導(dǎo)語：如何才能寫好一篇乳品安全論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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[關(guān)鍵詞] 乳品產(chǎn)業(yè) 質(zhì)量安全 HACCP體系

一、乳品產(chǎn)業(yè)鏈特點(diǎn)

奶產(chǎn)品加工的專業(yè)化程度高,要經(jīng)過以下幾個(gè)過程,1.原奶收集與篩選和過濾。2.儲(chǔ)藏,對奶脂進(jìn)行分離及標(biāo)準(zhǔn)化 3.進(jìn)行巴斯德殺菌(關(guān)鍵環(huán)節(jié)) 4.原奶均質(zhì)化過程 5.除臭過程6.產(chǎn)品細(xì)化過程(加工成液態(tài)奶、奶酪、奶粉等)7.包裝以及冷藏8.最終產(chǎn)品的分銷。在這一過程中涉及了農(nóng)業(yè)、工業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)的多個(gè)主體。形成了是以種植業(yè)為前提、奶牛養(yǎng)殖業(yè)為基礎(chǔ)、乳制品加工業(yè)為龍頭的長鏈條產(chǎn)業(yè)。乳制品產(chǎn)業(yè)鏈可以被描述為乳制品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。如下圖:

乳品生產(chǎn)加工過程自然再生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)交織在一起,決定乳品產(chǎn)業(yè)鏈不同于一般制造業(yè),具有生物性、復(fù)雜性、地域性、保障性等特點(diǎn):

1.乳產(chǎn)品自身的生物性

乳制產(chǎn)品的生物性表現(xiàn)在原奶生產(chǎn)過程中,不同的奶牛品種、飼養(yǎng)條件、自然環(huán)境等直接會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和健康營養(yǎng)程度。原奶儲(chǔ)存加工后,要求進(jìn)行除菌防腐處理,從生產(chǎn)到最終消費(fèi)者全過程對保鮮的要求很高。在我國一般原奶從生產(chǎn)到加工都在24小時(shí)以內(nèi)。整個(gè)從原奶到產(chǎn)成品的物流過程都要求有低溫冷藏設(shè)備。乳制品的生物性特點(diǎn)還表現(xiàn)在不可回收加工,過了保鮮期的產(chǎn)品不能再循環(huán)利用,必須進(jìn)行及時(shí)處理。

2.乳品產(chǎn)業(yè)鏈的管理復(fù)雜性

乳品產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成主體多,所涉及的產(chǎn)業(yè)包括第一產(chǎn)業(yè),第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)。他們在地域位置,經(jīng)營規(guī)模與管理體制,所有制形式和行為模式差別很大。從不同主體的員工素質(zhì)上看,包括文化程度較低的原奶加工農(nóng)戶,也有乳品加工企業(yè)受過高等教育的管理人員,各種有飼養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員,他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)與行為方式相差也大,增加的溝通的難度和管理復(fù)雜度。

3.乳品產(chǎn)業(yè)鏈分布地域性

根據(jù)乳品生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性,從產(chǎn)奶到加工、經(jīng)流通貯存到消費(fèi)者的時(shí)間較長。由于乳品生物性和不可回收利用,在保鮮期到來時(shí)必須當(dāng)廢物處理。一方面乳品企業(yè)控制供應(yīng)商和銷售渠道的地域分布來降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),另一方面消費(fèi)者也傾向于購買新鮮的乳品,導(dǎo)致乳品產(chǎn)業(yè)分布具有明顯地域特點(diǎn)。

4.乳品產(chǎn)業(yè)鏈的保障性

從需求角度看,幾乎所有用戶是在高度關(guān)注乳品質(zhì)量安全狀況下,進(jìn)行口味和價(jià)格比較而作出選擇。另一方面,乳品作為日用食品,國家對其質(zhì)量安全也制定出了很多嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和法制,任何乳品企業(yè)無法回避。因此乳品產(chǎn)業(yè)鏈必須把保障“質(zhì)量安全”的目標(biāo)放在首要位置。

二、乳品產(chǎn)業(yè)鏈存在的問題

乳品產(chǎn)業(yè)鏈長具有自身的特點(diǎn),對資金和技術(shù)要求較高。雖然我國奶業(yè)發(fā)展迅速,但同時(shí)也存在許多弊端。在乳品產(chǎn)業(yè)鏈涉及的飼料生產(chǎn)、良種培育、奶牛飼養(yǎng)、原奶收購、冷鏈貯運(yùn)、牛奶加工,流通分銷等環(huán)節(jié)存在如下一些現(xiàn)象與問題。

1.原奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的“小,散、低”現(xiàn)象

從原奶生產(chǎn)組織上看,奶戶與企業(yè)彼此獨(dú)立,雙方缺乏穩(wěn)定的利益保障與長期契約。我國奶牛飼養(yǎng)以小規(guī)模生產(chǎn)、分散的農(nóng)戶飼養(yǎng)為主,戶均飼養(yǎng)規(guī)模為3頭～5頭,飼養(yǎng)奶牛數(shù)量在20頭以上的規(guī)模經(jīng)營比重不到1/40。牛奶飼養(yǎng)分布廣,人?；祀s,分布分散。奶牛單產(chǎn)水平低,2000年我國奶牛年平均單產(chǎn)大約3000千克,大大低于發(fā)達(dá)國家的7000千克的平均水平。原料奶質(zhì)量不穩(wěn)定,有80%牛奶生產(chǎn)是手工操作,原奶細(xì)菌超標(biāo)、抗生素含量過高等問題一直制約乳制品質(zhì)量提升。

2.乳品加工企業(yè)生產(chǎn)能力低下,缺乏國際競爭力

乳制品加工企業(yè)主體以中小型企業(yè)為主,2004年干乳制品前10位企業(yè)集中度不到22%,市場處于高度分散狀態(tài),雖然近幾年市場集中度呈不斷提高的趨勢,當(dāng)與發(fā)達(dá)國家比較還有較大差距。據(jù)統(tǒng)計(jì),2005年其中日處理能力1000噸以上的企業(yè)14家,500噸以上的19家,前100強(qiáng)企業(yè)日平均處理能力不到300噸,而國外的大型乳業(yè)企業(yè)日處理能力平均超過2000噸。

3.銷售流通環(huán)節(jié)地方保護(hù)主義嚴(yán)重

乳品行業(yè)是朝陽行業(yè),許多地方政府處于利益考慮保護(hù)支持本地企業(yè)發(fā)展,限制公平競爭進(jìn)行區(qū)域分割。乳品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,衛(wèi)生部,農(nóng)業(yè)部,技術(shù)監(jiān)督總局,國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)等不同部門制定各自標(biāo)準(zhǔn),使企業(yè)往往無法適從。

4.物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)專業(yè)化程度低

目前我國的乳業(yè)物流服務(wù)提供商,很少有專業(yè)的物流公司提供整套產(chǎn)業(yè)鏈物流方案。運(yùn)輸商很多是個(gè)體戶,運(yùn)輸能力和服務(wù)水平有限。而在美國,奶站數(shù)量正逐漸減少,牛奶被直接運(yùn)送到牛奶加工企業(yè)所在的城市,由于大型運(yùn)輸設(shè)備增多,運(yùn)輸時(shí)間延長,運(yùn)輸商不得不尋求規(guī)模效率,從而使美國牛奶物流業(yè)幾乎成為了一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè),奶業(yè)加工商通常不承擔(dān)牛奶的運(yùn)輸與物流(Erba et a1.'4', 1995 )。

三、優(yōu)化乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全的對策

乳品產(chǎn)業(yè)鏈的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,都會(huì)影響整體產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全,并最終影響到消費(fèi)者的食用安全。我國乳業(yè)進(jìn)一步發(fā)展必須首先提升產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全,可以從如下幾個(gè)主要環(huán)節(jié)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),從而保障質(zhì)量安全。

1.做大做強(qiáng)龍頭企業(yè),以加工企業(yè)為核心推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的一體化

乳品加工企業(yè)是乳品產(chǎn)業(yè)鏈的核心企業(yè),是發(fā)展我國奶業(yè)的關(guān)鍵因素,也是提升乳品產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營效率和保障質(zhì)量安全的主要推動(dòng)力。通過政策導(dǎo)向,開拓融資渠道、依托優(yōu)勢企業(yè)通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、并購重組,形成知名品牌、資本雄厚的大型乳業(yè)集團(tuán)。依靠具有較高管理水平、有很強(qiáng)影響力的加工企業(yè)來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的整合。乳品龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)考慮奶站和奶農(nóng)的利益,推進(jìn)“公司+基地+農(nóng)戶“的模式,形成較為穩(wěn)固的利益共同體,以維持乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中奶源的穩(wěn)定,通過加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈間不同環(huán)節(jié)的協(xié)作,逐步建立起風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均分的產(chǎn)業(yè)化鏈條。

2.積極引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)觀念、營造良好市場環(huán)境

乳品消費(fèi)需求的發(fā)展與變遷是促進(jìn)乳品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級的原動(dòng)力。要引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi),通過廣告宣傳是廣大居民真正認(rèn)識(shí)到喝奶的好處,養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣。本土乳品企業(yè)要調(diào)整優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu),通過產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)針對不同消費(fèi)群體的多種多樣的產(chǎn)品系列,提高品牌的知名度和忠誠度,塑造良好企業(yè)形象。加大市場監(jiān)管力度,杜絕不合格品上市,對假冒偽劣產(chǎn)品生產(chǎn)者,加大處罰力度,堅(jiān)決處理決不姑息,鼓勵(lì)有實(shí)力的大型企業(yè)走出國門,開拓國際市場。

3.提高質(zhì)量安全意識(shí),借助現(xiàn)代信息技術(shù),構(gòu)建質(zhì)量安全檢測和追溯體系

乳制品產(chǎn)業(yè)鏈涉及奶農(nóng)、飼料生產(chǎn)商、獸醫(yī)、收奶員,及加工、貯運(yùn)、銷售人員到最終消費(fèi)者各種角色,一個(gè)環(huán)節(jié)存在疏忽就可能造成乳中抗生素殘留、微生物污染等問題,給消費(fèi)者帶來嚴(yán)重的安全與健康風(fēng)險(xiǎn)。因此必須提高乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上全體成員的質(zhì)量安全意識(shí),消除隱患,各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

由于乳品產(chǎn)業(yè)鏈中環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱,建立有效的信息的獲取、管理與交換是成功實(shí)施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵。借助現(xiàn)代信息技術(shù),把相關(guān)乳品企業(yè)(或個(gè)人)利用Internet技術(shù)結(jié)成動(dòng)態(tài)聯(lián)盟,提高乳品產(chǎn)業(yè)鏈的信息傳遞效率,從而可以建立從農(nóng)場到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈HACCP體系(HACCP即“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”),對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中危害進(jìn)行及時(shí)評估,預(yù)防食品安全問題。HACCP體系目的是保證消費(fèi)者的食用安全,目前被國際組織認(rèn)為是提高食品安全的基本手段,它在發(fā)達(dá)國家已廣泛采用,我國大部分生產(chǎn)企業(yè)也申請并通過了HACCP認(rèn)證,但對于牛奶的生產(chǎn)、銷售、貯運(yùn)環(huán)節(jié)中的HACCP則很少也難于執(zhí)行,因此需要產(chǎn)業(yè)鏈上核心企業(yè)盡快按照HACCP原則制訂產(chǎn)業(yè)鏈上不同環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全規(guī)程。通過Web技術(shù)的集成,完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸與銷售過程信息,對乳品產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)階段、各個(gè)環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行真實(shí)記錄;及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,在發(fā)生了食品安全問題后快速響應(yīng),確定原因從而明確界定乳品產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)相關(guān)主體的責(zé)任,進(jìn)而消除安全隱患。

4.積極發(fā)揮政府、行業(yè)協(xié)會(huì)作用,完善配套服務(wù)

政府必須加強(qiáng)對乳業(yè)扶植,制定優(yōu)惠政策,在稅收、信貸、保險(xiǎn)等方面給予乳品產(chǎn)業(yè)鏈相應(yīng)扶植。通過政策和市場兩方面的力量積極引導(dǎo)乳品行業(yè)投資、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域分布趨于合理化。要充分利用國家各種農(nóng)業(yè)科技跨越發(fā)展計(jì)劃,加強(qiáng)奶業(yè)技術(shù)的自主研發(fā)。吸引優(yōu)秀人才加入,加大良種繁育、飼養(yǎng)技術(shù)的推廣,提高奶牛單產(chǎn)水平。推廣實(shí)施胚胎移植工程、先進(jìn)、實(shí)用的奶牛飼養(yǎng)配套技術(shù),推行規(guī)范化飼養(yǎng)和機(jī)械化擠奶,強(qiáng)化疫病防治。

另外,還要積極消除地方政府的保護(hù)主義和市場分割,協(xié)調(diào)各主管部門形成統(tǒng)一的政令與制度,避免“政出多門”。加大法制法規(guī)建設(shè)與執(zhí)行力度。 盡快在全國范圍內(nèi)建立健全包括乳品在內(nèi)的食品安全應(yīng)急處理機(jī)制,食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度、食品安全信用制度及食品安全信息制度等。

發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和各種自助合作組織的作用,積極提供各種配套服務(wù),特別是優(yōu)化物流服務(wù)。同時(shí)開展提高奶弄奶牛飼養(yǎng)與日常管理的技術(shù)培訓(xùn),開展疫病防治知識(shí)、質(zhì)量安全、政策法規(guī)普及的等社會(huì)化服務(wù)。

參考文獻(xiàn):

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關(guān)鍵詞：乳品 摻假 食品安全 快速檢測 發(fā)展趨勢

中圖分類號(hào)：TS252.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0028-02

1 牛乳及其乳制品概述

牛乳是母奶牛乳腺分泌出的一種白色帶有淡黃色、不透明、微甜的液體，它具有膠體特殊性質(zhì)，含有的營養(yǎng)成分是幼畜生長發(fā)育所必需的。牛乳是87%-88%的水分和12%-13%的干物質(zhì)組成的。它含有脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、多種維生素和礦物質(zhì)等許多營養(yǎng)物質(zhì)，到目前為止已經(jīng)知道牛乳中有一百多種化學(xué)成分是人體需要的。牛乳的營養(yǎng)成分組成比較穩(wěn)定和均勻，而且含有較高的營養(yǎng)價(jià)值，其中許多營養(yǎng)成分能夠促進(jìn)人類生長發(fā)育及維持健康水平，所以牛乳成為了人類最完善食品的種類之一，人們把牛乳作為了嬰幼兒斷奶之后補(bǔ)充的基礎(chǔ)食品，同時(shí)牛乳也成為了開發(fā)各種食品的基礎(chǔ)。自90年代我國出現(xiàn)了居民對乳品消費(fèi)的高速增長，乳品工業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)的最大的亮點(diǎn)。雖然乳品工業(yè)經(jīng)過了很長一段時(shí)期的大力的發(fā)展，乳品工業(yè)的從數(shù)量和質(zhì)量上都有了更高的飛躍，但是乳品的質(zhì)量依然是發(fā)展過程中日益突出不可忽視的重要問題。其中最薄弱的環(huán)節(jié)之一是牛乳的質(zhì)量檢測。目前我國牛乳摻假現(xiàn)象比較的嚴(yán)重，下文將就牛乳摻假的主要手段及檢測方法展開研究。

2 原料乳摻假概念及常見摻假物質(zhì)

2.1 牛乳中摻假的概念

部分人為了獲取不正當(dāng)?shù)睦婊蛘呦胙谏w生牛乳真實(shí)的品質(zhì)，向原料乳汁中添加低成本或者沒有營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)等施假摻雜行為。比如，為了提高牛乳品質(zhì)加入了非食用物質(zhì)或者有毒害的物質(zhì)；為了能讓生鮮牛乳提高質(zhì)量而加入了防腐的物質(zhì)，使這些摻假的牛乳能夠通過一般的感官檢驗(yàn)，不易被檢查出來。

2.2 常見的摻假物質(zhì)

牛乳時(shí)間過長會(huì)變酸，加堿就可以降低酸度。還有的向牛乳里加甲醛、亞硝酸鹽是為了達(dá)到防腐的目的。牛乳的乳蛋白檢測含量低，不法分子會(huì)加入三聚氰胺或者尿素等含氮的物質(zhì)?，F(xiàn)在摻假物質(zhì)越來越多樣化了，已經(jīng)發(fā)展到摻加植脂末、水解動(dòng)物蛋白、水解植物蛋白。與此同時(shí)，摻加手段花樣百出了，不只是單單的摻加某一種物質(zhì)，而是將幾種物質(zhì)用不同的方法搭配聯(lián)合使用摻加到牛乳中去。

3 原料乳中摻假物質(zhì)的定性檢測方法

3.1 原料乳中摻水檢測

原料牛乳相對密度檢測法：檢測工具：乳稠計(jì)。正常原料牛乳的相對密度為1.028～1.032kg/L（20℃/4℃）之間，若檢測牛乳相對密度低于1.028，說明牛乳中已摻水。每加10%的水能使比重降低0.003。將200ml牛乳沿著量筒內(nèi)壁倒入量筒中，將乳稠比重計(jì)放入，靜置3～5min，然后讀取密度值，如果密度值低于1.028則為摻水乳。摻水量計(jì)算公式：牛乳中摻水量%=（正常牛乳的相對密度-被測牛乳的相對密度）/正常牛乳的相對密度×100%

3.2 原料乳中摻入非食品添加劑的檢測

3.2.1 三聚氰胺檢測

三聚氰胺分子中氮的含量達(dá)到了66.7%，我們現(xiàn)在采用的凱氏定氮法測定食品和飼料的粗蛋白含量時(shí)，不能夠區(qū)分出是否為蛋白質(zhì)中的氮含量，只能測出氮的含量。三聚氰胺含有大量氮元素，有些不法分子為了增加牛乳及乳制品中的含氮量，以此冒充高蛋白乳制品，將工業(yè)用品三聚氰胺摻加到牛乳及乳制品中，這樣既能通過質(zhì)量檢測又可降低成本。工業(yè)用品三聚氰胺本身就有一定的毒性，它會(huì)對人的泌尿系統(tǒng)造成傷害，人們長時(shí)間食用這種偽劣的乳制品后會(huì)導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石，還會(huì)嚴(yán)重的損害嬰幼兒的身體，更嚴(yán)重會(huì)危及到生命安全。在2008年8月爆發(fā)的某奶制品公司大量添加三聚氰胺事件后，在原料乳添加三聚氰胺這種行為對我國食品企業(yè)造成了很大的負(fù)面影響。衛(wèi)生部規(guī)定原料乳必檢三聚氰胺，要依據(jù)國標(biāo)G/T 22388―2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》檢測，還規(guī)定了在乳制品中添加三聚氰胺屬于違法行為。到目前為止，我國乳及乳制品三聚氰胺的檢驗(yàn)還可以用酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）進(jìn)行三聚氰胺測定。液相色譜法：將30ml的乙腈加入到充分混勻的15g原料乳樣品（準(zhǔn)確至0.01g，置于50mL具塞刻度試管）中，劇烈搖晃約6min，最后加水定容到滿刻度，充分混合均勻后靜置3min，可以用一次性注射器吸取上清液并用針式過濾器過濾后，利用高效液相色譜儀進(jìn)行上機(jī)檢測。

3.2.2 硫氰酸鈉檢測

硫氰酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀化合物，它可有效地抑制細(xì)菌、達(dá)到保鮮的目的，但這也成為不法奶戶在原料乳摻假的物質(zhì)之一。它和三聚氰胺一樣具有很大的毒性，少量食用后就可能給人的身體造成非常大的傷害。2008年12月12日中國衛(wèi)生部的《食品中可 能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》 中規(guī)定向乳及乳制品中添加硫氰酸鈉屬于違法行為。硫氰酸鈉與鐵鹽生產(chǎn)血色的硫氰化鐵，可以用化學(xué)試劑FeCl3檢驗(yàn)原料乳中是否摻加硫氰化鐵。

3.2.3 尿素檢測

乳制品的質(zhì)量檢驗(yàn)中有一個(gè)很重要的檢驗(yàn)指標(biāo)就是蛋白質(zhì)含量，尿素中含有較多的氮元素，很多不良廠家為了提高乳品中的含氮量，向牛乳中添加尿素，偽造了蛋白質(zhì)含量很高的假象。乳品中摻入尿素后不僅會(huì)影響乳制品口味，消費(fèi)者食用后還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害身體健康，甚至?xí)斐芍卸粳F(xiàn)象危及生命。我們可以通過格里斯試劑法來檢測尿素，找出摻加尿素并拒收這部分異常乳。檢測尿素?fù)郊賰x器及試劑酒石酸，對氨基苯磺酸，鹽酸萘乙二胺，0.05%亞硝酸鈉溶液，濃硫酸。檢測方法配制格里斯試劑方法：準(zhǔn)確稱取8.9g酒石酸，1.0g對氨基苯磺酸和0.1g鹽酸萘乙二胺，在研缽中將三者混合研磨后裝入棕色備用。稱取檢驗(yàn)樣乳品3mL放入大試管中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的NaNO2溶液0.5mL，最后加入濃硫酸1mL，將橡膠塞蓋緊搖晃均勻。等到里面的泡沫完全消失后向試管中加入大約0.1g格里斯試劑，再充分搖晃均勻，待30分鐘后仔細(xì)觀察結(jié)果。如果牛乳摻加了尿素它會(huì)保持不變色，可以確定樣品為異常牛乳。如果牛乳不含有尿素，它會(huì)變成紫紅色，則說明此被檢牛乳中不含尿素，可以確定為合格牛乳。

3.3 原料乳中摻入易濫用的食品添加劑的檢測

在奶牛飼養(yǎng)或產(chǎn)奶過程中由于使用一些抗生素藥物治療疾病，導(dǎo)致了抗生素殘留在牛乳中，這是乳品中抗生素的主要來源。抗生素也被人為的摻加到了乳及乳制品當(dāng)中，這樣可以達(dá)到防腐保鮮的目的?？股貙θ橹划a(chǎn)品的風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生很多有害的影響，消費(fèi)者長時(shí)間的食用含有抗生素的乳制品身體會(huì)產(chǎn)生各種不良反應(yīng)。例如人的身體會(huì)降低對抗生素類藥物的敏感度，使身體里面腸道菌群受到破壞不能有效的工作，腸道細(xì)菌耐藥性增加等等。牛乳中常見的抗生素主要有四環(huán)素類、氨基糖苷類、磺胺類、氯霉素類等。乳中抗生素的檢測方法很多，根據(jù)檢測方法的原理不同，大體上可分為三大類，即理化檢測法、微生物檢測法和免疫法。

3.4 原料乳中摻入蛋白質(zhì)類的檢測

動(dòng)物膠原水解蛋白來源于動(dòng)物皮革、毛發(fā)等下腳料，摻入到乳品中不僅會(huì)影響乳的口感和風(fēng)味，還會(huì)改變牛乳的溶解度，若消費(fèi)者長時(shí)間食用這種營養(yǎng)價(jià)值低劣的乳制品，將嚴(yán)重?fù)p害身體健康。羥脯氨酸在正常膠原蛋白中含量大約為13.5%，是膠原蛋白所特有的氨基酸， 而不存在其他蛋白質(zhì)中。因此我們判斷乳品中水解動(dòng)物蛋白的摻假，可以通過化學(xué)方法檢測出羥脯氨酸在乳中含量來鑒別。還可使用高效液相離子交換色譜法判斷乳蛋白和水解動(dòng)物蛋白組成差異較大的氨基酸，從而半定量地檢測牛乳中水解動(dòng)物蛋白的摻入比例范圍。

氨基酸：國家強(qiáng)制規(guī)定很多乳品的檢測項(xiàng)目，尤其是乳品中蛋白質(zhì)的含量?，F(xiàn)在市場上很多的乳飲品種繁多，大多數(shù)以牛奶為原料生產(chǎn)的，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但有一些乳品廠把一種氨基酸（特別是甘氨酸）或者氨基酸螯合物替換成了含有豐富蛋白質(zhì)的原料奶，這樣可以減少成本增加自己的利益。如果我們用國家規(guī)定的凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)含量，檢測為合格，這其實(shí)屬于欺騙消費(fèi)者。由于正常情況下新鮮牛乳中游離的氨基酸比例含量是一定的。因此我們可以通過檢測乳品中游離氨基酸含量的方法判斷乳品中是否添加了單一氨基酸。我們通過測定乳品中游離氨基酸的比例與含量是否高過正常值，當(dāng)牛乳中游離甘氨酸含量大于 50g/L時(shí)，可判定添加了甘氨酸 。

原料乳中摻入糖類物質(zhì)：不法分子為了降低成本，使牛乳粘稠，在乳品中摻加糖類物質(zhì)有淀粉、糊精等。牛乳中在添加糖類會(huì)影響乳制品的風(fēng)味，使乳制品可能出現(xiàn)糊狀。我們可采用淀粉經(jīng)糊化后遇到碘變藍(lán)色的化學(xué)方法來鑒定乳品中是否淀粉摻假：先用試管吸取10mL乳液，放入小燒餅里，經(jīng)過加熱煮開，然后放置等到常溫之后，往里加入幾滴0.1mol/L濃度的碘液，如果牛乳中出現(xiàn)藍(lán)色說明乳液里摻入淀粉等。在鹽酸溶液里蔗糖可以和間苯二酚發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)紅色。我們可以從這個(gè)現(xiàn)象來判斷原料乳中是否加了蔗糖。我們通過觀察摻入淀粉、米湯和糊精等物質(zhì)的牛乳，會(huì)出現(xiàn)粘稠感，再將牛乳倒入玻璃杯中觀察，如果發(fā)現(xiàn)牛乳流淌的比較慢而且在加熱后有容易出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，這就可以判斷牛乳里摻加了糖類物質(zhì)。

3.5 原料乳中摻鹽類檢測

牛乳中摻入食鹽等氯化物感官檢驗(yàn)：牛乳中摻入氯化物如食鹽，其乳稠度較差，呈現(xiàn)出青白色，品嘗時(shí)牛奶有咸味。另外，正常牛乳沸點(diǎn)為100.5℃。若牛乳摻入了食鹽，經(jīng)過加熱沸點(diǎn)會(huì)上升。

3.6 原料乳中摻加堿類檢測

在適宜的溫度下尤其是在夏季，營養(yǎng)豐富的牛奶中，微生物會(huì)大量繁殖，造成牛奶酸敗。不良奶農(nóng)為了減少損失掩蓋酸敗，經(jīng)常往牛奶里加蘇打，堿面這些堿性物質(zhì)，中和酸堿度，減少損失。但牛乳添加了堿性物質(zhì)后破壞營養(yǎng)成分；失去原本的風(fēng)味；還會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

溴百里香酚藍(lán)指示劑法：40mg溴百里香酚藍(lán)倒入100ml酒精（濃度95%）制成0.04%酒精溶液。原料乳中滴加溴百里香酚藍(lán)指示劑，正常原料乳顯黃色，若原料乳顯黃綠色則說明有堿存在。堿的含量增加顏色變深，黃色-黃綠色-綠色-藍(lán)色。

冰醋酸法：準(zhǔn)備樣品牛乳5ml倒入試管中，然后加冰醋酸1ml，經(jīng)過反復(fù)搖晃，若發(fā)現(xiàn)牛乳中有氣泡產(chǎn)生，則書說明牛乳中摻加堿類物質(zhì)，為異常乳。

4 原料乳摻假檢測技術(shù)發(fā)展趨勢

4.1 乳品在線檢測技術(shù)快速發(fā)展

在線檢測利于質(zhì)檢人員對乳品質(zhì)量監(jiān)管能力的提高，在線實(shí)時(shí)監(jiān)控檢測也將成為乳制品發(fā)展趨勢。隨著科技的發(fā)展，乳品檢測設(shè)備近紅外光譜檢測正從大型設(shè)備向小型便于操作發(fā)展，這也成為了近紅外光譜的發(fā)展方向。在線檢測將是未來乳品摻假檢測技術(shù)的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢。

4.2 廣泛使用乳品快速檢測試劑盒

快速檢測試劑盒具有很強(qiáng)的專一性，高靈敏度、高精確度等優(yōu)點(diǎn)，它是以酶聯(lián)免疫吸附法為原理制作的，不用特殊器材，操作方便，可以同時(shí)進(jìn)行很多個(gè)樣品檢測，避免了在實(shí)驗(yàn)室檢測操作復(fù)雜繁瑣的程序、實(shí)驗(yàn)時(shí)間長等缺點(diǎn)。因此，它不僅適合中小企業(yè)，也適合乳品質(zhì)檢人員的現(xiàn)場快速檢測，已是當(dāng)前乳品摻假檢驗(yàn)技術(shù)的重要方法。

5 結(jié)語

現(xiàn)代人們生活水平都有了很大的提高，特別關(guān)心食品質(zhì)量安全，在乳及乳制品方面體現(xiàn)在數(shù)量向質(zhì)量安全方面的轉(zhuǎn)變。在這種情況下全國各地的奶源市場加劇競爭，一些不良奶商的摻假手段也在不斷更新。加之現(xiàn)在摻加的物質(zhì)及手段正在不斷的推新，研究出一套準(zhǔn)確、簡潔、快速的檢測技術(shù)已經(jīng)顯得十分的重要與迫切。我們科研人員必須繼續(xù)認(rèn)真探索生鮮牛乳及乳制品中摻假物質(zhì)的準(zhǔn)確、快速、高效的檢測方法，深入開發(fā)方便檢測的儀器設(shè)備，促進(jìn)我國乳及乳制品產(chǎn)業(yè)快速，健康的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]薛銳，李成祥.淺談牛奶的成分及其影響因素[J].中國奶牛，1998，6：51.

篇3

關(guān)鍵詞：奶站；加工企業(yè)；收購模式；質(zhì)量控制

中圖分類號(hào)：F273 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

摘 要：基于動(dòng)態(tài)博弈理論，構(gòu)建兩種不同原奶收購模式下乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制模型，并對模型進(jìn)行求解及數(shù)值模擬分析，比較兩種模式下產(chǎn)品質(zhì)量控制與檢測水平，探討奶站對乳制品產(chǎn)品質(zhì)量控制的影響。結(jié)果顯示，企業(yè)收購原奶模式不僅提高了制成品質(zhì)量水平與原奶質(zhì)量水平對不同品質(zhì)制成品利潤差、消費(fèi)者索賠額度變化的靈敏度，而且降低了加工企業(yè)對原奶檢測水平，減少了企業(yè)檢測成本。然而，不同品質(zhì)原奶價(jià)格差在對原奶質(zhì)量控制水平產(chǎn)生激勵(lì)的同時(shí)，降低了企業(yè)對原奶檢測水平，導(dǎo)致奶農(nóng)逆向選擇行為的產(chǎn)生，最終致使原奶價(jià)格差對原奶質(zhì)量水平激勵(lì)無效。

關(guān)鍵詞：奶站；加工企業(yè)；收購模式；質(zhì)量控制

中圖分類號(hào)：F273 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract： In this paper， we presented two quality-control models for dairy supply chain with different supply patterns of raw milk based on the theory of dynamic game， comparing the levels of the product quality-control and inspection with different supply patterns of the raw milk and discussing the influence of milk depot on the product quality-control after solving and numerical simulating to the two models. The results show， compared with model of milk depot purchase raw milk， enterprise purchases raw milk directly would not only heighten the sensitivity of the levels of finished goods and raw milk to the variation profit difference and consumer claim amount， but also lower the inspection level and cut down the enterprise's inspection cost. However， though the price difference of different quality raw milk would provide incentive to the quality of raw milk， also lower the enterprise's inspection level， which would incur the farmer's adverse selection， so it is futile to improve the quality of raw milk.

Key words： milk depot； enterprise； purchase model； quality-control

0 引 言

作為連接奶農(nóng)與加工企業(yè)的載體，對乳業(yè)的快速發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。但隨著奶站數(shù)量的不斷增多，奶站環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全隱患也日益加大[1]（李勝利，2008）?！叭苟灸谭邸笔录陌l(fā)生更是使社會(huì)重審“乳品企業(yè)+奶站+奶農(nóng)”這一模式的利弊?？紤]到奶站對乳制品質(zhì)量控制的負(fù)面影響，2010年第3屆乳業(yè)大會(huì)提出在未來3～5年內(nèi)全面取消奶站，由加工企業(yè)直接收購原奶。原奶收購模式的改變能否真正提高乳制品質(zhì)量水平，取消奶站后如何杜絕加工企業(yè)的敗德行為，對提高乳制品產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進(jìn)乳制品生產(chǎn)供應(yīng)鏈的縱向整合及乳制品行業(yè)健康發(fā)展都有重要意義。

博弈理論運(yùn)用到食品質(zhì)量安全最早可追溯到1993年Maze對歐洲農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與農(nóng)產(chǎn)品治理結(jié)構(gòu)關(guān)系問題的研究，并首次提出利用合理的博弈理論可以全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的觀點(diǎn)[2]（A Mazé， S.P.E.R，2001）。此后，寡頭博弈、合作博弈、重復(fù)博弈以及不完全信息動(dòng)態(tài)博弈在食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制方面得到廣泛運(yùn)用[2-6]（A Mazé， S.P.E.R，2001；許啟金，2010；ROBERT D WEAVER， T.K，2001；HUDSON， D.，2001；孔祥智，2009）。

針對奶站敗德行為及其對產(chǎn)品質(zhì)量控制的影響，諸多學(xué)者從不同信息條件下奶站與下游企業(yè)之間的博弈行為角度出發(fā)，分別構(gòu)建序貫博弈、履約博弈以及委托模型對不同契約下奶站摻假行為、奶站原奶質(zhì)量及相關(guān)主體質(zhì)量控制的最優(yōu)策略進(jìn)行了大量研究[6-9]（孔祥智，2009；杜鳳蓮，2009；寶音都仍，2006；尹巍巍，2009）?？紤]到不同信息類型下奶站與加工企業(yè)的動(dòng)態(tài)決策及雙邊道德風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)于不同懲罰模型下，奶站與加工企業(yè)質(zhì)量控制最優(yōu)策略及產(chǎn)品質(zhì)量水平也得到了一定研究[10]（Shen Qiang， Hou Yun-Xian， et al，2010），結(jié)果顯示，奶站質(zhì)量控制行為不僅僅影響原奶質(zhì)量水平，同時(shí)也會(huì)影響下游企業(yè)質(zhì)量控制策略。

考慮到供應(yīng)鏈管理的成本與效率，部分學(xué)者提出了乳制品供應(yīng)鏈的縱向整合，并對整合模式進(jìn)行了研究（sanos， Christos S.，2008；Bachev， Hrabrin，2009）（Tsanos， C.S，2008，Bachev， H.，2010）。事實(shí)上，乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，乳制品供應(yīng)鏈不僅實(shí)現(xiàn)了縱向整合，如：新西蘭乳業(yè)供應(yīng)鏈的縱向整合，美國乳品業(yè)與零售業(yè)橫向與縱向整合等。

本文以奶站對乳制品質(zhì)量控制影響為研究對象，借鑒關(guān)于奶站行為分析及相關(guān)契約研究成果的基礎(chǔ)上，分別構(gòu)建奶站收購原奶與企業(yè)收購原奶兩種模式下產(chǎn)品質(zhì)量控制模型，分析比較兩種不同原奶收購模式下乳制品質(zhì)量控制水平及其對市場變化的反應(yīng)，探討奶站取消后乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的有效手段。

1 變量定義與模型假設(shè)

（1）變量定義

①關(guān)于奶農(nóng)變量：α：奶站收購模式下原奶質(zhì)量水平，α∈[α■，1）且α■>0；γ：企業(yè)收購模式下原奶質(zhì)量水平，γ∈[γ■，1）且γ■

>0；Fγ：原奶質(zhì)量水平為γ時(shí)，奶農(nóng)質(zhì)量控制成本；p■：奶站對奶農(nóng)高品質(zhì)原奶收購價(jià)格；p■：奶站對奶農(nóng)低品質(zhì)原奶收購價(jià)格。②關(guān)于奶站變量：β：奶站對奶農(nóng)原奶質(zhì)量檢測水平，β∈[β■，1）且β■>0；p■：加工企業(yè)對奶站檢測顯示為高品質(zhì)原奶收購價(jià)格；p■：加工企業(yè)對奶站檢測顯示為低品質(zhì)原奶收購價(jià)格；Dβ：檢測水平為β時(shí)，奶站質(zhì)量檢測成本。③關(guān)于企業(yè)變量：ω：加工企業(yè)對奶站出站原奶的質(zhì)量檢測水平，ω∈[ω■，1）且ω■>0；Mω：檢測水平為ω時(shí)，加工企業(yè)質(zhì)量檢測成本；δ：加工企業(yè)收購原奶模式下，對奶農(nóng)原奶檢測水平，δ∈[δ■，1）且δ■>0；c■：加工企業(yè)對檢測顯示為高品質(zhì)原奶的加工成本；c■：加工企業(yè)對檢測顯示為低品質(zhì)原奶的加工成本；p■：檢測顯示為高品質(zhì)原奶制成品的售價(jià)；p■：檢測顯示為低品質(zhì)原奶制成品的售價(jià)；C：加工企業(yè)關(guān)于原奶品質(zhì)提高技術(shù)的獲取與推廣費(fèi)用；L：消費(fèi)者索賠。

（2）模型假設(shè)

為便于分析，并與實(shí)際相結(jié)合，作出如下假設(shè)：①原奶及其制成品分為高品質(zhì)與低品質(zhì)兩個(gè)等級，價(jià)格由市場競爭產(chǎn)生，并僅考慮奶農(nóng)、奶站與加工企業(yè)三方構(gòu)成的乳制品供應(yīng)鏈，參與主體滿足理性經(jīng)濟(jì)人假設(shè)；②奶站收購原奶模式下，奶農(nóng)對于原奶質(zhì)量既無動(dòng)力、也無能力進(jìn)行改進(jìn)和提升，原奶質(zhì)量處于一定相對穩(wěn)定水平，即α為常數(shù)；③奶站對低品質(zhì)原奶“偽裝”成本為零，且偽裝后品質(zhì)“貌似”達(dá)到高品質(zhì)水平；④為充分激勵(lì)奶站、加工企業(yè)提高質(zhì)量監(jiān)測水平，假設(shè)檢測系統(tǒng)不會(huì)將高品質(zhì)誤檢為低品質(zhì)，而可能將低品質(zhì)誤檢為高品質(zhì)；⑤消費(fèi)者對不同品質(zhì)原奶制成品支付不同價(jià)格，僅對“名不副實(shí)”制成品提出索賠；⑥有關(guān)質(zhì)量控制與系統(tǒng)檢測成本函數(shù)借鑒文獻(xiàn)[18]建立的成本函數(shù)，即Fγ=■f■γ■-f■γ，Dβ=■d■β■-d■β和Mω=■m■ω■-m■ω。

2 模型構(gòu)建

（1）奶站收購原奶模式

在該模式下，奶站以不同價(jià)格收購奶農(nóng)不同品質(zhì)原奶，并對原奶進(jìn)行初步分級，將高品質(zhì)原奶與低品質(zhì)原奶相比較，加以不同輔助成分進(jìn)行“偽裝”，使之質(zhì)量水平“貌似”達(dá)到高品質(zhì)水平。加工企業(yè)仍以不同價(jià)格收購檢測顯示為低品質(zhì)與高品質(zhì)原奶，且再次分級，對檢測顯示不同品質(zhì)原奶以不同工藝水平進(jìn)行加工，并將不同等級制成品以不同價(jià)格投放市場，消費(fèi)者在購買高品質(zhì)制成品之后，對“名不副實(shí)”高品質(zhì)制成品向加工企業(yè)提出索賠。

根據(jù)以上假設(shè)，奶站檢測系統(tǒng)對奶農(nóng)原奶檢測顯示為低品質(zhì)概率為：1-αβ，檢測顯示為高品質(zhì)概率為：1-1-αβ；加工企業(yè)對奶站“偽裝”后原奶檢測顯示為低品質(zhì)概率為：1-αβ1-αω，檢測顯示為高品質(zhì)概率為：1-1-α1-ω1-αβ，加工企業(yè)檢測顯示高品質(zhì)原奶中低品質(zhì)比例為：1-α1-ω1-αβ。設(shè)奶站與加工企業(yè)收益分別為∏■和∏■，則：

∏■=p■-p■-p■-p■1-αβ1-αω+p■-p■1-αβ-Dβ （1）

∏■=p■-p■-c■-L1-α-p■-p■-c■-p■-p■-c■-L1-αβ1-αω-Mω （2）

結(jié)論1 對于競爭形成的市場價(jià)格、加工與檢測成本以及消費(fèi)者索賠，雙方存在最優(yōu)檢測水平組合以實(shí)現(xiàn)雙方收益最大化，且最優(yōu)檢測水平分別為：β■=Kα1-αL-H1-α+m■+m■T+d■L-HKα■1-α■+m■d■和ω■

=1-αL-Hd■-αd■-αT+m■d■L-HK1-α■α■+m■d■，在該檢測水平下，高品質(zhì)原奶中所含低品質(zhì)原奶比例為：1-α1-ω■1-αβ■。

證明：設(shè)存在最優(yōu)的決策水平組合β■，ω■，則■=0和■=0，即：

∏■■=p■-p■α1-αω+p■-p■1-α-d■β+d■=0 （3）

∏■■=L-p■-p■-c■+p■-p■-c■1-αβ1-α-m■ω+m■=0 （4）

聯(lián)立式（3）與式（4）可得：

β■=Kα1-αL-H1-α+m■+m■T+d■L-HKα■1-α■+m■d■

ω■=1-αL-Hd■-ad■-αT+m■d■L-HK1-α■α■+m■d■

檢測顯示高品質(zhì)原奶中所含低品質(zhì)原奶比例為：1-α1-ω■1-αβ■，其中：K=p■-p■，H

=p■-c■-p■-p■-c■-p■，T=p■-p■1-α。

（2）企業(yè)收購原奶模式

該模式下，加工企業(yè)直接與奶農(nóng)發(fā)生關(guān)系，并根據(jù)高品質(zhì)原奶質(zhì)量水平與市場需求，投資獲取原奶質(zhì)量控制技術(shù)并予以奶農(nóng)指導(dǎo)，技術(shù)實(shí)施成本由奶農(nóng)承擔(dān)。在技術(shù)沒有重大突破之前，奶農(nóng)與加工企業(yè)面臨著與奶站收購原奶時(shí)相同的成本函數(shù)。

根據(jù)以上假設(shè)，加工企業(yè)檢測系統(tǒng)對奶農(nóng)原奶檢測顯示為低品質(zhì)概率為：1-γδ，顯示高品質(zhì)概率為：1-1-γδ，檢測顯示高品質(zhì)原奶所含低品質(zhì)原奶概率為：1-γ1-δ，設(shè)奶農(nóng)與加工企業(yè)收益分別為∏■和∏■，則：

∏■=p■1-1-γδ+p■1-γδ-Fγ （5）

∏■=p■-c■-p■1-1-γδ+p■-c■-p■1-γδ-L1-γ1-δ-Mδ-C （6）

結(jié)論2 對于既定的價(jià)格、檢測與加工成本以及消費(fèi)者索賠，雙方存在最優(yōu)檢測水平以實(shí)現(xiàn)自身收益的最大化，最優(yōu)檢測水平分別為：γ■=f■-f■L-H+m■f■KL-H+m■f■和δ■=KL-H+m■+m■f■KL-H+m■f■，在該檢測水平下，檢測顯示為高品質(zhì)原奶所含低品質(zhì)原奶比例為：1-γ■1-δ■。

證明：同定理1。

3 數(shù)值模擬與模型分析

不同品質(zhì)原奶與制成品利潤差異以及消費(fèi)者索賠直接影響乳制品供應(yīng)鏈相關(guān)主體質(zhì)量控制決策，當(dāng)外部市場所決定的參數(shù)發(fā)生變化時(shí)，如何選擇原奶收購模式，以提高產(chǎn)品質(zhì)量控制水平對市場變化的靈敏度、及時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有效控制，則是提高供應(yīng)鏈管理效率的關(guān)鍵。根據(jù)模型假設(shè)分別對不同品質(zhì)制成品利潤差H、消費(fèi)者索賠L、原奶收購價(jià)格差K對兩種不同原奶收購模式下制成品質(zhì)量水平、原奶質(zhì)量水平以及最優(yōu)檢測水平的影響進(jìn)行數(shù)值模擬與比較分析。并假設(shè)加工企業(yè)、奶站與奶農(nóng)質(zhì)量檢測與控制成本參數(shù)分別為m■=6，m■=0，d■=6，d■=1，f■=10，f■=1，α=0.5。

（1）制成品質(zhì)量水平變化

制成品質(zhì)量水平直接反應(yīng)了供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量控制水平。奶站收購模式下，制成品質(zhì)量水平與消費(fèi)者索賠L同方向變化，與不同品質(zhì)制成品利潤差H、不同品質(zhì)原奶收購價(jià)格差K呈反方向變化；而在企業(yè)收購原奶模式下，與消費(fèi)者索賠L、原奶收購價(jià)格差K呈同方向變化，與制成品利潤差呈反方向變化。當(dāng)不同品質(zhì)制成品利潤差H擴(kuò)大到一定水平或消費(fèi)者索賠L處于較低水平時(shí)，奶站收購原奶模式更有利于制成品質(zhì)量水平的提高；在企業(yè)收購模式下，不同品質(zhì)原奶收購價(jià)格差K處于一定水平時(shí)，價(jià)格差微小變動(dòng)將引起制成品質(zhì)量水平的劇變，即原奶收購價(jià)格差縮小，企業(yè)收購模式將極大提高制成品質(zhì)量水平?？傊?，不同品質(zhì)制成品利潤差H、不同品質(zhì)原奶收購價(jià)格差K的縮小和消費(fèi)者索賠L的提高，企業(yè)收購原奶有利于整體上提高制成品質(zhì)量水平。

（2）原奶質(zhì)量水平變化

提高原奶質(zhì)量水平是提高制成品質(zhì)量水平的前提。當(dāng)企業(yè)直接收購奶農(nóng)原奶并給予奶農(nóng)相關(guān)技術(shù)扶持或補(bǔ)貼時(shí)，不同品質(zhì)制成品利潤差H、消費(fèi)者索賠L以及不同品質(zhì)原奶收購價(jià)格差K能夠顯著影響原奶質(zhì)量水平γ■。且不同品質(zhì)制成品利潤差H與消費(fèi)者索賠L的提高會(huì)顯著提高原奶質(zhì)量水平γ■，而原奶收購價(jià)格差K不斷擴(kuò)大則會(huì)持續(xù)降低原奶質(zhì)量水平。

（3）對最優(yōu)檢測水平的影響

企業(yè)提高對原奶的質(zhì)量檢測水平不僅是減少上游企業(yè)敗德行為的手段，同時(shí)也是提高制成品質(zhì)量水平的關(guān)鍵。奶站收購模式下，消費(fèi)者索賠L增加將顯著提高加工企業(yè)檢測水平δ■，而制成品利潤差H和不同品質(zhì)原奶收購價(jià)格差K均對檢測水平產(chǎn)生負(fù)面影響。當(dāng)不同品質(zhì)制成品利潤差H與消費(fèi)者的索賠額度L處于較低水平時(shí)，企業(yè)收購模式更有利于提高加工企業(yè)檢測水平δ■，而當(dāng)原奶收購價(jià)格差K擴(kuò)大時(shí)，奶站收購模式則有利于提高加工企業(yè)檢測水平δ■。

4 結(jié)論與討論

通過構(gòu)建兩種不同原奶收購模式下質(zhì)量控制模型，并對模型進(jìn)行求解與數(shù)值模擬分析，取消奶站增加了質(zhì)量控制對外部市場變化的反應(yīng)，同時(shí)也產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響：

（1）當(dāng)企業(yè)收購原奶時(shí)，合理的不同品質(zhì)制成品利潤差可以有效提高制成品和原奶質(zhì)量水平，降低加工企業(yè)對原奶的最優(yōu)檢測水平，減少企業(yè)檢測成本。而奶站收購原奶則減緩了質(zhì)量控制水平對該利潤差的反應(yīng)。

（2）較高的消費(fèi)者索賠額度可以促使企業(yè)最優(yōu)檢測水平的提高，檢測水平的提高不僅提高了原奶的質(zhì)量水平，同時(shí)也提高了制成品的質(zhì)量水平，與較奶站收購原奶相比較，企業(yè)收購原奶時(shí)檢測水平對索賠額度變化的反應(yīng)更快。

（3）擴(kuò)大企業(yè)對不同品質(zhì)原奶收購價(jià)格差在對原奶質(zhì)量水平產(chǎn)生激勵(lì)的同時(shí)，降低了企業(yè)對原奶的檢測水平，導(dǎo)致奶農(nóng)逆向選擇行為，即擴(kuò)大原奶收購價(jià)格差對原奶質(zhì)量水平的激勵(lì)無效。

綜上所述，與奶站收購原奶相比，企業(yè)收購原奶提高了制成品質(zhì)量水平、加工企業(yè)最優(yōu)檢測水平對外部市場變化反應(yīng)的靈敏度，更有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。

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篇4

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)分析 圣元乳業(yè) 解決辦法

一、初步分析

(一)總體經(jīng)營情況

2008年公司主營業(yè)務(wù)收入96026萬元，較2007年同比增長1．52％；實(shí)現(xiàn)利潤-6197萬元，比上年同期減虧50．75％。

2009年公司主營業(yè)務(wù)收入99364萬元，較2008年98649萬元增加716萬元，主營業(yè)務(wù)利潤20977萬元，較2008年20486萬元增加491萬元。

2010年公司營業(yè)收入110226萬元，較2009年101150萬元增加9076萬元；公司本年度歸屬于母公司所有者凈利潤2177萬元，較2009年914萬元增加1263萬元；公司期問費(fèi)用總額為22597萬元，較2009年23408萬元減少811萬元。

(二)資產(chǎn)構(gòu)成情況

2008年公司進(jìn)行了較大規(guī)模的生產(chǎn)布局調(diào)整，對下屬公司進(jìn)行拆遷整合，同時(shí)對圣元全佳進(jìn)行托管經(jīng)營，使公司總資產(chǎn)減少，固定資產(chǎn)占總資產(chǎn)比例由年初的49．6％降至年末的43．8％，下降5．8％。

2009年管理費(fèi)用8039萬元，較2008年度的13674萬元減少5635萬元，主要是由于本年度大力推行開源節(jié)流意識(shí)，加大應(yīng)收賬款催收力度，加強(qiáng)資產(chǎn)管理，減少各項(xiàng)資產(chǎn)減值準(zhǔn)備引起的損失所致。

2010年銷售費(fèi)用同比增加1384萬元，原因是公司加大廣告投入，擴(kuò)大品牌的影響力；2010年管理費(fèi)用同比減少2248萬元，原因是公司一貫堅(jiān)持開源節(jié)流意識(shí)，加強(qiáng)費(fèi)用的預(yù)算考核機(jī)制。

二、趨勢分析

(一)短期償債能力分析

1．流動(dòng)比率

圣元乳業(yè)公司2008年流動(dòng)比率為：1．01；2009年流動(dòng)比率為1．29；2010年流動(dòng)比率為1．12；從中看出企業(yè)短期償還債務(wù)的能力較弱，但從趨勢上看，有所改進(jìn)。

2．速動(dòng)比率

本公司2008年速動(dòng)比率為：0．79；2009年速動(dòng)比率為0．83；2010年速動(dòng)比率為0．76；比率偏低，說明企業(yè)償還短期債務(wù)的能力有待增強(qiáng)。

3．現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率

本公司2008年現(xiàn)金比率為：0．29；2009年現(xiàn)金比率為0．17；2010年現(xiàn)金比率為0．22；此比率反映了企業(yè)償還負(fù)債的能力，也是盈利的資本。05年現(xiàn)金比率偏高，反映了企業(yè)不善于利用現(xiàn)金資源，沒有把現(xiàn)金投入經(jīng)營，06年比率過低，反映企業(yè)支付流動(dòng)負(fù)債的困難。

4．應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率

本公司2008年應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為：8．23；2009應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為9．30；2010年應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為10．10；應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率逐年提高，平均應(yīng)收賬款周期也縮短，資金回收加快。

(二)長期償債能力分析

1．資產(chǎn)負(fù)債率

本公司2008年資產(chǎn)負(fù)債率為：39％；2009年資產(chǎn)負(fù)債率為：28％；2010年資產(chǎn)負(fù)債率為：31％；說明公司負(fù)債控制在安全范圍內(nèi)。

2．產(chǎn)權(quán)比率

本公司2008年產(chǎn)權(quán)比率為：69％；2009年產(chǎn)權(quán)比率為：42％；2010年產(chǎn)權(quán)比率為：49％；此比率表明企業(yè)償債能力正在向好的方向調(diào)整。

(三)資本運(yùn)用效率分析

1．總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

本公司2008年總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：0．75；2009年總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：0．83；2010年總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：0．92；該比率出現(xiàn)遞增趨勢，說明企業(yè)利用全部資產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)營的效率較高，最終會(huì)提高企業(yè)的盈利能力。

2．流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

本公司2008年流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：2．11次；2009年流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：2．29次；2010年流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：2．76次；該項(xiàng)指標(biāo)逐年提高，公司已經(jīng)補(bǔ)充了流動(dòng)資產(chǎn)，相對地提高了企業(yè)的資金使用效率。

(四)盈利能力分析

在分析盈利能力時(shí)，應(yīng)當(dāng)排除證券買賣等非正常項(xiàng)目、已經(jīng)或?qū)⒁Ｖ沟臓I業(yè)項(xiàng)目、重大事故或法律更改等特別項(xiàng)目、會(huì)計(jì)政策和財(cái)務(wù)制度變更帶來的累積影響數(shù)等因素。

1．凈資產(chǎn)收益率

本公司2008年凈資產(chǎn)收益率為：-7％；2009年凈資產(chǎn)收益率為：1％；2010年凈資產(chǎn)收益率為：2％；06年比05年盈利能力增強(qiáng)，主要原因是成本降低，07年比06年盈利能力有所增加，主要原因是資本公積和未分配利潤增加。

2．總資產(chǎn)收益率

本公司2008年總資產(chǎn)收益率為：-2％；2009年總資產(chǎn)收益率為：1％；2010年總資產(chǎn)收益率為：1％；06年和07年比05年較高說明資產(chǎn)的利用效率較高，企業(yè)在增加收入和節(jié)約資金等方面取得了良好的效果。

三、公司存在問題及解決辦法

(一)公司面臨的風(fēng)險(xiǎn)因素分析

1．市場風(fēng)險(xiǎn)

由于糧食、飼料、石油價(jià)格上漲，導(dǎo)致原料奶和包裝材料價(jià)格上漲，加之國內(nèi)乳品行業(yè)競爭的進(jìn)一步加劇，導(dǎo)致乳品企業(yè)的營業(yè)費(fèi)用不斷上漲，行業(yè)平均利潤率繼續(xù)下降。

2．產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

由于乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生活和健康，產(chǎn)品質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)給人們的身體健康帶來危害。

3．財(cái)務(wù)控制風(fēng)險(xiǎn)

繼續(xù)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)教育，樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；持續(xù)健全財(cái)產(chǎn)物資管理的內(nèi)部控制制度；加大資本運(yùn)營力度，降低融資成本，努力提高資金的使用效率；建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度，更新財(cái)務(wù)管理理念，及時(shí)有效地防范和控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

(二)解決辦法

公司將從以下五個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化和改善：1．降低成本；2．食品安全；3．市場銷售；4．科技研發(fā)；5．生產(chǎn)管理。

篇5

［關(guān)鍵詞］ 檸檬市場 信息不對稱 貨幣投票 信任品 道德風(fēng)險(xiǎn) 逆向選擇

一、引言

得益于乳制品消費(fèi)在城鄉(xiāng)市場的普及，中國乳制品制造業(yè)獲得快速發(fā)展，其行業(yè)的銷售收入以年均20%的速度增長。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展過程中，我們也看到乳制品出現(xiàn)了較多的質(zhì)量問題，影響比較大的事件，如2004年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件，2005 年的雀巢的“碘超標(biāo)”，2006 年的光明山盟的“過期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品質(zhì)量問題最為嚴(yán)重，對消費(fèi)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響，侵害消費(fèi)安全，打亂消費(fèi)秩序，使消費(fèi)信心受到重挫，消費(fèi)量驟降，行業(yè)內(nèi)的涉案企業(yè)幾乎遭遇滅頂之災(zāi)。

由此可以看出，中國乳制品行業(yè)在消費(fèi)量快速增長的過程中獲得快速發(fā)展，同時(shí)也伴隨著頻頻出現(xiàn)的質(zhì)量問題。比較這些乳制品質(zhì)量問題，我們發(fā)現(xiàn)乳制品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題愈演愈烈，每次事件的發(fā)生都或多或少存在人為問題。隨著政府監(jiān)管力度的階段性加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)有所提升，但卻不能阻止奶制品質(zhì)量問題事件的再次發(fā)生。

2010年，隨著奶制品消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，整個(gè)行業(yè)開始復(fù)蘇，行業(yè)增速開始回升，但質(zhì)量行業(yè)質(zhì)量問題并沒有圓滿解決，因此有必要回過頭來認(rèn)真審慎的研究中國奶制品市場到底出現(xiàn)了什么問題，應(yīng)如何解決這些問題，這對于今后整個(gè)奶制品市場的健康發(fā)展尤為重要。同時(shí)，作為轉(zhuǎn)型時(shí)期的中國，乳制品行業(yè)出現(xiàn)的問題亦在許多行業(yè)發(fā)生過，因此乳制品行業(yè)的發(fā)展可以折射出其他行業(yè)的發(fā)展，對其他行業(yè)具有一定的反省和借鑒意義。

二、中國乳制品“檸檬市場”的形成

經(jīng)過對中國乳制品市場的研究發(fā)現(xiàn)，中國乳制品屢次出現(xiàn)問題的原因在于市場已逐步檸檬化，并有進(jìn)一步深化的趨勢。下面將分析中國乳制品市場是如何演變?yōu)椤皺幟适袌觥薄?/p>

從消費(fèi)市場的供應(yīng)情況來分析，中國消費(fèi)市場經(jīng)歷了商品短缺市場到商品過剩市場的過渡。當(dāng)中國處于商品短缺市場時(shí)，我們可以認(rèn)為乳制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營信息主要掌握的國家手中，這時(shí)處于國家嚴(yán)密掌控的企業(yè)不會(huì)出現(xiàn)較大的質(zhì)量紕漏。國家將企業(yè)推向市場，減少行政干預(yù)時(shí)，行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)涌現(xiàn)出來，消費(fèi)市場演變?yōu)樯唐愤^剩市場。市場中企業(yè)的行為更多的受到消費(fèi)者“貨幣投票”選擇的影響。在中國，消費(fèi)者用“貨幣投票”時(shí)，更偏愛用低廉的價(jià)格來購買商品。

國外經(jīng)濟(jì)學(xué)家根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取的難以程度，將產(chǎn)品分為搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品。搜尋品是指消費(fèi)者購買之前去搜尋和尋找，且在購買之前消費(fèi)者已大概知道這種產(chǎn)品的質(zhì)量。經(jīng)驗(yàn)品是指消費(fèi)者只有在購買之后，在使用和體驗(yàn)過程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。信任品是指消費(fèi)者在購買和消費(fèi)之后，也很難知道其質(zhì)量。按照上述分類方法，很顯然乳制品屬于信任品，消費(fèi)者在食用后也很難獲知產(chǎn)品質(zhì)量。因此，乳制品消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間對所交易的商品存在嚴(yán)重信息不對稱。

當(dāng)我們對乳制品視為“信任品”進(jìn)行分析時(shí)，我們給出了兩個(gè)假設(shè)：乳制品行業(yè)的信息不對稱和質(zhì)量參差不齊。在接下來的分析中，由于乳制品行業(yè)天生存在信息不對稱，因此我們在信息不對稱的假設(shè)前提下，分析乳品市場的另一個(gè)假設(shè)前提――產(chǎn)品參差不齊是否成立。這兩個(gè)假設(shè)前提也是“檸檬市場”的基本特征。我們將用這兩個(gè)假設(shè)前提來判別中國乳制品市場是否檸檬化，以及檸檬深化。

根據(jù)現(xiàn)實(shí)交易過程分析，我們可以看出，當(dāng)存在信息不對稱時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者無法區(qū)分產(chǎn)品質(zhì)量，而只能將價(jià)格作為產(chǎn)品質(zhì)量的唯一衡量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，消費(fèi)者用“貨幣投票”時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)“逆向選擇”，使得高品質(zhì)產(chǎn)品企業(yè)難以得到相應(yīng)回報(bào)，而低品質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品又倍受青睞，低品質(zhì)產(chǎn)品開始逐漸驅(qū)逐高品質(zhì)產(chǎn)品，從而促使低質(zhì)量產(chǎn)品充斥市場。當(dāng)存在信息不對稱時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，爭奪市場，其在生產(chǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)道德風(fēng)險(xiǎn)，即生產(chǎn)低質(zhì)產(chǎn)品，按相對較低的價(jià)格出售。這樣在消費(fèi)者和生產(chǎn)者的共同努力下，乳制品市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且低質(zhì)量產(chǎn)品泛濫。2004年，阜陽出現(xiàn)嚴(yán)重劣質(zhì)奶粉問題，就是生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同作用的產(chǎn)物。當(dāng)消費(fèi)者頻頻以市場價(jià)格購買到低質(zhì)乳制品時(shí)，乳制品市場逐漸開始“檸檬化”了。

隨后的幾年中，我們認(rèn)為消費(fèi)者在購買乳制品時(shí)是相對理性的。與之前相比，消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生一定變化，其在購買過程中，為避免信息不對稱帶來的傷害，基于信任的基礎(chǔ)上選擇知名品牌企業(yè)生產(chǎn)的乳制品。這也可以解釋為什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能夠在很短的時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)全國大部分市場。

一般認(rèn)為，知名品牌企業(yè)具有一定規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。為保持和宣傳品牌承諾，這些企業(yè)往往需要比一般企業(yè)要多支付一定的成本，這在一定程度上沖減了其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。在知名乳制品企業(yè)迅速擴(kuò)張過程中，“貨幣投票”的“逆向選擇”使行業(yè)內(nèi)的競爭淪為低層次、同質(zhì)化的價(jià)格競爭，削弱了各乳制品企業(yè)的品牌差異。理性消費(fèi)者在幾大品牌乳制品企業(yè)的產(chǎn)品中做出選擇時(shí)，品牌就不會(huì)成為決策的關(guān)鍵因素。當(dāng)品牌承諾并未給品牌商帶來較多的收入，反而會(huì)帶來一定成本支出時(shí)，在面對生存壓力、信息不對稱和“逆向選擇”下，道德風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，品牌產(chǎn)品喪失本該具有的品質(zhì)，市場中高品質(zhì)的品牌產(chǎn)品更多的滑向劣質(zhì)品的深淵。這時(shí)市場中低端產(chǎn)品泛濫。2008年，當(dāng)中國知名奶業(yè)巨頭發(fā)生“三聚氰胺”事件時(shí)，我們認(rèn)為中國乳制品市場上大量充斥著劣質(zhì)品，“檸檬市場”深化了。

三、中國乳制品“檸檬市場”的黑洞

1.與傳統(tǒng)理論相悖

按照1970年，阿克洛夫的經(jīng)典論文給出的結(jié)論，當(dāng)一個(gè)市場中存在高質(zhì)量商品被驅(qū)逐，低質(zhì)量商品不斷占據(jù)市場時(shí)，在如此“逆向選擇”的反復(fù)循環(huán)中，這個(gè)市場將逐漸萎縮，甚至消亡。這個(gè)過程可以看作是消費(fèi)者在“檸檬市場”消費(fèi)過程中“貨幣投票”的結(jié)果，是一個(gè)自發(fā)的過程，是消費(fèi)者選擇的結(jié)果。

從中國乳制品市場的實(shí)際情況分析，我們發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)“檸檬化”的乳制品市場并沒有自動(dòng)消失，其市場規(guī)模反而越來越大，并從少數(shù)企業(yè)行為演變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)規(guī)則，眾多知名乳制品生產(chǎn)企業(yè)不斷掉入“檸檬市場”這個(gè)黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件雖徹底打破了“檸檬市場”，但這是在國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)主導(dǎo)下完成的。中國的實(shí)際情況顯然與先賢們的研究結(jié)果不符。

2.乳制品市場檸檬深化的誘因

為什么中國的實(shí)際情況與先賢們的研究成果迥異？我們認(rèn)為先賢們的研究主要集中于經(jīng)驗(yàn)品，經(jīng)驗(yàn)品是指消費(fèi)者只有在購買之后，在使用和經(jīng)驗(yàn)過程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。消費(fèi)者在購買“經(jīng)驗(yàn)品”，消費(fèi)之后，可以明確的知道其是劣質(zhì)品，那么理性消費(fèi)者就不會(huì)多次上當(dāng)。我們研究的乳制品是“信任品”，消費(fèi)者在購買，消費(fèi)之后，或者消費(fèi)之后的很長一段時(shí)間內(nèi)，若不借助先進(jìn)的檢測設(shè)備不能分辨其真?zhèn)巍Ｒ虼?，在購買乳制品時(shí)，即使是理性的消費(fèi)者也不能避免多次上當(dāng)。乳制品市場嚴(yán)重的信息不對稱是其不斷檸檬深化的原因之一。

中國“檸檬市場”未在“逆向選擇”中逐漸消亡的又一原因是中國乳制品消費(fèi)市場巨大，而在消費(fèi)過程中，消費(fèi)者更偏愛 “檸檬市場”的價(jià)格，當(dāng)然前提是消費(fèi)者并不知道其所購買的產(chǎn)品是劣質(zhì)品。當(dāng)消費(fèi)者的購買方式成為知名乳制品企業(yè)+“檸檬市場”價(jià)格時(shí)，中國的知名乳制品企業(yè)勢必跌入這一黑洞。

結(jié)合中國的監(jiān)管和處罰情況，我們可以發(fā)現(xiàn)中國乳制品市場呈現(xiàn)檸檬深化，與監(jiān)管和處罰有著一定關(guān)系。我國乳制品安全帶有非常強(qiáng)的短期行為色彩，當(dāng)較大的質(zhì)量問題出現(xiàn)后，國家通過行政干預(yù)的方式進(jìn)行自上而下的處理，產(chǎn)品質(zhì)量在短時(shí)間內(nèi)得以提升。一段時(shí)間后，產(chǎn)品質(zhì)量問題將再次出現(xiàn)。在處罰方面，政府對違法企業(yè)的處罰力度輕，違法收益大于違法成本，處罰過后部分企業(yè)依然重抄舊業(yè)。這樣處罰未起到應(yīng)有的警示作用。2009年，部分地區(qū)又查出一些企業(yè)使用尚未銷毀的“三聚氰胺”奶粉生產(chǎn)乳制品，就很好的說明了乳制品市場上短期強(qiáng)烈的監(jiān)管行為和處罰結(jié)束后，質(zhì)量問題再次出現(xiàn)。

因此，中國乳制品“檸檬市場”沒有通過“逆向選擇”消失，反而越來越膨脹，可以認(rèn)為在信息不對稱條件下，通過“貨幣投票”的理性消費(fèi)者表現(xiàn)出對“檸檬市場”價(jià)格的極度偏愛，大量購買劣質(zhì)品，使其市場保持快速增長，從而使乳制品“檸檬市場”不斷深化。中國乳制品市場的監(jiān)管特點(diǎn)則是間接造成“檸檬市場”深化的推動(dòng)力。

四、破解之策

1.消除信息不對稱

（1）建立社會(huì)信用體系

建立社會(huì)信用體系是從意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域和實(shí)踐中來解決信息不對稱。從意識(shí)形態(tài)上分析，經(jīng)濟(jì)主體信用缺失，會(huì)影響社會(huì)心理。當(dāng)失信者的失信行為沒有得到足夠的懲罰，而沒有起到警示作用時(shí)，這會(huì)讓人們產(chǎn)生普遍的仿效心理，從而惡化社會(huì)道德環(huán)境。這樣就需要建立一個(gè)完整的社會(huì)信用體系，在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域樹立誠實(shí)守信的觀念。

在實(shí)踐中，產(chǎn)品信息具有“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”的特性，就要求政府擔(dān)負(fù)起提品質(zhì)量信息的責(zé)任。由于造成信息不對稱的原因可以歸結(jié)為信息渠道的不順暢和信息來源的不可靠，因此政府可以通過搭建社會(huì)信用體系，理順信息渠道和信息來源，從而克服市場失靈。為此，政府有必要構(gòu)建企業(yè)、個(gè)人、第三方機(jī)構(gòu)和政府部門四位一體的信用體系。

（2）加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用

行業(yè)協(xié)會(huì)在消除信息不對稱中起著重要作用。由于中國的信用信息是存在于多個(gè)部門中，銀行、工商、海關(guān)和稅務(wù)等都建立了各自的信用體系，而行業(yè)協(xié)會(huì)則掌握了較多的企業(yè)生產(chǎn)方面的信息，這就使信息共享成為一個(gè)難題。在這種情況下，若行業(yè)協(xié)會(huì)能在政府支持下，將這些信息整合，并共享和出來，就能在一定程度上解決信息不對稱問題。

（3）實(shí)施品牌戰(zhàn)略

在信息不對稱情況下，品牌是識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量的重要媒介。品牌本身不會(huì)改變商品的使用功能，但其作為一種信號(hào)機(jī)制，通過品牌承諾，可以將優(yōu)質(zhì)品和劣質(zhì)品天然分開。品牌帶給消費(fèi)者傳遞“正的”信息，使消費(fèi)者認(rèn)為知名品牌即代表質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品，使消費(fèi)者對其產(chǎn)生信任和認(rèn)同。生產(chǎn)者在建立和維護(hù)品牌時(shí)，要做的就是提供適合的品牌承諾，生產(chǎn)出符合質(zhì)量的產(chǎn)品。這樣在品牌戰(zhàn)略下，可以盡可能的消除信息不可靠，降低信息不對稱程度。

2.建立長效監(jiān)管機(jī)制

要徹底解決乳制品行業(yè)的“檸檬市場”問題，國家需要建立一套長效監(jiān)管機(jī)制，具體來說是建立一套切實(shí)可行的程序。根據(jù)中國的現(xiàn)實(shí)情況，我們對于控制乳制品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)都有一套運(yùn)行機(jī)制，關(guān)鍵是我們?nèi)绾螌⑦@單獨(dú)的運(yùn)行機(jī)制整合到一套大的制度中去，作為大制度的每個(gè)環(huán)節(jié)而存在。然后大的運(yùn)行制度要規(guī)律的運(yùn)轉(zhuǎn)起來，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，需要將出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)放入整個(gè)大運(yùn)行制度中進(jìn)行考察，以便優(yōu)化整個(gè)大制度。這樣就可以用制度管理市場，而不是單存的依靠自上而下的行政手段來干預(yù)市場，避免監(jiān)管的短期行為。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉衛(wèi)華：“檸檬市場”中的品牌戰(zhàn)略，銷售與市場.營銷版2008年 12期

[2]王威 楊敏杰：“信任品”的信任危機(jī)與加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全的政策建議.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2009年03期

[3]保育鈞：市場經(jīng)濟(jì)體制與信用體系建設(shè).金融縱橫，2002年

篇6

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美國大杏仁可預(yù)防心臟病和糖尿病

最新研究成果揭示，美國大杏仁有助于穩(wěn)定飯后血糖水平，增進(jìn)心臟健康?？窃趪H學(xué)術(shù)刊物《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究論文認(rèn)為，美國大杏仁可有效平抑在攝入富含碳水化合物的食物之后的人體血糖高峰。此外，食用大杏仁還可幫助緩解體內(nèi)氧化損害。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任、著名營養(yǎng)專家霍軍生教授建議“每天一把大杏仁，不僅能提供日常所需的蛋白質(zhì)、植物纖維、維生素E、也是鈣、鐵、鋅等各種微量元素的良好來源。美國大杏仁降低膽固醇、幫助預(yù)防心血管疾病的作用，已得到醫(yī)學(xué)界的廣泛認(rèn)同。國內(nèi)外近年的研究顯示，大杏仁還有幫助身體抵御氧化損害的作用。因此，我們建議每天攝取一把(約23粒)美國大杏仁作為組合膳食的一部分。

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2007中國國際婦幼嬰童產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭開幕

今年3月22日，2007中國國際婦幼嬰童產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州“浙江世界貿(mào)易中心”召開，本屆博覽會(huì)，婦幼嬰童產(chǎn)業(yè)七大類產(chǎn)品，參展品牌較上屆又有明顯增加，各類參展品牌達(dá)200多個(gè)，其中70％為國際品牌，如德國凱迪、沃爾康、斯蒂姆、NUK美國惠氏，韓國阿卡邦等。

本屆展會(huì)的另一大特色是豐富多彩的消費(fèi)者互動(dòng)活動(dòng)，有廣禾堂攜手計(jì)生協(xié)會(huì)舉辦的“媽媽教室”啟動(dòng)儀式，“惠氏”金寶寶俱樂部、親親寶貝親子運(yùn)動(dòng)會(huì)等，200多平米的活動(dòng)場又一次讓杭州寶寶玩的夠勁道。

童星之路“中國十大童裝品牌”評選揭曉

2007年3月24日，由中國服裝協(xié)會(huì)主辦的“中國十大童裝品牌”評選活動(dòng)以一場“童星之路”聯(lián)合會(huì)的形式在中國國際服裝服飾博覽10號(hào)館揭曉，派克蘭帝、紅黃藍(lán)、力果、巴拉巴拉、今童王、博士蛙、雅多、嗒滴嗒，瑪米瑪卡，笑等十個(gè)品牌榮獲“中國十大童裝品牌”品牌稱號(hào)?！爸袊笸b品牌”評選活動(dòng)以市場評價(jià)為基礎(chǔ)，由中國服裝協(xié)會(huì)邀請業(yè)界人士、行業(yè)媒體、知名專家和商場高管等組成專家評審組進(jìn)行評選。該活動(dòng)將每三年進(jìn)行一次，榮譽(yù)稱號(hào)和榮譽(yù)證書自頒發(fā)之日起三年內(nèi)有效。獲獎(jiǎng)的十個(gè)品牌還進(jìn)行了名為“童星之路”的動(dòng)態(tài)展演，向社會(huì)各界共同展示了他們的風(fēng)采。

2007首屆美國加州提子干創(chuàng)意廚藝大比拼登陸上海

加州葡萄干管理委員會(huì)近日宣布，首屆“美國加州提子干創(chuàng)意廚意大比拼”將于今年夏天登陸上海。此次比賽將充分調(diào)動(dòng)本地烹飪愛好者的創(chuàng)意和技藝，以加州提子為主要原料．烹制出美味又營養(yǎng)的菜肴。

此次比賽由加州葡萄干管理委員主辦，得到上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。比賽將分兩組進(jìn)行：頭盤業(yè)余烹調(diào)組(頭盤一冷熱均可)及餐飲業(yè)學(xué)徒烹飪組(加州提子干配豬肉一任何部分)。參賽者需以加州提子干作為各自菜式的主要材料進(jìn)行烹制。評審標(biāo)準(zhǔn)包括四方面：提子干的靈活使用及創(chuàng)意、味道；實(shí)用性及現(xiàn)代感的外觀；準(zhǔn)備工作及整齊的工作間和正確的烹制方法。

激發(fā)營養(yǎng)活力――雀巢成長奶粉OPTl營養(yǎng)配方系列隆重上市

媽媽們都知道為了讓孩子的身體和腦部得到充分地發(fā)育，他需要有效地吸收所有好的營養(yǎng)，這樣才能幫助他出色地成長。沒有好的消化吸收，再好的營養(yǎng)成分也不能充分發(fā)揮作用。

有140年嬰幼兒營養(yǎng)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的全球品牌雀巢了解到中國媽媽這一需求，率先推出OPTI－營養(yǎng)配方+，它特含活性BL益生菌與膳食纖維的組合，通過協(xié)同作用，全面改善并促進(jìn)腸道健康，增強(qiáng)腸道抵抗力，促進(jìn)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的良好消化和吸收，讓營養(yǎng)更好地發(fā)揮作用。

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強(qiáng)生⑧嬰兒倍柔護(hù)膚柔濕巾

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營養(yǎng)免疫　強(qiáng)化配方

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“百搭隨心情　自在優(yōu)衣庫”――UNIQLO牛仔褲課堂

2007年3月24日下午2點(diǎn)，“百搭隨心情，自在優(yōu)衣庫――UNIQLO牛仔褲課堂”活動(dòng)，在上海正大廣場四樓黃金大道魅力上演。

優(yōu)衣庫希望通過主辦此次活動(dòng)，向自信、自立、樂享生活的知性白領(lǐng)們傳達(dá)一種新穿衣風(fēng)尚，而這正是優(yōu)衣庫所倡導(dǎo)的“服裝是配角，穿衣服的人才是主角”的百搭哲學(xué)。整場活動(dòng)圍繞2007UNIQLO新款牛仔褲的服飾搭配而展開?；顒?dòng)中，模特們還專門向觀眾展示了UNIQLO新品牛仔褲的款式和特點(diǎn)，如具有修身效果的UNIQLO SKINNY緊身牛仔褲，能較好的展現(xiàn)身體曲線，可謂愛美女士必備的時(shí)尚單品。男裝的UNIQLO JEANS則重在細(xì)節(jié)與品質(zhì)，在布料、縫線、紐扣等細(xì)節(jié)方面都制作考究，通過模特一一展現(xiàn)并獲得現(xiàn)場觀眾的一片贊譽(yù)。

幫助寶寶睡得更好，長得更快――強(qiáng)生嬰兒舒眠系列創(chuàng)新升級

兒科專家發(fā)現(xiàn)良好的睡眠對寶寶的身體和大腦發(fā)育都非常重要。這是因?yàn)閷殞毸X時(shí)生長激素的分泌速度較醒著時(shí)有很大的提高，而晚上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)是寶寶生長激素分泌最旺盛的時(shí)間段。

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科學(xué)研究證明DHA是孕育聰明寶寶的物質(zhì)基礎(chǔ)。DHA學(xué)名二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”。在人體大腦皮層中DHA含量高達(dá)20％，在視網(wǎng)膜中含量高達(dá)50％。

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世界衛(wèi)生組織(WH0)建議，懷孕及哺乳期婦女每日DHA攝取量為300毫克，嬰幼兒每日DHA攝取量為100毫克。智靈通迪兒軟膠囊每粒含DHA約100毫克，孕產(chǎn)婦每日三粒，嬰幼兒每日一?？蛇_(dá)到世界衛(wèi)生組織建議補(bǔ)充量。

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繽紛心情引領(lǐng)春季新時(shí)尚――crocstm傳奇舒適鞋春季新款正式登陸中國

深受孕婦、醫(yī)生、護(hù)士、運(yùn)動(dòng)員、背包一族和小朋友們青睞的crocstm隨著春季的到來．隆重推出了5款春季時(shí)尚新鞋：其中有將時(shí)尚感和舒適性完美結(jié)合的女款mary Janes和cleo：男式戶外運(yùn)動(dòng)愛好者首選的off road：以及色彩繽紛、趣味十足的童鞋款式girls mary janes及crocling力求以其繽紛的色彩點(diǎn)亮美好心情?，F(xiàn)已在上海的百盛商場、龍之夢商場及正大商場等多家百貨公司正式銷售。關(guān)注寶寶成長從營養(yǎng)健康開始

2007年3月21日“心系新生命”活動(dòng)組委會(huì)發(fā)起的“中國寶寶營養(yǎng)教育行動(dòng)”在北京人民大會(huì)堂正式啟動(dòng)?；顒?dòng)由“心系新生命”活動(dòng)的“愛心宣傳大使”曹穎主持，在此次啟動(dòng)會(huì)上，“心系新生命”活動(dòng)組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及支持單位美贊臣(廣州)有限公司代表共同簽署了“中國寶寶營養(yǎng)教育行動(dòng)”的愛心支持意向書。本次行動(dòng)的愛心形象大使影視明星王艷向全社會(huì)發(fā)出倡議：希望廣大醫(yī)護(hù)人員和關(guān)心寶寶成長的社會(huì)各界人士都來關(guān)注中國寶寶的營養(yǎng)健康教育，同時(shí)呼吁更多的準(zhǔn)媽媽、新媽媽家庭參與到活動(dòng)中，學(xué)習(xí)、了解嬰幼兒營養(yǎng)知識(shí)和科學(xué)喂養(yǎng)寶寶的常識(shí)，養(yǎng)育一個(gè)聰明健康的寶寶。提高兒童營養(yǎng)水平．增強(qiáng)兒童體制，為提高我國下一代人口素質(zhì)做出積極的貢獻(xiàn)。

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篇7

關(guān)鍵詞：供給側(cè)改革；工程技術(shù)；實(shí)踐平臺(tái)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

應(yīng)用型院校在培養(yǎng)學(xué)生方面取得了一些可喜的成績，但也面臨著許多的困惑，其中最為突出的就是人才培養(yǎng)質(zhì)量不能滿足市場需求，出現(xiàn)了人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性失衡，應(yīng)用型人才培養(yǎng)已經(jīng)成為應(yīng)用型院校的教學(xué)改革重點(diǎn)。教育供給側(cè)改革是通過調(diào)整、優(yōu)化要素配置，在觀念、機(jī)制、資源、技術(shù)等層面全面推動(dòng)我國繼續(xù)教育的改革與創(chuàng)新。教育是供給側(cè)改革的重要一環(huán)，教育不能僅僅以就業(yè)為目標(biāo)，培養(yǎng)出來的畢業(yè)生要能就業(yè)，還要具有更好的職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)、提高動(dòng)手能力、訓(xùn)練綜合技能、拓寬知識(shí)視野的教學(xué)活動(dòng)，是實(shí)施供給側(cè)改革的一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)?；诖?，以錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，通過實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，通過實(shí)體和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建開放式、網(wǎng)絡(luò)化、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)。

一、工程教育存在的問題

我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教育面臨著一些困惑，其中最為突出就是“重科學(xué)理論，輕工程設(shè)計(jì)”的問題。由于大多數(shù)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在化學(xué)、生物、園藝等學(xué)科的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦的，普遍存在化學(xué)和生物學(xué)方面的師資雄厚，而工程設(shè)計(jì)背景的專業(yè)教師較少的問題，教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容也普遍側(cè)重于化學(xué)、生物類課程，導(dǎo)致學(xué)生在接受工程、工藝等設(shè)計(jì)方面知識(shí)及實(shí)踐的機(jī)會(huì)大大降低，更談不上興趣培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)后，無法獨(dú)立進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與設(shè)備配置，難以對食品生產(chǎn)過程與裝備提出改造與革新方案，缺乏對單機(jī)研制、設(shè)備成套化、過程自動(dòng)控制等方面的設(shè)計(jì)素養(yǎng)。為了提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力，滿足企業(yè)需求，工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建勢在必行。

二、實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建的目標(biāo)和意義

（一）構(gòu)建的目標(biāo)

食品工程實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，它對提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，特別是對大學(xué)生的工程實(shí)踐創(chuàng)新能力的提高起著至關(guān)重要的作用，構(gòu)建開放式、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，可以充分滿足學(xué)生的共性學(xué)習(xí)要求和性化發(fā)展需要，使學(xué)生逐步強(qiáng)化形成工程思維和專業(yè)思維，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。

（二）構(gòu)建的意義

供給側(cè)改革背景下，構(gòu)建新型的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)能夠勝任食品企業(yè)崗位工作并在該崗位上有突出業(yè)績的人才，使高等教育具有時(shí)效性，提高大學(xué)生的就業(yè)競爭力和職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、構(gòu)建食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)

實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生工程實(shí)踐能力培養(yǎng)的基石，工程實(shí)踐能力培養(yǎng)在各類實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中得到充分體現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革不同于理論教學(xué)改革，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革必須緊密結(jié)合專業(yè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革，建立合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，才能強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，達(dá)到提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)目標(biāo)。基于此，我們構(gòu)建了“學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐”以及“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練、學(xué)科競賽訓(xùn)練”的“3+2”不同層次又緊密聯(lián)系的實(shí)踐平臺(tái)，構(gòu)建開放式、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)（見圖1）。

（一）實(shí)踐教學(xué)體系整合

打破食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)工程類課程（包括機(jī)械制圖、機(jī)械工程基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)等）界限，不是簡單將這幾門課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容拼湊在一起，而是通過整合與創(chuàng)新，充分考慮原有各課程實(shí)驗(yàn)的共性和不同之處。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室條件，在實(shí)踐層面上將食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程類課程打通，對專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，構(gòu)建與課程教學(xué)體系相對獨(dú)立的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，在實(shí)踐教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生工程理念的養(yǎng)成。

1.學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐

機(jī)械制圖和機(jī)械工程基礎(chǔ)課程在第四學(xué)期同步開課，這兩門課程的實(shí)踐課程構(gòu)成了食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)中的學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐部分，整合后，機(jī)械制圖實(shí)踐教學(xué)融入計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)，順應(yīng)當(dāng)前社會(huì)需求，提升學(xué)生的綜合繪圖技能，同時(shí)培養(yǎng)機(jī)械設(shè)計(jì)表達(dá)能力和空間思維能力，為后續(xù)食品機(jī)械設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)課程打下基礎(chǔ)。機(jī)械工程基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目以食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐教學(xué)中常見的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、通用零部件的識(shí)別分析和傳動(dòng)規(guī)律認(rèn)知為主。機(jī)械工程基礎(chǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)為后續(xù)開設(shè)的食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐和金工實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐

食品工程原理、食品機(jī)械設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)等三門工程類課程在第五學(xué)期同步開設(shè)，這三門課程的實(shí)踐課程構(gòu)成了食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)中的專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐部分。食品工程原理課程設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目側(cè)重食品加工單元操作的原理，如“離心泵性能的測定”“均質(zhì)機(jī)性能的測定”“傳熱實(shí)驗(yàn)”“干燥實(shí)驗(yàn)”“列管式換熱器的設(shè)計(jì)”等。而食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐課程是食品工程原理實(shí)踐課程的延續(xù)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇的目標(biāo)機(jī)械主要以食品工程原理實(shí)踐課程中涉及的單元操作為主，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括“均質(zhì)設(shè)備的使用維護(hù)”“離心泵的使用維護(hù)”“管式換熱器的使用維護(hù)”“噴霧干燥機(jī)的使用維護(hù)”等。整合后，食品工程原理和食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐課程刪除了交叉重復(fù)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，兩門課程安排在同一學(xué)期，實(shí)踐教學(xué)安排上應(yīng)先食品工程原理后食品機(jī)械設(shè)備，從易到難、從基礎(chǔ)到綜合、從接受知識(shí)型到培養(yǎng)綜合能力型。食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)以機(jī)械制圖實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)，與食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐教學(xué)互為聯(lián)系，通過食品工廠設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生學(xué)會(huì)用工程制圖的方法表達(dá)設(shè)計(jì)的主題思想，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生工程制圖的能力；使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐教學(xué)所學(xué)，科學(xué)合理的對設(shè)備進(jìn)行選型，合理設(shè)計(jì)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對食品機(jī)械的認(rèn)知。 3.專業(yè)實(shí)踐

金工實(shí)習(xí)設(shè)立于第七學(xué)期校內(nèi)實(shí)習(xí)階段，構(gòu)成了工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)中的專業(yè)實(shí)踐部分。通過金工實(shí)習(xí)使學(xué)生可以直接接觸生產(chǎn)實(shí)際，加深強(qiáng)化學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐所學(xué)內(nèi)容，是學(xué)生進(jìn)行工程訓(xùn)練、培養(yǎng)工程意識(shí)、學(xué)習(xí)工藝知識(shí)、培養(yǎng)工程實(shí)踐動(dòng)手能力的一門必修實(shí)踐課。

綜上，構(gòu)建的食品工程技術(shù)平臺(tái)實(shí)踐教學(xué)體系由學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐三個(gè)遞進(jìn)式、相互呼應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)層次組成，各層次實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)，由簡到難。

（二）實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建

工程素養(yǎng)和工程設(shè)計(jì)在食品工業(yè)發(fā)展過程中起著重要的作用。不論是新建、改建或擴(kuò)建一家食品工廠，還是進(jìn)行新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備和新產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，都離不開工程設(shè)計(jì)。食品行業(yè)的發(fā)展，迫切需求創(chuàng)新意識(shí)與實(shí)踐能力并重的應(yīng)用、復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。這就要求在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，不僅要加強(qiáng)對學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的傳授，更要注重學(xué)生在工程、工藝等方面實(shí)踐素質(zhì)的發(fā)展，全面提高學(xué)生的創(chuàng)新能力?；诖?，構(gòu)建全方位、多層次立體式創(chuàng)新教學(xué)體系和“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練與學(xué)科競賽訓(xùn)練”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工程實(shí)踐能力為主，同時(shí)訓(xùn)練學(xué)生敏銳的行業(yè)洞察力。本平臺(tái)的建設(shè)目標(biāo)為“服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，兼顧科學(xué)研究，資源集約利用，軟硬件系統(tǒng)集成”。

1.開放式實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建

現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)線、肉品生產(chǎn)線、超臨界流體萃取設(shè)備等一批中試專業(yè)生產(chǎn)及教學(xué)設(shè)備，可滿足學(xué)生對于工藝流程學(xué)習(xí)的需求，這些中試線的設(shè)計(jì)不全是自動(dòng)連續(xù)生產(chǎn)線，其可用于學(xué)生進(jìn)行食品加工單元工程實(shí)訓(xùn)與整條線的專業(yè)實(shí)習(xí)，在利用好現(xiàn)有設(shè)備、購進(jìn)高新設(shè)備的同時(shí)精選一些舊的機(jī)械設(shè)備做好保養(yǎng)和維修，專供實(shí)驗(yàn)課時(shí)學(xué)生拆裝測繪所用，期望在同類設(shè)備學(xué)習(xí)時(shí)起到舉一反三的效果。

為了更好的服務(wù)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，完善了乳品和肉品加工校內(nèi)中試生產(chǎn)線建設(shè)，從而使學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)一線貼近。校內(nèi)中試生產(chǎn)線的建設(shè)，可以使實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)類企業(yè)化，具備了企業(yè)生產(chǎn)的基本要素，服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的同時(shí)，有助于教師學(xué)生的科學(xué)研究。

2.虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建

由于校內(nèi)中試生產(chǎn)線和單機(jī)數(shù)量有限，不能滿足分組要求，有些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目因?yàn)槠脚_(tái)設(shè)備的限制而不能開設(shè)，為此嘗試智能化模式教學(xué)和應(yīng)用虛擬仿真技術(shù)完善實(shí)踐教學(xué)。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)作為一種新型的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，收到越來越多的關(guān)注和重視。遵循“學(xué)科交叉融合、教學(xué)科研協(xié)同、學(xué)校企業(yè)聯(lián)合、資源共建共享”的建設(shè)理念，堅(jiān)持“理實(shí)互通、虛實(shí)結(jié)合、相互補(bǔ)充、能實(shí)不虛、開放共享”的原則，充分依托學(xué)校在虛擬現(xiàn)實(shí)、多媒體、人機(jī)交互、數(shù)據(jù)庫、大數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)通訊等方面所具淶男畔⒓際跤攀疲依托虛擬現(xiàn)實(shí)、多媒體、人機(jī)交互、數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)絡(luò)通訊等技術(shù)，構(gòu)建高度仿真的虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)對象，實(shí)現(xiàn)真實(shí)實(shí)驗(yàn)不具備或難以完成的教學(xué)功能。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室課外對同學(xué)開放，建立一個(gè)能讓學(xué)生主動(dòng)探究、自由思考和實(shí)踐的開放自助式實(shí)踐平臺(tái)，對學(xué)有能力者進(jìn)行自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練。

3.以學(xué)科競賽訓(xùn)練帶動(dòng)實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建

以“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目”“挑戰(zhàn)杯項(xiàng)目”和“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地”等為依托，為學(xué)生提供良好的、開放的實(shí)踐場所和平臺(tái)，特別是為有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求和積極性的學(xué)生服務(wù)，使大家在課堂學(xué)習(xí)之外，可以在開放的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)檢驗(yàn)課堂所學(xué)知識(shí)并開拓專業(yè)視野。同時(shí)，通過系列自主研發(fā)項(xiàng)目、橫向課題項(xiàng)目、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、生產(chǎn)工藝優(yōu)化改造、科技發(fā)明創(chuàng)造等為載體，以校企合作為依托，與企業(yè)共建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，提升學(xué)生的工程素養(yǎng)和工程技能，培養(yǎng)學(xué)生解決工程實(shí)際問題的能力。通過校企多層次、全方位的合作，解決食品科學(xué)專業(yè)教育中工科基礎(chǔ)薄弱，理論與實(shí)際脫節(jié)的問題。

四、工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)效果

構(gòu)建的食品工程技術(shù)平臺(tái)實(shí)踐教學(xué)體系由學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐三個(gè)遞進(jìn)式、相互呼應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)層次組成，各層次實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)，由簡到難。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室課外對廣大同學(xué)開放，建立一個(gè)能讓學(xué)生主動(dòng)探究、自由思考和實(shí)踐的開放自助式實(shí)踐平臺(tái)，對學(xué)有能力者進(jìn)行自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練。通過校企多層次、全方位的合作，解決食品科學(xué)專業(yè)教育中工科基礎(chǔ)薄弱，理論與實(shí)際脫節(jié)的問題。本平臺(tái)在一年的實(shí)踐中，有效的利用校內(nèi)外資源，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，適應(yīng)社會(huì)對食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，有效解決供給側(cè)供需矛盾。

五、結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)、提高動(dòng)手能力、訓(xùn)練綜合技能、拓寬知識(shí)視野的教學(xué)活動(dòng)，是實(shí)施素質(zhì)教育工程的一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。但長期以來重理論、輕實(shí)踐，重知識(shí)、輕能力的教學(xué)模式和體制，使傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式不利于學(xué)生創(chuàng)新能力素質(zhì)的培養(yǎng)。基于供給側(cè)改革背景下，我校食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心構(gòu)建了“學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐”以及“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練、學(xué)科競賽訓(xùn)練”的“3+2”開放式、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)

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篇8

關(guān)鍵詞：物流；配送模式；農(nóng)產(chǎn)品配送；流通方式

雖然我國的工業(yè)物流具有成熟的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和理論實(shí)踐，相對來說農(nóng)產(chǎn)品物流配送行業(yè)還處于起步階段。探究并剖析開封地區(qū)當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品物資流動(dòng)運(yùn)送形式，可以很好的降低物資流動(dòng)費(fèi)用，并合理處理好民眾的具體問題，使人民的收益得到顯著提升。本文將以開封地區(qū)為例子，對農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式進(jìn)行具體研究。

一、開封地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品物流配送的基本現(xiàn)狀

開封地區(qū)不僅是黃河中下游平原的重要商埠，還是全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品高產(chǎn)區(qū)，其生豬、鮮果尤為出名。同時(shí)也是全國國道、高速公路與鐵路交會(huì)程度最高的中心城市，在鐵路運(yùn)輸網(wǎng)中開封地區(qū)的貨運(yùn)編組站為全國前三，是貨物中轉(zhuǎn)中心和鐵路交通樞紐。開封地區(qū)在如此優(yōu)越的條件下發(fā)展，具備堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)建立一個(gè)輻射全國、聯(lián)通海外的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。不過開封地區(qū)目前的物流配送體系仍然滿足不了現(xiàn)如今的農(nóng)產(chǎn)品流通的需要。[1]物流企業(yè)大都屬于“粗放型”發(fā)展，配送中心和物流中心的建設(shè)發(fā)展速度較慢，普遍存在“大而全” 、“小而全”的情況，操作專業(yè)化程度并不高。政府對于以上所述的問題特意擬定了《開封市農(nóng)村物流配送發(fā)展規(guī)劃》，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，加速城市與鄉(xiāng)村結(jié)合，加快建設(shè)和健全當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物資流動(dòng)運(yùn)送系統(tǒng)，為“三農(nóng)” 服務(wù)，降低農(nóng)產(chǎn)品的流動(dòng)方面借此希望減少費(fèi)用，使經(jīng)濟(jì)得到發(fā)展，提出了具體的配套措施。

二、開封地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品物流配送主要問題

2.1 滿足農(nóng)產(chǎn)品物流配送的商品品種少

開封地域盡管有很富饒的農(nóng)產(chǎn)品，但是卻僅有為數(shù)較少的幾個(gè)優(yōu)良品種，如生豬、鮮果等，能夠符合市場要求，并且產(chǎn)品數(shù)量不多。至于其它的，如蔬菜、乳品、茶葉、大米、水產(chǎn)品等，均有外地供應(yīng)?？傮w看來開封本地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品不論是品種還是質(zhì)量都還不能滿足城鎮(zhèn)市場的各種各樣的需求，在這個(gè)多元化的市場中不能自由發(fā)展。

2.2 批發(fā)網(wǎng)點(diǎn)不能滿足組織配送的需求

小規(guī)模、多數(shù)量是開封地域的農(nóng)貿(mào)市場特征，而且還缺少合理的現(xiàn)代監(jiān)管措施和監(jiān)督管理手段用于處理農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，如衛(wèi)生、防疫等問題。只有少數(shù)的農(nóng)貿(mào)商家服務(wù)性能較好，而且安裝了充足的倉庫儲(chǔ)藏設(shè)備，其它的農(nóng)貿(mào)市場倉庫儲(chǔ)藏設(shè)備較差，沒有市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)安排農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)一配給和輸送等有保障有效率的措施。[2]

2.3農(nóng)產(chǎn)品配送信息化、自動(dòng)化程度低

即使物流的管理較專業(yè)，但是在倉庫的儲(chǔ)存階段，甚至是貨物的裝卸、分類、配送、管理等階段，都還由人工進(jìn)行操作，沒有配備現(xiàn)代化程度較高的機(jī)械設(shè)備，大大降低了工作效率，所以農(nóng)產(chǎn)品仍是統(tǒng)一采購。在農(nóng)產(chǎn)品的配送階段，同樣是缺少相應(yīng)的高度信息化設(shè)備，例如條形碼的普及程度還處在較低階段，主要以相關(guān)物流人員的手工操作為主，客戶無法實(shí)時(shí)并且有效地了解農(nóng)產(chǎn)品的物流信息，同樣也無法及時(shí)查到農(nóng)產(chǎn)品的物流狀態(tài)，進(jìn)而降低了農(nóng)產(chǎn)品的物流速度與調(diào)度效率，在復(fù)雜多變的市場里很難生存下來。

2.4流通主體沒有實(shí)施配送的實(shí)力

目前除了大量的個(gè)體經(jīng)營者，只有幾個(gè)大型農(nóng)產(chǎn)品工商企業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品的物流配送行業(yè)。由于個(gè)體經(jīng)營者缺乏組織、規(guī)模較小，在空間上將物流配送及零售、批發(fā)貿(mào)易混為一體，情況十分混亂?？傮w看來開封市還缺乏組織和實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品配送的基礎(chǔ)和實(shí)力，政府需要推行 “雙十”計(jì)劃或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等項(xiàng)目來帶動(dòng)和扶持開封地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品物流配送的發(fā)展。

三、基于開封地區(qū)農(nóng)村物流配送發(fā)展問題的解決措施

3.1改造農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道，增加配送商品的品種

我們將產(chǎn)品從生產(chǎn)商到消費(fèi)者經(jīng)歷的通道稱為產(chǎn)品的流通渠道，這個(gè)渠道是否合理將對買賣雙方的成本和產(chǎn)品流通的效率造成直接影響。農(nóng)產(chǎn)品流通的傳統(tǒng)模式為：生產(chǎn)基地—農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場—標(biāo)準(zhǔn)化菜市場—消費(fèi)者。這種模式采取的仍是一買一賣，有一件送一件，不僅使運(yùn)力得到充分利用，還使送貨成本額外增加，不能給買賣雙方創(chuàng)造良好的信息溝通平臺(tái)，容易使供過于求或供不應(yīng)求的狀況發(fā)生，供需雙方的需求都得不到很好的滿足。如果將物流配送的概念加入到農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道中，將非常容易的解決上述問題。[3]即：生產(chǎn)基地—農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心—菜市場（食堂、超市、酒店）—消費(fèi)者。這種模式可以根據(jù)用戶的需求采購、加工、運(yùn)輸、配送農(nóng)產(chǎn)品。配送中心現(xiàn)場采購生產(chǎn)基地或者分散農(nóng)戶生產(chǎn)點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，再將農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)焦具M(jìn)行篩選、分級、分揀、分割、包裝、倉儲(chǔ)、深加工、配貨，最后將農(nóng)產(chǎn)品配送到超市、便利店等需求點(diǎn)進(jìn)行銷售。

3.2建設(shè)有影響力的物流配送體系

針對物流配送方面出現(xiàn)的問題，開封市應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的物流中心的建設(shè)，加強(qiáng)完善市場所需的設(shè)施建設(shè)與物流配送體系，如農(nóng)產(chǎn)品保鮮與配送中心、農(nóng)產(chǎn)品保管設(shè)施、農(nóng)產(chǎn)品加工與冷風(fēng)冷藏設(shè)施以及農(nóng)產(chǎn)品配送設(shè)施等。利用這一物流中心的高效農(nóng)產(chǎn)品配送體系引來各類大型超市或批發(fā)商與之合作發(fā)展；另一方面，針對重慶市的具體市場情況，建立幾個(gè)有針對性的農(nóng)產(chǎn)品物流中心，以此來促進(jìn)市場的良好發(fā)展。例如觀農(nóng)貿(mào)物流中心的建立，以農(nóng)副市場的需求信息為基礎(chǔ)，利用重慶農(nóng)產(chǎn)品在資源、市場、物流三方面的優(yōu)勢，有效促進(jìn)有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品以及綠色食品的生產(chǎn)開發(fā)以及物流兩方面發(fā)展；根據(jù)物流中心所具有的優(yōu)勢建設(shè)生產(chǎn)基地、配送中心以及物流配送質(zhì)檢中心等設(shè)施，針對源頭采取措施，提高由物流中心供給消費(fèi)者的農(nóng)產(chǎn)品的比例，在整個(gè)系統(tǒng)中全程監(jiān)管其質(zhì)量，為開封農(nóng)業(yè)的發(fā)展奠定良好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.3完善物流信息體系，提高自動(dòng)化、信息化程度

如今我們已是被現(xiàn)代化的信息所包圍，進(jìn)入了一個(gè)全新的IT時(shí)代。但是對于農(nóng)業(yè)來說，農(nóng)民獲取市場供求方面的信息的渠道十分單一，信息存在較為嚴(yán)重的滯后、失真現(xiàn)象，無法跟上不斷變化的市場需求，信息總是不對稱。[4]由于有效信息的缺失，使得農(nóng)產(chǎn)品的物流存在很嚴(yán)重的盲目性，流程也缺乏科學(xué)性，一旦出現(xiàn)“牛鞭效應(yīng)”，就會(huì)使庫存量迅速增加，而易腐爛的保鮮期不長的農(nóng)產(chǎn)品就會(huì)帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失，這也是對農(nóng)民經(jīng)濟(jì)利益的傷害。

因此我們要跟上時(shí)代的腳步，完善物流信息體系，建立農(nóng)產(chǎn)品的信息平臺(tái)與物流信息平臺(tái)、供銷網(wǎng)站、農(nóng)產(chǎn)品物流信息咨詢平臺(tái)，同時(shí)有必要完善農(nóng)產(chǎn)品的信息與網(wǎng)上交易，從基地到加工，再到物流配送至市場三部分的一整套系統(tǒng)，以及基地信息平臺(tái)的終端設(shè)備與電子理貨設(shè)施，由此使人們對市場行情有一個(gè)宏觀的了解，能及時(shí)獲取市場價(jià)格的變化信息，同時(shí)也對電子商務(wù)在農(nóng)產(chǎn)品物流方面的應(yīng)用也有積極促進(jìn)的意義。

3.4將強(qiáng)利用現(xiàn)代化物流設(shè)備技術(shù)，提升配送技術(shù)與裝備的綜合水平

針對現(xiàn)階段所有的物流設(shè)備技術(shù)，我們的設(shè)備仍處于較為落后的形勢。主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：包裝不夠精美，優(yōu)良品牌數(shù)量缺少，農(nóng)產(chǎn)品物流覆蓋面較窄。其中農(nóng)產(chǎn)品品牌以及包裝的產(chǎn)品主要是糧油等大宗類初級加工農(nóng)產(chǎn)品，然而能夠進(jìn)入市場的還是散裝產(chǎn)品比較多，這樣農(nóng)產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)的利潤并不是在加工增值方面，而是主要來源于市場之間的差價(jià)。因此，更新物流設(shè)施裝備，創(chuàng)立自己的品牌、重視農(nóng)產(chǎn)品的包裝是農(nóng)產(chǎn)品物流的必然發(fā)展趨勢，利用這些優(yōu)勢來爭取農(nóng)產(chǎn)品本身以外的利潤，進(jìn)而提升農(nóng)民自身的經(jīng)濟(jì)利益。[5]

另外，加強(qiáng)對實(shí)用的配送技術(shù)與設(shè)施裝備的研究與開發(fā)是十分有必要的。例如畜禽水產(chǎn)品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)、深加工技術(shù)及設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與檢測技術(shù)、大型農(nóng)用運(yùn)輸車等。另一方面，加強(qiáng)與其他市區(qū)農(nóng)業(yè)物流的交流與合作，提升在物流與配送技術(shù)以及管理方面的質(zhì)量。同時(shí)引進(jìn)他們先進(jìn)的技術(shù)與管理理念，實(shí)現(xiàn)自身農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化物流體系的進(jìn)一步機(jī)械化、自動(dòng)化與計(jì)算機(jī)化。

四、結(jié)語

隨著時(shí)代的進(jìn)步，我國針對農(nóng)產(chǎn)品物流的研究也逐漸加深，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)漸漸興起，農(nóng)產(chǎn)品物流也受到了越來越多的關(guān)注。本論文主要探討了改善開封農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式的三個(gè)主要目標(biāo)：第一，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的本身價(jià)值與使用價(jià)值；第二，使農(nóng)產(chǎn)品在物流中能夠增值，獲得其本身以外的利潤；第三，減低農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)以及其流通成本，由此提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的整體經(jīng)濟(jì)收益。本論文只是淺要探索研究，期待與更多對農(nóng)產(chǎn)品物流方面感興趣的專業(yè)學(xué)者共同探索。希望通過研究探討可以有助于開封地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展。（作者單位：綏化學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

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篇9

關(guān)鍵詞：食品理化大實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；現(xiàn)代教學(xué)模式；實(shí)踐能力

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）35-0238-03

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，要求培養(yǎng)的人才既能從事技術(shù)開發(fā)、也能參與產(chǎn)品研發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造。近年來，開設(shè)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)已成為各高校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和優(yōu)良素質(zhì)的有力手段，對提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力等起到重要的作用。為適應(yīng)高校的“3+1”人才培養(yǎng)模式，并進(jìn)一步提高我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，我們開設(shè)了食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行了教學(xué)改革，主要從整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與科研緊密結(jié)合，重視學(xué)生自主意識(shí)和綜合素質(zhì)的提高等方面加強(qiáng)食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，以全面提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，科研能力，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分析創(chuàng)新的能力。

一、基于“3+1”培養(yǎng)模式，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)踐能力

為適應(yīng)首都建設(shè)世界城市和城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展一體化需求，為首都經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)一批高素質(zhì)的應(yīng)用型復(fù)合型人才，更好地滿足首都社會(huì)新農(nóng)村建設(shè)和都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要，我們在食品專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以及自主創(chuàng)新性實(shí)踐環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學(xué)合理、注重實(shí)效的能力培養(yǎng)體系和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐密切結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式。“3+1”培養(yǎng)模式中的“1”就是學(xué)生必須要參加“3+1”中累計(jì)一年的實(shí)習(xí)時(shí)間，累計(jì)一年的實(shí)踐教學(xué)可以包括前三年累計(jì)的課程實(shí)習(xí)、參加人才培養(yǎng)基地的畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)實(shí)習(xí)，其主要目的就是提高學(xué)生的實(shí)踐能力。為適應(yīng)這種培養(yǎng)模式，我們在食品理化檢測綜合大實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐中嘗試教學(xué)改革，將食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)作為一門獨(dú)立的課程進(jìn)行教學(xué)，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與科研相結(jié)合，與理論教學(xué)相協(xié)調(diào)，又相對獨(dú)立且具有獨(dú)立學(xué)分的實(shí)驗(yàn)課程體系，并且通過開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)驗(yàn)綜合能力。我們在食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排中以教學(xué)大綱為準(zhǔn)則，通過一個(gè)個(gè)系列性、綜合性大實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目將教學(xué)大綱要求掌握的實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)的聯(lián)系起來，與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，保證基本技能的訓(xùn)練，適應(yīng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。比如設(shè)置一次題目為乳品中三聚氰胺檢測的科研實(shí)踐，其中不但包括了取樣，樣品的預(yù)處理，樣品中三聚氰胺的提取，用高效液相色譜法檢測樣品中三聚氰胺等多個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而且將這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有機(jī)的聯(lián)系起來，形成一個(gè)獨(dú)立的科研小課題，既訓(xùn)練了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性、積極性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性，通過整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、實(shí)踐能力與科研素質(zhì)，此外，這種小科研課題一般貼近生產(chǎn)和生活實(shí)踐，能極大地提高學(xué)生參與實(shí)踐的興趣。

二、在實(shí)踐教學(xué)中引入現(xiàn)代教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，科學(xué)考核實(shí)驗(yàn)教學(xué)，建立和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)重理論輕實(shí)踐、重知識(shí)輕能力的教學(xué)模式越來越不利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核也不科學(xué)。為了適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)模式，我們對食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式進(jìn)行了優(yōu)化改革，引入了現(xiàn)代教學(xué)模式。在實(shí)踐教學(xué)過程中，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，提高教師的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，同時(shí)注重學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，引導(dǎo)學(xué)生在老師的指導(dǎo)下主動(dòng)開展自主式、體驗(yàn)式和協(xié)作式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生真正參與到實(shí)驗(yàn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)。為了提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，我們在實(shí)踐教學(xué)中注重開展將現(xiàn)代教學(xué)模式中的討論教學(xué)模式引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，老師在每次實(shí)驗(yàn)過程中對出現(xiàn)的各種問題隨時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行討論并找到解決方法，每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，老師與學(xué)生進(jìn)行深入的討論，要求各實(shí)驗(yàn)小組匯報(bào)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，讓大家互相比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，鼓勵(lì)學(xué)生自己對本次實(shí)驗(yàn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題進(jìn)行回顧和討論，并提出改進(jìn)措施，最后對每次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行總結(jié)，通過這種互動(dòng)式討論實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式提高學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。為了提高實(shí)踐教學(xué)的效果并能科學(xué)考核學(xué)生在食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)中實(shí)踐能力的提高，我們將食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)作為一門獨(dú)立的課程進(jìn)行教學(xué)并進(jìn)行單獨(dú)考核和記分。實(shí)行過程考核和終期考核相結(jié)合的全程考核機(jī)制，堅(jiān)持教學(xué)效果的過程評價(jià)和總結(jié)性評價(jià)相結(jié)合，以提高學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)實(shí)效。考核成績由實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績、平時(shí)成績和實(shí)踐操作成績幾部分構(gòu)成。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫是提高大學(xué)生科研能力和科研性思維的重要手段，學(xué)生把實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)方法、操作過程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果等實(shí)驗(yàn)資料經(jīng)過學(xué)習(xí)、思考、整理和分析，寫出完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，通過這個(gè)過程，學(xué)生會(huì)對實(shí)驗(yàn)過程有更進(jìn)一步的理解，并為畢業(yè)論文的開展奠定了良好的基礎(chǔ)。平時(shí)實(shí)驗(yàn)考核主要是老師根據(jù)學(xué)生在每次實(shí)踐過程中的實(shí)驗(yàn)操作等實(shí)際表現(xiàn)給出合理成績。食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐課程學(xué)習(xí)結(jié)束后會(huì)設(shè)置獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)操作考試，學(xué)生隨機(jī)抽選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目并單獨(dú)完成，老師根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中的各個(gè)得分點(diǎn)進(jìn)行打分。通過三部分成績的全面考核，綜合大實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)成績能準(zhǔn)確地反映學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和科研能力的提高，提高實(shí)踐教學(xué)效果。

三、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與科研緊密結(jié)合，提高學(xué)生的科研能力，為今后的工作打好基礎(chǔ)

為了提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，我們以食品科學(xué)與工程學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為科研平臺(tái)，充分利用科研平臺(tái)的高新儀器和成熟的科研方法，同時(shí)將科研思想、方法和技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)，科研與教學(xué)緊密結(jié)合，將教師的科研課題應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中，在實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中融入科學(xué)研究的理念，讓學(xué)生通過教師指導(dǎo)下的自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐研究工作，在食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)中參與一些科研題目如食品中獸藥殘留的檢測，食品中農(nóng)藥如有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測以及食品中重金屬元素的檢測，除了進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品科學(xué)的專業(yè)知識(shí)、掌握食品實(shí)驗(yàn)的基本理論和基本技能外，還能讓學(xué)生感受科研過程，了解科學(xué)研究的一般方法，熟悉不同科研項(xiàng)目中包含的不同科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法和思維方法。實(shí)驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中將一些較為新穎而有效實(shí)驗(yàn)手段如高效液相色譜法、氣相色譜和質(zhì)譜等方法都應(yīng)用到食品理化檢測實(shí)踐教學(xué)中，兼顧了食品理化檢測實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)性、實(shí)用性和科學(xué)性。這種將實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)融入到解決實(shí)際科學(xué)問題過程的實(shí)踐型教學(xué)方法，使學(xué)生對食品理化檢測實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施、實(shí)驗(yàn)方法的實(shí)際運(yùn)用、實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)問題的解決、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析處理方法等實(shí)驗(yàn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)和重要問題有深入的理解，培養(yǎng)了學(xué)生綜合運(yùn)用食品理化檢測基本實(shí)驗(yàn)技能的能力，使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)思維和獨(dú)立解決實(shí)際問題的能力。

我們通過食品理化綜合大實(shí)驗(yàn)的教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)改革，將第一課堂的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)全面納入實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)教學(xué)體系，減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比例，提高了綜合性、科研型、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的比重，并且通過開設(shè)綜合大實(shí)驗(yàn)大大提高了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的興趣，在驗(yàn)證理論的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)技能，有利于養(yǎng)成科學(xué)的實(shí)驗(yàn)作風(fēng)，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，參與構(gòu)建與首都經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的應(yīng)用型復(fù)合型人才培養(yǎng)體系。

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篇10

關(guān)鍵詞：西部地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢劣勢

前言

生態(tài)農(nóng)業(yè)是在環(huán)境與經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展思想的指導(dǎo)下，按照生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)化規(guī)律建立起來的綜合生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，是把經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益三者相結(jié)合的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的成功模式。而生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是一種生態(tài)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系，是在生態(tài)農(nóng)業(yè)規(guī)模細(xì)小化、技術(shù)支持系統(tǒng)不過硬、社會(huì)化服務(wù)體系薄弱等問題導(dǎo)致生態(tài)農(nóng)業(yè)功能逐漸減弱的背景下提出的生態(tài)農(nóng)業(yè)高效經(jīng)營模式，生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物。

近些年，我國西部地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)雖然已取得了顯著的成效，但仍然存在著過分依賴傳統(tǒng)技術(shù)、規(guī)模狹小和封閉經(jīng)營等弊病，尚未擺脫自給自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特征。鑒于此，西部生態(tài)農(nóng)業(yè)必須走一條獨(dú)具特色的生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路，這是轉(zhuǎn)型期西部農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。

生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營具有規(guī)模優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、生產(chǎn)經(jīng)營優(yōu)勢、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)優(yōu)勢和教育優(yōu)勢，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化對于西部地區(qū)來說，可以使西部農(nóng)業(yè)擺脫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的束縛，發(fā)揮出整體協(xié)調(diào)、循環(huán)再生、自適應(yīng)和科技驅(qū)動(dòng)的作用。而就目前的情況來看，西部地區(qū)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所面臨的條件是有喜有憂。

西部地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢

（一）為發(fā)展特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)

西部地區(qū)土地廣闊，人均耕地、林地、牧草占有量分別為全國平均水平的1.4倍、1.9倍和3.6倍；未利用土地占全國未利用土地總面積的86.7%，可利用的耕地中中低產(chǎn)田占有較大比重，草場的載畜量也較低。可見，西部地區(qū)仍有提高生產(chǎn)能力的潛力。西北地區(qū)是我國降水量最少的地區(qū)之一，水資源嚴(yán)重緊缺已成為制約西北地區(qū)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。通過推廣應(yīng)用一些常規(guī)的節(jié)水技術(shù)，改變大水灌溉的粗放用水方式，必將在較大程度上實(shí)現(xiàn)節(jié)水的生產(chǎn)潛力。

此外，西部地區(qū)復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境還造就了豐富多樣的生物資源，我國11個(gè)物種豐富、特有物種數(shù)量多的陸地生物多樣性關(guān)鍵區(qū)，有6個(gè)在西部，2個(gè)在中、西部接壤處。這無疑為發(fā)展特色農(nóng)業(yè)提供了豐富多樣的后備資源，從而使西部地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)不僅自身具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ彝ㄟ^選擇適當(dāng)?shù)纳鷳B(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式可以實(shí)現(xiàn)其他農(nóng)業(yè)開發(fā)的潛力。

（二）為生產(chǎn)無公害或綠色農(nóng)產(chǎn)品營造良好的生態(tài)環(huán)境

隨著科技和工業(yè)的高速發(fā)展，農(nóng)業(yè)采用工廠化生產(chǎn)，破壞了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自然規(guī)律，造成不同程度的農(nóng)業(yè)污染。耕作大量施用化肥、農(nóng)藥，不僅引起湖泊、水庫的富營養(yǎng)化以及地下水污染，造成生態(tài)環(huán)境的破壞，而且使糧食、蔬菜、水果和其他農(nóng)副產(chǎn)品中有毒成分增多，影響食品安全。西部地區(qū)由于農(nóng)業(yè)的低水平循環(huán)，限制了許多現(xiàn)代物質(zhì)生產(chǎn)要素的大量投入，這雖然嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)發(fā)展水平的提高，卻在某種程度上為西部地區(qū)走生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路創(chuàng)造了條件。此外，對西部地區(qū)而言，發(fā)展傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品如糧食等已無任何優(yōu)勢可言，只有發(fā)展獨(dú)具特色的綠色食品參與市場競爭，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢，農(nóng)民才有出路，農(nóng)業(yè)才能發(fā)展，農(nóng)村生態(tài)環(huán)境才能得到有效改善。因此，西部地區(qū)應(yīng)抓住市場機(jī)遇，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，走生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路。

（三）為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化提供有力保障

西部地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)在覆蓋范圍上已由點(diǎn)向面的方向轉(zhuǎn)變，在單元規(guī)模上由以戶、村、鄉(xiāng)為單位向著區(qū)域發(fā)展方向轉(zhuǎn)變，在思想認(rèn)識(shí)上開始實(shí)現(xiàn)由科研示范向著企業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)變。所以說，西部地區(qū)已經(jīng)積累了相當(dāng)豐富的生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，而且還具備了許多開發(fā)綠色農(nóng)產(chǎn)品及高科技生物產(chǎn)品的技術(shù)和方法，這些都為西部地區(qū)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化提供有力保障。

（四）特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)展露優(yōu)勢

一直以來，特色農(nóng)業(yè)都是西部農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。西部地區(qū)依據(jù)當(dāng)?shù)刎S富的物種資源和氣候資源，遵循“發(fā)揮自己的優(yōu)勢，做出自己的特色”的原則，圍繞棉花、糖料、煙葉、水果、肉類、奶類、花卉、中藥材等優(yōu)勢資源，積極發(fā)展了諸多特色農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，并建立了各類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，逐漸形成了以特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)的區(qū)域布局。例如，內(nèi)蒙古的乳品加工、新疆的番茄加工等。目前，這些農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)大多數(shù)已形成一定的規(guī)模，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)，輻射范圍較大，在區(qū)域內(nèi)起著“龍頭”作用。例如，陜西省的果業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展就為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民純收入的提高做出巨大的貢獻(xiàn)。

（五）經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)趨于合理

西部農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展，不僅體現(xiàn)在它所能帶來的經(jīng)濟(jì)效益，而且體現(xiàn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化和完善。據(jù)農(nóng)業(yè)部最新統(tǒng)計(jì)，2005年，全國各類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織總數(shù)達(dá)9.4萬個(gè)，比2000年增長了41.6%，東中西部地區(qū)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織的分布差距逐步縮小。東部地區(qū)4.3萬個(gè)，占41.6%，中部地區(qū)2.9萬個(gè)，占45.2%，西部地區(qū)2.2萬個(gè)，占23.6%，與2000年相比，中西部比重增加了3個(gè)百分點(diǎn)。

（六）為生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)提供政策支持

隨著我國加入WTO，面對更為廣闊的國際市場空間，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢，依托更多的資源發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營，提高特色農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點(diǎn)。20世紀(jì)90年代以來，我國農(nóng)業(yè)發(fā)生了根本性的變化，由賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，由數(shù)量增長型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效益型，由大宗農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量保障轉(zhuǎn)向滿足多層次需求的質(zhì)量保障，開始擺脫糧食長期短缺的壓力。

西部大開發(fā)戰(zhàn)略和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施又進(jìn)一步為西部地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展注入了活力，提供了強(qiáng)有力的政策支持。西部地區(qū)應(yīng)以可持續(xù)發(fā)展理論為指導(dǎo)，堅(jiān)持朝著生態(tài)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，走生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路。西部地區(qū)應(yīng)不斷拓展多層次需求的新市場空間，不失時(shí)機(jī)地發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，走生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

西部地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的劣勢

（一）生態(tài)環(huán)境脆弱且趨于惡化

西部地區(qū)大部分為干旱、高寒和沙漠化、石漠化地區(qū)，自然條件差，生態(tài)環(huán)境脆弱。從西北地區(qū)來看，降水少，蒸發(fā)大，高原戈壁的荒漠生態(tài)系統(tǒng)、草原生態(tài)系統(tǒng)等本身就很脆弱，處于一種不穩(wěn)定的狀態(tài)。加之水資源的短缺和時(shí)空分布差異大等眾多因素的影響，這種不穩(wěn)定就會(huì)強(qiáng)烈地影響到生態(tài)系統(tǒng)的發(fā)展方向。綠洲農(nóng)業(yè)作為西北農(nóng)業(yè)的主要特色，在新疆的吐哈盆地、甘肅的河西走廊及沿黃灌區(qū)等地區(qū)都獲得了良好的發(fā)展。但上述地區(qū)在西北不但所占面積比重太小，而且受沙漠化的威脅日益嚴(yán)重。從總體上來看，西北地區(qū)農(nóng)業(yè)實(shí)質(zhì)上是一種缺水性的弱質(zhì)農(nóng)業(yè)，長期的水土流失和土地沙化已成為制約生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要障礙。

（二）農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱且組織結(jié)構(gòu)不合理

長期以來，由于受自然環(huán)境不穩(wěn)定、生態(tài)脆弱、社會(huì)歷史的承襲性、人口素質(zhì)低下以及深居內(nèi)陸的封閉區(qū)位等諸多因素的限制，加之國家優(yōu)惠政策的不到位，致使西部地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對滯后，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)十分薄弱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年，全國農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值為39450.9億元，西部為8123.37億元，僅占20.59%。東部約為西部的2倍多。同時(shí)，西部地區(qū)所有制結(jié)構(gòu)不合理、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)業(yè)組織發(fā)育水平低等問題日益凸現(xiàn)，在很大程度上導(dǎo)致西部地區(qū)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的先天條件不足。

從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，長期以來，由于受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平低而不穩(wěn)、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞嚴(yán)重、農(nóng)民思想意識(shí)落后，西部地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)業(yè)內(nèi)比例失調(diào)，區(qū)域資源優(yōu)勢未能得到充分發(fā)揮，這在很大程度上制約著西部地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展。

（三）勞動(dòng)力素質(zhì)結(jié)構(gòu)偏低

農(nóng)業(yè)人口總量下降、人口素質(zhì)不斷提高是實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。如果勞動(dòng)力素質(zhì)不能得到提高，構(gòu)建生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的艱難度將會(huì)倍增。然而，從現(xiàn)階段來看，農(nóng)村勞動(dòng)力文化素質(zhì)較低，勞動(dòng)技能差，已經(jīng)成為制約西部農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的主要“瓶頸”。西部地區(qū)的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力綜合素質(zhì)低下，使其向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移進(jìn)程中障礙重重，只能在低層次產(chǎn)業(yè)中形成過渡性就業(yè)競爭，這樣就造成了農(nóng)村非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失衡，嚴(yán)重影響了西部生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

（四）經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技水平落后

技術(shù)進(jìn)步是農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?，要?shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略和可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，將社會(huì)效益、生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)地結(jié)合起來，就必須以科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步為前提。農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步有賴于農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施的適用度及農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣和農(nóng)業(yè)技術(shù)的轉(zhuǎn)化。然而，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后、生態(tài)環(huán)境惡化、社會(huì)發(fā)育程度不高等諸多因素的制約，西部地區(qū)農(nóng)村科技資源十分稀缺，農(nóng)業(yè)科技服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)也不健全，科技進(jìn)步對西部農(nóng)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用還不顯著。

（五）市場機(jī)制不完善且開放程度低

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是開發(fā)農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品的動(dòng)力，而開發(fā)新產(chǎn)品的能力主要體現(xiàn)在市場競爭力上。顯而易見，在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)程中，西部地區(qū)的市場化進(jìn)程明顯地滯后于全國平均水平。尤其是與東部發(fā)達(dá)地區(qū)相比，西部地區(qū)的市場化水平還只是處于初期階段。由于西部地區(qū)有著較為濃重的公有制偏好，因此，廣大地區(qū)實(shí)際上形成了一種傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)體制與農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)方式結(jié)合在一起，排斥市場化因素的強(qiáng)大力量。這樣一來，便制約了生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所依存的市場機(jī)制的完善，使其作用空間狹小，作用力薄弱。

（六）資金投入不足且資本吸引力匱乏

西部地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展雖然取得了一定的成效，但整體效益仍然不高。究其原因，一方面是西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，自我積累能力較差，從而導(dǎo)致資金投入不足；另一方面是西部地區(qū)惡劣的生態(tài)環(huán)境和封閉的經(jīng)濟(jì)區(qū)位，致使外部投資環(huán)境較差，農(nóng)業(yè)對資本的吸引力匱乏。目前，西部農(nóng)業(yè)投資中面臨的主要問題是企業(yè)資金不足，財(cái)政資金困難，個(gè)人擁有的資金也十分缺乏，農(nóng)業(yè)信貸資金所占比重較小。資金作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，在西部生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中起著“催化劑”的作用，那么，資金供給不足就會(huì)在很大程度上制約生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展規(guī)模和速度。因此，要保證西部生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展，必須建立一個(gè)包括財(cái)政、金融等在內(nèi)的全方位、多層次的支持體系，加大對生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的支持力度，最大限度地滿足生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的資金需求。

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