導(dǎo)語：解釋結(jié)構(gòu)模型法食品檢測(cè)影響因素分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：在食品檢測(cè)過程中，所用蒸餾水的質(zhì)量對(duì)檢測(cè)結(jié)果有一定的影響，除此之外，實(shí)驗(yàn)試劑、檢測(cè)儀器及環(huán)境因素也很重要。因此，在食品檢測(cè)過程中，要綜合考慮各種因素才能有效保證整個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。本文通過解釋結(jié)構(gòu)模型法對(duì)食品檢測(cè)過程中的相關(guān)因素進(jìn)行分析，以期為實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)工作的改進(jìn)提供參考意見。

關(guān)鍵詞：解釋結(jié)構(gòu)模型法（ISM）；儀器穩(wěn)定性；檢驗(yàn)方法；化學(xué)試劑；環(huán)境因素

隨著人們對(duì)食品安全的重視，食品檢測(cè)的需求越來越大，大量的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)運(yùn)而生，但是檢測(cè)水平及素質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重影響了檢測(cè)結(jié)果。在食品檢測(cè)中，影響檢測(cè)結(jié)果的因素有很多，存在著很多不確定因素，易導(dǎo)致化學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果出錯(cuò)，因此需要綜合考慮各個(gè)方面的因素，有效保障和提高整個(gè)食品化學(xué)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，從而保障食品安全[1-2]。

1影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

1.1檢測(cè)儀器的穩(wěn)定性

檢測(cè)儀器將直接或間接影響檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)儀器的生命周期中包含儀器4Q驗(yàn)證，即設(shè)計(jì)確認(rèn)（DesignQuali?cation，DQ）、安裝確認(rèn)（Installationquali?cation，IQ）、運(yùn)行確認(rèn)（OperationalQuali?cation，OQ）和性能確認(rèn)（PerformanceQuali?cation，PQ），需要各實(shí)驗(yàn)室完全掌握。而在日常使用中，除了定期檢定，還需要進(jìn)行周期性的維護(hù)，尤其當(dāng)儀器在長(zhǎng)期高負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)下，關(guān)鍵部件的更換和清洗至關(guān)重要。結(jié)合質(zhì)量監(jiān)控等措施，可確保檢測(cè)儀器所測(cè)數(shù)據(jù)穩(wěn)定、準(zhǔn)確。

1.2檢測(cè)方法的選擇

近年來，食品安全這個(gè)熱門話題備受人們關(guān)注，如果不能有效保障食品安全，會(huì)對(duì)個(gè)人的生命健康和國(guó)家的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重影響。因此在進(jìn)行食品化學(xué)檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)采取科學(xué)的檢驗(yàn)方法，嚴(yán)格按照正確的檢測(cè)流程進(jìn)行食品化學(xué)檢驗(yàn)操作?，F(xiàn)階段，在食品安全化學(xué)檢驗(yàn)過程中經(jīng)常采用的是仲裁法，是能夠根據(jù)不同的食品含量進(jìn)行檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的通用方法[3]。

1.3化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器的校準(zhǔn)與維護(hù)

在食品化學(xué)檢驗(yàn)過程中需要用到很多實(shí)驗(yàn)儀器，而這些實(shí)驗(yàn)儀器存在校準(zhǔn)調(diào)零問題，因此需要對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行有效的校準(zhǔn)、調(diào)零，從而保障實(shí)驗(yàn)檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性，避免因?qū)嶒?yàn)儀器的校準(zhǔn)問題影響整個(gè)食品化學(xué)檢驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果。另外，在使用蒸餾水蒸餾時(shí)需要檢驗(yàn)蒸餾水裝置的氣密性，需要定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行檢查防護(hù)，從而有效避免儀器出現(xiàn)差錯(cuò)。

1.4實(shí)驗(yàn)試劑的配制

在一系列的食品化學(xué)檢驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)試劑的選擇至關(guān)重要?；瘜W(xué)檢驗(yàn)中食品檢測(cè)樣品需要和實(shí)驗(yàn)試劑進(jìn)行直接接觸，因此需要保障配制試劑的準(zhǔn)確性和安全性。對(duì)于一些實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)試劑而言，其本身需要在有效期限內(nèi)使用，因此在進(jìn)行食品化學(xué)檢驗(yàn)之前，要確保整個(gè)化學(xué)檢驗(yàn)過程中所用到的化學(xué)試劑的有效期，這樣才能夠有效減少因試劑而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的偏差。例如，金屬標(biāo)準(zhǔn)液有效期是一年左右，但是有一些類型實(shí)驗(yàn)試劑只有一個(gè)月左右，另外，很多試劑是需要在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)現(xiàn)配現(xiàn)用。除此之外，在食品化學(xué)檢驗(yàn)過程中用到的實(shí)驗(yàn)試劑多種多樣，很多試劑可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此需要將實(shí)驗(yàn)試劑進(jìn)行分類保存。

1.5環(huán)境因素

食品安全檢驗(yàn)過程受環(huán)境因素的影響，包括溫度、濕度、大氣壓力、潔凈度及灰塵等。因此，在檢測(cè)過程中，應(yīng)盡量降低環(huán)境的影響，使其不會(huì)成為負(fù)面因素，提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和檢驗(yàn)效率。

1.6樣品抽取和制備

抽樣方法至關(guān)重要。若某些不專業(yè)的抽樣人員未對(duì)樣品性質(zhì)進(jìn)行具體分析，則易使食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。若檢測(cè)人員在樣品制備或前處理過程中未嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，偷工減料，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度也有嚴(yán)重影響。

1.7檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平

當(dāng)今社會(huì)發(fā)展十分迅速，科學(xué)技術(shù)也在不斷更新和完善，因此相關(guān)檢測(cè)人員需要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，不斷提升自身的知識(shí)儲(chǔ)備和工作技能[4]。食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中需要注意實(shí)驗(yàn)操作人員專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。需要定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提高檢驗(yàn)人員知識(shí)水平和技術(shù)操作能力，從而有效提高整個(gè)食品化學(xué)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在進(jìn)行定期培訓(xùn)過程中，需要注意訓(xùn)練檢驗(yàn)人員的操作能力，確保操作人員在整個(gè)食品化學(xué)檢驗(yàn)過程中操作熟練，避免出現(xiàn)人員操作失誤而導(dǎo)致整個(gè)食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重誤差。另外，要針對(duì)不同的檢測(cè)環(huán)節(jié)安排不同的檢測(cè)人員進(jìn)行合理的分工合作，只有這樣才能夠有效促進(jìn)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，提升檢測(cè)效率。

2ISM技術(shù)

ISM技術(shù)是美國(guó)J.華費(fèi)爾特教授于1973年開發(fā)的作為分析復(fù)雜系統(tǒng)有關(guān)問題的一種方法，其特點(diǎn)是能對(duì)復(fù)雜的問題進(jìn)行分解，利用人們的實(shí)踐、知識(shí)以及計(jì)算機(jī)的幫助，將其構(gòu)造成一個(gè)多級(jí)遞階的結(jié)構(gòu)模型[5]。

2.1ISM技術(shù)應(yīng)用

對(duì)影響檢測(cè)的因素進(jìn)行賦值。S1：確保檢測(cè)儀器的穩(wěn)定性；S2：正確的檢驗(yàn)方法；S3：按照規(guī)范使用食品化學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)儀器；S4：準(zhǔn)確配制實(shí)驗(yàn)試劑；S5：環(huán)境因素；S6：樣品抽取和制備；S7：對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能。兩個(gè)要素關(guān)系成立時(shí)為1，不成立時(shí)為0，可得出各因素間的影響關(guān)系的鄰接矩陣A[6]。由鄰接矩陣算法加單位矩陣算出可達(dá)矩陣A+1，如下所示：

2.2解釋結(jié)構(gòu)模型的建立

由可達(dá)矩陣可得出表1，表1為各因素的穩(wěn)定性分析表，可直觀看出最穩(wěn)定的因素?？梢缘贸鯯1、S2、S3、S5及S7位于最底層，對(duì)食品檢測(cè)影響相對(duì)較小。S4、S6可達(dá)集最大，影響食品檢測(cè)級(jí)數(shù)更高，見表2.根據(jù)可達(dá)矩陣及相應(yīng)算法，可以得出ISM解釋模型[7-8]，如圖1。

3結(jié)論

本文通過ISM方法建立影響食品檢測(cè)因素的結(jié)構(gòu)模型，較為清楚地反映了影響食品檢測(cè)質(zhì)量各制約因素間的關(guān)系，同時(shí)分析出了食品檢測(cè)影響因素的層次關(guān)系。食品安全關(guān)系民生，關(guān)系人們健康，因此食品檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)不容忽視。

作者：周亞 楊小燕 于以竹 單位：貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心