一、背景分析

面對國際國內(nèi)風(fēng)云變幻的發(fā)展形勢，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟(jì)形勢分析座談會(huì)。鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：要進(jìn)一步堅(jiān)定信心，積極尋找有力的應(yīng)對措施，保持經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)較快增長，著重是要做到四個(gè)“千方百計(jì)”：一是要千方百計(jì)增加投資，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長；二是要千方百計(jì)穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實(shí)現(xiàn)增資擴(kuò)產(chǎn)；三是要千方百計(jì)挖掘潛力，加快增收；四是要增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長的拉動(dòng)力。同時(shí)，要進(jìn)一步強(qiáng)化政府服務(wù)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn)；要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務(wù)的招商活動(dòng)，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，確保如期實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)濟(jì)增長的目標(biāo)任務(wù)。

作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達(dá)的商務(wù)休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級酒店3家，四星級酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬間，每天能同時(shí)接15000名游客入住，年接待旅客超過200萬人次。2公里長的康樂南路繁華商業(yè)街遠(yuǎn)近聞名，匯集了國內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺(tái)灣風(fēng)情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會(huì)展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機(jī)勃勃的會(huì)展業(yè)推動(dòng)了酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會(huì)展之都。由酒店業(yè)帶動(dòng)的旅游服務(wù)業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個(gè)頗具優(yōu)勢的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無疑是實(shí)現(xiàn)四個(gè)“千方百計(jì)”使命中的“增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長的拉動(dòng)力”的重要突破口。

然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強(qiáng)、周期頻繁的活動(dòng)推廣來獲得相關(guān)美譽(yù)，而空有一個(gè)“全國聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會(huì)展業(yè)那樣譽(yù)滿全國乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹扰c美譽(yù)度，打造一個(gè)長久不衰的行業(yè)盛會(huì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)”作為活動(dòng)主題，借10月底第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機(jī)展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢，一舉奠定該鎮(zhèn)作為“會(huì)展名鎮(zhèn)美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動(dòng)酒店餐飲業(yè)的相關(guān)消費(fèi)。

二、活動(dòng)目的

1、繼“東方家具之都”、“中國會(huì)展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽(yù)后，籍此盛會(huì)將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進(jìn)一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項(xiàng)內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長期的城市運(yùn)作活動(dòng)，不強(qiáng)調(diào)必須在本年度內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

一、主持人開場白?。裕?/p>

二、主持人拋磚引玉，簡述到會(huì)情況，

三、主持人語：這是廣東川菜界幸喜的日子!

四、主持人語：下面請答應(yīng)我先容出席“中國川菜美食節(jié)”新聞會(huì)的部分領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓。

他們分別是：

1、四川省人民政府駐廣州辦事處副主任，劉福和先生；

電視美食節(jié)目是一個(gè)老少皆宜、雅俗共賞、廣受歡迎的節(jié)目，通過大眾媒介的表現(xiàn)，該類節(jié)目把人們原始的本能欲望擴(kuò)大，化為一種傳播力量，同時(shí)也改變了人們的生活。海外美食節(jié)目早在上世紀(jì)50年代就在英國的BBC電視臺(tái)作為獨(dú)立的節(jié)目形式出現(xiàn)了，到了70年代，BBC美食節(jié)目的影響力得到了空前的提高。如今，美食節(jié)目又相繼推出生活服務(wù)類的如澳大利亞的《美食生活》、法國二套的《超好吃》；競賽游戲類的如英國BBC2的《美食撲克》、美食視頻網(wǎng)絡(luò)電視的《美國鐵廚》；健康養(yǎng)生類的如英國的《越吃越瘦》；旅游探險(xiǎn)類的如英國Channel4的《野外美食家》；真人秀實(shí)境類的如FOX電視網(wǎng)的《地獄廚房》等形式豐富、風(fēng)格獨(dú)立的節(jié)目。這些節(jié)目充滿戲劇沖突和視覺沖擊力，把越來越多能夠吸引觀眾收視興趣的元素融入其中，對我國電視美食節(jié)目產(chǎn)生一定的影響。

一、海外美食節(jié)目狀況

1993年11月，美國美食頻道開播，最初頻道只有400萬訂戶，現(xiàn)如今年訂戶已超過9200萬戶。該頻道是全美第一個(gè)24小時(shí)全天候播放美食節(jié)目的專業(yè)頻道，共推出過60多個(gè)欄目，其中不乏精彩的創(chuàng)意值得借鑒——娛樂化的大眾定位。如《洛克爾的旅途》是1999年美食頻道的著名節(jié)目。主持人洛克爾尋訪全美各地美食，并采訪一些對食物有著特殊愛好或從事與食物相關(guān)的特殊職業(yè)的人，如土豆片網(wǎng)站的建立者、在冰球場外賣小吃的俄羅斯移民、男子美食烹飪俱樂部成員和為狗制作蛋糕的女子。這個(gè)節(jié)目不僅反映了美國人對食品的愛好是多么美妙有趣，還讓觀眾了解美國各地一些特殊的與美食相關(guān)的生活故事和情感。再如《烹飪學(xué)校的故事》是2003年美食頻道推出的第一個(gè)真人秀節(jié)目，該節(jié)目記錄了6個(gè)即將畢業(yè)于烹飪學(xué)校的學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)和生活。美食節(jié)目制作經(jīng)驗(yàn)豐富的英國BBC電視臺(tái)推出的《廚房罪犯》是一個(gè)把競爭矛盾復(fù)雜化的典范?！稄N房罪犯》講述英國各地人士帶著自己做的菜給兩位大廚品嘗，兩位大廚從中挑選20位廚藝能力最差的人（犯人）進(jìn)入廚房集中營，接受烹飪訓(xùn)練。大廚在每集中示范兩道菜，讓犯人學(xué)做，最后由大廚品嘗，淘汰成績最差的人。而堅(jiān)持到最后的幸存者，最終要接受世界級美食評論家的挑戰(zhàn)。整個(gè)節(jié)目仿佛一個(gè)犯罪劇集，一群對烹飪毫無頭緒的“菜鳥”廚師在激烈的競爭中求生存。而節(jié)目背景像監(jiān)牢，參與者都是以犯人形象出現(xiàn)。這樣的設(shè)置營造了一個(gè)復(fù)雜而難以調(diào)和的節(jié)目氛圍，刺激著觀眾的好奇心，吸引大家關(guān)注到底。

《地獄廚房》最初是一檔英國選秀節(jié)目，后來被美國FOX電視臺(tái)買去，重新制作后，美國版本的《地獄廚房》于2005年正式開播。該節(jié)目如同劇集一樣，講述12位性別、年齡、背景各異的參賽選手，在7次蟬聯(lián)米其林三星頭銜的英國名廚戈登•拉姆齊的調(diào)教下，接受廚房任務(wù)，忍受拉姆齊大廚的瘋狂批評以及近乎地獄般的折磨，不斷有人被淘汰，最后只有一人能夠獲得冠軍，成為拉姆齊大廚的生意合作伙伴，并獲價(jià)值200萬美元“地獄廚房”餐廳的所有權(quán)。該節(jié)目目前在美國已經(jīng)播出了8季，并且正在錄制第9季。節(jié)目在海外頗有市場，上海廣播電視臺(tái)ICS（國際頻道）已經(jīng)播完了前4季，CCTV-2也在播出。從尼爾森調(diào)查公司的收視統(tǒng)計(jì)來看，現(xiàn)在的《地獄廚房》每期依然有超過600萬的觀眾收看，在18－49歲年齡段觀眾中，更是成為最受歡迎的夜間節(jié)目?！兜鬲z廚房》讓觀眾親眼看到了參賽選手的蛻變以及最后的勝利者實(shí)現(xiàn)自己的夢想。具體說來就是：它先說廚師是怎么煉出來的，然后再說美食是怎么變出來的。無處不在的攝像頭，聲音捕捉器把他們所有的真實(shí)經(jīng)歷都錄制下來了。該節(jié)目走紅是因?yàn)榫邆淞酥T多吸引觀眾的元素，如：財(cái)富（200萬美元的餐廳所有權(quán)）、健康（烹飪中的營養(yǎng)知識(shí)）、未知世界（揭開了觀眾對廚師世界的探究）、故事沖突（12人參賽1人勝出，拉姆齊的霸王統(tǒng)治）、情感（選手的勾心斗角，以及憤怒、失望、哭泣和狂喜、感動(dòng)），甚至還有帥哥美女的生活體現(xiàn)。

1.真人秀與美食牽手真人秀的優(yōu)勢在于“真實(shí)、故事、懸念”，以及快節(jié)奏的剪輯、近乎美劇的結(jié)構(gòu)和故事講述，緊張刺激的任務(wù)和殘酷淘汰，喚起觀眾的情感和參與，成為時(shí)下青年觀眾樂于接受的節(jié)目形式。在《地獄廚房》中，參賽選手來自真實(shí)的平民，代表著廣大觀眾的立場，其中有廚房幫工、保險(xiǎn)公司職員、單身媽媽、大學(xué)生，他們?yōu)榱藞A“美國夢”加入到殘酷的角逐中。他們的境遇在觀眾中獲得了同情。觀眾很自然地支持某位選手，甚至可以在特殊時(shí)刻參與淘汰表決，他們因?yàn)檫x手的失利或是遭遇不公平待遇而咒罵拉姆齊大廚，仿佛觀眾自己也參與到比賽中，分享了節(jié)目中每一刻的情感。節(jié)目把競技場安排在了廚房，看似尋常的地方變成了考場和戰(zhàn)場，巧妙地把美食元素和廚師成長的故事融入于其中，再加上火爆的拉姆齊大廚劈頭蓋臉的怒吼和選手之間的勾心斗角，這些元素把節(jié)目推向精彩。

2.廚師的新角色拉姆齊大廚經(jīng)常在攝影機(jī)前展現(xiàn)他對精品菜肴的苛刻要求，而且性格火爆。他曾在一次現(xiàn)場直播的節(jié)目中說了111次以“F”打頭的粗口。他辯解：如果不在廚房里開火，廚師怎么會(huì)有熱情？恰是因?yàn)橛辛死俘R的參加，才賦予了“地獄”兩字更直接的意義。拉姆齊的電視形象是廚師、權(quán)威、教練、裁判，有時(shí)是好友，有時(shí)是惡棍，最后成為恩人與合作伙伴。他進(jìn)行的是本色演出。一個(gè)廚師能在一部美食節(jié)目中擁有如此多元的身份和淋漓酣暢的表現(xiàn)力，這是極為罕見的。從《地獄廚房》成功使用拉姆齊的案例來看，廚師是美食類節(jié)目的靈魂人物，他們一定要呈現(xiàn)廚藝和美食；但是生活中是廚師，并不意味著他們在節(jié)目中的任務(wù)永遠(yuǎn)是表演烹飪，他們的功能和身份可以是變化的，比如評委、老板、專家等、甚至是浪漫的征婚者。只要有豐富的故事，廚師就有多元的舞臺(tái)，美食就能精彩地呈現(xiàn)?！兜鬲z廚房》為中國電視美食類節(jié)目提供了一個(gè)可資借鑒的模式，同時(shí)也讓我們對節(jié)目創(chuàng)新有了些許新的思考。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓，女士們、先生們：

經(jīng)過幾個(gè)月的緊張籌備，倍受關(guān)注的中國（泉州）海峽兩岸美食節(jié)暨美食烹飪大賽今天在這里隆重開幕。值此機(jī)會(huì)，我謹(jǐn)代表鯉城區(qū)委、區(qū)政府和30萬鯉城人民向蒞臨盛會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓表示熱烈的歡迎和誠摯的感謝！

泉州是國務(wù)院首批公布的24個(gè)歷史文化名城之一，飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長。本屆美食節(jié)暨烹飪大賽的舉辦，吸引了旅游、飲食方面的里手行家，充分展示出旅游和美食的強(qiáng)烈吸引力與廣闊發(fā)展前景，對弘揚(yáng)泉州美食文化、挖掘餐飲文化內(nèi)涵，樹立美食文化品牌、繁榮旅游文化事業(yè)，推動(dòng)旅游業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展，促進(jìn)兩岸美食文化交流，更好地體現(xiàn)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)中部樞紐城市重要戰(zhàn)略地位都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

淳樸好客的鯉城人民真誠歡迎各位嘉賓的到來，鯉城人民愿與海內(nèi)外朋友攜手并肩，共同致力于飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展，共同弘揚(yáng)美食文化和促進(jìn)海峽兩岸的友好往來！

祝中國（泉州）海峽兩岸美食節(jié)暨美食烹飪大賽圓滿成功！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓身體健康、事業(yè)發(fā)達(dá)！

華潤雪花·第三屆中國**(國際)美食節(jié)活動(dòng)方案

時(shí)間:2005年7月15日—8月31日

地點(diǎn)：**國際會(huì)展中心

前言:

為響應(yīng)省委、省政府關(guān)于“唱響主旋律，打造徽文化”的號召，豐富我市美食文化生活，為廣大市民提供一套高品位的徽文化美食大餐。于2005年7月15日—8月31日期間舉辦“華潤雪花·第三屆中國**(國際)美食節(jié)”，旨在通過系列美食文化主題活動(dòng)，力主營造一種健康向上的休閑娛樂充滿歡樂、祥和的納涼氛圍，同時(shí)進(jìn)一步定位，展示合肥現(xiàn)代化大城市建設(shè)的嶄新風(fēng)貌，擴(kuò)大合肥城市對全國的影響，打造高品位美食文化節(jié)名片。

本屆美食節(jié)在總結(jié)上二屆美食節(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過尋求和探索一條以系列主題活動(dòng)為發(fā)展的有效途徑,更好地將美食文化、群眾娛樂休閑文化以及名品展示、展銷等有機(jī)結(jié)合，其規(guī)模更大，水平更高，品種更多，是一次盛大的美食文化節(jié)慶活動(dòng)，是一次質(zhì)的飛躍，也是餐飲會(huì)展的一次挑戰(zhàn)，更是一次難得的機(jī)遇，也是企業(yè)宣傳、形象展示、品牌提升的大好商機(jī)。

“愚者等待機(jī)會(huì)，勇者爭取機(jī)會(huì)，智者創(chuàng)造機(jī)會(huì)！”

不是時(shí)光如梭，而是我們在成長！外聯(lián)的點(diǎn)滴時(shí)日就是見證！回首加進(jìn)客協(xié)外聯(lián)部的這一年，收獲頗豐！（拉到贊助不說，結(jié)交好友實(shí)乃我之榮幸乎）一、加進(jìn)時(shí)的忐忑

大二上學(xué)期初，本著僅僅是參加客協(xié)出色活動(dòng)娛樂而已的目的，我交了20元的會(huì)費(fèi)。卻也正是這20元，造就了我的外聯(lián)歲月！當(dāng)初，由于我之前沒有外聯(lián)經(jīng)驗(yàn)，生怕會(huì)誤了客協(xié)的前程。回首這一年走過的路，想想，原來這一切都不是最重要的，最珍貴的是客協(xié)人為了辦好活動(dòng)，傳承客協(xié)文化而共同奮斗的那段歲月，委屈、不滿、汗水、蹺課……任勞任怨……

在客協(xié)這個(gè)大家庭中，我有幸熟悉了眾多好朋友，夢情（老朋友了）、燕珍（貼心又有魄力的女生）、嘉慧、鴻韜還有其他部長（請恕不能逐一列舉），大一的小朋友們，甚至是客協(xié)的元老級、骨灰級人物（你們實(shí)在太有心了！你們?yōu)楸緦妹朗彻?jié)所留下的汗水，我們著實(shí)記在心頭）

這一年，有歡樂，也有心酸!

而我，慶幸，選擇了客協(xié)！

為了向世人充分展示獨(dú)特的美食魅力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。在縣委縣政府的正確指導(dǎo)下，各職能部門牽頭、企業(yè)唱戲、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)配合，于2014年5月29日至6月2日在我縣天九美食文化廣場成功舉辦了2014端午美食文化節(jié)。

此次美食節(jié)以“生態(tài)美食天堂”為主題，以文化為主線、以美食為媒介，大力宣傳推介城市形象，擴(kuò)大和提升的知名度和美譽(yù)度。

根據(jù)縣委縣政府要求，現(xiàn)將我局美食節(jié)期間負(fù)責(zé)的各項(xiàng)工作總結(jié)如下：

一、精心組織，積極發(fā)動(dòng)企業(yè)參與

本次端午美食文化節(jié)共有130多家單位報(bào)名參展，按種類劃分為：農(nóng)副產(chǎn)品參展單位70余家，美食小吃參展單位60家；按地域劃分為：40家本地企業(yè)，22家國內(nèi)特色產(chǎn)品企業(yè)，省內(nèi)市縣特色產(chǎn)品企業(yè)4家。產(chǎn)品涉及農(nóng)、林、牧、漁業(yè)等，能夠較為全面展示特色農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。

二、推陳出新，打造新十大菜肴、新十大小吃

一、引言

旅游活動(dòng)是集食、住、行、游、購、娛于一體的綜合性社會(huì)文化活動(dòng)。飲食是旅游者六大消費(fèi)要素中首要的基本要素，旅游者的餐飲滿意度對旅游體驗(yàn)質(zhì)量有重大影響，飲食成為整體旅游產(chǎn)品中一個(gè)單項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù)，直接影響著旅游業(yè)興衰及其可持續(xù)發(fā)展。從旅游文化視角來看，具有鮮明地域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨(dú)特的旅游文化資源和旅游動(dòng)機(jī)觸發(fā)者，有著廣闊的旅游市場和開發(fā)潛力。在全球化背景下，地域飲食文化作為旅游活動(dòng)的一項(xiàng)日益重要的資源，需要?jiǎng)?chuàng)新餐飲產(chǎn)品和飲食形象，具有地方特色的名吃、名菜和名點(diǎn)已成為旅游目的地重要的旅游形象代表，如北京的北京烤鴨、天津的“狗不理”包子、成都的川菜等。國外飲食文化旅游資源的研究側(cè)重于美食旅游（foodtourism），起步較早，亦較系統(tǒng)化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、運(yùn)作和開發(fā)，尤其對葡萄酒旅游（winetourism）研究較為深入。而美食旅游在我國仍是一個(gè)較新的研究領(lǐng)域，國內(nèi)飲食文化旅游資源研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個(gè)案或地域飲食文化旅游資源的材料搜集和整理的“對策”工作，缺乏系統(tǒng)性、完整性和普適性的理論研究。但國內(nèi)飲食文化及美食旅游開發(fā)的實(shí)踐潮流正如火如荼，如2003年我國的旅游促銷主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創(chuàng)“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌等。因此，如何有效推動(dòng)地域旅游與飲食文化的整合開發(fā)，既深入挖掘地域飲食文化及餐飲業(yè)的無限潛力，又逐步培育飲食旅游的營銷價(jià)值與獨(dú)特吸引力，成為目前及未來旅游目的地飲食文化旅游資源探討和研究的重要主題。

二、飲食文化資源及其旅游開發(fā)

我國幅員遼闊、物產(chǎn)豐富，自然、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活習(xí)俗差異很大，使我國地域美食豐富多彩。具備自己獨(dú)特歷史、文化、技藝和風(fēng)味，地域飲食文化是傳統(tǒng)民族民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)，包括飲食風(fēng)味、方式、禮儀及形成發(fā)展等，成為一種重要的文化景觀。我國是世界公認(rèn)的飲食超級大國，飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、生活習(xí)俗、民族習(xí)慣和宗教信仰等存在差異，造就我國飲食具有原料物產(chǎn)豐富、烹調(diào)方法多樣、各地風(fēng)味獨(dú)特、各大菜系獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、民族飲食風(fēng)味濃郁、講究美感美食美器美景、菜名內(nèi)涵豐富、注重養(yǎng)生食療與保健等特點(diǎn)。我國飲食文化根基在于食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本位主張、孔孟食道等觀念，其資源屬于具有地方特色或民族藝術(shù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在旅游開發(fā)中表現(xiàn)為飲食景觀（foodscape）和葡萄酒景觀（winescape）（Peters，1997），經(jīng)組合成為旅游者品嘗美食并感受飲食文化的旅游資源。食文化、酒文化和茶文化內(nèi)涵豐富，地方特色風(fēng)味獨(dú)具魅力，中華菜系、民族飲食、宗教飲食，以及養(yǎng)生、醫(yī)療、保健和藥膳飲食資源等構(gòu)成我國飲食文化。旅游目的地飲食文化也是一種融物質(zhì)與精神為一體的獨(dú)特人文旅游資源。休閑時(shí)代，以享受和體驗(yàn)美食及其文化為主要?jiǎng)訖C(jī)的美食旅游將成為一種重要的旅游方式。旅游者通過領(lǐng)略旅游目的地風(fēng)味小吃、特色菜肴、名特產(chǎn)品等飲食文化，進(jìn)而深入了解地域風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情和文化特征，通過親身參與獲得豐富深刻的感官和審美體驗(yàn)。目前，開發(fā)飲食文化資源已成為諸多國家發(fā)展旅游業(yè)的重要舉措，如韓國“泡菜節(jié)”、德國“慕尼黑文化啤酒節(jié)”等。國內(nèi)諸多旅游目的地根據(jù)自身地域特點(diǎn)和風(fēng)物特產(chǎn)，衍生出具有現(xiàn)代地方特色的飲食節(jié)事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如香港、北京、成都、廣州、上海、南寧等地的“國際美食節(jié)”或“美食旅游節(jié)”，上海、廣州、重慶、河南信陽等地的“國際茶文化節(jié)”或“茶葉節(jié)”，普陀山和武夷山的“佛（禪）茶文化節(jié)”，山東青島的“啤酒節(jié)”，江蘇盱眙的“國際龍蝦節(jié)”等均取得了良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，成為提升旅游目的地魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺(tái)。旅游目的地須充分利用飲食文化資源，將飲食文化與旅游發(fā)展結(jié)合，不僅能促進(jìn)旅游產(chǎn)品多樣化，且能提高旅游吸引力，利用旅游業(yè)弘揚(yáng)地方飲食文化，利用飲食文化優(yōu)化旅游目的地形象，為美食旅游設(shè)計(jì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。便于其參與、親身體驗(yàn)異域文化的飲食成為旅游者旅游體驗(yàn)的一個(gè)支持因素，同時(shí)，也正以不同形式成為旅游目的地的重要吸引物，構(gòu)成了諸如芝加哥美食節(jié)、歐洲葡萄酒之旅等專項(xiàng)旅游產(chǎn)品。廣東2004年推出了首條“美食旅游線路”，通過舉辦美食節(jié)、烹飪比賽等活動(dòng)，吸引了大量國內(nèi)外美食愛好者。另以成都飲食文化旅游資源構(gòu)成元素為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多優(yōu)美有趣的歷史傳說和名人典故，如夫妻肺片、龍抄手、燈影牛肉和擔(dān)擔(dān)面等，并策劃舉辦美食節(jié)、蘭桂坊啤酒節(jié)、月餅節(jié)、葡萄節(jié)、螃蟹音樂節(jié)等旅游節(jié)事，川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲企業(yè)共同構(gòu)成成都飲食文化。飲食文化景觀借助器、形、藝、俗等多方面物質(zhì)形態(tài)體現(xiàn)，其商業(yè)活動(dòng)運(yùn)作形成旅游目的地以餐飲為核心、以文化為表現(xiàn)、以民族為特征的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如餐廳建筑、裝潢、設(shè)計(jì)、環(huán)境、禮儀、服飾、設(shè)施、容器、烹飪方法、就餐方式、菜肴品種、飲食背景、民族民俗風(fēng)情、演藝歌舞表演等飲食文化景觀。因此，應(yīng)全力將旅游目的地獨(dú)具魅力的飲食文化資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為旅游產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。地方飲食文化資源旅游開發(fā)應(yīng)突出地域飲食特色，充分挖掘地方飲食歷史文化，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技法，兼容并蓄，創(chuàng)新地方飲食文化。同時(shí)，應(yīng)充分考慮現(xiàn)代旅游者的飲食文化需求，走傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方化與國際化、特色與標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味與營養(yǎng)、經(jīng)驗(yàn)與理論協(xié)調(diào)發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)地方飲食文化資源向飲食美食旅游的“華麗”轉(zhuǎn)化。

三、旅游目的地飲食文化資源開發(fā)機(jī)制

飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，會(huì)有力提升民族文化旅游價(jià)值和旅游目的地形象品牌，然而，目前飲食文化資源旅游開發(fā)亟待提升，旅游目的地飲食文化蘊(yùn)藏著巨大的市場潛力和良好的營銷契機(jī)。旅游者飲食習(xí)慣、飲食多樣性和獨(dú)特性、飲食印象與體驗(yàn)、旅游目的地形象感知等要素影響到旅游者在旅游目的地的飲食評價(jià)，旅游目的地應(yīng)深入研究飲食文化資源和旅游市場需求，著力推進(jìn)飲食文化旅游資源的形象化、愉悅化、生活化和商業(yè)化，同時(shí)注重飲食文化保護(hù)、推介、創(chuàng)新和品牌打造。應(yīng)強(qiáng)調(diào)永續(xù)利用的可持續(xù)發(fā)展資源觀，倡導(dǎo)集約型資源開發(fā)，突出“軟開發(fā)”文化資源，避免飲食文化資源遭到破壞，樹立旅游目的地飲食文化資源的可持續(xù)開發(fā)機(jī)制。

第*屆美食文化節(jié)餐飲競賽展示板塊，在中國烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省經(jīng)貿(mào)委以及市委、市政府的關(guān)心和支持下，在市美食節(jié)組委會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊圍繞本屆美食文化節(jié)活動(dòng)主題和辦節(jié)方針，通過市經(jīng)貿(mào)委、市烹飪協(xié)會(huì)等部門和單位的精心組織策劃，成功舉辦了一系列內(nèi)容豐富的精彩活動(dòng)，在更大范圍內(nèi)展示、宣傳了積淀深厚的淮揚(yáng)菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名點(diǎn),進(jìn)一步提高了淮安的知名度。現(xiàn)簡要總結(jié)如下：

一、餐飲競賽展示板塊的特點(diǎn)和主要成效

本屆美食節(jié)餐飲競賽展示板塊的活動(dòng)，更好地體現(xiàn)了“創(chuàng)新內(nèi)容、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大影響、注重實(shí)效”的辦節(jié)原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜烹飪大賽、京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介活動(dòng)、餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、萬人品嘗淮揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)、中華美食烹飪大師演示會(huì)等一系列活動(dòng)，組織工作規(guī)范有序，活動(dòng)內(nèi)容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)部門、餐飲企業(yè)以及市內(nèi)外客商的廣泛贊譽(yù)。

活動(dòng)內(nèi)容創(chuàng)新。首先是創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容。在前兩屆美食節(jié)舉辦外地美食周活動(dòng)的基礎(chǔ)上，今年在京杭大運(yùn)河沿線城市，市經(jīng)貿(mào)委、招商局以及各縣區(qū)人民政府連續(xù)成功舉辦了十余場淮揚(yáng)菜美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，在更大的舞臺(tái)上展示了淮揚(yáng)美食文化的風(fēng)采；邀請川、淮、魯、粵等傳統(tǒng)四大菜系頂級大師來淮進(jìn)行烹飪演示和對口推介，為淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺(tái)；邀請中烹?yún)f(xié)、省經(jīng)貿(mào)委及兄弟市的領(lǐng)導(dǎo)和專家在淮召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，共商淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，為我市餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的思路。其次是保留的活動(dòng)內(nèi)容上力爭有“新詞新調(diào)”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點(diǎn)、熱菜烹調(diào)以及烹飪知識(shí)、創(chuàng)新思維等方面對選手進(jìn)行全面考核；創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽鼓勵(lì)烹飪工作人員在繼承淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上推陳出新，鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽突出淮安地方菜點(diǎn)的本質(zhì)、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進(jìn)一步弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化，促進(jìn)淮揚(yáng)菜市場化，推進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化。

活動(dòng)形式靈活。今年餐飲競賽展示板塊繼續(xù)保持了靈活的形式，走出去與請進(jìn)來相結(jié)合，分市內(nèi)、市外兩塊開展活動(dòng)。市內(nèi)重點(diǎn)是辦好家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜（點(diǎn)）烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜（點(diǎn)）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、特色風(fēng)味小吃展銷等項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)創(chuàng)新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，宣傳推介淮揚(yáng)菜美食文化，暢談淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。

活動(dòng)成效顯著。創(chuàng)新菜點(diǎn)暨鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽選手達(dá)362人次，創(chuàng)出淮安烹飪賽事規(guī)模新高，來自內(nèi)蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來參賽，進(jìn)一步加強(qiáng)廚藝交流。創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)經(jīng)過精心策劃，在繼承淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，從原料配置、營養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強(qiáng)了創(chuàng)新，新潮化、市場化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費(fèi)要求；鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)富有自然、質(zhì)樸、濃厚的淮安鄉(xiāng)土風(fēng)味，可充分顯現(xiàn)淮安歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)美食文化。大賽獲獎(jiǎng)菜點(diǎn)的烹飪技藝及制作水平，得到了省內(nèi)各位評委和烹飪專業(yè)人士的贊揚(yáng)，他們認(rèn)為該兩項(xiàng)賽事的總體水平非常高，在省內(nèi)，甚至全國都處于領(lǐng)先地位。中華美食烹飪大師演示活動(dòng)，開創(chuàng)全國餐飲界活動(dòng)之先河，傳統(tǒng)四大菜系頂級高手薈萃淮安，現(xiàn)場烹制各菜系最著名的傳統(tǒng)菜品、創(chuàng)新菜品以及特色菜品，就菜點(diǎn)特色、原料特點(diǎn)、制作方法、操作工藝重點(diǎn)、難點(diǎn)，營養(yǎng)等方面進(jìn)行現(xiàn)場講解，為淮安烹飪工作者提供了一次難得的學(xué)習(xí)、交流和提高技藝的機(jī)會(huì)，獲得業(yè)內(nèi)人士的交口稱贊。餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，各兄弟市領(lǐng)導(dǎo)和專家暢所欲言，中烹?yún)f(xié)和省經(jīng)貿(mào)委領(lǐng)導(dǎo)高度肯定淮安近年以節(jié)會(huì)推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展做法，對淮揚(yáng)菜今后的發(fā)展方向提出了中肯的建議和要求。萬人品嘗淮揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)，匯集了各地特色風(fēng)味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來品嘗，在娛樂百姓的同時(shí)，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

續(xù)2003年第四屆中國美食節(jié)在重慶舉辦后，2004年10月第五屆中國美食節(jié)擬在重慶舉辦。同時(shí)，讓世界關(guān)注的首屆重慶火鍋文化節(jié)一并亮相。屆時(shí)，重慶將再次通過美食節(jié)的舞臺(tái)，展示自己的新形象，傳播重慶火鍋文化，開展國際交流與合作；另一方面，應(yīng)不斷總結(jié)辦節(jié)經(jīng)驗(yàn)，打破傳統(tǒng)辦美食節(jié)的方式，讓市民融入其中，真正達(dá)到“食以人為本，節(jié)以人為樂”的效果，營造出“食人合一”的節(jié)日氣氛！

舉辦中國美食節(jié)和重慶火鍋文化節(jié)，其旨在于提升中國美食與重慶火鍋的國際競爭力。然而，當(dāng)今國際市場競爭的殺手锏有二：一是標(biāo)準(zhǔn)；二是文化。欣慰的是，重慶火鍋實(shí)質(zhì)賣的就是一種標(biāo)準(zhǔn)，一種文化。實(shí)踐將繼續(xù)證明，重慶火鍋是重慶最能全國化，甚至全球化的特色產(chǎn)業(yè)。因此，重慶上下應(yīng)舉全力辦好屬于重慶、屬于世界的重慶火鍋文化節(jié)。

一、活動(dòng)目的

通過節(jié)日活動(dòng)，讓世人進(jìn)一步了解火鍋、認(rèn)識(shí)火鍋、喜歡火鍋，從而提升重慶火鍋的國際競爭力。

二、活動(dòng)原則

安全第一，大眾參與，體面輕松，皆大歡喜。