導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇中餐用餐禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。我們的用餐禮儀自然而然也形成了一套專(zhuān)屬的文明禮儀。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

中餐用餐禮儀1宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。此時(shí)應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽(tīng)。致辭完畢，主人招呼后，即可開(kāi)始進(jìn)餐。

進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響;食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹;魚(yú)刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤(pán)子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過(guò)。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來(lái)的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。

若遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢(shì)，不可拒絕，可取少量放人盤(pán)中，井表示“謝謝，夠了”。對(duì)不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請(qǐng)時(shí)，席上不必說(shuō)過(guò)分謙虛的話。對(duì)來(lái)華時(shí)間較長(zhǎng)的外賓，不必說(shuō)這是中國(guó)的名酒名菜。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。

中餐用餐禮儀21、猶豫不定

想吃這個(gè)想吃那個(gè)，筷子繞來(lái)繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

2、扎食品

筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。

3、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利!

4、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜，用嘴來(lái)舔，形象不雅。

6、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。

7、鉆探筷子

用筷子在碗里、盤(pán)子里翻來(lái)翻去，太臟了。

8、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯，好像誰(shuí)要搶你那飯似的。

9、夾來(lái)夾去

已經(jīng)伸出筷子，又去夾另一盤(pán)。

10、橫跨筷子

在中國(guó)，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古代就有。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。

中國(guó)人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的，古時(shí)又稱(chēng)其為“箸”，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

中餐用餐禮儀31、文雅地使用筷子，體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài)，所以，千萬(wàn)注意，不能妄動(dòng)。

2、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢，整個(gè)過(guò)程都要時(shí)刻注意自己的舉止和談吐。

3、端莊就坐，不急不躁：事先找到入席時(shí)自己應(yīng)坐的位置，入席后坐姿端莊、文雅。

4、客隨主便，文明用餐：大家就座后主人要講一些客套話，等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5、大家吃好，自己吃好：眾人席間盡量照顧他人。

6、用餐時(shí)不要隨意離席，自己吃好了，可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了。

7、用餐完畢主人先起身離席，大家再隨之離開(kāi)。

8、在用餐過(guò)程中有許多約定俗成的禁忌：

9、口內(nèi)有食物不得與他人談話。

10、吃剩的穢物不得亂扔。

11、俗話說(shuō)“主不請(qǐng)，客不嘗”，用餐時(shí)不得表現(xiàn)出貪婪。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后。

13、女士不給同輩或同事中的男士斟酒。

14、用餐時(shí)身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收，不得給人以趴在餐桌上的感覺(jué)。

15、用餐時(shí)不得吸煙，更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢(shì)。

篇2

在用餐的時(shí)候，講究“己所不欲，勿施于人”?？梢詣袢硕嘤靡恍蚴瞧穱L一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說(shuō)，擅自做主，主動(dòng)為他人夾菜、添飯。且不說(shuō)這樣做不夠衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。這一般適用于中餐宴請(qǐng)的便宴情況。

推讓讓我哭笑不得

姓名：陳雯雅

職業(yè)：公務(wù)員年齡：25

觀點(diǎn)：當(dāng)然贊成不夾菜了。咱們國(guó)家嘛，向來(lái)是以禮儀聞名的。特別是吃飯的時(shí)候，尤其喜歡勸人家多吃，然后還有往你的碗里夾的習(xí)慣。說(shuō)實(shí)在的，撇開(kāi)不衛(wèi)生，最重要的還是會(huì)出現(xiàn)讓你哭笑不得的場(chǎng)面。

理由：上次單位里剛剛做完一個(gè)規(guī)劃，大家好幾天都沒(méi)好好休息了，于是就有人提議說(shuō)去吃頓好的補(bǔ)補(bǔ)。在我們這靠海的地方最多的就是海鮮啦，于是叫了一桌海味，之前大家還吃得不亦樂(lè)乎的，也沒(méi)有什么推讓之類(lèi)的。最后等上大螃蟹時(shí)，本來(lái)是一人一只分好的，可是那些可惡的同事推說(shuō)什么現(xiàn)在要減肥、怕胖，結(jié)果把大螃蟹全推給我了。我的天哪，7只大螃蟹啊！我覺(jué)得不吃太浪費(fèi)了，可是吃了又撐得要死。最后我死塞硬塞吃完了，她們可是減肥了，而我都快要吐出來(lái)了。

別讓好意變成強(qiáng)迫

姓名：張佳

職業(yè)：學(xué)生年齡：23

觀點(diǎn)：別說(shuō)勸菜不夾菜了，就是一個(gè)勁地勸人家吃菜我也覺(jué)得不是很好，尤其是啊，勸菜的人是出于好意的，你又不好意思不吃，實(shí)在是太尷尬了。

篇3

李詠參加《中國(guó)新歌聲》是第一季第四期，在第四期的節(jié)目中進(jìn)行了盲選，李詠上臺(tái)的時(shí)候還是非常低調(diào)，給人感覺(jué)也是很親切，在節(jié)目開(kāi)場(chǎng)的時(shí)候就上演了一段好戲，李詠假扮成了一名學(xué)員，唱了一首歌，一開(kāi)口就得到了觀眾的熱烈掌聲。

隨后李詠將四位導(dǎo)師的歌曲組成了串燒唱了起來(lái)，分別是汪峰的《春天里》、庾澄慶的《情非得已》、那英的《征服》，導(dǎo)師們都分別為他轉(zhuǎn)身。

哈林一臉驚訝，看到是李詠也是非常激動(dòng)，周杰倫更是對(duì)他說(shuō)改編的非常好，更是開(kāi)玩笑道自己聽(tīng)完真的有種說(shuō)不出來(lái)的心聲，這四位導(dǎo)師中除了周杰倫其他三位都激動(dòng)地手舞足蹈。李詠首先感謝自己的樂(lè)隊(duì)，隨后說(shuō)這首串燒是自己為女兒所唱，他又拿出了自己親自為女兒做的一個(gè)手絹，上面印著一個(gè)小女孩的圖案。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇4

【關(guān)鍵詞】經(jīng)驗(yàn)研究方法 餐飲管理 應(yīng)用分析

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）10-0196-02

在對(duì)餐飲管理進(jìn)行研究的過(guò)程中，對(duì)經(jīng)驗(yàn)研究的方法進(jìn)行應(yīng)用，首先是由西方學(xué)者開(kāi)啟的，并且，展現(xiàn)出了巨大的效果，對(duì)于當(dāng)前餐飲管理研究工作的發(fā)展帶來(lái)了巨大的推動(dòng)作用，也為我們帶來(lái)積極的影響。

一、研究現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)思辨、定量研究和結(jié)合定量定性研究是科學(xué)研究法主要經(jīng)過(guò)的三個(gè)階段。但是，從具體的情況出發(fā)進(jìn)行分析，我們國(guó)家還在第一階段中徘徊著，從發(fā)表的一些期刊中就能夠發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)思辨的研究方法，在這些研究論文中都進(jìn)行了使用，表現(xiàn)手法主要是通過(guò)文字呈現(xiàn)出來(lái)的，運(yùn)用理性的方式分析研究的內(nèi)容，其中很多的數(shù)據(jù)都是出自于書(shū)籍、年鑒和論文等。

因?yàn)槎仲Y料在所使用的資料中占據(jù)著重大的比例，并且，單純的對(duì)思辨分析的方法去應(yīng)用，來(lái)加工這些資料，華而不實(shí)的情況，就會(huì)經(jīng)常的出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲管理的研究中，盡管理論上能夠過(guò)關(guān)。但是，在具體的應(yīng)用中就會(huì)將自身的不足和缺陷暴漏出來(lái)。比如，現(xiàn)狀描述類(lèi)是研究問(wèn)題的主要情況，并沒(méi)有足夠的可操作性存在于研究的結(jié)論當(dāng)中，導(dǎo)致了解決問(wèn)題的方法和理論之間出現(xiàn)脫節(jié)的情況。

但是在國(guó)外，對(duì)于這方面的研究質(zhì)量較高，究其原因就是對(duì)經(jīng)驗(yàn)研究方法進(jìn)行了使用，《康奈爾酒店和餐飲管理季刊》在近些年中，將30多篇這方面的研究了出來(lái)。例如，在對(duì)菜名進(jìn)行描述中，就會(huì)將其作用有效的發(fā)揮出來(lái)，大大的提升銷(xiāo)售量。

因此，分析其中存在的一些局限性，在同國(guó)外的一些先進(jìn)研究成果上進(jìn)行對(duì)比，我們國(guó)家有關(guān)這方面的研究管理工作，需要進(jìn)一步的去發(fā)展和完善，研究的方法要進(jìn)一步改進(jìn)。在對(duì)餐飲管理進(jìn)行研究的過(guò)程中，文章對(duì)我國(guó)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，將經(jīng)驗(yàn)研究的方法在其中進(jìn)行了應(yīng)用。

二、在餐飲管理研究中應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)研究方法

1.選擇餐飲管理研究問(wèn)題

研究問(wèn)題的選擇是由餐飲管理研究的特征所決定的。就一個(gè)研究層面來(lái)講，操作性和應(yīng)用性是餐飲管理研究特征的主要表現(xiàn)，將實(shí)踐和理論的高度統(tǒng)一能夠展現(xiàn)出來(lái)，對(duì)餐飲管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行發(fā)現(xiàn)和解決是餐飲管理的主要目的，進(jìn)而服務(wù)于餐飲管理，所以，一定要按照操作性和現(xiàn)實(shí)性的特點(diǎn)選擇餐飲管理研究問(wèn)題。

因此，在選擇餐飲研究問(wèn)題的時(shí)候，要在經(jīng)驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，遵循可行性、合適性、重要性和創(chuàng)造性等。

在餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量中，有很多的研究成果源自一些飯店中，但較少的研究成果存在于餐飲企業(yè)中。實(shí)際上，客人對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，對(duì)其購(gòu)買(mǎi)的行為將帶來(lái)一定的影響，而對(duì)顧客的購(gòu)買(mǎi)行為上予以清楚，是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的前提條件，所以，對(duì)餐飲企業(yè)的管理利用經(jīng)驗(yàn)研究方法進(jìn)行研究的過(guò)程中，其中必須要有明顯的現(xiàn)實(shí)性。因此，餐飲企業(yè)中的資源有效的利用，應(yīng)該以餐廳硬件設(shè)施的管理角度上入手，進(jìn)而將餐飲企業(yè)的管理水平和經(jīng)營(yíng)效益有效的提升上來(lái)，可以說(shuō)，在對(duì)餐飲企業(yè)利用經(jīng)驗(yàn)研究法進(jìn)行研究的過(guò)程中，還有較強(qiáng)的可操作性。

2.收集和分析經(jīng)驗(yàn)資料

首先，收集經(jīng)驗(yàn)資料。收集資料時(shí)，常常采用以下方法。自填問(wèn)卷法，就是調(diào)查人員向被調(diào)查者發(fā)送調(diào)查問(wèn)卷，讓他們自行的填答和檢查，之后調(diào)查者再將其收回。運(yùn)用結(jié)構(gòu)式訪談法，是指調(diào)查人員在結(jié)構(gòu)性調(diào)查問(wèn)卷的基礎(chǔ)上，將問(wèn)題逐一的拋向被檢查者，并且，按照他們的回答，將適合的答案用于問(wèn)卷上。自由訪談和深度訪談就是所謂的無(wú)結(jié)構(gòu)訪談，它和結(jié)構(gòu)訪談相對(duì)應(yīng)，將固定的程序和設(shè)計(jì)的問(wèn)卷作為依據(jù)，只有一個(gè)訪談的范圍和主題，采用這種訪談方式，就要規(guī)定訪談內(nèi)容、訪談方式和訪談的過(guò)程等方面的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

針對(duì)餐飲中人的態(tài)度和行為的圖片和文字變量，可以對(duì)無(wú)結(jié)構(gòu)訪談的方式上進(jìn)行使用。餐廳付小費(fèi)這種現(xiàn)象產(chǎn)生的結(jié)果和態(tài)度，可以利用經(jīng)驗(yàn)研究法，選擇合理的訪談方式，對(duì)不同的餐廳經(jīng)理和服務(wù)員進(jìn)行認(rèn)真的訪談，提取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)信息。

其次，分析經(jīng)驗(yàn)資料。在對(duì)餐飲中的一些資料利用上述方法進(jìn)行收集后，可以用定性分析和統(tǒng)計(jì)分析這兩種方法來(lái)分析經(jīng)驗(yàn)資料;第一種分析方法，就是分析收集的定性資料的方法，和那些可以向數(shù)字轉(zhuǎn)變、輸入計(jì)算機(jī)、格式統(tǒng)一的定量資料上進(jìn)行比較，雜亂無(wú)章的情況會(huì)出現(xiàn)在定性資料中。但是，在具體的工作中發(fā)現(xiàn)，一些可以依據(jù)的脈絡(luò)和線索在這些看起來(lái)雜亂的資料中也能夠被收索出來(lái)。在這些程序不明顯的分析過(guò)程中，將某些經(jīng)驗(yàn)性的做法總結(jié)出來(lái)。所謂統(tǒng)計(jì)分析方法，是分析所收集定量資料的方式，涵蓋著相關(guān)分析、回歸分析、主成分析、聚類(lèi)分析、辨別分析和方差分析等。在飯店餐飲聯(lián)合品牌研究中，研究者對(duì)于飯店日平均收入、飯店平均凈收入、餐廳利潤(rùn)率和餐廳收益上，通過(guò)分析品牌聯(lián)合前后的數(shù)據(jù)，對(duì)統(tǒng)計(jì)分析的方式進(jìn)行使用，將飯店每日平均收入、餐廳收益、飯店平均凈收入和飯店平均客房入住提升的百分比清晰地顯示出來(lái)。此外，餐飲企業(yè)和飯店有關(guān)客人食品服務(wù)關(guān)系，及餐飲企業(yè)同飯店所有權(quán)的關(guān)系等定性資料，也在研究的過(guò)程中將劣勢(shì)和優(yōu)勢(shì)的情況進(jìn)行了分析。

結(jié)語(yǔ)：

在對(duì)餐飲管理方面的內(nèi)容進(jìn)行研究的過(guò)程中，應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)研究方法在其中有著非常重要的作用。這種作用能夠被顯現(xiàn)出來(lái)，并不是偶然的，因?yàn)椴惋嫻芾磉@項(xiàng)工作，有著很強(qiáng)的操作性和應(yīng)用性，可以有效地解決一些細(xì)小的問(wèn)題。合理使用經(jīng)驗(yàn)研究法，從而能更廣泛、更深入地發(fā)現(xiàn)一些潛在的不足，對(duì)于之后的餐飲企業(yè)研究和管理工作能夠提供相應(yīng)的借鑒作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]錢(qián)艷.淺議經(jīng)驗(yàn)研究方法在餐飲管理研究中的應(yīng)用[J].天津商學(xué)院學(xué)報(bào).2009（06）.

篇5

關(guān)鍵詞：中職物理;參考資料;教學(xué)有效性中圖分類(lèi)號(hào)：G718文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1672-1578（2014）18-0209-02 古語(yǔ)云"以史為鏡，可以知興替"，說(shuō)的是歷史對(duì)于發(fā)展的指導(dǎo)意義。我們這里的"以史為鑒"，探討的是通過(guò)對(duì)已經(jīng)寫(xiě)成的著作的學(xué)習(xí)，從中汲取在物理教學(xué)、物理求學(xué)過(guò)程中所需要的知識(shí)養(yǎng)分和思想指導(dǎo)。

1.重溫物理學(xué)史，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性

當(dāng)前，中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生主要來(lái)自中考落榜高中門(mén)檻的部分學(xué)生，為了得到一個(gè)中專(zhuān)學(xué)歷，或者是為了學(xué)習(xí)某項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能，將來(lái)在社會(huì)上找到就業(yè)的崗位，都是學(xué)生進(jìn)入中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的理由。對(duì)于學(xué)校和老師來(lái)說(shuō)，不管學(xué)生源于什么初衷開(kāi)始在職業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)，校方和物理老師需要給學(xué)生提供的是對(duì)自己未來(lái)發(fā)展取向的思考，以及在思想上建立對(duì)物理學(xué)習(xí)的重新認(rèn)知。解決這些問(wèn)題的其中一個(gè)方法就是運(yùn)用除了物理教學(xué)教材之外的所有能擁有的物理參考資料，來(lái)激發(fā)學(xué)生對(duì)物理課程學(xué)習(xí)的自主性。

然而，參考資料五花八門(mén)、數(shù)不勝數(shù)。有對(duì)學(xué)生教材習(xí)題的解析，有相關(guān)教材的編制，還有所有關(guān)于物理知識(shí)和現(xiàn)象的圖書(shū)。在職業(yè)學(xué)校經(jīng)歷的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)對(duì)眾多參考資料的閱讀和參詳，多數(shù)物理教學(xué)老師認(rèn)為，講述物理學(xué)科發(fā)展的歷史的資料，關(guān)于古今中外先輩物理學(xué)家們的傳紀(jì)、趣味故事、實(shí)踐經(jīng)歷等知識(shí)的資料都是對(duì)學(xué)生開(kāi)始學(xué)習(xí)物理，或者是重新建立對(duì)物理學(xué)習(xí)的興趣。

例如，增加對(duì)物理發(fā)展歷史的講述，特別是物理學(xué)家的探索與發(fā)現(xiàn)故事的導(dǎo)引，來(lái)觸動(dòng)學(xué)生的思想，激發(fā)學(xué)習(xí)物理的興趣。比如，物理老師可以通過(guò)給學(xué)生講解我國(guó)古代勞動(dòng)人民與科學(xué)家對(duì)物理學(xué)的發(fā)展做出的突出貢獻(xiàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行物理學(xué)史的愛(ài)國(guó)主義教育。同時(shí)，通過(guò)給學(xué)生們講述物理學(xué)歷史，講解伽利略受宗教迫害含冤而死，為真理而獻(xiàn)身的精神，讓學(xué)生充分理解堅(jiān)持真理追求的重要性；通過(guò)愛(ài)迪生發(fā)明白熾燈的非凡歷程，觸動(dòng)學(xué)生的心靈，感化學(xué)生養(yǎng)成廢寢忘食、萬(wàn)難不屈的艱苦奮斗精神；通過(guò)法拉第堅(jiān)決辭掉英國(guó)皇家學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，面對(duì)15萬(wàn)英磅的聘金和沒(méi)有報(bào)酬的科學(xué)研究，毅然選擇甘心一輩子當(dāng)一個(gè)平凡的邁克爾•法拉第，讓學(xué)生接受拋棄名利、執(zhí)著追求科學(xué)的崇高精神的崇高熏陶。這些真實(shí)存在的著名例子，從歷史史實(shí)的角度，讓學(xué)生真切感知物理在生活的真實(shí)存在性，從心靈上感悟堅(jiān)持真理，堅(jiān)持探索進(jìn)取、求真務(wù)實(shí)的人生哲理，人生態(tài)度對(duì)世界觀、人生觀、價(jià)值觀的指導(dǎo)意義，這也是對(duì)物理教學(xué)有效性提高的最高境界。

2.借鑒教學(xué)教法，革新教學(xué)設(shè)計(jì)

職業(yè)學(xué)校的物理老師也需要加強(qiáng)對(duì)物理參考資料的閱讀和使用，對(duì)老師來(lái)說(shuō)，一方面可以從眾多物理參考資料中補(bǔ)充自己的知識(shí)層面，增強(qiáng)自身的理論素養(yǎng)；另一方面，可以從資料中參考、提煉優(yōu)秀的教學(xué)方法，對(duì)自己的物理教學(xué)設(shè)計(jì)不斷做出革新，與時(shí)俱進(jìn)的同時(shí)，也增加學(xué)生對(duì)自己所講授的物理課程的主觀興趣，這也是增強(qiáng)物理教育教學(xué)有效性的直接體現(xiàn)。

例如，物理學(xué)家?jiàn)W斯特，不僅是發(fā)現(xiàn)電流磁效應(yīng)的物理學(xué)史新紀(jì)元的開(kāi)拓者，而且是一名優(yōu)秀的教師。奧斯特講課生動(dòng)有趣、幽默詼諧，將枯燥的物理原理通過(guò)感官表演和理性分析的方式，將抽象的物理定理以深入淺出的方式呈現(xiàn)在學(xué)生面前。同時(shí)，奧斯特非常重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)在物理學(xué)科上的角色。奧斯特歸根到底，所有的科學(xué)進(jìn)展都是從實(shí)驗(yàn)開(kāi)始的，通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)不斷驗(yàn)證生活中真實(shí)存在的物理現(xiàn)象，讓學(xué)生以實(shí)驗(yàn)這種直觀的方式，來(lái)真切體驗(yàn)生活現(xiàn)象和抽象物理定理之間的關(guān)系。這樣的物理學(xué)家，是物理學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)行師德建設(shè)的典型標(biāo)桿。物理學(xué)史與物理學(xué)家如同孿生姐妹，講課時(shí)適當(dāng)?shù)亟榻B給學(xué)生，可使學(xué)生的人文素質(zhì)與物理知識(shí)雙贏共進(jìn)，實(shí)現(xiàn)情感、態(tài)度及價(jià)值觀三維教學(xué)目標(biāo)。

3.以參考資料的交叉滲透，開(kāi)啟學(xué)生的物理思維

興趣是最好的老師。物理教學(xué)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，要解決學(xué)生對(duì)于物理學(xué)科的接受和正向認(rèn)知，讓學(xué)生運(yùn)用物理學(xué)的思維方式，來(lái)思考和解決自己在生活中和實(shí)踐中遇到的問(wèn)題。中職學(xué)校的老師在物理教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)綜合利用各種相關(guān)的參考文獻(xiàn)，來(lái)使學(xué)生在思想上強(qiáng)化物理思維方式的鍛煉和培養(yǎng)。

例如，四種相互作用的特點(diǎn)是眾多物理科學(xué)家的共識(shí)，然而對(duì)于"如此四種力"的來(lái)源卻有很少人去深度挖掘其中的原因。為此，盡管眾多有心人士做了一些相關(guān)的研究工作，可惜至今沒(méi)仍然沒(méi)有一致的科學(xué)結(jié)論。偉大的物理學(xué)家牛頓曾說(shuō)過(guò)，"真理的大海，依然在我們面前，但卻尚未被發(fā)現(xiàn)"。那么眾多未知的真理由誰(shuí)去探索發(fā)現(xiàn)呢？問(wèn)題的答案就如國(guó)語(yǔ)有云"要靠上下求索的新生代"。

再比如，物理教材中關(guān)于光的速度被生動(dòng)的界定為"絕對(duì)冠軍"、"運(yùn)動(dòng)的極限"。然而，更多的參考資料綜合考證的結(jié)果卻顯示，"近幾年，許多科學(xué)家相繼報(bào)告了有關(guān)超光速的實(shí)驗(yàn)及其結(jié)果"。目前，超光速現(xiàn)象還處在研究和論證階段。老師開(kāi)發(fā)這些參考資料，讓學(xué)生去閱讀和了解的目的是，讓學(xué)生經(jīng)過(guò)引導(dǎo)去了解，或者自己去不斷探索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于物理現(xiàn)象發(fā)展的未來(lái)沒(méi)有止境，無(wú)窮宇宙中尚未被掌握，而對(duì)于地球生產(chǎn)發(fā)展又需要去探索的每天都在不斷繼續(xù)。用這些去激發(fā)物理教師和學(xué)生們學(xué)習(xí)物理的積極探索熱情。

4.亦師亦友，共享信息促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)

良好的教學(xué)關(guān)系是推動(dòng)物理教育教學(xué)有效性的內(nèi)在作用力。中職學(xué)校的物理學(xué)科作為基礎(chǔ)性學(xué)科，它存在的作用更多的是作為一種工具，開(kāi)發(fā)和輔助學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)技能水平。而職業(yè)學(xué)校的學(xué)生物理基礎(chǔ)本身較差，要想提高物理教學(xué)的有效性，除了教師不斷變換教學(xué)設(shè)計(jì)，豐富教學(xué)方式來(lái)吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性外，在物理老師與學(xué)生之間搭建一座信任的橋梁，不失為一種最有感化效用的做法。

篇6

[關(guān)鍵詞]阿莫西林克拉維酸鉀片 氣相色譜法 乙醇?xì)埩袅?測(cè)定

中圖分類(lèi)號(hào)：R181.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2014）34-0394-01

一、阿莫西林克拉維酸鉀片功能

阿莫西林克拉維酸鉀片是阿莫西林和克拉維酸鉀為成分的復(fù)方制劑，屬于抗感染藥物，對(duì)治療由敏感菌引起的各種感染，如下呼吸道感染、下呼吸道感染、泌尿系統(tǒng)感染、皮膚和軟組織感染等均有良好效果，具有使用劑量小、毒性低、副作用小等優(yōu)勢(shì)，其在生產(chǎn)過(guò)程中，藥品外部的包衣使用的乙醇成分，乙醇屬于三類(lèi)有機(jī)溶劑，對(duì)其用量必須嚴(yán)格控制，保證用藥安全。

二、氣相色譜法相關(guān)介紹

1、氣相色譜法簡(jiǎn)介

氣相色譜法是色譜法的一種，是利用氣體作為移動(dòng)相的色譜法。其應(yīng)用原理是將已知量的氣體或液體注入到柱的進(jìn)樣口處，在載氣的帶動(dòng)下分析物會(huì)迅速通過(guò)色譜柱，在這過(guò)程中，分子會(huì)被柱壁或填料所吸附，降低通過(guò)的速度，所以說(shuō)，分析物通過(guò)的速度取決于柱壁或填料的吸附強(qiáng)度，被吸附的程度是由分析物本身的分子種類(lèi)和固定相的類(lèi)型所決定的，分子的類(lèi)型不同，所被吸附的程度也不同，通常，我們根據(jù)分析物流出柱的順序和時(shí)間來(lái)確定分析物質(zhì)。

2、氣相色譜法優(yōu)點(diǎn)

①分離效率高，分析速度快，例如可將汽油樣品在兩小時(shí)內(nèi)分離出200多個(gè)色譜峰，一般的樣品分析可在20分種內(nèi)完成。

②樣品用量少和檢測(cè)靈敏度高，例如氣體樣品用量為 1毫升，液體樣品用量為0.1微升固體樣品用量為幾微克。用適當(dāng)?shù)臋z測(cè)器能檢測(cè)出含量在百萬(wàn)分之十幾至十億分之幾的雜質(zhì)。

③選擇性好，可分離、分析恒沸混合物，沸點(diǎn)相近的物質(zhì)，某些同位素，順式與反式異構(gòu)體鄰、間、對(duì)位異構(gòu)體，旋光異構(gòu)體等。

④應(yīng)用范圍廣，雖然主要用于分析各種氣體和易揮發(fā)的有機(jī)物質(zhì)，但在一定的條件下，也可以分析高沸點(diǎn)物質(zhì)和固體樣品。應(yīng)用的主要領(lǐng)域有石油工業(yè)、環(huán)境保護(hù)、臨床化學(xué)、藥物學(xué)、食品工業(yè)等。

3、缺點(diǎn)：

在對(duì)組分直接進(jìn)行定性分析時(shí)，必須用已知物或已知數(shù)據(jù)與相應(yīng)的色譜峰進(jìn)行對(duì)比，或與其他方法（如質(zhì)譜、光譜）聯(lián)用，才能獲得直接肯定的結(jié)果。在定量分析時(shí)，常需要用已知物純樣品對(duì)檢測(cè)后輸出的信號(hào)進(jìn)行校正。

4、氣相色譜法對(duì)儀器的要求

所用的儀器為氣相色譜儀。除另有規(guī)定外，載氣為氮?dú)?；色譜柱為填充柱或毛細(xì)管柱，填充柱的材質(zhì)為不銹鋼或玻璃，載體用直徑0.25～0.18mm、0.18～0.15mm或0.15～0.125mm經(jīng)酸洗并硅烷化處理的硅藻土或高分子多孔小球；常用玻璃或彈性石英毛細(xì)管柱的內(nèi)徑為0.20或0.32mm。進(jìn)樣口溫度應(yīng)高于柱溫30～50℃；進(jìn)樣量一般不超過(guò)數(shù)微升；柱徑越細(xì)進(jìn)樣量應(yīng)越少。檢測(cè)器為氫火焰離子化檢測(cè)器，檢測(cè)溫度一般高于柱溫，并不得低于100℃，以免水氣凝結(jié)，通常為250～350℃。

正文中各品種項(xiàng)下規(guī)定的條件，除檢測(cè)器種類(lèi)、固定液品種及特殊指定的色譜柱材料不得任意改變外，其余如色譜柱內(nèi)徑、長(zhǎng)度、載體牌號(hào)、粒度、固定液涂布濃度、載氣流速、柱溫、進(jìn)樣量、檢測(cè)器的靈敏度等，均可適當(dāng)改變，以適應(yīng)具體品種并符合系統(tǒng)適用性試驗(yàn)的要求。一般色譜圖約于30分鐘內(nèi)記錄完畢。

三、試驗(yàn)過(guò)程

1、試驗(yàn)前準(zhǔn)備

試驗(yàn)前，備齊以下儀器與藥品：氣相色譜儀（島津，GC-17A，F(xiàn)ID檢測(cè)器）；精密電子天平；阿莫西林克拉維酸鉀片（生產(chǎn)批號(hào)：120515）；；乙醇（生產(chǎn)批號(hào)：130106-201202）；實(shí)驗(yàn)室制備的高度純凈水。

2、試驗(yàn)方法

2.1 色譜條件

色譜柱：二乙烯苯-乙基乙烯苯型高分子多孔小球?yàn)楣潭ㄏ嗟奶畛渲?；載氣為氮?dú)猓贿M(jìn)樣口溫度：190℃；柱溫：120℃；檢測(cè)器溫度：220℃；檢測(cè)器：FID；進(jìn)樣量：1μL。

2.2 溶液的制備

2.2.1 對(duì)照品溶液的制備

取50mL量瓶，將準(zhǔn)確量取的適量無(wú)水乙醇倒入，加水稀釋成濃度為1.58μg/mL的乙醇對(duì)照品溶液，備用。

2.2.2 供試品溶液的制備

取10mL量瓶，將阿莫西林克拉維酸鉀片磨成粉末狀，稱(chēng)取2.5g，置入瓶中，加水稀釋至刻度后過(guò)濾，將濾液保存?zhèn)溆谩?/p>

2.3 精密度試驗(yàn)

2.3.1 重復(fù)性試驗(yàn)

取6份供試品溶液和乙醇對(duì)照品溶液各1μL，注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，取其峰面積，以外標(biāo)法計(jì)算測(cè)定結(jié)果，并計(jì)算相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）。RSD為3.35 %，表明該法重現(xiàn)性良好。

2.3.2 中間精密度試驗(yàn)

取同一批阿莫西林克拉維酸鉀片，變動(dòng)因素為不同分析人員、不同時(shí)間、不同設(shè)備，測(cè)定結(jié)果與第一次結(jié)果比較。該方法的中間精密度良好。

2.4 線性與范圍試驗(yàn)

精密量取乙醇200μL，置入50mL 量瓶，加水稀釋至刻度，搖勻，作為對(duì)照品貯備溶液，分別精密移取1，2.5，5，6，7.5mL置入10 mL量瓶，加水稀釋至刻度，搖勻，得各濃度對(duì)照品溶液，共5份，分別精密量取1μL，注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，以峰面積對(duì)對(duì)應(yīng)濃度進(jìn)行線性回歸處理，線性方程為y=4×106x-209 452，相關(guān)系數(shù)R2=0.998。結(jié)果表明：乙醇在0.316-2.37g/mL濃度范圍內(nèi)，濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系。

2.5 定量限與檢測(cè)限試驗(yàn)

取乙醇對(duì)照品溶液（1.58μg/mL），加水稀釋至一定濃度，分別進(jìn)樣，記錄色譜圖，使用信噪比軟件計(jì)算，以信噪比為3：1時(shí)相應(yīng)的濃度為檢測(cè)限；信噪比為10：1時(shí)相應(yīng)的濃度為定量限。乙醇的定量限為0.0079μg/mL，檢出限為0.0024μg/mL。

2.6 加樣回收試驗(yàn)

取9個(gè)10mL量瓶，取適量阿莫西林克拉維酸鉀片，將其研磨成粉末狀，分成9份，每份稱(chēng)取2.5g，分別置入準(zhǔn)備好的量瓶中，再分別加入不同量的對(duì)照品溶液，加水稀釋至刻度后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將濾液留用，作為供試品溶液，將經(jīng)過(guò)過(guò)濾的供試品溶液各取1μL，注入氣象色譜儀，進(jìn)行測(cè)定，依法測(cè)定，結(jié)果平均回收率為92.63%，RSD為3.07%。

2.7 專(zhuān)屬性試驗(yàn)

為了考察樣品與雜質(zhì)的分離情況，分別取空白對(duì)照、對(duì)照品溶液、供試品溶液、供試品和對(duì)照品（1：1）混合溶液各1μL，注入氣相色譜儀，記錄色譜圖，比較測(cè)定結(jié)果。殘留溶劑乙醇在9min左右出峰，與相鄰峰的分離度均大于1.5，不干擾乙醇的測(cè)定，專(zhuān)屬性良好。

2.8 穩(wěn)定性試驗(yàn)

取10mL量瓶，將適量的阿莫西林克拉維酸鉀片研磨成粉末狀，精密稱(chēng)取2.5g，放入量瓶中，加入5mL的乙醇對(duì)照品溶液，加水稀釋至刻度后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將濾液留用，常溫放置0、4、6、8小時(shí)后，取出1μL溶液注入氣象色譜儀內(nèi)，依法測(cè)定其峰面積RSD為2.4%。測(cè)定結(jié)果表明，供試品溶液在8小時(shí)內(nèi)穩(wěn)定效果良好，本方法適用于此藥品分析。

四、結(jié)果與討論

有關(guān)阿莫西林克拉維酸鉀片乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定方法，目前文獻(xiàn)報(bào)道較少。本文參考?xì)埩羧軇y(cè)定法的相關(guān)文獻(xiàn)，采用二乙烯苯-乙基乙烯苯型高分子多孔小球?yàn)楣潭ㄏ嗟奶畛渲?，以水為溶劑和直接進(jìn)樣方式，該方法設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便。通過(guò)驗(yàn)證阿莫西林克拉維酸鉀片乙醇?xì)埩舴治龇椒?，各?xiàng)驗(yàn)證結(jié)果均符合可接受標(biāo)準(zhǔn)。此法能滿足藥品分析的要求，可作為生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控，也可用于上市產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李亞玲，劉艷，楊傳懷.2種不同規(guī)格的阿莫西林克拉維酸鉀片溶出度比較.中南藥學(xué)，2012（10）.

篇7

西餐的特點(diǎn)

“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：

首先，西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。

其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。

第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。

最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金屬制餐具占很大比重。

餐具的使用

1.西餐的餐具

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專(zhuān)指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。

餐具的擺法：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤(pán)的前方。所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè)，刀刃朝向墊盤(pán)。各種匙類(lèi)放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤(pán)的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類(lèi)酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。

2.餐具的用法

刀叉持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。

刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

西餐進(jìn)餐禮儀

因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會(huì)，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會(huì)的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識(shí)。

1.餐具使用的禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。

使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。

2.進(jìn)餐禮儀

西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。

一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。

第二，湯類(lèi)（也即頭菜）。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)（也稱(chēng)副菜）?？墒褂脡|盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。

進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。

吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。

餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。

吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。

篇8

1.1禮器之“禮”性

第一，器物本身具有很高的象征性。象征性表現(xiàn)在器型、裝飾2個(gè)方面。在器型設(shè)計(jì)上，禮器強(qiáng)調(diào)莊重中正的形式，蘊(yùn)含天圓地方等樸素的時(shí)空觀念，追求造型的對(duì)稱(chēng)性。據(jù)考證，我國(guó)古代傳統(tǒng)容器的設(shè)計(jì)當(dāng)中，蘊(yùn)含著許多規(guī)律的幾何比例關(guān)系，尤其涉及到黃金比例的占到一定數(shù)量。裝飾上，再配以饕餮紋、夔圖1茶道Fig.1Teaceremony龍紋、夔鳳紋、蟠螭紋等具有圖騰意義的紋飾，進(jìn)一步標(biāo)明擁有者不可企及的特權(quán)。

第二，禮器使用過(guò)程遵循祖制，并固化成一個(gè)被嚴(yán)格遵守的秩序。這里所論及的秩序包含兩層意思，一是使用者的等級(jí)秩序，二是使用過(guò)程中所遵循的嚴(yán)格秩序。以鼎為例，其使用制度等級(jí)森嚴(yán)，對(duì)于鼎的擁有者和使用者的身份有著嚴(yán)格的限制，不得逾制。據(jù)載西周天子用九鼎八簋，諸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。禮器的使用過(guò)程配以禮樂(lè)，按照嚴(yán)格的范式和繁瑣的程序演進(jìn)。參與禮器的使用過(guò)程，不但是一種神往的體驗(yàn)，也是一種社會(huì)地位的象征。

1.2以器明禮

禮器的價(jià)值在于“以器明禮”。昂貴的材料，莊重而威嚴(yán)的型制，富有神啟意義的裝飾，加上禮器的陳設(shè)和使用過(guò)程遵循嚴(yán)格的秩序，所有的一切都是為了喚醒使用者心中的群族認(rèn)同感，以維系“禮”的秩序，并以此影響和規(guī)范著世俗生活。這使得禮器超脫了其原始的器物功能，而成為表達(dá)神性，表達(dá)“禮”性的一個(gè)物化載體。禮器在造型、用材、裝飾、工藝、乃至使用的程序等方面，均以突出“禮”為特征。這里則將這種突出“禮”性特征的屬性定義為產(chǎn)品的儀式性。

2現(xiàn)代生活對(duì)產(chǎn)品儀式性的需求

現(xiàn)代社會(huì)中，完全與古代禮器相同的產(chǎn)品已難覓蹤影，但這種儀式性卻在現(xiàn)代產(chǎn)品的很多方面有所傳承，儀式性產(chǎn)品需求在個(gè)人、家庭、社會(huì)團(tuán)體、國(guó)家等不同層面時(shí)時(shí)凸顯。人們追求更高層次的精神需求，尋找歸屬感，希望被尊重。因此，在各種社交活動(dòng)中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注儀式感的體驗(yàn)。例如，茶道，見(jiàn)圖1。即便是平常的朋友小聚，也追求類(lèi)似茶道表演的那種形式和過(guò)程的審美感受。交換并佩戴結(jié)婚戒指已經(jīng)成了現(xiàn)代婚禮上不可或缺的神圣儀式。戒指這種產(chǎn)品已經(jīng)完全摒棄了具體的使用功能，無(wú)論它的造型還是選材，所展現(xiàn)出的都只有儀式性意義了。在高規(guī)格社交活動(dòng)和大型儀式場(chǎng)合，則需要更富有儀式感的“禮”性產(chǎn)品，以滿足隆重莊嚴(yán)的儀式性需要。奧運(yùn)火炬就是這樣一個(gè)典型的例子，見(jiàn)圖2。

3突出儀式性的設(shè)計(jì)

人們追求儀式感體驗(yàn)，也喜歡具有儀式性的產(chǎn)品。為滿足這方面的需要，在設(shè)計(jì)中，借鑒古代禮器的設(shè)計(jì)原則和方法——“以器明禮”，不失為一種較為有效的增強(qiáng)儀式性的設(shè)計(jì)方法。要突出產(chǎn)品的儀式性，現(xiàn)代產(chǎn)品也可以在珍稀性、象征性和秩序性3個(gè)方面用足功夫。

3.1保持珍稀性

產(chǎn)品越珍貴，越稀有，使用過(guò)程中所獲得的儀式性體驗(yàn)就越強(qiáng)烈。首先，采用昂貴稀有的材料、高超精湛的工藝制作產(chǎn)品，自然可以讓其獲得不同凡響的價(jià)值感，進(jìn)而增強(qiáng)儀式性體驗(yàn)。事實(shí)上，各種寶石、貴重金屬等稀有材料，常常被制作成珠寶首飾這一類(lèi)最富儀式性的產(chǎn)品。再者，通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，采用獨(dú)一無(wú)二的造型和裝飾，并依靠專(zhuān)利保護(hù)和授權(quán)生產(chǎn)等手段控制產(chǎn)品的產(chǎn)量，也可以保證產(chǎn)品的稀有性。另外，對(duì)使用者設(shè)置門(mén)檻，即該產(chǎn)品只有通過(guò)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)認(rèn)證，獲得特別許可才能使用，也可以使得使用行為本身變得很稀有。使用者在產(chǎn)品的使用過(guò)程中將獲得一種超然的別體驗(yàn)，增添使用的神圣感，增加儀式性感受。越是稀有的商品，其價(jià)格也就越高，其受眾就越貴族化。從商業(yè)設(shè)計(jì)的角度來(lái)說(shuō)，通過(guò)人為操控獲得稀有性，從而獲得更高的價(jià)值認(rèn)同無(wú)可厚非，但從設(shè)計(jì)倫理的視角看，一味通過(guò)高價(jià)追求稀有性并不是現(xiàn)代設(shè)計(jì)應(yīng)該積極倡導(dǎo)的。

3.2強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)的象征性

相對(duì)于功能，儀式性產(chǎn)品更關(guān)注產(chǎn)品本身所蘊(yùn)含意義的表達(dá)，其造型和裝飾的象征性變得尤為重要，造型符號(hào)化傾向也更加明確。設(shè)計(jì)上也常常借用某種文化中的經(jīng)典形式和符號(hào)，以喚醒使用者心中的共鳴，獲得更強(qiáng)烈的儀式感。喜多俊之設(shè)計(jì)的餐具則給人們提供了更好的啟示，見(jiàn)圖3。作品僅在輪廓上保留“鼎”或“鬲”三足鼎立的造型特點(diǎn)，但“供奉”的意味已充分顯現(xiàn)“，禮”味十足，反映出了無(wú)與倫比的儀式感。

3.3突出理性的使用秩序

3.3.1和諧嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目臻g秩序

我國(guó)古代禮器陳設(shè)都有嚴(yán)格的秩序，包括陳列和擺放的秩序，以及陳設(shè)品系統(tǒng)之間的和諧。秩序性源于宗教傳統(tǒng)，也源于潛在的審美意識(shí)。保持嚴(yán)格的秩序性對(duì)彰顯產(chǎn)品的儀式性，獲得神圣感，有著重要的作用。喜多俊之設(shè)計(jì)的只有兩張榻榻米的冥想空間，完美地詮釋了這種秩序空間所帶來(lái)的儀式感?？臻g純粹簡(jiǎn)約空靈，其中陳設(shè)的類(lèi)似青銅器的道具使得空間彌漫著濃重的禪味。

正如古代的禮器大多源于餐飲器具，在現(xiàn)代數(shù)不清的產(chǎn)品當(dāng)中，現(xiàn)代餐具所遺留的儀式性特征是最為明顯的。正統(tǒng)的西餐用餐時(shí)遵循嚴(yán)格的用餐禮儀，或?yàn)楦兄x上帝恩賜食物，排盤(pán)、餐點(diǎn)與餐具的配搭等均以突出陳列感為要。餐具設(shè)計(jì)更是中規(guī)中矩，有較強(qiáng)的儀式感，見(jiàn)圖5。相較于中餐，日本料理更側(cè)重追求禪意的美感。除了注重食材造型和食材色彩配搭之外，日本料理對(duì)餐具的襯托作用也有著獨(dú)到的認(rèn)識(shí)。餐具設(shè)計(jì)較為克制，相對(duì)內(nèi)斂的風(fēng)格更好地襯托了食物的精美。在進(jìn)餐過(guò)程中，用餐者可從這種君臣相輔、琴瑟和鳴的空間秩序中獲得近乎“道”的體驗(yàn)?，F(xiàn)代灶具見(jiàn)圖7，在一個(gè)近乎扁平的空間里，展現(xiàn)了一種極具理性的秩序感。平展光潔的臺(tái)板上，灶頭的形式洗練莊重，開(kāi)關(guān)旋鈕形式簡(jiǎn)約冷峻。灶頭和開(kāi)關(guān)旋鈕在空間位置上按照相合性原則排列，呈現(xiàn)出一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)應(yīng)關(guān)系，疏密有度，秩序肅然。灶具產(chǎn)依靠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目臻g秩序獲得對(duì)火的精確控制，儀式感非常突出。

3.3.2清晰的時(shí)間秩序

強(qiáng)調(diào)使用過(guò)程的體驗(yàn)，是產(chǎn)品儀式性的重要內(nèi)容，也是產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)儀式性的目的。當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品需要一系列的操作步驟才能完成某項(xiàng)任務(wù)的時(shí)候，嚴(yán)格的操作秩序就構(gòu)成了儀式性的一個(gè)重要方面，能有效地增強(qiáng)使用者的儀式性體驗(yàn)。以自動(dòng)咖啡機(jī)為例，要想沖出一杯咖啡，必須要經(jīng)歷放杯、按啟動(dòng)按鈕、等待（磨豆、沖泡）、出咖啡、取咖啡這一系列過(guò)程。為避免可能出現(xiàn)的操作失誤，產(chǎn)品必須使用恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)語(yǔ)言，通過(guò)明確的語(yǔ)義清晰地表達(dá)出產(chǎn)品使用秩序。杯座、咖啡出口、啟動(dòng)按鈕等一系列造型語(yǔ)義簡(jiǎn)單清晰，使用步驟清晰地呈現(xiàn)在操作界面上。人們?cè)跊_泡咖啡的體驗(yàn)中，理解咖啡機(jī)內(nèi)部各系統(tǒng)間的有機(jī)關(guān)系，感悟其中所蘊(yùn)含的“理”，進(jìn)而受到“禮”的啟迪，獲得儀式性體驗(yàn)。

4結(jié)語(yǔ)