天，俯則觀法于地。觀鳥獸之文，與地之宜，近取諸身，遠取諸物，于是始作八卦，以通神明之德，以類萬物之情”。文化發(fā)源于先民觀天察地的活動，是師法自然、認識和體悟自然的結(jié)果，其最終目的在于，通過“以類萬物之情”（即類比）的方法，貫天通地，融匯萬物，并進而使人在認識、體悟自然的基礎(chǔ)上，師法自然，回歸自然，和自然融為一體。

自然是人類精神之母，善待自然，汲取文化，這是從古至今老祖宗積累下的智慧，今天，《舌尖上的中國》便是這種智慧的展現(xiàn)。從第一季開始，“自然的饋贈”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”、“我們的田野”……每一個樸實的名字后面都是層出不窮的美食和淵源深厚的文化。第二季也不例外，從“時節(jié)”出發(fā)，跟隨著“腳步”，得到了“心傳”，聊到了“家?！薄鋵崳c其說《舌尖上的中國》是美食的大本營，倒不如說它是文化的大熔爐，是中國傳統(tǒng)文化的集體綻放。

傳承

好味道，是傳承老祖宗的精神。

《莊子?齊物論》以“人籟、地籟、天籟”說，指出人心應(yīng)回復(fù)最自然的虛靈狀態(tài)，即定心。這也是舌尖中的人物所傳達出的精神。

《舌尖上的中國1?時間的味道》里的“蝦醬奶奶”令人印象深刻。在香港大澳島上，一個老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬。這是一個眼神平靜如水的的老人，歲月淬煉了她的沉著淡定，蝦醬成了她漫長時光里的寄托與陪伴。不做蝦醬的日子里，老奶奶習(xí)慣看著墻上的一張照片，看著看著就哭了，原來照片上是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。小小的蝦醬，不僅僅是舌尖上的美味，更是愛人精神的傳承。

《舌尖上的中國2?心傳》更是用了整整一集的時間講了老祖宗的“傳承”。“心傳”本身是佛教語，意思是以心傳心。禪宗指不立文字，不依經(jīng)卷，以師徒心心相印傳授佛法心。不管是蘇州點心的師徒相傳，“掛面爺爺”的家族傳教、還是本幫菜的體系傳授，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造、代代傳承。這之中，“掛面爺爺”的故事最吸引觀眾?！皰烀鏍敔敗睆埵佬率顷兾鲄潜たh張家山鎮(zhèn)高家塄村的一個普通農(nóng)民，節(jié)目組找到張家的時候，老人已經(jīng)身患骨癌多時，家人一度很反對其上節(jié)目，可是在“掛面爺爺”的堅持下，節(jié)目組終于順利拍到了老人親手制作的空心掛面。而在《心傳》一集播出后不久，“掛面爺爺”就去世了，負責(zé)拍攝“掛面爺爺”的導(dǎo)演回憶道，找到老人時，他那濃重的陜北口音擲地有聲：老祖宗的手藝，就是這樣一代傳一代，傳下去的?！胺路疒ぺぶ惺撬懈段矣涗浵滤释鱾飨氯サ氖炙嚒?。

《舌尖上的中國》中的傳承還體現(xiàn)在，其在傳遞人間溫情的同時，亦沒有回避一些社會層面的問題，展現(xiàn)了勞動人民生存的艱辛與堅韌，與中國這個農(nóng)耕文明深厚的古國形象不謀而合，獲得了應(yīng)有的“沉重感”與更深刻的“真實感”。

片中對陜北農(nóng)民老黃生活的記錄就十分精彩。片中老黃用古老的石碾子磨面，然后用手加水揉面，導(dǎo)演在這里給他額上的汗水做了特寫，暗示他對這一古老飲食方式的堅守。接著，揉好的糜子面被搬上熱炕，并蓋上陜北特色的花棉被以發(fā)酵。第二天一早，影片就展現(xiàn)灶臺上那一個個熱氣騰騰、亮黃美味的黃饃饃，這就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最真實、最普通的飲食生活，讓人倍感親切。鏡頭沒有過度渲染老黃田園生活的“詩意”，而是不失時機地揭示他平靜生活背后的艱辛和生活哲學(xué)。他一邊升火一邊用陜北方言說：“辛苦就賺來錢，不干，懶的人沒人給他錢?！?/p>

在當(dāng)今的中國社會，有無數(shù)像老黃這樣的普通勞動者，他們扛起生活的艱辛，靠勤勞堅韌創(chuàng)造了屬于自己的幸福生活。還有嘉魚縣的圣武、茂榮兄弟，他們徒手挖藕的工作極其辛苦，面對鏡頭，他們坦言辛苦就是“為了生活！多掙幾個錢”，并自豪地說：“家里蓋房子的錢和孩子讀書的錢，全是我挖藕掙的。”工棚里，計算機的聲音與漆黑的湖面融為一體，這一細節(jié)可謂傳神，令人回味。尤其令人感慨的是，在寒冬里辛苦作業(yè)的挖藕工人們，竟希望天氣再寒冷些，這樣藕就可以賣個好價錢。如此矛盾的心理，讓觀眾感到些許心酸。為了挑起家庭重擔(dān)，這些挖藕人不惜承擔(dān)更多苦痛，這份擔(dān)當(dāng)和意志著實令人欽佩。可見，《舌尖上的中國》沒有回避生活中艱辛、沉重的一面，而是挖掘其背后更深刻、更積極的意義，深化我們對生活本質(zhì)的理解，體現(xiàn)出強烈的不屈服意識。

食物是人創(chuàng)造的，是人感情的寄托，是人精神的外在體現(xiàn)。就是有像蝦醬奶奶、掛面爺爺、老黃這樣的傳統(tǒng)手藝人的堅守才有燦爛豐富的中華美食，才有中華民族精神的一代代的傳承。

團圓

真正的美食，因團圓分享而完滿。

《禮記?大學(xué)》中提到“古之欲明明德于天下者；先治其國；欲治其國者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心……心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國治而后天下平?！边@段話最能代表古人“修身、齊家、治國、平天下”的理想抱負，同時可見，“家”的概念在老祖宗眼里與“國”并重。家是國的基礎(chǔ)，國是無數(shù)小家的集合，正是中國傳統(tǒng)的家國文化，使得美食的分享有了不一樣的意義。

傳統(tǒng)中國食物總是蘊含著美好的家庭觀念，闔家團圓的餃子、甜美黏膩的湯圓、香甜可口的月餅都是家庭凝聚的象征。現(xiàn)代城市化的推進令傳統(tǒng)大家庭逐漸分裂，小家庭成為日常生活工作的基本組成單位，但只要是節(jié)日，子女們的小家總會在大家中重聚，和美的家宴也就有了重要的倫理意義?！渡嗉馍系闹袊防?，孩子們對父母的孝順體現(xiàn)在回家吃餃子、包湯圓的歡聚場景中，而父母的關(guān)愛表現(xiàn)在孩子們回來時端上獨具媽媽味道的燜面，回去時備好他們從小愛吃的豆瓣醬、年糕、臘肉?！爸袊诵睦?，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)……”食物中包含了對父母、家庭、故土的思念，傳統(tǒng)的倫理以非說教的溫情方式展示，傳統(tǒng)中的孝順、家庭和睦的倫理在家宴歡樂中自然地實踐，觸動著觀每位觀眾的心房。

家庭給每個成員烙下最初的，也是最難以忘懷的味覺記憶，形成獨具家庭特色的飲食文化?！凹业奈兜馈被蛘摺皨寢屛丁背蔀闊o數(shù)人一生的記憶。比如苗族女孩龍毅，至今回憶起童年時母親為她做的腌魚，依然興奮不已；攝影師白波對母親做的“燜面”念念不忘，覺得“有說不出來的好吃”。溫馨而直觀的家庭畫面，與主人公樸素而真情的旁白巧妙融合，充分展現(xiàn)了那份源自家庭的溫暖。這種以家庭為單位的敘事方式，繼承了傳統(tǒng)的家文化，回到了親情的源泉，為最大限度地調(diào)動電視機前的觀眾提供了廣闊的情感天地。

《舌尖上的中國》中有這樣的細節(jié)。鏡頭拉近，小女孩寧寧與外婆一起做年糕：“多么漂亮呀”，可愛的寧寧忍不住贊嘆糯米的雪白，這時畫外音響起：“等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里?！?/p>

美食的味道牽連著兒時記憶，流淌著家庭的血液，這種與記憶、與成長相連的美食只有在家庭中才能感受得到。

敬意

大自然才是最好的美食家。

《莊子?外篇》說：“汝身非汝有也。孰有之哉？曰：是天地之委形也。生非汝有，是天地之委和也。性命非汝有，是天地之委順也。孫子非汝有，是天地之委蛻也?！比说囊磺卸疾皇仟毩⒂谧匀坏模吮旧砭褪亲匀恢?。人既然是自然之物，也就融于自然、通于自然、同于自然。因此，人應(yīng)該善待自然，對自然懷有敬意與感恩之心。

舌尖系列的總導(dǎo)演陳曉卿曾說過，自己是帶著對食物的敬意拍攝《舌尖上的中國》的。

這種“敬意”也以“民以食為天”、“食道即天道”等更加具體的理念在《舌尖上的中國》中傳遞出來。

《舌尖上的中國1?自然的饋贈》就花了整整一集講述人與自然的故事。片中分別介紹了藏民采松茸、山民采冬筍、漁民捕魚的故事，“獵而不絕”的思想貫穿其中，體現(xiàn)出中國人與自然的和諧相處之道。中國人不僅講究與自然的和諧，同時也以自己的想象力和創(chuàng)造力超越自然的限制，以求更好地生存和利用自然。食材本來是大自然給予人類的一種賞賜，通過人類的智慧把它烹飪出來，則是文明的創(chuàng)造和文化的成就。

舌尖系列從不同角度講述了人們利用天然食材的智慧和背后的文化意蘊。不論是主食的歷史變遷，還是食材的“轉(zhuǎn)化靈感”，抑或是時間對食物的“二次制造”，以及廚房里的烹飪訣竅與五味的和諧搭配，都體現(xiàn)了人們對食材自然屬性的理解和運用。“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文……”這是中國人的生活智慧，是人與自然和諧共處的最好注解。山東烙餅、西安肉夾饃、羊肉泡饃、新疆烤馕、鹵水豆腐、過橋米線、酥油煎松茸、黑陶琵琶肉、西湖醋魚、上海醉蟹……一道道美食的背后都是大自然慷慨的饋贈，是這位大美食家的巧手展現(xiàn)……

結(jié)語

《舌尖上的中國》以輕松自在的美食紀錄片的形式，帶領(lǐng)觀眾開啟了尋找中國飲食文化的絢麗旅程。一道道美味的菜肴，一位位充滿熱情的“美食家”，一個個動人的美食故事……《舌尖上的中國》成功的為國人營造了一場精彩絕倫的視覺盛宴，讓人食指大動。

《舌尖上的中國》不僅僅是中國紀錄片的一次成功嘗試，而且是中國傳統(tǒng)文化的一次集中亮相。從日常飲食到古老習(xí)俗，從自然環(huán)境到人世溫情，從飲食文化到哲學(xué)智慧……《舌尖上的中國》還原了博大精深的中國文化，凸顯了其豐富的哲學(xué)內(nèi)涵，描繪出一幅集博大的人文關(guān)懷、誠摯的家國情懷和動人的鄉(xiāng)土情緣為一體的絢爛藍圖，展現(xiàn)了當(dāng)今中國活力與古典并重的魅力形象，使中國傳統(tǒng)文化再一次躍入世界的視線，展示其奪目的光芒。

舌尖上的，不僅僅是美食。除了味蕾的跳躍，更有心靈的碰撞。這份舌尖上的文化大餐，值得我們一品再品。

參考文獻：

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篇6

關(guān)鍵詞：本土文化； 電視媒體； 發(fā)展

舌尖上的中國》圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體生活中的人物、故事將中國各個地方的特色美食串聯(lián)起來。節(jié)目不單單是引導(dǎo)我們走進廚房，走向餐桌，享受美食，還讓我們回歸自然，欣賞各個地方的地理環(huán)境，深刻體會到“民以食為天”這個極具中國特色的觀念。在整個節(jié)目制作過程中，濃厚的親情鄉(xiāng)土氣息和愛國情節(jié)貫穿始終，打動了世界各地的中華兒女，可以說是“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

1 一炮走紅的原因

1.1 材料貼近生活又高于生活——從生活美食上升為文化認同感

根據(jù)一項關(guān)于中國紀錄片存在的問題的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)受訪者認為紀錄片題材單一，并且一味追求宏大敘事或獵奇邊緣化生存，遠離大眾生活，還有些人認為精英化傾向嚴重，過于高高在上。

可見一部好的紀錄片對題材內(nèi)容的要求很高，離觀眾太遠會讓人覺得高高在上、遙不可及，太近了又會顯得過俗、意義不深刻?！渡嗉馍系闹袊芬詽鉂獾纳顨庀⒑腿宋臍庀⒋蚱埔话慵o錄片令人望而生畏的感覺，展現(xiàn)日常生活中隨處可見的食物不為人知的一面，每一集都深入百姓生活，覆蓋不同的地域，更加引發(fā)人們對“家”的熱愛。

他抓住大眾的品味，通過普通人的日常美食切入，不僅讓唾液受到刺激，也讓心靈得到溫暖，凝聚起華夏的文化認同。它講述的不僅僅是美食，還是文化傳承，人在向自然所取食物的同時還要熱愛自然、敬畏自然、與自然和諧相處。比如在第一集中講述吉林人們捕魚的時候用大洞的魚網(wǎng)，都是為了刻意地讓小魚得以逃生，還有捕魚前的祭祀活動等等都體現(xiàn)了這一點。

1.2 百姓視角的飲食觀——對中華美食最恰當(dāng)?shù)恼軐W(xué)表達

紀錄片正悄然崛起，人們越來越趨向于對社會現(xiàn)象、社會問題的思考，電視的作用慢慢回歸到大眾傳媒。從大型紀錄片《大國崛起》、《故宮》的熱播，到各地電視臺紛紛設(shè)置紀錄片欄目、開辦紀錄片頻道。但是這一類型的紀錄片都帶著一種及其恢弘的意向，其視角都從國家、歷史這類端莊的層面出發(fā)，還是沒有極具生活意味的電視娛樂節(jié)目吸引觀眾。

中國人不緊創(chuàng)造了舉世聞名的中國美食，而且還把“吃”作為一種不可替代的生活享受甚至是藝術(shù)?！渡嗉馍系闹袊纷盍瞬黄鸬牡胤皆谟谄矫竦拿朗秤^，介紹的美食幾乎全是家常菜。這樣一種把家常菜放入紀錄片的手法，讓平民百姓也能參與其中，并且給人一種人人平等的感覺。觀眾每每在看到自己家鄉(xiāng)人做著家鄉(xiāng)的特色菜時，會順其自然地評價討論，并且感動、自豪的心情也油然而生?？吹狡渌鞯氐牟耸?，也會忍不住流口水，恨不得鉆進電視里品味美食。所以，我們的飲食文化不僅頑強地昭示出文化認同的根脈和家鄉(xiāng)之情，也透視出對美食的追求與品嘗人人平等的觀念。

另外天人相應(yīng)的觀念在飲食中也有體現(xiàn)，前面我們也已經(jīng)談過人與自然的和諧相處。各民族風(fēng)俗習(xí)慣與飲食特色結(jié)合出獨到的飲食文化，各地菜式的特殊做法以及擺盤樣式都有其深刻寓意在其中。在片中我們所看見的勞動人民的淳樸思想觀念也蘊含在其人生哲學(xué)中，比如挖藕工人不管工作多辛苦也還是會踏踏實實地做，因為他們懂得勞動的價值，在看到市場上賣的藕時會很欣慰，這是他們自己的勞動成果。這類例子在片中還有很多，就不一一列舉了。

2 從《舌尖上的中國》得到的啟示——本土文化強大的生命力

2.1 電視媒體的發(fā)展要與本土文化結(jié)合

電視媒體本土化就是以本土的社會經(jīng)濟、歷史文化為出發(fā)點，發(fā)掘自身的地域特色，發(fā)揮電視的區(qū)域傳播優(yōu)勢。電視媒體本土化的實質(zhì)，就是要十分重視本地的歷史和文化特色，并且要把這一特色作為辦好節(jié)目的出發(fā)點，做到入鄉(xiāng)隨俗，和諧一體。所謂本土歷史文化特色，就是存在于獨特的地理和人文環(huán)境中的獨為當(dāng)?shù)厮赜械纳罘绞?，思想觀念。它培養(yǎng)了當(dāng)?shù)厝藗儶毺氐膶徝狼槿?，也孕育了地域鮮明的民俗民情。與本土文化結(jié)合要做到節(jié)目內(nèi)容本土化，引起本土人們的情感共鳴并感染其他地方的人們。因此，在利用本土化這個概念來推動電視媒體發(fā)展時，應(yīng)注意做好傳承與發(fā)揚本土文化的工作，以本土文化為依托來組織電視節(jié)目內(nèi)容。紀錄片作為一種文化產(chǎn)品，在國際傳播中具有強大的生命力。有資料顯示，現(xiàn)在全球每天至少有15億人在收看紀錄片，英國的BBC紀錄片以及美國的國家地理頻道、歷史頻道、日本NHK紀錄片等，在世界各國的收視率都很高，已形成了自己獨特的風(fēng)格和品牌。

作為中國第一個全球覆蓋的國家級專業(yè)紀錄片頻道，CCTV紀錄頻道向世人亮出擁有人文精神和真實影像的中國面孔，它的核心訴求即是“為時代中國存像，與大千世界共鳴”。事實上，有些紀錄片就是因為過多地被賦予紀錄時代進程的宏大使命，正襟危坐的嚴肅面貌與大眾文化時代崇尚輕松的風(fēng)格產(chǎn)生了矛盾。放眼望去，“重復(fù)工程”、“櫥窗工程”、“面子工程”比比皆是，真正走進大眾生活的卻不多。針對目前紀錄片題材嚴肅，概念寬泛的現(xiàn)狀，首先要有傳達真實、傳播知識、傳承文化的力量，再結(jié)合“真實”的理念以及“紀實”的手法，還要各種創(chuàng)作手法多管齊下，廣泛涉及歷史、人文、地理、自然、社會題材，這樣才能更大程度達到文化傳播的目的。

2.2 文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也離不開本土文化的作用

文化產(chǎn)業(yè)是一項新興產(chǎn)業(yè)，對發(fā)展經(jīng)濟、提高人文素質(zhì)有重要的作用。中國正處于文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初級階段，更應(yīng)重視本土文化的作用。文化產(chǎn)業(yè)強調(diào)創(chuàng)新，而創(chuàng)新又離不開本土特色。弘揚民族本土文化也是全球化背景下國家民族文化發(fā)展的大計。人們在接受信息時，會有選擇性地注意和接受那些自己認同或熟悉的信息，在接受傾向上形成明顯的趨同性。為了讓電視對接更具親和力，電視走進人們生活是一個非常好的舉措。對絕大多數(shù)觀眾來說，衣食住行構(gòu)成了大眾的基本生活內(nèi)容,與其生活息息相關(guān)的也正是他們感興趣的、愿意關(guān)注的。他們最熟悉、最關(guān)注的莫過于自己親身感受的時代變化，讓生活一天比一天更美好。

電視媒體作為一種 傳播文化的媒介，要實施本土化策略并為本土觀眾所接受，它所表現(xiàn)的內(nèi)容就要更好地貼近生活。具體地說，要真正促進文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，電視媒體節(jié)目的內(nèi)容要源于生活，真實表達觀眾身邊的事，使觀眾感到節(jié)目離自己很近、很真實，看節(jié)目就如同看生活中的一些場景、片段,勾起思鄉(xiāng)之情。

中華民族有著五千年悠久歷史、積淀了豐厚的民族文化，濃郁的民族特色、時代特色和地方特色不斷交織、融合，形成了獨具魅力的本土文化特色。中國的電視媒體只有立足本國的文化土壤，充分把握市場的文化環(huán)境和大眾的文化心理需求，才能使中國的電視觀眾真正“樂在其中”，在欣賞領(lǐng)會文化的過程中傳播中華民族文化。讓中華民族文化走向世界,讓世界人民了解中國。

參考文獻

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篇7

關(guān)鍵詞：紀錄片；《人類星球》；《舌尖上的中國》；人類文明

在影視發(fā)達、高產(chǎn)的現(xiàn)代生活中，紀錄片是一個低產(chǎn)的種類，相對在電視收視和關(guān)注度上也比較冷門，但是今年來，一些優(yōu)秀的中外紀錄片從平庸的作品中脫穎而出，受到觀眾的熱議。在中國，受《人類星球》的啟發(fā)而拍攝出的《舌尖上的中國》自播放以來受到廣大觀眾的喜愛和推崇，在國內(nèi)掀起了一場美食潮，呈現(xiàn)出濃濃的愛意。在大街小巷被大肆熱議，在網(wǎng)絡(luò)，各大傳媒里更是火爆。為何《舌尖上的中國》會如此受歡迎，它和《人類星球》之間的微妙關(guān)系又是怎樣的，這是今天我要和大家探討的。

1 大局上的相同

《人類星球》和《舌尖上的中國》同屬于紀錄片，都采用記錄的形式，展現(xiàn)人類的生活方式，生活狀態(tài)，將人類生存的一個最基本的環(huán)節(jié)，并且盡可能完整的呈現(xiàn)出來。他們的表達方式一樣，都是選擇人和大自然之間的關(guān)系作為展現(xiàn)的內(nèi)容，通過人類和自然界的相處方式，來展現(xiàn)人類是如何從自然中獲取食物，或者更好地利用自然界，使自己能夠生存下來，或者活得更好。在結(jié)構(gòu)上《人類星球》和《舌尖上的中國》，都是設(shè)定一個大的主題，確定想要向觀眾講述的主題范圍。比如是要講述人類，還是介紹僅限中國本土的，然后再在大主題下設(shè)小的主題，利用這幾個小的主題來完美的詮釋大主題。不管是《人類星球》還是《舌尖上的中國》都是在確定大主題和人類的食物有關(guān)，并且是在自然界中獲取的，之后通過每集的主題來展現(xiàn)，人們和自然之間微妙的關(guān)系。

不管是《人類星球》還是《舌尖上的中國》都通過不同地方與此主題相關(guān)的地方的人和事來展現(xiàn)此集的主題，緊扣主題，用典型的事例，細微的動作或眼神，傳達出鏡頭中人物的特征和所處的環(huán)境，看似只是幾個特別的人，實際上卻代表著一類人。這兩部紀錄片都是通過記錄一些特殊的人的生活，來讓人們了解他們，同時了解他們背后的文化。是想要通過這種記錄的方式展現(xiàn)人類的文化。

2 細微之處的不同

既然要談《人類星球》和《舌尖上的中國》的不同，那就先來說說最明顯的不同點吧，因為兩部紀錄片，拍攝國家，拍攝單位，拍攝團體都不一樣，所以還是存在著文化差異導(dǎo)致的不同，這種不同往往反映了中外藝術(shù)體系上的差異?！度祟愋乔颉纷龅搅俗钫鎸嵶钭匀坏某尸F(xiàn)，能讓人感覺到純粹的記錄，就是單純的想要更多的人了解這些遠離都市，深藏在森林，或者其他地方，做著簡單快樂的生活人們。而《舌尖上的中國》所要變現(xiàn)的是一種文化的傳承和了解。生活狀態(tài)，《舌尖上的中國》則是選擇各個地區(qū)有特色的美食及相關(guān)人的生活狀態(tài)，來詮釋主題，沒有離我們的生活環(huán)境，我們的認知，我們的接受力，所以播出后的影響和效果也就產(chǎn)生出了不一樣的結(jié)局。雖然在《人類星球》里我們能夠看到那些生活得很原始，甚至沒有蔽體服飾的人們，但是我們卻不會感覺到任何有蔑視和丑化的意識，我們也能自然而然的接受這個現(xiàn)實，這是他們的生活我們要尊敬他們，我們要懂他們，是他們生活的環(huán)境，塑造了他們的生活模樣，他們?yōu)榱松娑?，他們?yōu)榱松疃半U，他們沒有很多現(xiàn)代化的東西，他們不知道很多在我們看來很高科技的產(chǎn)品，他們么沒有在我們認為很精彩的生活，但是他們生活的很快樂，他們有他們的幸福之道，他們有著自己對生活對幸福的理解，但是卻沒有現(xiàn)代人的工作壓力，他們也會為了生活而擔(dān)憂，但是卻不是房子、車和升職等等。

當(dāng)然《舌尖上的中國》也則更是區(qū)域一部人類生存的進化史，它更加貼近現(xiàn)代人的生活，而其中的文化根基，讓國人能夠非常容易地找到認同感，并從這種認同感中發(fā)現(xiàn)細節(jié)生活的美好之處。這些也是《舌尖上的中國》的魅力所在。雖然《舌尖上的中國》因為一定的技術(shù)限制等原因，沒有將鏡頭語言像人類星球的放大化的震撼，但是人物選擇上更加大眾化易接受，是真正從生活中脫離出的藝術(shù)。透過《人類星球》能讓人感受到一種生活狀態(tài)，一種心態(tài)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代人很想擁有的那種狀態(tài)，一直在尋找的那種感覺，事實上不是沒有了，只是我們在現(xiàn)代化的生活中拋棄了?！度祟愋乔颉芬沧屛覀儗W(xué)會了尊重，不管他在哪里，是什么人，過著怎樣的生活，有著怎樣的容貌，他的人生是糟糕與否等等，他們都應(yīng)該被我們尊重他們的一切?！度祟愋乔颉纷屛矣X得是一個耐人尋味的紀錄片，一開始可能我們不太接受，不太理解，但是只要我們靜下心來仔細想想，靜靜的分析一下這部作品，我們每個人都能從其中收獲自己獨有的理解和啟迪，那是一種對自然的敬畏和對人類生存極限的重新理解。《舌尖上的中國》在國內(nèi)如此的轟動，自然也有它的魅力之所在，不僅是美食的呈現(xiàn)，更是美食背后的文化的傳承和展現(xiàn)。它更多展示出的是自然與人文的互動，當(dāng)人作為自然界的一份子來力求改變生活狀態(tài)的時候，這些活著和諧、活著矛盾的力量就會激發(fā)出更多的火花，讓人與自然達成一種奇妙的平衡。

3 文明層次的殊途同歸

《人類星球》和《舌尖上的中國》都是很棒的紀錄片，通過這些紀錄片，不同的人將會有不同的感受和認知，付出艱辛和不斷努力的作品總是能夠得到觀眾的認可和尊敬的。而這種認知是建立在智慧人類文明之上的，是對人類真是狀態(tài)的一種記錄，這種記錄將在人類文化的發(fā)揚和傳承之中，起到不可忽視的作用。他們之所以受到關(guān)注，更是因為不拘于傳統(tǒng)的拍攝手法，而用更加藝術(shù)的手段來紀錄生活，這就讓這些本來可能無趣的內(nèi)容增加了可看性，這種可看性是對人類審美的滿足。不管是生活在叢林中的少數(shù)人類還是生活在鬧市中的華夏民族都是人類歷史文明的一部分，所謂滴水成河，這些點滴的生活狀態(tài)聚齊起來形成了人類文化的藍圖。這也就是紀錄片最根本的意義所在，就是真實的反映人類的生活狀態(tài)，用光影的形式來復(fù)刻生活。

篇8

[關(guān)鍵詞] 河南方言；j、q、x；發(fā)音規(guī)律；舌尖齒音；舌面前音

[中圖分類號] H195 [文獻標(biāo)識碼] A 文章編號：1671-0037（2014）01-78-2

1 前言

河南省有一億多人，是中國人口最多的省份，因此河南話是中國使用人數(shù)最多的方言之一。

河南話屬于北方方言，與普通話比較接近。有研究指出：河南話與普通話的發(fā)音主要是聲調(diào)不同，而且有規(guī)律可循，即普通話的一（平）、二（上）、三（去）、四（入）聲讀做二（上）、四（入）、一（平）、三（去）聲，就是河南話，見表1。

但是據(jù)我研究，普通話與河南話的差距不僅僅在音調(diào)上，河南話在很多字的聲母發(fā)音上還與普通話不同。特別是一些以j、q、x為聲母的漢字讀音會由舌面音變?yōu)樯嗉庖?，而這些讀音是用漢語拼音無法標(biāo)出的。象詞語“積極”兩個字漢語拼音同為“ji”，但兩者聲母發(fā)音不同，“積”為舌尖音，“極”為舌面音?！捌崞鳌保瑵h語拼音同為“qi”，但兩者聲母發(fā)音不同，“漆”為舌尖音，“器”為舌面音。“嬉戲”，漢語拼音同為“xi”，但兩者聲母發(fā)音不同，“嬉”為舌尖音，“戲”為舌面音。

我們從幾個示例中可以看看發(fā)音的差別：

例一、《校園初秋》

初秋七月蘭蕉鮮，清新菊香瀉校園。

積極進取勤學(xué)習(xí)，齊心協(xié)力且向前。

此詩中有共有21個字的聲母為j、q、x，其中只有“菊、香、校、極、勤、協(xié)”六個字的聲母發(fā)音同普通話，為舌面音；而“秋、七、蕉、鮮、清、新、瀉、積、進、取、習(xí)、齊、心、且、前”15個字在河南話中讀作舌尖音。

例二、《熙戲犀》

西溪犀，喜嬉戲。席熙夕夕攜犀徙，席熙細細習(xí)洗犀。犀吸溪，戲襲熙。席熙嘻嘻希息戲。惜犀嘶嘶喜襲熙。

這篇文章是中國現(xiàn)代語言和現(xiàn)代音樂學(xué)先驅(qū)趙元任先生所作，全篇古文漢字聲母都是“x”，但用河南話讀，則有兩個讀音。其中“溪”、“喜”、“戲”、“吸”、“希”讀作舌面音“xi”；而“西”、“犀”、“嬉”、“席”、“熙”、“夕”、“徙”、“細”、“習(xí)”、“洗”、“襲”、“息”等在河南話中則是讀為舌尖音。

例三、《唧唧雞》

唧唧雞，雞唧唧，幾雞擠擠集機脊。機極疾，雞饑極，雞冀己技擊及鯽。機既濟薊畿，雞計疾機激幾鯽。機疾極，鯽極悸，急急擠集磯級際。繼即鯽跡極寂寂，繼即幾雞既饑即唧唧。

這篇文章同樣是國學(xué)大師趙元任先生所作，全篇古文漢字拼音都是“ji”，用普通話讀是一個音，但用河南話讀，則有兩個讀音。其中“雞、幾、機、極、饑、冀、己、技、擊、及、薊、畿、計、激、悸、急、磯、級”的聲母讀音同普通話，為舌面音；而“唧、擠、集、脊、疾、鯽、既、濟、擠、際、繼、即、跡、寂”的聲母在河南話中則是讀為舌尖音。

從以上例子可以看出，在河南話中聲母為“j、q、x”的讀作舌尖音的字有很多。那么，這些字究竟有多少？這些字的發(fā)音特點是什么？既然漢語拼音無法標(biāo)出其發(fā)音，能否用國際音標(biāo)來準(zhǔn)確標(biāo)記？這種發(fā)音方法有沒有可取之處？本文將嘗試進行研究和探討。

2 對以“j、q、x”為聲母的漢字的統(tǒng)計分析

經(jīng)過統(tǒng)計，以j、q、x為聲母的常用漢字共有881個，其中在河南話中讀舌尖音的有267個，約占30.3%。

2.1 對以“j”為聲母的漢字的統(tǒng)計分析

經(jīng)過統(tǒng)計，以“j”為聲母的常用漢字共有331個，其中在河南話中讀舌尖音的有85個，約占25.7%。見表2：

2.2 對以“q”為聲母的漢字的統(tǒng)計分析

經(jīng)過統(tǒng)計，以“q”為聲母的常用漢字共有233個。其中，在河南話中讀舌尖音的有54個，約占23.2%。見表3：

2.3 對以“x”為聲母的漢字的統(tǒng)計分析

經(jīng)過統(tǒng)計，以“x”為聲母的常用漢字共有318個。其中，在河南話中讀舌尖音的有128個，約占40.3%。見表4：

3 對以“j、q、x”為聲母的漢字在河南話中的發(fā)聲方式研究

在漢語拼音中，舌尖音有d、t、n、l、z、c、s。在河南話中，如何將“j、q、x”為聲母的漢字發(fā)為舌尖音呢？與d、t、n、l、z、c、s有什么不同呢？

3.1 發(fā)音部位研究

經(jīng)過總結(jié)，“積”、“七”、“西”等一部分以j、q、x為聲母的漢字在河南話中的發(fā)音方法類似于舌尖前音z、c、s，發(fā)生時舌尖都會發(fā)出強烈的震動。不過二者發(fā)聲方法還是存在明顯的區(qū)別的。z、c、s的發(fā)聲方法是舌尖和上齒背形成阻礙，舌尖抵住下齒背。而j、q、x在河南中發(fā)聲方法是上齒和下齒稍抵舌尖，舌尖與上齒和下齒間未完全咬住，而是有一道縫隙。其中j、q的發(fā)聲和舌面音的發(fā)聲方法有所區(qū)別，方法是將舌面前部和上齒根部形成阻礙而不是與硬腭中部形成阻礙，因此將j、q的發(fā)音定義為舌尖齒舌面前音；而x的發(fā)聲不用到舌面，因此將x的發(fā)聲定義為舌尖齒音。

3.2 發(fā)音方法研究

河南方言中j、q發(fā)音過程，起始時，上齒與下齒咬住舌尖，使上齒、下齒、舌尖三個發(fā)聲部分完全閉合，阻住氣流，然后逐漸放開，上齒、下齒分別與舌尖形成一條細縫，氣流從縫隙中流出。舌面前與上齒根由完全閉合到逐漸松開，因此，j、q的發(fā)聲類似于普通話中的塞擦音。x的發(fā)音則是上下齒與舌尖的靠近，舌面前與上齒根逐漸靠近，因此類似于普通話中的塞音。

總之，河南方言中j、q、x的發(fā)聲蘊含兩個關(guān)鍵點：一是區(qū)別普通話中j、q、x的發(fā)聲，即是舌面前部與哪個部位形成阻礙；二是區(qū)別普通話中，z、c、s的發(fā)聲方法，即是在發(fā)聲過程中舌與齒的關(guān)系。

4 發(fā)音音標(biāo)標(biāo)注研究

經(jīng)研究，在河南方言中，j的舌尖音讀音是普通話中z和j的“合體”，q的舌尖音讀音是普通話中c和q的合體，x的舌尖音讀音是普通話中s和x的合體。那些以“j、q、x”為聲母卻在河南話中讀作舌尖音的漢字無法用漢語拼音準(zhǔn)確標(biāo)記。那么，能否以國際音標(biāo)來標(biāo)記讀音呢？

同英語發(fā)音比較，河南話中“x”讀舌尖音時可以找到對應(yīng)的發(fā)音，用國際音標(biāo)讀為[θ]。如河南話中漢字“習(xí)”的發(fā)音和英文單詞“see”的發(fā)音一模一樣，用國際音標(biāo)讀為[θi：]；“心”的發(fā)音和英文單詞“thin”的相似，用國際音標(biāo)標(biāo)記為[θin：]，只是聲調(diào)是二聲（上聲）。但是同英語發(fā)音比較，河南話中“j、q”讀舌尖音時找不到對應(yīng)的發(fā)音。但可以用國際音標(biāo)標(biāo)出，j為[ts?]、q為[ts?']。

通過這種方法的歸納和總結(jié)，能得出河南方言中輔音聲母j、q、x的國際音標(biāo)方案注音方法，即：j[ts?]、q[ts?']、x[θ]，表5如下：

5 研究創(chuàng)新點及意義

本文對以j、q、x為聲母但在河南話中讀作舌尖音的漢字進行了較為全面的研究，從生理結(jié)構(gòu)上對其發(fā)聲部位、發(fā)聲方法進行了分析。本文在國內(nèi)首次詳細統(tǒng)計了以j、q、x為聲母但在河南話中讀作舌尖音的漢字；創(chuàng)造性的重新定義了j、q、x兩種發(fā)聲方法，即舌尖齒舌面前音與舌尖齒音；并標(biāo)注了其國際音標(biāo)。

本研究準(zhǔn)確標(biāo)記了河南方言中發(fā)音最具有特色的發(fā)音，對于保護河南方言、保護民族文化有很深遠的意義。方言傳承者一個國家、一個地域的歷史和文化，是文化多樣性的體現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)將方言納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行保護。

6 展望和建議

本研究發(fā)現(xiàn)，那些以“j、q、x”為聲母的漢字讀作舌尖音時很具美感、很動聽，使得漢語的表述更加清楚，減少了歧義。因此建議在普通話中采用這種發(fā)音，豐富完善漢語拼音的發(fā)音體系。

建議推行普通話教育中應(yīng)適量加入地域性的方言教育，這樣既能使大量非物質(zhì)文化后世有傳，又能使語文的教育豐富多彩。

篇9

關(guān)鍵詞：紀錄片 中外 社會文化

中圖分類號：J952 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）12（b）-0226-01

隨著技術(shù)的發(fā)展和理念的演化，紀錄片作為人類生存之道，逐步走過了風(fēng)格萬千的道路；為人類進一步認識世界拓展了更多的新觀念和表達方式，用影像承載了不同的社會功能與責(zé)任。各國的紀錄片也把本國當(dāng)時的社會人文風(fēng)情都一一展現(xiàn)出來。然而在反映這些問題的同時各國紀錄片又存在著截然不同的表現(xiàn)手法。

1 紀錄片意義及現(xiàn)狀

紀錄片在中國的發(fā)展道路與西方截然不同。在西方，紀錄片孕育于故事片，并且在與故事片的抗衡中發(fā)展和成熟，紀錄片的制作和播出一直與電影藝術(shù)密不可分。而在中國，紀錄片在中國電視發(fā)展中占有重要地位，紀錄片自從有了電視作載體后逐漸發(fā)展壯大，獨立成類，紀錄影片的影響則遠遠小于電視紀錄片。在電視領(lǐng)域，紀錄片的成長與電視節(jié)目諸品類密切相關(guān)，但又與新聞片、藝術(shù)片相區(qū)別。

作為一種獨特的影視類型，紀錄片在中國有其自身的軌跡與特點。不過在任何國家，紀錄片都是歷史與現(xiàn)實的備忘錄、體制機制變革的映像和社會變革的晴雨表。我們常說：“歷史不能重演”，但是，紀錄片的出現(xiàn)卻使歷史可以重演了。紀錄片真實地記錄了事件發(fā)生的一個個瞬間，讓后人重溫當(dāng)年的一幕幕場景。

在中國電視創(chuàng)建初期，紀錄片和新聞片是齊頭并進的兩個重要類型。進入90年代后，中國紀錄片開始進入一個新。中國電視曾經(jīng)經(jīng)歷了長達20年的“新聞紀錄片時代”，以紀錄片為代表的電視紀實浪潮也曾經(jīng)波及至各個領(lǐng)域，然而，隨著中國新聞改革的逐步推進，紀錄片前進的步伐遠遠落后于新聞片。特別是自20世紀90年代以來，中國紀錄片卻在客觀記錄的后，徘徊于制作和播出的低谷。在我國電視事業(yè)總體繁榮發(fā)展的狀況下，紀錄片的創(chuàng)作實踐、管理體制和營銷機制卻相對滯后和失衡。

2 紀錄片市場環(huán)境分析

從紀錄片市場的供方來看，紀錄片生產(chǎn)呈現(xiàn)出較為旺盛的態(tài)勢，有大批的記錄片創(chuàng)作群體涌現(xiàn)出來。從市場的需求方來看，中國紀錄片有巨大的市場空間。從國際市場來看，歐美制作紀實性節(jié)目的熱情越來越高。同時紀錄片也是國際上比較緊俏的片種，以我國為例，出口的影視節(jié)目絕大多數(shù)屬于紀錄片。

總的來看，紀錄片只要題材好，播映時機合適，就會有很好的市場。而且它們都具有的共同點是：事件或人物極具重要性和知名度，資料翔實或具有揭秘性，精密選擇推出時機。而中國紀錄片在市場中的表現(xiàn)如此不盡人意，究其根源，要想得到更好的生存和發(fā)展我們要解決的是創(chuàng)作資金來源單一，受眾研究缺失，播出時段安排不當(dāng)，創(chuàng)作時選題日益邊緣化、表現(xiàn)手法單一、理念陳舊落后。

3 中日紀錄片的對比

紀錄片是以人為中心或以人的價值為中心真實而非虛構(gòu)的影視藝術(shù)品種，它的本源在于逝去的歷史和現(xiàn)實的存在。但是在紀錄片的拍攝手法上，中國與日本為觀眾帶來的又是兩種截然不同的風(fēng)格。

近幾年來，中國在紀錄片領(lǐng)域上，興起了幾部記錄片大潮，如《故宮》、《舌尖上的中國》等，它們從視覺上是震撼的，首先規(guī)模很氣派，但是節(jié)奏慢，趣味性不強，雖然也有熱情洋溢宣傳風(fēng)格的《話說長江》。紀錄片《舌尖上的中國》，一經(jīng)播出就獲得好評，掀起一股浪潮。它將情感與美食結(jié)合烘托出一個城市的情結(jié)，一個國家的文化，并以敘事的形式每集加以一個主題拍攝。起初在看到這部影片的時候，是感到欣喜的。因為這部紀錄片了以往紀錄片沉重、沉悶所示人的形象，它雖然是紀錄片但里面增添了許多的感彩，整條影片走的也是輕松、徐徐道來的路線，讓觀眾能更快地被帶入。雖然它風(fēng)格討喜從而吸引了眾多觀眾，但是從《舌尖上的中國》能折射出許多的社會問題引人反思，表面上它用美食打造出“和諧中國”的形象，可是我們在影片中能看到的一些鏡頭又覺得它與實際不符合，比如一些辛苦的莊稼人他們得到了大自然的饋贈，能夠采到非常珍貴而昂貴的食材，他們每天都用這些食材做出一桌樸實而飽含感情的飯菜。但實際上我們生活中所接觸到的莊稼人，他們更多是需要靠這些食材換取錢從而養(yǎng)活家庭，大多數(shù)都是舍不得自己吃。

日本NHK電視臺拍的紀錄片享譽全球，其能將一個嚴肅的話題以紀錄片的形式展現(xiàn)出來，并如此吸引人們的眼球，實屬不易。日本NHK拍攝的紀錄片《富人與農(nóng)民工》討論的是中國存在的嚴重貧富差距問題。片子是從兩個富人和兩個來城市打工的農(nóng)民的角度，以他們的日常生活為出發(fā)點，來描繪當(dāng)下中國日益懸殊的貧富差距。該片以蒙太奇的手法進行敘事，以對比帶來的反差性引起極大的沖擊力。有網(wǎng)友說：“說實話，這兩部片子里面的最灰色的情形我都見過，留守孩子破舊的教室，進城農(nóng)民工被拒的木木的表情，念不起書的孩子……第一次從電視里面看到這樣的場景，如此的遙遠陌生卻又是如此的熟悉，宛若身邊。第一次看日本的東西留下了眼淚。所以從一開始我就沒有懷疑片子的真實性?！蔽阌怪靡傻氖窃撈涗浀膬?nèi)容是絕對真實的，但手法卻是純主觀的。片中跟蹤拍攝的主要人物只有4個，雖然各自間沒什么聯(lián)系，但它完整地把當(dāng)今中國社會的主要矛盾都說出來了：官商交易的巨富，富裕后的炒房，找工難，看病難，學(xué)費高，民工的背井離鄉(xiāng)等，四個人身上聚集了當(dāng)今社會最極端的兩個階層，他們身上豐富的展現(xiàn)了兩個階層最典型的特征。

雖然都是紀錄片，但是從中日紀錄片的比對中，可以發(fā)現(xiàn)日本NHK紀錄片不單單是紀實，也融入了制作者的某些主觀色彩。這如同電視劇的那種局部真實，結(jié)構(gòu)虛構(gòu)的特點一樣。相比之下中國紀錄片更多的是以一種生活式跟拍的方式達到紀實的目的。

4 結(jié)語

紀錄片文化意味不是單純地說它是一種精神產(chǎn)品，是指它是一種高級文化，這是相對于大眾的、通俗的文化而言。而且紀錄片體現(xiàn)著一個電視臺的綜合實力和品位。就中國與日本紀錄片的對比而言，會發(fā)現(xiàn)在表達手法上還是存在很大差異性，畢竟國家政治、文化和教育的內(nèi)容決定著紀錄片的拍攝角度和手法。在國外，紀錄片的歷史價值的著眼點是當(dāng)代，強調(diào)其對今人的啟迪好警世作用。在中國，紀錄片的歷史價值的著眼點是未來，更多的是為后人留下當(dāng)代的記錄。但無論著眼點是什么，紀錄片的歷史記錄都是它對文化的最重要的貢獻之一。

參考文獻

[1] 邁克爾?拉畢格.紀錄片創(chuàng)作完全手冊[M].北京：中國傳媒大學(xué)出版社，2005.

篇10

一、關(guān)注傳統(tǒng)節(jié)日文化

1.（湖南長沙卷）說：“博大精深的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是我們在世界文化激蕩中站住腳跟的根基?！弊鳛閮?yōu)秀傳統(tǒng)文化之一的傳統(tǒng)節(jié)日以其豐富的思想文化內(nèi)涵滋養(yǎng)著民族的心靈，為了讓傳統(tǒng)節(jié)日文化更廣泛的走進學(xué)生的日常生活中，某校組織開展“我與傳統(tǒng)節(jié)日”的綜合實踐活動。

（1）了解節(jié)日習(xí)俗

不同的傳統(tǒng)節(jié)日，人們有不同的傳統(tǒng)習(xí)俗。例如春節(jié)會貼春聯(lián)，吃團年飯……，請列舉出元宵節(jié)的2個習(xí)俗。

（2）講述節(jié)日故事

不同的傳統(tǒng)節(jié)日，有著不同的故事或傳說，例如端午節(jié)就與“屈原投江”的傳說有關(guān)，請分別寫出有關(guān)與中秋節(jié)和七夕節(jié)（乞巧節(jié)）相關(guān)的故事或傳說的名字。

（3）策劃節(jié)日活動（2分）

班上將開展一次“傳統(tǒng)節(jié)日與傳統(tǒng)文化”的活動，如果同學(xué)們推薦你為本次活動的策劃人，你打算設(shè)計哪些活動項目？請模仿下面的示例寫出一項，并說明活動目的。

【示例】項目：中秋詩詞朗誦會

目的：增加古詩詞的積累，激發(fā)對傳統(tǒng)文化的熱愛

①項目：

②目的：

【解析】

傳統(tǒng)節(jié)日文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是傳承中華民族文化的一個重要載體。中國的傳統(tǒng)節(jié)日有春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端陽節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等，每一個節(jié)日都沉淀了千百年的傳統(tǒng)文化，都有它的歷史淵源、美妙傳說和深刻寓意。例1分別考查了與節(jié)日有關(guān)的習(xí)俗、故事傳說和活動策劃，與元宵節(jié)有關(guān)的習(xí)俗有吃湯圓（或元宵）、猜燈謎（或賞燈會）等；中秋節(jié)有嫦娥奔月、吳剛折桂的故事，七夕節(jié)有牛郎織女的故事；活動項目的策劃必須緊扣所選節(jié)日的文化內(nèi)涵來切入，如元宵節(jié)這個節(jié)日可策劃“元宵燈謎會”項目，其目的是增強語言文字的運用能力，深入了解傳統(tǒng)文化的精髓。

二、關(guān)注家鄉(xiāng)美食文化

2.（浙江義烏卷）從最平凡的一鍋米飯、一個饅頭.到變化萬千的精致菜肴，“吃”傳達著國人的生存智慧，展現(xiàn)著國人的生活習(xí)俗，承載著國人的美好期望。我校九年級將開展以“舌尖上的家鄉(xiāng)”為主題的語文綜合性學(xué)習(xí)活動，請你參與，并按要求完成下列任務(wù)。

（l）【猜一猜】請你仔細閱讀下列三則謎語，任選兩則寫出謎底（家鄉(xiāng)常見食品）。

①肚子鼓鼓小胖子，身上穿著黃緞子，滿臉長著大麻子，老家是個火爐子。

②本來一大片，變成千條線，是線不縫衣，只在鍋里見。

③兩個瘦子一般長，扭在一起跳池塘，有人拿棒來救起，瘦子變成胖又黃。

①

②

③

（2）【夸一夸】一盤菜，一盆湯，一道點心……或樸素，或精致，鮮活著我們的生活。請你夸一夸你所喜歡的一種家鄉(xiāng)美食（上面三則謎語的謎底除外），可以描寫色香味，也可以說明制作過程。

（3）【品一品】能夠真真切切地感覺到味道的，不僅有我們的舌頭和鼻子，還有我們的心。細細品味，舌尖上有滿滿的希冀和祝福，還有深厚的文化意蘊。請參照示例，說一說家鄉(xiāng)美食所蘊含的意義。

示例：月餅――圓圓的，甜甜的，寄寓著人們對家庭團圓、生活甜美的希冀。

【解析】

中國享有“烹飪王國”的美譽，隨著《舌尖上的中國》的熱播，中國的美食文化更加風(fēng)靡世界。例4從猜家鄉(xiāng)食品、夸家鄉(xiāng)美食、品美食意蘊等角度來引導(dǎo)考生了解家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食文化，主題既貼近考生生活形式又新穎活潑。第（l）小題要抓住“家鄉(xiāng)常見食品”這一范圍，并結(jié)合謎面對食品的描述來思考謎底，三則謎語分別是酥餅、面條、油條。第（2）小題要注意描寫或說明的表達方式，描寫的如“一小碗糖水煮楊梅果，那顆粒碩大的果實汁液溢出，連湯液都漫上一層紅色，白糖釅在楊梅果的湯液里，酸酸甜甜，回味無窮?！闭f明的如：“首先用豆?jié){機磨出生豆?jié){，接著用紗布過濾，然后將豆?jié){用小鍋隔水加熱煮沸，慢慢地，豆?jié){表面就會結(jié)出一層皮，用手一揭，一張豆腐皮就做成了。”第（3）小題分析示例語句可知，應(yīng)先點出美食的形色香味等，再描述其蘊含的意義，如“長壽面――細細長長，軟而可口，祝福人們幸福綿長，健康長壽。”或“年糕――“糕”諧音“高”，祝福人們生活步步高?！痹偃纭棒兆莹D―翠綠的粽葉，軟糯的滋味，蘊含著人們對偉大詩人屈原由衷的敬意。”

三、關(guān)注古村落文化

3.（福建漳州卷）九年（8）班開展以“古村落巡禮”為主題的綜合性學(xué)習(xí)活動，請你參與并完成下列任務(wù)。

【走進古村落】

材料一：隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，一些古村落正在逐漸消失或遭到不同程度的破壞。近30年來全國消失的4萬多處不可移動文物中，有一半以上毀于各類建設(shè)活動。

材料二：據(jù)統(tǒng)計，漳州現(xiàn)有行政村1650多個、自然村1萬多個，大部分是古村落，保留著豐富多彩的文化遺產(chǎn)。今年3月，平和縣霞寨鎮(zhèn)鐘騰村、龍海市東園鎮(zhèn)埭尾村入評第六批中國歷史文化名鎮(zhèn)（村）。至此，漳州的中國歷史文化名鎮(zhèn)（村）增至4個，而省級歷史文化名鎮(zhèn)（村），漳州共有7處入選。

材料三：漳州的古村落面臨著缺乏保護和過度開發(fā)的問題。這些古村落大都地處偏遠地區(qū)，經(jīng)濟不發(fā)達，很難進行有效的維護；有的古厝居民保護意識淡薄，隨意拆掉古建筑蓋新屋，破壞了古厝的整體風(fēng)貌；農(nóng)村建設(shè)缺乏整體規(guī)劃，也導(dǎo)致古村落出現(xiàn)無序建設(shè)的情況。

（1）請概括以上材料的主要信息。（寫出兩點即可）

①

②

【關(guān)注古村落】

（2）保留或拆除古村落的話題引起了同學(xué)們的爭議，請談?wù)勀愕目捶ā?/p>

我的看法：

【點贊古村落】

（3）漳州古村落風(fēng)景如畫，數(shù)量眾多，有塔下村、田螺坑村、和春村、山重村、湘橋村、莊上村……日前，漳州正著手編撰《漳州古村落》一書。請你仿照示例，推薦一處漳州古村落。

示例：云水謠村――幽長古道，百年老榕，神奇土樓盡收眼底。

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