導(dǎo)語：如何才能寫好一篇信陽毛尖是綠茶嗎，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

毛尖有毛可以喝嗎 毛尖的毛毛可以喝。毛尖的毛毛都是來源于茶樹嫩梢的上面，也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。茶樹茸毛不僅分布于新梢頂部幼嫩的芽葉上，同時(shí)也普遍分布于成葉葉背與幼枝、花芽、花蕾等器官的許多部位。隨著新梢的繼續(xù)伸長與嫩葉等各部組織表面的不斷擴(kuò)展,嫩葉背、嫩莖、花芽等部位的茸毛密度亦隨之逐漸稀疏。

毛尖有點(diǎn)苦澀正常嗎 信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會(huì)澀，只有夏茶因?yàn)殛柟庹丈涮嗖艜?huì)有澀的感覺，什么是信陽毛尖澀的感覺呢，一般認(rèn)為喝了信陽毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個(gè)表現(xiàn)，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

毛尖有哪些品種 1、信陽毛尖：信陽毛尖，又稱為“豫毛峰”，產(chǎn)自湖南信陽。外形勻整，顏色鮮綠光澤，白毫明顯，沖后香氣清爽撲鼻、高遠(yuǎn)持久，滋味濃醇回甘，湯色呈嫩綠或黃綠、明亮清澈。有生津止渴、清心明目、提神醒腦等功效。

2、溈山毛尖：溈山毛尖，產(chǎn)自湖南寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，香氣芬芳濃郁、帶松煙味，滋味醇甜爽口。熏煙是溈山毛尖的制作工藝中的獨(dú)特之處。

3、都勻毛尖：都勻毛尖，又稱為“細(xì)毛尖”、“白毛尖”、“雀舌茶”、“魚鉤茶”，是貴州的三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市的團(tuán)山、哨腳、大槽一帶。外形勻整，條索卷曲，白毫顯露，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜，干茶色澤綠中帶黃，茶湯綠中透黃，葉底綠中顯黃。

4、黃山毛尖：黃山毛尖，產(chǎn)自安徽黃山區(qū)的新明鄉(xiāng)，由黃山的大葉種茶樹的鮮葉制作而成。外形緊結(jié)挺直，色澤油潤，茶湯嫩綠明亮，清香濃郁，滋味醇爽。有降血壓、降血脂、抗衰老、美白養(yǎng)顏、防紫外線等功效。

篇2

原黔南州都勻茶廠廠長，高級農(nóng)藝師。

幾十年前，徐全福還是一位年紀(jì)輕輕的小伙子時(shí)就離開了江蘇來到貴州。作為一名制茶師傅，從那時(shí)起，他便與貴州的茶葉結(jié)下了不解之緣。他在都勻茶廠一干就是幾十年，從一名農(nóng)藝技師做到了都勻茶廠的廠長。今天，我們見到的徐師傅已經(jīng)是位70余歲的老人了，早已退休的他卻仍在為都勻毛尖的明天而忙碌著。

現(xiàn)代都勻毛尖制作工藝的創(chuàng)始人

“您現(xiàn)在還做茶嗎？”我問。

徐師傅笑著說：“我現(xiàn)在做不動(dòng)嘍，他們做，我在旁邊看看，當(dāng)個(gè)顧問吧?！?/p>

以前加工都勻毛尖茶，所需要的原料是一支芽帶一片葉子，叫“一芽一葉初展”。那時(shí)候只要是符合這個(gè)要求，便可以用來制作毛尖茶，可心細(xì)的徐師傅不滿足于此，他給“一芽一葉初展”也進(jìn)行了分類。有的芽是淺綠色的，也有的芽是紫紅色的。這些帶有紫紅色的嫩芽中所含的花青素成分相對較高，加工成綠茶，不但湯色不好看，口感也會(huì)略帶苦澀。為了提高都勻毛尖的品質(zhì)，徐師傅把這一部分的芽葉進(jìn)行了剔除。

都勻毛尖的傳統(tǒng)工藝流程，從殺青開始，揉捻、搓團(tuán)、提毫到最后的干炒，整個(gè)流程需要一個(gè)半小時(shí)，兩次回鍋。經(jīng)徐師傅改良后，全套工藝只需上一次鍋，40分鐘甚至半個(gè)小時(shí)就可以全部完成，這樣做極大地提高了生產(chǎn)效率，降低了勞動(dòng)力成本。不僅如此，經(jīng)過多年的實(shí)踐，他還總結(jié)出了新工藝對溫度的要求。從殺青到干茶炒成，溫度要遵循一個(gè)原則，就是先高后低。殺青的時(shí)候溫度要高，揉捻的溫度要比殺青低，搓團(tuán)的溫度更要低，如果后面溫度高了，毛尖茶的口感會(huì)苦澀不甘潤。不無夸張地說，現(xiàn)在的都勻毛尖茶，顆顆都滲透著徐師傅的心血。

據(jù)徐師傅講，都勻毛尖茶的制作工藝?yán)?，提毫是關(guān)鍵，也是對溫度最敏感的一步。溫度高了毫毛會(huì)變黃，影響色澤，溫度低了毫毛會(huì)大幅減少。而這一步，沒個(gè)千百次的反復(fù)練習(xí)是掌握不了的。于是，每到春茶采摘的時(shí)候，雖然退休，做不動(dòng)茶了，徐師傅依舊是這里最忙的人，東家找、西家問，他總是不知疲倦地奔波于茶園間，毫不吝嗇地把自己的手藝傾囊相授。

十大名茶評比的親歷者與見證人

在都勻做茶葉生意的人，誰都知道這樣一個(gè)故事。三十年前，兩位師傅懷揣著親手制作的兩斤都勻毛尖茶，奔赴長沙參加評比，一個(gè)星期后，評審結(jié)果出來了。參加評比的350個(gè)茶品中，都勻毛尖名列前十。而徐師傅就是這兩位制茶師傅之一。據(jù)徐師傅講，當(dāng)時(shí)得知這個(gè)結(jié)果后，他無比激動(dòng)，這是對貴州茶品的肯定，更是對自己改良工藝的肯定?！?8年我對毛尖的加工工藝進(jìn)行了改良，72年茶葉就被國家選送到日本參展了，74年被列為貴州省名牌，82年參加的那次名茶評比會(huì)更是奠定了都勻毛尖在全國幾十個(gè)產(chǎn)茶省、幾百種茶品中的重要位置。”

令人惋惜的是，當(dāng)年與他同去的那位師傅前年已經(jīng)過世了，沒法看到現(xiàn)在都勻毛尖日新月異的發(fā)展?！拔冶人蓺q，現(xiàn)在還能走，還能說。我盡量多跑跑，幫幫大家，也算是再為都勻毛尖做點(diǎn)貢獻(xiàn)吧。不為別的，這里產(chǎn)的茶葉，就像我的孩子，總希望它更好些?！?/p>

采訪中，我們竟聽不出半點(diǎn)徐師傅的浙江鄉(xiāng)音，做了一輩子貴州茶葉，他儼然成了一名地道的本土老茶匠。

大膽改革，鼓勵(lì)創(chuàng)新

很多茶人都固守著傳統(tǒng)的手工做法，總是擔(dān)心機(jī)器制茶影響了口感，徐師傅卻正好相反。當(dāng)問及他對機(jī)器加工茶葉的看法時(shí)，他竟出奇地開明，“完全贊同、鼓勵(lì)使用機(jī)器生產(chǎn)茶葉”。

“都勻毛尖的產(chǎn)量一年比一年高，如果使用手工制作茶葉，一鍋需要40分鐘，而且一次只能炒一斤到一斤半的茶葉。那要雇傭多少人力才能完成，這無形中增加了茶葉的制作成本，還會(huì)造成因?yàn)槭炙嚨膮⒉疃鴮?dǎo)致茶品的不統(tǒng)一?！?/p>

當(dāng)年徐師傅改良工藝的時(shí)候，也有不少人固守著老的傳統(tǒng)，擔(dān)心他的改良會(huì)影響都勻毛尖的品質(zhì)。直等到改良工藝后的都勻毛尖在國內(nèi)和國際上連續(xù)獲獎(jiǎng)，才打消了大家的疑慮。

說到機(jī)器生產(chǎn)，整形工藝是都勻毛尖機(jī)械化生產(chǎn)的一大難題。

全國各地的茶品，干茶的外形不盡相同。信陽毛尖、古丈毛尖是直的，西湖龍井是扁的，碧螺春是卷的……都勻毛尖以前被叫做魚鉤牌都勻毛尖，主要是因?yàn)槎紕蛎獾娜~片加工炒制完成后是卷曲的，呈魚鉤型。這是在手工揉捻的過程中人為搓出來的。魚鉤形狀是都勻毛尖的傳統(tǒng)，沒了魚鉤，似乎就不能叫做都勻毛尖。

“經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，機(jī)械生產(chǎn)過程中已經(jīng)可以利用卷曲機(jī)完成這一過程?！毙鞄煾嫡f。

“用機(jī)器加工肯定會(huì)有這樣那樣的問題，但不要害怕問題，有問題就分析、解決。這樣才能進(jìn)步。固守老的傳統(tǒng)遲早是要被淘汰的。”

篇3

其實(shí)，與歷史上任何新舊年交接一樣，從2012年到2013年的過渡亦是平凡得如晝夜交替，各行各業(yè)的人們習(xí)以為常地在忙碌中辭舊迎新，年復(fù)一年，莫不如此。當(dāng)然，茶與人組成的茶界亦不例外。2012年茶界的風(fēng)云變幻，親歷或見證，茶界中人都會(huì)感同身受，或悲或喜，或愁或嘆，“牽一發(fā)而動(dòng)全身”。然而，2012年終究已成為“過去時(shí)”，而2013年卻在一分一秒地進(jìn)行著，人們一邊在如數(shù)家珍地總結(jié)回味，一邊在天馬行空地憧憬暢想：在新的一年里茶界會(huì)是怎樣的？

為此，本刊邀請海峽兩岸五位資深專家、學(xué)者及業(yè)內(nèi)人士，把脈茶界，與大家一道感受新年新氣象，“眺望”新趨勢，把握新動(dòng)向，寄寓新希望。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

王慶：紅茶近年來發(fā)展得比較快，以福建金駿眉為代表的紅茶之創(chuàng)制和研發(fā)，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有創(chuàng)新，新產(chǎn)品受消費(fèi)者的喜愛，這是非常正常的。2011年底，全國紅茶的產(chǎn)量是12萬噸，然而在此之前的兩三年，全國的紅茶產(chǎn)量只有3～4萬噸，增長比例是非?？斓?，內(nèi)銷的持續(xù)上漲說明紅茶很有市場。據(jù)我個(gè)人的判斷，紅茶在我們的宣傳、推進(jìn)以及產(chǎn)品的創(chuàng)新下，在未來相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)會(huì)持續(xù)走俏。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

王慶：這個(gè)行業(yè)的潮流是熱點(diǎn)不斷，有幾年很流行黑茶。有幾年很流行烏龍茶，有些年很流行綠茶，這些年流行紅茶。但是在目前這個(gè)階段看，感覺紅茶的氛圍更熱烈一些。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？

王慶：我覺得肯定會(huì)的。因?yàn)殡娮由虅?wù)的成本低、流通成本低、無需店鋪銷售，產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手上的價(jià)格也低，方便快捷，大家接受起來更快。電子商務(wù)的前景非常好，但是要解決的問題還是有的，比如產(chǎn)品的質(zhì)量問題，還有誠信經(jīng)營的問題。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

王慶：會(huì)。我們茶葉的產(chǎn)能在不斷增長，而原茶產(chǎn)品的消費(fèi)快速增長是比較困難的，只能慢慢地穩(wěn)步增長。但是這些涉茶的深加工產(chǎn)品，比如茶食品、茶飲料、茶葉提取物，這些產(chǎn)品產(chǎn)量的增長會(huì)是呈臺階式的，因?yàn)樗倪m用人群范圍更廣泛。故此，茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)中占越來越大的比例。

《海峽茶道》：該如何從根本上提升茶葉的安全衛(wèi)生質(zhì)量？

鄭國建：提升茶葉質(zhì)量安全水平是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。首先，應(yīng)培育優(yōu)良品種和特色茶種，增強(qiáng)茶樹的抗病蟲害能力；改造現(xiàn)有茶園，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少病蟲害的發(fā)生。其次，要科學(xué)用藥施肥。禁止在茶樹上使用高毒、高殘留農(nóng)藥。不用標(biāo)準(zhǔn)中要求嚴(yán)格（限量值口0.01mg/kg）的農(nóng)藥，少用必須使用的化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照病蟲害防治指標(biāo)用藥，嚴(yán)格遵守安全間隔期規(guī)定。第三，積極實(shí)施GAP、GMP、HACCP、IS02200、無公害、綠色食品和有機(jī)食品論證，建立追溯體系。第四，加大技術(shù)培訓(xùn)、素質(zhì)教育和全過程質(zhì)量監(jiān)管力度，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平、質(zhì)量意識和誠信度。

《海峽茶道》：在面臨諸如茶葉安全衛(wèi)生問題之類的公關(guān)危機(jī)時(shí)，茶企該如何很好地化解并解決？

鄭國建：不少企業(yè)對突如其來的質(zhì)量安全事件不知所措，盲目應(yīng)對，結(jié)果往往造成越來越大的損失。茶企應(yīng)對質(zhì)量安全事件的對策是四個(gè)字：慎言、敏行。慎言。是指在沒有搞清全部情況時(shí)，千萬不要亂表態(tài)、亂聲明，否則會(huì)造成難以挽回的損失；敏行，是指事件發(fā)生后要積極采取各種措施，首先要停止銷售問題產(chǎn)品，盡快聯(lián)系質(zhì)檢部門和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對問題產(chǎn)品及其它同類產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果按照法律法規(guī)的規(guī)定采取召回、銷毀等措施。其中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有一顆對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的心，不能推卸責(zé)任。另外，要在第一時(shí)間向?qū)＜?、協(xié)會(huì)求助。

《海峽茶道》：當(dāng)前，業(yè)界有不少^質(zhì)疑我國“國標(biāo)”的權(quán)威性，能否給我們解釋下國標(biāo)制定的依據(jù)是什么？

鄭國建：我國將于今年3月1日起實(shí)施新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2012《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。這是我國包括茶葉在內(nèi)的食品中農(nóng)藥殘留的唯一強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定了25項(xiàng)茶葉農(nóng)藥最大殘留限量。這些殘留限量是根據(jù)我國農(nóng)藥殘留田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留例行監(jiān)測數(shù)據(jù)和居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況，充分對接國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，在開展風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)上確定的。同時(shí)，還征求了社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見，并接受了世界貿(mào)易組織ONTO）成員對標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性的評議。所以，該新標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、合理性和適應(yīng)性。

《海峽茶道》：經(jīng)歷過茶市“地震”后，普洱茶會(huì)再度走高嗎？

范增平：普洱茶經(jīng)歷過茶市“地震”后，價(jià)格開始漸趨理性。然而，部分普洱茶（老班章、冰島）的價(jià)格又有所上揚(yáng)，這是市場波動(dòng)的正?，F(xiàn)象。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是循序漸進(jìn)的，普洱茶也不例外。歷史上地震不會(huì)只發(fā)生一次，發(fā)生一次地震之后，重建緊跟而來，一次又一次的地震發(fā)生，一次又一次的重建也會(huì)跟隨而來。因此，普洱茶是會(huì)再次迎來一個(gè)春天的。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

范增平：白茶、花茶。

《海峽茶道》：漸趨占據(jù)高位的—線茶企與越發(fā)高端的產(chǎn)品定位與價(jià)格，是否會(huì)因?yàn)榇蟊娤M(fèi)方面的制約而利潤空間?。?/p>

范增平：在茶葉品牌化趨勢下，一線茶企漸趨占據(jù)高位，產(chǎn)品定位與價(jià)格越發(fā)高端，是因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展的結(jié)果，消費(fèi)者的品味要求提高，名牌效應(yīng)的影響，茶葉消費(fèi)逐漸成為一個(gè)人身份的象征，這與大眾消費(fèi)無直接關(guān)系。

《海峽茶道》：兩岸茶業(yè)除了文化、展會(huì)的交流外，還有沒有更深入、更實(shí)質(zhì)性的交流方式？

范增平：茶，同是中國的國飲。敞開兩岸交流大門，是兩岸茶業(yè)交流更深入、更實(shí)質(zhì)性的方式，譬如?？梢詮娜藛T交往、技術(shù)交流、信息交換、產(chǎn)品交換、茶文化交流等方面入手。臺灣茶文化的空前發(fā)達(dá)，顯示了年輕—代主導(dǎo)茶業(yè)的力量，大陸方面應(yīng)該重視這個(gè)現(xiàn)象。并寄以希望開創(chuàng)出更燦爛的中華茶文化。大陸茶葉產(chǎn)量大、產(chǎn)品豐富，相對售價(jià)普遍低廉，臺灣方面應(yīng)該開放大陸茶葉正式進(jìn)口，這是發(fā)展臺灣茶業(yè)的明智之舉。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

舒曼：一時(shí)“紅”，不等于長期“紅”，沒有了歷史淵源和文化因素的“綠改紅”是站不住腳的。除非是中國茶產(chǎn)業(yè)完全進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，但這又是多么不現(xiàn)實(shí)的事情。3年前，我曾預(yù)言，紅極一時(shí)的“信陽紅”還會(huì)重新回歸、梳理和投入到“信陽毛尖”這一家喻戶曉的傳統(tǒng)歷史名茶運(yùn)作程序上來，不可能守著“金山”去想入非非而開發(fā)沒有歷史淵源和文化附加值的茶類。

《海峽茶道》：經(jīng)歷過茶市“地震”后，普洱茶會(huì)再度走高嗎？

舒曼：不管是哪種茶，理性是進(jìn)入市場的通行證。長期以來，普洱茶一直在“民俗飲茶”習(xí)慣和“科學(xué)飲茶”標(biāo)準(zhǔn)下糾結(jié)“度日”。普洱茶還是要回到理性消費(fèi)—飲茶才是根本。而非是等著茶慢慢變“老”。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

舒曼：哪個(gè)能成為新寵很難說，就看炒作者和投機(jī)者在2013年“工作”忙不忙？是否有無利益可圖？六大茶類本就沒有新寵可言，說得雅一些，是消費(fèi)者喝慣了一種茶只是變一變口味而已，沒有必要大驚小怪。有—個(gè)現(xiàn)象很能說明問題：占據(jù)中國茶葉消費(fèi)市場（70%以上）排在第一位的始終是綠茶。而且從未改變過。目前在世界研究茶類報(bào)告中，綠茶作為首選，聯(lián)合國衛(wèi)生組織通過對許多國家的調(diào)查，把綠茶排在了世界六大飲料之首。但為什么綠茶成不了新寵？認(rèn)識了這一點(diǎn)，一切都會(huì)變得愈發(fā)理性。當(dāng)然，我僅是從中國茶產(chǎn)業(yè)大環(huán)境中來認(rèn)識所謂茶葉新寵的。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？

舒曼：由于電子商務(wù)為當(dāng)今世界商業(yè)模式開辟了一條新路，在全球電子商務(wù)的大趨勢下，這是一個(gè)任何產(chǎn)業(yè)都無法抗拒的潮流。它同樣也成為茶葉銷售的有效平臺，任何茶企都可以用更低廉的成本，依靠電子商務(wù)經(jīng)營他們的產(chǎn)品和服務(wù)。這種非傳統(tǒng)渠道上的商務(wù)往來，的確帶給所有的產(chǎn)業(yè)一個(gè)很大的沖擊，茶葉零售業(yè)也不例外。人們同樣可以清楚地看到，電子商務(wù)一定是未來的發(fā)展趨勢，這對中國茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展應(yīng)該是有好處的。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

舒曼：茶葉朝著深加工方向發(fā)展是必然趨勢。另外。由于飲茶可從生物學(xué)的一些重要環(huán)節(jié)來達(dá)到養(yǎng)生和健康的目的，因而隨著國內(nèi)外臨床醫(yī)學(xué)對茶的養(yǎng)生研究有了新的突破，今后作為第二產(chǎn)業(yè)的茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例將會(huì)持續(xù)增加。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

蔣同：2013年，紅茶的風(fēng)潮不會(huì)太有新的變化，局部小打小鬧有，但是像金駿眉、信陽紅這樣高舉高打的不會(huì)出現(xiàn)了。因?yàn)闀r(shí)空發(fā)生了變化，有能力的企業(yè)都露出來了，中國茶業(yè)的基本格局已經(jīng)定了，未來的產(chǎn)業(yè)王者會(huì)在目前的Top50強(qiáng)內(nèi)產(chǎn)生，不會(huì)有大變化。

《海峽茶道》：哪一類（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

蔣同：理論上，任何茶類都會(huì)成為潮流，但是能否做起來，要看商業(yè)運(yùn)作能力。黃茶會(huì)是未來幾年的新寵。一是保健效果明顯，更重要的是一上來就是幾個(gè)省一起做，湖南的君山黃茶、四川的蒙頂黃茶、安徽的霍山黃芽已經(jīng)結(jié)成了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團(tuán)合作擴(kuò)大黃茶的知名度和市場份額。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？

蔣同：電子商務(wù)是趨勢，但是絕對取代不了線下銷售的主流位置。三五年內(nèi)，電子商務(wù)只是茶企渠道的—個(gè)補(bǔ)充。電子商務(wù)目前最大的規(guī)模是一個(gè)多億的銷售額，再往上走，業(yè)績很難有大幅度提升。原因很簡單，目前的電子商務(wù)其戰(zhàn)略不清楚，或者說沒有戰(zhàn)略，還是依靠產(chǎn)品差價(jià)獲得利潤，并沒有創(chuàng)新的商業(yè)模式。電子商務(wù)的本質(zhì)是創(chuàng)新，現(xiàn)在的茶業(yè)電子商務(wù)嚴(yán)格來說還不能是電子商務(wù)，只能說是電商渠道。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

蔣同：肯定會(huì)的。中國茶產(chǎn)業(yè)的科技水平還有很大的提升空間，但遺憾的是，目前中國茶產(chǎn)業(yè)還缺乏真正有科技水準(zhǔn)的深加工企業(yè)。

篇4

在信步天游、俯瞰九曲、下榻山莊的第一個(gè)夜晚，經(jīng)受不住“大紅袍”的誘惑，結(jié)伴來到天游峰下度假村的街頭。燈火闌珊的山莊里，間或飄來淡淡的桂花香，那是誘人的茶香。循著香氣，我們來到了一間名曰“惠蘭巖茶”的小店。店面不大、但很整潔。高高的貨柜上各種武夷名茶：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、晚甘喉、肉桂、雪芽、大紅袍……透過玻璃器皿向客人展示著各自的風(fēng)姿。同眾多的茶店一樣，店里擺放著一張用樹根雕琢而成的大茶桌——碩大的樹根被雕得山巒起伏、虎嘯龍吟，稍凹下去的“龍?zhí)丁崩锸强季康淖仙安杈?。店主人—?0多歲的林姑娘熱情地招呼我們圍桌而坐：“來到武夷山要品正巖茶，自家種的茶能讓客人品出滋味，買不買都是可以的……”

頃刻間，紫砂壺、小茶盅已經(jīng)被臺子上電茶壺中的開水燙了一遍。小林一邊用竹夾將小茶盅一一擺上，一邊用閩北普通話介紹說：“武夷山的茶是半發(fā)酵茶，不比你們北方的綠茶，要把茶壺燙一下、再用90度以上的開水沖泡，茶味才能出得足。”沖泡的第一種茶是武夷山人普遍喜歡的白雞冠。茶入壺中，足有半壺之多?？吹轿覀凅@異的表情，小林淡淡一笑：“我們武夷山人的‘品’，不同于你們北方人的‘飲’，飲是為解渴，而品的是茶味?！钡谝坏啦杷坏谷搿褒?zhí)丁?，小林說這叫“洗茶”，是洗去茶葉在炒制中的風(fēng)塵。第二道淡黃色的茶湯像蜻蜓點(diǎn)水般地注入比酒杯大不了多少的茶盅，小林將茶捧到我們面前，一縷幽香直沖鼻翼，茶入舌尖，一絲苦澀順喉而下?！吧喔行┛?？”看到我們緊鎖的眉頭，林姑娘笑道。第三道茶湯橙黃，茶湯入口芬芳濃郁、過喉活性，舌根下竟然生出淡淡的甜味，頓感神清氣爽、韻味深長……隨著小林姑娘嫻熟的茶藝、娓娓道來的話語，我們被引入到了玄妙的巖茶世界。

武夷巖茶歷史悠久。早在1500年前，這里就開始栽種茶樹。根據(jù)生長條件的不同，巖茶又有“正巖”、“半巖”和“州茶”之分?！罢龓r”乃巖茶之上品，生長于海拔約200公尺以上、由巖石風(fēng)化的泥土；“半巖”是巖茶之中品，生長在海拔約100公尺左右的巖石砂礫和黃土混合的土壤；“州茶”則屬生長在山下黃土地上的茶了，其檔次可想而知。由此可見，獨(dú)特的自然環(huán)境、傳統(tǒng)的制作工藝形成巖茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的獨(dú)特風(fēng)味。碧水丹山、飛翠流霞、群峰溝壑、風(fēng)化巖壁為巖茶的生長提供了得天獨(dú)厚自然條件；再加上武夷巖茶獨(dú)特的“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”的制作工藝，使巖茶飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)；喉底回味甘，味純而益清。清純、和靜、苦后而甘成為武夷巖茶享譽(yù)世界的獨(dú)特個(gè)性。

隨著又一輪的溫壺、洗茶，重入茶盅的是頗具傳奇色彩的茶中之王——“大紅袍”了。小林特意申明，這是大紅袍二代！是用一代大紅袍茶樹枝條嫁接繁衍下來的。而一代大紅袍只是生長在武夷山九龍窠巖壁上四棵茶樹的專有名。其茶葉歷代均為貢品，產(chǎn)量極少，最高年份也只有七兩八錢。

小林告訴我們，關(guān)于大紅袍名稱的由來有多種說法，一說是因其嫩葉呈紫紅色而得名，另一說則極具傳奇色彩。關(guān)于大紅袍的歷史傳說有許多，廣為流傳的是說在明朝年間一個(gè)趕考舉人路過武夷時(shí)，突然發(fā)病，腹痛難忍，當(dāng)時(shí)有位來自天心巖天心寺的僧人取出采自寺旁巖石上生長的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而愈，舉人后來考取了狀元，為了答謝和尚，專程前來拜謝，并將身穿的狀元袍披在那株茶樹上，該茶因而得名“大紅袍”。

還有一種傳說，主角也是這位狀元——狀元榮歸武夷時(shí)聽方丈說此茶可治百病，便要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小

和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊：“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙?，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。從此，大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

倘若沒有“大紅袍”的種種傳說，這些黑紅的茶葉還會(huì)有妙不可言的韻味嗎？二代“大紅袍”品了三道，較之先前品的白雞冠和肉桂，“大紅袍”似乎甘長味厚些。是傳說增添了巖茶的巖韻，還是巖茶的巖韻美妙了這些傳說？有故事的茶，有茶的故事，都不可多得吧。

關(guān)于巖茶