導語：如何才能寫好一篇烘焙學習計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：CIPP模式；實踐教學；評價

實踐教學是高職院校培養(yǎng)技能型人才的重要環(huán)節(jié)，其考核評價必須充分考慮實踐課堂教學的特點。“焙烤食品加工技術”課程是一門高職食品加工技術專業(yè)實操性極強的課程，以培養(yǎng)學生烘焙技能、裝飾手法、創(chuàng)新能力為主。在成果導向教學改革過程中，教師對此類實踐課堂教學評價已經(jīng)突破了過去僅憑出勤和實驗報告為依據(jù)的成績評定方式，納入了學習態(tài)度、團隊合作表現(xiàn)等評價內(nèi)容，但主觀性較強，評價內(nèi)容設置上比較盲目，不能結(jié)合烘焙實踐活動的特點進行針對性的特色評量，無法準確評價學生的學習效果，因此急需更科學的評價方法?；贠BE理念運用CIPP評價方法進行“焙烤食品加工技術”課程教學評價，對實踐課程教學全過程和結(jié)果實施有效監(jiān)控，優(yōu)化教學設計，保證OBE教學改革循環(huán)改進。

1“焙烤食品加工技術”課程實踐教學評價的原則

“焙烤食品加工技術”課程為食品加工技術專業(yè)核心課程，該課程旨在引領學生熟知蛋糕、餅干、面包、糕點等產(chǎn)品制作流程，能正確選用、處理原料，熟練使用工器具、烘焙設備等，靈活掌握烘焙技法及裝飾手法，實踐性極強。高職學生大多活潑好動，信息技術接受快，有個性，但自主學習和約束力較差。在成果導向改革過程中，通過改變課程教學實施模式，融入企業(yè)管理理念和方式等規(guī)范課堂技能學習和操作，在課程中潛移默化引導學生熱愛烘焙行業(yè)，堅定從事本行業(yè)的信心，誠實守信制作良心食品，不浪費原料、嚴格食品安全、明確行業(yè)法律法規(guī)及相關標準，堅定久久為功的信念，不斷擴展成果學習機會，通過強調(diào)自我參照的學習績效評量，達到培養(yǎng)目標，提高課堂質(zhì)量。

2CIPP評價模式在“焙烤食品加工技術”課程實踐課程評價中的應用

CIPP評價模式是美國著名評價專家斯塔弗爾比姆提出的，其基本觀點是“評價最重要的目的不是證明，而是改進”，這與成果導向教學理念是相符的，成果導向教學關注學生的自身進步，在課程設計評量量化指標時也要充分體現(xiàn)這一點，讓學生感受到學習過程中通過自己努力不斷收獲的進步。CIPP評價模式包含背景評價、輸入評價、過程評價和結(jié)果評價。

2.1背景評價

背景評價主要評價教學對象的需求。通過實證調(diào)查，進行學情分析，細致了解學生對烘焙技術的認識、興趣等，以學生為主體，深入學生生活和學習環(huán)境，了解學生對烘焙課程學習的真實需求，對學習方式、烘焙知識和技能、興趣愛好和教學環(huán)境等方面的需求，從而確定適應于學生學習的課程目標和教學方法。如有的學生有今后想自主創(chuàng)業(yè)的想法，有的同學在家里有喜歡動手做產(chǎn)品的經(jīng)歷等，學生希望通過在校的具體學習，能更深入了解烘焙行業(yè)及行業(yè)的發(fā)展；利用學校的實訓資源，熟練制作自己喜歡的烘焙產(chǎn)品等。

2.2輸入評價

輸入評價以背景評價結(jié)果為依據(jù)，對教學方案進行修改并評價課程相關資源是否合理，通過了解學生對課程設置、教學方法和學習計劃的要求與期望，確定可行的教學實施方案?！氨嚎臼称芳庸ぜ夹g”課程實踐教學中輸入評價指標包含教師技能水平，教師是否取得中高級西式面點師、面包師等職業(yè)資格；實踐教學條件，包括所開設實訓項目所必需的烘焙設備、攪拌設備、恒溫設備、器具、操作臺等條件；實訓室管理制度是否健全，包括安全生產(chǎn)規(guī)則、衛(wèi)生管理辦法等；教材資源建設，是否有配套活頁教材等；教學設計中教學方法選取、教學實施過程設計是否合理，是否能實現(xiàn)執(zhí)行統(tǒng)一。

2.3過程評價

過程評價是在輸入評價選擇教學方案實施過程中進行檢驗和監(jiān)控，將評價活動置于整個教學環(huán)節(jié)之中，幫助教師通過對課堂教學情況、學生掌握知識情況和學生對學習過程需求的反饋情況及時調(diào)整和修訂教學方案。如可以在教學實施過程中通過融入企業(yè)化生產(chǎn)及管理理念，加強學生不浪費原料、清潔衛(wèi)生、嚴格依照國家標準正確使用添加劑、注重食品安全、做良心食品等職業(yè)自律性的養(yǎng)成教育，通過崗位角色扮演，在模擬企業(yè)真實工作環(huán)境中，分工協(xié)作完成月餅、蛋糕、餅干、面包等典型產(chǎn)品制作的實操訓練，強化學生團隊合作意識、責任心和團隊榮譽感，引領學生成為一名有良心的烘焙工匠甚至成長為大師。

2.4結(jié)果評價

結(jié)果評價主要以學生的學習成果對教學改革進行評價，主要是評量學生學習烘焙知識、技術和職業(yè)素養(yǎng)的達成度。以診斷性、過程性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，增加評量參與對象，多方面多角度判斷學生對知識的掌握程度、實踐能力水平的提升度、問題解決能力、創(chuàng)新能力、團隊合作、社會責任感等方面的提升，對教學改革提供決策依據(jù)?？傊?，在“焙烤食品加工技術”課程實踐課程中評價中應用CIPP模式，能夠動態(tài)反饋實踐教學效果，讓教師在成果導向教學改革中不斷對課程設計等進行自檢、反思、改進，同時也能對學生獲取知識、掌握課程的能力進行正確評價，達到促進成果導向教學改革的效果。

參考文獻